Lamm mit Stamnagkathi oder Chicorée, dazu Eier-Zitronen-Sauce

Anweisungen
Das Gemüse gründlich waschen. 15 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend abgießen. Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten 5–7 Minuten anbraten. Dann nach und nach 1 bis 1½ Glas Wasser hinzufügen und 1 bis 1½ Stunde garen.

Zehn Minuten vor Ende der Garzeit ein Glas Wasser und das Gemüse hinzufügen. Anschließend den Herd ausschalten, die Eier-Zitronen-Sauce zubereiten und unter ständigem Rühren zum Gericht geben. Das Gericht kann auch ohne Eier-Zitronen-Sauce gegessen werden. In diesem Fall das letzte Glas Wasser nicht in den Auflauf geben.