Пържене със зехтин

Is extra virgin olive oil suitable for frying dishes?

Пърженето е една от малкото характеристики, общи за целия средиземноморски регион, независимо дали е европейски, азиатски или африкански, и за трите религии, които се практикуват - християнска, мюсюлманска и еврейска. Това е един от най-старите съществуващи методи за готвене на храна.

Последните изследвания показват, че пърженето е полезно за организма, особено от физиологична гледна точка. Поради това то се е разпространило в райони, където преди не е било толкова популярно. Дали пържената храна се смила лесно или натоварва стомаха, зависи до голяма степен от вида на използваното олио, температурата на олиото и начина, по който е била пържена. Проучвания, проведени върху здрави индивиди и пациенти с гастродуоденални проблеми (гастрит, язва, чернодробни и жлъчни проблеми), показват, че няма връзка между храната, пържена в зехтин, и тези заболявания.

The alteration undergone by vegetable oils when heated for frying is quicker and more atty acids (seed oils), and the higher the initial acidity of the oil (it is more stable if it has a high content of natural antioxidants – vitamin E). This alteration also varies according to temperature and length of time heated, number of times used, manner of frying (in continuous frying it changes less), and the type of food being fried (frying fish, especially oily fish, increases the polyunsaturated acid content of the oil, facilitating its decomposition).

Extra Virgin Olive Oil is ideal for frying. При подходящи температурни условия, без прегряване, то не претърпява съществена структурна промяна и запазва хранителната си стойност по-добре от другите масла, не само заради антиоксидантите, но и заради високите си нива на олеинова киселина. Високата му точка на димене (210ºC) е значително по-висока от идеалната температура за пържене на храна (180ºC). Мазнините с по-ниски критични точки, като царевица и масло, се разграждат при тази температура и образуват токсични продукти.

Another advantage of using olive oil for frying is that it forms a crust on the surface of the food that impedes the penetration of oil and improves its flavour. Food fried in olive oil has a lower fat content than food fried in other oils, making olive oil more suitable for weight control. Olive oil, therefore, is the most suitable, the lightest and the tastiest medium for frying.

Extra Virgin Olive Oil goes further than other oils, and not only can it be re-used more often than others, it also increases in volume when reheated, so less is required for cooking and frying.

Смилаемостта на загрятия зехтин не се променя дори при многократно повторно използване за пържене.

Olive oil should not be mixed with other fats or vegetable oils and should not generally be used more than four or five times.

The oil used for frying should always be hot; if it is cold the food will soak up the oil.

Винаги трябва да има достатъчно олио в тигана при пържене. Ако се използва само малко количество, то не само ще загори по-лесно, но и пържената храна ще бъде недопечена отгоре и препечена отдолу.

FRYING TEMPERATURES of Extra Virgin Olive Oil (EVOO)

When heated, olive oil is the most stable fat, which means it stands up well to high frying temperatures. Its high smoking point (210º C) is well above the ideal temperature for frying food (180º C). The digestibility of olive oil is not affected when it is heated, even when it is re-used several times for frying.

TEMPERATURE  – TYPE OF FOOD

Среден (130–145º C)

Горещо (155–170º C)

Много горещо (175–190º C)

ВИД ХРАНА

Високо съдържание на вода: зеленчуци, картофи, плодове…

Покрити с масло, брашно или галета, образувайки коричка

Малки, бързо пържени: малки рибки, крокети

– – –

Frying in Virgin Olive Oil Adds Healthy Compounds, Researchers Find

New research reveals that deep fry­ing cer­tain foods, such as French fries, with vir­gin olive oil, may enhance their nutri­tional pro­file. According to a new study pub­lished in Food Chemistry, dur­ing the fry­ing process, some of the healthy prop­er­ties of vir­gin olive oil are absorbed by the food.

– – –

Evolution of the metabolic profile of virgin olive oil during deep-frying: Assessing the transfer of bioactive compounds to the fried food

Deep-frying in virgin olive oil (VOO) is favorable due to its desirable composition and high content of bioactive compounds that can be transferred to fried food. The main goal of this work was to investigate the evolution of VOO metabolic profile during consecutive deep-frying cycles and assess the transfer of metabolites to French fries. The evolution of 56 compounds was monitored by two complementary liquid chromatography methods, using mass spectrometry, diode array, and fluorescence detectors. Sterols and lignans were remarkably stable (greater than 70 % retention in frying oil). Seven out of the ten compounds’ classes identified in the oil were transferred to the fried food.

– – –

Dispelling the Myths of Frying with Olive Oil

Most peo­ple know that olive oil has many health ben­e­fits and that using it in low-heat cook­ing and for fin­ish­ing enhances the fla­vors in foods, but what about high-heat cook­ing like fry­ing? A recent study revealed that fry­ing veg­eta­bles in extra vir­gin olive oil was actu­ally health­ier than boil­ing them. It makes sense: Not only do you get to keep the nutri­ents in the veg­gies instead of pour­ing them down the drain, but the olive oil helps your body absorb them (not to men­tion pack­ing quite a few help­ful com­po­nents of its own, like can­cer-fight­ing polyphenols).

Търговия на едро с зехтин – Доставчици и дистрибутори на зехтин на едро

CRITIDA BIO КРЕТСКИ ЗЕХТИН – Производители на първокласни критски кулинарни продукти: Нашите хранителни продукти се ИЗНОСЯТ ПО ЦЕЛИЯ СВЯТ в над 40 страни от 1998 г. насам – Присъединете се към нас!

Ние сме семейна компания с вековна история (основана през 1912 г.) в производството на зехтин EVOO на остров КРИТ в ГЪРЦИЯ. Нашият първокласен критски екстра върджин зехтин и кулинарни хранителни продукти се изнасят в над 40 страни по света чрез внимателно подбрана мрежа от партньори. СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС, БЪДЕТЕ НАШИЯТ СЛЕДВАЩ ЦЕНЕН БИЗНЕС ПАРТНЬОР! за екстра върджин зехтин (EVOO) – Органичен (Био) екстра върджин зехтин (Органичен EVOO) – Гръцки трапезни маслини – Балсамов оцет – Деликатеси, всички от КРИТ, ГЪРЦИЯ

Присъединете се към нас, станете доставчик / търговец на едро на зехтин!