Olivenöl: Kräuter und Aromen in nativem Olivenöl extra verändern den Olivenölmarkt

Mit Kräutern und Aromen angereichertes natives Olivenöl extra verändert den Olivenölmarkt

Aromatisierte Öle blicken auf eine lange Geschichte zurück; schon antike Zivilisationen nutzten sie für vielfältige Zwecke. Der Markt für aromatisiertes Olivenöl boomt derzeit und wird sich voraussichtlich im nächsten Jahrzehnt verdoppeln. Treiber dieser Entwicklung sind die steigende Nachfrage der Verbraucher nach Gourmetprodukten und die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl. Kritiker befürchten jedoch, dass aromatisiertes Olivenöl Fehlinformationen über Betrug und Verfälschung von Olivenöl verbreiten könnte.

Wie oliveoiltimes.com in einem ausführlichen Artikel berichtet, befahl Gott in den hebräischen Schriften Moses, die Priester mit Olivenöl zu salben, das mit Myrrhe und Zimt aromatisiert war. Auch die alten Griechen brachten ihren Göttern aromatisiertes Olivenöl dar.

Molekularanalysen römischer Gräber haben außerdem gezeigt, dass vor der Einäscherung oder Beerdigung Olivenöl, angereichert mit Zimt, Kiefernharz, Weihrauch oder Myrrhe, über die Leichen gegossen wurde.

Deutliches Wachstum bei den Verkäufen von aromatisiertem Olivenöl prognostiziert

Zwei aktuelle Berichte prognostizieren, dass sich der Markt für aromatisiertes Olivenöl im nächsten Jahrzehnt verdoppeln und von 1,29 Milliarden US-Dollar im Jahr 2024 auf 2,47 Milliarden US-Dollar im Jahr 2033 anwachsen wird.

Das Marktforschungsunternehmen Dataintelo nannte die wachsende Verbraucherpräferenz für Gourmet-Lebensmittel, die vielseitigen kulinarischen Anwendungsmöglichkeiten von aromatisierte Olivenöle, und das wachsende Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl als Hauptgründe für die Beliebtheit von aromatisiertem Olivenöl.

Im Vergleich dazu prognostizieren separate Daten, dass der gesamte Olivenölmarkt langsamer wachsen wird, von 15,11 Milliarden US-Dollar im Jahr 2024 auf 19,77 Milliarden US-Dollar im Jahr 2032.

Während viele Produzenten aromatisiertes Olivenöl als Möglichkeit zur Diversifizierung ihres Produktportfolios sehen, befürchten andere Experten, dass das wachsende Segment die Verbraucher davon abhalten könnte, die vielen natürlichen Aromen kennenzulernen. natives Olivenöl extra.

“Viele Menschen müssen noch über Olivenöl aufgeklärt werden”, sagte Amy Riolo, eine selbsternannte Olivenöl-Enthusiastin, Mitautorin von „Olivenöl für Dummies“ und preisgekrönte Köchin.

“Wenn wir aromatisierte Olivenöle auf den Markt bringen, vergessen die Leute, was natives Olivenöl extra und was Polyphenole sind”, fügte sie hinzu. “Sie wissen immer noch nichts darüber, was ein hochwertiges natives Olivenöl extra ausmacht und welche Geschmacksnuancen die verschiedenen Sorten bieten.”

Aromatisiertes Olivenöl: Methoden und Verfahren

Aromatisiertes Olivenöl ist eine breite Kategorie, die verschiedene Herstellungsverfahren umfasst, darunter mit Extrakten aromatisierte Öle, angereicherte Olivenöle und solche, die durch Mischen von Oliven mit anderen Zutaten hergestellt werden.

Das Mischen von Oliven mit anderen Früchten oder Kräutern ist besonders in Süditalien beliebt, wo Oliven mit Zitrusfrüchten wie Orangen und Zitronen gemischt werden.

“Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man die ganze Frucht verwendet, nicht nur die Schale”, sagt Riolo. “So erhält man den Saft und alle gesundheitlichen Vorteile der Frucht. Es ist der ehrlichste, intensivste und authentischste Geschmack.”

“Wenn ich ein Fischrezept zubereite, für das Orangen oder Zitronen benötigt werden, dann spare ich mir durch das Mischen von Olivenöl mit anderen Früchten zwar eine Zutat, weiß aber, dass der volle Geschmack der Früchte und der Oliven erhalten bleibt”, fügte sie hinzu. “Eine Win-win-Situation.”

“Es beschleunigt und vereinfacht die Zubereitung in der Küche, daher kann ich es rechtfertigen”, fuhr Riolo fort. “Aber wenn es sich um ein künstlich aromatisiertes Olivenöl mit Zitronengeschmack handelt, würde ich lieber separat frische Zitronenschale oder -saft hinzufügen.”

Gefahren von natürlich aromatisiertem Olivenöl zu Hause

Während Co-Process-Öle in einer Ölmühle hergestellt werden müssen, deuten Erfahrungsberichte darauf hin, dass immer mehr Menschen zu Hause natürlich aromatisierte Olivenöle herstellen, indem sie Kräuter oder Gemüse hinzufügen.

Amy Riolo warnte jedoch davor, dass diese Methode bei falscher Anwendung gefährlich sein kann. “Wenn die Kräuter vor der Verwendung nicht ausreichend verarbeitet, gewaschen oder getrocknet und nicht einfach in die Olivenölflasche gegeben wurden, besteht die Gefahr bestimmter bakterieller Infektionen.”

Er rät experimentierfreudigen Hobbyköchen, die natürlich aromatisiertes Olivenöl herstellen, sicherzustellen, dass alle Zutaten, die in das Öl kommen, vor dem Einlegen sterilisiert und trocken sind.

Neben gemeinsam verarbeiteten und aromatisierten Varianten findet man in Supermärkten häufig auch Olivenöle, die mit Aromaextrakten versetzt sind.

Kritik

Nancy Harmon Jenkins, Produzentin und Autorin des Kochbuchs „The New Mediterranean Diet Cookbook“, übt sehr deutliche Kritik an aromatisiertem Olivenöl.

“Das ist ein Trick. Das ist nicht echt. Es nutzt die Unwissenheit und die Ängste der Öffentlichkeit aus”, sagte sie. “Ich mag den Geschmack in meinem Olivenöl nicht. Wenn ich Zitronengeschmack in meinem Salat haben möchte, gebe ich Zitronensaft hinzu.”

Harmon Jenkins fügte hinzu, dass ihrer Erfahrung nach aromatisiertes Olivenöl beim Kochen weniger vielseitig einsetzbar sei als natives Olivenöl extra.

“Meiner begrenzten Erfahrung nach verfliegt der Geschmack schnell und geht nicht in das Produkt über”, betont sie und fügt hinzu: “Wenn Sie Rosmaringeschmack in Ihrem Gericht wünschen, geben Sie Rosmarin hinzu, nicht Rosmarinöl.”

“Ich weiß, ich bin eine Snob, aber irgendjemand muss für die Standards einstehen”, sagte sie.

Eine Namensfrage

Trotz Kritik erfreut sich aromatisiertes Olivenöl weiterhin wachsender Beliebtheit. Die Namensgebung des Produkts ist jedoch nach wie vor Gegenstand einer langjährigen Debatte.

Per Definition ist Olivenöl jeder Qualität, einschließlich nativem Olivenöl extra, ein Lebensmittel aus nur einer Zutat und darf keine Zusatzstoffe enthalten. “Aromatisierte Öle gelten nicht als Olivenöle” und dürfen gemäß den geltenden Bestimmungen nicht als solche bezeichnet werden. Internationaler Olivenrat, sagte der ehemalige Geschäftsführer Abdellatif Ghedira. Olivenöl-Zeiten im Jahr 2018.

Manche Kritiker argumentieren, dass aromatisiertes Olivenöl per Definition verfälscht sei – also durch die Zugabe fremder Zutaten unrein gemacht werde – und dass seine Hersteller möglicherweise weit verbreitete Fehlinformationen über Olivenölbetrug weiterverbreiten.

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