BIO KRETOS ALYVUOGIŲ ALIEJUS – CRITIDA

Informacija apie alyvuogių aliejų

Alyvuogių aliejus ir sveikata

Didžiausias mononesočiųjų riebalų eksponentas yra alyvuogių aliejus, ir tai yra pagrindinis komponentas Viduržemio jūros dieta. Alyvuogių aliejus yra natūralios sultys, išsaugančios alyvuogių vaisių skonį, aromatą, vitaminus ir savybes. Alyvuogių aliejus yra vienintelis augalinis aliejus, kurį galima vartoti tokį, koks yra – ką tik išspaustas iš vaisių.

Naudingą alyvuogių aliejaus poveikį sveikatai lemia ir didelis mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, ir didelis skruzdėlių oksidacinių medžiagų kiekis. Tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus apsaugo nuo širdies ligų, nes kontroliuoja MTL („blogojo“) cholesterolio kiekį ir padidina DTL („gerojo“ cholesterolio) kiekį. Joks kitas natūraliai pagamintas aliejus neturi tiek mononesočiųjų medžiagų, kiek alyvuogių aliejuje – daugiausia oleino rūgšties.

Alyvuogių aliejų skrandis labai gerai toleruoja. Tiesą sakant, alyvuogių aliejaus apsauginė funkcija turi teigiamą poveikį opoms ir gastritui. Alyvuogių aliejus suaktyvina tulžies ir kasos hormonų sekreciją daug natūraliau nei skiriami vaistai. Dėl to sumažėja tulžies akmenų susidarymo dažnis

Alyvuogių aliejus ir širdies ligos

Tyrimai parodė, kad žmonės, kurie suvartojo 25 mililitrus (mL) – apie 2 valgomuosius šaukštus – pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Kasdien 1 savaitę parodė mažesnę MTL cholesterolio oksidaciją ir didesnį antioksidacinių junginių, ypač fenolių, kiekį kraujyje.

Tačiau nors visų rūšių alyvuogių aliejus yra mononesočiųjų riebalų šaltinis, EXTRA VIRGIN alyvuogių aliejuje nuo pirmojo alyvuogių spaudimo yra daugiau antioksidantų, ypač vitamino E ir fenolių, nes jis yra mažiau apdorotas.

Alyvuogių aliejus neabejotinai yra vienas iš gerųjų aliejų, vienas iš gydomųjų riebalų. Daugumai žmonių su juo sekasi gana gerai, nes jis nepažeidžia kritinio omega 6 ir omega 3 santykio, o dauguma alyvuogių aliejuje esančių riebalų rūgščių iš tikrųjų yra omega-9 aliejus, kuris yra mononesočiasis.

Alyvuogių aliejus ir gaubtinės žarnos vėžys

Ispanijos mokslininkai teigia, kad alyvuogių aliejaus įtraukimas į savo mitybą taip pat gali būti naudingas gaubtinės žarnos vėžio prevencijai. Jų tyrimo rezultatai parodė, kad žiurkėms, maitinančioms alyvuogių aliejumi papildytą maistą, buvo mažesnė gaubtinės žarnos vėžio rizika nei toms, kurios šeriamos dygminų aliejumi. Tiesą sakant, žiurkėms, vartojusioms alyvuogių aliejų, gaubtinės žarnos vėžio dažnis buvo beveik toks pat mažas, kaip ir toms, kurios buvo šeriamos žuvų taukais, o tai jau keli tyrimai siejo su gaubtinės žarnos vėžio rizikos sumažėjimu.

Cukraus kiekio kraujyje reguliatorius

Diabetikams arba tiems, kuriems gresia cukrinis diabetas, rekomenduojama derinti mažai riebalų ir daug angliavandenių turinčią dietą su alyvuogių aliejumi. Tyrimai rodo, kad šis derinys geriau kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, palyginti su dieta, kurią sudaro tik neriebūs valgiai. Alyvuogių aliejaus pridėjimas taip pat yra susijęs su mažesniu trigliceridų kiekiu. Daugelis diabetikų gyvena su dideliu trigliceridų kiekiu, todėl jiems kyla širdies ligų rizika.

Geresnis skonis Geriau gyventi Extra Virgin! (???)

Alyvuogių aliejaus istorija

Homeras alyvuogių aliejų pavadino „skystu auksu“. Senovės Graikijoje sportininkai rituališkai trynė juo visą kūną. Jo mistiškas švytėjimas nušvietė istoriją. Jo lašai prasiskverbė į mirusių šventųjų ir kankinių kaulus pro skyles jų kapuose. Alyvuogių aliejus Viduržemio jūros regiono tautoms buvo ne tik maistas: jis buvo gydomasis, magiškas, begalinis susižavėjimo ir stebuklų šaltinis bei didžiulių turtų ir galios šaltinis. Alyvmedis, gausos, šlovės ir taikos simbolis, savo lapinėmis šakomis vainikavo draugiškų žaidimų ir kruvino karo nugalėtojus, o jo vaisių aliejus per visą istoriją patepė kilniausias galvas. Alyvuogių karūnos ir alyvmedžių šakos, palaiminimo ir apsivalymo emblemos, buvo rituališkai aukojamos dievybėms ir galingoms figūroms: kai kurios buvo aptiktos net Tutanchamono kape.

Šventumo puoselėjimas

Alyvuogių kultūra turi senas šaknis. Suakmenėjusios alyvmedžio protėvio liekanos buvo rastos netoli Livorno, Italijoje, datuojamos prieš dvidešimt milijonų metų, nors realus auginimas šioje vietovėje tikriausiai nebuvo pradėtas iki penktojo amžiaus prieš Kristų. Alyvuogės pirmą kartą buvo auginamos rytinėje Viduržemio jūros dalyje, regionas, žinomas kaip „derlingasis pusmėnulis“, ir per tūkstantmečius judėjo į vakarus.

Alyvuogių aliejaus istorija

Nuo 5000 m. pr. Kr. iki 1400 m. pr. Kr. alyvuogių auginimas iš Kretos išplito į Siriją, Palestiną ir Izraelį; komerciniai tinklai ir naujų žinių pritaikymas atnešė jas į Pietų Turkiją, Kiprą ir Egiptą. Iki 1500 m. pr. Kr. Graikija, ypač Mikėnai, buvo labiausiai dirbama vietovė. Plečiantis Graikijos kolonijoms, alyvuogių kultūra VIII amžiuje prieš Kristų pasiekė Pietų Italiją ir Šiaurės Afriką, o vėliau išplito į Pietų Prancūziją. Alyvmedžiai Romos valdžioje buvo pasodinti visame Viduržemio jūros baseine. Pasak istoriko Plinijaus, Italija pirmajame mūsų eros amžiuje turėjo „puikų alyvuogių aliejų už priimtiną kainą“, „geriausią Viduržemio jūroje“, – teigė jis.

Hebrajų žemėje karalius Saliamonas ir karalius Dovydas didelę reikšmę teikė alyvmedžių auginimui, karalius Dovydas netgi turėjo sargybinius, kurie prižiūrėjo alyvmedžių giraites ir sandėlius, užtikrindami medžių ir jų brangaus aliejaus saugumą.

Alyvmedžiai dominavo uolėtame Graikijos kaime ir tapo helenų visuomenės ramsčiais, jie buvo tokie šventi, kad juos nukirtusieji buvo pasmerkti mirčiai arba tremti. Senovės Graikijoje ir Romoje alyvuogių aliejus buvo karščiausia prekė, buvo statomi pažangūs laivai, kurių vienintelis tikslas buvo jį iš Graikijos gabenti į prekybos postus aplink Viduržemio jūrą.

Tikėjimas, kad alyvuogių aliejus suteikia stiprybės ir jaunystės, buvo plačiai paplitęs. Senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje jis buvo užpilamas gėlėmis ir žolėmis, kad būtų gaminami vaistai ir kosmetika; Mikėnuose buvo rastas sąrašas, kuriame išvardytos aromatinės medžiagos (pankoliai, sezamai, salierai, rėžiukai, mėtos, šalavijai, rožės ir kadagiai, be kita ko), dedami į alyvuogių aliejų ruošiant tepalus.

Alyvmedžiai turi beveik titanišką pasipriešinimą, gyvybinę jėgą, dėl kurios jie tampa beveik nemirtingi. Nepaisant atšiaurių žiemų ir karštų vasarų, nepaisant sutrumpinimo, jie toliau auga, išdidžiai ir stipriai siekia dangų, nešdami vaisius, kurie maitina ir gydo, įkvepia ir stebina. Vidutinės klimato sąlygos, būdingos šiltomis sausomis vasaromis ir lietingomis žiemomis, palankios gausiam derliui; akmuo, sausra, tyla ir vienatvė yra ideali buveinė didingam alyvmedžiui. Italija ir Ispanija dabar yra vaisingiausios alyvuogių aliejaus gamintojos, nors Graikija vis dar labai aktyvi. Šiandien Italijoje auga apie trisdešimt alyvuogių veislių ir iš kiekvienos iš jų gaunamas tam tikras aliejus, pasižymintis savo unikaliomis savybėmis.

Alyvuogių aliejaus savybės

Saulė, akmuo, sausra, tyla ir vienatvė: tai yra penki ingredientai, kurie pagal italų liaudies tradicijas sukuria idealią alyvmedžio buveinę. Mes branginame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų dėl jo maistingų ir naudingų savybių. La Cucina Italiana praneša, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausiai virškinamas iš valgomųjų riebalų: jis padeda pasisavinti vitaminus A, D ir K; jame yra vadinamųjų esminių rūgščių, kurių negali pasigaminti mūsų pačių organizmas; lėtina senėjimo procesą; ir padeda tulžies, kepenų ir žarnyno funkcijoms. Jis taip pat vertinamas dėl savo kulinarinių savybių ir organoleptinių savybių: skonio (sapor), puokštės (aromato) ir spalvos (spalvos).

Klimatas, dirvožemis, medžio (kultivaro) įvairovė ir derliaus nuėmimo laikas lemia skirtingas įvairių aliejų organoleptines savybes. Tam tikri aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai yra alyvuogių veislių mišiniai; kiti gaminami iš vienos veislės. Europos bendrija pateikia šiuos parametrus:

• Tobulo skonio ypač grynas alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės aliejus; jo minimalus organoleptinis įvertinimas yra 6,5 iš 10, mažas rūgštingumas (1% arba mažesnis) ir yra neapdorotas.
• Alyvuogių aliejaus organoleptinis įvertinimas yra ne mažesnis kaip 5,5, didžiausias rūgštingumas – 2%, jis neapdorotas.
• Visų kitų alyvuogių aliejų gamyba apima apdorojimą.

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus gaminamas visuose Italijos regionuose, išskyrus Pjemontą ir Val D'Aostą. Pagrindiniai gamintojai yra Ligūrija, Toskana, Umbrija ir Apulija. Toskana gamina tokį didelį aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejų asortimentą, kad daugelis jų nėra panašūs. Umbrijoje jis gaminamas taip plačiai, kad būtų sunku įsivaizduoti kraštovaizdį be alyvmedžių gausos. Apulijoje auga įspūdingas trečdalis Italijos alyvmedžių.

The aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kaina labai skiriasi. Įtakos turi du veiksniai: kur auginamos alyvuogės ir kokie derliaus nuėmimo metodai taikomi. Tam tikrose vietose gaunamas gausesnis derlius; todėl jų aliejus parduodamas pigiau. Šalia jūros pasodinti alyvmedžiai gali duoti iki 20 kartų daugiau vaisių nei pasodinti sausumoje, tokiose kalvotose vietose kaip Toskana. Būtent šiose sausumos teritorijose alyvmedžių buveinė yra išstumta į kraštutinumą; jei sąlygos būtų šiek tiek sunkesnės, medžiai neišgyventų. Iš šių medžių pagaminti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejai turi aukštesnius organoleptinius balus.

Alyvuogių aliejaus rūšys

Visiems čia vykstantiems įspūdžiams artėjant virėjų festivaliui, beveik nuolat galvoju apie maisto galimybes. Taigi nenuostabu, kad vakar, krepšys rankoje, vingiavau aplink Sūrį su labai konkrečia misija:

Graikiškos salotos.

Nes pavasaris. Nes tai gerai. Tiesiog todėl. Nusprendžiau tai pavadinti Zen salotomis dėl sudėtingos skonių ir tekstūrų pusiausvyros, kurią kramtydami negalite medituoti. Viskas prasideda nuo fetos – nors ir kukli – tinkama feta gana geras salotas gali paversti kažkuo neįtikėtinai skaniu.

Taip atsitinka, kad Sūris turi tokią fetą. Pagaminta iš ožkos pieno ir importuota iš Graikijos, ji švelniai trupa, o kreminis skonis yra gana malonus. Ant įvynioklio buvo pasiūlyta pabandyti jį naudoti vietoj ševro ar kreminio sūrio.

Alyvuogės taip pat yra labai svarbios. Sunku nepastebėti patrauklios alyvuogių asorti ekspozicijos priekiniame langelyje. Ėjau su kauliukais kalamatais. Mėsingos, skanios smulkmenos, kurias gausiai dėjau į salotas. Tai privalumas, kai graikiškas salotas gaminate patys. Kas nutiko šiam taip dažnai praktikuojamam verslui „viena alyvuogė už salotas“? Manau, kad tai gerai, kai tau jie nepatinka, bet tai ne aš. Pusę jų suvalgiau dar net nepadarius salotoms.

Kitas veiksnys, dėl kurio šis patiekalas buvo geresnis už vidutinį, buvo paprastas, aromatingas užpilas – geras aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir kapoti švieži krapai.

Ypač tyro alyvuogių aliejaus privalumai

1 – saugo širdies sveikatą

Tyrimai parodė, kad dietos, kuriose yra daug mononesočiųjų riebalų, sumažina MTL cholesterolio kiekį, padidina DTL cholesterolį ir sumažina trigliceridų kiekį geriau nei dietos, kuriose yra mažai riebalų ir daugiau angliavandenių. Dėl galingų antioksidantų, žinomų kaip polifenoliai, ypač tyras aliejus laikomas priešuždegiminiu maistu ir širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga. Kai žmogaus imuninė sistema iš esmės pradeda kovoti su savo kūnu dėl netinkamos mitybos, streso ar kitų veiksnių, suaktyvėja uždegiminės reakcijos, kurios sukelia pavojingą, ligas sukeliantį uždegimą.

Uždegimo tikslas – apsaugoti mus nuo ligų ir prireikus atstatyti organizmą, tačiau lėtinis uždegimas itin kenkia arterijų sveikatai ir yra susijęs su širdies ligomis, autoimuninėmis ligomis ir kt. Remiantis 2009 m. žurnale „Journal of Cardiovascular Pharmacology“ paskelbtu tyrimu, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus padeda panaikinti uždegiminius procesus ir su amžiumi bei ligomis susijusius širdies ir kraujagyslių pokyčius. Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejus yra naudingas mažinant hipertenziją, nes jis padidina azoto oksido biologinį prieinamumą, o tai išlaiko arterijas išsiplėtusias ir skaidrias.

Apsauginis Viduržemio jūros regiono dietos, kurioje gausu alfa-linoleno rūgšties (ALA) iš alyvuogių aliejaus, poveikis buvo įrodytas daugelyje tyrimų, o kai kurie išvadų, kad šios rūšies riebesnė dieta gali sumažinti širdies mirties riziką 30 metų. procentų, o staigios širdies mirties – 45 procentais!

2 – padeda kovoti su vėžiu

Remiantis 2004 m. Europos vėžio prevencijos žurnale paskelbtu tyrimu, alyvuogėse ir alyvuogių aliejuje yra daug antioksidantų. Jie yra vieni geriausių antioksidantų turinčių maisto produktų. Alyvuogėse (ypač tose, kurios nebuvo apdorotos dideliu karščiu) yra akteozidų, hidroksitirozolio, tirozolio ir fenilpropiono rūgščių. Tiek alyvuogėse, tiek alyvuogių aliejuje yra daug kitų junginių, kurie laikomi priešvėžinėmis medžiagomis (pvz., skvaleno ir terpenoidų), taip pat peroksidacijai atsparios lipidinės oleino rūgšties.

Mokslininkai mano, kad tikėtina, kad didelis alyvuogių ir alyvuogių aliejaus vartojimas Pietų Europoje yra svarbus indėlis į teigiamą vėžio prevencijos poveikį ir sveiką Viduržemio jūros regiono mitybą.

3 – padeda numesti svorio ir užkirsti kelią nutukimui

Valgyti daug sveikų riebalų yra pagrindinis elementas kontroliuojant insulino perteklių – hormoną, kuris kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, verčia mus priaugti svorio ir išlaikyti svorį, nepaisant to, kad mažiname kalorijas ir daugiau sportuojame. Riebalai yra sotūs ir padeda sumažinti alkį, potraukį ir persivalgymą. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl daugybė tyrimų parodė, kad mažai riebalų turinčios dietos nesukelia svorio mažėjimo ar svorio išlaikymo taip lengvai arba dažnai, kaip subalansuotos, riebesnės dietos.

Peržiūrėję penkis tyrimus, kuriuose iš viso dalyvavo 447 asmenys, tyrėjai iš Bazelio universiteto ligoninės Šveicarijoje nustatė, kad asmenys, kuriems buvo priskirta riebesnė ir mažai angliavandenių dieta, numetė daugiau svorio nei asmenys, atsitiktinai atrinkti į mažai riebalų turinčias dietas. Nebuvo kraujospūdžio skirtumų tarp dviejų grupių, tačiau trigliceridų ir didelio tankio lipoproteinų cholesterolio vertės pakito palankiau asmenims, kuriems buvo priskirta dieta, kurioje yra daugiau riebalų!

Kadangi dietos, kuriose yra daug sveikųjų riebalų, teikia daugiau pasitenkinimo, žmonės daug labiau linkę jų laikytis. Pavyzdžiui, 2002 m. atliktame tyrime, paskelbtame „Women's Health Journal“, nustatyta, kad alyvuogių aliejumi praturtinta dieta leidžia numesti daugiau svorio nei mažiau riebi dieta, lyginant aštuonias savaites. Po aštuonių savaičių dalyviai taip pat didžiąja dalimi pasirinko alyvuogių aliejumi praturtintą dietą mažiausiai šešiems stebėjimo mėnesiams.

4 – palaiko smegenų sveikatą

Smegenys daugiausia sudarytos iš riebalų rūgščių, todėl kasdien mums reikia vidutiniškai aukšto lygio, kad galėtume atlikti užduotis, reguliuoti nuotaiką ir aiškiai mąstyti. Kaip ir kiti sveikųjų riebalų šaltiniai, alyvuogių aliejus laikomas smegenų maistu, gerinančiu susikaupimą ir atmintį.

Alyvuogių aliejus padeda kovoti su su amžiumi susijusiu kognityviniu nuosmukiu, nes apsaugo nuo uždegimo, oksidacinio streso ir ADDL – baltymų, kurie yra toksiški smegenims ir gali sukelti demenciją arba Alzheimerio ligą.

5 – Kovoja su nuotaikos sutrikimais ir depresija

Sveiki riebalai, įskaitant alyvuogių aliejų, turi hormonų pusiausvyrą, priešuždegiminį poveikį, kuris gali užkirsti kelią neurotransmiterių disfunkcijai. Mažai riebalų turinčios dietos dažnai yra susijusios su didesniu depresijos ir nerimo lygiu. Nuotaikos ar pažinimo sutrikimai gali atsirasti, kai smegenys negauna pakankamai „laimės hormonų“, tokių kaip serotoninas ar dopamino, svarbių cheminių pasiuntinių, reikalingų nuotaikai reguliuoti, gerai išsimiegoti ir mąstyti.

Vienas 2011 metais Las Palmo universiteto Ispanijoje atliktas tyrimas parodė, kad mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų vartojimas turi atvirkštinį ryšį su depresijos rizika. Tuo pačiu metu transriebalų suvartojimas ir depresijos rizika turėjo tiesinį ryšį, o tai rodo, kad didesnis transriebalų suvartojimas ir mažesnis PUFA ir MUFA gali padidinti tikimybę kovoti su nuotaikos sutrikimais ir gydyti depresiją.

6 – puikiai tinka stiprinti odos sveikatą

Dietos, kuriose yra daug sveikų riebalų šaltinių, gali padėti kovoti su žalingu poveikiu mūsų odai, kurį sukelia toksiškumas, laisvieji radikalai, UV spindulių žala ir uždegimą sukelianti netinkama mityba arba alergija maistui.

Kadangi alyvuogių aliejus yra didelis vitamino E ir kitų antioksidantų šaltinis, jis taip pat gali padėti drėkinti odą, pagreitinti žaizdų gijimą ir padėti kovoti su infekcijomis ar hormonų pusiausvyros sutrikimais, kurie gali sukelti spuogus, egzemą ir kitas odos ligas, todėl aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus tampa namais. priemonė nuo spuogų ir natūralaus egzemos gydymo.

7 – gali padėti išvengti diabeto arba jį gydyti

Riebalų rūgštys įtakoja gliukozės metabolizmą, keisdamos ląstelių membranų funkciją, fermentų aktyvumą, insulino signalizaciją ir genų ekspresiją. Įrodymai rodo, kad polinesočiųjų ir (arba) mononesočiųjų riebalų (tokių, kurių yra alyvuogių aliejuje) vartojimas teigiamai veikia jautrumą insulinui ir gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką.

Nors angliavandeniai padidina cukraus kiekį kraujyje, tiekdami gliukozę, riebalai padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir reguliuoti insuliną. Net kai valgote ką nors, kuriame yra daug cukraus ar angliavandenių, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus įdėjimas į maistą gali padėti sulėtinti poveikį jūsų kraujotakai. Alyvuogių aliejaus vartojimas taip pat yra puikus būdas jaustis labiau patenkintam po valgio, o tai gali padėti išvengti potraukio cukrui ir persivalgymo, galinčio sukelti diabeto komplikacijų.

8 – padeda subalansuoti hormonus

Bandant subalansuoti hormonus ir sumažinti simptomus, susijusius su PMS, nevaisingumu ar menopauze, svarbu, kad jūsų mityboje būtų daug maistinių medžiagų ir sveikų riebalų. Alyvuogių aliejus tiekia esminius riebalus, kurie gali padėti reguliuoti skydliaukės, antinksčių ir hipofizės veiklą. Jie visi kartu gamina ir subalansuoja lytinius hormonus. Alyvuogių aliejus taip pat suteikia esminės vitamino E naudos, padedančios reguliuoti estrogenų gamybą.

Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai

Dėl savo kaip dėmesio centre maisto statuso Viduržemio jūros dieta, o dėl išsamių tyrimų dėl unikalios fitonutrientų sudėties alyvuogių aliejus tapo legendiniu kulinariniu aliejumi, kurio nauda sveikatai yra labai sunkiai prilyginama. Tarp plataus fitonutrientų sąrašo nė viena maistinių medžiagų kategorija nėra svarbesnė už jos polifenolius. Šio skanaus aliejaus polifenolių kiekis yra tikrai nuostabus!

Toliau pateiktame sąraše rodomi kai kurie pagrindinių alyvuogių aliejuje esančių polifenolių, suskirstyti pagal chemines kategorijas:

Įrodyta, kad dauguma šiame sąraše esančių polifenolių organizme veikia ir kaip antioksidantai, ir kaip priešuždegiminės maistinės medžiagos. Alyvuogių aliejuje esantis polifenolių skaičius ir įvairovė padeda paaiškinti unikalią šio kulinarinio aliejaus naudą sveikatai.

Alyvuogių aliejaus priešuždegiminiai privalumai

Neįprasta galvoti apie kulinarinį aliejų kaip apie priešuždegiminį maistą. Augaliniai aliejai yra beveik 100% riebalų, o bendra dietine prasme jie paprastai klasifikuojami kaip „pridėtieji riebalai“. Suvartoti per daug maisto riebalų gali būti problema dėl daugelio priežasčių, įskaitant priežastis, susijusias su nepageidaujamu uždegimu. Taigi nuostabu rasti kulinarinį aliejų, kuris, ne kartą įrodytas, turi priešuždegiminių savybių ir yra naudingas sveikatai esant nepageidaujamam uždegimui. Tačiau būtent tai yra tyrimų rezultatai, apibūdinantys aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.

Alyvuogių aliejaus priešuždegiminis stiprumas priklauso nuo jo polifenolių. Šie priešuždegiminiai junginiai apima mažiausiai devynias skirtingas polifenolių kategorijas ir daugiau nei dvi dešimtis gerai ištirtų priešuždegiminių maistinių medžiagų. Tyrimai patvirtino daugybę priešuždegiminių mechanizmų, kuriuos naudoja alyvuogių aliejaus polifenoliai, kad sumažintų uždegiminių problemų riziką. Šie mechanizmai apima sumažėjusią pranešimų molekulių, kurios kitu atveju padidintų uždegimą (įskaitant TNF-alfą, interleukiną 1-beta, tromboksaną B2 ir leukotrieną B4), gamybą; priešuždegiminių fermentų, pvz., ciklooksigenazės 1 ir ciklooksigenazės 2, slopinimas; ir sumažėjusi fermentų indukuojamos azoto oksido sintazės sintezė. Taip pat nustatyta, kad sergantiesiems širdimi alyvuogių aliejus ir jo polifenoliai mažina C reaktyvaus baltymo (CRP) koncentraciją kraujyje – plačiai naudojamą kraujo matavimą, skirtą įvertinti nepageidaujamo uždegimo tikimybę. Taip pat buvo nustatyta, kad jie mažina aktyvumą medžiagų apykaitos kelyje, vadinamame arachidono rūgšties keliu, kuris yra pagrindinis uždegiminių procesų mobilizavimo veiksnys. Šie priešuždegiminiai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pranašumai nepriklauso nuo didelio suvartojamo kiekio. Įrodyta, kad vos 1–2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus per dieną turi reikšmingą priešuždegiminį poveikį.

Alyvuogių aliejaus nauda širdies ir kraujagyslių sistemai

Daugybė įvairių širdies ir kraujagyslių problemų, įskaitant laipsnišką arterijų ir kraujagyslių blokavimą (vadinamą ateroskleroze), kyla dėl dviejų nepageidaujamų aplinkybių. Pirmoji iš šių aplinkybių vadinama oksidaciniu stresu. Oksidacinis stresas reiškia per didelę žalą (arba žalos riziką) dėl pernelyg reaktyvių deguonies turinčių molekulių. Vienas geriausių būdų išvengti oksidacinio streso yra valgyti maistą, kuriame gausu antioksidantų. Antroji iš šių aplinkybių yra besitęsiantis (lėtinis) ir nepageidaujamas žemo lygio uždegimas. Nepageidaujamas ir lėtinis uždegimas gali atsirasti dėl įvairių veiksnių, įskaitant nesubalansuotą medžiagų apykaitą, nesubalansuotą gyvenimo būdą, nepageidaujamą aplinkos teršalų poveikį ir kitus veiksnius. Vienas geriausių būdų išvengti lėtinio ir nepageidaujamo uždegimo – valgyti maistą, kuriame gausu priešuždegiminių maistinių medžiagų. Bet koks maistas, kuriame gausu antioksidantų ir priešuždegiminių maistinių medžiagų, yra natūralus kandidatas sumažinti širdies problemų riziką, nes jame yra tiksliai tinkamas maistinių medžiagų derinys, mažinantis oksidacinio streso ir lėtinio, nepageidaujamo uždegimo riziką. Daugelyje maisto produktų yra vertingų antioksidantų ir priešuždegiminių junginių, tačiau keliuose maisto produktuose šių junginių yra tiek daug kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, ir vien šis faktas lemia daugelį moksliniais tyrimais pagrįstų šio kulinarinio aliejaus naudos mūsų širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai. sistema.

Kalbant apie antioksidacinę mūsų kraujagyslių apsaugą, buvo įrodyta, kad alyvuogių aliejus sumažina lipidų peroksidacijos (deguonies žalos riebalams) riziką mūsų kraujyje. Daugelis mūsų kraujyje esančių riebalų turinčių molekulių, įskaitant tokias molekules kaip MTL, turi būti apsaugotos nuo deguonies pažeidimo. Deguonies pažeidimas tokioms molekulėms kaip MTL žymiai padidina daugelio širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant aterosklerozę, riziką. Mūsų kraujyje esančių MTL molekulių apsauga nuo deguonies pažeidimo yra pagrindinė alyvuogių aliejaus ir jo polifenolių teikiama nauda. Lygiai taip pat svarbu apsaugoti mūsų kraujagysles dengiančias ląsteles nuo deguonies pažeidimo. Dar kartą įrodyta, kad alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai mums suteikia tokią apsaugą.

Vienas procesas, kurio nenorime matyti savo kraujagyslėse, yra per didelis kraujo ląstelių, vadinamų trombocitais, sulipimas. Nors norime, kad kraujo trombocitai susikauptų susikaupus tokiomis aplinkybėmis kaip atvira žaizda, kai jų sulipimas užsandarina žaizdą, nenorime, kad šis procesas vyktų nuolat, kai nėra ūminės padėties. Kai kurie alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai, įskaitant hidroksitirozolį, oleuropeiną ir liuteoliną, yra ypač naudingi kontroliuojant mūsų kraujo trombocitus ir išvengiant per didelio susikaupimo problemų (vadinamo trombocitų agregacija). Taip pat yra dvi pranešimų molekulės (vadinamos plazminogeno aktyvatoriaus inhibitoriumi-1 ir VII faktoriumi), kurios gali sukelti per daug trombocitų sulipimo, o alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai gali padėti sustabdyti šių molekulių perteklių.

Alyvuogių aliejus yra vienas iš nedaugelio plačiai naudojamų kulinarinių aliejų, kuriame yra apie 75% riebalų oleino rūgšties (mononesočiosios omega-9 riebalų rūgšties) pavidalu. Moksliniai tyrimai jau seniai buvo aiškūs apie oleino rūgšties naudą tinkamam bendrojo cholesterolio, MTL cholesterolio ir DTL cholesterolio balansui organizme. Kai dietoje, kurioje yra mažai mononesočiųjų riebalų, yra daug mononesočiųjų riebalų (kitus aliejus pakeičiant alyvuogių aliejumi), tyrimo dalyviai linkę pastebėti reikšmingą bendro cholesterolio, MTL cholesterolio ir MTL:DTL santykio sumažėjimą. Būtent tokių rezultatų norime širdies sveikatai. Tačiau be šio cholesterolį subalansuojančio alyvuogių aliejaus poveikio ir didelio oleino rūgšties kiekio jame atsiranda ir naujas posūkis: naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus ir jo oleino rūgštis gali būti svarbūs kraujospūdį mažinantys veiksniai. Tyrėjai mano, kad gausus alyvuogių aliejuje esančios oleino rūgšties kiekis absorbuojamas į organizmą, patenka į ląstelių membranas, keičia signalizacijos modelius ląstelių membranų lygmenyje (konkrečiai, pakeičia G-baltymų kaskadas) ir taip sumažina kraujospūdį.

Įdomu tai, kad neseniai atliktas laboratorinis tyrimas su gyvūnais prideda vieną atsargumo pastabą tiems, kurie nori į savo racioną įtraukti unikalią alyvuogių aliejaus naudą širdies ir kraujagyslių sistemai. Šis tyrimas parodė, kad alyvuogių aliejaus ir jo polifenolių nauda širdies ir kraujagyslių sistemai nebuvo suvokta, kai laboratoriniai gyvūnai suvartojo per daug kalorijų ir per daug viso maisto. Šis rezultatas rodo, kad alyvuogių aliejus, kuris puikiai apsaugo mūsų širdies ir kraujagyslių sistemą polifenoliais, turi būti įtrauktas į bendrą sveiką mitybą, kad būtų pasiekta laukiama nauda.

Alyvuogių aliejaus nauda virškinimui

Alyvuogių aliejaus nauda virškinamajam traktui pirmą kartą buvo atskleista tiriant dietą ir virškinamojo trakto vėžį. Daugybė tyrimų parodė, kad populiacijose, kurios reguliariai vartojo alyvuogių aliejų, mažesnis virškinimo trakto vėžio, ypač viršutinio virškinamojo trakto, įskaitant skrandį ir plonąją žarną, vėžio dažnis. Viduržemio jūros dietos tyrimai buvo svarbi šio pradinio alyvuogių aliejaus ir virškinamojo trakto tyrimo dalis. Apatinės virškinamojo trakto apsauga (pavyzdžiui, gaubtinės žarnos apsauga nuo gaubtinės žarnos vėžio) yra mažiau dokumentuota alyvuogių aliejaus tyrimuose, nors yra keletas tvirtų įrodymų iš tam tikrų laboratorinių tyrimų su gyvūnais. Manoma, kad daugelis šių priešvėžinių poveikių virškinimo trakte priklauso nuo alyvuogių aliejuje esančių polifenolių ir jų antioksidacinių bei priešuždegiminių savybių. Vienai konkrečiai polifenolių kategorijai, vadinamai sekoiridoidais, toliau skiriamas dėmesys tiriant virškinamojo trakto vėžio prevenciją.

Tačiau naujausi tyrimai mums suteikė dar daugiau informacijos apie alyvuogių aliejų, jo polifenolius ir virškinamojo trakto apsaugą. Viena įdomi naujausių tyrimų sritis buvo susijusi su alyvuogių aliejuje esančiais polifenoliais ir bakterijų pusiausvyra mūsų virškinamajame trakte. Įrodyta, kad daugybė alyvuogių aliejuje esančių polifenolių sulėtino nepageidaujamų bakterijų, įskaitant bakterijas, dažniausiai atsakingas už virškinamojo trakto infekcijas, augimą. Šie polifenoliai apima oleuropeiną, hidroksitirozolį ir tirozolį. Kai kurie iš tų pačių polifenolių – kartu su kitais alyvuogių aliejaus polifenoliais, tokiais kaip ligstrozidas – gali specifiškai slopinti Helicobacter pylori bakterijos augimą. Šis alyvuogių aliejaus polifenolių poveikis gali būti ypač svarbus, nes Helicobacter bakterijų perteklius ir per didelis Helicobacter prisitvirtinimas prie skrandžio gleivinės gali sukelti skrandžio opą ir kitas nepageidaujamas virškinimo problemas.

Kaulų sveikatos nauda

Bendros kaulų sveikatos palaikymas yra dar viena perspektyvi alyvuogių aliejaus tyrimų sritis. Nors dauguma pradinių tyrimų šioje srityje buvo atlikti su laboratoriniais gyvūnais, geresnis kalcio kiekis kraujyje ne kartą buvo siejamas su alyvuogių aliejaus vartojimu. Be to, buvo įrodyta, kad bent du alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai – tirozolis ir hidroksitirozolis – padidina žiurkių kaulų susidarymą. Neseniai atlikta mokslininkų grupė taip pat pasiūlė, kad alyvuogių aliejus ilgainiui gali turėti ypatingų naudos kaulams moterims po menopauzės, nes jie nustatė, kad žiurkių patelėms, kurioms pašalinus kiaušides buvo šeriamos alyvuogių aliejumi, pagerėjo kraujo rodikliai, rodantys bendrą kaulų būklę. Pirmiau minėti tyrimai rodo, kad nauda kaulų sveikatai ilgainiui gali būti laikoma svarbiu alyvuogių aliejaus vartojimo aspektu.

Kognityviniai privalumai

Geresnė pažinimo funkcija, ypač tarp vyresnio amžiaus žmonių, yra gerai žinomas bruožas Viduržemio jūros dieta. Kaip pagrindinis šios dietos aliejus, alyvuogių aliejus ypač domėjosi tyrėjais, besidomintiems dieta ir pažinimo funkcijomis. Prancūzijoje neseniai atliktas didelio masto vyresnio amžiaus žmonių tyrimas parodė, kad regėjimo atmintį ir žodinį sklandumą galima pagerinti naudojant tai, ką mokslininkai pavadino „intensyviu alyvuogių aliejaus naudojimu“. Šiuo atveju „intensyvus naudojimas“ reiškė reguliarų alyvuogių aliejaus naudojimą ne tik gaminant maistą ar kaip padažų ir užpilų sudedamąją dalį, bet ir visomis šiomis aplinkybėmis.

Neseniai atlikti tyrimai apie alyvuogių aliejaus suvartojimą ir smegenų funkciją pažinimo srityje mus taip pat žavi. Laboratoriniams gyvūnams, kurių smegenų funkcija buvo sutrikusi dėl deguonies trūkumo, alyvuogių aliejaus vartojimas padėjo kompensuoti daugybę įvairių su smegenimis susijusių problemų, įskaitant nesubalansuotą vandens kiekį, nesubalansuotą nervų sistemos veiklą ir per lengvą molekulių prasiskverbimą per kraujo smegenis. kliūtis. Šis tyrimas su gyvūnais davė mokslininkams daug papildomų užuominų apie būdus, kuriais alyvuogių aliejus gali suteikti mums pažintinės naudos. Galimybė padėti apsaugoti mūsų smegenis disbalanso metu gali būti viena iš ypatingų šio unikalaus kulinarinio aliejaus pranašumų sveikatai.

Alyvuogių aliejaus nauda prieš vėžį

The polifenolių, esančių alyvuogių aliejuje yra natūralūs, padedantys sumažinti tam tikrų vėžio tipų riziką. Daugelis vėžio tipų prasideda tik tada, kai ląsteles užvaldo oksidacinis stresas (per daug reaktyvių deguonies turinčių molekulių pažeidimas ląstelių struktūrai ir funkcijai) ir lėtinis per didelis uždegimas. Kadangi alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai veikia ir kaip antioksidantai, ir kaip priešuždegiminės molekulės, jie puikiai tinka sumažinti mūsų ląstelių oksidacinio streso ir lėtinio nepageidaujamo uždegimo riziką. Tyrimai parodė, kad jau 1–2 šaukštai alyvuogių aliejaus per dieną gali sumažinti riziką susirgti tam tikros rūšies vėžiu, įskaitant krūties, kvėpavimo takų, viršutinio virškinamojo trakto vėžį ir, kiek mažesniu mastu, apatinio virškinamojo trakto (kolorektalinio) vėžį. vėžys). Kai kurių tyrimų metu alyvuogių aliejaus priešvėžinė nauda nepasireiškia tol, kol įprastų alyvuogių aliejaus vartotojų mityba nepalyginama su žmonių, kurie retai vartoja alyvuogių aliejų ir kurie vietoj to vartoja papildytus riebalus, kurių sudėtis yra labiau sočiųjų, mityba. pavyzdžiui, sviestas).

Nors dauguma priešvėžiniai alyvuogių aliejaus tyrimai sutelkė dėmesį į jį polifenoliai ir jų antioksidacinės bei priešuždegiminės savybės, keli tyrimai atskleidė kitų įdomių būdų, kaip alyvuogių aliejus turi priešvėžinių savybių. Šie kiti būdai apima ląstelių membranos funkcijos gerinimą tokiu būdu, kuris sumažina vėžio išsivystymo riziką, ir keičia genų ekspresiją ląstelėse tokiu būdu, kuris sustiprina jų antioksidacinę gynybos sistemą. Paskutinis svarbus mechanizmas, siejantis alyvuogių aliejaus vartojimą su sumažėjusia vėžio rizika, yra mūsų DNR apsauga. Atrodo, kad alyvuogių aliejuje esantys antioksidantai turi ypatingą savybę apsaugoti DNR (dezoksiribonukleino rūgštis) – pagrindinį mūsų ląstelių genetinės medžiagos cheminį komponentą – nuo deguonies pažeidimo. DNR apsauga nuo nepageidaujamo oksidacinio streso reiškia geresnę ląstelių funkciją įvairiais būdais ir sumažina vėžio išsivystymo riziką.

Taip pat yra daug vilčių teikiančių tyrimų apie alyvuogių aliejaus galimybes padėti kontroliuoti tam tikras vėžio formas, kai jos jau išsivystė. Pavyzdžiui, krūties vėžio būklės gerinimas buvo ypač svarbi alyvuogių aliejaus tyrimų sritis. Kai kurie tyrimai buvo skirti alyvuogių aliejuje (ypač oleokantalio) esantiems secoiridoidams ir jo gebėjimui padėti išvengti krūties vėžio ląstelių dauginimosi. Kitas pavyzdys yra alyvuogių aliejuje esančio hidroksitirozolio (HT) gebėjimas sukelti užprogramuotą ląstelių mirtį (apoptozę) gaubtinės žarnos vėžio ląstelėse. HT gali pasiekti šį priešvėžinį poveikį, padėdamas blokuoti riebalų rūgščių sintetazės (FAS) fermentinį aktyvumą. Šios alyvuogių aliejaus ir alyvuogių aliejaus sudedamųjų dalių vėžį kontroliuojančios savybės paprastai vadinamos „antiproliferacinėmis“ alyvuogių aliejaus savybėmis. Tikimės ateityje sulaukti daugiau šios srities tyrimų.

apibūdinimas

Alyvuogių aliejus gaminamas susmulkinus ir vėliau spaudžiant alyvuoges. Tai, kad alyvuogėse gausu aliejaus, atsispindi ir botaniniame alyvmedžio pavadinime – Olea Europea – nes žodis „oleum“ lotyniškai reiškia aliejų. Alyvuogių aliejus yra įvairių rūšių, kurie atspindi jo apdorojimo laipsnį. Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus yra gaunamas pirmą kartą paspaudus alyvuogės ir turi subtiliausią skonį bei stipriausią bendrą naudą sveikatai. Žiūrėkite, kaip Norėdami gauti daugiau informacijos apie šias skirtingas alyvuogių aliejaus rūšis, pasirinkite ir išsaugokite.

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra daug daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio (ir skonio receptorių).

Tradiciškai žemu cholesterolio kiekiu, rečiau širdies ligų atvejų ir labai mažu nutukimu pasižyminti Viduržemio jūros dieta visada buvo apibrėžiama liberaliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus naudojimu. Vidutinis graikas per metus suvartoja 20 litrų, o Australijoje – vos 2 litrus vienam žmogui, tai kokių dar paslapčių slypi šiame dievų nektare?

1. Tai naudinga jūsų seksualiniam gyvenimui

Nenuostabu, kad didžiausias meilužis istorijoje buvo italas: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali net pagerinti jūsų seksualinį gyvenimą. Kazanova turėjo turėti puikią visų tų užkariavimų apyvartą; alyvuogių aliejus skatina kraujotaką visose kūno vietose, įskaitant sunkiai pasiekiamas erogenines zonas.

2. 2. Slaptas ginklas numesti svorio

Dvidešimt litrų pirmo spaudimo alyvuogių aliejus kiekvienais metais ir dauguma Viduržemio jūros regiono gyventojų vis dar nėra riebūs. Pasak Leandro Ravetti, apdovanojimus pelniusio „Cobram Estate“ vyriausiojo aliejaus gamintojo Ypač tyras alyvuogių aliejus, dieta, kurioje gausu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, gali duoti geresnių ir ilgalaikių svorio metimo rezultatų nei neriebi dieta.

3. Atgrasantis nuo diabeto

Valgyti ypač tyrą alyvuogių aliejų kaip dalis a subalansuota mityba gali padėti užkirsti kelią diabetui arba sulėtinti jo atsiradimą. Ravetti sako, kad „Extra virgin“ padeda „reguliuoti ir subalansuoti insulino lygį, todėl tokių šuolių tikrai nėra“.

4. Skausmo malšinimas
   Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus sudėtyje yra medžiagos, vadinamos oleokantaliu, kuri turi priešuždegiminių medžiagų, o tai reiškia, kad alyvuogių aliejus yra kaip natūralus ibuprofenas. Tyrimai vis dažniau rodo, kad uždegimas paveikia daugybę lėtinių ligų, todėl alyvuogių aliejaus priešuždegiminės savybės nuolat stiprėja.

5. Odos gelbėtojas

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus padeda kovoti su senėjimu, osteoporoze ir odos pažeidimais. „Įrodyta, kad jis padengia odą apsaugine danga tiek vartojant, tiek naudojant“, – sako Ravetti.

6. Psichinis judrumas

Alyvuogių aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų, kuri, kaip rodo tyrimai, padeda išvengti arba sulėtinti pažinimo nuosmukį, susijusį su tokiomis ligomis kaip Alzheimerio liga.

7. Tai stiprina jūsų imuninę sistemą

Pakrautas su antioksidantai – gyvybiškai svarbus imuninės sistemos stiprinimui ir apsaugai – pirmo spaudimo alyvuogių aliejus gali padėti tapti atsparesniam infekcijoms. Šio plataus asortimento svarbių antioksidantų nėra kituose aliejuose.

8. Tai leidžia jūsų kūnui veikti sklandžiai

Reguliarus alyvos keitimas naudingas ne tik transporto priemonėms; aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus prisideda prie tokių gyvybiškai svarbių sričių, kaip skrandis, kasa ir žarnos, veiklos sveikatos.

9. Pagalba nėštumui

Alyvuogių aliejaus naudojimas ne tik gali padėti išvengti strijų, bet ir ypač tyro alyvuogių aliejaus vartojimas nėštumo metu gali pagerinti jūsų vaiko psichomotorinius refleksus ir kt.

10. Ilgaamžiškumas

Kadangi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus padeda išvengti daugelio ligų, įskaitant tam tikras vėžines ligas, ir (arba) sumažina jų poveikį, neperdedame sakyti, kad jis netgi gali padėti jums gyventi ilgiau. Neblogai dėl to, kas taip pat skanu.

Kepimas su alyvuogių aliejumi

Kepimas yra viena iš nedaugelio bruožų, būdingų visam Viduržemio jūros regionui, nesvarbu, ar tai Europos, Azijos ar Afrikos, ir trims religijoms – krikščionių, musulmonų ir žydų. Tai vienas iš seniausių maisto gaminimo būdų.

Naujausi tyrimai parodė, kad kepimas yra naudingas organizmui, ypač fiziologiniu požiūriu. Dėl šios priežasties jis išplito į sritis, kuriose anksčiau ji nebuvo tokia populiari. Ar keptas maistas lengvai virškinamas, ar labai guli ant skrandžio, labai priklauso nuo naudojamo aliejaus rūšies, aliejaus temperatūros ir maisto kepimo būdo. Tyrimai, atlikti su sveikais asmenimis ir pacientais, turinčiais skrandžio ir dvylikapirštės žarnos problemų (gastritu, opalige, kepenų ir tulžies takų ligomis), parodė, kad nėra ryšio tarp alyvuogių aliejuje kepto maisto ir šių ligų.

Kepimui kaitinant augalinius aliejus keičiasi greičiau ir daugiau rūgščių (sėklų aliejaus), ir tuo didesnis pradinis aliejaus rūgštingumas (jis stabilesnis, jei jame yra daug natūralių antioksidantų – vitamino E). Šis pokytis taip pat skiriasi priklausomai nuo temperatūros ir kaitinimo trukmės, naudotų kartų skaičiaus, kepimo būdo (nepertraukiamo kepimo metu jis kinta mažiau) ir kepamo maisto rūšies (kepant žuvį, ypač riebią žuvį, padidėja polinesočiųjų rūgščių kiekis aliejaus, palengvinant jo skaidymą).

Alyvuogių aliejus idealiai tinka kepti. Tinkamos temperatūros sąlygomis, neperkaitinant, jis nepatiria esminių struktūrinių pokyčių ir išlaiko savo maistinę vertę geriau nei kiti aliejai ne tik dėl antioksidantų, bet ir dėl didelio oleino rūgšties kiekio. Jo aukšta rūkymo temperatūra (210 ºC) yra daug aukštesnė nei ideali temperatūra maisto kepimui (180 ºC). Tie riebalai, kurių kritiniai taškai yra žemesni, pavyzdžiui, kukurūzai ir sviestas, šioje temperatūroje skyla ir susidaro toksiški produktai.

Kitas privalumas kepimui naudojant alyvuogių aliejų yra tai, kad ant maisto paviršiaus susidaro pluta, kuri trukdo aliejui prasiskverbti ir pagerina jo skonį. Maistas, keptas alyvuogių aliejuje, turi mažiau riebalų nei maistas, keptas kitame aliejuje alyvuogių aliejus labiau tinka svorio kontrolei. Todėl alyvuogių aliejus yra pats tinkamiausias, lengviausias ir skaniausias terpė kepti.

Jis eina toliau nei kiti aliejai ir ne tik gali būti naudojamas dažniau nei kiti, bet ir kaitinant padidėja tūris, todėl virimui ir kepimui reikia mažiau.

Įkaitinto alyvuogių aliejaus virškinamumas nepasikeičia net ir pakartotinai panaudojus kepti kelis kartus.

Alyvuogių aliejus neturėtų būti maišomas su kitais riebalais ar augaliniais aliejais ir paprastai neturėtų būti naudojamas daugiau nei keturis ar penkis kartus.

The alyvuogių aliejus, naudojamas kepimui visada turi būti karšta; jei šalta, maistas sugers aliejų.

Kepant giliai keptuvėje visada turi būti daug aliejaus. Jei naudojamas tik nedidelis kiekis, jis ne tik lengviau pridegs, bet ir kepamas maistas bus nepakankamai iškepęs iš viršaus, o iš apačios – perkepęs.

KEPIMO TEMPERATŪROS

Kai šildomas, alyvuogių aliejus yra stabiliausi riebalai, vadinasi, gerai atlaiko aukštą kepimo temperatūrą. Jo aukšta rūkymo temperatūra (210ºC) yra gerokai aukštesnė už idealią maisto kepimui temperatūrą (180ºC). Alyvuogių aliejaus virškinamumas neturi įtakos kaitinant, net kai jis pakartotinai naudojamas kelis kartus kepimas.

TEMPERATŪROS MAISTO RŪŠIS

Vidutinė (130–145ºC)

Karšta (155–170 ºC)

Labai karšta (175–190ºC)

MAISTO RŪŠIS

Didelis vandens kiekis: daržovės, bulvės, vaisiai…

Aptepti sviestu, miltais arba džiūvėsėliais, suformuojant plutą

Mažos, greitai kepamos: mažos žuvytės, kroketai

Kretos dieta

Tarptautiniu mastu vyksta daug diskusijų apie atradimą ir didelį susidomėjimą ideali dieta, kuris pagerins žmonių sveikatą ir apsisaugos nuo ligų. Nuo seniausių laikų, tradicinė kretiečių dieta atrodo, kad būtent toks, įskaitant visus tinkamus ingredientus.

Graikijos sala Kreta visada buvo tapatinama su gydymu ir regeneracija.

Ir vėl, senovės kultūra gali pasiūlyti pamokų šių dienų žmonėms!

Atlikus mokslinius tyrimus ir statistinę analizę, Kretos mityba ir dieta buvo įrodyta skatinti sveikatą ir ilgaamžiškumą. Jį sudaro beveik vien produktai, kuriuos Kretos žmonės gamina natūraliai. Produktai, kurie tik Kretos saloje ir gali pasiūlyti idealios klimato sąlygos.

Tai ne tik unikalus skonis ir kokybiški Kretos gaminiai bet ir jų derinys, suteikiantis didžiulę maistinę vertę ir kurį galima rasti kiekviename Kretos patiekale.

1960 m. septynių šalių vardu pradėtas kelių išsivysčiusių šalių lyginamasis tyrimas, kurio metu gydytojai stebi apie 700 Kretos vyrų iš kaimo, reguliariai tikrinančių savo sveikatos būklę: kol kas šioje grupėje buvo mažiausias procentas. mirčių nuo širdies priepuolių ir įvairių vėžio rūšių.

Šis tyrimas taip pat parodė, kad Kretos gyventojai yra ilgiausiai gyvenantys: kai 1991 m., praėjus trisdešimčiai vieneriems metams nuo tyrimo pradžios, Kretos universiteto Socialinės sveikatos sektorius atliko grupės medicininį patikrinimą, apie 501 TP3T. buvo nustatyta, kad jis vis dar gyvas, priešingai nei likusiose šešiose dalyvaujančiose šalyse, kur nebuvo nė vieno išgyvenusio (net ir likusioje Graikijos dalyje)! Dar visai neseniai dieta buvo paprasta ir visavertė: ekologiškas alyvuogių aliejus, kuris sudarė 1/3 žmogaus paros energijos poreikio, bet daugiausia grūdų, daugiausia duonos, ankštinių augalų, daržovių ir vaisių, o kiek mažiau – sūrio, pieno, kiaušinių, žuvies ir šiek tiek raudono vyno su kiekvienu valgymu. .

Atsižvelgdami į šių dienų gyvenimo sąlygas, rekomenduotume grįžti į tradicinių Kretos mitybos įpročių.

Jei kas nors nuspręstų įtraukti a Kretietišką dietą, pravartu žinoti šiuos pagrindus:

• Kaip pagrindinį riebalą naudokite alyvuogių aliejų, pakeisdami kitus riebalus ir aliejus
• Gerkite saikingai vyną, paprastai valgio metu; apie vieną ar dvi stiklines per dieną vyrams ir vieną stiklinę per dieną moterims
• Valgykite šviežius vaisius kaip įprastą kasdienį desertą; apriboti saldumynus su dideliu kiekiu cukraus ir sočiųjų riebalų
• Valgykite daug maisto iš augalinių šaltinių, įskaitant vaisius ir daržoves, duoną ir grūdus, pupeles, riešutus ir sėklas
• Valgykite minimaliai apdorotą ir sezoniškai šviežią bei vietoje užaugintą maistą
• Bendras riebalų kiekis maiste turėtų sudaryti nuo mažiau nei 25 procentų iki daugiau nei 35 procentų energijos, o sočiųjų riebalų – ne daugiau kaip 7–8 procentus visų kalorijų.
• Kasdien valgykite nedidelius ar vidutinius sūrio ir jogurto kiekius
• Kas savaitę vartokite nedidelį ar vidutinį žuvies ir paukštienos kiekį; ir apriboti kiaušinių skaičių nuo nulio iki keturių porcijų per savaitę

Raudoną mėsą valgykite tik kelis kartus arba tik kartą per mėnesį.

Sveikata

The alyvuogių aliejaus nauda sveikatai ir terapinė pirmą kartą paminėjo Hipokratas, medicinos tėvas. Šimtmečius, alyvuogių aliejaus maistinė, kosmetinė ir medicininė nauda pripažino Viduržemio jūros regiono gyventojai.

Alyvuogių aliejus buvo naudojamas odos ir raumenų elastingumui palaikyti, įbrėžimams gydyti, deginančiam ir džiovinančiam saulės ir vandens poveikiui numalšinti. Alyvuogių aliejus buvo vartojamas tiek į vidų, tiek išoriškai – dėl sveikatos ir grožio. Naujausi tyrimai parodė tvirtą įrodymą, kad Viduržemio jūros dieta, kurioje yra alyvuogių aliejaus, yra ne tik sveika, bet ir kad alyvuogių aliejaus vartojimas iš tikrųjų gali padėti sumažinti žalingą MTL cholesterolio kiekį. Alyvuogių aliejuje yra antioksidantų kurie atgraso nuo arterijų užsikimšimo ir lėtinių ligų, įskaitant vėžį.

Maistiniai riebalai yra trijų rūšių: sočiųjų (gyvūninių), polinesočiųjų (augalų, sėklų, riešutų, augalinių aliejų) ir mononesočiųjų (alyvuogių aliejus). Mitybos požiūriu visų rūšių alyvuogių aliejus yra maždaug vienodas – vidutiniškai 80% mononesočiųjų, 14% sočiųjų ir 9% polinesočiųjų riebalų.

Alyvuogių aliejuje gausu vitaminų A, B-1, B-2, C, D, E ir K bei geležies. Alyvuogių aliejus, kuris yra naudingas virškinimo sistemai, nebūtinai lieknina; jame yra tiek pat kalorijų kaip ir kituose aliejuose (9cal/g).

Alyvuogių aliejus veikia kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas, yra žarnyno draugas ir opų bei gastrito priešas. Alyvuogių aliejus yra geras tonikas, ypač naudingas žmonėms, sergantiems širdies ligomis.

Alyvuogių aliejus buvo laikomas „grožio aliejumi“. Į organizmo ląsteles patenka vertingų riebalų rūgščių iš aliejaus, todėl arterijos tampa elastingesnės, o oda tampa blizgesnė. Oleino rūgšties kiekis alyvuogių aliejuje yra maždaug toks pat, kaip ir motinos piene, todėl tai yra geriausias kūdikių augimo priedas.

Prieš valgį geriamas alyvuogių aliejus saugo skrandį nuo opų. Jei šaukštas ar du geriami su citrina ar kava, tai apsaugo nuo vidurių užkietėjimo nedirgindama žarnyno. Jis taip pat veiksmingas gydant šlapimo takų infekcijas ir tulžies pūslės problemas. Tai puiki priemonė nuo gastrito vaikams, greitina smegenų vystymąsi, stiprina kaulus. Alyvuogių aliejus tirpdo kapiliaruose susidariusius krešulius, sumažina maistinių riebalų įsisavinimą ir dėl to lėtina senėjimo procesą.

Cholesterolio turi tik gyvulinės kilmės maistas. Alyvuogių aliejus yra be cholesterolio. Cholesterolis nėra visiškai kenksmingas; tai yra būtinas ląstelių membranų, nervų skaidulų dangalų, vitamino D ir lytinių hormonų statybinis blokas. Kūnas gamina visą jam reikalingą cholesterolį, todėl bet koks cholesterolis mūsų valgomame maiste yra per didelis. Cholesterolio perteklius sukelia laipsnišką riebalų sankaupų ir jungiamojo audinio, vadinamo apnašomis, kaupimąsi ant kraujagyslių sienelių. Ilgainiui kaupiasi apnašos, susiaurina arterijas ir sumažėja kraujotaka, todėl padidėja širdies priepuolių ir insultų rizika.

Nauda sveikatai ir Viduržemio jūros dieta

Cholesterolis gaminamas kepenyse ir yra gyvybiškai svarbus ląstelių sienelių struktūrai. Kad cirkuliuotų per kraują, jis yra „supakuotas“ į riebalinius baltymus, vadinamus „lipoproteinais“. Mažo tankio lipoproteinai (MTL) paskirsto cholesterolį visame kūne, pašalindami jį ten, kur reikia. Kepenys taip pat pakuoja kitą cholesterolio rūšį, vadinamą didelio tankio lipoproteinais (DTL), kurie surenka cirkuliuojantį cholesterolį ir grąžina jį į kepenis perdirbti arba pašalinti. MTL yra tie, kurie formuoja arterijų sieneles, todėl yra vadinami „bloguoju“ cholesteroliu. DTL pašalina cholesterolį. Taigi kuo daugiau yra DTL, tuo lengviau atblokuoti kelius ir išvalyti organizmą nuo nepageidaujamo cholesterolio. Organizmui tikrai reikia gero DTL/MTL santykio. Polinesotieji aliejai mažina MTL („blogojo“) ir DTL („gero“) lygį. Mononesotieji aliejai (pvz., alyvuogių aliejus) mažina tik MTL cholesterolio kiekį, todėl DTL padeda išvalyti arterijas.

Gyvūniniai riebalai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, eksponentiškai didina cholesterolio kiekį kraujyje. Polinesočiosios riebalų rūgštys mažina tiek MTL, tiek DTL kiekį kraujyje, tačiau jų santykiui įtakos neturi. Kita vertus, mononesočiosios riebalų rūgštys kontroliuoja MTL lygį ir padidina DTL lygį. Joks kitas natūraliai pagamintas aliejus neturi tiek mononesočiųjų riebalų rūgščių, kiek alyvuogių aliejus, kuriame daugiausia yra oleino rūgšties. Nedidelis gerai subalansuotų polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis alyvuogių aliejuje yra gerai apsaugotas antioksidacinėmis medžiagomis. Plačiai manoma, kad antioksidacinės medžiagos, tokios kaip vitaminai E, K ir alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai, yra apsauginis mechanizmas, lėtinantis senėjimą ir užkertantis kelią kancerogenezei, terosklerozei, kepenų sutrikimams ir uždegimams. Kadangi ekstrahuojant alyvuogių aliejus nekankinamas, šios medžiagos lieka nesugadintos, todėl alyvuogių aliejus labai stabilus net kepant. Taigi, priešingai paplitusiam įsitikinimui, Alyvuogių aliejus kepimo metu blogėja mažiau nei kiti aliejai.

Dėl savo cheminė struktūra, alyvuogių aliejus yra neprilygstamos organoleptinės vertės, todėl aliejus geriausiai tinka vartoti žmonėms. Tai labai gerai toleruoja skrandis. Tiesą sakant, jo apsauginė funkcija turi teigiamą poveikį gastritui ir opoms. Tai cholagogas, kasos hormonų ir tulžies sekreciją aktyvuojantis daug natūraliau, nei skiriami vaistai. Dėl to sumažėja tulžies akmenligės (tulžies akmenų susidarymo) dažnis. Puikus virškinamumas skatina bendrą maistinių medžiagų, ypač vitaminų ir mineralinių druskų, įsisavinimą. Jis turi teigiamą poveikį vidurių užkietėjimui. Kaulams reikia daug oleatų ir koks šaltinis gali būti geresnis už alyvuogių aliejų? Skatina kaulų mineralizaciją, puikiai tinka kūdikiams ir pagyvenusiems žmonėms, turintiems kaulų kalcifikacijos problemų. Jis taip pat turi teigiamą poveikį smegenų ir nervų sistemos vystymuisi bei bendram augimui. Jis apsaugo organizmą nuo infekcijų ir padeda išgydyti vidinius ir išorinius audinius. Alyvuogių aliejus yra panacėja, puikus aliejus bet kokio amžiaus. Ir kiekvieną kartą, kai mokslininkai tiria alyvuogių aliejaus pranašumo priežastis, kurias empiriškai žino ir naudoja Viduržemio jūros regiono tautos, neabejotina, kad jie aptiks dar vieno unikalaus biologinio požymio įrodymus.

Alyvuogių aliejus ir sveikata

Kaip sakė gydytojai, prevencija yra svarbiausias geros sveikatos veiksnys. Kalbėdami kuo paprasčiau ir nevartodami specialių medicininių terminų, turime atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Daugelį ligų sukelia nekontroliuojamas maisto, ypač sočiųjų riebalų rūgščių (gyvūninių riebalų) perteklius, gavimas, sukeliantis aterosklerozę ir širdies ir kraujagyslių ligas.

Medicinos tyrimai rodo, kad Viduržemio jūros šalyse ir konkrečiai Graikija, kur alyvuogių aliejaus suvartojama daug, kenčia mažiau širdies ir kraujagyslių problemų iš bet kurios kitos pasaulio šalies, kurioje gyvulinių riebalų suvartojimo santykis yra didelis arba tiesiog prasti mitybos parametrai.

Sumažinus gyvulinių riebalų kiekį ir padidinus alyvuogių aliejaus kiekį racione, gauname puikų derinį tokių mirtinų ligų, kaip aterosklerozė ir širdies priepuoliai, profilaktikai.

2. Problemos tulžies srityje kankina milijonus žmonių mūsų planetoje. Bloga tulžies funkcija ir tulžies akmenų susidarymas yra sunkiai išgydomos problemos, todėl dažniausiai medicininė chirurgija yra vienintelis galimas sprendimas.

Naujausi medicininiai tyrimai įrodė, kad alyvuogių aliejaus naudojimas, puikiai atitinkantis žmogaus organizmo poreikius, sukuria natūralų ryšį su tais skysčiais, dėl kurių susidaro tulžies akmenys, mažinantys skausmą ir susierzinimą tulžies srityje.

3. Milijonai žmonių visame pasaulyje kenčia nuo skrandžio problemų ir susijusių ligų. Labai rimta yra skrandžio opaligė. Kaip žinoma, alyvuogių aliejaus naudojimas mityboje yra naudingas virškinimo sistemos funkcionavimo veiksnys dėl jo savybės išlaikyti žemą HCl procentą mūsų skrandyje. Taigi, alyvuogių aliejus padeda normaliai virškinimo sistemos veiklai, iki minimumo sumažindamas opų susidarymo ir kitų giminingų ligų tikimybę, jau nekalbant apie tai, kad tai geriausias natūralus vaistas kovojant su vidurių užkietėjimu.

Taip pat buvo įrodyta, kad alyvuogių aliejaus naudojimas mityboje padeda išlaikyti:

1. Žmogaus medžiagų apykaita subalansuota, organizmo augimas ir kaulų augimas gero lygio. Akivaizdu, kad alyvuogių aliejus mūsų vaikams reiškia gerą sveikatą ir vystymąsi.

2. Geras vitamino E lygis mūsų organizme. Šis vitaminas turi savybę atitolinti ląstelių struktūros pokyčius, kurie veda prie natūralaus dekadanso, žmonių senėjimo, todėl vienas iš Geriausi vaistai senėjimui lėtinti yra alyvuogių aliejus. Kita vertus, kaip visi žinome, vitaminas E pagerina mūsų seksualinį gyvenimą. Taigi galima sakyti, kad alyvuogių aliejus savaime yra afrodiziakas!

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra unikali alyvuogių aliejaus savybė ištirpinti iš maisto gaunamas naudingas medžiagas, kurių žmogaus organizmas negali pasisavinti.

Alyvuogių aliejus naudojamas kasdienėje virtuvėje. Jis gali būti naudojamas salotoms arba pridedamas gaminant beveik bet kokį receptą. Alyvuogių aliejus yra sveikiausia aliejaus rūšis su 0% cholesteroliu, kuriame gausu Vitaminų nuo senėjimo ir puikiai tinka net kepti patiekalus. Alyvuogių aliejus yra geriausia maistinė dovana galime pasiūlyti patys. Alyvuogių aliejus padeda mums išlaikyti gerą sveikatą ir padaryti mūsų gyvenimą malonų.

The Kretos dieta (graikų kalba: κρητική διατροφή) yra tradicinė Viduržemio jūros Kretos salos dieta, tipiškas vadinamasis „Viduržemio jūros dieta“.

Šios dietos pagrindą sudaro maistas, gautas iš natūralių šaltinių, o gyvūninės kilmės maistas buvo labiau periferinis. Apskritai žmonės vartojo sezoninius produktus, prieinamus platesnėje vietovėje, kurie buvo apdoroti minimaliai arba visai neapdoroti. Tradicinė mityba saloje buvo plačiai paplitusi iki septintojo dešimtmečio, kai pagerėjus gyvenimo lygiui, mitybos įpročiai pasikeitė ir buvo gaminama daugiau mėsos ir kitų gyvūninės kilmės produktų.

Švieži ir džiovinti vaisiai, ankštiniai augalai, endeminės laukinės žolelės ir aromatiniai augalai bei rupūs javai, kurių auginimui palankus regioninis klimatas, buvo vartojami dideliais kiekiais ir sudarė pagrindą Kretos dieta per tą laikotarpį. Pieno produktai buvo vartojami kasdien nuo mažo iki vidutinio kiekio. Paukštiena ir žuvis buvo valgoma kas savaitę saikingai, o raudona mėsa – vos kelis kartus per mėnesį. Visi gyvuliai buvo laikomi laisvėje, nes pramoninės gyvulininkystės tuo metu nebuvo: vištos buvo šeriamos vietiniais grūdais ir paliekamos pašarams, kiaulės buvo šeriamos likučiais, o galvijai buvo šeriami tik žole. Pagrindinis riebalų tiekimas buvo alyvuogių aliejus, kuris buvo naudojamas ne tik salotoms, bet ir maistui gaminti, skirtingai nei Šiaurės Europos šalyse, kuriose daugiausia buvo naudojami gyvuliniai riebalai. Kitas esminis bruožas Kretos dieta buvo saikingas alkoholio, daugiausia raudonojo vyno, vartojimas kartu su maistu. Galiausiai, labiausiai paplitęs desertas buvo švieži vaisiai, o tradiciniai kepiniai iš medaus buvo valgomi kelis kartus per savaitę.

The Kretos dieta septintajame dešimtmetyje turi nemažai skirtumų, palyginti su kitais Viduržemio jūros dietos to paties laikotarpio. Tiksliau, 1960 m Septynių šalių tyrimas (dalyvauja 13 000 vyrų iš Suomijos, Nyderlandų, Japonijos, JAV, Italijos, Jugoslavijos ir Graikijos) parodė, kad Kreta alyvuogių aliejaus vartojimas, ankštinių augalų, vaisių ir bulvių buvo daugiau, palyginti su tos pačios rūšies maisto vartojimu Pietų Italijoje. Kita vertus, raudona mėsa, žuvis ir grūdai buvo vartojami mažesniais kiekiais. Vienas iš veiksnių, kuris, atrodo, prisidėjo prie mažo gyvulinės kilmės maisto vartojimo, kuris buvo pastebėtas Kretoje per m. Septynių šalių tyrimas buvo tai, kad šiuo laikotarpiu kretiečiai iš esmės laikėsi Graikijos stačiatikių bažnyčios diktuojamo pasninko (180–200 dienų per metus).

Buvo atlikti keli tyrimai, siekiant patikrinti Kretos dieta's poveikį žmonių sveikatai. Sala patraukė mokslo bendruomenės dėmesį jau 1948 m., kai tyrinėtojai iš Rokfelerio fondas buvo iškviesti Graikijos vyriausybė, siekdama pagerinti pokario „blogas“ Kretos gyventojų gyvenimo sąlygas. Atsižvelgiant į tai, išsamus įvertinimas Kretos dieta buvo atliktas ir, tyrėjų nuostabai, jo maistiniu požiūriu pakanka, išskyrus keletą išimčių, kurios apsiribojo vietovėmis, kuriose pajamos labai mažos ir pačių šeimų maisto gamyba labai ribota.

Iš pradžių apsauginis poveikis Kretos dieta žmonių sveikatai buvo priskiriamas didelis mononesočiųjų riebalų kiekis, nes kasdienis alyvuogių aliejaus naudojimas, taip pat mažai sočiųjų riebalų, nes vartojama mažai raudonos mėsos. Šiandien pripažįstama, kad ši konkreti mitybos schema turi svarbių papildomų savybių, suteikiančių būtinų mikro sudedamųjų dalių (ty vitaminų ir mineralų), turinčių daug ω-3 riebalų rūgščių, augalinių skaidulų, antioksidantų ir įvairių fitocheminių medžiagų, kurios daro didelę įtaką kelioms kūno funkcijoms, ir a teigiamas poveikis sveikatai.

Cheminė alyvuogių aliejaus sudėtis

Susisiekite su mumis

Dėkojame, kad pasirinkote Critida's Graikiškas alyvuogių aliejus iš Kretos salos

https://critida.com

[email protected]

+30 2810 260 464

+30 2810 211 911

Faksas: +30 2810 211 929