Състав на зехтина (състав)
Състав на зехтина - състав на зехтина
Съставките на зехтина
Какви са съставките на чистия зехтин? Основните активни компоненти на зехтина включват олеинова киселина, фенолни съставки и сквален.
Зехтинът се състои основно от олеинова киселина (до 83%), с по-малки количества други мастни киселини, включително линолова киселина (до 21%) и палмитинова киселина (до 20%). Приблизително 98%–99% от EVOO – необработено маслиново масло Extra Virgin (осапуняемата фракция) се състои от триглицериди под формата предимно на MUFA (олеинова киселина), значителни количества полиненаситени мазнини (линолова и α-линоленова) и малки количества от наситени мазнини (палмитинова с 7,5%–20% и стеаринова киселина с 0,5%–5%).
Съставки / Съставки
Зехтинът се състои главно от смесени триглицеридни естери на олеинова киселина, линолова киселина, палмитинова киселина и други мастни киселини, заедно със следи от сквален (до 0,7%) и стероли (около 0,2% фитостероли и токостероли).
| Мастна киселина | Тип | % Процент (m/m метилови естери) | |
|---|---|---|---|
| Олеинова киселина | Мононенаситени | 55 до 83% | |
| Линолова киселина | Полиненаситени (омега-6) | 3,5 до 21% | |
| Палмитинова киселина | Наситен | 7,5 до 20% | |
| Стеаринова киселина | Наситен | 0,5 до 5% | |
| α-линоленова киселина | Полиненаситени (Омега 3) | 0 до 1.5% |
Съставът на зехтина варира в зависимост от сорта, региона, надморската височина, времето на прибиране на реколтата и процеса на извличане. (Съставки / състав на зехтина – УИКИПЕДИЯ)
Благодарение на статута си на храна в центъра на вниманието в средиземноморската диета (и Гръцка/критска диета по-специално) и благодарение на задълбочените изследвания на неговия уникален фитонутриентен състав, зехтинът се превърна в легендарно кулинарно масло с много трудни за сравняване ползи за здравето с други хранителни масла. Сред обширния списък от фитонутриенти, нито една категория хранителни вещества на зехтина не е по-важна от неговите полифеноли. Съдържанието на полифенол в това вкусно масло е наистина невероятно!
Зехтинът е с много високо съдържание мононенаситени мазнини и съдържа скромно количество витамини Е и К. Екстра върджин зехтинът също е зареден с антиоксиданти, някои от които имат мощни ползи за здравето. Маслиновият плод и екстрахираният чрез компресия зехтин имат широк спектър от терапевтични, освен кулинарните приложения в храненето на човека.
Списъкът по-долу показва някои от ключовите полифеноли, открити в зехтина, организирани по химична категория:
| Прости феноли | Антоцианидини | ||
| – тирозол | – цианидини | ||
| – хидрокситирозол | – пеонидини | ||
| Терпени | Флавоноли | ||
| – олеуропеин | – кверцетин | ||
| – лигстрозид | – кемпферол | ||
| Флавони | Флавоноидни гликозиди | ||
| – апигенин | – рутин | ||
| – лутеолин | Лигнани | ||
| Хидроксиканелени киселини | – пинорезинол | ||
| – кафеена киселина | Хидроксибензоени киселини | ||
| – канелена киселина | – ванилова киселина | ||
| – ферулова киселина | – сирингова киселина | ||
| – кумарова киселина |
Доказано е, че повечето от полифенолите в този списък функционират и като антиоксиданти а също и като противовъзпалително хранителни вещества в тялото. Самият брой и разнообразие от полифеноли в зехтина помага да се обяснят уникалните ползи за здравето на това кулинарно масло.
Точният химичен състав на маслиновото масло може да варира в зависимост от фактори като сорта маслини, климата и почвата на маслинова горичка, условията на отглеждане, методите на събиране и методите на обработка за извличане на маслиново масло от маслиновия плод.
съставки на екстра върджин зехтин – основни компоненти на EVOO
(ИЗТОЧНИК: https://www.researchgate.net/figure/Extra-virgin-olive-oil-EVOO-main-components_fig1_339475652)
Основни компоненти на зехтина екстра върджин (EVOO).
представителни химични структури на някои подходящи съединения в EVOO (екстра върджин маслиново масло)
(ИЗТОЧНИК: Национална библиотека по медицина NIH.GOV, Основни компоненти на зехтина екстра върджин – биоактивни съединения и качество на зехтина екстра върджин )
Хранителен състав на маслиновото масло и сравнение с хранителния състав на други масла
Зехтинът екстра върджин е богат на полезни за сърцето мазнини, заедно с витамин Е и витамин К.
Една супена лъжица (около 14 грама) зехтин съдържа следните хранителни вещества:
- Калории: 119
- Наситените мазнини: 14% от общите калории
- Мононенаситени мазнини: 73% от общите калории (предимно олеинова киселина)
- Полиненаситени мазнини (PUFA): 11% от общите калории
- Витамин Е: 13% от дневната стойност (DV)
- Витамин К: 71ТР3Т от ДВ
Зехтинът екстра върджин е чудесен източник на антиоксиданти, които са съединения, които помагат в борбата с възпалението и хроничните заболявания.
Основните антиоксиданти на маслото включват противовъзпалителния олеокантал, както и олеуропеин, вещество, което предпазва LDL (лошия) холестерол от окисление.
Някои хора критикуват зехтина за това, че е високо съотношение омега-6 към омега-3. Въпреки това, общото му количество полиненаситени мазнини все още е сравнително ниско, така че вероятно няма нужда да се притеснявате.
В допълнение към зехтина екстра върджин, има много други популярни масла за готвене, включително обикновен зехтин, масло от рапица, растително масло, масло от авокадо и кокосово масло.
Ето по-отблизо как зехтинът екстра върджин се сравнява с тези други видове масла:
| Основи | Вкусете | Хранителен състав | Употреби | Точка на дим | |
| Екстра върджин зехтин | от студено пресовани маслини | силен вкус, подобен на маслина | • 119 калории/супена лъжица (14 грама) • 73% MUFA • 11% PUFA • 14% наситени мазнини |
• пържене • сотиране • дресинги за салати • маринати • финишно масло |
405° F (207° C) |
| Обикновен зехтин | получени от маслини чрез механични или химични средства | мек, неутрален вкус | • 119 калории/супена лъжица (14 грама) • 67% MUFA • 10% PUFA • 16% наситени мазнини |
• пържене • сотиране • печене на скара • печене • пържене • маринати |
406°F (208°C) |
| Масло от рапица | извлечени от рапично семе с помощта на химически разтворители | неутрален вкус | • 124 калории/супена лъжица (14 грама) • 63% MUFA • 28% PUFA • 7% наситени мазнини |
• пържене • сотиране • печене на скара • печене • пържене • маринати |
493° F (256° C) |
| Растително масло | обикновено се прави от смес от масла, включително царевично, соево или слънчогледово масло | неутрален вкус | • 124 калории/супена лъжица (14 грама) • 42% MUFA • 41% PUFA • 14% наситени мазнини |
• пържене • сотиране • печене на скара • печене • пържене • маринати |
400° F (204° C) |
| Масло от авокадо | извлечен от студено пресована каша от авокадо | мек и орехов вкус | • 124 калории/супена лъжица (14 g) • 71% MUFA • 14% PUFA • 12% наситени мазнини |
• пържене • сотиране • дресинги за салати • маринати • финишно масло |
520° F (271° C) |
| Кокосово масло | получени от прясно или изсушено кокосово месо или мляко | • необработено кокосово масло: тропически, с вкус на кокос • рафинирано кокосово масло: неутрален вкус |
• 121 калории/супена лъжица (14 g) • 6% MUFA • 2% PUFA • 83% наситени мазнини |
• пържене • сотиране • печене • пържене |
376°F (191°C) |
https://www.healthline.com/nutrition/extra-virgin-olive-oil
| Тип | Обработка лечение[103] |
Наситен мастни киселини |
Мононенаситени мастни киселини |
Полиненаситени мастни киселини |
Точка на дим | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Обща сума[101] | Олеинова киселина (ω-9) |
Обща сума[101] | α-линоленова киселина (ω-3) |
Линолова киселина (ω-6) |
ω-6:3 съотношение |
||||
| Масло от авокадо | 11,6 | 70,6 | 52–66 |
13,5 | 1 | 12,5 | 12,5:1 | 250 °C (482 °F) | |
| Масло от бразилски орех | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419:1 | 208 °C (406 °F) | |
| Рапично масло | 7,4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9,1 | 18,6 | 2:1 | 204 °C (400 °F) | |
| Кокосово масло | 82,5 | 6,3 | 6 | 1,7 | 175 °C (347 °F) | ||||
| Царевично олио | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Масло от памучно семе | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54:1 | 216 °C (420 °F) | |
| Масло от памучно семе | хидрогениран | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5:1 | ||
| Масло от ленено семе/ленено семе | 9,0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2:1 | 107 °C (225 °F) | |
| Масло от гроздови семена | 10,4 | 14,8 | 14,3 | 74,9 | 0,15 | 74,7 | много високо | 216 °C (421 °F) | |
| Масло от конопено семе | 7,0 | 9,0 | 9,0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5:1 | 166 °C (330 °F) | |
| Високоолеиново шафраново масло | 7,5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | много високо | 212 °C (414 °F) | |
| Маслини, екстра върджин зехтин | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14:1 | 193 °C (380 °F) | |
| Палмово масло | 49,3 | 37,0 | 40 | 9,3 | 0,2 | 9,1 | 45,5:1 | 235 °C (455 °F) | |
| Палмово масло | хидрогениран | 88,2 | 5,7 | 0 | |||||
| Фъстъчено масло | 16,2 | 57,1 | 55,4 | 19,9 | 0,318 | 19,6 | 61,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Масло от оризови трици | 25 | 38,4 | 38,4 | 36,6 | 2,2 | 34,4 | 15,6:1 | 232 °C (450 °F) | |
| Сусамово масло | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138:1 | ||
| Соево масло | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57,7 | 7 | 51 | 7,3:1 | 238 °C (460 °F) | |
| Соево масло | частично хидрогениран | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2,6 | 34,9 | 13,4:1 | |
| Слънчогледово олио | 8,99 | 63,4 | 62,9 | 20,7 | 0,16 | 20,5 | 128:1 | 227 °C (440 °F) | |
| Орехово масло | нерафиниран | 9,1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5:1 | 160 °C (320 °F) |
Без глутен ли е маслиновото масло?
да зехтинът е без глутен по природа, когато говорим за основните класове (видове) зехтин (чист зехтин, необработен зехтин, необработен зехтин екстра върджин). За всички маслинови масла единствената истинска съставка в маслиновото масло е екстрактът от плода на маслината...
Има две изключения, ситуации, в които трябва да сте малко внимателни:
1) когато имате работа с напоен или ароматизиран зехтин.
2) Когато зехтинът се произвежда в съоръжение, което също така произвежда храни, съдържащи глутен
Когато зехтинът се произвежда в споделено съоръжение, което произвежда храни, съдържащи глутен, може да има малка възможност за кръстосано замърсяване и въпреки че количеството глутен в зехтина би било изключително ниско в тези случаи, потенциално може да има загриженост за някой с целиакия. Препоръчително е да потърсите зехтин, който е сертифициран без глутен или произведен в съоръжение без алергени.
Напоени/ароматизирани маслинови масла, единственият път, когато наистина можете да се сблъскате с проблеми, е когато имате работа със зехтин с аромат на пушек – независимо дали е зехтин или друго олио за готвене, като масло от канола или растително масло. В някои „естествени аромати на дим“ съдържащият глутен зърнен ечемик се използва като съставка. Така че тези масла трябва да се избягват, освен ако маслото няма сертификат за безглутеново съдържание или сте се уверили, че производителят използва безглутенова версия на ароматизатор на дим.
Веган ли е зехтинът?
Зехтинът е растителна храна с една съставка и освен това по време на процеса на производство на зехтин не се добавят продукти от животински произход.
Така че дори и за най-стриктните вегани зехтинът е напълно приемлив. Плюс това, зехтинът също е чудесен източник на богати на хранителни вещества мазнини, които понякога може да липсват при лошо формулирани вегански диети.
Резюме – Активни компоненти и клинични приложения на маслиновото масло (Обща болница Лийдс, Лийдс, Обединеното кралство)
Национална медицинска библиотека на САЩ (NLM)
Маслиновото дърво, Olea Europaea, произхожда от средиземноморския басейн и части от Мала Азия. Плодовете и маслото, извлечено чрез компресия, имат широк спектър от терапевтични и кулинарни приложения. Зехтинът също представлява основен компонент на „средиземноморската диета“. The Основните активни компоненти на зехтина включват олеинова киселина, фенолни съставки и сквален. Основното феноли включват хидрокситирозол, тирозол и олеуропеин, които се срещат в най-високи нива в необработения зехтин и са показали антиоксидантна активност.
Смята се, че антиоксидантите са отговорни за редица биологични дейности на зехтина. Олеиновата киселина, мононенаситена мастна киселина, е показала активност в превенцията на рака, докато скваленът също е идентифициран като имащ противоракови ефекти. Консумацията на зехтин е от полза за превенцията на рак на дебелото черво и рак на гърдата.
Маслото е широко изследвано за ефектите му върху коронарната болест на сърцето (ИБС), по-специално за способността му да намалява кръвното налягане и липопротеините с ниска плътност (LDL) холестерол.
Антимикробната активност на хидрокситирозол, тирозол и олеуропеин е доказана срещу няколко щама бактерии, замесени в чревни и респираторни инфекции.
Въпреки че по-голямата част от изследванията са проведени върху маслото, консумацията на цели маслини също може да донесе ползи за здравето.
Химическите характеристики на зехтина
Научете повече за Химични характеристики на маслиновото масло – Мастни киселини, трансмастни киселини, дълговерижни мастни киселини, разрешен процент линоленова киселина в зехтина, „есенциални“ мастни киселини, свободни мастни киселини (FFA) и киселинност на зехтина, полифеноли (антиоксиданти), пероксиди, пигменти и оцветители, витамини , полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и още...
Информационен видеоклип за зехтина – вижте видеоклипа за повече химия на зехтина, как да го запазите свеж, как да го използвате най-добре, за да придадете на храната си повече вкус
CRITIDA BIO КРИТСКИ ЗЕХТИН – Производители на първокласни критски кулинарни продукти: Нашите хранителни продукти се изнасят по целия свят в над 40 страни от 1998 г. насам – присъединете се към нас!
Ние сме вековна семейна компания (основана през 1912 г.) в производството на зехтин EVOO на остров КРИТ в ГЪРЦИЯ. Нашият първокласен критски екстра върджин зехтин и кулинарни хранителни продукти се изнасят в над 40 страни по света към внимателно подбрана мрежа от партньори. СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС, БЪДЕТЕ НАШИЯТ СЛЕДВАЩ ЦЕНЕН БИЗНЕС ПАРТНЬОР! за екстра върджин зехтин (EVOO) - органичен (био) екстра върджин зехтин (органичен EVOO) - гръцки трапезни маслини - балсамов оцет - деликатеси, всички от КРИТ ГЪРЦИЯ
Подобни публикации
Запържване със зехтин
Подходящ ли е екстра върджин зехтин за пържене на ястия? Пърженето е една от малкото общи характеристики
Winter Fancy Food Show 2022 в Лас Вегас, САЩ
Нашата компания CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL ще участва в “Winter Fancy Food Show 2022̶
Как да използвате зехтина за грижа за косата – ползите
Използване на зехтин за грижа за косата Зехтин за грижа за косата: Как да се използва и възможни ползи Зехтин i
Свойства на зехтина, съставки и видове зехтин
Свойства на зехтина – Съставки на зехтина – Видове зехтин Свойства на зехтина R