БИО КРИТСКИ ЗЕХТИН - CRITIDA
Информация за зехтина
Зехтин и здраве
Най-големият показател за мононенаситени мазнини е зехтин, и е основен компонент на Средиземноморска диета. Зехтин е натурален сок, който запазва вкуса, аромата, витамините и свойствата на маслиновите плодове. Зехтинът е единственото растително масло, което може да се консумира такова, каквото е - прясно изцедено от плода.
Благоприятните ефекти върху здравето на зехтина се дължат както на високото му съдържание на мононенаситени мастни киселини, така и на високото му съдържание на антиоксидативни вещества. Проучванията показват, че зехтинът предлага защита срещу сърдечни заболявания, като контролира нивата на LDL ("лошия") холестерол, като същевременно повишава нивата на HDL ("добрия" холестерол). Никое друго естествено произведено масло не съдържа толкова голямо количество мононенаситени мазнини, колкото зехтина – главно олеинова киселина.
Зехтинът се понася много добре от стомаха. Всъщност, защитната функция на зехтина има благоприятен ефект върху язви и гастрит. Зехтинът активира секрецията на жлъчка и панкреатични хормони много по-естествено от предписаните лекарства. Следователно, той намалява честотата на образуване на жлъчни камъни.
Зехтин и сърдечни заболявания
Проучванията показват, че хората, които са консумирали 25 милилитра (мл) - около 2 супени лъжици - от върджин зехтин дневно в продължение на 1 седмица показва по-малко окисление на LDL холестерола и по-високи нива на антиоксидантни съединения, особено феноли, в кръвта.
Но докато всички видове зехтин са източници на мононенаситени мазнини, екстра върджин зехтинът, от първото пресоване на маслините, съдържа по-високи нива на антиоксиданти, особено витамин Е и феноли, тъй като е по-малко обработен.
Зехтинът определено е едно от добрите масла, една от лечебните мазнини. Повечето хора се справят доста добре с него, тъй като не нарушава критичното съотношение омега-6 към омега-3, а повечето мастни киселини в зехтина всъщност са омега-9 масло, което е мононенаситено.
Зехтин и рак на дебелото черво
Испански изследователи предполагат, че включването на зехтин в диетата може да предложи ползи и по отношение на превенцията на рак на дебелото черво. Резултатите от тяхното проучване показват, че плъхове, хранени с диета, допълнена със зехтин, са имали по-нисък риск от рак на дебелото черво, отколкото тези, хранени с диети, допълнени със шафраново масло. Всъщност, плъховете, които са получавали зехтин, са имали почти толкова ниски нива на рак на дебелото черво, колкото тези, хранени с рибено масло, което няколко проучвания вече са свързали с намаляване на риска от рак на дебелото черво.
Контролер на кръвната захар
Диабетиците или тези, които са изложени на риск от диабет, се съветват да комбинират диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати със зехтин. Проучванията показват, че тази комбинация е по-добра в контролирането на нивата на кръвната захар в сравнение с диета, която се състои изцяло от храни с ниско съдържание на мазнини. Добавянето на зехтин е свързано и с по-ниски нива на триглицериди. Много диабетици живеят с високи нива на триглицериди, което ги излага на риск от сърдечни заболявания.
По-добър вкус По-добър живот Екстра Върджин! (???)
История на зехтина
Омир наричал зехтина "течно злато". В древна Гърция атлетите ритуално го втривали по цялото си тяло. Мистичното му сияние озарявало историята. Капки от него прониквали в костите на мъртви светци и мъченици през дупки в гробниците им. Зехтинът е бил нещо повече от храна за народите от Средиземноморието: той е бил лечебен, магически, безкраен източник на очарование и чудеса и извор на голямо богатство и сила. Маслиновото дърво, символ на изобилие, слава и мир, е давало своите листни клони, за да коронясва победителите в приятелски игри и кървави войни, а маслото от плодовете му е помазвало най-благородните глави през цялата история. Маслинови корони и маслинови клонки, символи на благословия и пречистване, са били ритуално предлагани на божества и могъщи фигури: някои дори са били открити в гробницата на Тутанкамон.
Култивиране на свещеното
Културата на маслините има древни корени. Вкаменели останки от прародителя на маслиновото дърво са открити близо до Ливорно, Италия, датиращи отпреди двадесет милиона години, въпреки че действителното култивиране вероятно не е имало в този район до пети век пр.н.е. Маслините са култивирани за първи път в източната част на Средиземно море, в региона, известен като "плодородния полумесец", и са се разпространили на запад през хилядолетията.
История на зехтина
От 5000 г. пр.н.е. до 1400 г. пр.н.е. отглеждането на маслини се разпространява от Крит до Сирия, Палестина и Израел; търговските мрежи и прилагането на нови знания след това го довеждат до Южна Турция, Кипър и Египет. До 1500 г. пр.н.е. Гърция - особено Микена - е била най-интензивно култивираната област. С разширяването на гръцките колонии, културата на маслините достига Южна Италия и Северна Африка през осми век пр.н.е., а след това се разпространява в Южна Франция. Маслинови дървета са били засадени в целия средиземноморски басейн под римско управление. Според историка Плиний, Италия е имала "отличен зехтин на разумни цени" до първи век сл. Хр., "най-добрият в Средиземноморието", твърди той.
В земята на евреите цар Соломон и цар Давид отдавали голямо значение на отглеждането на маслинови дървета, цар Давид дори имал стражи, които да наблюдават маслиновите горички и складовете, осигурявайки безопасността на дърветата и ценното им масло.
Маслинови дървета доминирали скалистата гръцка провинция и се превърнали в стълбове на елинското общество, те били толкова свещени, че онези, които отсякли един от тях, били осъждани на смърт или изгнание. В Древна Гърция и Рим зехтинът бил най-търсената стока, а съвременни кораби били строени с единствената цел да го транспортират от Гърция до търговски пунктове около Средиземно море.
Вярата, че зехтинът дарява сила и младост, е била широко разпространена. В древен Египет, Гърция и Рим той е бил смесван с цветя и треви за производство както на лекарства, така и на козметика; в Микена е разкопан списък, изброяващ ароматните растения (копър, сусам, целина, кресон, мента, градински чай, роза и хвойна, наред с други), добавени към зехтина при приготвянето на мехлеми.
Маслинови дървета притежават почти титанична съпротива, жизнена сила, която ги прави почти безсмъртни. Въпреки суровите зими и парещите лета, въпреки съкращенията, те продължават да растат, горди и силни, протягащи се към небето, давайки плодове, които подхранват и лекуват, вдъхновяват и изумяват. Умерените климатични условия, характеризиращи се с топли, сухи лета и дъждовни зими, благоприятстват изобилните реколти; камъкът, сушата, тишината и уединението са идеалното местообитание за величественото маслиново дърво. Италия и Испания сега са най-плодотворните производители на зехтин, въпреки че Гърция все още е много активна. Днес в Италия растат около тридесет сорта маслини и всеки от тях дава специфично масло със свои уникални характеристики.
Свойства на зехтина
Слънце, камък, суша, тишина и уединение: това са петте съставки, които според италианските народни традиции създават идеалното местообитание за маслиновото дърво. Ние ценим екстра върджин зехтина заради неговите хранителни и лечебни качества. La Cucina Italiana съобщава, че екстра върджин зехтинът е най-смилаемият от ядливите мазнини: той помага за усвояването на витамини A, D и K; съдържа така наречените есенциални киселини, които не могат да бъдат произведени от собственото ни тяло; забавя процеса на стареене; и подпомага жлъчната, чернодробната и чревната функция. Ценен е и заради кулинарните си качества, както и заради органолептичните си свойства: вкус (sapor), букет (aroma) и цвят (colour).
Климатът, почвата, сортът дърво (културен сорт) и времето на прибиране на реколтата са причина за различните органолептични свойства на различните масла. Някои екстра върджин зехтини са смеси от сортове маслини; други са направени от един сорт. Европейската общност дава следните параметри:
- Екстра върджин зехтин с перфектен вкус е масло с най-високо качество; то има минимална органолептична оценка 6,5 от 10, ниска киселинност (1% или по-малко) и е необработено.
- Зехтинът има минимална органолептична оценка 5,5, максимална киселинност 2% и е необработен.
- Производството на всички други зехтини включва обработки.
Екстра върджин зехтин Произвежда се във всички региони на Италия, с изключение на Пиемонт и Вал д'Аоста. Водещите производители са Лигурия, Тоскана, Умбрия и Пулия. Тоскана произвежда толкова голям асортимент от екстра върджин масла, че много от тях не си приличат. В Умбрия то се произвежда толкова широко, че би било трудно да си представим пейзажа без изобилието от маслинови дървета. Апулия е дом на впечатляващата една трета от маслиновите дървета в Италия.
The цена на екстра върджин зехтин варира значително. Два фактора са влиятелни: къде се отглеждат маслините и какви методи за прибиране на реколтата се прилагат. Някои места дават по-обилни реколти; следователно маслото им се продава на по-ниска цена. Маслиновите дървета, засадени близо до морето, могат да дадат до 20 пъти повече плодове от тези, засадени във вътрешността на страната, в хълмисти райони като Тоскана. Именно в тези райони без излаз на море местообитанието на маслиновите дървета е доведено до крайности; ако условията бяха само малко по-сурови, дърветата нямаше да оцелеят. Екстра върджин маслата, произведени от тези дървета, имат по-високи органолептични резултати.
Видове зехтин
| Екстра върджин зехтин | Екстра върджин зехтинът е първото пресоване на маслини и е зехтинът от най-висок клас. Той е без дефекти и има изключително ниска киселинност от не повече от 0,8%. Има превъзходен вкус и богат, плодов аромат. | Екстра върджин и екстра върджин маслата са най-подходящи сурови в салати, за поръсване върху храна (като паста) и за потапяне на хляб. Също така е най-доброто масло за употреба в яхнии и гювечи. То добавя хармония към ястията. |
| Органично екстра върджин зехтин | Екстра върджин зехтин от биологично земеделие, без химически агенти - екстра върджин зехтин, произведен от маслини, отглеждани и събрани по биологичен начин. Отглеждането, прибирането на реколтата, производството и опаковането са проверени от акредитирана агенция за сертифициране на биологични продукти и те документират, че всяка стъпка от процеса е на ниво. | |
| Върджин зехтин | Необработеният зехтин трябва да има добър вкус. Качеството му е малко по-ниско от това на екстра върджин зехтина; има дефекти от 0 до 2,5 и киселинност под 2%. | Екстра върджин и екстра върджин маслата са най-подходящи сурови в салати, за поръсване върху храна (като паста) и за потапяне на хляб. Също така е най-доброто масло за употреба в яхнии и гювечи. То добавя хармония към ястията. |
| Обикновен зехтин от върджин | Дефекти от 2,5 – 6 и съдържа не повече от 3,3% киселинност. | Подходящо за пържене и печене с. |
| Лампово масло | Повече от 3,3%. Предназначено е за рафиниране или техническа употреба и не е негодно за консумация от човека. техническа употреба и не е негодно за консумация от човека. | Не е подходящо за консумация от човека. |
| Зехтин | Това е смес от чисти зехтини за добавяне на вкус и рафинирани зехтини. Не повече от 1% киселинност. | Тези масла издържат добре на топлина и са подходящи за пържене и печене. |
| Сурово зехтиново масло от помада | Предназначено за рафиниране за консумация от човека или техническа употреба. Трябва да има киселинност по-малка от 1,5%. | |
| Рафинирано зехтиново масло за помада | Суров петрол, който е бил рафиниран. | Подходящо за пържене и печене с. |
С цялото вълнение наоколо, което се задава за Фестивала на готвачите, почти непрекъснато се замислям за кулинарни възможности. Така че не беше изненада, че вчера се скитах из Cheese с кошница в ръка и с много конкретна мисия:
Гръцка салата.
Защото е пролет. Защото е хубава. Просто защото. Реших да нарека това дзен салата заради сложния баланс от вкусове и текстури, върху които не можеш да не медитираш, докато дъвчеш. Започва с фетата - колкото и скромна да е - правилната фета може да превърне една доста добра салата в нещо невероятно вкусно.
Случи се така, че Cheese има такова фета. Направено от козе мляко и внесено от Гърция, то има мека трохичка и кремообразен вкус, който е доста приятен. Предложението на опаковката беше да опитате да го използвате вместо сирене Chevre или крема сирене.
Маслините също са от жизненоважно значение. Трудно е да не забележите атрактивната витрина с различни маслини на рецепцията. Аз избрах каламата без костилки. Месести, вкусни малки неща, които добавих щедро към салатата. Това е предимството да си правиш сам гръцка салата. Какво е с цялата тази работа с "една маслина на салата", която е толкова често практикувана? Предполагам, че това е добре, когато не ти харесват - но аз не съм такъв. Изядох половината от тях, преди дори салатата да е била направена.
Другият фактор, който направи това ястие над средното ниво, беше простият, ароматен дресинг - добър екстра върджин зехтин, лимонов сок и нарязан пресен копър.
Ползи от екстра върджин зехтин
1. Защитава здравето на сърцето
Проучванията показват, че диетите с високо съдържание на мононенаситени мазнини понижават LDL холестерола, повишават HDL холестерола и понижават триглицеридите по-добре от диетите с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. Благодарение на мощните антиоксиданти, известни като полифеноли, екстра върджин зехтинът се счита за противовъзпалителна храна и сърдечно-съдов протектор. Когато имунната система на човек започне да се бори със собственото си тяло в резултат на лоша диета, стрес или други фактори, се задействат възпалителни реакции, които водят до опасно, причиняващо заболявания възпаление.
Целта на възпалението е да ни предпази от болести и да възстанови тялото, когато е необходимо, но хроничното възпаление е изключително вредно за артериалното здраве и е свързано със сърдечни заболявания, автоимунни заболявания и други. Екстра върджин зехтинът помага за обръщане на възпалителните, както и на свързаните с възрастта и болестите промени в сърцето и кръвоносните съдове, според проучване от 2009 г., публикувано в Journal of Cardiovascular Pharmacology. Изследванията показват, че зехтинът е полезен за понижаване на хипертонията, защото прави азотния оксид по-бионаличен, което поддържа артериите разширени и чисти.
Защитните ефекти на средиземноморската диета, богата на алфа-линоленова киселина (ALA) от зехтин, са доказани в много проучвания, като някои от тях установяват, че този тип диета с високо съдържание на мазнини е способна да намали риска от сърдечна смърт с 30 процента и от внезапна сърдечна смърт с 45 процента!
2 - Помага в борбата с рака
Според проучване от 2004 г., публикувано в European Journal of Cancer Prevention, маслините и зехтинът съдържат изобилие от антиоксиданти. Те са едни от най-добрите храни с високо съдържание на антиоксиданти. Маслините (особено тези, които не са били подложени на обработка с висока температура) съдържат актеозиди, хидрокситирозол, тирозол и фенилпропионови киселини. Както маслините, така и зехтинът съдържат значителни количества други съединения, считани за противоракови агенти (напр. сквален и терпеноиди), както и устойчивия на пероксидация липид олеинова киселина.
Изследователите смятат, че е вероятно високата консумация на зехтин и зехтин в Южна Европа да представлява важен принос за благоприятните ефекти от превенцията на рака и здравето в средиземноморската диета.
3 - Помага за отслабване и превенция на затлъстяването
Консумацията на много здравословни мазнини е ключов елемент за контролиране на излишния инсулин, хормон, който контролира нивата на кръвната захар, кара ни да качваме килограми и да ги поддържа, въпреки че намаляваме калориите и спортуваме повече. Мазнините засищат и помагат за намаляване на глада, апетита и преяждането. Това е една от причините, поради които многобройни проучвания са установили, че диетите с ниско съдържание на мазнини не водят до загуба или поддържане на тегло толкова лесно или често, колкото балансираните диети с високо съдържание на мазнини.
След преглед на пет проучвания, обхващащи общо 447 души, изследователи от Университетската болница Базел в Швейцария установиха, че лицата, на които са били назначени диети с по-високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, са загубили повече тегло от лицата, рандомизирани на диети с ниско съдържание на мазнини. Нямаше разлики в нивата на кръвното налягане между двете групи, но стойностите на триглицеридите и холестерола с висока плътност се промениха по-благоприятно при лицата, на които са били назначени диети с по-високо съдържание на мазнини!
Тъй като диетите с голямо количество здравословни мазнини са по-засищащи, хората са много по-склонни да се придържат към тях. Проучване от 2002 г., публикувано в списанието Women's Health Journal, например, установи, че диета, обогатена със зехтин, води до по-голяма загуба на тегло от диета с по-ниско съдържание на мазнини в осемседмично сравнение. След осем седмици участниците също така преобладаващо са избрали диета, обогатена със зехтин, за поне шест месеца от периода на проследяване.
4 - Подпомага здравето на мозъка
Мозъкът е до голяма степен съставен от мастни киселини и ние се нуждаем от умерено високо ниво ежедневно, за да изпълняваме задачи, да регулираме настроението си и да мислим ясно. Подобно на други източници на здравословни мазнини, зехтинът се счита за храна за мозъка, която подобрява фокуса и паметта.
Зехтинът помага в борбата с когнитивния спад, свързан с възрастта, защото предпазва от възпаления, оксидативен стрес и ADDL (синдром на хиперактивност и хиперактивност) - протеини, които са токсични за мозъка и могат да предизвикат деменция или болестта на Алцхаймер.
5 - Бори се с разстройства на настроението и депресия
Здравословните мазнини, включително зехтинът, имат хормонално балансиращи и противовъзпалителни ефекти, които могат да предотвратят невротрансмитерна дисфункция. Диетите с ниско съдържание на мазнини често са свързани с по-високи нива на депресия и тревожност. Нарушения на настроението или когнитивни нарушения могат да възникнат, когато мозъкът не получава достатъчно количество “хормони на щастието” като серотонин или допамин, важни химически посредници, необходими за регулиране на настроението, добър сън и обработка на мисли.
Едно проучване от 2011 г., проведено от Университета в Лас Палмас в Испания, установи, че приемът на мононенаситени и полиненаситени мазнини има обратна връзка с риска от депресия. В същото време приемът на трансмазнини и рискът от депресия имат линейна връзка, което показва, че по-високата консумация на трансмазнини и по-ниските нива на полиненаситени мастни киселини (PUFA) и мононенаситени мастни киселини (MUFA) могат да увеличат шансовете за борба с разстройствата на настроението и лечение на депресия.
6 - Чудесно за подобряване на здравето на кожата
Диетите с високо съдържание на здравословни източници на мазнини могат да помогнат за противодействие на вредните ефекти върху кожата ни от излагане на токсичност, свободни радикали, увреждане от UV светлина и причиняващи възпаления неправилни диети или хранителни алергии.
Като висок източник на витамин Е и други антиоксиданти, зехтинът може също да помогне за хидратиране на кожата, да ускори заздравяването на рани и да помогне в борбата с инфекции или хормонални дисбаланси, които могат да доведат до акне, екзема и други кожни състояния, което прави екстра върджин зехтина домашен лек за акне и естествено лечение на екзема.
7 - Може да помогне за предотвратяване или лечение на диабет
Мастните киселини влияят на метаболизма на глюкозата, като променят функцията на клетъчната мембрана, ензимната активност, инсулиновата сигнализация и генната експресия. Данните сочат, че консумацията на полиненаситени и/или мононенаситени мазнини (видът, който се намира в зехтина) има благоприятен ефект върху инсулиновата чувствителност и е вероятно да намали риска от диабет тип 2.
Докато въглехидратите повишават кръвната захар, като осигуряват глюкоза, мазнините помагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар и регулират инсулина. Дори когато ядете нещо с високо съдържание на захар или въглехидрати, добавянето на екстра върджин зехтин към храната може да помогне за забавяне на въздействието върху кръвта. Консумацията на зехтин е чудесен начин да се чувствате по-сити след хранене, което може да помогне за предотвратяване на желанието за сладко и преяждането, които могат да доведат до усложнения от диабета.
8 - Помага за балансиране на хормоните
Когато се опитвате да балансирате хормоните си и да намалите симптомите, свързани с ПМС, безплодие или менопауза, е важно диетата ви да включва много хранителни вещества и здравословни мазнини. Зехтинът осигурява есенциални мазнини, които могат да помогнат за регулирането на щитовидната жлеза, надбъбречните жлези и хипофизата. Всички те работят заедно, за да произвеждат и балансират половите хормони. Зехтинът осигурява и важни ползи от витамин Е, които помагат за регулиране на производството на естроген.
Ползи за здравето от зехтина
Благодарение на статута си на популярна храна в Средиземноморска диета, и благодарение на обширните изследвания на уникалния му фитонутриентен състав, зехтинът се е превърнал в легендарно кулинарно масло с много трудни за сравнение ползи за здравето. Сред обширния му списък от фитонутриенти, никоя отделна категория хранителни вещества не е по-важна от неговите полифеноли. Съдържанието на полифеноли в това вкусно масло е наистина невероятно!
Списъкът по-долу показва някои от ключови полифеноли, открити в зехтина, организирани по химическа категория:
Повечето от полифенолите в този списък са показали, че функционират както като антиоксиданти, така и като противовъзпалителни хранителни вещества в организма. Самият брой и разнообразие от полифеноли в зехтина обясняват уникалните ползи за здравето от това кулинарно масло.
Противовъзпалителни ползи от зехтина
Необичайно е да се мисли за кулинарно масло като за противовъзпалителна храна. Растителните масла са почти 100% мазнини и в общ хранителен смисъл те обикновено се класифицират като "добавени мазнини". Приемът на твърде много добавени хранителни мазнини може да бъде проблем по много причини – включително причини, свързани с нежелано възпаление. Така че е доста забележително да се намери кулинарно масло, за което многократно е доказано, че има противовъзпалителни свойства и осигурява ползи за здравето в областта на нежеланото възпаление. И все пак точно това е изследователският опит, който описва екстра върджин зехтин.
Противовъзпалителната сила на зехтина се основава на неговите полифеноли. Тези противовъзпалителни съединения включват поне девет различни категории полифеноли и повече от две дузини добре проучени противовъзпалителни хранителни вещества. Изследванията са документирали голямо разнообразие от противовъзпалителни механизми, използвани от полифенолите на зехтина, за да намалят риска от възпалителни проблеми. Тези механизми включват намалено производство на молекули, предаващи съобщения, които иначе биха увеличили възпалението (включително TNF-алфа, интерлевкин 1-бета, тромбоксан B2 и левкотриен B4); инхибиране на провъзпалителни ензими като циклооксигеназа 1 и циклооксигеназа 2; и намален синтез на ензима индуцируема азотен оксид синтаза. При сърдечно-съдови пациенти е установено, че зехтинът и неговите полифеноли понижават нивата на С-реактивен протеин (CRP) в кръвта, широко използван кръвен показател за оценка на вероятността от нежелано възпаление. Установено е също, че те намаляват активността в метаболитен път, наречен път на арахидонова киселина, който е централен за мобилизиране на възпалителни процеси. Тези противовъзпалителни ползи от екстра върджин зехтина не зависят от големи нива на прием. Доказано е, че само 1-2 супени лъжици екстра върджин зехтин на ден са свързани със значителни противовъзпалителни ползи.
Сърдечно-съдови ползи за зехтина
Много различни сърдечно-съдови проблеми – включително постепенното запушване на артериите и кръвоносните съдове (наречено атеросклероза) – произлизат от две нежелани обстоятелства. Първото от тези обстоятелства се нарича оксидативен стрес. Оксидативният стрес означава твърде много увреждане (или риск от увреждане) от наличието на свръхреактивни кислородсъдържащи молекули. Един от най-добрите начини да се избегне оксидативният стрес е да се консумира диета, богата на антиоксидантни хранителни вещества. Второто от тези обстоятелства е продължаващо (хронично) и нежелано възпаление на ниско ниво. Нежеланото и хронично възпаление може да е резултат от различни фактори, включително небалансиран метаболизъм, небалансиран начин на живот, нежелано излагане на замърсители на околната среда и други фактори. Един от най-добрите начини да се избегне хронично и нежелано възпаление е да се консумира диета, богата на противовъзпалителни хранителни вещества. Всяка храна, богата на антиоксидантни и противовъзпалителни хранителни вещества, е естествен кандидат за намаляване на риска от сърдечни проблеми, защото съдържа точно правилната комбинация от хранителни вещества, за да намали риска от оксидативен стрес и хронично, нежелано възпаление. Много храни съдържат ценни количества антиоксиданти и противовъзпалителни съединения, но малко храни са толкова богати на тези съединения, колкото екстра върджин зехтин, и само този факт обяснява много от научно обоснованите ползи на това кулинарно масло за здравето на сърдечно-съдовата ни система.
По отношение на антиоксидантната защита на кръвоносните ни съдове, е доказано, че зехтинът намалява риска от липидна пероксидация (увреждане на мазнините от кислород) в кръвта ни. Много от молекулите, съдържащи мазнини в кръвта ни, включително молекули като LDL, трябва да бъдат защитени от увреждане от кислород. Увреждането на молекули като LDL от кислород значително увеличава риска от множество сърдечно-съдови заболявания, включително атеросклероза. Защитата на LDL молекулите в кръвта ни от увреждане от кислород е основно предимство, осигурено от зехтина и неговите полифеноли. Също толкова важна е защитата срещу увреждане от кислород на клетките, които покриват кръвоносните ни съдове. Отново е доказано, че полифенолите в зехтина ни осигуряват тази защита.
Един процес, който не искаме да виждаме в кръвоносните си съдове, е прекаленото слепване на кръвни клетки, наречени тромбоцити. Макар че искаме да видим как тромбоцитите се слепват при обстоятелства като отворена рана, където слепването им действа, за да я запечата, не искаме този процес да протича непрекъснато, когато няма остра спешна ситуация. Няколко от полифенолите, открити в зехтина – включително хидрокситирозол, олеуропеин и лутеолин – изглеждат особено полезни за контролиране на нивата на тромбоцитите в кръвта и за избягване на проблеми с прекаленото слепване (наречено тромбоцитна агрегация). Съществуват и две молекули за комуникация (наречени инхибитор-1 на плазминогенния активатор и фактор VII), които са способни да предизвикат прекалено много слепване на тромбоцитите, а полифенолите в зехтина могат да помогнат за спиране на свръхпроизводството на тези молекули.
Зехтинът е едно от малкото широко използвани кулинарни масла, което съдържа около 75% от мазнините си под формата на олеинова киселина (мононенаситена омега-9 мастна киселина). Изследванията отдавна са ясни относно ползите от олеиновата киселина за правилния баланс на общия холестерол, LDL холестерола и HDL холестерола в организма. Когато диетите с ниско съдържание на мононенаситени мазнини са богати на мононенаситени мазнини (чрез заместване на други масла със зехтин), участниците в изследването са склонни да наблюдават значително намаляване на общия холестерол в кръвта, LDL холестерола и съотношението LDL:HDL. Това са точно резултатите, които искаме за здравето на сърцето. В допълнение към тези балансиращи холестерола ефекти на зехтина и високото му съдържание на олеинова киселина обаче идва нов обрат: последните изследвания показват, че зехтинът и неговата олеинова киселина могат да бъдат важни фактори за понижаване на кръвното налягане. Изследователите смятат, че изобилното количество олеинова киселина в зехтина се абсорбира в тялото, намира си път в клетъчните мембрани, променя сигналните модели на ниво клетъчна мембрана (по-специално, променя каскадите, свързани с G-протеина) и по този начин понижава кръвното налягане.
Интересното е, че скорошно проучване върху лабораторни животни добавя едно предупреждение за всеки, който иска да включи уникалните ползи за сърдечно-съдовата система от зехтина в диетата си. Това проучване установи, че ползите за сърдечно-съдовата система от зехтина и неговите полифеноли не са били реализирани, когато лабораторните животни са консумирали твърде много калории и твърде много храна. Този резултат предполага, че зехтинът – изключителен в полифенолната защита на сърдечно-съдовата ни система – трябва да бъде интегриран в цялостната здравословна диета, за да осигури очакваните ползи.
Ползи за храносмилателното здраве на зехтина
Ползите от зехтина за храносмилателния тракт са открити за първи път в изследвания върху диетата и рака на храносмилателния тракт. Многобройни проучвания установяват по-ниски нива на рак на храносмилателния тракт – особено рак на горния храносмилателен тракт, включително стомаха и тънките черва – при популации, които редовно консумират зехтин. Проучванията върху средиземноморската диета са важна част от това първоначално изследване на зехтина и храносмилателния тракт. Защитата на долния храносмилателен тракт (например, защита на дебелото черво от рак на дебелото черво) е по-слабо документирана в изследванията на зехтина, въпреки че има някои силно подкрепящи доказателства от избрани лабораторни изследвания върху животни. Смята се, че много от тези противоракови ефекти върху храносмилателния тракт зависят от полифенолите в зехтина и техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Една специфична категория полифеноли, наречена секоиридоиди, продължава да бъде във фокуса на изследванията върху превенцията на рак на храносмилателния тракт.
Последните изследвания обаче ни предоставиха още повече информация за зехтина, неговите полифеноли и защитата на храносмилателния тракт. Една завладяваща област от последните изследвания е свързана с полифенолите в зехтина и баланса на бактериите в нашия храносмилателен тракт. Многобройни полифеноли в зехтина са показали, че забавят растежа на нежелани бактерии, включително бактерии, които обикновено са отговорни за инфекции на храносмилателния тракт. Тези полифеноли включват олеуропеин, хидрокситирозол и тирозол. Някои от същите тези полифеноли - заедно с други полифеноли в зехтина, като лигстрозид - са способни да инхибират растежа на бактерията Helicobacter pylori. Този ефект на полифенолите в зехтина може да е особено важен, тъй като свръхпопулацията на бактерии Helicobacter, съчетана с прекомерното прикрепване на Helicobacter към стомашната лигавица, може да доведе до стомашна язва и други нежелани храносмилателни проблеми.
Ползи за здравето на костите
Подкрепата за цялостното здраве на костите е друга обещаваща област в изследванията на зехтина. Въпреки че по-голямата част от първоначалните проучвания в тази област са проведени върху лабораторни животни, по-добри нива на калций в кръвта са многократно свързани с приема на зехтин. Освен това, поне два полифенола в зехтина - тирозол и хидрокситирозол - са показали, че увеличават образуването на кости при плъхове. Неотдавнашна група изследователи също така предполагат, че зехтинът може евентуално да се окаже специален ползи за костите при жени в постменопауза, тъй като са открили подобрени кръвни маркери за цялостно здраве на костите при женски плъхове, които са били хранени със зехтин след отстраняване на яйчниците им. Взети като група, горните проучвания показват, че ползите за здравето на костите могат евентуално да се разглеждат като важен аспект от приема на зехтин.
Когнитивни ползи
Подобрената когнитивна функция – особено сред по-възрастните хора – е добре позната характеристика на Средиземноморска диета. Като основно масло в тази диета, зехтинът е от особен интерес за изследователите, интересуващи се от диетата и когнитивните функции. Във Франция, скорошно мащабно проучване върху възрастни хора показа, че зрителната памет и вербалната плавност могат да бъдат подобрени с това, което изследователите наричат "интензивна употреба" на зехтин. В този случай "интензивна употреба" означава редовна употреба на зехтин не само за готвене или като съставка в сосове и дресинги, но и при всички тези обстоятелства.
Също толкова очарователни за нас в областта на познанието са последните изследвания върху приема на зехтин и мозъчната функция. При лабораторни животни с мозъчна функция, която е била компрометирана от липса на кислород, консумацията на зехтин е помогнала за компенсиране на много различни видове проблеми, свързани с мозъка, включително небалансирано съдържание на вода, небалансирана активност на нервната система и твърде лесно преминаване на молекули през кръвно-мозъчната бариера. Това изследване върху животни е дало на учените много допълнителни насоки за начините, по които зехтинът може да ни осигури когнитивни ползи. Способността да помага за защитата на мозъка ни по време на дисбаланс може да се окаже една от специалните ползи за здравето, предлагани от това уникално кулинарно масло.
Противоракови ползи от зехтина
The полифеноли, открити в зехтина са естествено средство, което ни помага да намалим риска от определени видове рак. Много видове рак се развиват само когато клетките са претоварени от оксидативен стрес (увреждане на клетъчната структура и функция от прекалено реактивни кислородсъдържащи молекули) и от хронично прекомерно възпаление. Тъй като полифенолите в зехтина действат едновременно като антиоксиданти и противовъзпалителни молекули, те са идеални за намаляване на риска от оксидативен стрес и хронично нежелано възпаление на клетките ни. Изследвания показват, че само 1-2 супени лъжици зехтин на ден могат да намалят риска от определени видове рак, включително рак на гърдата, дихателните пътища, горния храносмилателен тракт и в по-малка степен на долния храносмилателен тракт (рак на дебелото черво). В някои изследвания противораковите ползи от зехтина не се проявяват, докато диетите на редовните потребители на зехтин не се сравнят с диетите на хора, които рядко използват зехтин и вместо това консумират добавени мазнини, които са по-наситени по състав (например масло).
Докато повечето от Противоракови изследвания на зехтина се е фокусирал върху своето полифеноли и техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, няколко проучвания са разкрили други интересни начини, по които зехтинът осигурява своите противоракови ползи. Тези други начини включват подобряване на функцията на клетъчната мембрана по начин, който намалява риска от развитие на рак, и промяна на генната експресия в клетките по начин, който засилва тяхната антиоксидантна защитна система. Последният важен механизъм, свързващ приема на зехтин с намаления риск от рак, е защитата на нашата ДНК. Антиоксидантите в зехтина изглежда имат специална способност да защитават ДНК (дезоксирибонуклеинови киселини) - ключовият химичен компонент на генетичния материал в нашите клетки - от увреждане от кислород. Защитата на ДНК от нежелан оксидативен стрес означава по-добра клетъчна функция по най-различни начини и осигурява на клетката намален риск от развитие на рак.
Съществуват и окуражаващи изследвания върху потенциала на зехтина да помогне за контрола на някои видове рак, след като те вече са се развили. Например, подобряването на състоянието на рака на гърдата е област от особен интерес в изследванията на зехтина. Тук някои от изследванията са фокусирани върху секоиридоидите в зехтина (особено олеокантала) и способността му да помага за предотвратяване на възпроизвеждането на раковите клетки на гърдата. Друг пример е способността на хидрокситирозола (HT) в зехтина да задейства програмирана клетъчна смърт (апоптоза) в раковите клетки на дебелото черво. HT може да постигне този противораков ефект, като помогне за блокиране на ензимната активност на синтетазата на мастни киселини (FAS). Тези контролиращи рака свойства на зехтина и съставките на зехтина обикновено се наричат "антипролиферативни" свойства на зехтина. Очакваме да видим още бъдещи изследвания в тази област.
Описание
Зехтин се прави чрез смачкване и последващо пресоване на маслини. Фактът, че маслините са богати на масло, се отразява в ботаническото наименование на маслиновото дърво — Olea Europea — тъй като думата "oleum" означава масло на латински. Зехтинът се предлага в различни степени, които отразяват степента, до която е бил обработен. Екстра върджин зехтин произлиза от първото натискане на маслини и има най-деликатния вкус и най-силните ползи за здравето като цяло. Вижте как да Изберете и съхранявайте за повече информация относно тези различни видове зехтин.
Екстра върджин зехтинът е много повече, отколкото изглежда на пръв поглед (и от вкусовите рецептори).
Традиционно с нисък холестерол, по-малко случаи на сърдечни заболявания и много малко затлъстяване, средиземноморската диета винаги се е определяла от щедрото използване на екстра върджин зехтин. Средностатистическият грък консумира 20 литра годишно, в сравнение с едва 2 литра на човек в Австралия, така че какви други тайни крие този нектар на боговете?
- Добре е за сексуалния ви живот
Нищо чудно, че най-великият любовник в историята е бил италианец: екстра върджин зехтинът може дори да подобри сексуалния ви живот. Казанова сигурно е имал отлично кръвообращение за всички тези завоевания; зехтинът засилва кръвообращението във всички области на тялото, включително и в труднодостъпните ерогенни зони.
- 2. Тайното оръжие за отслабване
Двадесет литра екстра върджин зехтин всяка година и повечето средиземноморци все още не са дебели. Според Леандро Равети, главен производител на зехтин в награждаваното имение Cobram Екстра върджин зехтин, диета, богата на екстра върджин зехтин, може да доведе до по-големи и по-дълготрайни резултати при отслабване, отколкото диета с ниско съдържание на мазнини.
- Предпазител от диабет
Консумация на екстра върджин зехтин като част от балансирана диета може да помогне за предотвратяване или забавяне на появата на диабет. Равети казва, че екстра върджин кафето помага за “регулиране и балансиране на нивата на инсулин, така че всъщност нямате тези пикове”.”
- Облекчаване на болката
Екстра върджин зехтин Съдържа вещество, наречено олеокантал, което има противовъзпалителни свойства, което означава, че зехтинът е като естествен ибупрофен. Изследванията все повече показват, че възпалението влияе върху редица хронични заболявания, така че противовъзпалителните свойства на зехтина стават все по-убедителни с всяко време.
- Спасител на кожата
Екстра върджин зехтин помага при борба със стареенето, остеопорозата и кожните увреждания. “Едно от доказаното е, че добавя защитен слой върху кожата, както чрез консумация, така и чрез приложение”, казва Равети.
- Умствена пъргавина
Зехтинът е богат на мононенаситени мазнини, което според изследванията помага за предотвратяване или забавяне на когнитивния спад, свързан със заболявания като болестта на Алцхаймер.
- Укрепва имунната ви система
Зареден с антиоксиданти – жизненоважно за укрепване и защита на имунната ви система – екстра върджин зехтин може да ви помогне да станете по-устойчиви на инфекции. Този широк спектър от важни антиоксиданти не се среща в други масла.
- Поддържа тялото ви да работи гладко
Не само превозните средства се възползват от редовната смяна на маслото; екстра върджин зехтинът допринася за доброто функциониране на жизненоважни области като стомаха, панкреаса и червата.
- Помощ за бременност
Не само че прилагането на зехтин може да помогне за избягване на стрии, консумацията на екстра върджин зехтин по време на бременност може да подобри психомоторните рефлекси на вашето дете и други.
- Дълголетие
Тъй като екстра върджин зехтинът помага за предотвратяване и/или намаляване на въздействието на толкова много заболявания – включително някои видове рак – не е преувеличено да се каже, че дори може да ви помогне да живеете по-дълго. Не е зле за нещо, което е и вкусно.
Пържене със зехтин
Пърженето е една от малкото характеристики, общи за целия средиземноморски регион, независимо дали е европейски, азиатски или африкански, и за трите религии, които се практикуват - християнска, мюсюлманска и еврейска. Това е един от най-старите съществуващи методи за готвене на храна.
Последните изследвания показват, че пърженето е полезно за организма, особено от физиологична гледна точка. Поради това то се е разпространило в райони, където преди не е било толкова популярно. Дали пържената храна се смила лесно или натоварва стомаха, зависи до голяма степен от вида на използваното олио, температурата на олиото и начина, по който е била пържена. Проучвания, проведени върху здрави индивиди и пациенти с гастродуоденални проблеми (гастрит, язва, чернодробни и жлъчни проблеми), показват, че няма връзка между храната, пържена в зехтин, и тези заболявания.
Промяната, която претърпяват растителните масла при нагряване за пържене, е по-бърза и по-активни киселини (семенни масла), както и по-висока начална киселинност на маслото (то е по-стабилно, ако има високо съдържание на естествени антиоксиданти - витамин Е). Тази промяна варира и в зависимост от температурата и продължителността на нагряване, броя на използваните вещества, начина на пържене (при непрекъснато пържене се променя по-малко) и вида на пържената храна (пърженето на риба, особено мазна риба, увеличава съдържанието на полиненаситени киселини в маслото, което улеснява неговото разграждане).
Зехтинът е идеален за пържене. При подходящи температурни условия, без прегряване, то не претърпява съществена структурна промяна и запазва хранителната си стойност по-добре от другите масла, не само заради антиоксидантите, но и заради високите си нива на олеинова киселина. Високата му точка на димене (210ºC) е значително по-висока от идеалната температура за пържене на храна (180ºC). Мазнините с по-ниски критични точки, като царевица и масло, се разграждат при тази температура и образуват токсични продукти.
Друго предимство на използване на зехтин за пържене е, че образува коричка на повърхността на храната, която възпрепятства проникването на олиото и подобрява вкуса ѝ. Храната, пържена в зехтин, има по-ниско съдържание на мазнини от храната, пържена в други масла, което я прави зехтинът е по-подходящ за контрол на теглото. Следователно зехтинът е най-подходящият, най-лекият и най-вкусният. средно за пържене.
То е по-ефективно от другите масла и не само може да се използва повторно по-често от други, но и увеличава обема си при повторно затопляне, така че е необходимо по-малко количество за готвене и пържене.
Смилаемостта на загрятия зехтин не се променя дори при многократно повторно използване за пържене.
Зехтин не трябва да се смесва с други мазнини или растителни масла и по принцип не трябва да се използва повече от четири или пет пъти.
The зехтин, използван за пържене винаги трябва да е горещо; ако е студено, храната ще поеме мазнината.
Винаги трябва да има достатъчно олио в тигана при пържене. Ако се използва само малко количество, то не само ще загори по-лесно, но и пържената храна ще бъде недопечена отгоре и препечена отдолу.
ТЕМПЕРАТУРИ НА ПЪРЖЕНЕ
При нагряване, зехтинът е най-стабилната мазнина, което означава, че издържа добре на високи температури на пържене. Високата му точка на димене (210º C) е доста над идеалната температура за пържене на храна (180º C). Смилаемостта на зехтина не се влияе от нагряването му, дори когато се използва многократно за... пържене.
ТЕМПЕРАТУРА ВИД ХРАНА
Среден (130–145º C)
Горещо (155–170º C)
Много горещо (175–190º C)
ВИД ХРАНА
Високо съдържание на вода: зеленчуци, картофи, плодове…
Покрити с масло, брашно или галета, образувайки коричка
Малки, бързо пържени: малки рибки, крокети
Критска диета
В международен мащаб има много дискусии и дълбок интерес към намирането на идеалната диета, което ще подобри здравето на хората, предпазвайки ги от болести. Още от древността, традиционната диета на критяните изглежда точно такъв, включително всички правилни съставки.
Гръцкият остров Крит винаги е бил свързван с изцеление и регенерация.
И отново, една древна култура може да предложи уроци на днешните хора!
След научни изследвания и статистически анализи, Критско хранене и диета е доказано, че насърчаване на здравето и дълголетието. Състои се почти изключително от продукти, които жителите на Крит произвеждат по естествен път. Продукти, които се предлагат само на остров Крит и идеалните климатични условия, които може да предложи.
Той е не само уникален по вкус и качествени критски продукти но също така и тяхната комбинация, която дава огромна хранителна стойност и може да се намери във всяко критско ястие.
Сравнително проучване сред няколко развити страни, започнало през 1960 г. от името на седем държави, разглежда група от около 700 критски мъже от провинцията под медицинско наблюдение, като редовно се проверява здравословното им състояние: досега тази група е имала най-нисък процент смъртни случаи, причинени от инфаркти и различни видове рак.
Това проучване също така показва, че критското население е най-дългоживеещото: когато през 1991 г., тридесет и една години след началото на проучването, секторът за социално здравеопазване на Университета на Крит предприема медицински преглед на групата, около 50% са установени като все още живи, за разлика от останалите шест участващи страни, където няма нито един оцелял (дори в останалата част на Гърция)! Доскоро диетата беше проста и здравословна: органично зехтин, което представлява 1/3 от дневната нужда на индивида от енергия, но основно зърнени храни, предимно хляб, бобови растения, зеленчуци и плодове и в по-малка степен сирене, мляко, яйца, риба и малко червено вино с всяко хранене.
Като се имат предвид условията на днешния живот, бихме препоръчали връщане към традиционни критски хранителни навици.
Ако някой реши да включи Диета, подобна на критската, добре е да знаете следните основни неща:
- Използвайте зехтин като основна мазнина, замествайки други мазнини и масла
- Пийте умерено вино, обикновено с храна; около една до две чаши на ден за мъже и една чаша на ден за жени
- Яжте пресни плодове като типичен ежедневен десерт; ограничете сладкишите със значително количество захар и наситени мазнини
- Включете изобилие от храни от растителни източници, включително плодове и зеленчуци, хляб и зърнени храни, боб, ядки и семена
- Яжте минимално преработени и сезонно пресни и местно отглеждани храни
- Общият прием на мазнини в храната трябва да варира от по-малко от 25% до над 35% от енергийния прием, като наситените мазнини не трябва да надвишават 7 до 8% от общия калориен прием.
- Яжте малки до умерени количества сирене и кисело мляко дневно
- Консумирайте малки до умерени количества риба и птиче месо седмично; и ограничете яйцата от нула до четири порции седмично.
Яжте червено месо само няколко пъти или само веднъж месечно.
Здраве
The здравни и терапевтични ползи от зехтина бяха споменати за първи път от Хипократ, бащата на медицината. В продължение на векове, хранителни, козметични и лечебни ползи от зехтина са били признати от народите на Средиземноморието.
Зехтинът се е използвал за поддържане на еластичността на кожата и мускулите, за заздравяване на ожулвания и за успокояване на парещите и изсушаващи ефекти от слънцето и водата. Зехтинът се е прилагал както вътрешно, така и външно - за здраве и красота. Последните изследвания вече предоставят категорични доказателства, че средиземноморската диета, която включва зехтин, е не само здравословна като цяло, но и че консумацията на зехтин всъщност може да помогне за понижаване на вредния LDL холестерол. Зехтинът съдържа антиоксиданти които предотвратяват запушването на артериите и хроничните заболявания, включително рак.
Има три вида хранителни мазнини: наситени (животински), полиненаситени (растения, семена, ядки, растителни масла) и мононенаситени (зехтин). От хранителна гледна точка, всички видове зехтин са приблизително еднакви, със средно 80% мононенаситени, 14% наситени и 9% полиненаситени мазнини.
Зехтинът е богат на витамини A, B-1, B-2, C, D, E и K, както и на желязо. Зехтинът, който е полезен за храносмилателната система, не е задължително да ви държи слаби; той съдържа също толкова калории, колкото и другите масла (9 кал/г).
Зехтинът действа като леко слабително, приятел е на червата и враг на язви и гастрит. Зехтинът е добър тоник, със специфични ползи за хора, страдащи от сърдечни заболявания.
Зехтинът е считан за "масло за красота". Клетките на тялото усвояват ценните мастни киселини от маслото, което прави артериите по-еластични, а кожата по-бляскава. Количеството олеинова киселина в зехтина е приблизително същото като това в майчиното мляко и затова е най-добрата добавка за растеж на кърмачетата.
Пиян преди хранене, зехтинът предпазва стомаха от язви. Ако една или две лъжички се приемат с лимон или кафе, предотвратява запек, без да дразни чревния тракт. Ефективен е и при лечение на инфекции на пикочните пътища и проблеми с жлъчния мехур. Той е перфектно средство за гастрит при деца, ускорява развитието на мозъка и укрепва костите. Зехтинът разтваря съсиреци в капилярите, установено е, че понижава степента на усвояване на ядливите мазнини и следователно забавя процеса на стареене.
Само храните от животински произход съдържат холестерол. Зехтинът не съдържа холестерол. Холестеролът не е напълно вреден; той е основен градивен елемент за клетъчните мембрани, обвивките на нервните влакна, витамин D и половите хормони. Тялото произвежда целия холестерол, от който се нуждае, така че всеки холестерол в храните, които ядем, е прекомерен. Излишният холестерол причинява постепенно натрупване на мастни отлагания и съединителна тъкан, известни като плака, по стените на кръвоносните съдове. В крайна сметка плаката се натрупва, стеснява артериите и намалява кръвния поток, като по този начин увеличава риска от инфаркти и инсулти.
Ползи за здравето и Средиземноморска диета
Холестеролът се произвежда в черния дроб и е жизненоважен за структурата на клетъчните стени. За да циркулира в кръвния поток, той е "опакован" в мастно-протеинови обвивки, наречени "липопротеини". Липопротеините с ниска плътност (LDL) разпределят холестерола в тялото, като го отвеждат там, където е необходимо. Черният дроб опакова и друг вид холестерол, наречен липопротеини с висока плътност (HDL), които поемат циркулиращия холестерол и го връщат в черния дроб за преработка или екскреция. LDL са тези, които изграждат стените на артериите и затова се наричат "лош" холестерол. HDL отвеждат холестерола. Така че, колкото повече HDL има, толкова по-лесно е да се отпушат пътищата и тялото да се освободи от нежелания холестерол. Това, от което тялото наистина се нуждае, е добро съотношение HDL/LDL. Полиненаситените масла понижават нивата на LDL ("лош") и HDL ("добър") холестерол. Мононенаситените масла (като зехтин) понижават само LDL холестерола, оставяйки HDL да помагат за прочистването на артериите.
Животинските мазнини, които съдържат наситени мастни киселини, експоненциално повишават нивата на холестерола в кръвта. Полиненаситените мастни киселини понижават нивата както на LDL, така и на HDL в кръвта, но не влияят на съотношението им. Мононенаситените мастни киселини, от друга страна, контролират нивата на LDL, като същевременно повишават нивата на HDL. Никое друго естествено произведено масло не съдържа толкова голямо количество мононенаситени мастни киселини, колкото зехтина, който съдържа главно олеинова киселина. Скромното количество добре балансирани полиненаситени мастни киселини в зехтина е добре защитено от антиоксидантни вещества. Широко разпространено е мнението, че антиоксидантните вещества като витамини Е, К и полифеноли, открити в зехтина, осигуряват защитен механизъм, който забавя стареенето и предотвратява канцерогенезата, термосклерозата, чернодробните заболявания и възпаленията. Тъй като зехтинът не се подлага на изтощение по време на екстракцията, тези вещества остават непокътнати, което прави зехтина много стабилен дори при пържене. Така че, противно на общоприетото схващане, Зехтинът претърпява по-малка степен на влошаване по време на пържене в сравнение с другите масла.
Поради своята химична структура, зехтин е с несравнима органолептична стойност и следователно е най-подходящо масло за консумация от човека. То се понася много добре от стомаха. Всъщност, защитната му функция има благоприятен ефект при гастрит и язви. То е жлъчегонно средство, активиращо секрецията на панкреатични хормони и жлъчка много по-естествено от предписаните лекарства. Следователно, то намалява честотата на холелитиаза (образуване на жлъчни камъни). Отличната му смилаемост насърчава цялостното усвояване на хранителни вещества, особено витамини и минерални соли. Има положителен ефект при запек. Костите се нуждаят от голямо количество олеати и кой източник може да бъде по-добър от зехтина? Насърчавайки минерализацията на костите, то е отлично за кърмачета и възрастни хора, които имат проблеми с калцификацията на костите. Също така има благоприятен ефект върху развитието на мозъка и нервната система, както и върху цялостния растеж. Предпазва тялото от инфекции и помага за заздравяването на тъканите, вътрешни и външни. Зехтинът е панацея, идеалното масло за всички възрасти. И всеки път, когато учените изследват причините за дадено предимство на зехтина, емпирично известно и използвано от народите на Средиземноморието, е сигурно, че ще се натъкнат на доказателства за още едно уникално биологично свойство.
Зехтин и здраве
Както казаха лекарите, превенцията е фактор номер едно за добро здраве. Говорейки възможно най-просто и без използването на специални медицински термини, трябва да посочим следното:
1. Много заболявания са причинени от неконтролируемия прием на храна, особено храна, съдържаща в излишък наситени мастни киселини (животински мазнини), което води до атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания.
Медицински изследвания показват, че средиземноморските страни и по-специално Гърция, където потреблението на зехтин е високо, страдат по-малко от сърдечно-съдови проблеми в сравнение с която и да е друга страна по света, където съотношението на консумация на животински мазнини е високо или просто хранителните параметри са лоши.
Чрез намаляване на животинските мазнини и увеличаване на зехтина в диетата ни, ние получаваме перфектна комбинация за предотвратяване на фатални заболявания, като атеросклероза и инфаркти.
2. Проблемите в жлъчната система измъчват милиони хора на нашата планета. Лошата функция на жлъчната система и образуването на жлъчни камъни са трудни за лечение проблеми и в повечето случаи медицинската хирургия е единственото налично решение.
Последните медицински изследвания доказаха, че употребата на зехтин, напълно съвместим с нуждите на човешкото тяло, създава естествена връзка с течностите, които водят до образуването на жлъчни камъни, облекчавайки болката и дразненето в областта на жлъчните пътища.
3. Милиони хора по света страдат от стомашни проблеми и свързани с тях заболявания. Много сериозна е стомашната язва. Както е известно, употребата на зехтин в храненето е благоприятен фактор за функцията на храносмилателната система, поради свойството му да поддържа нисък процент на HCl в стомаха. По този начин зехтинът помага за нормалната функция на храносмилателната система, като намалява до минимум вероятността от образуване на язва и други свързани заболявания, да не говорим, че е най-доброто природно лекарство за борба със запека.
Доказано е също, че употребата на зехтин в храненето помага за поддържане на:
1. Човешкият метаболизъм е в добър баланс, растежът на тялото и растежът на костите са на добро ниво. Очевидно е, че зехтинът означава добро здраве и развитие за нашите деца.
2. Добро ниво на витамин Е в тялото ни. Този витамин има свойството да забавя промяната в клетъчната структура, която води до естествено упадък, стареене на хората, така че е един от... Най-доброто лекарство за забавяне на стареенето е зехтинът. От друга страна, както всички знаем, витамин Е подобрява сексуалния ни живот. Така че може да се каже, че зехтинът сам по себе си е афродизиак!
Не на последно място, е уникално свойство на зехтина да разтваря полезни вещества, идващи от храната, които не могат да бъдат усвоени от човешкото тяло.
Зехтинът се използва в ежедневното готвене. Може да се използва в салати или да се добави в процеса на готвене на почти всяка рецепта. Зехтинът е най-здравословният вид масло с 0% холестерол, богат на витамини против стареене и идеален дори за пържене на ястия. Зехтинът е най-добрият хранителен подарък можем да предложим на себе си. Зехтин помага ни да поддържаме добро здраве, правейки живота ни приятен.
The Критска диета (на гръцки: κρητική διατροφή) е традиционна диета на средиземноморския остров Крит, типичен случай на т.нар. "Средиземноморска диета".
Ядрото на тази диета се състои от храна, получена от естествени източници, докато храната от животински произход е по-периферна по своята същност. Като цяло хората консумират сезонни продукти, достъпни в по-широкия район, които са претърпели минимална или никаква обработка. Традиционната диета е била широко разпространена на острова до 60-те години на миналия век, когато с подобряването на жизнения стандарт хранителните модели се променят към повече месо и други продукти от животински произход.
Пресни и сушени плодове, бобови растения, ендемични диви билки и ароматни растения, както и необработени зърнени култури, чието отглеждане е било благоприятствано от регионалния климат, са били консумирани в големи количества и са съставлявали основата на... Критска диета през този период. Млечните продукти са се консумирали ежедневно в ниски до умерени количества. Птичето месо и рибата са се консумирали седмично в умерени количества, докато червеното месо се е консумирало само няколко пъти месечно. Всички животни са били отглеждани свободно, тъй като индустриализираното животновъдство е отсъствало по това време: кокошките са били хранени с местно зърно и са били оставяни да се хранят сами, свинете са били хранени с остатъци от храна, а говедата са били хранени изключително с трева. Основният източник на мазнини е бил зехтинът, който се е използвал не само в салати, но и в готвенето, за разлика от северноевропейските страни, които са използвали предимно животински мазнини. Друга съществена характеристика на Критска диета беше умерената употреба на алкохол, главно червено вино, което се сервираше с ястията. И накрая, най-често срещаният десерт бяха пресни плодове, докато традиционни сладкиши на базата на мед се консумираха няколко пъти седмично.
The Критска диета от 60-те години на миналия век има доста разлики в сравнение с други Средиземноморски диети от същия период. По-конкретно, през 1960 г. Проучване на седемте страни (включващо 13 000 мъже от Финландия, Холандия, Япония, Съединените щати, Италия, Югославия и Гърция) е демонстрирало, че в Крит, консумацията на зехтин, бобови растения, плодове и картофи е била по-висока в сравнение с консумацията на същия вид храна в Южна Италия. От друга страна, червеното месо, рибата и зърнените храни са били консумирани в по-малки количества. Един от факторите, които изглежда са допринесли за ниската консумация на храни от животински произход, наблюдавана на остров Крит по време на проучване на седемте страни беше фактът, че през този период критяните до голяма степен спазваха постите, продиктувани от Гръцката православна църква (180-200 дни в годината).
Проведени са няколко проучвания за тестване на Критска диета'е ефект върху човешкото здраве. Островът е привлякъл вниманието на научната общност още през 1948 г., когато изследователи от Фондация Рокфелер бяха свикани от гръцкото правителство в опит да подобрят в следвоенната епоха "лошите" условия на живот на критското население. В тази рамка беше извършена подробна оценка на Критска диета беше извършено и – за изненада на изследователите – то се оказа хранително достатъчно, с няколко изключения, които бяха ограничени до райони с много ниски доходи и много ограничено производство на храна от самите семейства.
Първоначално защитният ефект на Критска диета за човешкото здраве се дължи на високото му съдържание на мононенаситени мазнини, поради... ежедневна употреба на зехтин, както и до ниско съдържание на наситени мазнини, поради ниската консумация на червено месо. Днес е признато, че тази конкретна хранителна схема притежава важни допълнителни характеристики, осигуряващи необходими микроелементи (т.е. витамини и минерали), богати на ω-3 мастни киселини, растителни фибри, антиоксиданти и различни фитохимикали, които имат значително влияние върху няколко функции на тялото, и a благоприятен ефект върху здравето.
Химичен състав на зехтина
Свържете се с нас
Благодарим ви, че избрахте Critida's Гръцки зехтин от остров Крит
Факс: +30 2810 211 929
Бюлетин