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オリーブオイル：ハーブと香料をエキストラバージンオリーブオイルに注入することで、オリーブオイル市場が変化する
エキストラバージンオリーブオイルにハーブや香料を注入することで、オリーブオイル市場が変わりつつある。
風味付きオイルには長い歴史があり、古代文明では様々な用途に利用されていました。今日、風味付きオリーブオイル市場は好調な成長を遂げており、グルメ志向の高まりやオリーブオイルの健康効果への期待から、今後10年間で倍増すると予想されています。しかしながら、風味付きオリーブオイルは、オリーブオイルの不正使用や混入に関する誤った情報を助長する可能性があると批判する声もあります。
oliveoiltimes.comが詳細な記事で報じているように、ヘブライ語聖書では、神はモーセに、没薬とシナモンで風味付けしたオリーブオイルで祭司たちに油を塗るように命じた。古代ギリシャ人も、神々に風味付けしたオリーブオイルを捧げていた。
ローマ時代の墓の分子分析によると、火葬や埋葬の前に、シナモン、松脂、乳香、または没薬を混ぜたオリーブオイルが遺体にかけられていたことが明らかになっている。
インフューズドオリーブオイルの売上が大幅に増加すると予測される
最近の2つの報告書によると、フレーバーオリーブオイルの市場規模は今後10年間で倍増し、2024年の12億9000万ドルから2033年には24億7000万ドルに成長すると予測されている。
市場調査グループのDatainteloは、消費者の嗜好の高まりを挙げ、 グルメ食品, 多用途な料理用途 風味付きオリーブオイル, そして、オリーブオイルの健康効果に対する認識の高まりが、フレーバー付きオリーブオイルの人気の主な理由である。
それに対し、別のデータによると、オリーブオイル市場全体の成長はより緩やかで、2024年の151億1000万ドルから2032年には197億7000万ドルになると予測されている。
多くの生産者はフレーバーオリーブオイルを製品ポートフォリオの多様化の手段と見なしているが、他の専門家は、この成長分野が消費者がオリーブオイルの多くの天然フレーバーについて学ぶ機会を奪う可能性があると懸念している。 エキストラバージンオリーブオイル.
“「オリーブオイルについて、まだ多くの人が教育を受ける必要がある」と、自称オリーブオイル愛好家で、『Olive Oil for Dummies』の共著者であり、受賞歴のあるシェフでもあるエイミー・リオロは語った。
“「フレーバー付きオリーブオイルを発売すると、人々はエクストラバージンとは何か、ポリフェノールとは何かを忘れてしまうのです」と彼女は付け加えた。「良質なエクストラバージンオリーブオイルとは何か、そして品種によって得られる様々な風味のニュアンスについても、彼らは何も知らないままです。」”
風味付きオリーブオイル：製法と工程
風味付きオリーブオイル これは、抽出物で風味付けしたオイル、フレーバーオリーブオイル、オリーブと他の材料をブレンドして作られたオイルなど、いくつかの製造方法を含む幅広いカテゴリーです。
オリーブを他の果物やハーブとブレンドするのは、特に南イタリアで人気があり、そこではオリーブはオレンジやレモンなどの柑橘類とブレンドされる。
“「皮だけでなく果実全体を使うことで、最高の仕上がりになります」とリオロ氏は語る。「そうすることで、果汁と果実の持つすべての健康効果を得ることができます。最も正直で濃厚な、本物の味わいが楽しめるのです。」”
“「オレンジやレモンを使う魚料理を作る場合、（オリーブオイルを他の果物と混ぜることで）材料を一つ減らすことができますが、果物やオリーブ本来の風味はしっかり感じられるんです」と彼女は付け加えた。「まさに一石二鳥ですね。」”
“「調理の工程がより速く、より簡単になるので、正当化できる」とリオロは続けた。「しかし、レモン風味の人工香料入りオリーブオイルの場合は、新鮮なレモンの皮や果汁を別途加える方が良いだろう。」”
家庭で天然香料入りオリーブオイルを使用する際の危険性
共加工されたオイルは製油所で製造されなければならないが、ハーブや野菜を浸漬させて家庭で自然な風味のオリーブオイルを作る人が増えているという逸話的な証拠もある。
しかし、エイミー・リオロ氏は、この方法は正しく行わないと危険だと警告している。「ハーブを適切に加工、洗浄、乾燥させずにオリーブオイルのボトルに入れてしまうと、特定の細菌感染のリスクがあります。」“
彼は、自然な風味のオリーブオイルを作る冒険心のある家庭料理人に対し、オイルに加えるすべての材料を浸漬する前に殺菌し、乾燥させておくようアドバイスしている。
共加工やフレーバー添加されたオリーブオイルに加え、フレーバーエキスをブレンドしたオリーブオイルもスーパーマーケットの棚でよく見かける。
批判
『ニュー・メディテラニアン・ダイエット・クックブック』のプロデューサー兼著者であるナンシー・ハーモン・ジェンキンスは、フレーバー付きオリーブオイルについて非常に率直な批判をしている。
“「あれは単なる宣伝文句よ。本当じゃない。人々の無知と不安につけ込んでいるのよ」と彼女は言った。「私はオリーブオイルの風味が好きじゃないわ。サラダにレモンの風味が欲しい時は、レモン汁を加えるわ。」”
ハーモン・ジェンキンス氏は、自身の経験から、フレーバー付きオリーブオイルは、料理用としてはエクストラバージンオリーブオイルほど汎用性が高くないと付け加えた。
“「私の限られた経験では、その風味はすぐに消えてしまい、製品に馴染むことはありません」と彼女は強調し、「料理にローズマリーの風味を加えたいなら、ローズマリー風味のオリーブオイルではなく、ローズマリーそのものを加えてください」と付け加えた。”
“「自分が気取っているのは分かっているけれど、誰かが基準を守らなければならないのよ」と彼女は言った。
名前の問題
批判もあるものの、フレーバーオリーブオイルの人気は高まり続けている。しかし、その名称をめぐる長年の議論は今も続いている。
定義上、エクストラバージンを含むあらゆる品質のオリーブオイルは単一成分食品であり、添加物を含んではならない。「フレーバーオイルはオリーブオイルとはみなされず」、オリーブオイルの規則の下ではオリーブオイルとして表示することもできない。 国際オリーブ協議会, 元事務局長のアブデラティフ・ゲディラ氏はこう語った。 オリーブオイルタイムズ 2018年に。
フレーバー付きオリーブオイルは、定義上、異物を添加することで不純物を含ませた偽造品であるため、その製造業者はオリーブオイルの不正に関する一般的な誤情報を広めている可能性があると主張する批評家もいる。
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