คุณสมบัติ ส่วนประกอบ และประเภทของน้ำมันมะกอก

คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก – ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก – ประเภทของน้ำมันมะกอก

แสงแดด หิน ความแห้งแล้ง ความเงียบสงบ และความสันโดษ: นี่คือส่วนประกอบทั้งห้าที่ตามความเชื่อพื้นบ้านแล้ว สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับต้นมะกอก เราให้คุณค่ากับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเพราะคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ รายงานการวิจัยแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเป็นไขมันที่ย่อยง่ายที่สุด ช่วยในการดูดซึมวิตามิน A, D และ K มีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ ช่วยชะลอความแก่ และช่วยในการทำงานของน้ำดี ตับ และลำไส้ นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกยังได้รับการยกย่องในด้านคุณสมบัติในการปรุงอาหารและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ได้แก่ รสชาติ กลิ่น และสี.

สภาพภูมิอากาศ ดิน พันธุ์ของต้นมะกอก (สายพันธุ์) และช่วงเวลาเก็บเกี่ยวผลมะกอก ล้วนเป็นปัจจัยที่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำมันมะกอกแต่ละชนิดแตกต่างกัน น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินบางชนิดเป็นการผสมผสานของมะกอกหลายสายพันธุ์ ในขณะที่น้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ ทำจากมะกอกสายพันธุ์เดียว ประชาคมยุโรปกำหนดพารามิเตอร์ดังต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น: มีรสชาติที่สมบูรณ์แบบและเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุด มีคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสอย่างน้อย 6.5 จาก 10 มีความเป็นกรดต่ำ (1% หรือน้อยกว่า) และไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปใดๆ.
• น้ำมันมะกอก: มีคะแนนการประเมินทางประสาทสัมผัสขั้นต่ำ 5.5 มีความเป็นกรดสูงสุด 2% และไม่ผ่านการบำบัดใดๆ.
• การผลิตน้ำมันมะกอกชนิดอื่นๆ ทั้งหมดล้วนต้องผ่านกระบวนการแปรรูป.

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นผลิตในเกือบทุกภูมิภาคของประเทศกรีซ ผู้ผลิตรายใหญ่ได้แก่ เกาะครีต, คาบสมุทรเพโลปอนเนส, เกาะมิทิลีน และเกาะคิออส. ในอิตาลี แคว้นทัสคานีผลิตน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำมันมะกอกหลากหลายชนิด ซึ่งหลายชนิดมีรสชาติแตกต่างกัน ในแคว้นอุมเบรีย (อิตาลี) มีการผลิตน้ำมันมะกอกอย่างแพร่หลายจนยากที่จะจินตนาการถึงภูมิทัศน์ที่ปราศจากต้นมะกอกมากมาย แคว้นอาปูเลียเป็นแหล่งปลูกมะกอกถึงหนึ่งในสามของอิตาลี และแหล่งปลูกมะกอกที่ใหญ่ที่สุดคือแคว้นปูเกลียทางตอนใต้ของอิตาลี.

ราคาของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ปัจจัยสองประการที่มีอิทธิพลคือ สถานที่ปลูกมะกอกและวิธีการเก็บเกี่ยว บางพื้นที่ให้ผลผลิตมากกว่า ดังนั้นน้ำมันมะกอกที่ขายในพื้นที่เหล่านั้นจึงมีราคาถูกกว่า ต้นมะกอกที่ปลูกใกล้ทะเลสามารถให้ผลผลิตได้มากกว่าต้นที่ปลูกในพื้นที่ราบสูง เช่น ทัสคานี ถึง 20 เท่า ในพื้นที่ที่ไม่มีทางออกสู่ทะเลเหล่านี้ สภาพแวดล้อมของต้นมะกอกถูกผลักดันไปสู่ขีดสุด หากสภาพแวดล้อมเลวร้ายกว่านี้อีกเพียงเล็กน้อย ต้นมะกอกก็จะไม่สามารถอยู่รอดได้ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่ผลิตจากต้นมะกอกเหล่านี้จึงมีคะแนนด้านรสชาติและกลิ่นที่สูงกว่า.

ส่วนผสมของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีส่วนประกอบอะไรบ้าง?  ส่วนประกอบสำคัญที่ออกฤทธิ์ในน้ำมันมะกอก ได้แก่ กรดโอเลอิก สารประกอบฟีนอล และสควาเลน.

น้ำมันมะกอกประกอบด้วยกรดโอเลอิกเป็นหลัก (มากถึง 83%) และมีกรดไขมันชนิดอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย ได้แก่ กรดลิโนเลอิก (มากถึง 21%) และกรดปาล์มิติก (มากถึง 20%) โดยประมาณ 98%–99% ของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (ส่วนที่สามารถเกิดปฏิกิริยาสบู่ได้) ประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ในรูปของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) เป็นส่วนใหญ่ (กรดโอเลอิก) มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณมาก (กรดลิโนเลอิกและกรดอัลฟา-ลิโนเลนิก) และมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณเล็กน้อย (กรดปาล์มิติก 7.5%–20% และกรดสเตียริก 0.5%–5%).

เนื่องจากเป็นอาหารเด่นในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน (และ อาหารกรีก/ครีตัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) และด้วยการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับองค์ประกอบของสารอาหารพืชที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำมันมะกอกจึงกลายเป็นน้ำมันปรุงอาหารในตำนานที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยากจะหาน้ำมันพืชชนิดอื่นมาเทียบได้ ในบรรดาสารอาหารพืชมากมายของน้ำมันมะกอก ไม่มีสารอาหารประเภทใดสำคัญไปกว่า... โพลีฟีนอล. ปริมาณสารโพลีฟีนอลในน้ำมันแสนอร่อยนี้ช่างน่าทึ่งจริงๆ!

น้ำมันมะกอกมีปริมาณสูงมาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และมีวิตามินอีและเคในปริมาณปานกลาง น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ผลมะกอกและน้ำมันมะกอกที่สกัดด้วยวิธีบีบอัดมีประโยชน์ทางการรักษามากมายนอกเหนือจากการนำไปใช้ในการประกอบอาหารเพื่อโภชนาการของมนุษย์.

รายชื่อด้านล่างนี้แสดงสารโพลีฟีนอลที่สำคัญบางชนิดที่พบในน้ำมันมะกอก โดยจัดเรียงตามประเภททางเคมี:

สารโพลีฟีนอลส่วนใหญ่ในรายการนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าทำหน้าที่ทั้ง... สารต้านอนุมูลอิสระ และยังรวมถึงในฐานะ ต้านการอักเสบ สารอาหารในร่างกาย จำนวนและความหลากหลายของโพลีฟีนอลในน้ำมันมะกอกช่วยอธิบายถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันปรุงอาหารชนิดนี้. 

องค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอนของน้ำมันมะกอกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น พันธุ์มะกอก สภาพภูมิอากาศและดินของสวนมะกอก สภาพการปลูก วิธีการเก็บเกี่ยว และวิธีการแปรรูปเพื่อสกัดน้ำมันมะกอกจากผลมะกอก.

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบ สารเคมี และอื่นๆ ของน้ำมันมะกอก…

ประเภทของน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกมีกี่ประเภท?

ประเภทของน้ำมันมะกอก:

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันมะกอก / ส่วนประกอบของน้ำมันมะกอก

(ส่วนประกอบในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินมีอะไรบ้าง? คุณสมบัติทางเคมีของน้ำมันมะกอกเป็นอย่างไร?) https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )

น้ำมันมะกอกขายส่ง – ผู้จำหน่ายและผู้จัดจำหน่ายน้ำมันมะกอกขายส่ง

น้ำมันมะกอก CRITIDA BIO CRETAN – ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพเยี่ยมจากเกาะครีต: ผลิตภัณฑ์อาหารของเราส่งออกไปทั่วโลกกว่า 40 ประเทศ ตั้งแต่ปี 1998 – มาร่วมเป็นส่วนหนึ่งกับเรา!

เราเป็นบริษัทครอบครัวที่สืบทอดกิจการมายาวนานหลายศตวรรษ (ก่อตั้งในปี 1912) ในการผลิตน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVOO) บนเกาะครีต ประเทศกรีซ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นระดับพรีเมียมจากครีตและผลิตภัณฑ์อาหารของเราส่งออกไปยังกว่า 40 ประเทศทั่วโลก ผ่านเครือข่ายพันธมิตรที่คัดสรรมาอย่างดี ติดต่อเรา เพื่อเป็นพันธมิตรทางธุรกิจคนสำคัญรายต่อไปของเรา! สำหรับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (EVOO) – น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นออร์แกนิก (ไบโอ) (EVOO ออร์แกนิก) – มะกอกกรีก – น้ำส้มบัลซามิก – อาหารสำเร็จรูป ทั้งหมดจากเกาะครีต ประเทศกรีซ

มาร่วมเป็นผู้จำหน่าย/ผู้ค้าส่งน้ำมันมะกอกกับเรา!