Оливковое масло: травы и ароматические добавки, настоянные на оливковом масле первого отжима, меняют рынок оливкового масла.

Добавление трав и ароматических компонентов в оливковое масло первого отжима меняет рынок оливкового масла.

Ароматизированные масла имеют долгую историю: древние цивилизации использовали их для самых разных целей. Сегодня рынок ароматизированного оливкового масла переживает сильный рост и, как ожидается, удвоится в течение следующего десятилетия, чему способствуют предпочтения потребителей в отношении деликатесных продуктов и польза оливкового масла для здоровья. Однако критики утверждают, что ароматизированное оливковое масло может способствовать распространению дезинформации о мошенничестве и фальсификации оливкового масла.

Как сообщается в обширной статье на сайте oliveoiltimes.com, в еврейских писаниях Бог повелел Моисею помазывать священников оливковым маслом, приправленным миррой и корицей. Древние греки также приносили своим богам в жертву ароматизированное оливковое масло.

Молекулярный анализ римских гробниц также показал, что перед кремацией или погребением тела покрывали оливковым маслом, настоянным на корице, сосновой смоле, ладане или мирре.

Прогнозируется значительный рост продаж оливкового масла с добавками.

В двух недавних отчетах прогнозируется, что рынок ароматизированного оливкового масла удвоится в течение следующего десятилетия, увеличившись с 1,29 миллиарда долларов в 2024 году до 2,47 миллиарда долларов к 2033 году.

Исследовательская группа Dataintelo отметила растущую потребительскую предпочтительность изысканные продукты питания, многогранное кулинарное применение ароматизированные оливковые масла, а также растущее понимание пользы оливкового масла для здоровья как основные причины популярности ароматизированного оливкового масла.

Для сравнения, отдельные данные прогнозируют, что весь рынок оливкового масла будет расти медленнее: с 15,11 млрд долларов в 2024 году до 19,77 млрд долларов в 2032 году.

Хотя многие производители рассматривают ароматизированное оливковое масло как способ диверсификации своего ассортимента, другие эксперты опасаются, что растущий сегмент может помешать потребителям узнать о множестве натуральных ароматизаторов оливкового масла. оливковое масло первого холодного отжима.

“Многим людям еще предстоит узнать больше об оливковом масле”, — говорит Эми Риоло, самопровозглашенная энтузиастка оливкового масла, соавтор книги «Оливковое масло для чайников» и шеф-повар, удостоенный множества наград.

“Когда мы начинаем предлагать ароматизированное оливковое масло, люди забывают, что такое оливковое масло первого холодного отжима и что такое полифенолы”, — добавила она. “Они по-прежнему ничего не знают о том, что отличает качественное оливковое масло первого холодного отжима и обо всех различных вкусовых нюансах, которые можно получить от разных сортов”.”

Ароматизированное оливковое масло: методы и процессы

Ароматизированное оливковое масло Это широкая категория, охватывающая несколько методов производства, включая масла, ароматизированные экстрактами, настоянные на оливках масла, а также масла, полученные путем смешивания оливок с другими ингредиентами.

В южной Италии особенно популярно смешивание оливок с другими фруктами или травами, например, с цитрусовыми, такими как апельсины и лимоны.

“Наилучшие результаты достигаются при использовании целого плода, а не только кожуры, — говорит Риоло. — Таким образом, вы получаете сок и все полезные свойства фрукта. Это самый честный, насыщенный вкус, который остается аутентичным”.“

“Если я готовлю рыбное блюдо, в рецепте которого используются апельсин или лимон, то [смешивание оливкового масла с другими фруктами] исключает один ингредиент, но я знаю, что всё равно получаю настоящий вкус фруктов и оливок”, — добавила она. “Это беспроигрышная ситуация”.”

“Это ускоряет и упрощает процесс приготовления на кухне, поэтому я могу это оправдать”, — продолжила Риоло. “Но если это оливковое масло с искусственным лимонным ароматизатором, я бы предпочла добавить свежую лимонную цедру или сок отдельно”.”

Опасности использования оливкового масла с натуральными ароматизаторами в домашних условиях

Хотя масла, полученные методом совместной переработки, должны производиться на маслобойне, по неофициальным данным, все больше людей готовят натуральное оливковое масло в домашних условиях, настаивая его на травах или овощах.

Однако Эми Риоло предупредила, что этот метод может быть опасен при неправильном применении. “Если трава не была должным образом обработана, промыта или высушена перед использованием и просто не помещена в бутылку из-под оливкового масла, то существует риск определенных бактериальных инфекций”.”

Он советует смелым домашним поварам, которые готовят оливковое масло с натуральным ароматом, убедиться, что все ингредиенты, добавляемые в масло, стерилизованы и высушены перед настаиванием.

Помимо вариантов, полученных путем совместной обработки и настаивания, на полках супермаркетов часто можно найти оливковые масла, смешанные с ароматическими экстрактами.

Критика

Нэнси Хармон Дженкинс, продюсер и автор книги «Новая средиземноморская диета», очень прямолинейно критикует ароматизированное оливковое масло.

“Это рекламный трюк. Это неправда. Это играет на невежестве и тревоге публики”, — сказала она. “Мне не нравится вкус моего оливкового масла. Если я хочу лимонный вкус в своем салате, я добавляю в него лимонный сок”.”

Хармон Дженкинс добавила, что, по ее опыту, ароматизированное оливковое масло менее универсально для приготовления пищи, чем оливковое масло первого холодного отжима.

“По моему весьма ограниченному опыту, аромат быстро исчезает и не впитывается в продукт”, — подчеркивает она, добавляя: “Если вы хотите придать своему блюду аромат розмарина, добавляйте розмарин, а не оливковое масло с ароматом розмарина”.”

“Я знаю, что я сноб, но кто-то должен отстаивать эти стандарты”, — сказала она.

Вопрос названия

Несмотря на критику, популярность ароматизированного оливкового масла продолжает расти. Однако по поводу наименования этого продукта до сих пор ведутся давние споры.

По определению, оливковое масло любого качества, включая оливковое масло первого холодного отжима, является однокомпонентным продуктом и не может содержать добавок. “Ароматизированные масла не могут считаться оливковыми маслами” и не могут быть маркированы как таковые в соответствии с правилами. Международный совет по оливковому маслу, «Об этом заявил бывший исполнительный директор Абделлатиф Гедира», — сказал он. Olive Oil Times в 2018 году.

Некоторые критики утверждают, что, поскольку ароматизированное оливковое масло по определению является фальсифицированным — то есть, его загрязняют добавлением посторонних ингредиентов, — его производители могут распространять распространенную дезинформацию о мошенничестве с оливковым маслом.

Другие статьи, связанные с ароматизированными оливковыми маслами / маслами, настоянными на определенных травах:

Как приготовить оливковое масло с добавками

Оливковое масло первого холодного отжима с добавками и с добавками: в чем разница?

Ароматизация оливкового масла первого холодного отжима эфирными маслами ароматических и лекарственных растений. Стабилизирует состав олеиновой кислоты в условиях фотоокислительного стресса.

Премиальное оливковое масло из Крита, Греция.

Производство оливкового масла в деликатесном магазине – оптовая торговля

Оптовая продажа оливкового масла – оптовые поставщики и дистрибьюторы оливкового масла

CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL – Производители высококачественной критской кулинарной продукции: Наша продукция экспортируется по всему миру в более чем 40 стран с 1998 года – Присоединяйтесь к нам!

Мы — семейная компания с многовековой историей (основана в 1912 году), занимающаяся производством оливкового масла первого холодного отжима на острове Крит в Греции. Наше премиальное критское оливковое масло первого холодного отжима и кулинарные продукты экспортируются в более чем 40 стран мира через тщательно отобранную сеть партнеров. Свяжитесь с нами, станьте нашим следующим ценным деловым партнером! Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO) — органическое (био) — греческие столовые оливки — бальзамический уксус — деликатесы, все из Крита, Греция.

Присоединяйтесь к нам, станьте поставщиком/оптовым продавцом оливкового масла!