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ギリシャ産テーブルオリーブ – テイストアトラス：ギリシャ産テーブルオリーブ21品種が世界トップ50にランクイン

投稿者：

ゲオルギオス

ギリシャ産テーブルオリーブ21品種は、世界最高水準にランクインする。

世界で最も優れたテーブルオリーブ50種のうち、21種はギリシャ産で、そのうち8種はギリシャ産テーブルオリーブが世界トップ10にランクインしている。

評判の高い企業が実施した最新のオンラインコンテストによると味覚アトラス世界の食用オリーブ品種の中で、上位50位にランクインした品種の大部分はギリシャ産の食用オリーブ品種だった。

ギリシャ産テーブルオリーブ

ギリシャが世界的に誇る農産物といえば、エクストラバージンオリーブオイルとギリシャ産テーブルオリーブ（フェタチーズやその他の乳製品も含む）です。テーブルオリーブは微量栄養素と強力な抗酸化物質を豊富に含み、その独特の風味と高い栄養価により、世界中で消費量が増加しています。

ギリシャに世界的な戦略的優位性をもたらす最も有名な製品は何ですか？フェタチーズとギリシャ産エキストラバージンオリーブオイルです。この2つは主要な輸出品なので、当然のことながら、 テイストアトラスが選ぶ世界最高のオリーブリスト, ギリシャが圧倒的に優勢だ。

リストに掲載されている最高のテーブルオリーブ50品種のうち、 21件の求人はギリシャ産のテーブルオリーブに関するものです 残りの29種はヨーロッパ南部に分布しており、唯一の例外はペルー産のオリーブ1種のみである。その他、食用オリーブはスペイン産が10種、イタリア産が8種、フランス産が6種、ポルトガル産が3種、モンテネグロ産が1種となっている。

もしこの最高のテーブルオリーブ品種リストを100品種に拡大するとしたら、ギリシャ産のテーブルオリーブの生産品種は、そのうちの半分を占めることになるだろう。

ギリシャ産テーブルオリーブの輸出に関する事実と数字2020/2021年度の推定値によると、EU域外へのテーブルオリーブの輸出量は320,829トンに達し、推定輸出額は8億6,810万ユーロでした（前年比でそれぞれ8.6%増、4.6%増）。2021/2022年度の11月時点では、EU域外への輸出単価は100kgあたり281ユーロでした（前月比2.4%増）。

ギリシャの食用オリーブの輸出量は191,965トン、金額にして5億5,140万ユーロに達した。 EU27カ国における食用オリーブの輸出統計

現在、ギリシャは食用オリーブ生産量の約90％を輸出している。

ギリシャ産テーブルオリーブ - カラマタ産テーブルオリーブ — ギリシャ産テーブルオリーブ – カラマタ産テーブルオリーブ

世界トップ10のテーブルオリーブのうち8つはギリシャ産テーブルオリーブであり、世界最高のテーブルオリーブ50種のうち21種はギリシャ産である。

これは、世界最高のテーブルオリーブ50種にランクインした、ギリシャ産テーブルオリーブの品種一覧とランキングです。

詳細には、ギリシャで生産され、 TasteAtlas の最高のテーブルオリーブの品種 リストは以下のとおりです。

1. カラマタ産テーブルオリーブ – その 最も有名な そして 人気のある 世界中で食用オリーブとして栽培されているカラマタオリーブ。カラマタオリーブは大きく、色が濃く、果汁が豊富で、マイルドな風味が幅広い料理を引き立てます。通常、赤ワインビネガー、赤ワイン、またはオリーブオイルに漬け込まれ、独特の濃厚でスモーキーなフルーティーな風味が生まれます。カラマタオリーブはサラダ、前菜、ピザのトッピングに最適です。これらの食用オリーブは主に以下の地域で栽培されています。 メッセニア そして ラコニア で ペロポネソス半島, ギリシャ。

カラマタ産テーブルオリーブ – カラモンオリーブ

2.ハルキディキのグリーンオリーブ（ハルキディキ） – ハルキディキ地方原産 ギリシャ北部 (マケドニア地方）、ハルキディキ産のグリーンテーブルオリーブは、 大型でしっかりとした質感、鮮やかな緑色. これらのオリーブは未熟なうちに手摘みされ、独特のほのかな酸味とかすかな苦味があります。ハルキディキ産オリーブは抗酸化物質が豊富で、健康効果が高く評価されており、地中海料理、サラダ、またはそのままスナックとしてよく食べられています。その卓越した品質により、ギリシャで最も有名な食用オリーブ品種の一つとなっています。ふっくらとした肉厚な食感と、フルーティーで塩味があり、バターのような風味と心地よい酸味を持つこのオリーブは、テーブルオリーブとして最適です。

ハルキディキ産グリーンテーブルオリーブ

3. トロンパ・タソス タソス島原産の伝統的なギリシャ品種です。この小さくてしわのある黒オリーブは、木の上で自然乾燥されるため、濃厚で力強い風味と、ほのかな甘みと塩味が楽しめます。栄養価が高いことで知られ、地中海料理によく取り入れられています。トロンパ・タソス・オリーブは、独特の食感と深く土の香りがする味わいで、ギリシャ料理の珍味として高く評価されています。

4. コロネイキ – として知られる “オイル用オリーブの「女王」, コロネイキオリーブは小さいですが、風味がぎっしり詰まっています。 フレッシュでフルーティーな味わい そして、ギリシャ産オリーブオイル全体の約3分の1の主要成分です。健康的な脂肪酸が豊富なこれらのオリーブは主に ペロポネソス半島南部 そして クレタ島.

ギリシャ産コロネイキテーブルオリーブ

5.ツナッティ ツナティ種テーブルオリーブは、ギリシャを代表する品種で、主にクレタ島で栽培されています。中粒から大粒で、濃い色合いと滑らかでやや油分を含んだ食感が特徴です。ほのかな苦味を伴う、まろやかでフルーティーな風味で知られるツナティ種オリーブは、食用としても、高品質のオリーブオイルの原料としてもよく用いられます。その汎用性と独特の風味は、ギリシャ料理に欠かせない存在となっています。

6. パトリニア ギリシャのパトラス周辺地域原産のパトリニア種テーブルオリーブは、なめらかな食感と濃厚で土の香りが特徴で高く評価されています。中粒で色は濃いめ。ほのかな苦味と繊細な甘みが絶妙に調和した、バランスの取れた味わいです。サラダや前菜、おやつとしてよく食べられています。

7. コロヴィ ギリシャのレスボス島原産のコロヴィ種テーブルオリーブは、同島の独特な気候で栽培されています。コロヴィ種オリーブは、中くらいの大きさでしっかりとした食感で知られる人気の品種です。色は濃いめで、濃厚でほのかにフルーティーな風味と、かすかな苦みが特徴です。食用としてもオリーブオイルの原料としても人気があります。

9. トゥンパ トルンパオリーブは、ギリシャ産の素朴な逸品です。しわの寄った天日干しの皮と、古代との繋がりを感じさせる深く土っぽい風味が特徴です。滑らかな品種とは異なり、トルンパオリーブは木の上で自然な熟成過程を経て、エーゲ海の気候のエッセンスを吸収します。革のような独特の食感と、まろやかで風味豊かな味わいは、滑らかで塩漬けされたオリーブが溢れる世界において、トルンパオリーブを際立たせています。歴史と個性を感じさせる味わいを好む方に最適です。

11. キオス島のトゥンパ キオス島のトゥルンパオリーブは、ギリシャの食用オリーブのユニークな品種で、木の上で自然乾燥させることで、独特のしわのある質感と濃厚で凝縮された風味を生み出します。島の栄養豊富な土壌で栽培されたこれらのオリーブは、 ブラックオリーブ 土の香りがする、力強くやや塩味のある味わいが特徴です。伝統的な熟成方法で知られ、キオス島の食文化に欠かせない食材です。 キオス島のミネラル豊富な土壌, これらのオリーブは、 木の上で乾燥, 素朴さと洗練さを兼ね備えた、力強い味わいを生み出します。しっかりとした、やや噛み応えのある食感は、濃厚なチーズや素朴なパンと見事に調和し、エーゲ海の風景をそのまま感じさせてくれます。

13. コリレイキ – コリレイキテーブルオリーブは、 ペロポネソス半島 ギリシャのこの地域原産のオリーブは、あまり知られていないものの、非常に価値の高い品種です。中くらいの大きさのこれらのオリーブは、滑らかな皮とバランスの取れた風味が特徴で、穏やかな苦味とほのかな甘みが絶妙に調和しています。

14. アスプロリア ギリシャ原産のアスプロリアテーブルオリーブは、淡い緑色とマイルドでバターのような風味が特徴の、希少で繊細な品種です。 早めに収穫, アスプロリア種のオリーブは、繊細な甘みと控えめな苦みが特徴で、より力強い品種とは一線を画しています。サラダやスナックとしてよく楽しまれています。

15. ドピア – ドピアテーブルオリーブは 貴重なテーブルオリーブの品種 ギリシャ、特に以下の地域で栽培されている。 アルゴリス そして アルカディア. ドピアオリーブは、その大きなサイズと肉厚な食感で知られ、テーブルオリーブとしてよく楽しまれています。マイルドでほんのり甘く、苦味が少ないため、幅広い味覚に好まれます。ドピアオリーブは通常、完全に熟した状態で収穫され、 濃い紫から黒色 そしてしばしば 塩水漬け.

16. アグロマナコ – t厳選されたこれらのふっくらとした宝石のような果実は、濃厚でバターのような風味にほのかな塩味が加わり、旨味と酸味のバランスが絶妙です。

18. ロビアのコンセルボリア ロヴィアの陽光降り注ぐオリーブ畑で育つコンセルヴォリア・ロヴィアのオリーブは、何世紀にもわたる伝統と比類なき味わいの証です。ふっくらとしたエメラルド色の宝石のようなオリーブは、塩味とフルーティーさの絶妙なバランスを誇り、ほのかなハーブの香りが口の中で心地よく広がります。丁寧に手摘みされ、伝統的な製法で熟成されたオリーブは、この地域の豊かな食文化を体現しています。

19. コルフ島のリアノリア – ギリシャ原産のリアノリアオリーブ コルフ島, リアノリアは、オイル用と食用オリーブ用の両方に使える万能品種です。食用オリーブとしては、小粒から中粒で特徴的な楕円形をしています。マイルドなフルーティーさとほのかな苦味のバランスの取れた風味を提供します。通常、収穫時期は 完全に熟した, リアノリア産のテーブルオリーブは、濃い紫色から黒色まで様々な色合いがあり、塩水に漬け込まれています。

20. コンセルボリア・スタイリダス コンセルボリア・スティリダス社のテーブルオリーブは、その独特な官能特性が際立っており、地域の理想的な気候条件によってさらにその特性が高められています。主に 中央ギリシャ, これらのオリーブは、海塩塩水で加工する際に皮に付着した天然酵母により、赤ワインのニュアンスを伴う濃厚でフルーティーな風味を呈します。オリーブは大きく楕円形で、しっかりとした食感でありながら柔らかい果肉は種から簡単に分離するため、食卓での使用に特に適しています。さらに、これらのオリーブは汎用性が高く、緑色と黒色の両方の品種として加工できるため、多様な料理用途に対応できます。しわになりにくく、 特定の収穫技術 さらに、それらは独特の品質と風味特性に貢献している。

21. コンセルボリア・アタランティス コンセルボリア・アタランティス種のテーブルオリーブは主に以下の地域で栽培されています。 アタランティ, ギリシャ, 地中海性気候でよく育つこのオリーブは、伝統的な農法で栽培されています。栽培方法は、熟度がピークに達したオリーブを手摘みするなど、伝統的な農法が一般的です。このオリーブの品種は、楕円形、濃い紫から黒色、しっかりとした食感、まろやかでナッツのような風味が特徴です。苦味が少なく油分が多いため、食卓での消費とオイル抽出の両方に幅広く利用できます。料理では、コンセルボリア・アタランティス種のオリーブは、さまざまな料理に使われるだけでなく、そのままスナックとしても楽しまれています。コンセルボリア・アタランティス種の食卓用オリーブが特別なのは、独特の風味、高い油分、そして伝統的な栽培方法が用いられているからです。これらすべてが、その卓越した味と料理における汎用性に貢献しています。

33. コンセルボリア・アルタス コンセルボリア・アルタス・テーブルオリーブは、濃厚で肉厚な食感と鮮やかな風味で知られる品種です。主に以下の地域で栽培されています。 アルタス, ギリシャ産のこれらのオリーブは、独特の風味と汎用性で高く評価されています。濃い紫色をしており、そのままスナックとして楽しんだり、サラダやディップに加えたり、ピザやサンドイッチのトッピングとして使ったりします。コンセルボリア・アルタス種のオリーブは、高品質のオリーブオイルの生産にもよく使われます。コンセルボリア・アタランティス種のテーブルオリーブは、独特の楕円形とまろやかでややナッツのような風味で知られ、皮は美しい濃い紫から黒色をしています。これらのオリーブは苦味が少なく油分が多いことで高く評価されており、食用にもオイル抽出にも最適です。コンセルボリア・アタランティス種は通常、晩秋から初冬にかけて収穫されます。

34. ペリオンのコンセルボリア グルメ食材への関心が高まる中、ペリオン産コンセルボリア種テーブルオリーブは、食通にとってぜひ試していただきたい品種として注目されています。ペリオン産コンセルボリア種は、生育旺盛で果実重量が重く、1粒あたり平均約4.63グラムという、注目すべきテーブルオリーブの品種です。この品種は、球形をしており、果実表面に多数の尖った楕円形の溝があるのが特徴です。雨水灌漑の農業環境でよく育ち、階層的な生育パターンを示します。他の品種に比べて油分含有量は比較的低いものの、コンセルボリア種テーブルオリーブは、その力強い風味と食感から料理用途に特に重宝され、テーブルオリーブとして好まれています。

35. アフィッサのコンセルボリア – しばしばこう呼ばれる アンフィッサ オリーブの中でも、コンセルボリア種はギリシャの食卓に欠かせない定番です。オイルとして使われることは稀ですが、その歯ごたえとジューシーな食感が高く評価されています。これらのオリーブは、ギリシャ中部と北部のエピルス地方、そしていくつかのギリシャの島々で栽培されています。収穫時期と熟度によって、緑色、熟しかけ、または黒色になります。完熟した状態で枝から摘み取られ、ゆっくりと塩水に漬け込まれることで、まろやかでフルーティーな風味と口の中でとろけるような柔らかさが引き出されます。 ギリシャ産のアンフィッサ産テーブルオリーブは、スープやシチューによく使われますが、チーズや生ハムの付け合わせとしても最適です。.

40. レティムノのアンバディアのトゥンパ – アンバディア地方のトゥンパ産テーブルオリーブ レティムノ, クレタ島, トゥンパオリーブは、自然乾燥でしわが寄った独特の外観と、深く力強い風味で知られる特別な品種です。アンバディアの険しい地形の中で栽培されるこのオリーブは、土の香りと塩味が豊かで、木の上で伝統的な熟成工程を経たほのかな甘みが後味に残ります。トゥンパオリーブは、クレタ島の農業の伝統と力強い風味を真に体現しており、地元の料理によく使われたり、パンやチーズと一緒に楽しまれています。

全てオリーブの品種

ギリシャには他にも数多くの有名なオリーブ品種があり、それぞれに独特の特徴がある。

テイストアトラス 伝統的な料理を体験できるオンライン旅行ガイドです本物のレシピ、料理評論家のレビュー、人気の食材や料理に関する研究記事をまとめたサイト。自らを「伝統的な料理、地元の食材、本格的なレストランの世界地図」と称し、それぞれの地域に料理のアイコンが表示されたインタラクティブな世界料理マップを特徴としており、約10,000種類の料理、飲み物、食材、そして9,000軒のレストランが含まれているとされている（出典：ウィキペディア)

緑色のテーブルオリーブと黒色のテーブルオリーブの違いと用途

テーブルオリーブには様々な種類があり、それぞれに特徴があります。緑オリーブと黒オリーブの違いを見ていきましょう。

グリーンテーブルオリーブとは何ですか？

グリーンオリーブは、オリーブの木が熟す前に収穫される未熟な果実です。自然な苦味を取り除くため、塩水に浸してから塩漬けにします。抗酸化物質、健康的な脂肪、ビタミンAとEが豊富に含まれています。一般的なグリーンオリーブの種類には、ハルキディキ、マンサニージャ、ピショリーヌなどがあります。これらのオリーブは種抜きされていることが多く、チーズ、ピーマン、ハラペーニョ、ケッパー、アンチョビ、ナッツなどの具材を詰めて食べることもあります。

グリーンオリーブの用途

グリーンオリーブはナトリウム含有量が高いため、かなり塩味が強く、様々な料理に風味豊かなアクセントを加えます。そのまま食べたり、サラダやパスタに加えたり、タプナードにしたり、マティーニの飾りとして使ったりできます。ハルキディキ産のテーブルグリーンオリーブは、ギリシャで最も人気のある食用グリーンオリーブであり、世界的に見ても非常に人気があります。

ブラックテーブルオリーブとは何ですか？

黒オリーブは収穫時に完全に熟しており、緑色から濃い茶色または黒色に変化します。収穫後、熟成処理が行われ、色がさらに濃くなることがあります。緑オリーブと同様に、黒オリーブは一価不飽和脂肪酸、カルシウム、カリウム、ビタミンEとAが豊富です。人気の黒オリーブの品種には、カラマタ（マイルドな風味と紫がかった茶色の色合いを持つギリシャ産オリーブ）とガエタ（マイルドな風味を持つイタリア産オリーブで、カラマタと混同されることが多い）があります。カラマタテーブルオリーブ（ギリシャのペロポネソス半島南部のカラマタ市にちなんで名付けられました）は、世界で最も人気があり、高く評価されているテーブルオリーブの1つで、マイルドな風味と紫がかった茶色の色合いを持っています。

黒オリーブの用途

ブラックオリーブは、おやつや前菜としてよく食べられ、チーズボードやシャルキュトリープレートにも最適です。ピザのトッピングとしてもよく使われ、サラダやパスタ料理にピリッとした風味を加えます。ギリシャサラダには必ずブラックオリーブが使われます。

グリーンオリーブとブラックオリーブ：主な違い

緑オリーブと黒オリーブを区別する要因はいくつかあります。

• 色グリーンオリーブは緑色ですが、ブラックオリーブは薄茶色から濃い黒色まで様々な色合いがあり、時には紫や茶色の色合いを帯びることもあります。
• 風味緑色のオリーブはナトリウム含有量が多く、マイルドな黒オリーブに比べて塩辛く、苦味も強い。
• 成熟緑色のオリーブは収穫時に未熟な状態であるのに対し、黒色のオリーブは熟してから収穫される。
• 処理グリーンオリーブは塩漬けの前に苛性ソーダ溶液で発酵させるのに対し、ブラックオリーブはすぐに塩漬けされる。
• 栄養価どちらの種類のオリーブも栄養価が高いですが、グリーンオリーブの方がポリフェノールをやや多く含んでおり、抗酸化作用や抗炎症作用がより強く期待できます。

一方を他方の代わりに使用できますか？

風味の違いから、緑オリーブと黒オリーブは必ずしも互換性があるとは限りません。おやつとして食べる場合は、どちらを使っても問題ありません。しかし、レシピで特定の種類のオリーブが指定されている場合は、その独特の風味を活かすために、指定された種類を使うのが最善です。例えば、緑オリーブの代わりに黒オリーブを使う場合は、風味を損なわないよう、加熱しすぎないようにしましょう。同様に、緑オリーブは苦味を抑えるために加熱調理できますが、その場合は料理の塩加減を調整するように注意してください。

世界のオリーブオイルおよびテーブルオリーブ市場 – 2024年8月時点のデータ

テーブルオリーブの市場状況（データ：2024年8月）

テーブルオリーブ – 国際輸出入データ – 2024年

主要市場におけるテーブルオリーブの輸入量は、現在の収穫年度（2023年9月から2024年6月）の開始以来、12.3%増加した。米国からの輸入量は2.7%減少した一方、ブラジルからの輸入量は3.6%増加した。

米国は、収穫年度ごとに平均15万トン以上のテーブルオリーブを輸入している。米国へのテーブルオリーブの主な供給国はスペイン（39％）である。 ギリシャ（25％） そしてモロッコ（10％）。

出典：国際オリーブ協議会 https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/

テーブルオリーブと健康：レビュー

の テーブルオリーブの消費 適度な量であれば、 健康的な食生活パターン, 軽食や前菜として。 テーブルオリーブ 持つ 重要な栄養価 それらは一価不飽和脂肪酸、食物繊維、ビタミンE、フェノール化合物が豊富に含まれているためです。

“テーブルオリーブは、オリーブの木（Olea europaea L.）から作られる、地中海食における重要な発酵食品です。栽培品種、成熟段階、加工方法といった農学的要因は、テーブルオリーブの栄養成分と非栄養成分、そして官能特性に影響を与える主な要因です。この食品の重要な栄養価は、主にオレイン酸などの一価不飽和脂肪酸（MUFA）、食物繊維、ビタミンEの豊富さと、いくつかの植物化学物質の存在によるものです。中でも、ヒドロキシチロソール（HT）は、あらゆる種類のテーブルオリーブに存在する主要なフェノール化合物です。テーブルオリーブに関するin vitro、in vivo、ヒトを対象とした研究は不足しています。本レビューでは、テーブルオリーブの栄養素と生理活性化合物の含有量、そして健康上の利点について包括的に検討しました。テーブルオリーブの摂取に伴う可能性のある健康上の利点は、主にMUFAの心血管の健康への影響、ビタミンEの抗酸化（AO）能力、そして身体を保護する役割に関連していると考えられています。 HTの酸化損傷と抗炎症作用および抗酸化作用」”

ソース： 国立医学図書館 > テーブルオリーブと健康 記事から 栄養科学ジャーナル – 提供元： ケンブリッジ大学出版局

NIH（アメリカ国立衛生研究所） （米国国立衛生研究所）＞ NCBI （米国国立生物工学情報センター：生物医学情報およびゲノム情報へのアクセスを提供することで、科学と健康の発展に貢献している）

関連項目： オリーブオイルの摂取と人間の健康: 物語形式のレビュー

ギリシャ産テーブルオリーブとその機能的価値

“「国際市場において最も重要な食用オリーブ製品の一つは、塩水漬けの天然黒オリーブです。食用オリーブは、栄養価と機能性に優れた果実です。栄養価に加えて、オリーブにはフェノール類、トコフェロール類、トリテルペン類などの二次代謝産物が含まれており、これらはしばしば機能性を持つとされています。本章では、ギリシャ産オリーブ品種の食用オリーブにおけるこれらの成分の含有量に焦点を当てた数々の研究について考察します。フェノール類は、オリーブの果実に含まれる重要な生物学的特性を持つ主要な成分群です。オリーブの感覚的特性や芳香特性に貢献するだけでなく、水素または電子供与剤としての還元特性により、天然の抗酸化物質としても認識されています。」”

ウィリー・オンライン・ライブラリー：ギリシャ産テーブルオリーブとその機能的価値

ギリシャ旅行のグルメ：ギリシャ産テーブルオリーブとその調理法

https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2YThe Greekosophy Channel: ギリシャに関する動画を投稿しています。真の、本物の、伝統的なギリシャです。完璧でプロ並みの動画をお約束するものではありませんが、常に伝統的なギリシャをお見せし、正直なレビュー、フィードバック、情報を提供することをお約束します。