Blog
Was sind Polyphenole? Polyphenolreiche Lebensmittel – Polyphenole in Olivenöl – Gesundheitsvorteile
Was sind Polyphenole? Polyphenolreiche Lebensmittel – Polyphenole in Olivenöl – Gesundheitsvorteile der Polyphenole
Polyphenolische Verbindungen – Polyphenolsäure – polyphenolische Flavonoide – polyphenolische Antioxidantien im Olivenöl
Polyphenole: Chemische Zusammensetzung
Polyphenole Polyphenole sind organische Verbindungen, die sich durch das Vorhandensein mehrerer Phenoleinheiten in ihrer chemischen Struktur auszeichnen. Phenol selbst ist ein Benzolring mit einer angehängten Hydroxylgruppe (-OH). Polyphenole sind durch das Vorhandensein von mehr als einer Phenoleinheit definiert, und ihre Struktur bestimmt ihre Funktion, biologische Aktivität und Klassifizierung. Sie werden in Pflanzen über zwei Hauptwege synthetisiert: die Shikimat Stoffwechselweg (Shikimisäure-Stoffwechselweg) und der Phenylpropanoid Weg.
Allgemeine chemische Eigenschaften
Phenolische Struktur: Polyphenole basieren auf aromatischen Ringen, die an Hydroxylgruppen gebunden sind.
Funktionelle Gruppen: Neben Hydroxylgruppen enthalten Polyphenole oft auch andere funktionelle Gruppen wie Methoxy- (-OCH₃) und Carboxylgruppen (-COOH), welche ihre Löslichkeit und biologische Aktivität beeinflussen.
Molekulargewicht: Polyphenole reichen von kleinen Molekülen wie Phenolsäuren bis hin zu großen, komplexen Polymeren wie Tanninen.
Klassifizierung von Polyphenolen nach Struktur
Polyphenole werden im Allgemeinen in folgende Kategorien unterteilt:
Flavonoide
Kernstruktur: C6-C3-C6 (zwei aromatische Ringe, die durch eine Drei-Kohlenstoff-Brücke verbunden sind).
Unterklassen: Flavonoide werden weiter unterteilt anhand des Oxidations- und Substitutionsmusters ihres zentralen Rings:
Flavonole (z. B. Quercetin, Kaempferol)
Flavone (z. B. Luteolin, Apigenin)
Isoflavone (z. B. Genistein, Daidzein)
Flavan-3-ole (z. B. Catechine, Epicatechine)
Anthocyane (z. B. Cyanidin, Malvidin).
Quellen: Vorkommen in Obst, Gemüse, Tee und Wein.
Phenolsäuren
Grundstruktur: Basierend auf Benzoesäure- oder Zimtsäurederivaten.
Beispiele: Gallussäure, Kaffeesäure, Ferulasäure und p-Cumarsäure.
Quellen: Vorkommen in Kaffee, Beeren und Vollkornprodukten.
Stilbene
Kernstruktur: C6-C2-C6 (zwei aromatische Ringe, die durch eine Ethylenbrücke aus zwei Kohlenstoffatomen verbunden sind).
Beispiel: Resveratrol.
Quellen: Trauben, Wein und Erdnüsse.
Lignane
Kernstruktur: Entsteht durch die Dimerisierung zweier Phenylpropanoid-Einheiten.
Beispiele: Secoisolariciresinol und Matairesinol.
Quellen: Samen (insbesondere Leinsamen), Getreide und Gemüse.
Tannine
Kernstruktur: Große polymere Moleküle, die aus Flavonoid- oder Phenolsäuremonomeren bestehen.
Typen:
Hydrolysierbare Tannine: Basierend auf Gallussäure oder Ellagsäure.
Kondensierte Tannine: Polymere von Flavan-3-olen.
Quellen: Enthalten in Tee, Wein und einigen Früchten.
Wichtigste chemische Eigenschaften
HydroxylierungDie Anzahl und Position der Hydroxylgruppen beeinflussen die antioxidative Aktivität.
KonjugationPolyphenole liegen häufig als Glykoside vor, gebunden an Zuckermoleküle, was ihre Löslichkeit und Bioverfügbarkeit beeinflusst.
PolymerisationGrößere Polyphenole (wie Tannine) besitzen eine erhöhte Fähigkeit, Proteine und andere Makromoleküle zu binden.
Funktionelle Rolle der chemischen Zusammensetzung
Antioxidative AktivitätDie phenolischen Hydroxylgruppen spenden Wasserstoffatome, um freie Radikale zu neutralisieren.
ChelattherapiePolyphenole können Metallionen binden und so die metallkatalysierte Oxidation verringern.
Interaktion mit Biomolekülen: Die Fähigkeit zur Interaktion mit Proteinen und Lipiden beeinflusst deren Rolle für Gesundheit und Stoffwechsel.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die chemische Zusammensetzung der Polyphenole – gekennzeichnet durch ihre phenolische Struktur, Hydroxylierungsmuster und die Vielfalt ihrer funktionellen Gruppen – ihre biologischen Funktionen und gesundheitlichen Vorteile bestimmt. Ihre große Vielfalt und Komplexität machen sie sowohl für die Pflanzenabwehr als auch für die menschliche Ernährung von entscheidender Bedeutung.
Polyphenole verstehen:
Polyphenole sind die schützenden Verbindungen der Natur.
Polyphenole sind eine vielfältige Gruppe natürlich vorkommender Verbindungen, die in Pflanzen, die für ihre Macht gefeiert wurden antioxidative Eigenschaften und zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Es handelt sich um sekundäre Pflanzenstoffe, die von Pflanzen zur Abwehr von ultravioletter Strahlung, Krankheitserregern und Pflanzenfressern produziert werden.
Der Verzehr von polyphenolreichen Lebensmitteln wird beim Menschen mit einer verbesserten Gesundheit und der Vorbeugung von Krankheiten in Verbindung gebracht.
Arten von Polyphenolen
Polyphenole werden aufgrund ihrer chemischen Struktur in vier Hauptgruppen eingeteilt:
FlavonoideDie größte Kategorie umfasst Verbindungen wie Quercetin, Catechine und Anthocyane. Flavonoide sind reichlich in Obst, Gemüse, Tee und Rotwein enthalten.
PhenolsäurenDiese in Kaffee, Beeren und bestimmten Getreidesorten vorkommenden Verbindungen, wie beispielsweise Kaffeesäure und Ferulasäure, weisen starke antioxidative Eigenschaften auf.
StilbeneEine kleinere Gruppe, zu der Resveratrol ein bekanntes Mitglied zählt. Es kommt häufig in Rotwein und Trauben vor.
LignaneLignane kommen in Samen, insbesondere in Leinsamen, und Vollkornprodukten vor und sind für ihre östrogenähnliche Wirkung bekannt.
Nahrungsquellen für Polyphenole
Polyphenole sind in einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel reichlich vorhanden. Zu den wichtigsten Quellen gehören:
FrüchteÄpfel, Beeren, Weintrauben, Kirschen und Zitrusfrüchte.
GemüseSpinat, Zwiebeln und Brokkoli.
GetränkeTee, Kaffee und Rotwein.
Hülsenfrüchte und NüsseSojabohnen, Linsen, Mandeln und Walnüsse.
Kräuter und GewürzeKurkuma, Nelken und Rosmarin.
OlivenölNatives Olivenöl extra ist eine besonders reichhaltige Quelle an Polyphenolen, was zu seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften beiträgt.
Gesundheitliche Vorteile von Polyphenolen
Der antioxidative Aktivität Polyphenole helfen, schädliche freie Radikale im Körper zu neutralisieren und oxidativen Stress zu reduzieren – ein Faktor, der mit chronischen Krankheiten wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurodegenerativen Erkrankungen in Verbindung gebracht wird. Hier einige wichtige Vorteile:
HerzgesundheitPolyphenole verbessern die Endothelfunktion, senken den Blutdruck und verringern die Oxidation von LDL-Cholesterin.
GehirngesundheitVerbindungen wie Flavonoide können die kognitive Funktion verbessern und das Risiko einer Alzheimer-Erkrankung verringern.
Entzündungshemmende WirkungPolyphenole modulieren Entzündungsprozesse und lindern so die Symptome von Erkrankungen wie Arthritis.
KrebspräventionIhre Rolle beim Schutz der DNA vor Schäden und bei der Hemmung des Tumorwachstums wird derzeit eingehend untersucht.
Bioverfügbarkeit und Absorption
Nicht alle Polyphenole sind gleich gut bioverfügbar. Faktoren wie die Zubereitung von Lebensmitteln, die Darmflora und der individuelle Stoffwechsel beeinflussen ihre Aufnahme. Fermentierte Lebensmittel und Getränke verbessern häufig die Bioverfügbarkeit von Polyphenolen.
Herausforderungen und Forschung
Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Polyphenolen gut belegt sind, bestehen weiterhin Herausforderungen beim vollständigen Verständnis ihrer Wirkungsmechanismen. Die Forschung untersucht weiterhin optimale Aufnahmemengen, Wechselwirkungen mit anderen Nährstoffen und Langzeitwirkungen auf die Gesundheit.
– – –
Polyphenole sind für die Erhaltung der Gesundheit und die Vorbeugung von Krankheiten unerlässlich. Eine Ernährung reich an polyphenolhaltigen Lebensmitteln fördert das allgemeine Wohlbefinden., Polyphenole sind daher unerlässlich für einen ausgewogenen, gesundheitsfördernden Lebensstil.. Durch die Einbeziehung einer Vielzahl von Obst, Gemüse, Nüssen und hochwertiges Olivenöl kann sicherstellen, dass Sie von den Vorteilen dieser wirkungsvollen Pflanzenstoffe profitieren.
Polyphenole in Olivenöl (EVVO – Natives Olivenöl extra):
Antioxidative chemische Verbindungen in nativem Olivenöl extra und Tafeloliven
Chemische Strukturen von Polyphenolen, die in Olivenölextrakten identifiziert wurden
Polyphenolreiches Olivenöl – Die gesundheitlichen Vorteile nach Art der Polyphenolverbindungen
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Der Zweck von Essen ist es, Olivenöl in den Mund zu bekommen.”Das ist einer von Dr. Gundrys Lieblingssprüchen. Warum ist er so begeistert von Olivenöl? Erfahren Sie in diesem Video, warum Olivenöl und die darin enthaltenen Polyphenole zu den besten Dingen für Ihre Gesundheit gehören.
Antioxidantien in griechischen nativen Olivenölen
Tabelle 2. Einzelne phenolische Verbindungen, die in griechischen nativen Olivenölen nachgewiesen wurden.
(Quelle: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Tabelle 2. Einzelne phenolische Verbindungen, die in Griechische native Olivenöle
| Analytische Technik | Sorte | N | Verbindungen | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | Hydroxytyrosol, Tyrosol | ||||||||
| HPLC verschiedene Detektoren | NS | Nicht angegeben | Hydroxytyrosol, Tyrosol, Vanillinsäure, p-Hydroxybenzoesäure, Syringasäure, o-Cumarsäure, p-Cumarsäure, Gallussäure, Homovanillinsäure, Ferulasäure | ||||||||
| HPLC | NS Trübe und gefilterte Öle | 6 | Hydroxytyrosol, Tyrosol | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 8 | Hydroxytyrosol, Tyrosol, Oleuropein-Aglykon, Dialdehydform der Elenolsäure, gebunden an OH-Tyrosol, Dialdehydform der Elenolsäure, gebunden an Tyrosol, Tyrosolderivat, Kaffeesäure, Vanillinsäure | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Koroneiki Kolovi | 2 2 | Hydroxytyrosol, Tyrosol, Hydroxytyrosolacetat, Tyrosolacetat, eine große Anzahl von Secoiridoidderivaten, darunter Elenolsäure, Vanillinsäure, Vanillin, p-Cumarsäure, Pinoresinol, 1-Acetoxypinoresinol, Apigenin, Luteolin | ||||||||
| 31P-NMR | Koroneiki Mastoeidis | 2 2 | Gesamt- und freies Hydroxytyrosol und Tyrosol*, Vanillin, Vanillinsäure, Homovanillinsäure, (+)-Pinoresinol, (+)-1-Acetoxypinoresinol, Syringaresinol, Luteolin, Apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR und HPLC | Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis * | 111 | Gesamt- und freies Hydroxytyrosol und Tyrosol, (+)-Pinoresinol, (+)-1-Acetoxypinoresinol, Luteolin, Apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 131 | Gesamt- und freies Hydroxytyrosol und Tyrosol, p-Cumarsäure, Homovanillinsäurealkohol, (+)-Pinoresinol, (+)-1-Acetoxypinoresinol, Syringaresinol, Luteolin, Apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Koroneiki | 4 | Gesamt-Hydroxytyrosol und Tyrosol, Oleuropein-Aldehydform, Ligstrosid-Aglykon, Oleuropein und Ligstrosid-Aldehydform, Decarboxymethyl-Oleuropein und Ligstrosid-Dialdehydform, p-Cumarsäure, Vanillin, Vanillinsäure, Homovanillinsäurealkohol, (+)-Pinoresinol, (+)-1-Acetoxypinoresinol, Syringaresinol, Apigenin | ||||||||
| 1H-NMR, 31P-NMR | Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis | 221 | Gesamt- und freies Hydroxytyrosol und Tyrosol, p-Cumarsäure, Homovanillinsäurealkohol, (+)-Pinoresinol, (+)-1-Acetoxypinoresinol, Syringaresinol, Luteolin, Apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki bewässert vs. nicht bewässert | 6 | Gesamt-Hydroxytyrosol und Tyrosol, p-Cumarsäure, Homovanillinsäurealkohol, (+)-Pinoresinol, (+)-1-Acetoxypinoresinol, Syringaresinol, Luteolin, Apigenin | ||||||||
| HPLC | Koroneiki 2-Phasen- vs. 3-Phasen-Dekanter | 9 | Gesamt-Hydroxytyrosol und Tyrosol, Oleuropein-Aglykon, Dialdehydform der an OH-Tyrosol gebundenen Elenolsäure, Dialdehydform der an Tyrosol gebundenen Elenolsäure, Tyrosolderivat | ||||||||
| HPLC/MSD | Mastoeidis | 3 | Tyrosol, Vanillinsäure, Luteolin, Apigenin | ||||||||
| 1H-NMR | 13 Sorten n ** | 158 | Oleocanthal, Oleacein | ||||||||
| LC-MS | Koroneiki Lianolia | 20 20 | Hydroxytyrosol, Tyrosol, Oleacein-Aglykon, Aldehydform des Oleuropein-Aglykons, Oleocanthal-Aglykon, Aldehydform des Ligstrosid-Aglykons, p-Cumarsäure, Ferulasäure, Vanillinsäure, 1-Acetoxypinoresinol, Apigenin, Luteolin | ||||||||
| HPLC-GCMS | Lianolia | Nicht angegeben | Hydroxytyrosol, Tyrosol und Derivate | ||||||||
| HPLC | Koroneiki | 20 | Gesamt-Hydroxytyrosol und Tyrosol | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Koroneiki | Nicht angegeben | 25 Verbindungen identifiziert, quantifiziert: Gesamthydroxytyrosol, Gesamttyrosol, Oleuropein-Aldehydform, Oleuropein-Aglykon, Oleuropein- und Ligstrosid-Aldehydform, Oleocanthal, Oleacein | ||||||||
| HPLC | Throumbolia, Koroneiki 3 Reifestadien | 6 | Gesamtgehalt an Hydroxytyrosol und Tyrosol, Oleuropein-Aglykon, Dialdehydform der Elenolsäure, gebunden an Hydroxytyrosol, Dialdehydform der Elenolsäure, gebunden an Tyrosol | ||||||||
| GC-MS, TMS-Derivate | Koroneiki | 1 | Freies Hydroxytyrosol und Tyrosol, p-Cumarsäure, Vanillin, Vanillinsäure, p-Hydroxybenzoesäure, Ferulasäure, p-Hydroxyphenylessigsäure, Homovanillinsäurealkohol, Kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-Derivate | Koroneiki | 1 | Freies Hydroxytyrosol und Tyrosol, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Vanillin, Vanillinsäure, p-Hydroxybenzoesäure, Ferulasäure, p-Hydroxyphenylessigsäure, Syringasäure, Zimtsäure, Homovanillinsäurealkohol, Protocatechusäure, Kaempferol | ||||||||
| GC-MS, TMS-Derivate | Koroneiki 2 Erntejahre ökologisch vs. konventionell | 32 | Freies Hydroxytyrosol und Tyrosol, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Vanillinsäure, Ferulasäure, p-Hydroxybenzoesäure, Syringasäure, Zimtsäure, Homovanillinsäure, Protocatechusäure | ||||||||
| GC-MS, TMS-Derivate | Koroneiki 3 Reifestadien | 3 | Freies Hydroxytyrosol und Tyrosol, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Vanillinsäure, p-Hydroxybenzoesäure, Ferulasäure, Zimtsäure, Homovanillinsäurealkohol, Kämpferol, Naringenin, Genistein | ||||||||
NS: nicht spezifiziert; Gesamthydroxytyrosol und Gesamttyrosol: die Summe der freien und veresterten Formen beider Phenylalkohole; *: Die Sorte Mastoeidis wird auch als “Athinolia” oder “Tsounati” bezeichnet; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: Trimethylsilyl.
Verwandte Artikel:
Neue Forschungsergebnisse enthüllen den Einfluss der Malaxation auf das Phenolprofil von Olivenöl
Olivenölpreise im Jahr 2023 – warum die Olivenölpreise gestiegen sind
Olivenöl: Internationale Produktion und Konsum von Olivenöl – Produktion und Konsum von Olivenöl in Griechenland
Starker Rückgang der weltweiten Olivenölproduktion (2023) – aber großer Produktionsanstieg in Griechenland
Olivenöl im Großhandel – Großhändler und Vertriebspartner für Olivenöl
CRITIDA BIO KRETANISCHES OLIVENÖL – Hersteller von Premium-Produkten der kretischen Küche: Unsere Lebensmittel werden seit 1998 in über 40 Länder WELTWEIT EXPORTIERT – Werden Sie Teil unseres Teams!
Wir sind ein traditionsreiches Familienunternehmen (gegr. 1912) und produzieren natives Olivenöl extra auf der griechischen Insel Kreta. Unser hochwertiges kretisches Olivenöl extra und unsere kulinarischen Produkte exportieren wir in über 40 Länder weltweit an ein sorgfältig ausgewähltes Partnernetzwerk. Kontaktieren Sie uns und werden Sie unser nächster geschätzter Geschäftspartner! Wir bieten natives Olivenöl extra (EVOO), Bio-Olivenöl extra (Bio-EVOO), griechische Tafeloliven, Balsamico-Essig und Feinkost – alles aus Kreta, Griechenland.
Werden Sie Teil unseres Teams und Lieferant/Großhändler von Olivenöl!
