زيت الزيتون الحصاد المبكر، المعروف أيضًا باسم الضغط المبكر أو الحصاد المبكر لزيت الزيتون البكر الممتازيشير إلى زيت الزيتون الذي يتم إنتاجه من الزيتون الذي يتم حصاده في وقت مبكر من موسم النمو. توقيت الحصاد يمكن أن يؤثر بشكل كبير على نكهة, رائحة, التركيب الكيميائي و الخصائص الحسية وكذلك دورة الحياة (الحياة الذاتية) لزيت الزيتون الناتج.

تنتج أشجار الزيتون عادة الزيتون في أواخر الخريف، ويمكن أن يمتد موسم الحصاد من أكتوبر إلى فبراير في نصف الكرة الشمالي. يُصنع زيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكرًا من الزيتون الذي يتم قطفه في بداية هذا الموسم، غالبًا عندما يكون الزيتون لا يزال أخضرًا ولم ينضج تمامًا. عادة ما يتم قطف الزيتون قبل أن يصل إلى مرحلة النضج الكامل.

تشمل الخصائص الرئيسية لزيت الزيتون الحصاد المبكر ما يلي:

ملف النكهة: يميل زيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكرًا إلى الحصول على نكهة أكثر قوة وكثافة مقارنة بالزيوت المصنوعة من الزيتون الناضج تمامًا. قد يظهر طعمًا فلفليًا أو مريرًا، ويمكن أن يكون له رائحة عشبية أو عشبية مميزة.

لون: غالبًا ما يكون زيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكرًا أكثر خضرة في اللون بسبب ارتفاع تركيز الكلوروفيل الموجود في الزيتون غير الناضج.

الفوائد الصحية: تشير الدراسات إلى أن زيت الزيتون يتم حصاده مبكرًا مستويات أعلى من مضادات الأكسدة و البوليفينولوهي مركبات مفيدة تساهم في الفوائد الصحية المحتملة للزيت. يعتبر زيت الزيتون من الحصاد المبكر (زيت الزيتون البكر الممتاز من الحصاد المبكر، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز من الحصاد المبكر العضوي) أكثر صحة من أي نوع آخر من زيوت الزيتون.

حموضة: يتمتع زيت الزيتون الذي يتم قطفه مبكرًا عمومًا بمستوى حموضة أقل، وهي نوعية مرغوبة لزيت الزيتون البكر الممتاز.

من المهم ملاحظة أن خصائص زيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكرًا يمكن أن تختلف اعتمادًا على عوامل مثل أصناف الزيتون والمنطقة التي يزرع فيها الزيتون وطرق الإنتاج المحددة التي يستخدمها منتج زيت الزيتون. يفضل بعض الأشخاص النكهات الجريئة والقوية لزيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكرًا، بينما قد يفضل البعض الآخر المذاق الأكثر اعتدالًا للزيوت المصنوعة من الزيتون الناضج تمامًا.

يعتبر زيت الزيتون من الحصاد المبكر هدية عظيمة للطبيعة. معروف بخصائصه الغذائية العالية منذ القدم. أطلق عليه اليونانيون القدماء أومفاكيون، بينما اليوم أجوريلايو زيت الزيتون كما يسميه اليونانيون (أوليو نوفيلو للإيطاليين) هو زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة، تم عصره على البارد من زيتون غير ناضج.

قبل سنوات قليلة، لم يكن مصطلح "زيت الزيتون المبكر الحصاد" موجودًا تقريبًا، ولكن في الآونة الأخيرة، شيئًا فشيئًا، أصبح منتجو زيت الزيتون والتعاونيات ينضمون أكثر فأكثر إلى إنتاج زيوت الزيتون ذات الحصاد المبكر - مع الاحتفاظ بجزء من محصول الزيتون الخاص بهم. لاستخدامها في إنتاج هذا النوع من الزيوت. يحظى زيت زيتون الحصاد المبكر بتقدير كبير على المستوى الدولي ويفضل عدد متزايد من المستهلكين هذا النوع من زيت الزيتون. إننا نشهد نموًا مستمرًا في إنتاج زيت الزيتون المبكر الحصاد في السنوات الأخيرة.