ما هي البوليفينولات؟ الأطعمة الغنية بالبوليفينولات – البوليفينولات في زيت الزيتون – الفوائد الصحية

ما هي البوليفينولات؟ الأطعمة الغنية بالبوليفينولات – البوليفينولات في زيت الزيتون – الفوائد الصحية للبوليفينولات

المركبات المتعددة الفينول - حمض البوليفينوليك - الفلافونويدات المتعددة الفينول - مضادات الأكسدة المتعددة الفينول في زيت الزيتون

البوليفينولات: التركيب الكيميائي

البوليفينول هي مركبات عضوية تتميز بوجود وحدات فينولية متعددة في بنيتها الكيميائية. الفينول نفسه عبارة عن حلقة بنزين مرتبطة بمجموعة هيدروكسيل (-OH). يتم تعريف البوليفينولات من خلال وجود أكثر من وحدة فينول، ويحدد بنيتها وظيفتها ونشاطها البيولوجي وتصنيفها. يتم تصنيعها من خلال مسارين رئيسيين في النباتات: شيكيماتي المسار (مسار حمض الشيكيميك) و فينيل بروبانويد المسار.

الخصائص الكيميائية العامة

البنية الفينولية: تعتمد البوليفينولات على حلقات عطرية مرتبطة بمجموعات الهيدروكسيل.
المجموعات الوظيفية: بالإضافة إلى مجموعات الهيدروكسيل، تحتوي البوليفينولات غالبًا على مجموعات وظيفية أخرى مثل مجموعات الميثوكسي (-OCH₃) والكربوكسيل (-COOH)، والتي تؤثر على قابليتها للذوبان ونشاطها البيولوجي.
الوزن الجزيئي: تتراوح البوليفينولات من جزيئات صغيرة مثل الأحماض الفينولية إلى بوليمرات كبيرة ومعقدة مثل التانينات.

تصنيف البوليفينولات حسب التركيب

تنقسم البوليفينولات على نطاق واسع إلى الفئات التالية:

الفلافونويدات
البنية الأساسية: C6-C3-C6 (حلقتان عطريتان متصلتان بجسر مكون من ثلاثة كربون).
الفئات الفرعية: يتم تصنيف الفلافونويدات بشكل أكبر بناءً على نمط الأكسدة والاستبدال لحلقتها المركزية:
الفلافونول (على سبيل المثال، كيرسيتين، كامبفيرول)
الفلافونات (على سبيل المثال، اللوتيولين، الأبيجينين)
الايسوفلافون (على سبيل المثال، جينيستين، ديدزين)
فلافان-3-أولز (على سبيل المثال، الكاتيكين، الإبيكاتشين)
الأنثوسيانين (على سبيل المثال، السيانيدين، والمالفيدين).
المصادر: موجودة في الفواكه والخضروات والشاي والنبيذ.

الأحماض الفينولية
البنية الأساسية: تعتمد على حمض البنزويك أو مشتقات حمض السيناميك.
أمثلة: حمض الغاليك، وحمض الكافييك، وحمض الفيروليك، وحمض الباراكوماريك.
المصادر: موجودة في القهوة والتوت والحبوب الكاملة.

ستيلبينيس
البنية الأساسية: C6-C2-C6 (حلقتان عطريتان متصلتان بجسر إيثيلين مكون من كربونين).
مثال: ريسفيراترول.
المصادر: العنب والنبيذ والفول السوداني.

قشور
البنية الأساسية: مشتقة من تكوين ثنائي الترابط لوحدتين من الفينيل بروبانويد.
أمثلة: سيكويزولاريسينول وماتايريسينول.
المصادر: البذور (وخاصة بذور الكتان)، والحبوب، والخضروات.

العفص
البنية الأساسية: جزيئات بوليمرية كبيرة مكونة من مونومرات الفلافونويد أو حمض الفينول.
أنواع:
العفص القابل للتحلل المائي: يعتمد على حمض الغاليك أو حمض الإيلاجيك.
العفص المكثف: بوليمرات الفلافان-3-أولز.
المصادر: موجودة في الشاي والنبيذ وبعض الفواكه.

الخصائص الكيميائية الرئيسية

الهيدروكسيل:يؤثر عدد وموقع المجموعات الهيدروكسيلية على نشاط مضادات الأكسدة.
اقتران:توجد البوليفينولات غالبًا على شكل جليكوسيدات، مرتبطة بجزيئات السكر، مما يؤثر على قابليتها للذوبان وتوافرها البيولوجي.
البلمرة:تتميز البوليفينولات الأكبر حجمًا (مثل العفص) بقدرتها المتزايدة على ربط البروتينات والجزيئات الكبيرة الأخرى.

الدور الوظيفي للتركيب الكيميائي

النشاط المضاد للأكسدة:تتبرع مجموعات الهيدروكسيل الفينولية بذرات الهيدروجين لتحييد الجذور الحرة.
العلاج بالاستخلاب:يمكن للبوليفينولات أن ترتبط بأيونات المعادن، مما يقلل من الأكسدة المحفزة بالمعادن.
التفاعل مع الجزيئات الحيوية: تؤثر القدرة على التفاعل مع البروتينات والدهون على أدوارها في الصحة والتمثيل الغذائي.

باختصار، يحدد التركيب الكيميائي للبوليفينولات ـ الذي يتسم ببنيتها الفينولية وأنماط الهيدروكسيل وتنوع المجموعات الوظيفية ـ أدوارها البيولوجية وفوائدها الصحية. كما أن تنوعها الواسع وتعقيدها يجعلانها بالغة الأهمية لكل من دفاع النبات والتغذية البشرية.

فهم البوليفينول:

البوليفينولات هي مركبات وقائية طبيعية

البوليفينول هي مجموعة متنوعة من المركبات الطبيعية الموجودة في النباتات، يتم الاحتفال بها لقوتها خصائص مضادة للأكسدة والعديد منها الفوائد الصحية. إنها نواتج أيضية ثانوية تنتجها النباتات للدفاع ضد الأشعة فوق البنفسجية, مسببات الأمراض، و الحيوانات العاشبة.

بالنسبة للبشر، يرتبط استهلاك الأطعمة الغنية بالبوليفينول بتحسين الصحة والوقاية من الأمراض.

أنواع البوليفينول

يتم تصنيف البوليفينولات إلى أربع مجموعات رئيسية بناءً على بنيتها الكيميائية:

الفلافونويدات:الفئة الأكبر، وتشمل مركبات مثل الكيرسيتين والكاتيكين والأنثوسيانين. الفلافونويدات متوفرة بكثرة في الفواكه والخضروات والشاي والنبيذ الأحمر.
الأحماض الفينولية:توجد هذه المركبات، مثل حمض الكافيين وحمض الفيروليك، في القهوة والتوت وبعض الحبوب، وتتميز بخصائص مضادة للأكسدة قوية.
ستيلبينيس:مجموعة أصغر حجمًا، والريسفيراترول هو أحد أعضائها المعروفين. وهو موجود بشكل شائع في النبيذ الأحمر والعنب.
قشور:توجد الليجنينات في البذور، وخاصة بذور الكتان، والحبوب الكاملة، وهي معروفة بتأثيراتها المشابهة للإستروجين.

مصادر البوليفينول الغذائية

تتوافر البوليفينولات بكثرة في مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية. وتشمل المصادر الرئيسية ما يلي:

الفواكه:التفاح، التوت، العنب، الكرز، والحمضيات.
خضروات:السبانخ والبصل والبروكلي.
المشروبات:الشاي والقهوة والنبيذ الأحمر.
البقوليات والمكسرات:فول الصويا والعدس واللوز والجوز.
الأعشاب والتوابل:الكركم والقرنفل وإكليل الجبل.
زيت الزيتون: زيت الزيتون البكر الممتاز يعد مصدرًا غنيًا بشكل خاص بالبوليفينول، مما يساهم في فوائده الصحية.

الفوائد الصحية للبوليفينول

ال النشاط المضاد للأكسدة تساعد مركبات البوليفينول على تحييد الجذور الحرة الضارة في الجسم، مما يقلل من الإجهاد التأكسدي - وهو عامل مرتبط بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات العصبية التنكسية. فيما يلي بعض الفوائد الرئيسية:

صحة القلب:تعمل البوليفينولات على تحسين وظيفة بطانة الأوعية الدموية، وخفض ضغط الدم، وتقليل أكسدة الكوليسترول السيئ.
صحة الدماغ:قد تعمل المركبات مثل الفلافونويد على تعزيز الوظائف الإدراكية وتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
تأثيرات مضادة للالتهابات:تعمل البوليفينولات على تعديل المسارات الالتهابية، وتخفيف أعراض الحالات مثل التهاب المفاصل.
الوقاية من السرطان:إن دورها في حماية الحمض النووي من التلف ومنع نمو الورم لا يزال قيد الدراسة على نطاق واسع.

التوافر البيولوجي والامتصاص

لا تتمتع كل مركبات البوليفينول بنفس القدر من التوافر البيولوجي. تؤثر عوامل مثل تحضير الطعام، وميكروبات الأمعاء، والتمثيل الغذائي الفردي على امتصاصها. غالبًا ما تعمل الأطعمة والمشروبات المخمرة على تحسين التوافر البيولوجي لمركبات البوليفينول.

التحديات والأبحاث

ورغم أن الفوائد الصحية للبوليفينولات موثقة جيداً، إلا أن التحديات لا تزال قائمة في فهم آلياتها بالكامل. ويستمر البحث في استكشاف مستويات المدخول الأمثل، والتفاعلات مع العناصر الغذائية الأخرى، والتأثيرات طويلة الأمد على الصحة.

– – –

تعتبر البوليفينولات ضرورية للحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض. إن اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة التي تحتوي على البوليفينولات يدعم الصحة العامة، جعل البوليفينول ضروريًا لأسلوب حياة متوازن يعزز الصحة. دمج مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والمكسرات، زيت زيتون عالي الجودة يمكننا أن نضمن لك الحصول على فوائد هذه المركبات النباتية القوية.

البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون (EVVO – زيت الزيتون البكر الممتاز):

المركبات الكيميائية المضادة للأكسدة في زيت الزيتون البكر الممتاز وزيتون المائدة

التركيبات الكيميائية للبوليفينولات التي تم تحديدها في مستخلصات زيت الزيتون

زيت الزيتون الغني بالبوليفينول – الفوائد الصحية حسب نوع المركبات البوليفينولية

"الغرض من الطعام هو إدخال زيت الزيتون إلى فمك"هذه إحدى أقوال الدكتور جندري المفضلة. لماذا هو مهووس بزيت الزيتون؟ اكتشف في هذا الفيديو لماذا يعتبر زيت الزيتون والبوليفينولات التي يحتوي عليها أحد أفضل الأشياء لصحتك.

مضادات الأكسدة في زيت الزيتون البكر اليوناني

الجدول 2. المركبات الفينولية الفردية المذكورة في زيوت الزيتون البكر اليونانية.

( المصدر: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387 )

الجدول 2. المركبات الفينولية الفردية المذكورة في زيت الزيتون البكر اليوناني

التقنية التحليلية	الصنف	ن	المركبات
كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء	ن س	24	هيدروكسي تيروسول، تيروسول
أجهزة الكشف HPLC المتنوعة	ن س	لم يتم توفيره	هيدروكسي تيروسول، تيروسول، حمض الفانيليك، ص-حمض الهيدروكسي بنزويك، حمض السيرنجيك، ا-كوماريك، ص-حمض الكوماريك، حمض الغاليك، حمض الهوموفانيليك، حمض الفيروليك
كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء	NS زيوت غائمة ومفلترة	6	هيدروكسي تيروسول، تيروسول
كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء	كورونيكي	8	هيدروكسي تيروسول، تيروسول، أوليوروبين أجليكون، شكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بـ OH- تيروسول، شكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بتيروسول، مشتق تيروسول، حمض الكافيين، حمض الفانيليك
LC-SPE-NMR	كورونيكي كولوفي	2 2	هيدروكسي تيروسول، تيروسول، أسيتات هيدروكسي تيروسول، أسيتات تيروسول، عدد كبير من مشتقات السيكويريدويد بما في ذلك حمض الإلينوليك، وحمض الفانيليك، والفانيلين، ص-حمض الكوماريك، بينوريسينول، 1-أسيتوكسي بينوريسينول، أبيجينين، لوتيولين
³¹الرنين النووي المغناطيسي الجزيئي	كورونيكي ماستويديس	2 2	هيدروكسي تيروسول وتيروسول كلي وحر*، فانيلين، حمض الفانيليك، حمض الهوموفانليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسي بينوريسينول، سيرينغاريسينول، لوتيولين، أبيجينين
¹الرنين النووي المغناطيسي عالي الكثافة، ³¹الرنين النووي المغناطيسي الجزيئي و HPLC	كورونيكي، كولوفي، ماستويديس *	111	هيدروكسي تيروسول وتيروسول حر وإجمالي، (+)-بينوريسينول، (+) 1-أسيتوكسي بينوريسينول، لوتيولين، أبيجينين
¹الرنين النووي المغناطيسي عالي الكثافة، ³¹الرنين النووي المغناطيسي الجزيئي	كورونيكي	131	هيدروكسي تيروسول وتيروسول كلي وحر، ص-حمض الكوماريك، كحول هوموفانيليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسيبينوريسينول، سيرينغاريسينول، لوتيولين، أبيجينين
¹الرنين النووي المغناطيسي عالي الكثافة، ³¹الرنين النووي المغناطيسي الجزيئي	كورونيكي	4	إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول، شكل ألدهيد أوليوروبين، أجليكون ليغستروزيد، شكل ألدهيد أوليوروبين وليغستروزيد، شكل ثنائي ألدهيد أوليوروبين ديكاربوكسيميثيل وليغستروزيد، ص-حمض الكوماريك، الفانيلين، حمض الفانيليك، كحول الفانيليك الهوموفاني، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسيبينوريسينول، السيرينغاريسينول، الأبيجينين
¹الرنين النووي المغناطيسي عالي الكثافة، ³¹الرنين النووي المغناطيسي الجزيئي	أدراميتيني، كورونيكي، ثرومبوليا، ماستويديس	221	هيدروكسي تيروسول وتيروسول حر وإجمالي، حمض الباراكوماريك، كحول هوموفانيليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسي بينوريسينول، سيرينغاريسينول، لوتيولين، أبيجينين
كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء	كورونيكي المروية ضد غير مروية	6	إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول، حمض الباراكوماريك، كحول هوموفانيليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسي بينوريسينول، سيرينغاريسينول، لوتيولين، أبيجينين
كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء	كورونيكي 2- ضد. قوارير ثلاثية الطور	9	إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول، أوليوروبين أجليكون، شكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بهيدروكسي تيروسول، شكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بتيروسول، مشتق تيروسول
HPLC/MSD	ماستويديس	3	التيروسول، حمض الفانيليك، اللوتيولين، الأبيجينين
¹الرنين النووي المغناطيسي عالي الكثافة	13 صنفًا ن **	158	أوليوكانثال، أوليسين
LC-MS	كورونيكي ليانوليا	20 20	هيدروكسي تيروسول، تيروسول، أولياسين أجليكون، شكل ألديهيد من أوليوروبين أجليكون، أوليوكانثال أجليكون، شكل ألديهيد من ليغستروزيد أجليكون، ص-حمض الكوماريك، حمض الفيروليك، حمض الفانيليك، 1-أسيتوكسيبينوريسينول، أبيجينين، لوتيولين
HPLC-GCMS	ليانوليا	لم يتم توفيره	هيدروكسي تيروسول وتيروسول ومشتقاتهما
كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء	كورونيكي	20	إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	كورونيكي	لم يتم توفيره	تم التعرف على 25 مركبًا، وتم تحديد كميتها: إجمالي هيدروكسي تيروسول، إجمالي تيروسول، شكل أوليوروبين ألدهيد، أوليوروبين أجليكون، شكل أوليوروبين وليغستروزيد ألدهيد، أوليوكانثال، أولياسين
كروماتوغرافيا السائل عالي الأداء	ثرومبوليا، كورونيكي، 3 مراحل نضج	6	إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول، أوليوروبين أجليكون، شكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بهيدروكسي تيروسول، شكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بتيروسول
مشتقات GC-MS وTMS	كورونيكي	1	هيدروكسي تيروسول وتيروسول حران، ص-حمض الكوماريك، الفانيلين، حمض الفانيليك، ص-حمض الهيدروكسي بنزويك، حمض الفيروليك، ص-حمض هيدروكسي فينيل أسيتيك، كحول هوموفانيليك، كيمبفيرول
مشتقات GC-MS وTMS	كورونيكي	1	هيدروكسي تيروسول وتيروسول حران، حمض الكافيين، ص-حمض الكوماريك، الفانيلين، حمض الفانيليك، ص-حمض الهيدروكسي بنزويك، حمض الفيروليك، ص-حمض هيدروكسي فينيل أسيتيك، حمض السيرنجيك، حمض السيناميك، كحول هوموفانيليك، حمض بروتو كاتيكويك، كيمبفيرول
مشتقات GC-MS وTMS	كورونيكي 2 سنوات من المحاصيل العضوية ضد عادي	32	هيدروكسي تيروسول وتيروسول حران، حمض الكافيين، ص-حمض الكوماريك، حمض الفانيليك، حمض الفيروليك، ص-حمض الهيدروكسي بنزويك، حمض السيرنجيك، حمض السيناميك، كحول الهوموفانيليك، حمض البروتوكاتيكويك
مشتقات GC-MS وTMS	كورونيكي 3 مراحل النضج	3	هيدروكسي تيروسول وتيروسول حران، حمض الكافيين، ص-حمض الكوماريك، حمض الفانيليك، ص-حمض الهيدروكسي بنزويك، حمض الفيروليك، حمض السيناميك، كحول الهوموفانيليك، الكايمبفيرول، النارينجين، الجينيستين

NS: غير محدد؛ إجمالي هيدروكسي تيروسول وإجمالي تيروسول: مجموع الأشكال الحرة والمسترة لكلا الكحولات الفينيلية؛ *: يُشار أيضًا إلى صنف Mastoeidis باسم "Athinolia" أو "Tsounati"؛ **: Adramytini وAgouromanaki وAthinolia وChalkidiki وConservolia وKolovi وKoroneiki وKoutsourolia وLianolia وManaki وMegaritiki وThrouba وSylvestris؛ TMS: ثلاثي ميثيل سيليل.

ما هي البوليفينولات؟ الأطعمة الغنية بالبوليفينولات – البوليفينولات في زيت الزيتون – الفوائد الصحية

ما هي البوليفينولات؟ الأطعمة الغنية بالبوليفينولات – البوليفينولات في زيت الزيتون – الفوائد الصحية للبوليفينولات

المركبات المتعددة الفينول - حمض البوليفينوليك - الفلافونويدات المتعددة الفينول - مضادات الأكسدة المتعددة الفينول في زيت الزيتون