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Eigenschaften, Inhaltsstoffe und Sorten von Olivenöl
Eigenschaften von Olivenöl – Inhaltsstoffe von Olivenöl – Olivenölsorten
Sonne, Stein, Trockenheit, Stille und Einsamkeit: Diese fünf Zutaten schaffen laut Volkstradition den idealen Lebensraum für den Olivenbaum. Wir schätzen natives Olivenöl extra wegen seiner ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften. Studien belegen, dass natives Olivenöl extra das am besten verdauliche Speisefett ist: Es fördert die Aufnahme der Vitamine A, D und K, enthält essentielle Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann, verlangsamt den Alterungsprozess und unterstützt die Funktionen von Galle, Leber und Darm. Olivenöl wird auch wegen seiner kulinarischen Vorzüge und seiner organoleptischen Eigenschaften geschätzt: Geschmack, Aroma und Farbe.
Klima, Bodenbeschaffenheit, Olivensorte und Erntezeitpunkt bestimmen die unterschiedlichen organoleptischen Eigenschaften verschiedener Olivenöle. Manche native Olivenöle extra sind Mischungen verschiedener Olivensorten; andere werden aus einer einzigen Sorte hergestellt. Die Europäische Gemeinschaft gibt folgende Parameter vor:
- Natives Olivenöl extra: Es hat einen perfekten Geschmack und ist Olivenöl von höchster Qualität; es hat eine organoleptische Mindestbewertung von 6,5 von 10 Punkten, einen niedrigen Säuregehalt (1 % oder weniger) und ist unbehandelt.
- Olivenöl: Es weist eine organoleptische Mindestbewertung von 5,5 auf, einen maximalen Säuregehalt von 2 % und ist unbehandelt.
- Die Herstellung aller anderen Olivenöle beinhaltet spezielle Behandlungsverfahren.
Natives Olivenöl extra wird in fast allen Regionen Griechenlands hergestellt. Die führenden Produzenten sind Die Insel Kreta, der Peloponnes, die Insel Mytilene und die Insel Chios. In Italien produziert die Toskana eine Vielzahl an nativen Olivenölen extra und Olivenölen, die sich stark voneinander unterscheiden. In Umbrien ist die Olivenproduktion so weit verbreitet, dass man sich die Landschaft ohne die unzähligen Olivenbäume kaum vorstellen kann. Apulien beherbergt ein beeindruckendes Drittel aller italienischen Olivenbäume. Die bedeutendste Anbauregion ist Puglia in Süditalien.
Der Preis für natives Olivenöl extra variiert stark. Zwei Faktoren spielen dabei eine entscheidende Rolle: der Anbauort der Oliven und die angewandten Erntemethoden. Bestimmte Regionen liefern reichere Ernten; folglich ist das dort hergestellte Olivenöl günstiger. Olivenbäume in Meeresnähe können bis zu 20-mal mehr Früchte tragen als solche im Landesinneren, beispielsweise in hügeligen Gebieten wie der Toskana. Gerade in diesen vom Meer abgeschnittenen Gebieten sind die Lebensbedingungen der Olivenbäume extrem; wären sie nur geringfügig widriger, könnten sie nicht überleben. Natives Olivenöl extra aus diesen Bäumen weist daher höhere organoleptische Werte auf.
Olivenöl-Zutaten
Welche Inhaltsstoffe enthält reines Olivenöl? Zu den wichtigsten Wirkstoffen von Olivenöl gehören Ölsäure, phenolische Verbindungen und Squalen.
Olivenöl besteht hauptsächlich aus Ölsäure (bis zu 83 %), mit geringeren Anteilen anderer Fettsäuren wie Linolsäure (bis zu 21 %) und Palmitinsäure (bis zu 20 %). Ungefähr 98–99 % des nativen Olivenöls extra (die verseifbare Fraktion) bestehen aus Triglyceriden, hauptsächlich einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure), beträchtlichen Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure und α-Linolensäure) und geringen Mengen an gesättigten Fettsäuren (Palmitinsäure 7,5–20 % und Stearinsäure 0,5–5 %).
Dank seines Status als Aushängeschild der mediterranen Ernährung (und der Griechische/kretische Ernährung Insbesondere aufgrund seiner einzigartigen Phytonährstoffzusammensetzung und umfangreicher Forschung hat sich Olivenöl zu einem legendären Speiseöl entwickelt, dessen gesundheitliche Vorteile von anderen Speiseölen nur schwer erreicht werden können. Unter den zahlreichen Phytonährstoffen des Olivenöls ist keine Kategorie wichtiger als seine Polyphenole. Der Polyphenolgehalt dieses köstlichen Öls ist wirklich erstaunlich!
Olivenöl ist sehr reich an einfach ungesättigte Fettsäuren Es enthält zudem eine moderate Menge an Vitamin E und K. Natives Olivenöl extra ist außerdem reich an Antioxidantien, von denen einige starke gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzen. Oliven und kaltgepresstes Olivenöl finden neben ihren kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten auch vielfältige therapeutische Verwendung in der menschlichen Ernährung.
Die folgende Liste zeigt einige der wichtigsten Polyphenole im Olivenöl, geordnet nach ihrer chemischen Kategorie:
| Einfache Phenole | Anthocyanidine | ||
| – Tyrosol | – Cyanidine | ||
| – Hydroxytyrosol | – Peonidine | ||
| Terpene | Flavonole | ||
| – Oleuropein | – Quercetin | ||
| – Ligstrosid | – Kaempferol | ||
| Flavone | Flavonoidglykoside | ||
| – Apigenin | – Rutin | ||
| – Luteolin | Lignane | ||
| Hydroxyzimtsäuren | – Pinoresinol | ||
| – Kaffeesäure | Hydroxybenzoesäuren | ||
| – Zimtsäure | – Vanillinsäure | ||
| – Ferulasäure | – Syringasäure | ||
| – Cumarsäure |
Die meisten Polyphenole in dieser Liste haben sich als sowohl wirksam als auch… Antioxidantien und auch als entzündungshemmend Nährstoffe im Körper. Die schiere Anzahl und Vielfalt der Polyphenole im Olivenöl trägt dazu bei, die einzigartigen gesundheitlichen Vorteile dieses Speiseöls zu erklären.
Die genaue chemische Zusammensetzung von Olivenöl kann je nach Faktoren wie Olivensorte, Klima und Boden des Olivenhains, Anbaubedingungen, Erntemethoden und Verarbeitungsmethoden zur Gewinnung von Olivenöl aus den Oliven variieren.
Erfahren Sie mehr über die Inhaltsstoffe, die chemische Zusammensetzung und vieles mehr des Olivenöls…
Olivenölsorten
Welche Arten von Olivenöl gibt es?
Olivenölsorten:
| Natives Olivenöl extra | Natives Olivenöl extra ist das erste Pressprodukt der Oliven und gilt als Olivenöl höchster Qualität. Es ist frei von Fehlern und hat einen extrem niedrigen Säuregehalt von maximal 0,8 %. Es zeichnet sich durch einen hervorragenden Geschmack und ein reichhaltiges, fruchtiges Aroma aus. | Natives und extra natives Olivenöl eignen sich am besten roh für Salate, zum Beträufeln von Speisen (z. B. Pasta) und zum Dippen von Brot. Es ist auch das beste Öl für Eintöpfe und Aufläufe und verleiht Gerichten eine harmonische Geschmacksnote. |
| Bio-Olivenöl extra vergine | Natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau, frei von chemischen Zusätzen – dieses native Olivenöl extra wird aus Oliven hergestellt, die nach biologischen Richtlinien angebaut und geerntet wurden. Anbau, Ernte, Herstellung und Verpackung wurden von einer akkreditierten Bio-Zertifizierungsstelle geprüft, die bestätigt, dass jeder Produktionsschritt den hohen Standards entspricht. | |
| Natives Olivenöl | Natives Olivenöl extra muss gut schmecken. Es ist von etwas geringerer Qualität als extra natives Olivenöl; es weist 0 bis 2,5 Fehler auf und hat einen Säuregehalt von unter 2 %. | Natives und extra natives Olivenöl eignen sich am besten roh für Salate, zum Beträufeln von Speisen (z. B. Pasta) und zum Dippen von Brot. Es ist auch das beste Öl für Eintöpfe und Aufläufe und verleiht Gerichten eine harmonische Geschmacksnote. |
| Gewöhnliches natives Olivenöl | Fehler von 2,5 – 6 und enthält nicht mehr als 3,3% Säure. | Geeignet zum Braten und Backen. |
| Lampantöl | Mehr als 3,3 %. Es ist für die Weiterverarbeitung oder technische Zwecke bestimmt und nicht für den menschlichen Verzehr geeignet. | Nicht zum menschlichen Verzehr geeignet. |
| Olivenöl | Dies ist eine Mischung aus reinen Olivenölen zur Geschmacksverfeinerung und raffinierten Olivenölen. Der Säuregehalt beträgt maximal 1 %. | Diese Öle sind hitzebeständig und eignen sich zum Braten und Backen. |
| Rohes Olivenöl | Zur Weiterverarbeitung für den menschlichen Verzehr oder technische Zwecke bestimmt. Der Säuregehalt muss unter 1,5 % liegen. | |
| Raffiniertes Olivenöl | Raffiniertes Rohöl. | Geeignet zum Braten und Backen. |
Chemische Zusammensetzung von Olivenöl / Olivenöl-Inhaltsstoffe
(Welche Inhaltsstoffe enthalten reines Olivenöl und natives Olivenöl extra? Welche chemischen Eigenschaften hat Olivenöl?) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Olivenöl im Großhandel – Großhändler und Vertriebspartner für Olivenöl
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