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橄欖油：添加草藥和香料的特級初榨橄欖油正在改變橄欖油市場

發布者

喬治奧斯

特級初榨橄欖油中添加草藥和香料正在改變橄欖油市場

調味油歷史悠久，古代文明就將其用於各種用途。如今，調味橄欖油市場發展勢頭強勁，預計未來十年將翻一番，這主要得益於消費者對高端產品的偏好以及橄欖油的健康益處。然而，批評者認為，調味橄欖油可能會加劇人們對橄欖油造假和摻假的誤解。

根據 oliveoiltimes.com 在一篇長文中報道，希伯來聖經記載，上帝指示摩西用沒藥和肉桂調味的橄欖油膏抹祭司。古希臘人也曾用調味橄欖油祭祀他們的神。

對羅馬墓葬的分子分析也表明，在火葬或埋葬屍體之前，會將浸泡過肉桂、松脂、乳香或沒藥的橄欖油澆在屍體上。

最近的兩份報告預測，未來十年調味橄欖油市場規模將翻一番，從 2024 年的 12.9 億美元增加到 2033 年的 24.7 億美元。

市場研究集團Dataintelo指出，消費者對以下方面的偏好日益增長：美食, 其用途廣泛，可用於烹飪風味橄欖油, 人們越來越意識到橄欖油的健康益處，這是風味橄欖油流行的主要原因。

相較之下，另有數據顯示，整個橄欖油市場的成長速度將放緩，從 2024 年的 151.1 億美元成長到 2032 年的 197.7 億美元。

雖然許多生產商將風味橄欖油視為產品組合多元化的一種方式，但其他專家擔心，這個不斷增長的細分市場可能會阻礙消費者了解橄欖油的多種天然風味。特級初榨橄欖油.

“「很多人仍然需要了解橄欖油，」自稱橄欖油愛好者、《橄欖油入門》合著者、獲獎廚師艾米·裡奧洛說。

“她補充說：”當我們推出風味橄欖油時，人們會忘記什麼是特級初榨橄欖油，什麼是多酚。他們仍然不了解優質特級初榨橄欖油的品質，以及不同品種橄欖油所帶來的各種風味差異。“

調味橄欖油是涵蓋多種生產方法的廣泛類別，包括用提取物調味的油、浸泡橄欖油以及將橄欖與其他成分混合製成的油。

將橄欖與其他水果或香草混合食用在義大利南部尤其流行，那裡的人們會將橄欖與柑橘類水果（如柳橙和檸檬）混合食用。

“「最好的方法是用整個水果，而不僅僅是果皮，」裡奧洛說。 ”這樣既能得到果汁，又能獲得水果的所有健康益處。這是最純正、最濃鬱、最地道的風味。“

“她補充說：”如果我做的魚菜譜需要用到橙子或檸檬，那麼（將橄欖油與其他水果混合）就省去了一種配料，但我知道我仍然能品嚐到水果和橄欖的真實風味。這是雙贏之舉。“

“「它讓廚房裡的烹飪過程更快更輕鬆，所以我能接受它，」裡奧洛繼續說道。 ”但如果是添加了檸檬味的調味橄欖油，我寧願單獨添加新鮮的檸檬皮屑或檸檬汁。“

雖然共加工油必須在榨油廠生產，但坊間傳聞表明，越來越多的人透過在家中浸泡香草或蔬菜來製作天然風味的橄欖油。

然而，艾米·裡奧洛警告說，如果操作不當，這種方法可能很危險。「如果草藥在使用前沒有經過充分加工、清洗或乾燥，而只是簡單地放入橄欖油瓶中，那麼就存在感染某些細菌的風險。“

他建議喜歡嘗試自製天然風味橄欖油的家庭廚師，確保所有放入油中的原料在浸泡前都經過消毒和乾燥處理。

除了共加工和浸泡式橄欖油外，超市貨架上還常見混合了風味萃取物的橄欖油。

《新地中海飲食食譜》的製片人和作者南希·哈蒙·詹金斯對調味橄欖油的批評非常直言不諱。

“「這只是噱頭，並非真的。它利用了公眾的無知和焦慮，」她說。 ”我不喜歡橄欖油的味道。如果我想在沙拉裡加檸檬口味，我會直接加檸檬汁。“

哈蒙·詹金斯補充說，根據她的經驗，調味橄欖油在烹飪方面的用途不如特級初榨橄欖油廣泛。

“以我非常有限的經驗來看，這種味道很快就會消失，而且不會融入產品中，”她強調說，並補充道：“如果你想在菜餚中加入迷迭香的味道，那就添加迷迭香，而不是迷迭香味的橄欖油。”

“「我知道我有點勢利眼，但總得有人站出來捍衛標準，」她說。

儘管飽受詬病，風味橄欖油的受歡迎程度仍在持續增長。然而，關於該產品的命名，長期以來一直存在爭議。

根據定義，任何品質的橄欖油，包括特級初榨橄欖油，都屬於單一成分食品，不得含有添加劑。 “調味油不能被視為橄欖油”，根據相關規定，也不能標註為橄欖油。國際橄欖理事會, 前執行董事阿卜杜勒拉蒂夫蓋迪拉告訴橄欖油時代 2018年。

一些批評人士認為，由於調味橄欖油從定義上來說就是摻假的——通過添加外來成分使其不純——其生產商可能正在延續有關橄欖油欺詐的常見錯誤信息。