克里特岛有机橄榄油 - Critida

橄榄油相关信息

橄榄油与健康

单不饱和脂肪含量最高的是橄榄油, 它是……的主要组成部分地中海饮食. 橄榄油橄榄油是一种天然果汁，保留了橄榄果实的口感、香气、维生素和营养成分。橄榄油是唯一一种可以直接食用的植物油——由新鲜压榨的橄榄果实制成。

橄榄油的健康益处源于其富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。研究表明，橄榄油能够控制低密度脂蛋白胆固醇（"坏"胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（"好"胆固醇）水平，从而起到预防心脏病的作用。没有任何其他天然油脂像橄榄油一样含有如此丰富的单不饱和脂肪酸——主要是油酸。

橄榄油对胃的耐受性非常好。事实上，橄榄油的保护作用对溃疡和胃炎有益。橄榄油比处方药更能自然地促进胆汁和胰腺激素的分泌。因此，它能降低胆结石的发生率。

橄榄油与心脏病

研究表明，摄入25毫升（mL）——约2汤匙——的人特级初榨橄榄油每天服用 1 周后，血液中 LDL 胆固醇的氧化程度降低，抗氧化化合物（尤其是酚类化合物）的含量升高。

虽然所有类型的橄榄油都是单不饱和脂肪的来源，但特级初榨橄榄油（由橄榄第一次压榨而成）由于加工较少，因此含有更高水平的抗氧化剂，特别是维生素 E 和酚类物质。

橄榄油显然是优质食用油之一，也是一种有益健康的脂肪。大多数人食用橄榄油后身体状况良好，因为它不会破坏人体必需的ω-6与ω-3脂肪酸比例，而且橄榄油中的大部分脂肪酸实际上是ω-9单不饱和脂肪酸。

橄榄油与结肠癌

西班牙研究人员指出，在饮食中添加橄榄油可能有助于预防结肠癌。他们的研究结果显示，与喂食添加红花油饲料的大鼠相比，喂食添加橄榄油饲料的大鼠患结肠癌的风险更低。事实上，喂食橄榄油的大鼠结肠癌发病率几乎与喂食鱼油的大鼠一样低，而多项研究已经证实鱼油可以降低结肠癌风险。

血糖控制器

建议糖尿病患者或有糖尿病风险的人群将低脂高碳水化合物饮食与橄榄油结合。研究表明，与完全低脂饮食相比，这种组合在控制血糖水平方面更胜一筹。添加橄榄油还有助于降低甘油三酯水平。许多糖尿病患者甘油三酯水平较高，这会增加患心脏病的风险。

更佳风味，更美好生活，特级初榨！(???)

荷马称橄榄油为"液体黄金"。在古希腊，运动员们会用橄榄油涂抹全身，这已成为一种仪式。它神秘的光芒照亮了历史。据说，橄榄油会通过墓穴上的孔洞渗入圣徒和殉道者的骸骨之中。对于地中海沿岸的人们来说，橄榄油不仅仅是食物：它还具有药用价值，充满魔力，令人着迷，是财富和权力的源泉。橄榄树象征着丰饶、荣耀与和平，它枝繁叶茂的枝条被用来为友谊赛和血腥战争中的胜利者加冕；而橄榄果实的油则在历史上为无数尊贵之人涂抹圣油。橄榄冠冕和橄榄枝，作为祝福和净化的象征，被作为祭品献给神灵和权贵：甚至在图坦卡蒙的陵墓中也发现了它们的踪迹。

培养神圣感

橄榄文化有着悠久的历史。在意大利利沃诺附近发现了橄榄树祖先的化石遗骸，其历史可追溯到两千万年前，尽管直到公元前五世纪，该地区才开始真正种植橄榄树。橄榄树最初在地中海东部，即被称为"新月沃土"的地区种植，并在数千年的时间里向西传播。

橄榄油的历史

从公元前5000年到公元前1400年，橄榄种植从克里特岛传播到叙利亚、巴勒斯坦和以色列；随后，商业网络和新知识的应用将其带到了土耳其南部、塞浦路斯和埃及。直到公元前1500年，希腊——尤其是迈锡尼——是橄榄种植最集中的地区。随着希腊殖民地的扩张，橄榄种植在公元前8世纪到达了意大利南部和北非，随后又传播到法国南部。橄榄树在罗马统治时期，整个地中海盆地都种植了橄榄油。据历史学家普林尼记载，公元1世纪，意大利就拥有"价格合理的优质橄榄油"，他认为这是"地中海地区最好的橄榄油"。

在希伯来人的土地上，所罗门王和大卫王非常重视橄榄树的种植，大卫王甚至派卫兵看守橄榄树林和仓库，以确保橄榄树及其珍贵橄榄油的安全。

橄榄树它们主宰着希腊多岩的乡村，成为希腊社会的支柱，它们如此神圣，以至于砍伐它们的人会被判处死刑或流放。在古希腊和古罗马，橄榄油是最抢手的商品，人们建造了先进的船只，其唯一目的就是将橄榄油从希腊运往地中海沿岸的贸易站。

人们普遍认为橄榄油能强身健体、延年益寿。在古埃及、古希腊和古罗马，人们将橄榄油与鲜花和草药混合，制成药物和化妆品；在迈锡尼出土的一份清单列举了用于制作药膏的橄榄油中添加的各种香料（包括茴香、芝麻、芹菜、西洋菜、薄荷、鼠尾草、玫瑰和杜松等）。

橄榄树橄榄树拥有近乎惊人的生命力，这种生命力赋予它们近乎不朽的生命。尽管饱经严寒酷暑，即使遭遇断枝残叶，它们依然顽强生长，骄傲而强壮地向上伸展，结出滋养身心、治愈疾病、鼓舞人心、令人惊叹不已的果实。温和的气候条件，夏季温暖干燥、冬季多雨，有利于橄榄树丰收；而坚硬的岩石、干旱的环境、静谧的氛围和孤寂的氛围，正是这种雄伟的橄榄树的理想栖息地。意大利和西班牙如今是橄榄油的主要生产国，希腊的橄榄油产量也相当可观。目前意大利种植着大约三十种橄榄，每一种都能产出具有独特风味的橄榄油。

橄榄油的特性

阳光、石头、干旱、宁静和独处：根据意大利民间传统，这五种要素共同构成了橄榄树的理想生长环境。我们珍视特级初榨橄榄油，因为它营养丰富，有益健康。《意大利美食》（La Cucina Italiana）杂志指出，特级初榨橄榄油是食用油脂中最易消化的：它有助于维生素A、D和K的吸收；它含有人体自身无法合成的必需脂肪酸；它能延缓衰老；并有助于胆汁、肝脏和肠道功能。此外，它还因其烹饪价值和感官特性而备受推崇，例如风味（sapor）、香气（aroma）和色泽（colour）。

气候、土壤、橄榄树品种（栽培品种）和采摘时间决定了不同橄榄油的感官特性。某些特级初榨橄榄油是由多种橄榄混合而成；另一些则由单一品种的橄榄制成。欧盟给出了以下参数：

口感完美的特级初榨橄榄油是最高品质的橄榄油；其感官评分至少为 6.5 分（满分 10 分），酸度低（1% 或更低），且未经处理。
橄榄油的感官评分最低为 5.5 分，酸度最高为 2%，且未经处理。
其他所有橄榄油的生产都涉及处理过程。

特级初榨橄榄油除了皮埃蒙特和瓦莱达奥斯塔之外，意大利所有地区都生产橄榄油。主要的产区是利古里亚、托斯卡纳、翁布里亚和普利亚。托斯卡纳出产的特级初榨橄榄油种类繁多，彼此之间差异很大。翁布里亚的橄榄油种植面积非常广，很难想象没有橄榄树的翁布里亚会是什么样子。普利亚拥有意大利三分之一的橄榄树，数量惊人。

这特级初榨橄榄油的价格橄榄油的品质差异很大。影响品质的因素有两个：橄榄的种植地点和采摘方式。某些地区的橄榄产量更高，因此其橄榄油的售价也更低。种植在海边的橄榄树产量可达种植在内陆丘陵地区（如托斯卡纳）的橄榄树的20倍。在这些内陆地区，橄榄树的生存环境被推向了极端；如果环境条件再恶劣一些，橄榄树就无法存活。用这些橄榄树榨取的特级初榨橄榄油具有更高的感官评分。

橄榄油的种类

特级初榨橄榄油	特级初榨橄榄油是橄榄的第一道压榨汁，也是等级最高的橄榄油。它没有任何瑕疵，酸度极低，不超过0.8%。它口感上乘，带有浓郁的果香。	初榨橄榄油和特级初榨橄榄油最适合生吃，例如拌沙拉、淋在食物（如意面）上或蘸面包。它们也是炖菜和砂锅菜的最佳用油，能为菜肴增添风味。
有机特级初榨橄榄油	这款特级初榨橄榄油来自有机种植，不含任何化学添加剂——采用有机种植和采摘的橄榄制成。从种植、采摘、生产到包装，整个过程都经过了权威有机认证机构的审核，并有文件证明每个环节都符合标准。
特级初榨橄榄油	初榨橄榄油必须味道好。它的品质略低于特级初榨橄榄油；缺陷数在0到2.5之间，酸度低于2%。	初榨橄榄油和特级初榨橄榄油最适合生吃，例如拌沙拉、淋在食物（如意面）上或蘸面包。它们也是炖菜和砂锅菜的最佳用油，能为菜肴增添风味。
普通初榨橄榄油	缺陷数为 2.5 – 6，酸度不超过 3.3%。	适合煎炸和烘焙。
灯油	超过3.3%。本产品仅供提炼或技术用途，不适宜人类食用。	不适宜人类食用。
橄榄油	这是由纯橄榄油和精炼橄榄油混合而成，以增添风味。酸度不超过1%。	这些油耐高温，适合煎炸和烘焙。
粗橄榄油膏	适用于提炼后供人类食用或工业用途。其酸度必须低于1.5%。
精制橄榄油	已提炼的原油。	适合煎炸和烘焙。

随着美食节的临近，周围的气氛越来越热烈，我几乎无时无刻不在思考各种美食的可能性。所以，昨天我拎着篮子在奶酪店闲逛也就不足为奇了，我的目标非常明确：

希腊沙拉。

因为春天来了。因为这道沙拉很美味。就因为如此。我决定称它为“禅意沙拉”，因为它风味和口感的微妙平衡令人回味无穷，咀嚼时不禁让人沉浸其中，细细品味。一切都始于菲达奶酪——虽然它看似普通——但合适的菲达奶酪却能将一份普通的沙拉变成令人难以置信的美味。

碰巧这家奶酪店里就有一款这样的羊乳酪。它由山羊奶制成，从希腊进口，质地柔软易碎，奶香浓郁，口感十分宜人。包装上建议可以尝试用它来代替山羊奶酪或奶油奶酪。

橄榄也至关重要。前台琳琅满目的橄榄摆在那里，让人很难错过。我选了去核的卡拉马塔橄榄。这些小家伙肉质饱满，味道鲜美，我慷慨地把它们加进了沙拉里。这就是自己做希腊沙拉的好处。至于"一份沙拉只放一颗橄榄"这种常见的做法，到底是怎么回事？如果你不喜欢橄榄，那当然没问题——但我可不喜欢。沙拉还没做好，我就把一半的橄榄都吃掉了。

使这道菜超越平均水平的另一个因素是简单而芳香的调味汁——优质特级初榨橄榄油、柠檬汁和切碎的新鲜莳萝。

特级初榨橄榄油的益处

1. 保护心脏健康

研究发现，与低脂高碳水化合物饮食相比，高单不饱和脂肪饮食能更有效地降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）并降低甘油三酯。由于富含被称为多酚的强效抗氧化剂，特级初榨橄榄油被认为是一种抗炎食品和心血管保护剂。当人体免疫系统因不良饮食、压力或其他因素而开始攻击自身时，就会触发炎症反应，进而导致危险的、致病的炎症。

炎症的目的是保护我们免受疾病侵害，并在需要时修复身体，但慢性炎症对动脉健康极其有害，并与心脏病、自身免疫性疾病等多种疾病相关。根据2009年发表在《心血管药理学杂志》上的一项研究，特级初榨橄榄油有助于逆转炎症以及与年龄和疾病相关的心脏和血管变化。研究表明，橄榄油有助于降低高血压，因为它能提高一氧化氮的生物利用度，从而保持动脉扩张和畅通。

许多研究表明，富含橄榄油中的α-亚麻酸（ALA）的地中海式饮食具有保护作用，一些研究发现，这种高脂肪饮食能够降低心脏性死亡风险30%，猝死风险45%！

2 - 有助于对抗癌症

根据2004年发表在《欧洲癌症预防杂志》上的一项研究，橄榄和橄榄油富含抗氧化剂，是抗氧化剂含量最高的食物之一。橄榄（尤其是未经高温加工的橄榄）含有毛蕊花苷、羟基酪醇、酪醇和苯丙酸。橄榄和橄榄油还含有大量其他被认为具有抗癌作用的化合物（例如角鲨烯和萜类化合物），以及抗氧化脂质油酸。

研究人员认为，南欧橄榄和橄榄油的高消费量很可能对地中海饮食在预防癌症和促进健康方面的益处做出了重要贡献。

3 - 有助于减肥和预防肥胖

摄入充足的健康脂肪是控制过量胰岛素的关键因素。胰岛素是一种控制血糖水平的激素，它会导致体重增加，即使我们减少卡路里摄入和增加运动量，体重也难以反弹。脂肪具有饱腹感，有助于减少饥饿感、食欲和暴饮暴食。这也是为什么许多研究发现，低脂饮食不如均衡的高脂饮食那样容易或经常能达到减肥或维持体重的效果。

瑞士巴塞尔大学医院的研究人员回顾了五项试验（共涉及 447 名受试者）后发现，与随机分配到低脂饮食组的受试者相比，分配到高脂低碳水化合物饮食组的受试者体重减轻更多。两组受试者的血压水平没有差异，但高脂饮食组的受试者甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇水平的变化更为显著！

由于富含健康脂肪的饮食更能带来饱腹感，人们更容易坚持下去。例如，2002年发表在《女性健康杂志》上的一项研究发现，在为期八周的对比试验中，富含橄榄油的饮食比低脂饮食更能有效减轻体重。八周后，参与者在至少六个月的随访期内也绝大多数选择了富含橄榄油的饮食。

4 - 促进大脑健康

大脑主要由脂肪酸构成，我们每天都需要摄入适量的脂肪酸才能完成各项任务、调节情绪并保持清晰的思维。与其他健康脂肪来源一样，橄榄油也被认为是一种健脑食品，能够提高注意力和记忆力。

橄榄油有助于对抗与年龄相关的认知能力下降，因为它能防止炎症、氧化应激和ADDLs（一种对大脑有毒的蛋白质，可引发痴呆症或阿尔茨海默病）。

5 - 对抗情绪障碍和抑郁症

健康的脂肪，包括橄榄油，具有平衡激素和抗炎的作用，可以预防神经递质功能紊乱。低脂饮食通常与较高的抑郁和焦虑发生率相关。当大脑无法获得足够的“快乐激素”（如血清素或多巴胺）时，就会出现情绪或认知障碍。这些重要的化学信使对于情绪调节、良好睡眠和思维处理至关重要。

西班牙拉斯帕尔马斯大学2011年的一项研究发现，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量与抑郁症风险呈负相关。与此同时，反式脂肪酸的摄入量与抑郁症风险呈线性相关，表明较高的反式脂肪酸摄入量和较低的多不饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸摄入量可能增加对抗情绪障碍和治疗抑郁症的机会。

6 - 非常适合促进皮肤健康

富含健康脂肪的饮食可以帮助抵消因接触毒素、自由基、紫外线损伤以及不良饮食或食物过敏引起的炎症而对我们的皮肤造成的有害影响。

橄榄油富含维生素 E 和其他抗氧化剂，可以帮助滋润皮肤，加速伤口愈合，并帮助对抗可能导致痤疮、湿疹和其他皮肤疾病的感染或激素失衡，因此特级初榨橄榄油是治疗痤疮和湿疹的家庭疗法。

7 - 有助于预防或治疗糖尿病

脂肪酸通过改变细胞膜功能、酶活性、胰岛素信号传导和基因表达来影响葡萄糖代谢。有证据表明，摄入多不饱和脂肪和/或单不饱和脂肪（例如橄榄油中的脂肪）对胰岛素敏感性有益，并可能降低2型糖尿病的风险。

碳水化合物会通过提供葡萄糖来升高血糖，而脂肪则有助于稳定血糖水平并调节胰岛素。即使你吃了高糖或高碳水化合物的食物，在餐食中添加特级初榨橄榄油也能帮助减缓其对血液的影响。食用橄榄油还能增强餐后饱腹感，从而有助于预防对糖的渴望和过度进食，避免引发糖尿病并发症。

8 - 有助于平衡荷尔蒙

当您试图平衡激素水平并缓解经前综合征、不孕症或更年期相关症状时，饮食中摄入充足的营养和健康脂肪至关重要。橄榄油提供必需脂肪，有助于调节甲状腺、肾上腺和垂体的功能。这些腺体协同作用，产生并平衡性激素。橄榄油还富含维生素E，有助于调节雌激素的产生。

橄榄油的健康益处

由于它作为特色食品的地位地中海饮食, 得益于对其独特植物营养素成分的广泛研究，橄榄油已成为一种传奇的食用油，其健康益处几乎无可匹敌。在其丰富的植物营养素中，没有哪一类营养素比多酚更为重要。这种美味食用油的多酚含量着实惊人！

下面列出的是一些橄榄油中发现的主要多酚, 按化学类别分类：

简单酚类	花青素
酪醇	花青素
羟基酪醇	芍药
萜烯	黄酮醇
橄榄苦苷	槲皮素
连翘苷	山奈酚
黄酮类化合物	黄酮糖苷
芹菜素	芦丁
木犀草素	木脂素
羟基肉桂酸	松脂醇
咖啡酸	羟基苯甲酸
肉桂酸	香草酸
阿魏酸	丁香酸
香豆酸

这份清单中的大多数多酚已被证实具有抗氧化和抗炎的双重功效。橄榄油中多酚的种类和数量之多，正是其独特健康益处的来源之一。

橄榄油的抗炎功效

食用油与抗炎功效之间的联系并不常见。植物油几乎100%都是脂肪，从一般的饮食角度来看，它们通常被归类为"添加脂肪"。摄入过多的膳食脂肪会引发诸多问题，其中就包括炎症。因此，能够找到一种被反复证实具有抗炎特性并能有效对抗炎症的食用油，着实令人惊叹。而这正是特级初榨橄榄油的研究成果。

橄榄油的抗炎功效源于其多酚类物质。这些抗炎化合物至少包含九种不同类型的多酚，以及二十多种经过充分研究的抗炎营养素。研究表明，橄榄油多酚通过多种抗炎机制降低炎症风险。这些机制包括：减少炎症信号分子（如肿瘤坏死因子-α、白细胞介素-1β、血栓素B2和白三烯B4）的生成；抑制环氧合酶-1和环氧合酶-2等促炎酶的活性；以及减少诱导型一氧化氮合酶的合成。在心脏病患者中，橄榄油及其多酚已被证实能够降低血液中C反应蛋白（CRP）的水平，CRP是一种广泛用于评估炎症风险的血液指标。此外，研究还发现橄榄油及其多酚能够降低花生四烯酸代谢途径的活性，该途径在炎症反应的启动中起着关键作用。特级初榨橄榄油的这些抗炎功效并不依赖于大量的摄入。研究表明，每天仅需1-2汤匙特级初榨橄榄油即可带来显著的抗炎效果。

橄榄油对心血管的益处

许多不同的心血管疾病——包括动脉和血管逐渐阻塞（称为动脉粥样硬化）——都源于两种不良状况。第一种状况是氧化应激。氧化应激是指活性氧分子过多造成的损伤（或损伤风险）。避免氧化应激的最佳方法之一是食用富含抗氧化营养素的食物。第二种状况是持续存在的（慢性）低度炎症。慢性炎症可能由多种因素引起，包括代谢失衡、生活方式不健康、接触环境污染物等。避免慢性炎症的最佳方法之一是食用富含抗炎营养素的食物。任何富含抗氧化剂和抗炎营养素的食物都是降低心脏疾病风险的天然选择，因为它们含有恰到好处的营养组合，可以降低氧化应激和慢性炎症的风险。许多食物都含有丰富的抗氧化剂和抗炎化合物，但很少有食物像特级初榨橄榄油那样富含这些化合物，仅此一点就足以解释这种食用油对我们心血管系统健康的诸多益处（这些益处均有研究证实）。

就对血管的抗氧化保护而言，橄榄油已被证实能够降低血液中脂质过氧化（脂肪的氧损伤）的风险。血液中许多含脂分子——包括低密度脂蛋白（LDL）等分子——都需要免受氧损伤。氧损伤会显著增加罹患多种心血管疾病（包括动脉粥样硬化）的风险。橄榄油及其多酚的主要益处之一就是保护血液中的LDL分子免受氧损伤。同样重要的是，橄榄油还能保护血管内壁细胞免受氧损伤。而这同样要归功于橄榄油中的多酚，它们已被证实能够提供这种保护。

我们不希望在血管中看到的一个过程是血小板过度聚集。虽然在诸如开放性伤口等情况下，血小板聚集有助于封闭伤口，但我们不希望在没有紧急情况时，血小板持续聚集。橄榄油中含有的几种多酚——包括羟基酪醇、橄榄苦苷和木犀草素——似乎特别有助于控制血小板数量，避免血小板过度聚集（称为血小板聚集）。此外，还有两种信使分子（称为纤溶酶原激活物抑制剂-1和凝血因子VII）能够触发血小板过度聚集，而橄榄油中的多酚可以帮助抑制这些分子的过度生成。

橄榄油是少数几种广泛使用的食用油之一，其脂肪中约75%为油酸（一种单不饱和ω-9脂肪酸）。研究早已证实油酸对维持体内总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）平衡的益处。当低单不饱和脂肪饮食被高单不饱和脂肪饮食（例如用橄榄油替代其他食用油）所取代时，研究参与者的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比值往往会显著降低。这正是我们为心脏健康所期望的结果。然而，除了橄榄油及其高油酸含量带来的这些胆固醇平衡作用之外，还有一个新的发现：近期研究表明，橄榄油及其油酸可能也是降低血压的重要因素。研究人员认为，橄榄油中丰富的油酸会被人体吸收，进入细胞膜，改变细胞膜水平的信号模式（特别是改变 G 蛋白相关级联反应），从而降低血压。

有趣的是，最近一项动物实验研究为那些希望将橄榄油独特的护心功效融入日常饮食的人们提出了一项警示。该研究发现，当实验动物摄入过多热量和食物总量时，橄榄油及其多酚带来的护心功效便无法显现。这一结果表明，橄榄油虽然在多酚保护心血管系统方面表现出色，但需要将其融入整体健康的饮食中，才能发挥其预期的益处。

橄榄油对消化系统的益处

橄榄油对消化道的益处最初是在对饮食与消化道癌症的研究中发现的。大量研究发现，经常食用橄榄油的人群消化道癌症（尤其是上消化道癌症，包括胃癌和小肠癌）的发病率较低。地中海饮食的研究是橄榄油与消化道早期研究的重要组成部分。尽管一些动物实验研究提供了强有力的支持证据，但橄榄油对下消化道（例如，预防结肠癌）的保护作用在相关研究中记录较少。人们认为，橄榄油在消化道中的许多抗癌作用都依赖于其中的多酚及其抗氧化和抗炎特性。一类被称为环烯醚萜类化合物的多酚，一直是预防消化道癌症研究的重点。

然而，近期的研究为我们提供了更多关于橄榄油、其多酚以及对消化道保护作用的信息。其中一个引人入胜的研究领域是橄榄油中的多酚与消化道菌群平衡之间的关系。研究表明，橄榄油中的多种多酚能够抑制有害细菌的生长，包括一些常见的消化道感染致病菌。这些多酚包括橄榄苦苷、羟基酪醇和酪醇。其中一些多酚，以及其他橄榄油多酚，例如木犀草苷，能够特异性地抑制幽门螺杆菌的生长。橄榄油多酚的这种作用可能尤为重要，因为幽门螺杆菌过度繁殖并过度黏附于胃黏膜会导致胃溃疡和其他消化系统疾病。

骨骼健康益处

支持整体骨骼健康是橄榄油研究的另一个很有前景的领域。虽然该领域的大部分早期研究都是在实验动物身上进行的，但已有研究反复表明，摄入橄榄油与更高的血钙水平相关。此外，橄榄油中至少有两种多酚——酪醇和羟基酪醇——已被证明可以促进大鼠的骨骼形成。最近一组研究人员还提出，橄榄油最终可能对绝经后妇女的骨骼健康有特殊益处，因为他们发现，在切除卵巢后喂食橄榄油的雌性大鼠，其整体骨骼健康的血液指标有所改善。综上所述，上述研究表明，骨骼健康益处最终可能被视为摄入橄榄油的一个重要方面。

认知益处

认知功能的改善——尤其是在老年人中——是众所周知的特征。地中海饮食. 作为当地饮食中的主食，橄榄油一直备受关注，尤其受到研究饮食与认知功能之间关系的学者们的青睐。法国一项近期针对老年人的大规模研究表明，通过研究人员所谓的"大量使用"橄榄油，可以改善视觉记忆和语言流畅性。这里的"大量使用"指的是经常性地使用橄榄油，不仅用于烹饪或作为酱汁和调味品的配料，而是涵盖所有这些情况。

在认知领域，橄榄油摄入与大脑功能之间关系的研究同样令我们着迷。在因缺氧而导致大脑功能受损的实验动物中，摄入橄榄油有助于缓解多种大脑相关问题，包括水分失衡、神经系统活动失衡以及分子过快穿过血脑屏障。这项动物研究为科学家们提供了更多关于橄榄油如何有益于认知功能的线索。在大脑失衡时帮助保护大脑的能力，或许正是这种独特的食用油所带来的特殊健康益处之一。

橄榄油的抗癌功效

这橄榄油中含有的多酚橄榄油天然有助于降低某些癌症的风险。许多癌症的发生都源于细胞遭受氧化应激（活性氧分子过度活跃对细胞结构和功能的损害）和慢性炎症的双重打击。由于橄榄油中的多酚既是抗氧化剂又是抗炎分子，因此它们非常适合降低细胞氧化应激和慢性炎症的风险。研究表明，每天只需1-2汤匙橄榄油即可降低某些癌症的风险，包括乳腺癌、呼吸道癌、上消化道癌，以及在较小程度上降低下消化道癌（结直肠癌）的风险。在一些研究中，橄榄油的抗癌功效只有在比较经常食用橄榄油的人和很少食用橄榄油、而是摄入饱和脂肪含量更高的脂肪（例如黄油）的人的饮食后才能显现出来。

虽然大多数橄榄油抗癌研究一直专注于其多酚及其抗氧化和抗炎特性, 此外，多项研究还揭示了其他一些引人入胜的方式，橄榄油具有抗癌功效. 其他途径包括改善细胞膜功能，从而降低癌症发生的风险；以及改变细胞基因表达，从而增强细胞的抗氧化防御系统。橄榄油摄入与降低癌症风险之间最后一个重要的联系机制是保护我们的DNA。橄榄油中的抗氧化剂似乎具有保护DNA（脱氧核糖核酸）——细胞遗传物质的关键化学成分——免受氧损伤的特殊能力。DNA免受不必要的氧化应激意味着细胞在多种方面功能更佳，并能降低细胞发生癌症的风险。

令人鼓舞的研究表明，橄榄油在控制某些已发生的癌症方面具有潜在作用。例如，改善乳腺癌病情一直是橄榄油研究的重点领域。一些研究集中于橄榄油中的环烯醚萜类化合物（尤其是橄榄油醛），以及它们抑制乳腺癌细胞增殖的能力。另一个例子是橄榄油中的羟基酪醇（HT）能够诱导结肠癌细胞发生程序性细胞死亡（凋亡）。HT可能通过抑制脂肪酸合成酶（FAS）的酶活性来实现这种抗癌作用。橄榄油及其成分的这些抗癌特性通常被称为橄榄油的"抗增殖"特性。我们期待未来在该领域看到更多研究成果。

描述

橄榄油橄榄油是由橄榄压榨而成。橄榄富含油脂，这一点从橄榄树的植物学名称"Olea Europea"便可看出，因为“oleum”在拉丁语中就是“油”的意思。橄榄油有多种等级。, 这反映了它被加工的程度。特级初榨橄榄油源自第一版橄榄它口感最细腻，对整体健康益处也最显著。参见“如何食用”。选择并保存，了解更多关于不同等级橄榄油的信息.

特级初榨橄榄油的奥妙远不止我们看到的（和尝到的）。

地中海饮食历来以低胆固醇、较少的心脏病发病率和极少的肥胖症而著称，其特点一直是大量使用特级初榨橄榄油。希腊人均年消费量为20升，而澳大利亚人均年消费量仅为2升，那么这种“神之甘露”还蕴藏着哪些秘密呢？

它对你的性生活有好处

难怪历史上最伟大的情圣是意大利人：特级初榨橄榄油甚至可能改善你的性生活。卡萨诺瓦想必血液循环极佳，才能征服那么多女人；橄榄油能促进全身血液循环，包括那些难以触及的敏感区域。

2. 减肥秘诀

二十升特级初榨橄榄油每年，地中海沿岸的大多数人仍然不胖。这是屡获殊荣的科布拉姆庄园首席制油师莱安德罗·拉维蒂的说法。特级初榨橄榄油, 富含特级初榨橄榄油的饮食可能比低脂饮食带来更大、更持久的减肥效果。

糖尿病预防

食用特级初榨橄榄油作为一部分均衡饮食或许有助于预防或延缓糖尿病的发生。拉维蒂表示，特级初榨橄榄油有助于“调节和平衡我们的胰岛素水平，从而避免血糖飙升”。”

缓解疼痛
特级初榨橄榄油橄榄油中含有一种名为橄榄油醛的物质，具有抗炎作用，这意味着橄榄油就像天然的布洛芬。越来越多的研究表明，炎症会影响多种慢性疾病，因此橄榄油的抗炎特性也越来越引人注目。

皮肤救星

特级初榨橄榄油它有助于抗衰老、预防骨质疏松和修复皮肤损伤。“一项已被证实的功效是，无论内服还是外用，它都能在皮肤上形成一层保护膜，”拉维蒂说道。

思维敏捷性

橄榄油富含单不饱和脂肪, 研究表明，这有助于预防或减缓与阿尔茨海默病等疾病相关的认知能力下降。

它能增强你的免疫系统

装满了抗氧化剂 ——对增强和保护您的免疫系统至关重要—— 特级初榨橄榄油可能有助于增强你对感染的抵抗力。其他油脂中并不含有如此多种类的重要抗氧化剂。

它能保持你的身体平稳运转。

定期更换机油不仅对车辆有益；特级初榨橄榄油还有助于维持胃、胰腺和肠道等重要器官的健康运转。

孕期辅助用品

橄榄油不仅可以帮助预防妊娠纹，孕期食用特级初榨橄榄油还可以改善胎儿的心理运动反射等。

长寿

特级初榨橄榄油有助于预防和/或减轻多种疾病（包括某些癌症）的影响，因此毫不夸张地说，它甚至可能有助于延长寿命。对于一种既美味又有益的东西来说，这可真是不错的福利。

用橄榄油煎炸

煎炸是整个地中海地区（无论是欧洲、亚洲还是非洲）以及基督教、伊斯兰教和犹太教这三大宗教共同拥有的少数烹饪特征之一。它是现存最古老的烹饪方法之一。

近期研究表明，油炸对人体有益，尤其是在生理方面。因此，油炸饮食已扩展到以前不太流行的地区。油炸食物是否容易消化，很大程度上取决于所用油的种类、油温以及油炸方式。对健康人群和胃十二指肠疾病患者（胃炎、溃疡、肝胆疾病）的研究表明，橄榄油油炸食品与这些疾病之间并无关联。

植物油在加热煎炸时发生的变化速度更快，脂肪酸（种子油）的含量更高，而且油的初始酸度越高（如果天然抗氧化剂——维生素E含量高，则更稳定）。这种变化还取决于加热温度和时间、使用次数、煎炸方式（连续煎炸变化较小）以及煎炸食物的种类（煎炸鱼类，尤其是油性鱼类，会增加油脂中的多不饱和脂肪酸含量，从而加速其分解）。

橄榄油是煎炸的理想选择。. 在适宜的温度条件下，不进行过热处理，这种油脂不会发生显著的结构变化，并且比其他油脂更能保持其营养价值，这不仅是因为其富含抗氧化剂，还因为其油酸含量高。它的烟点高达210℃，远高于煎炸食物的理想温度（180℃）。那些烟点较低的油脂，例如玉米油和黄油，在这个温度下会分解并产生有毒物质。

另一个优点是用橄榄油煎炸橄榄油的特点在于它会在食物表面形成一层脆皮，阻止油脂渗入，从而提升食物的风味。用橄榄油煎炸的食物比用其他食用油煎炸的食物脂肪含量更低，因此…… 橄榄油更适合体重控制. 因此，橄榄油是最合适的、最清淡、最美味的。中等煎炸温度.

与其他食用油相比，它不仅能更频繁地重复使用，而且重新加热后体积还会增大，因此烹饪和煎炸所需的用量更少。

加热后的橄榄油即使多次用于煎炸，其消化率也不会改变。

橄榄油不应与其他油脂或植物油混合，一般不应使用超过四五次。

这用于煎炸的橄榄油油一定要热；如果油凉了，食物会吸收油脂。

油炸时锅里一定要有足够的油。如果只用少量油，不仅容易烧焦，而且食物会顶部没熟透，底部却已经炸过头。

油炸温度

加热时，橄榄油是最稳定的油脂, 这意味着它能很好地承受高温煎炸。其高烟点（210℃）远高于煎炸食物的理想温度（180℃）。橄榄油加热后，即使多次重复使用，其消化率也不会受到影响。煎炸.

食物的温度类型

中温（130–145ºC）

热（155–170ºC）

非常热（175–190º C）

食物类型

含水量高：蔬菜、土豆、水果……

裹上黄油、面粉或面包屑，形成一层硬皮

小巧、快速油炸：小鱼、炸丸子

克里特饮食

在国际范围内，人们对寻找……进行了广泛的讨论，并表现出浓厚的兴趣。理想的饮食, 这将改善人类健康，抵御疾病。自古以来，克里特人的传统饮食似乎正是这样一款产品，它具备所有正确的要素。

希腊克里特岛一直以来都与治愈和重生联系在一起。

古代文明或许能再次为现代人提供借鉴！

经过科学研究和统计分析，克里特岛的营养和饮食已被证明促进健康长寿. 它几乎完全由克里特岛人民天然生产的产品组成。仅在克里特岛销售的产品以及其理想的气候条件所能提供的一切。

它不仅口味独特，而且优质克里特产品但它们的组合也具有极高的营养价值，在每道克里特岛菜肴中都能找到。

一项始于 1960 年、由七个发达国家参与的比较研究，对来自克里特岛农村的约 700 名男性进行了医学观察，定期检查他们的健康状况：到目前为止，该组人群因心脏病和各种癌症导致的死亡比例最低。

这项研究还表明，克里特岛居民是世界上最长寿的：1991年，也就是研究开始31年后，克里特大学社会卫生部门对该群体进行了体检，结果发现约有50%的人仍然健在，而其他六个参与国（甚至包括希腊其他地区）则无一人幸存！直到最近，克里特岛居民的饮食还一直简单而健康：有机橄榄油, 这占个人每日能量需求的 1/3，但主要以谷物为主，主要是面包、豆类、蔬菜和水果，其次是奶酪、牛奶、鸡蛋、鱼，每餐还搭配少量红酒。

考虑到当今的生活条件，我们建议回归…… 克里特岛传统饮食习惯.

如果有人决定成立一家公司类似克里特岛的饮食, 了解以下基本知识很有帮助：

以橄榄油为主要油脂，替代其他油脂。
适量饮用葡萄酒，通常佐餐饮用；男性每天约一至两杯，女性每天约一杯。
每天以新鲜水果作为甜点；限制摄入大量糖分和饱和脂肪的甜食。
多摄入植物性食物，包括水果和蔬菜、面包和谷物、豆类、坚果和种子。
食用加工最少、应季新鲜的本地食物。
膳食总脂肪摄入量应占总能量的25%以下至35%以上，其中饱和脂肪摄入量不应超过总能量的7%至8%。
每日食用少量至适量的奶酪和酸奶
每周食用少量至中等量的鱼类和家禽；鸡蛋摄入量限制在每周0至4个。

红肉只能偶尔吃几次，或者一个月只吃一次。

健康

这橄榄油的健康和治疗功效最早由……提及希波克拉底，医学之父. 几个世纪以来，橄榄油的营养、美容和药用价值已被地中海沿岸人民认可。

橄榄油曾被用于保持皮肤和肌肉的柔韧性，愈合擦伤，并舒缓日晒和海水带来的灼烧和干燥。橄榄油既可内服也可外用，以达到保健和美容的目的。近期研究已确凿证明，包含橄榄油的地中海饮食不仅总体上有益健康，而且食用橄榄油实际上还有助于降低有害的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）。橄榄油含有抗氧化剂。这有助于预防动脉阻塞和慢性疾病，包括癌症。

膳食脂肪分为三种：饱和脂肪（动物性脂肪）、多不饱和脂肪（植物性脂肪，如种子、坚果、植物油）和单不饱和脂肪（如橄榄油）。从营养角度来看，所有类型的橄榄油成分大致相同，平均含有80%的单不饱和脂肪、14%的饱和脂肪和9%的多不饱和脂肪。

橄榄油富含维生素A、B1、B2、C、D、E和K以及铁。橄榄油有益于消化系统，但并不一定能使人保持苗条；它的热量与其他食用油一样高（9卡/克）。

橄榄油具有温和的通便作用，有益于肠道健康，并能预防溃疡和胃炎。橄榄油也是一种很好的滋补品，尤其对心脏病患者有益。

橄榄油一直被誉为"美容油"。人体细胞能够吸收橄榄油中的优质脂肪酸，使动脉更柔韧，皮肤更亮泽。橄榄油中的油酸含量与母乳中的含量大致相同，因此是婴儿生长发育的最佳营养补充剂。

餐前饮用橄榄油可以保护胃免受溃疡侵害。如果将一两勺橄榄油与柠檬或咖啡一起服用，则可预防便秘，且不会刺激肠道。它还能有效治疗尿路感染和胆囊疾病。对于儿童胃炎，橄榄油是理想的良方，它还能促进大脑发育，强健骨骼。橄榄油可以溶解毛细血管中的血栓，并已被发现能降低人体对食用脂肪的吸收率，从而延缓衰老过程。

只有动物性食物才含有胆固醇。橄榄油不含胆固醇。胆固醇并非完全有害；它是细胞膜、神经纤维外膜、维生素D和性激素的重要组成部分。人体自身可以合成所需的全部胆固醇，因此我们从食物中摄入的任何胆固醇都是过量的。过量的胆固醇会导致脂肪沉积物和结缔组织（称为斑块）逐渐在血管壁上积聚。最终，斑块不断积聚，导致动脉狭窄，血流量减少，从而增加心脏病和中风的风险。

健康益处和地中海饮食

胆固醇在肝脏中合成，对细胞壁的结构至关重要。为了在血液中循环，它被包裹在称为"脂蛋白"的脂肪蛋白外膜中。低密度脂蛋白 (LDL) 将胆固醇输送到全身各处，并将其释放到需要的地方。肝脏还会包装另一种胆固醇，称为高密度脂蛋白 (HDL)，它能吸收循环中的胆固醇并将其送回肝脏进行再加工或排出体外。LDL 会堆积在动脉壁上，因此被称为"坏"胆固醇。HDL 则负责将胆固醇运走。因此，HDL 越多，就越容易疏通血管，清除体内不需要的胆固醇。人体真正需要的是良好的 HDL/LDL 比例。多不饱和脂肪酸可以降低 LDL（"坏"胆固醇）和 HDL（"好"胆固醇）的水平。单不饱和脂肪酸（如橄榄油）只能降低低密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白胆固醇则有助于清除动脉内的杂质。

动物脂肪含有饱和脂肪酸，会显著升高血液胆固醇水平。多不饱和脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）水平，但不会影响二者的比例。而单不饱和脂肪酸则可以控制LDL水平，同时提高HDL水平。没有任何其他天然油脂像橄榄油那样含有如此丰富的单不饱和脂肪酸，橄榄油的主要成分是油酸。橄榄油中含量适中且比例均衡的多不饱和脂肪酸受到抗氧化物质的良好保护。人们普遍认为，橄榄油中富含的维生素E、维生素K和多酚等抗氧化物质能够延缓衰老，并预防癌症、动脉粥样硬化、肝脏疾病和炎症。由于橄榄油在提取过程中没有经过任何破坏性处理，这些物质得以保留，因此即使在煎炸等高温烹饪条件下，橄榄油的稳定性也非常好。所以，与人们普遍的认知相反，橄榄油在煎炸过程中比其他食用油的劣化程度要小。.

由于其化学结构，橄榄油橄榄油拥有无与伦比的感官价值，因此是最适合人类食用的油脂。它对胃的耐受性极佳。事实上，它的保护作用对胃炎和溃疡有益。它是一种利胆剂，能够比处方药更自然地激活胰腺激素和胆汁的分泌。因此，它能降低胆结石的发生率。其极佳的消化率促进了营养物质的整体吸收，尤其是维生素和矿物质。它对便秘有积极作用。骨骼需要大量的油酸，而橄榄油无疑是最佳来源。它能促进骨骼矿化，对有骨钙化问题的婴幼儿和老年人尤为有益。它对大脑和神经系统的发育以及整体生长也有益处。它能保护身体免受感染，并有助于内外组织的愈合。橄榄油堪称万能油，是适合所有年龄段人群的完美之选。每当科学家们探究地中海沿岸人民熟知和使用的橄榄油优势背后的原因时，他们肯定会发现另一种独特的生物学特性。

橄榄油与健康

正如医生所说，预防是保持健康的第一要素。为了避免使用专业的医学术语，我们必须尽可能用浅显易懂的方式阐述以下几点：

1. 许多疾病都是由于无法控制地摄入食物，特别是摄入过量饱和脂肪酸（动物脂肪）的食物引起的，导致动脉硬化和心血管疾病。

医学研究表明，地中海国家，特别是地中海国家，希腊，橄榄油消费量很高。, 与世界上其他动物脂肪消费比例高或营养状况差的国家相比，该国人民患心血管疾病的几率要低得多。

通过减少饮食中的动物脂肪并增加橄榄油，我们可以获得预防动脉硬化和心脏病等致命疾病的完美组合。

2. 胆道问题困扰着全球数百万人。胆汁功能障碍和胆结石的形成都是难以治愈的疾病，大多数情况下，手术是唯一的解决办法。

最近的医学研究证明，橄榄油与人体需求完美契合，能够自然地与导致胆结石形成的液体建立联系，从而减轻胆汁区域的疼痛和不适。

3. 全球数以百万计的人饱受胃病困扰，其中胃溃疡尤为严重。众所周知，橄榄油因其能降低胃内盐酸（HCl）含量，对消化系统功能大有裨益。因此，橄榄油有助于维持消化系统的正常功能，最大限度地降低溃疡及其他相关疾病的发生风险，更不用说它还是治疗便秘的最佳天然良药。

也已证实，橄榄油在营养学中的应用有助于维持：

1. 良好的人体新陈代谢，良好的身体生长和骨骼发育。显然，橄榄油对我们孩子的健康和成长至关重要。

2. 体内维生素E含量充足。这种维生素具有延缓细胞结构变化的作用，而细胞结构变化是导致自然衰老和人体衰老的原因之一，因此…… 延缓衰老的最佳药物是橄榄油. 另一方面，众所周知，维生素E能改善我们的性生活。所以可以说，橄榄油本身就是一种催情剂！

最后但同样重要的是…… 橄榄油的独特属性溶解食物中人体无法吸收的有用物质。

橄榄油在日常烹饪中广泛使用。. 它可以用于沙拉，也可以添加到几乎任何食谱的烹饪过程中。橄榄油是最健康的食用油之一。胆固醇含量为0%，富含抗衰老维生素，甚至非常适合煎炸菜肴。橄榄油是最好的营养礼物我们可以为自己提供。橄榄油帮助我们保持健康，使我们的生活更加愉快。

这 克里特饮食 （希腊语：κρητική διατροφή）是地中海克里特岛的传统饮食, 这是所谓"地中海饮食".

这种饮食的核心是源自天然的食物，而动物性食物则相对次要。人们通常食用当地当季的农产品，这些农产品大多未经加工或仅经过极少的加工。这种传统饮食在岛上一直盛行到20世纪60年代，随着生活水平的提高，人们的饮食结构逐渐转向食用更多的肉类和其他动物性产品。

新鲜和干果、豆类、特有的野生草药和芳香植物以及粗粮，这些作物的种植都得益于当地气候，因此被大量消费，并构成了……的基础。克里特饮食在那段时期，乳制品每日食用，但量不大。家禽和鱼类每周食用，量适中，而红肉每月仅食用几次。所有动物均为散养，因为当时尚未出现工业化畜牧业：母鸡喂食当地谷物并自由觅食，猪吃剩饭剩菜，牛则完全以草为食。主要的脂肪来源是橄榄油，橄榄油不仅用于沙拉，也用于烹饪，这与主要使用动物脂肪的北欧国家不同。另一个重要的特征是…… 克里特饮食饮酒适量，主要以佐餐红酒为主。最后，最常见的甜点是新鲜水果，而传统的蜂蜜糕点则每周食用几次。

这克里特饮食 20世纪60年代的……与其他……相比有很多不同之处地中海饮食同一时期。更具体地说，是1960年代。七国研究（涉及来自芬兰、荷兰、日本、美国、意大利、南斯拉夫和希腊的13000名男性）已经证明，在克里特岛橄榄油消费, 与意大利南部同类食物的消费量相比，克里特岛的豆类、水果和土豆的消费量较高。另一方面，红肉、鱼类和谷物的消费量则较低。克里特岛动物性食物消费量较低的原因之一似乎是…… 对七国的研究事实是，在此期间，克里特人很大程度上遵守了希腊东正教规定的斋戒（每年 180-200 天）。

已经开展了多项研究来检验…… 克里特饮食'的对人类健康的影响. 早在1948年，该岛就引起了科学界的关注，当时来自……的研究人员…… 洛克菲勒基金会希腊政府召集他们，试图在战后改善克里特岛居民"恶劣"的生活条件。在此框架下，对……进行了详细评估克里特饮食实验进行了，结果令研究人员惊讶的是，实验证明，除了少数例外情况（这些例外情况仅限于收入非常低且家庭自身粮食生产非常有限的地区）外，食物在营养上是足够的。

最初，保护作用克里特饮食对人类健康有益的原因在于其单不饱和脂肪含量高。每日使用橄榄油, 此外，由于红肉摄入量低，饱和脂肪含量也较低。如今人们认识到，这种特殊的营养方案还具有重要的附加特点，能够提供…… 富含必需的微量成分（如维生素和矿物质）、ω-3脂肪酸、植物纤维、抗氧化剂和各种植物化学物质。, 它们对多种身体机能有显著影响，并且对健康的有益影响.