Blogg
Olivenolje: Urter og aromatiske stoffer tilsatt EVOO endrer olivenoljemarkedet
Urter og aromatiske stoffer tilsatt EVOO endrer olivenoljemarkedet
Smaksatte oljer har en lang historie, med eldgamle sivilisasjoner som brukte dem til en rekke formål. I dag opplever markedet for smaksatt olivenolje sterk utvikling og forventes å doble seg i løpet av det neste tiåret, drevet av forbrukernes preferanser for gourmetprodukter og helsefordelene ved olivenolje. Kritikere hevder imidlertid at smaksatt olivenolje kan videreføre feilinformasjon om svindel og forfalskning av olivenolje.
Som oliveoiltimes.com rapporterer i en omfattende artikkel, ba Gud Moses i de hebraiske skriftene om å salve prestene med olivenolje smaksatt med myrra og kanel. De gamle grekerne ofret også smaksatt olivenolje til gudene sine.
Molekylær analyse av romerske graver har også vist at olivenolje tilsatt kanel, furuharpiks, røkelse eller myrra ble helt over kropper før kremasjon eller begravelse.
Betydelig vekst i salget av infusert olivenolje forventes
To nylige rapporter spår at markedet for smaksatt olivenolje vil dobles i løpet av det neste tiåret, og vokse fra 1,29 milliarder dollar i 2024 til 2,47 milliarder dollar innen 2033.
Markedsundersøkelsesgruppen Dataintelo viste til den økende forbrukerpreferansen for gourmetmat, de allsidige kulinariske bruksområdene til smaksatte olivenoljer, og den økende bevisstheten om olivenoljens helsefordeler som hovedårsakene til populariteten til smaksatt olivenolje.
Til sammenligning spår separate data at hele olivenoljemarkedet vil vokse saktere, fra 15,11 milliarder dollar i 2024 til 19,77 milliarder dollar i 2032.
Mens mange produsenter ser smaksatt olivenolje som en måte å diversifisere produktporteføljen sin på, bekymrer andre eksperter seg for at det voksende segmentet kan hindre forbrukerne i å lære om de mange naturlige smakene. ekstra virgin olivenolje.
“Mange trenger fortsatt å bli utdannet om olivenolje”, sa Amy Riolo, en selverklært olivenoljeentusiast, medforfatter av Olive Oil for Dummies og prisvinnende kokk.
“Når vi introduserer smaksatt olivenolje, glemmer folk hva extra virgin er og hva polyfenoler er”, la hun til. “De vet fortsatt ingenting om hva som gjør en extra virgin olivenolje av god kvalitet og alle de forskjellige smaksnyansene du kan få fra forskjellige varianter.”
Smaksatt olivenolje: metoder og prosesser
Smaksatt olivenolje er en bred kategori som omfatter flere produksjonsmetoder, inkludert oljer smaksatt med ekstrakter, infuserte olivenoljer og de som er laget ved å blande oliven med andre ingredienser.
Å blande oliven med annen frukt eller urter er spesielt populært i Sør-Italia, hvor oliven blandes med sitrusfrukter, som appelsiner og sitroner.
“De beste resultatene kommer ved å bruke hele frukten, ikke bare skallet”, sier Riolo. “På den måten får du saften og alle helsefordelene ved frukten. Det er den mest ærlige, intense smaken som forblir autentisk.”
“Hvis jeg lager en fiskeoppskrift som krever appelsin eller sitron, så fjerner [det å blande olivenolje med andre frukter] en ingrediens, men jeg vet at jeg fortsatt får den ekte smaken av frukten og olivenene”, la hun til. “Det er en vinn-vinn-situasjon.”
“Det gjør prosessen på kjøkkenet raskere og enklere, så jeg kan rettferdiggjøre det”, fortsatte Riolo. “Men hvis det er en kunstig smaksatt olivenolje med sitronsmak, vil jeg heller tilsette fersk sitronskall eller -saft separat.”
Farene ved naturlig smaksatt olivenolje hjemme
Selv om sambehandlede oljer må produseres i en mølle, tyder anekdotiske bevis på at flere lager naturlig smaksatt olivenolje hjemme ved å tilsette urter eller grønnsaker.
Amy Riolo advarte imidlertid om at denne metoden kan være farlig hvis den gjøres feil. “Hvis urten ikke har blitt tilstrekkelig bearbeidet, vasket eller tørket før bruk, og rett og slett ikke er plassert i olivenoljeflasken, er det risiko for visse bakterieinfeksjoner.”
Han råder eventyrlystne hjemmekokker som lager naturlig smaksatt olivenolje til å sørge for at alle ingrediensene som går i oljen er sterilisert og tørre før de trekker i vann.
I tillegg til sambehandlede og infuserte varianter, finnes olivenoljer blandet med smaksekstrakter ofte i supermarkedhyllene.
Kritikk
Nancy Harmon Jenkins, produsent og forfatter av The New Mediterranean Diet Cookbook, er svært direkte i sin kritikk av smaksatt olivenolje.
“Det er en gimmick. Det er ikke ekte. Det spiller på publikums uvitenhet og angst”, sa hun. “Jeg liker ikke smaken i olivenoljen min. Hvis jeg vil ha sitronsmaken i salaten min, tilsetter jeg sitronsaft i den.”
Harmon Jenkins la til at etter hennes erfaring er smaksatt olivenolje mindre allsidig enn extra virgin olivenolje til matlaging.
“Etter min svært begrensede erfaring forsvinner smaken raskt og blir ikke innlemmet i produktet”, understreker hun, og legger til: “Hvis du vil ha rosmarinsmak i retten din, tilsett rosmarin, ikke olivenolje med rosmarinsmak.”
“Jeg vet at jeg er en snobb, men noen må stå opp for standardene”, sa hun.
Et spørsmål om navn
Til tross for kritikken fortsetter populariteten til smaksatt olivenolje å vokse. Imidlertid fortsetter en langvarig debatt om produktets nomenklatur.
Per definisjon er olivenolje av enhver kvalitet, inkludert extra virgin, en matvare med én ingrediens og kan ikke inneholde tilsetningsstoffer. “Smaksatte oljer kan ikke betraktes som olivenoljer” og kan ikke merkes som sådan i henhold til reglene i Det internasjonale olivenrådet, fortalte tidligere administrerende direktør Abdellatif Ghedira Olivenoljetider i 2018.
Noen kritikere hevder at siden smaksatt olivenolje per definisjon er forfalsket – å bli uren ved tilsetning av fremmede ingredienser – kan produsentene videreføre vanlig feilinformasjon om olivenoljesvindel.
Andre artikler relatert til smaksatt olivenolje / infuserte olivenoljer:
Hvordan lage infusert olivenolje
Infused vs. Fused EVOO: Hva er forskjellen?
Smakstilsetning av extra virgin olivenolje med aromatiske og medisinske plantebaserte essensielle oljer stabiliserer oljesyresammensetningen under fotooksidativt stress
Premium olivenolje-delikatesser fra Kreta, Hellas
Produksjon av olivenolje Delikatesser – Engros
Olivenolje engros – Olivenolje engros leverandører og distributører
CRITIDA BIO KRETISK OLIVENOLJE – Produsenter av premium kretiske kulinariske produkter: Våre matprodukter har blitt eksportert over hele verden til over 40 land siden 1998 – Bli med oss!
Vi er et familieeid selskap som har vært etablert i århundrer (etablert 1912) og produserer EVOO-olivenolje på øya KRETA i HELLAS. Vår premium kretiske extra virgin olivenolje og matprodukter eksporteres til over 40 land over hele verden til et nøye utvalgt nettverk av partnere. KONTAKT OSS, BLI VÅR NESTE VERDIFULLE FORRETNINGSPARTNER! for extra virgin olivenolje (EVOO) – Økologisk (Bio) extra virgin olivenolje (Økologisk EVOO) – Greske bordoliven – Balsamicoeddik – Delikatesser, alt fra KRETA, HELLAS.
