Huile d'olive de récolte précoce, aussi connu sous le nom pressé tôt ou huile d'olive extra vierge de récolte précoce, fait référence à l'huile d'olive produite à partir d'olives récoltées plus tôt dans la saison de croissance. Le moment de la récolte peut affecter considérablement la saveur, arôme, composition chimique et caractéristiques organoleptiques et ainsi que le cycle de vie (vie personnelle) de l’huile d’olive obtenue.

Les oliviers produisent généralement des olives à la fin de l'automne et la saison de récolte peut s'étendre d'octobre à février dans l'hémisphère nord. L'huile d'olive de récolte précoce est fabriquée à partir d'olives cueillies au début de cette saison, souvent lorsque les olives sont encore vertes et pas complètement mûres. Les olives sont généralement récoltées avant qu'elles n'atteignent leur pleine maturité.

Les principales caractéristiques de l’huile d’olive Early Harvest sont les suivantes :

Profil de saveur : L'huile d'olive de récolte précoce a tendance à avoir une saveur plus robuste et plus intense que les huiles fabriquées à partir d'olives entièrement mûres. Il peut présenter un goût poivré ou amer, et il peut avoir un arôme herbacé ou herbacé distinct.

Couleur: L'huile d'olive de récolte précoce est souvent de couleur plus verte en raison de la concentration plus élevée de chlorophylle présente dans les olives non mûres.

Avantages pour la santé : Des études suggèrent que l'huile d'olive de récolte précoce a niveaux plus élevés d’antioxydants et polyphénols, qui sont des composés bénéfiques qui contribuent aux bienfaits potentiels de l’huile pour la santé. L'huile d'olive de récolte précoce (huile d'olive extra vierge de récolte précoce, en particulier l'huile d'olive extra vierge biologique de récolte précoce) est encore plus saine que tout autre type d'huile d'olive.

Acidité: L'huile d'olive de récolte précoce a généralement un niveau d'acidité plus faible, ce qui constitue une qualité souhaitable pour l'huile d'olive extra vierge.

Il est important de noter que les caractéristiques de l'huile d'olive de récolte précoce peuvent varier en fonction de facteurs tels que les variétés d'olives, la région où les olives sont cultivées et les méthodes de production spécifiques utilisées par le producteur d'huile d'olive. Certaines personnes préfèrent les saveurs audacieuses et robustes de l'huile d'olive de récolte précoce, tandis que d'autres peuvent préférer le goût plus doux des huiles fabriquées à partir d'olives bien mûres.

L’huile d’olive de récolte précoce est un grand cadeau de la nature. Il est connu pour ses hautes propriétés nutritionnelles depuis l’Antiquité. Les anciens Grecs l'appelaient Omfakion, alors qu'aujourd'hui Agourelaio l'huile d'olive comme l'appellent les Grecs (Olio Roman pour les Italiens) est une huile d'olive extra vierge de première qualité, fraîchement pressée à froid à partir d'olives non mûres.

Il n'y a pas si longtemps, le terme «huile d'olive de récolte précoce» n'existait presque pas, mais récemment, peu à peu, les producteurs d'huile d'olive et les coopératives se joignent de plus en plus à la production d'huiles d'olive de récolte précoce - en réservant une partie de leurs récoltes d'olives. à utiliser pour produire ce type d’huiles. L'huile d'olive de récolte précoce est très appréciée au niveau international et de plus en plus de consommateurs préfèrent ce type d'huile d'olive. Nous constatons une croissance constante de la production d’huiles d’olive de récolte précoce ces dernières années.