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一瓶特级初榨橄榄油能保存多久？
特级初榨橄榄油能保存多久？——橄榄油的保质期
优质希腊特级初榨橄榄油（EVOO）保存得非常完美。 至少一年半到两年 如果存放在阴凉避光处
特级初榨橄榄油的保质期和最佳食用时间取决于多种因素，例如橄榄油的产地和品种、收获时间、橄榄是否经过冷榨、从收获到加工的速度，以及橄榄油的保存和装瓶容器。
瓶装或罐装特级初榨橄榄油的最佳食用期至少为一年。如果存放在阴凉避光处，可以保存近两年。超过一年后，橄榄油仍然可以食用，但风味会不如之前，因为会失去原有的浓郁香气。
真正的冷榨或低温压榨特级初榨橄榄油在陈酿过程中风味和结构会发生变化。
在冬季的最初几个月，橄榄压榨后，橄榄油通常略显浑浊，呈绿色，并带有一些辛辣味（早收橄榄油/新橄榄油）。到了春天，橄榄油会变得完全清澈，颜色由绿色变为黄色，味道也更甜，同时一些橄榄渣会沉淀在容器底部。一年后，橄榄油仍然可以食用，但风味会略有损失。当然，所有这些特征都取决于橄榄的品种、成熟度和其他一些因素。工业生产的特级初榨橄榄油经过更好的过滤，变化较小。
克里特岛的橄榄通常在十月至十二月间采摘，并在采摘当天或第二天榨油。因此，当季新鲜橄榄油的保质期（假设遵循储存指南）约为12至16个月（理想情况下）。如果您只是偶尔购买橄榄油，最好少量多次购买，而不是一次性购买一年的用量，每次都查看保质期。
所有油脂在储存过程中，都会因氧化和光照而逐渐降解。
购买橄榄油时，需要遵循一些基本规则。
- 务必只购买和使用特级初榨橄榄油（EVOO），包括用于油炸，并且要从信誉良好的来源购买，因为许多所谓的特级初榨橄榄油，比你想象的要多得多，都掺杂了劣质橄榄油，甚至是并非来自橄榄的植物油。
- 一旦找到一款值得信赖的特级初榨橄榄油，请将其保存在密封避光的容器中。锡罐或陶瓷容器是最佳选择。接触氧气和光照会大大加速所有油脂的变质。
- 在炉灶旁‘方便取用‘的地方，备好特级初榨橄榄油，装在深色玻璃、不锈钢或陶瓷容器中。
更详细地说：优质特级初榨橄榄油的保质期取决于很多因素。1） 什么时候 1）橄榄果实是采摘的吗？（不是装瓶，而是采摘的）2） 成熟度如何 是在收获的时候吗？（成熟度指标），3） 如何 长的 从橄榄树到榨油厂需要多长时间（越快越好）？4） 什么橄榄栽培 5）橄榄油是由什么制成的？橄榄是否采用冷榨法加工？6）橄榄油是如何保存的（使用什么容器和条件）以及装瓶的？
并非所有橄榄油的品质都相同。特级初榨橄榄油（EVOO）容易变质。像所有油脂一样，它会随着时间推移而氧化。热、光和氧气都会加速橄榄油的氧化过程。某些品种的特级初榨橄榄油比其他品种更耐储存。阿贝奎纳（Arbequina）是一种很受欢迎的品种，主要种植在高密度或超高密度的橄榄园中，需要大量的灌溉和水。用阿贝奎纳品种制成的特级初榨橄榄油味道非常“清淡”。与一些采用传统种植方式（如科拉蒂纳（Coratina）、皮夸尔（Picual）和科罗内基（Koroneiki））的传统品种相比，阿贝奎纳品种的单不饱和脂肪含量较低，抗氧化剂含量也显著降低。阿贝奎纳品种的优势在于，在这种种植方式下，橄榄树可以密集地排列成篱笆状，因此可以进行机械化采摘。正因如此，阿贝奎纳品种的特级初榨橄榄油的保质期比传统品种短得多。抗氧化剂可以延缓氧化。酸败是氧化的结果。氧化油会产生有害的自由基。
了解何时、何地以及如何制作橄榄油是宝贵的信息，但这些信息很少在橄榄油标签上标明。不过，如果您熟悉优质新鲜特级初榨橄榄油的味道，那么您其实无需了解所有这些细节。
全球所有橄榄油专卖店都应该标明橄榄品种、采摘日期、化学成分分析（包括多酚含量），并鼓励消费者在购买前品尝。一旦消费者品尝过新鲜、优质的特级初榨橄榄油，他们就会发现其他任何橄榄油都难以接受。橄榄油批量储存更佳。如果您找到一家橄榄油专卖店，只需购买几周内能用完的量即可。大多数专卖店都提供瓶装橄榄油的邮寄服务。关键在于学习相关知识。这需要花费一些时间，但绝对值得。
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