EKOLOGIŠKAS KRETOS ALYVUOGIŲ ALIEJUS - CRITIDA
Informacija apie alyvuogių aliejų
Alyvuogių aliejus ir sveikata
Didžiausias mononesočiųjų riebalų rodiklis yra alyvuogių aliejus, ir tai yra pagrindinė sudedamoji dalis Viduržemio jūros dieta. Alyvuogių aliejus yra natūralios sultys, kurios išsaugo alyvuogių vaisių skonį, aromatą, vitaminus ir savybes. Alyvuogių aliejus yra vienintelis augalinis aliejus, kurį galima vartoti tokį, koks yra – šviežiai spaustą iš vaisių.
Teigiamas alyvuogių aliejaus poveikis sveikatai atsiranda dėl didelio mononesočiųjų riebalų rūgščių ir didelio oksidacinių medžiagų kiekio. Tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus apsaugo nuo širdies ligų, kontroliuodamas MTL ("blogojo") cholesterolio kiekį ir didindamas DTL ("gerojo") cholesterolio kiekį. Joks kitas natūraliai pagamintas aliejus neturi tiek daug mononesočiųjų riebalų rūgščių – daugiausia oleino rūgšties – kaip alyvuogių aliejus.
Alyvuogių aliejų skrandis toleruoja labai gerai. Tiesą sakant, alyvuogių aliejaus apsauginė funkcija teigiamai veikia opas ir gastritą. Alyvuogių aliejus daug natūraliau nei vaistai aktyvina tulžies ir kasos hormonų sekreciją. Todėl sumažėja tulžies akmenų susidarymo tikimybė.
Alyvuogių aliejus ir širdies ligos
Tyrimai parodė, kad žmonės, suvartoję 25 mililitrus (ml) – maždaug 2 valgomuosius šaukštus – tyras alyvuogių aliejus kasdien 1 savaitę, kraujyje buvo pastebėta mažesnė MTL cholesterolio oksidacija ir didesnis antioksidacinių junginių, ypač fenolių, kiekis.
Nors visų rūšių alyvuogių aliejus yra mononesočiųjų riebalų šaltiniai, EXTRA VIRGIN alyvuogių aliejus, išgautas nuo pirmojo alyvuogių spaudimo, turi daugiau antioksidantų, ypač vitamino E ir fenolių, nes jis yra mažiau perdirbtas.
Alyvuogių aliejus neabejotinai yra vienas iš gerųjų aliejų, vienas iš gydomųjų riebalų. Dauguma žmonių jį vartoja gana gerai, nes jis nepažeidžia svarbaus omega 6 ir omega 3 santykio, o dauguma riebalų rūgščių alyvuogių aliejuje iš tikrųjų yra omega-9 aliejus, kuris yra mononesočiosios.
Alyvuogių aliejus ir gaubtinės žarnos vėžys
Ispanijos tyrėjai teigia, kad alyvuogių aliejaus įtraukimas į mitybą taip pat gali būti naudingas gaubtinės žarnos vėžio prevencijai. Jų tyrimo rezultatai parodė, kad žiurkėms, šeriamoms alyvuogių aliejumi papildytu maistu, gaubtinės žarnos vėžio rizika buvo mažesnė nei toms, kurios buvo šeriamos dygminų aliejumi papildytu maistu. Tiesą sakant, žiurkėms, kurios gavo alyvuogių aliejaus, gaubtinės žarnos vėžio rodiklis buvo beveik toks pat mažas kaip ir toms, kurios buvo šeriamos žuvų taukais, o tai jau siejama su sumažėjusia gaubtinės žarnos vėžio rizika.
Cukraus kiekio kraujyje reguliatorius
Diabetikams arba tiems, kuriems gresia diabetas, patariama derinti mažai riebalų ir daug angliavandenių turinčią dietą su alyvuogių aliejaus vartojimu. Tyrimai rodo, kad šis derinys yra pranašesnis kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje, palyginti su dieta, kurią sudaro tik mažai riebalų turintys patiekalai. Alyvuogių aliejaus vartojimas taip pat susijęs su mažesniu trigliceridų kiekiu. Daugelis diabetikų gyvena su aukštu trigliceridų kiekiu, kuris kelia jiems širdies ligų riziką.
Geresnis skonis Geriau gyvenantis Extra Virgin! (???)
Alyvuogių aliejaus istorija
Homeras alyvuogių aliejų vadino "skystuoju auksu". Senovės Graikijoje sportininkai rituališkai juo įtrindavo visą kūną. Jo mistinis švytėjimas nušvietė istoriją. Jo lašai prasiskverbdavo į mirusių šventųjų ir kankinių kaulus pro skyles jų kapuose. Alyvuogių aliejus Viduržemio jūros regiono tautoms buvo daugiau nei vien maistas: jis buvo vaistinis, magiškas, neišsenkantis susižavėjimo ir nuostabos šaltinis bei didžiulių turtų ir galios šaltinis. Alyvmedis, gausos, šlovės ir taikos simbolis, savo lapuotomis šakomis vainikuodavo pergalingas draugiškuose žaidimuose ir kruviname kare, o jo vaisių aliejumi per visą istoriją patepdavo kilniausias galvas. Alyvų vainikai ir alyvų šakos, palaiminimo ir apvalymo simboliai, buvo rituališkai aukojami dievybėms ir galingoms asmenybėms: kai kurie jų buvo rasti net Tutanchamono kape.
Šventojo ugdymas
Alyvmedžių kultūra turi senas šaknis. Netoli Livorno, Italijoje, buvo rastos alyvmedžio protėvio suakmenėjusios liekanos, datuojamos prieš dvidešimt milijonų metų, nors tikrasis alyvmedžių auginimas toje vietovėje tikriausiai nebuvo pradėtas iki penktojo amžiaus prieš Kristų. Alyvuogės pirmą kartą pradėtos auginti rytinėje Viduržemio jūros dalyje, regione, vadinamame "derlinguoju pusmėnuliu", ir per tūkstantmečius judėjo į vakarus.
Alyvuogių aliejaus istorija
Nuo 5000 m. pr. Kr. iki 1400 m. pr. Kr. alyvmedžių auginimas iš Kretos plito į Siriją, Palestiną ir Izraelį; vėliau dėl komercinių tinklų kūrimo ir naujų žinių pritaikymo alyvmedžiai išplito į Pietų Turkiją, Kiprą ir Egiptą. Iki 1500 m. pr. Kr. labiausiai buvo dirbama Graikija, ypač Mikėnai. Plečiantis Graikijos kolonijoms, alyvmedžių kultūra VIII amžiuje pr. Kr. pasiekė Pietų Italiją ir Šiaurės Afriką, o vėliau išplito į Pietų Prancūziją. Alyvmedžiai buvo sodinami visame Viduržemio jūros baseine valdant Romai. Pasak istoriko Plinijaus, Italijoje jau pirmajame mūsų eros amžiuje buvo "puikus alyvuogių aliejus už prieinamą kainą", "geriausias Viduržemio jūros regione", teigė jis.
Hebrajų žemėje karalius Saliamonas ir karalius Dovydas teikė didelę reikšmę alyvmedžių auginimui, karalius Dovydas netgi turėjo sargybinius, kurie stebėjo alyvmedžių giraites ir sandėlius, užtikrindami medžių ir jų brangaus aliejaus saugumą.
Alyvmedžiai dominavo uolėtose Graikijos kaimo vietovėse ir tapo helenistinės visuomenės ramsčiais, jie buvo tokie šventi, kad tie, kurie vieną nukirsdavo, būdavo pasmerkti mirties bausmei arba tremčiai. Senovės Graikijoje ir Romoje alyvuogių aliejus buvo karščiausia prekė, pažangūs laivai buvo statomi vien tam, kad jį gabentų iš Graikijos į prekybos punktus aplink Viduržemio jūrą.
Buvo plačiai paplitęs įsitikinimas, kad alyvuogių aliejus suteikia stiprybės ir jaunystės. Senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje juo buvo užpilama gėlių ir žolių, siekiant gaminti tiek vaistus, tiek kosmetiką; Mikėnuose buvo iškastas sąrašas, kuriame išvardyti aromatiniai augalai (pankolis, sezamas, salieras, pipirnė, mėta, šalavijas, rožė ir kadagys), dedami į alyvuogių aliejų tepalams gaminti.
Alyvmedžiai pasižymi kone titanišku pasipriešinimu, gyvybine jėga, kuri daro juos beveik nemirtingus. Nepaisant atšiaurių žiemų ir karštų vasarų, nepaisant apkarpymų, jie toliau auga, išdidžiai ir stipriai siekia dangaus, duoda vaisių, kurie maitina ir gydo, įkvepia ir stebina. Vidutinio klimato sąlygos, kurioms būdingos šiltos ir sausos vasaros bei lietingos žiemos, palankesnės gausiam derliui; akmenys, sausra, tyla ir vienatvė yra ideali buveinė didingam alyvmedžiui. Italija ir Ispanija dabar yra produktyviausios alyvuogių aliejaus gamintojos, nors Graikija vis dar labai aktyvi. Šiandien Italijoje auga apie trisdešimt alyvuogių veislių, ir kiekviena iš jų duoda ypatingą aliejų, pasižymintį unikaliomis savybėmis.
Alyvuogių aliejaus savybės
Saulė, akmuo, sausra, tyla ir vienatvė: tai penki ingredientai, kurie, remiantis italų liaudies tradicijomis, sukuria idealią alyvmedžio buveinę. Mes vertiname ypač tyrą alyvuogių aliejų dėl jo maistinių ir sveikatinimo savybių. „La Cucina Italiana“ praneša, kad ypač tyras alyvuogių aliejus yra lengviausiai virškinamas iš valgomųjų riebalų: jis padeda įsisavinti vitaminus A, D ir K; jame yra vadinamųjų nepakeičiamųjų rūgščių, kurių negali pasigaminti mūsų organizmas; jis lėtina senėjimo procesą; ir padeda tulžies, kepenų bei žarnyno funkcijoms. Jis taip pat vertinamas dėl savo kulinarinių ir organoleptinių savybių: skonio (sapor), aromato (bouquet) ir spalvos (colour).
Klimatas, dirvožemis, medžio veislė (veislė) ir derliaus nuėmimo laikas lemia skirtingas skirtingų aliejų juslines savybes. Kai kurie ypač tyri alyvuogių aliejai yra alyvuogių veislių mišiniai; kiti – iš vienos veislės. Europos bendrija pateikia šiuos parametrus:
- Ypač tyras alyvuogių aliejus, pasižymintis puikiu skoniu, yra aukščiausios kokybės; jo organoleptinis įvertinimas yra ne mažesnis kaip 6,5 iš 10, rūgštingumas mažas (1 % ar mažiau) ir jis yra neapdorotas.
- Alyvuogių aliejaus organoleptinis įvertinimas yra ne mažesnis kaip 5,5, rūgštingumas – ne didesnis kaip 2 %, o aliejus yra neapdorotas.
- Visų kitų alyvuogių aliejų gamyba apima apdorojimą.
Ypač tyras alyvuogių aliejus gaminamas visuose Italijos regionuose, išskyrus Pjemontą ir Aostos slėnį. Pagrindiniai gamintojai yra Ligūrija, Toskana, Umbrija ir Apulija. Toskanoje gaminamas toks didelis ypač tyro aliejaus asortimentas, kad daugelis jų yra nepanašūs vienas į kitą. Umbrijoje jis gaminamas taip plačiai, kad būtų sunku įsivaizduoti kraštovaizdį be gausybės alyvmedžių. Apulijoje auga įspūdingas trečdalis visų Italijos alyvmedžių.
The ypač tyro alyvuogių aliejaus kaina labai skiriasi. Įtakos turi du veiksniai: kur auginamos alyvuogės ir kokie derliaus nuėmimo metodai taikomi. Kai kuriose vietose derlius didesnis, todėl jų aliejus parduodamas pigiau. Alyvmedžiai, pasodinti netoli jūros, gali duoti iki 20 kartų daugiau vaisių nei pasodinti sausumoje, kalnuotose vietovėse, tokiose kaip Toskana. Būtent šiose sausumos vietovėse alyvmedžių buveinė yra itin sudėtinga; jei sąlygos būtų tik šiek tiek atšiauresnės, medžiai neišgyventų. Iš šių medžių pagaminti ypač tyri aliejai pasižymi aukštesniais organoleptiniais įvertinimais.
Alyvuogių aliejaus rūšys
| Ypač tyras alyvuogių aliejus | Ypač tyras alyvuogių aliejus yra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus. Jame nėra defektų, o rūgštingumas itin mažas – ne daugiau kaip 0,8 %. Jis pasižymi puikiu skoniu ir sodriu, vaisiniu aromatu. | Pirmojo ir ypač tyro aliejaus ekstraktai geriausiai tinka nevirti salotose, apšlakstyti maistą (pavyzdžiui, makaronus) ir mirkyti duoną. Tai taip pat geriausias aliejus troškiniams ir apkepams. Jis suteikia patiekalams harmonijos. |
| Ekologiškas ypač tyras alyvuogių aliejus | Ypač tyras alyvuogių aliejus iš ekologinių ūkių, be cheminių medžiagų – ypač tyras alyvuogių aliejus, pagamintas iš alyvuogių, kurios buvo užaugintos ir nuimtos ekologišku būdu. Auginimą, derliaus nuėmimą, gamybą ir pakavimą peržiūrėjo akredituota ekologinio sertifikavimo agentūra ir dokumentuoja, kad kiekvienas proceso žingsnis buvo atliktas pagal standartus. | |
| Neapdorotas alyvuogių aliejus | Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi būti gero skonio. Jo kokybė yra šiek tiek prastesnė nei ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus; jo defektai yra nuo 0 iki 2,5, o rūgštingumas mažesnis nei 2 %. | Pirmojo ir ypač tyro aliejaus ekstraktai geriausiai tinka nevirti salotose, apšlakstyti maistą (pavyzdžiui, makaronus) ir mirkyti duoną. Tai taip pat geriausias aliejus troškiniams ir apkepams. Jis suteikia patiekalams harmonijos. |
| Įprastas tyras alyvuogių aliejus | Defektai nuo 2,5 iki 6, rūgštingumas ne didesnis kaip 3,3 %. | Tinka kepti ir kepti orkaitėje su. |
| Lampante aliejus | Daugiau nei 3,3 %. Skirta rafinuoti arba techniniam naudojimui ir netinka vartoti žmonėms. Techniniam naudojimui ir netinka vartoti žmonėms. | Netinka vartoti žmonėms. |
| Alyvuogių aliejus | Tai gryno alyvuogių aliejaus, skirto skoniui pagerinti, ir rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys. Rūgštingumas ne didesnis kaip 1 %. | Šie aliejai gerai atlaiko karščio poveikį ir tinka kepti orkaitėje bei keptuvėje. |
| Neapdorotas alyvuogių pomados aliejus | Skirta rafinuoti, kad būtų galima vartoti žmonėms arba naudoti techniniais tikslais. Jo rūgštingumas turi būti mažesnis nei 1,5 %. | |
| Rafinuotas alyvuogių pomados aliejus | Žalia nafta, kuri buvo rafinuota. | Tinka kepti ir kepti orkaitėje su. |
Artėjant Virėjų festivaliui, tvyrant tiek jaudulio, beveik nuolat galvoju apie maisto galimybes. Tad nieko keisto, kad vakar klaidžiojau po „Sūrio“ parduotuvę su krepšeliu rankoje ir turėdama labai konkrečią misiją:
Graikiškos salotos.
Nes pavasaris. Nes tai gera. Tiesiog todėl. Nusprendžiau pavadinti šias salotas dzenbudizmo salotomis dėl sudėtingo skonių ir tekstūrų balanso, apie kurį kramtant neįmanoma nemąstyti. Viskas prasideda nuo fetos – kad ir kokia kukli ji būtų – tinkama feta gali paversti gana geras salotas kažkuo neįtikėtinai skaniu.
Taip jau atsitiko, kad „Cheese“ turi tokią fetą. Pagaminta iš ožkos pieno ir importuota iš Graikijos, ji yra minkštai trupinama ir malonaus kreminio skonio. Ant įvynioklio buvo pasiūlyta pabandyti ją naudoti vietoj „chevre“ arba kreminio sūrio.
Alyvuogės taip pat yra gyvybiškai svarbios. Sunku nepastebėti patrauklaus įvairių alyvuogių išdėstymo prie prekystalio. Aš pasirinkau kalamatas be kauliukų. Mėsingi, skanūs maži gabalėliai, kurių gausiai dėjau į salotas. Tai yra graikiškų salotų gaminimo pačiam privalumas. Kas čia per reikalas su tuo "po vieną alyvuogę salotoms"? Manau, kad tai gerai, kai jos nepatinka – bet aš tokia ne. Pusę jų suvalgiau dar prieš pagaminant salotas.
Kitas veiksnys, dėl kurio šis patiekalas buvo geresnis už vidutinį, buvo paprastas, aromatingas padažas – geras ypač tyras alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir smulkinti švieži krapai.
Ypač tyro alyvuogių aliejaus privalumai
1. Apsaugo širdies sveikatą
Tyrimai parodė, kad dietos, kuriose gausu mononesočiųjų riebalų, mažina MTL cholesterolio kiekį, didina DTL cholesterolio kiekį ir mažina trigliceridų kiekį geriau nei dietos, kuriose mažiau riebalų ir daugiau angliavandenių. Dėl galingų antioksidantų, žinomų kaip polifenoliai, ypač tyras aliejus laikomas priešuždegiminiu maistu ir širdies bei kraujagyslių sistemos apsauga. Kai dėl prastos mitybos, streso ar kitų veiksnių žmogaus imuninė sistema iš esmės pradeda kovoti su savo kūnu, sužadinamos uždegiminės reakcijos, kurios sukelia pavojingą, ligas sukeliantį uždegimą.
Uždegimo tikslas – apsaugoti mus nuo ligų ir prireikus atkurti kūną, tačiau lėtinis uždegimas yra labai žalingas arterijų sveikatai ir yra susijęs su širdies ligomis, autoimuninėmis ligomis ir kitomis. 2009 m. žurnale „Journal of Cardiovascular Pharmacology“ paskelbto tyrimo duomenimis, ypač tyras alyvuogių aliejus padeda panaikinti uždegiminius, su amžiumi ir ligomis susijusius širdies ir kraujagyslių pokyčius. Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejus yra naudingas mažinant hipertenziją, nes jis padidina azoto oksido biologinį prieinamumą, o tai padeda arterijoms išsiplėsti ir išlikti švarioms.
Daugelio tyrimų metu įrodytas Viduržemio jūros regiono dietos, kurioje gausu alfa-linoleno rūgšties (ALA) iš alyvuogių aliejaus, apsauginis poveikis, o kai kurie tyrimai rodo, kad tokio tipo dieta, kurioje gausu riebalų, gali sumažinti širdies mirties riziką 30 procentų, o staigios širdies mirties – 45 procentais!
2. Padeda kovoti su vėžiu
Remiantis 2004 m. žurnale „European Journal of Cancer Prevention“ paskelbtu tyrimu, alyvuogėse ir alyvuogių aliejuje gausu antioksidantų. Tai vieni geriausių maisto produktų, kuriuose gausu antioksidantų. Alyvuogėse (ypač tose, kurios nebuvo termiškai apdorotos aukštoje temperatūroje) yra akteozidų, hidroksitirozolio, tirozolio ir fenilpropioninių rūgščių. Tiek alyvuogėse, tiek alyvuogių aliejuje yra didelis kiekis kitų junginių, laikomų priešvėžiniais vaistais (pvz., skvaleno ir terpenoidų), taip pat peroksidacijai atsparaus lipido oleino rūgšties.
Tyrėjai mano, kad didelis alyvuogių ir alyvuogių aliejaus vartojimas Pietų Europoje greičiausiai svariai prisideda prie teigiamo Viduržemio jūros regiono mitybos poveikio vėžio prevencijai ir sveikatai.
3. Padeda numesti svorio ir išvengti nutukimo
Didelis sveikųjų riebalų kiekis yra pagrindinis veiksnys kontroliuojant insulino, hormono, kuris kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje, perteklių, skatina svorio augimą ir padeda išlaikyti svorį, nepaisant kalorijų mažinimo ir didesnio fizinio krūvio. Riebalai suteikia sotumo jausmą ir padeda sumažinti alkį, potraukį maistui ir persivalgymą. Tai viena iš priežasčių, kodėl daugybė tyrimų parodė, kad mažai riebalų turinti dieta nesukelia svorio metimo ar jo palaikymo taip lengvai ar dažnai, kaip subalansuota, daugiau riebalų turinti dieta.
Peržiūrėję penkis tyrimus, kuriuose dalyvavo iš viso 447 asmenys, Bazelio universitetinės ligoninės Šveicarijoje tyrėjai nustatė, kad asmenys, kuriems buvo paskirta dieta su didesniu riebalų kiekiu ir mažu angliavandenių kiekiu, numetė daugiau svorio nei asmenys, atsitiktine tvarka atrinkti į dietą su mažu riebalų kiekiu. Tarp dviejų grupių kraujospūdžio lygis nesiskyrė, tačiau trigliceridų ir didelio tankio lipoproteinų cholesterolio vertės keitėsi palankiau asmenims, kuriems buvo paskirta dieta su didesniu riebalų kiekiu!
Kadangi dietos, kuriose gausu sveikųjų riebalų, yra labiau patenkinančios, žmonės daug labiau linkę jų laikytis. Pavyzdžiui, 2002 m. žurnale „Women's Health Journal“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad per aštuonias savaites alyvuogių aliejumi praturtinta dieta lėmė didesnį svorio kritimą nei mažiau riebalų turinti dieta. Po aštuonių savaičių dalyviai taip pat didžiąja dalimi rinkosi alyvuogių aliejumi praturtintą dietą mažiausiai šešis mėnesius stebėjimo laikotarpio.
4. Palaiko smegenų sveikatą
Smegenys daugiausia sudarytos iš riebalų rūgščių, ir mums kasdien reikia vidutiniškai aukšto jų lygio, kad galėtume atlikti užduotis, reguliuoti nuotaiką ir aiškiai mąstyti. Kaip ir kiti sveikųjų riebalų šaltiniai, alyvuogių aliejus laikomas smegenų maistu, kuris gerina susikaupimą ir atmintį.
Alyvuogių aliejus padeda kovoti su su amžiumi susijusiu kognityviniu nuosmukiu, nes apsaugo nuo uždegimo, oksidacinio streso ir ADDL – smegenims toksiškų baltymų, kurie gali sukelti demenciją ar Alzheimerio ligą.
5. Kovoja su nuotaikos sutrikimais ir depresija
Sveikieji riebalai, įskaitant alyvuogių aliejų, pasižymi hormonus balansuojančiu, priešuždegiminiu poveikiu, kuris gali užkirsti kelią neuromediatorių disfunkcijai. Mažai riebalų turinti dieta dažnai siejama su didesniu depresijos ir nerimo dažniu. Nuotaikos ar kognityviniai sutrikimai gali atsirasti, kai smegenys negauna pakankamai “laimės hormonų”, tokių kaip serotoninas ar dopaminas – svarbūs cheminiai pasiuntiniai, būtini nuotaikos reguliavimui, geram miegui ir minčių apdorojimui.
2011 m. Las Palmaso universiteto Ispanijoje atliktame tyrime nustatyta, kad mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų vartojimas buvo atvirkščiai susijęs su depresijos rizika. Tuo pačiu metu transriebalų vartojimas ir depresijos rizika buvo tiesiškai susiję, o tai rodo, kad didesnis transriebalų vartojimas ir mažesnis polinesočiųjų bei mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis gali padidinti tikimybę kovoti su nuotaikos sutrikimais ir gydyti depresiją.
6 – Puikiai tinka odos sveikatai gerinti
Mityba, kurioje gausu sveikųjų riebalų šaltinių, gali padėti neutralizuoti žalingą poveikį mūsų odai dėl toksiškumo, laisvųjų radikalų, UV spindulių daromos žalos ir uždegimą sukeliančios prastos mitybos ar maisto alergijų.
Alyvuogių aliejus, kaip didelis vitamino E ir kitų antioksidantų šaltinis, taip pat gali padėti drėkinti odą, pagreitinti žaizdų gijimą ir padėti kovoti su infekcijomis ar hormonų disbalansu, kuris gali sukelti spuogus, egzemą ir kitas odos ligas, todėl ypač tyras alyvuogių aliejus yra namų gynimo priemonė nuo spuogų ir natūralaus egzemos gydymo.
7. Gali padėti išvengti arba gydyti diabetą
Riebalų rūgštys veikia gliukozės metabolizmą, keisdamos ląstelių membranų funkciją, fermentų aktyvumą, insulino signalizaciją ir genų raišką. Įrodymai rodo, kad polinesočiųjų ir (arba) mononesočiųjų riebalų (tokių, kokių yra alyvuogių aliejuje) vartojimas turi teigiamą poveikį jautrumui insulinui ir gali sumažinti 2 tipo diabeto riziką.
Nors angliavandeniai didina cukraus kiekį kraujyje, suteikdami gliukozės, riebalai padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir reguliuoti insuliną. Net jei valgote ką nors, kuriame yra daug cukraus ar angliavandenių, į patiekalą įpylus ypač tyro alyvuogių aliejaus, galima sulėtinti poveikį kraujotakai. Alyvuogių aliejaus vartojimas taip pat yra puikus būdas jaustis labiau pasitenkinusiam po valgio, o tai gali padėti išvengti potraukio cukrui ir persivalgymo, kuris gali sukelti diabeto komplikacijas.
8 – Padeda subalansuoti hormonus
Siekiant subalansuoti hormonus ir sumažinti su PMS, nevaisingumu ar menopauze susijusius simptomus, svarbu, kad jūsų mityba apimtų daug maistinių medžiagų ir sveikųjų riebalų. Alyvuogių aliejus suteikia nepakeičiamųjų riebalų, kurie gali padėti reguliuoti skydliaukės, antinksčių ir hipofizės veiklą. Visi jie veikia kartu, kad gamintų ir subalansuotų lytinius hormonus. Alyvuogių aliejus taip pat suteikia būtino vitamino E, kuris padeda reguliuoti estrogenų gamybą.
Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai
Dėl savo, kaip dėmesio centre esančio maisto produkto, statuso Viduržemio jūros dieta, ir dėl išsamių tyrimų apie unikalią fitonutrientų sudėtį, alyvuogių aliejus tapo legendiniu kulinariniu aliejumi, kurio naudą sveikatai labai sunku prilygti. Tarp plataus fitonutrientų sąrašo jokia maistinių medžiagų kategorija nėra svarbesnė už polifenolius. Šio gardaus aliejaus polifenolių kiekis yra išties nuostabus!
Žemiau pateiktame sąraše pateikiami kai kurie iš Pagrindiniai polifenoliai, randami alyvuogių aliejuje, suskirstytos pagal jų cheminę kategoriją:
Dauguma šiame sąraše esančių polifenolių veikia ir kaip antioksidantai, ir kaip priešuždegiminės maistinės medžiagos organizme. Pats polifenolių skaičius ir įvairovė alyvuogių aliejuje padeda paaiškinti unikalią šio kulinarinio aliejaus naudą sveikatai.
Alyvuogių aliejaus priešuždegiminiai privalumai
Neįprasta manyti, kad kulinarinis aliejus yra priešuždegiminis maistas. Augaliniai aliejai sudaro beveik 100 % riebalų, ir bendrąja mitybos prasme jie paprastai priskiriami "pridėtiniams riebalams". Per didelis pridėtinių riebalų vartojimas gali būti problema dėl daugelio priežasčių, įskaitant ir nepageidaujamą uždegimą. Todėl gana nuostabu rasti kulinarinį aliejų, kuris ne kartą įrodė turintis priešuždegiminių savybių ir teikia naudos sveikatai nepageidaujamo uždegimo srityje. Tačiau būtent tokie tyrimų rezultatai apibūdina ypač tyrą alyvuogių aliejų.
Priešuždegiminis alyvuogių aliejaus stiprumas priklauso nuo jo polifenolių. Šie priešuždegiminiai junginiai apima mažiausiai devynias skirtingas polifenolių kategorijas ir daugiau nei dvi dešimtis gerai ištirtų priešuždegiminių maistinių medžiagų. Tyrimai dokumentavo daugybę priešuždegiminių mechanizmų, kuriuos alyvuogių aliejaus polifenoliai naudoja uždegiminių problemų rizikai sumažinti. Šie mechanizmai apima sumažintą signalinių molekulių, kurios kitaip padidintų uždegimą (įskaitant TNF-alfa, interleukiną 1-beta, tromboksaną B2 ir leukotrieną B4), gamybą; uždegimą skatinančių fermentų, tokių kaip ciklooksigenazė 1 ir ciklooksigenazė 2, slopinimą; ir sumažintą fermento indukuojamos azoto oksido sintazės sintezę. Širdies ligomis sergantiems pacientams taip pat nustatyta, kad alyvuogių aliejus ir jo polifenoliai sumažina C reaktyviojo baltymo (CRB) kiekį kraujyje – plačiai naudojamą kraujo matavimo rodiklį nepageidaujamo uždegimo tikimybei įvertinti. Taip pat nustatyta, kad jie sumažina medžiagų apykaitos kelio, vadinamo arachidono rūgšties keliu, aktyvumą, kuris yra pagrindinis uždegiminių procesų mobilizavimui. Šis priešuždegiminis ypač tyro alyvuogių aliejaus poveikis nepriklauso nuo didelio suvartojimo kiekio. Įrodyta, kad vos 1–2 valgomieji šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus per dieną yra susiję su reikšmingu priešuždegiminiu poveikiu.
Alyvuogių aliejaus nauda širdies ir kraujagyslių sistemai
Daugybė įvairių širdies ir kraujagyslių problemų, įskaitant laipsnišką arterijų ir kraujagyslių užsikimšimą (vadinamą ateroskleroze), kyla dėl dviejų nepageidaujamų aplinkybių. Pirmoji iš šių aplinkybių vadinama oksidaciniu stresu. Oksidacinis stresas reiškia per didelę žalą (arba žalos riziką) dėl pernelyg reaktyvių deguonį turinčių molekulių. Vienas geriausių būdų išvengti oksidacinio streso yra vartoti maistą, kuriame gausu antioksidantų. Antroji iš šių aplinkybių yra nuolatinis (lėtinis) ir nepageidaujamas žemo lygio uždegimas. Nepageidaujamas ir lėtinis uždegimas gali atsirasti dėl įvairių veiksnių, įskaitant nesubalansuotą medžiagų apykaitą, nesubalansuotą gyvenimo būdą, nepageidaujamą aplinkos teršalų poveikį ir kitus veiksnius. Vienas geriausių būdų išvengti lėtinio ir nepageidaujamo uždegimo yra vartoti maistą, kuriame gausu priešuždegiminių maistinių medžiagų. Bet koks maistas, kuriame gausu antioksidantų ir priešuždegiminių maistinių medžiagų, natūraliai sumažina širdies problemų riziką, nes jame yra tiksliai tinkamas maistinių medžiagų derinys, siekiant sumažinti oksidacinio streso ir lėtinio, nepageidaujamo uždegimo riziką. Daugelyje maisto produktų yra vertingų antioksidantų ir priešuždegiminių junginių, tačiau nedaugelyje maisto produktų šių junginių yra tiek daug, kiek ypač tyrame alyvuogių aliejuje, ir vien šis faktas paaiškina daugelį moksliniais tyrimais pagrįstų šio kulinarinio aliejaus privalumų mūsų širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai.
Kalbant apie antioksidacinę mūsų kraujagyslių apsaugą, įrodyta, kad alyvuogių aliejus sumažina lipidų peroksidacijos (deguonies pažaidos riebalams) riziką mūsų kraujyje. Daugelį riebalus turinčių molekulių mūsų kraujyje, įskaitant tokias molekules kaip MTL, reikia apsaugoti nuo deguonies pažaidos. Deguonies pažaida tokioms molekulėms kaip MTL žymiai padidina daugelio širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant aterosklerozę, riziką. MTL molekulių apsauga mūsų kraujyje nuo deguonies pažaidos yra pagrindinė alyvuogių aliejaus ir jo polifenolių teikiama nauda. Ne mažiau svarbi yra apsauga nuo deguonies pažaidos ląstelėms, kurios iškloja mūsų kraujagysles. Dar kartą pabrėžiu, kad būtent alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai suteikia mums šią apsaugą.
Vienas procesas, kurio nenorime matyti savo kraujagyslėse, yra per didelis kraujo ląstelių, vadinamų trombocitais, sulipimas. Nors norime matyti trombocitus sulipusius tokiomis aplinkybėmis kaip atvira žaizda, kai jų sulipimas užsandarina žaizdą, nenorime, kad šis procesas vyktų nuolat, kai nėra ūmios avarinės situacijos. Keletas alyvuogių aliejuje randamų polifenolių, įskaitant hidroksitirozolį, oleuropeiną ir liuteoliną, atrodo, yra ypač naudingi kontroliuojant mūsų kraujo trombocitus ir išvengiant per didelio sulipimo (vadinamos trombocitų agregacijos) problemų. Taip pat yra dvi signalinės molekulės (vadinamos plazminogeno aktyvatoriaus inhibitoriumi-1 ir VII faktoriumi), kurios gali sukelti per didelį trombocitų sulipimą, o alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai gali padėti sustabdyti šių molekulių perteklinę gamybą.
Alyvuogių aliejus yra vienas iš nedaugelio plačiai naudojamų kulinarinių aliejų, kuriame apie 75 % riebalų yra oleino rūgšties (mononesočiųjų omega-9 riebalų rūgšties) pavidalu. Tyrimai jau seniai aiškiai rodo oleino rūgšties naudą tinkamai bendrojo cholesterolio, MTL cholesterolio ir DTL cholesterolio pusiausvyrai organizme. Kai dietoje, kurioje mažai mononesočiųjų riebalų, gausu mononesočiųjų riebalų (kitus aliejus pakeičiant alyvuogių aliejumi), tyrimo dalyviai pastebi reikšmingą bendrojo cholesterolio kiekio kraujyje, MTL cholesterolio ir MTL bei DTL santykio sumažėjimą. Būtent tokių rezultatų ir siekiame širdies sveikatai. Be šio cholesterolio balansavimo alyvuogių aliejaus ir didelio oleino rūgšties kiekio, atsiranda ir nauja tendencija: naujausi tyrimai parodė, kad alyvuogių aliejus ir jame esanti oleino rūgštis gali būti svarbūs veiksniai, mažinantys kraujospūdį. Tyrėjai mano, kad didelis oleino rūgšties kiekis alyvuogių aliejuje absorbuojamas į organizmą, patenka į ląstelių membranas, pakeičia signalizacijos modelius ląstelių membranų lygmenyje (ypač pakeisdamas su G baltymais susijusias kaskadas) ir taip sumažina kraujospūdį.
Įdomu tai, kad neseniai atliktas laboratorinių gyvūnų tyrimas įtraukia vieną įspėjimą visiems, norintiems į savo mitybą įtraukti unikalią alyvuogių aliejaus naudą širdies ir kraujagyslių sistemai. Šiame tyrime nustatyta, kad alyvuogių aliejaus ir jo polifenolių nauda širdies ir kraujagyslių sistemai nebuvo pasiekta, kai laboratoriniai gyvūnai suvartojo per daug kalorijų ir per daug bendro maisto. Šis rezultatas rodo, kad alyvuogių aliejus, kuris yra išskirtinis polifenolių apsaugos mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai veiksnys, turi būti integruotas į bendrą sveiką mitybą, kad būtų užtikrinta laukiama nauda.
Alyvuogių aliejaus nauda virškinimo sveikatai
Alyvuogių aliejaus nauda virškinamajam traktui pirmą kartą buvo atskleista atliekant tyrimus apie mitybą ir virškinamojo trakto vėžį. Daugybė tyrimų nustatė mažesnį virškinamojo trakto vėžio, ypač viršutinio virškinamojo trakto, įskaitant skrandį ir plonąją žarną, vėžio, dažnį populiacijose, kurios reguliariai vartojo alyvuogių aliejų. Viduržemio jūros dietos tyrimai buvo svarbi šių pradinių alyvuogių aliejaus ir virškinamojo trakto tyrimų dalis. Apatinio virškinamojo trakto apsauga (pavyzdžiui, storosios žarnos apsauga nuo gaubtinės žarnos vėžio) alyvuogių aliejaus tyrimuose yra mažiau dokumentuota, nors yra tam tikrų tvirtų patvirtinamųjų įrodymų iš pasirinktų laboratorinių gyvūnų tyrimų. Manoma, kad daugelis šių priešvėžinių poveikių virškinamajame trakte priklauso nuo alyvuogių aliejuje esančių polifenolių ir jų antioksidacinių bei priešuždegiminių savybių. Viena konkreti polifenolių kategorija, vadinama sekoiridoidais, ir toliau yra dėmesio centre atliekant tyrimus, skirtus virškinamojo trakto vėžio prevencijai.
Tačiau naujausi tyrimai suteikė mums dar daugiau informacijos apie alyvuogių aliejų, jo polifenolius ir virškinamojo trakto apsaugą. Viena įdomi naujausių tyrimų sritis yra alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai ir bakterijų pusiausvyra mūsų virškinamajame trakte. Įrodyta, kad daugybė alyvuogių aliejuje esančių polifenolių sulėtina nepageidaujamų bakterijų, įskaitant bakterijas, dažniausiai atsakingas už virškinamojo trakto infekcijas, augimą. Šie polifenoliai yra oleuropeinas, hidroksitirozolis ir tirozolis. Kai kurie iš tų pačių polifenolių, kartu su kitais alyvuogių aliejaus polifenoliais, tokiais kaip ligstrozidas, gali specifiškai slopinti Helicobacter pylori bakterijos augimą. Šis alyvuogių aliejaus polifenolių poveikis gali būti ypač svarbus, nes Helicobacter bakterijų perteklius kartu su per dideliu Helicobacter prisitvirtinimu prie skrandžio gleivinės gali sukelti skrandžio opą ir kitas nepageidaujamas virškinimo problemas.
Kaulų sveikatos nauda
Bendros kaulų sveikatos palaikymas yra dar viena perspektyvi alyvuogių aliejaus tyrimų sritis. Nors dauguma pradinių tyrimų šioje srityje buvo atlikti su laboratoriniais gyvūnais, geresnis kalcio kiekis kraujyje buvo ne kartą siejamas su alyvuogių aliejaus vartojimu. Be to, įrodyta, kad bent du alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai – tirozolis ir hidroksitirozolis – skatina kaulų formavimąsi žiurkėms. Naujausia tyrėjų grupė taip pat teigė, kad alyvuogių aliejus galiausiai gali turėti ypatingos naudos kaulams po menopauzės, nes jie nustatė geresnius kraujo rodiklius, rodančius bendrą kaulų sveikatą žiurkių patelėms, kurios buvo šeriamos alyvuogių aliejumi po kiaušidžių pašalinimo. Apibendrinant, minėti tyrimai rodo, kad nauda kaulų sveikatai galiausiai gali būti laikoma svarbiu alyvuogių aliejaus vartojimo aspektu.
Kognityvinė nauda
Pagerėjusi kognityvinė funkcija, ypač vyresnio amžiaus suaugusiųjų, yra gerai žinomas šio vaisto bruožas. Viduržemio jūros dieta. Kadangi alyvuogių aliejus yra pagrindinis šios dietos aliejus, jis sulaukė ypatingo susidomėjimo tyrėjams, besidomintiems mityba ir kognityvine funkcija. Neseniai Prancūzijoje atliktas didelio masto tyrimas su vyresnio amžiaus suaugusiaisiais parodė, kad regimąją atmintį ir verbalinį sklandumą galima pagerinti taikant tai, ką tyrėjai pavadino alyvuogių aliejaus "intensyviu vartojimu". Šiuo atveju "intensyvus vartojimas" reiškė reguliarų alyvuogių aliejaus vartojimą ne tik maisto gaminimui ar kaip padažų ir užpilų ingredientą, bet ir visomis šiomis aplinkybėmis.
Kognityvinių funkcijų srityje mums ne mažiau įdomūs yra naujausi alyvuogių aliejaus vartojimo ir smegenų funkcijos tyrimai. Laboratoriniams gyvūnams, kurių smegenų funkciją sutrikdė deguonies trūkumas, alyvuogių aliejaus vartojimas padėjo kompensuoti daugelį įvairių su smegenimis susijusių problemų, įskaitant nesubalansuotą vandens kiekį, nesubalansuotą nervų sistemos veiklą ir pernelyg lengvą molekulių prasiskverbimą per hematoencefalinį barjerą. Šie tyrimai su gyvūnais suteikė mokslininkams daug daugiau informacijos apie tai, kaip alyvuogių aliejus gali teikti mums naudos kognityvinėms funkcijoms. Gebėjimas apsaugoti mūsų smegenis disbalanso metu gali pasirodyti esąs viena iš ypatingų šio unikalaus kulinarinio aliejaus teikiamų privalumų sveikatai.
Alyvuogių aliejaus priešvėžinė nauda
The polifenoliai, randami alyvuogių aliejuje yra natūralūs veiksniai, padedantys sumažinti tam tikrų vėžio rūšių riziką. Daugelis vėžio rūšių pradeda vystytis tik tada, kai ląsteles perpildo oksidacinis stresas (ląstelių struktūros ir funkcijų pažeidimas dėl pernelyg reaktyvių deguonį turinčių molekulių) ir lėtinis per didelis uždegimas. Kadangi alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai veikia ir kaip antioksidantai, ir kaip priešuždegiminės molekulės, jie puikiai tinka mažinti mūsų ląstelių oksidacinio streso ir lėtinio nepageidaujamo uždegimo riziką. Tyrimai parodė, kad vos 1–2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus per dieną gali sumažinti tam tikrų vėžio rūšių, įskaitant krūties, kvėpavimo takų, viršutinio virškinamojo trakto ir mažesniu mastu apatinio virškinamojo trakto (storosios žarnos) vėžį, riziką. Kai kuriuose tyrimuose alyvuogių aliejaus priešvėžinis poveikis pasireiškia tik tada, kai reguliariai alyvuogių aliejų vartojančių asmenų mityba palyginama su asmenų, kurie retai vartoja alyvuogių aliejų ir vietoj to vartoja pridėtinius riebalus, kurių sudėtis yra sočiausia (pavyzdžiui, sviestą), mityba.
Nors dauguma priešvėžiniai alyvuogių aliejaus tyrimai sutelkė dėmesį į savo Polifenoliai ir jų antioksidacinės bei priešuždegiminės savybės, keli tyrimai atskleidė kitų įdomių būdų, kaip Alyvuogių aliejus suteikia savo priešvėžinį poveikį. Šie kiti būdai apima ląstelių membranų funkcijos gerinimą taip, kad sumažėtų vėžio išsivystymo rizika, ir genų raiškos keitimą ląstelėse taip, kad sustiprėtų jų antioksidacinė gynybos sistema. Paskutinis svarbus mechanizmas, siejantis alyvuogių aliejaus vartojimą su sumažėjusia vėžio rizika, yra mūsų DNR apsauga. Atrodo, kad alyvuogių aliejuje esantys antioksidantai turi ypatingą gebėjimą apsaugoti DNR (deoksiribonukleorūgštis) – pagrindinį mūsų ląstelių genetinės medžiagos cheminį komponentą – nuo deguonies pažeidimo. DNR apsauga nuo nepageidaujamo oksidacinio streso reiškia geresnę ląstelių funkciją įvairiais būdais ir sumažina ląstelių vėžio išsivystymo riziką.
Taip pat atliekami daug žadantys tyrimai apie alyvuogių aliejaus potencialą padėti kontroliuoti tam tikras vėžio rūšis, kai jos jau išsivysčiusios. Pavyzdžiui, krūties vėžio būklės gerinimas buvo ypač svarbus alyvuogių aliejaus tyrimų aspektas. Kai kurie tyrimai buvo skirti alyvuogių aliejuje esantiems sekoiridoidams (ypač oleokantaliui) ir jų gebėjimui padėti užkirsti kelią krūties vėžio ląstelių dauginimuisi. Kitas pavyzdys – alyvuogių aliejuje esančio hidroksitirozolio (HT) gebėjimas sukelti programuotą ląstelių mirtį (apoptozę) gaubtinės žarnos vėžio ląstelėse. HT gali pasiekti šį priešvėžinį poveikį padėdamas blokuoti riebalų rūgščių sintetazės (FAS) fermentinį aktyvumą. Šios alyvuogių aliejaus ir alyvuogių aliejaus sudedamųjų dalių vėžį kontroliuojančios savybės paprastai vadinamos alyvuogių aliejaus "antiproliferacinėmis" savybėmis. Tikimės, kad ateityje šioje srityje bus atlikta daugiau tyrimų.
Aprašymas
Alyvuogių aliejus gaminamas susmulkinant ir vėliau spaudžiant alyvuoges. Tai, kad alyvuogės yra turtingos aliejaus, atsispindi botaniniame alyvmedžio pavadinime – Olea Europea – nes žodis "oleum" lotynų kalba reiškia aliejų. Alyvuogių aliejus yra įvairių rūšių, kurie atspindi apdorojimo laipsnį. Ypač tyras alyvuogių aliejus yra kilęs iš pirmojo spaudimo alyvuogės ir turi subtiliausią skonį bei didžiausią bendrą naudą sveikatai. Žr. „Kaip“ Pasirinkite ir laikykite, kad gautumėte daugiau informacijos apie šias skirtingas alyvuogių aliejaus rūšis.
Ypač tyras alyvuogių aliejus yra daug daugiau, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio (ir skonio receptorių).
Tradiciškai žemas cholesterolio kiekis, rečiau pasitaikantys širdies ligos atvejai ir labai retas nutukimas, Viduržemio jūros regiono dieta visada buvo apibrėžiama kaip gausus ypač tyro alyvuogių aliejaus vartojimas. Vidutinis graikas per metus suvartoja 20 litrų šio aliejaus, palyginti su vos 2 litrais vienam australui, tad kokias dar paslaptis slypi šiame dievų nektare?
- Tai naudinga jūsų lytiniam gyvenimui
Nenuostabu, kad didžiausias meilužis istorijoje buvo italas: ypač tyras alyvuogių aliejus gali netgi pagerinti jūsų lytinį gyvenimą. Kazanova, matyt, turėjo puikią kraujotaką visiems šiems užkariavimams; alyvuogių aliejus skatina kraujotaką visose kūno vietose, įskaitant sunkiai pasiekiamas erogenines zonas.
- 2. Slaptasis ginklas svorio metimui.
Dvidešimt litrų ypač tyras alyvuogių aliejus kiekvienais metais, ir dauguma Viduržemio jūros regiono gyventojų vis dar nėra nutukę. Pasak Leandro Ravetti, apdovanojimus pelniusio „Cobram Estate“ vyriausiojo aliejaus gamintojo. Ypač tyri alyvuogių aliejai, dieta, kurioje gausu ypač tyro alyvuogių aliejaus, gali duoti geresnių ir ilgalaikių svorio metimo rezultatų nei dieta, kurioje mažai riebalų.
- Diabeto atgrasymas
Valgant ypač tyrą alyvuogių aliejų kaip dalis subalansuota mityba gali padėti išvengti diabeto arba jį atidėti. Ravetti teigia, kad ypač tyras kavinių gėrimas padeda “reguliuoti ir subalansuoti insulino kiekį, todėl iš tikrųjų nepatiriate šių šuolių”.”
- Skausmo malšinimas
Ypač tyras alyvuogių aliejus Sudėtyje yra medžiagos, vadinamos oleokantalu, kuri pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, o tai reiškia, kad alyvuogių aliejus yra tarsi natūralus ibuprofenas. Tyrimai vis labiau rodo, kad uždegimas turi įtakos daugeliui lėtinių ligų, todėl alyvuogių aliejaus priešuždegiminės savybės tampa vis įdomesnės.
- Odos gelbėtojas
Ypač tyras alyvuogių aliejus padeda kovoti su senėjimu, osteoporoze ir odos pažeidimais. “Vienas iš įrodytų dalykų yra tai, kad jis sukuria apsauginę plėvelę ant odos tiek vartojant, tiek tepant”, – sako Ravetti.
- Protinis judrumas
Alyvuogių aliejus yra gausus mononesočiųjų riebalų, kuris, kaip rodo tyrimai, padeda išvengti arba sulėtinti kognityvinį nuosmukį, susijusį su tokiomis ligomis kaip Alzheimerio liga.
- Tai stiprina jūsų imuninę sistemą
Pakrautas antioksidantai – gyvybiškai svarbu stiprinti ir apsaugoti imuninę sistemą – ypač tyras alyvuogių aliejus gali padėti jums tapti atsparesniems infekcijoms. Tokio plataus spektro svarbių antioksidantų kituose aliejuose nėra.
- Tai užtikrina sklandų jūsų kūno veikimą
Reguliariai keisti alyvą naudinga ne tik transporto priemonėms; ypač tyras alyvuogių aliejus prisideda prie tokių gyvybiškai svarbių sričių kaip skrandis, kasa ir žarnynas geros veiklos.
- Pagalba nėštumo metu
Alyvuogių aliejaus tepimas ne tik gali padėti išvengti strijų, bet ir ypač tyro alyvuogių aliejaus vartojimas nėštumo metu gali pagerinti jūsų vaiko psichomotorinius refleksus ir dar daugiau.
- Ilgaamžiškumas
Kadangi ypač tyras alyvuogių aliejus padeda išvengti daugelio ligų, įskaitant tam tikras vėžio rūšis, ir (arba) sumažinti jų poveikį, neperdedant galima teigti, kad jis netgi gali padėti jums gyventi ilgiau. Ne taip jau blogai, turint omenyje, kad tai dar ir skanu.
Kepimas su alyvuogių aliejumi
Kepimas keptuvėje yra vienas iš nedaugelio bruožų, būdingų visam Viduržemio jūros regionui, nesvarbu, ar jis būtų europietiškas, azijietiškas ar afrikietiškas, ir trims praktikuojamoms religijoms – krikščioniškam, musulmoniškam ir žydiškam. Tai vienas seniausių maisto gaminimo būdų.
Naujausi tyrimai parodė, kad kepimas yra naudingas organizmui, ypač fiziologiniu požiūriu. Dėl to jis išplito į sritis, kuriose anksčiau nebuvo toks populiarus. Ar kepamas maistas lengvai virškinamas, ar per daug apkrauna skrandį, labai priklauso nuo naudojamo aliejaus rūšies, aliejaus temperatūros ir kepimo būdo. Tyrimai, atlikti su sveikais asmenimis ir pacientais, sergančiais skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis (gastritu, opalige, kepenų ir tulžies takų ligomis), parodė, kad nėra ryšio tarp alyvuogių aliejuje kepto maisto ir šių ligų.
Augalinių aliejų (sėklų aliejų) kaitinimo kepimui metu vykstantys pokyčiai yra greitesni ir juose yra daugiau riebalų rūgščių, o aliejaus pradinis rūgštingumas didesnis (jis stabilesnis, jei jame yra daug natūralių antioksidantų – vitamino E). Šis pokytis taip pat priklauso nuo temperatūros ir kaitinimo trukmės, naudojimo kartų skaičiaus, kepimo būdo (nuolat kepant kinta mažiau) ir kepamo maisto rūšies (kepant žuvį, ypač riebią žuvį, padidėja polinesočiųjų rūgščių kiekis aliejuje, todėl lengviau skaidosi).
Alyvuogių aliejus idealiai tinka kepimui. Tinkamomis temperatūros sąlygomis, neperkaitinant, jis nepatiria esminių struktūrinių pokyčių ir geriau išlaiko savo maistinę vertę nei kiti aliejai ne tik dėl antioksidantų, bet ir dėl didelio oleino rūgšties kiekio. Jo aukšta rūkimo temperatūra (210 °C) yra gerokai aukštesnė nei ideali temperatūra maistui kepti (180 °C). Tie riebalai, kurių kritinės temperatūros yra žemesnės, pavyzdžiui, kukurūzai ir sviestas, šioje temperatūroje skyla ir sudaro toksiškus produktus.
Dar vienas privalumas naudojant alyvuogių aliejų kepimui yra tai, kad jis maisto paviršiuje suformuoja plutelę, kuri trukdo aliejui įsigerti ir pagerina jo skonį. Alyvuogių aliejuje kepamas maistas turi mažiau riebalų nei kituose aliejuose kepamas maistas, todėl Alyvuogių aliejus labiau tinka svorio kontrolei. Todėl alyvuogių aliejus yra tinkamiausias, lengviausias ir skaniausias. terpė kepimui.
Jis yra veiksmingesnis nei kiti aliejai ir ne tik gali būti naudojamas dažniau nei kiti, bet ir pakartotinai kaitinamas padidina jo tūrį, todėl virimui ir kepimui reikia mažiau.
Pašildyto alyvuogių aliejaus virškinamumas nekinta net ir kelis kartus jį naudojant kepimui.
Alyvuogių aliejus negalima maišyti su kitais riebalais ar augaliniais aliejais ir paprastai negalima naudoti daugiau nei keturis ar penkis kartus.
The alyvuogių aliejus, naudojamas kepimui visada turėtų būti karšta; jei šalta, maistas sugers aliejų.
Gruzdinant giliuose riebaluose keptuvėje visada turėtų būti daug aliejaus. Jei naudosite tik nedidelį kiekį, jis ne tik lengviau pridegs, bet ir kepamas maistas bus nepakankamai iškepęs viršuje, o perkepęs apačioje.
KEPIMO TEMPERATŪROS
Kaitinant, Alyvuogių aliejus yra stabiliausias riebalas, o tai reiškia, kad jis gerai atlaiko aukštą kepimo temperatūrą. Aukšta jo rūkimo temperatūra (210 °C) gerokai viršija idealią temperatūrą maistui kepti (180 °C). Alyvuogių aliejaus virškinamumas nekinta jį kaitinant, net jei jis pakartotinai naudojamas kelis kartus kepimas.
TEMPERATŪRA MAISTO RŪŠIS
Vidutinė temperatūra (130–145 °C)
Karšta (155–170 °C)
Labai karšta (175–190 °C)
MAISTO RŪŠIS
Didelis vandens kiekis: daržovės, bulvės, vaisiai…
Apvoliota sviestu, miltais arba džiūvėsėliais, sudarant plutą
Mažos, greitai kepamos: mažos žuvelės, kroketės
Kretos dieta
Tarptautiniu mastu daug diskutuojama ir labai domimasi, kaip rasti ideali dieta, kuris pagerins žmonių sveikatą ir apsaugos nuo ligų. Nuo antikos laikų Tradicinė Kretos dieta atrodo kaip tik toks, įskaitant visus reikiamus ingredientus.
Graikijos Kretos sala visada buvo siejama su gijimu ir atsinaujinimu.
Ir vėlgi, senovės kultūra gali pasimokyti šių dienų žmonėms!
Atlikus mokslinius tyrimus ir statistinę analizę, Kretos mityba ir dieta buvo įrodyta, kad skatinti sveikatą ir ilgaamžiškumą. Jį beveik išimtinai sudaro produktai, kuriuos Kretos gyventojai gamina natūraliai. Produktai, pagaminti tik Kretos saloje ir kurias gali pasiūlyti idealios klimato sąlygos.
Jis ne tik išskirtinis savo skoniu ir kokybiški Kretos produktai bet ir jų derinys, suteikiantis milžinišką maistinę vertę ir randamas kiekviename Kretos patiekale.
Lyginamajame tyrime tarp kelių išsivysčiusių šalių, kuris pradėtas 1960 m. septynių šalių vardu, apie 700 Kretos vyrų iš kaimo yra stebimi mediciniškai, reguliariai tikrinant jų sveikatos būklę: iki šiol šioje grupėje buvo mažiausias mirčių nuo širdies priepuolių ir įvairių rūšių vėžio procentas.
Šis tyrimas taip pat parodė, kad Kretos gyventojai gyvena ilgiausiai: kai 1991 m., praėjus trisdešimt vieneriems metams nuo tyrimo pradžios, Kretos universiteto Socialinės sveikatos sektorius atliko grupės medicininę apžiūrą, apie 50 % jų buvo pripažinti gyvais, palyginti su likusiomis šešiomis dalyvaujančiomis šalimis, kuriose nebuvo nė vieno išgyvenusiojo (net ir likusioje Graikijos dalyje)! Iki šiol mityba buvo paprasta ir visavertė: ekologiškas alyvuogių aliejus, kurie sudarė 1/3 žmogaus dienos energijos poreikio, tačiau daugiausia tai buvo javų produktai, daugiausia duona, ankštiniai augalai, daržovės ir vaisiai, o mažesniu mastu – sūris, pienas, kiaušiniai, žuvis ir šiek tiek raudonojo vyno su kiekvienu valgiu.
Atsižvelgiant į šiandienos gyvenimo sąlygas, rekomenduotume grįžti prie Tradiciniai Kretos valgymo įpročiai.
Jei kas nors nuspręstų įtraukti Kretos tipo dieta, pravartu žinoti šiuos pagrindus:
- Naudokite alyvuogių aliejų kaip pagrindinius riebalus, pakeisdami kitus riebalus ir aliejus
- Gerkite saikingai vyną, paprastai valgio metu; vyrams – apie vieną ar dvi taures per dieną, o moterims – vieną taurę per dieną.
- Valgykite šviežius vaisius kaip įprastą kasdienį desertą; ribokite saldumynus, kuriuose yra daug cukraus ir sočiųjų riebalų.
- Įtraukite gausų augalinės kilmės maisto kiekį, įskaitant vaisius ir daržoves, duoną ir grūdus, pupeles, riešutus ir sėklas
- Valgykite minimaliai perdirbtus, sezoniškai šviežius ir vietoje užaugintus maisto produktus
- Bendras riebalų kiekis maiste turėtų svyruoti nuo mažiau nei 25 iki daugiau nei 35 procentų energijos, o sočiųjų riebalų – ne daugiau kaip 7–8 procentus visų kalorijų.
- Kasdien valgykite nedidelį arba vidutinį kiekį sūrio ir jogurto
- Kas savaitę vartokite nedidelį arba vidutinį kiekį žuvies ir paukštienos; ir apribokite kiaušinių vartojimą nuo nulio iki keturių porcijų per savaitę.
Raudoną mėsą valgykite tik kelis kartus arba tik kartą per mėnesį.
Sveikata
The alyvuogių aliejaus nauda sveikatai ir terapinė nauda pirmą kartą buvo paminėti Hipokratas, medicinos tėvas. Šimtmečius Alyvuogių aliejaus maistinė, kosmetinė ir medicininė nauda pripažino Viduržemio jūros regiono gyventojai.
Alyvuogių aliejus buvo naudojamas odos ir raumenų elastingumui palaikyti, įbrėžimams gydyti ir deginančiam bei sausinančiam saulės bei vandens poveikiui malšinti. Alyvuogių aliejus buvo naudojamas tiek į vidų, tiek į išorę – dėl sveikatos ir grožio. Naujausi tyrimai pateikė tvirtų įrodymų, kad Viduržemio jūros regiono dieta, kurioje yra alyvuogių aliejaus, yra ne tik apskritai sveika, bet ir kad alyvuogių aliejaus vartojimas gali padėti sumažinti žalingo MTL cholesterolio kiekį. Alyvuogių aliejuje yra antioksidantų kurie apsaugo nuo arterijų užsikimšimo ir lėtinių ligų, įskaitant vėžį.
Yra trijų rūšių maistiniai riebalai: sotieji (gyvūniniai), polinesoieji (augaliniai, sėklų, riešutų, augalinių aliejų) ir mononesoieji (alyvuogių aliejaus). Mitybos požiūriu visų rūšių alyvuogių aliejus yra maždaug vienodas – vidutiniškai 80 % mononesočiųjų, 14 % sočiųjų ir 9 % polinesočiųjų riebalų.
Alyvuogių aliejuje gausu vitaminų A, B1, B2, C, D, E ir K bei geležies. Alyvuogių aliejus, kuris naudingas virškinimo sistemai, nebūtinai lieknina; jame yra tiek pat kalorijų, kiek ir kituose aliejuose (9 kalorijos/g).
Alyvuogių aliejus veikia kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas, yra žarnyno draugas ir opų bei gastrito priešas. Alyvuogių aliejus yra geras tonikas, turintis ypatingos naudos žmonėms, sergantiems širdies ligomis.
Alyvuogių aliejus laikomas "grožio aliejumi". Kūno ląstelės pasisavina vertingas riebalų rūgštis iš aliejaus, todėl arterijos tampa elastingesnės, o oda – spindinti. Oleino rūgšties kiekis alyvuogių aliejuje yra maždaug toks pat, kaip ir motinos piene, todėl tai yra geriausias augimo papildas kūdikiams.
Geriamas prieš valgį, alyvuogių aliejus apsaugo skrandį nuo opų. Išgėrus vieną ar du šaukštelius su citrina ar kava, jis apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, nedirgindamas žarnyno. Jis taip pat veiksmingas gydant šlapimo takų infekcijas ir tulžies pūslės problemas. Tai puiki priemonė nuo gastrito vaikams, jis spartina smegenų vystymąsi ir stiprina kaulus. Alyvuogių aliejus tirpdo krešulius kapiliaruose, nustatyta, kad jis sumažina valgomųjų riebalų absorbcijos laipsnį ir dėl to sulėtina senėjimo procesą.
Cholesterolio yra tik gyvūninės kilmės maisto produktuose. Alyvuogių aliejuje cholesterolio nėra. Cholesterolis nėra visiškai kenksmingas; jis yra būtinas ląstelių membranų, nervinių skaidulų dangalų, vitamino D ir lytinių hormonų statybinis blokas. Organizmas pats pasigamina visą reikalingą cholesterolį, todėl bet koks cholesterolio kiekis maiste, kurį valgome, yra per didelis. Cholesterolio perteklius sukelia laipsnišką riebalų sankaupų ir jungiamojo audinio, vadinamo apnašomis, kaupimąsi kraujagyslių sienelėse. Ilgainiui apnašos kaupiasi, susiaurina arterijas ir sumažina kraujotaką, taip padidindamos širdies priepuolių ir insultų riziką.
Sveikatos nauda ir Viduržemio jūros dieta
Cholesterolis gaminamas kepenyse ir yra gyvybiškai svarbus ląstelių sienelių struktūrai. Kad galėtų cirkuliuoti kraujyje, jis yra "supakuotas" į riebalinius baltymus, vadinamus "lipoproteinais". Mažo tankio lipoproteinai (MTL) paskirsto cholesterolį po visą kūną, jį pašalindami ten, kur reikia. Kepenys taip pat supakuoja kito tipo cholesterolį, vadinamą didelio tankio lipoproteinais (DTL), kurie surenka cirkuliuojantį cholesterolį ir grąžina jį į kepenis perdirbimui arba pašalinimui. MTL yra tie, kurie sudaro arterijų sieneles, todėl yra žymimi "bloguoju" cholesteroliu. DTL pašalina cholesterolį. Taigi, kuo daugiau DTL, tuo lengviau atblokuoti kelius ir atsikratyti nepageidaujamo cholesterolio iš organizmo. Ko iš tikrųjų reikia organizmui, tai gero DTL/MTL santykio. Polinesočiosios riebalų rūgštys mažina MTL ("blogojo") ir DTL ("gerojo") kiekį. Mononesočiosios riebalų rūgštys (pvz., alyvuogių aliejus) mažina tik MTL cholesterolį, palikdamos DTL, kurie padeda išvalyti arterijas.
Gyvūniniai riebalai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, eksponentiškai didina cholesterolio kiekį kraujyje. Polinesočiosios riebalų rūgštys mažina MTL ir DTL kiekį kraujyje, tačiau neturi įtakos jų santykiui. Kita vertus, mononesočiosios riebalų rūgštys kontroliuoja MTL kiekį ir kartu didina DTL kiekį. Joks kitas natūraliai pagamintas aliejus neturi tiek daug mononesočiųjų riebalų rūgščių kaip alyvuogių aliejus, kuriame daugiausia yra oleino rūgšties. Kuklus gerai subalansuotų polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis alyvuogių aliejuje yra gerai apsaugotas antioksidacinėmis medžiagomis. Plačiai manoma, kad alyvuogių aliejuje esančios antioksidacinės medžiagos, tokios kaip vitaminai E, K ir polifenoliai, suteikia gynybos mechanizmą, kuris lėtina senėjimą ir apsaugo nuo kancerogenezės, aterosklerozės, kepenų sutrikimų ir uždegimų. Kadangi alyvuogių aliejus ekstrahavimo metu nėra kankinamas, šios medžiagos lieka nepažeistos, todėl alyvuogių aliejus yra labai stabilus net kepant. Taigi, priešingai nei manoma, Alyvuogių aliejus kepimo metu blogėja mažiau nei kiti aliejai.
Dėl savo cheminė sudėtis, alyvuogių aliejus Alyvuogių aliejus pasižymi neprilygstama organoleptine verte, todėl geriausiai tinka vartoti žmonėms. Jį labai gerai toleruoja skrandis. Tiesą sakant, jo apsauginė funkcija teigiamai veikia gastritą ir opas. Jis yra cholagogas, daug natūraliau nei vaistai aktyvinantis kasos hormonų ir tulžies sekreciją. Dėl to jis sumažina cholelitiazės (tulžies akmenų susidarymo) dažnį. Puikus virškinamumas skatina bendrą maistinių medžiagų, ypač vitaminų ir mineralinių druskų, įsisavinimą. Jis teigiamai veikia vidurių užkietėjimą. Kaulams reikia daug oleatų, tad koks šaltinis gali būti geresnis už alyvuogių aliejų? Skatindamas kaulų mineralizaciją, jis puikiai tinka kūdikiams ir pagyvenusiems žmonėms, turintiems kaulų kalcifikacijos problemų. Jis taip pat teigiamai veikia smegenų ir nervų sistemos vystymąsi, taip pat bendrą augimą. Jis apsaugo organizmą nuo infekcijų ir padeda giti vidiniams ir išoriniams audiniams. Alyvuogių aliejus yra panacėja, puikus aliejus visoms amžiaus grupėms. Ir kiekvieną kartą, kai mokslininkai nagrinėja Viduržemio jūros regiono gyventojų empiriškai žinomo ir naudojamo alyvuogių aliejaus naudos priežastis, neabejotina, kad jie susidurs su dar vienos unikalios biologinės savybės įrodymais.
Alyvuogių aliejus ir sveikata
Kaip sakė gydytojai, prevencija yra svarbiausias geros sveikatos veiksnys. Kalbant kuo paprasčiau ir nevartojant specialių medicininių terminų, turime atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
1. Daugelį ligų sukelia nekontroliuojamas maisto vartojimas, ypač maisto, kuriame yra per daug sočiųjų riebalų rūgščių (gyvūninių riebalų), dėl kurio atsiranda aterosklerozė ir širdies bei kraujagyslių ligos.
Medicininiai tyrimai rodo, kad Viduržemio jūros šalys ir ypač Graikija, kur alyvuogių aliejaus suvartojimas didelis, kenčia mažiau širdies ir kraujagyslių problemų nei bet kurioje kitoje pasaulio šalyje, kurioje suvartojama daug gyvūninių riebalų arba tiesiog prasti mitybos parametrai.
Sumažindami gyvūninių riebalų ir padidindami alyvuogių aliejaus kiekį savo mityboje, gauname puikų derinį tokių mirtinų ligų kaip arteriosklerozė ir širdies priepuoliai prevencijai.
2. Tulžies latakų problemos kankina milijonus žmonių mūsų planetoje. Prasta tulžies funkcija ir tulžies akmenų susidarymas yra sunkiai išgydomos problemos, ir dažniausiai chirurginė intervencija yra vienintelis įmanomas sprendimas.
Naujausi medicininiai tyrimai įrodė, kad alyvuogių aliejaus vartojimas, puikiai atitinkantis žmogaus organizmo poreikius, sukuria natūralų ryšį su skysčiais, dėl kurių susidaro tulžies akmenys, taip sumažindamas skausmą ir dirginimą tulžies srityje.
3. Milijonai žmonių visame pasaulyje kenčia nuo skrandžio problemų ir susijusių ligų. Labai rimta yra skrandžio opa. Kaip žinoma, alyvuogių aliejaus vartojimas mityboje yra naudingas virškinimo sistemos funkcijai dėl jo savybės palaikyti mažą HCl kiekį skrandyje. Taigi, alyvuogių aliejus padeda normaliai virškinimo sistemai funkcionuoti, sumažindamas iki minimumo opų ir kitų susijusių ligų atsiradimo tikimybę, jau nekalbant apie tai, kad tai geriausias natūralus vaistas nuo vidurių užkietėjimo.
Taip pat įrodyta, kad alyvuogių aliejaus naudojimas mityboje padeda palaikyti:
1. Gera žmogaus medžiagų apykaitos pusiausvyra, tinkamas kūno ir kaulų augimas. Akivaizdu, kad alyvuogių aliejus reiškia gerą mūsų vaikų sveikatą ir vystymąsi.
2. Geras vitamino E kiekis mūsų organizme. Šis vitaminas turi savybę sulėtinti ląstelių struktūros pokyčius, kurie veda prie natūralaus nuosmukio, žmonių senėjimo, todėl vienas iš Geriausias vaistas nuo senėjimo yra alyvuogių aliejus. Kita vertus, kaip visi žinome, vitaminas E gerina mūsų lytinį gyvenimą. Taigi galima sakyti, kad alyvuogių aliejus pats savaime yra afrodiziakas!
Galiausiai, bet ne mažiau svarbu, unikalios alyvuogių aliejaus savybės ištirpinti iš maisto gaunamas naudingas medžiagas, kurių žmogaus organizmas negali absorbuoti.
Alyvuogių aliejus naudojamas kasdieniame maisto gaminime. Jis gali būti naudojamas salotose arba pridedamas prie beveik bet kokio recepto gaminimo proceso. Alyvuogių aliejus yra sveikiausia aliejaus rūšis Be cholesterolio, praturtintas vitaminais nuo senėjimo ir puikiai tinka net kepti patiekalus. Alyvuogių aliejus yra geriausia maistinė dovana galime pasiūlyti sau. Alyvuogių aliejus padeda mums išlikti sveikiems, kad gyvenimas būtų malonesnis.
The Kretos dieta (graikų kalba: κρητική διατροφή) yra Tradicinė Viduržemio jūros salos Kretos dieta, tipiškas vadinamojo atvejis "Viduržemio jūros dieta".
Šios mitybos pagrindą sudaro maistas, gaunamas iš natūralių šaltinių, o gyvūninės kilmės maistas buvo mažiau paplitęs. Paprastai žmonės vartojo sezoninius produktus, prieinamus platesnėje vietovėje, kurie buvo minimaliai perdirbti arba visai nebuvo perdirbti. Tradicinė mityba saloje buvo plačiai paplitusi iki septintojo dešimtmečio, kai, gerėjant gyvenimo lygiui, mitybos modeliai pasikeitė link daugiau mėsos ir kitų gyvūninės kilmės produktų.
Švieži ir džiovinti vaisiai, ankštiniai augalai, endeminės laukinės žolelės ir aromatiniai augalai bei grūdai, kurių auginimą palankė regioninis klimatas, buvo vartojami dideliais kiekiais ir sudarė pagrindą. Kretos dieta Tuo laikotarpiu. Pieno produktai buvo vartojami kasdien mažais arba vidutiniais kiekiais. Paukštiena ir žuvis buvo vartojami vidutiniškai kas savaitę, o raudona mėsa – tik kelis kartus per mėnesį. Visi gyvūnai buvo laikomi laisvai, nes tuo metu nebuvo industrializuotos gyvulininkystės: vištos buvo šeriamos vietiniais grūdais ir paliekamos ieškoti pašarų, kiaulės buvo šeriamos likučiais, o galvijai buvo šeriami tik žole. Pagrindinis riebalų šaltinis buvo alyvuogių aliejus, kuris buvo naudojamas ne tik salotoms, bet ir gaminant maistą, kitaip nei Šiaurės Europos šalyse, kuriose daugiausia buvo naudojami gyvūniniai riebalai. Kitas esminis bruožas Kretos dieta buvo saikingas alkoholio, daugiausia raudonojo vyno, vartojimas prie valgio. Galiausiai, labiausiai paplitęs desertas buvo švieži vaisiai, o tradiciniai pyragaičiai su medumi buvo valgomi kelis kartus per savaitę.
The Kretos dieta 1960-ųjų turi nemažai skirtumų, palyginti su kitais Viduržemio jūros regiono dietos to paties laikotarpio. Tiksliau, 1960 m. Septynių šalių tyrimas (dalyvavo 13 000 vyrų iš Suomijos, Nyderlandų, Japonijos, Jungtinių Amerikos Valstijų, Italijos, Jugoslavijos ir Graikijos) parodė, kad Kretos alyvuogių aliejaus vartojimas, ankštinių augalų, vaisių ir bulvių suvartojimas buvo didesnis, palyginti su tos pačios rūšies maisto vartojimu Pietų Italijoje. Kita vertus, raudonos mėsos, žuvies ir grūdų buvo suvartojama mažesniais kiekiais. Vienas iš veiksnių, regis, prisidėjęs prie mažo gyvūninės kilmės maisto vartojimo Kretoje per Septynių šalių tyrimas buvo tai, kad šiuo laikotarpiu kretiečiai didele dalimi laikėsi Graikų stačiatikių bažnyčios diktuojamų pasninkų (180–200 dienų per metus).
Buvo atlikta keletas tyrimų, siekiant patikrinti, Kretos dieta's poveikis žmonių sveikatai. Sala patraukė mokslo bendruomenės dėmesį jau 1948 m., kai tyrėjai iš Rokfelerio fondas buvo iškviesti Graikijos vyriausybės, siekiant pagerinti "blogas" Kretos gyventojų gyvenimo sąlygas pokario laikotarpiu. Atsižvelgiant į tai, buvo atliktas išsamus Kretos dieta buvo atliktas tyrimas ir – tyrėjų nuostabai – paaiškėjo, kad jo maistingumo pakanka, išskyrus kelias išimtis, kurios buvo taikomos tik vietovėse, kuriose pajamos labai mažos, o pačių šeimų maisto gamyba – labai ribota.
Iš pradžių apsauginis poveikis Kretos dieta Poveikis žmonių sveikatai buvo siejamas su dideliu mononesočiųjų riebalų kiekiu. kasdienis alyvuogių aliejaus naudojimas, taip pat dėl mažo sočiųjų riebalų kiekio dėl mažo raudonos mėsos vartojimo. Šiandien pripažįstama, kad ši konkreti mitybos schema turi svarbių papildomų savybių, užtikrinančių būtinų mikroelementų (t. y. vitaminų ir mineralų), gausu ω-3 riebalų rūgščių, augalinių skaidulų, antioksidantų ir įvairių fitocheminių medžiagų, kurie daro didelę įtaką kelioms kūno funkcijoms ir teigiamas poveikis sveikatai.
Alyvuogių aliejaus cheminė sudėtis
Susisiekite su mumis
Ačiū, kad pasirinkote „Critida“ Graikiški alyvuogių aliejai iš Kretos salos
FAKSAS: +30 2810 211 929
Naujienlaiškis