Agneau accompagné de stamnagkathi ou de chicorée, avec une sauce au citron et aux œufs

Instructions
Nettoyez et lavez soigneusement les légumes verts. Faites-les bouillir 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les. Lavez et coupez la viande en morceaux. Salez et poivrez, puis faites-la dorer 5 à 7 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite progressivement 250 à 450 ml d'eau jusqu'à ce qu'elle soit cuite (1 à 1 heure).

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un verre d'eau et les légumes verts. Éteignez ensuite le feu, préparez la sauce œuf-citron et incorporez-la au plat en remuant constamment. Ce plat peut également être dégusté sans la sauce œuf-citron. Dans ce cas, n'ajoutez pas le dernier verre d'eau.