Huile d'olive : les herbes et les aromates infusés dans l'huile d'olive extra vierge transforment le marché de l'huile d'olive

L'huile d'olive extra vierge infusée aux herbes et aux aromates est en train de transformer le marché de l'huile d'olive.

Les huiles aromatisées ont une longue histoire, les civilisations antiques les utilisant à diverses fins. Aujourd'hui, le marché de l'huile d'olive aromatisée connaît une forte croissance et devrait doubler au cours de la prochaine décennie, porté par l'engouement des consommateurs pour les produits gastronomiques et les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé. Cependant, certains critiques affirment que l'huile d'olive aromatisée risque de perpétuer les idées fausses concernant la fraude et la falsification de l'huile d'olive.

Comme le rapporte oliveoiltimes.com dans un article détaillé, dans les Écritures hébraïques, Dieu a ordonné à Moïse d'oindre les prêtres d'huile d'olive aromatisée à la myrrhe et à la cannelle. Les anciens Grecs offraient également de l'huile d'olive aromatisée à leurs dieux.

L'analyse moléculaire des tombes romaines a également montré que de l'huile d'olive infusée à la cannelle, à la résine de pin, à l'encens ou à la myrrhe était versée sur les corps avant la crémation ou l'inhumation.

Forte croissance prévue des ventes d'huile d'olive aromatisée

Deux rapports récents prévoient que le marché de l'huile d'olive aromatisée doublera au cours de la prochaine décennie, passant de 1,29 milliard de dollars en 2024 à 2,47 milliards de dollars d'ici 2033.

Le cabinet d'études de marché Dataintelo a cité la préférence croissante des consommateurs pour produits gastronomiques, les applications culinaires polyvalentes de huiles d'olive aromatisées, et la prise de conscience croissante des bienfaits de l'huile d'olive pour la santé sont les principales raisons de la popularité des huiles d'olive aromatisées.

En comparaison, des données distinctes prévoient que l'ensemble du marché de l'huile d'olive connaîtra une croissance plus lente, passant de 15,11 milliards de dollars en 2024 à 19,77 milliards de dollars en 2032.

Alors que de nombreux producteurs considèrent l'huile d'olive aromatisée comme un moyen de diversifier leur gamme de produits, d'autres experts craignent que ce segment en pleine croissance n'empêche les consommateurs de découvrir les nombreuses saveurs naturelles de l'huile d'olive. Huile d'olive vierge extra.

“ Beaucoup de gens ont encore besoin d'être sensibilisés à l'huile d'olive ”, a déclaré Amy Riolo, une passionnée d'huile d'olive autoproclamée, co-auteure de « L'huile d'olive pour les nuls » et chef primée.

“ Quand on lance des huiles d’olive aromatisées, les gens oublient ce qu’est l’huile d’olive extra vierge et ce que sont les polyphénols ”, a-t-elle ajouté. “ Ils ne savent toujours rien des critères de qualité d’une huile d’olive extra vierge ni des différentes nuances de saveur que l’on peut obtenir grâce aux différentes variétés. ”

Huile d'olive aromatisée : méthodes et procédés

Huile d'olive aromatisée est une vaste catégorie qui englobe plusieurs méthodes de production, notamment les huiles aromatisées avec des extraits, les huiles d'olive infusées et celles fabriquées en mélangeant des olives avec d'autres ingrédients.

L'association des olives avec d'autres fruits ou herbes est particulièrement populaire dans le sud de l'Italie, où les olives sont mélangées à des agrumes, tels que les oranges et les citrons.

“ On obtient les meilleurs résultats en utilisant le fruit entier, et non seulement la peau ”, explique Riolo. “ On profite ainsi du jus et de tous les bienfaits du fruit pour la santé. C’est la saveur la plus authentique et intense qui reste intacte. ”

“ Si je prépare une recette de poisson qui demande de l'orange ou du citron, alors [mélanger de l'huile d'olive avec d'autres fruits] permet d'éliminer un ingrédient, mais je sais que je conserve la véritable saveur des fruits et des olives ”, a-t-elle ajouté. “ C'est une solution idéale. ”

“ Cela rend la préparation en cuisine plus rapide et plus facile, donc je peux le justifier ”, a poursuivi Riolo. “ Mais s'il s'agit d'une huile d'olive aromatisée artificiellement au citron, je préfère ajouter du zeste ou du jus de citron frais séparément. ”

Les dangers de l'huile d'olive aromatisée naturellement à la maison

Alors que les huiles co-transformées doivent être produites dans un moulin, des témoignages suggèrent que de plus en plus de gens fabriquent chez eux de l'huile d'olive aromatisée naturellement en y infusant des herbes ou des légumes.

Cependant, Amy Riolo a averti que cette méthode peut être dangereuse si elle est mal appliquée. “ Si l'herbe n'a pas été correctement préparée, lavée ou séchée avant utilisation, et qu'elle n'est tout simplement pas placée dans la bouteille d'huile d'olive, il existe un risque d'infections bactériennes. ”

Il conseille aux cuisiniers amateurs aventureux qui préparent une huile d'olive aromatisée naturellement de veiller à ce que tous les ingrédients entrant dans la composition de l'huile soient stérilisés et secs avant l'infusion.

Outre les variantes co-transformées et infusées, on trouve couramment dans les rayons des supermarchés des huiles d'olive mélangées à des extraits aromatiques.

Critique

Nancy Harmon Jenkins, productrice et auteure du livre de cuisine « The New Mediterranean Diet Cookbook », est très directe dans ses critiques à l'égard des huiles d'olive aromatisées.

“ C'est un leurre. Ce n'est pas authentique. Cela exploite l'ignorance et l'anxiété du public ”, a-t-elle déclaré. “ Je n'aime pas le goût de mon huile d'olive. Si je veux du citron dans ma salade, j'y ajoute du jus de citron. ”

Harmon Jenkins a ajouté que, d'après son expérience, l'huile d'olive aromatisée est moins polyvalente que l'huile d'olive extra vierge pour la cuisson.

“ D’après ma très courte expérience, la saveur disparaît rapidement et ne s’incorpore pas au produit ”, souligne-t-elle, ajoutant : “ Si vous voulez du romarin dans votre plat, ajoutez du romarin, pas de l’huile d’olive aromatisée au romarin. ”

“ Je sais que je suis snob, mais il faut bien que quelqu'un défende les normes ”, a-t-elle déclaré.

Une question de nom

Malgré les critiques, la popularité de l'huile d'olive aromatisée ne cesse de croître. Cependant, un débat persiste quant à la dénomination du produit.

Par définition, toute huile d'olive, y compris l'extra vierge, est un aliment mono-ingrédient et ne peut contenir d'additifs. Les huiles aromatisées ne peuvent être considérées comme des huiles d'olive et ne peuvent donc pas être étiquetées comme telles selon la réglementation. Conseil oléicole international, a déclaré l'ancien directeur exécutif Abdellatif Ghedira Olive Oil Times en 2018.

Certains critiques affirment que, puisque l'huile d'olive aromatisée est par définition falsifiée — rendue impure par l'ajout d'ingrédients étrangers —, ses producteurs perpétuent peut-être des informations erronées courantes sur la fraude à l'huile d'olive.

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