مدونة
زيت الزيتون المبكر الحصاد – ما هو زيت الزيتون المبكر الحصاد؟
ما هو زيت الزيتون المبكر الحصاد؟
زيت زيتون الحصاد المبكر، والمعروف أيضًا باسم الضغط المبكر أو زيت زيتون بكر ممتاز من الحصاد المبكر, يشير مصطلح "زيت الزيتون" إلى زيت الزيتون المُنتج من ثمار الزيتون التي تُحصد في وقت مبكر من موسم النمو. ويمكن أن يؤثر توقيت الحصاد بشكل كبير على... نكهة, رائحة, التركيب الكيميائي و الخصائص الحسية وكذلك دورة الحياة (مدة الصلاحية) لزيت الزيتون الناتج.
تُنتج أشجار الزيتون عادةً ثمارها في أواخر الخريف، وقد يمتد موسم الحصاد من أكتوبر إلى فبراير في نصف الكرة الشمالي. يُصنع زيت الزيتون المبكر من الزيتون الذي يُقطف في بداية هذا الموسم، غالبًا عندما يكون الزيتون لا يزال أخضر اللون ولم ينضج تمامًا. وعادةً ما يُحصد الزيتون قبل أن يصل إلى مرحلة النضج الكامل.
تشمل الخصائص الرئيسية لزيت الزيتون المبكر ما يلي:
خصائص النكهة: يتميز زيت الزيتون المحصود مبكراً بنكهة أقوى وأكثر تركيزاً مقارنةً بالزيوت المصنوعة من الزيتون الناضج تماماً. وقد يكون له طعم لاذع أو مر، وقد يتمتع برائحة عشبية مميزة.
لون: غالباً ما يكون لون زيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكراً أكثر خضرة بسبب ارتفاع تركيز الكلوروفيل الموجود في الزيتون غير الناضج.
الفوائد الصحية: تشير الدراسات إلى أن زيت الزيتون المحصود مبكراً يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة و البوليفينولات, وهي مركبات مفيدة تُساهم في الفوائد الصحية المحتملة للزيت. يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز من الحصاد المبكر (وخاصةً زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي من الحصاد المبكر) أكثر صحةً من أي نوع آخر من زيوت الزيتون.
حموضة: يتميز زيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكراً بانخفاض مستوى الحموضة بشكل عام، وهي سمة مرغوبة لزيت الزيتون البكر الممتاز.
من المهم ملاحظة أن خصائص زيت الزيتون المُقطف مبكراً قد تختلف تبعاً لعوامل مثل أصناف الزيتون، والمنطقة التي يُزرع فيها، وطرق الإنتاج المُتبعة من قِبل مُنتج الزيت. يُفضل البعض النكهات القوية والغنية لزيت الزيتون المُقطف مبكراً، بينما قد يُفضل آخرون المذاق الأخف للزيوت المُصنعة من الزيتون الناضج تماماً.
يُعد زيت الزيتون المبكر هبة عظيمة من الطبيعة، وهو معروف بخصائصه الغذائية العالية منذ القدم. وقد أطلق عليه الإغريق القدماء اسم أومفاكيون, بينما اليوم أغوريلايو زيت الزيتون كما يسميه اليونانيون (أوليو) نوفيلو (بالنسبة للإيطاليين) هو زيت زيتون بكر ممتاز من الدرجة الأولى، معصور على البارد طازجاً من زيتون غير ناضج.
قبل سنوات قليلة، كان مصطلح “زيت الزيتون المبكر” شبه معدوم، ولكن في الآونة الأخيرة، بدأ منتجو زيت الزيتون والتعاونيات ينضمون تدريجياً إلى إنتاج هذا النوع من الزيت، حيث يخصصون جزءاً من محصولهم لإنتاجه. يحظى زيت الزيتون المبكر بتقدير كبير على الصعيد الدولي، ويتزايد إقبال المستهلكين عليه. نشهد نمواً مطرداً في إنتاج زيت الزيتون المبكر في السنوات الأخيرة.
ما الفرق بين زيت الزيتون المبكر وزيت الزيتون المتأخر؟
الفرق بين زيت الزيتون المحصود مبكراً وزيت الزيتون المحصود متأخراً.
إذا تم حصاد الزيتون مبكراً (من أكتوبر إلى منتصف نوفمبر)، فإنه ينتج عموماً كمية أقل من زيت الزيتون مقارنة بالحصاد المتأخر.
زيوت الزيتون المبكرة الحصاد
يُصنع زيت الزيتون المبكر من ثمار الزيتون غير الناضجة. يتميز هذا الزيت بمحتواه العالي من الكلوروفيل، مما يجعله غالبًا أخضر اللون. يُعد زيت الزيتون المبكر خيارًا ممتازًا نظرًا لاحتوائه على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة والبوليفينولات، بالإضافة إلى انخفاض حموضته. إنه زيت زيتون صحي للغاية، بل وأكثر صحة من أنواع زيت الزيتون الأخرى!
زيوت الزيتون المتأخرة الحصاد
يحدث حصاد الزيتون المتأخر عندما تنضج ثمار الزيتون ويتحول لون قشرتها من البنفسجي إلى الأسود. الانتظار لفترة أطول يعني إنتاج كمية أكبر من الزيت. يميل زيت الزيتون المحصود متأخرًا إلى اللون الذهبي نظرًا لانخفاض محتوى الكلوروفيل فيه. في هذه المرحلة، تنخفض أيضًا مستويات البوليفينول في زيت الزيتون. ونتيجة لذلك، يكون زيت الزيتون المحصود متأخرًا أقل مرارة، وأكثر زهرية، وأقل حدة، وله فترة صلاحية أقصر من زيت الزيتون المحصود مبكرًا.
المصدر: https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
ما هي الفوائد الصحية لاستهلاك زيت الزيتون المحصود مبكراً؟
وفقًا للدراسة التي أجريت عام 2012 بعنوان “القياس المباشر لمستويات الأوليوكانثال والأوليسين في زيت الزيتون بواسطة الرنين النووي المغناطيسي الكمي 1H. إنشاء مؤشر جديد لتوصيف زيوت الزيتون البكر الممتازة”، هناك علاقة إيجابية بين ارتفاع مستوى الأوليوكانثال والأوليسين في زيوت الزيتون والوقت المبكر للحصاد.
يتمتع الأوليوكانثال بتأثير مضاد للالتهابات مشابه للإيبوبروفين، بينما يُعد الأولياسين مضادًا قويًا للأكسدة. الأولياسين مشتق من الأولوروبين، وهو أقوى مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون. يُقال إن للأوليوكانثال القدرة على تثبيط نمو الأورام، وتوفير الحماية من مرض الزهايمر، بالإضافة إلى فوائد أخرى. وهو المسؤول عن النكهة اللاذعة التي تظهر في الزيتون غير الناضج في زيت الزيتون الطازج، والتي تُهيّج الحلق. يوفر التعرض المزمن لجرعات منخفضة من مضادات الالتهاب، مثل الأوليوكانثال، حماية من أمراض القلب والأوعية الدموية والشيخوخة.
علاوة على ذلك، عندما تُقطف ثمار الزيتون في بداية الموسم، فإنها تميل إلى إنتاج زيت ذي لون أخضر لاحتوائها على مستويات أعلى من الكلوروفيل. ونظرًا لاحتواء زيتون أغوريلو على نسبة عالية من البوليفينول والكلوروفيل، فإنه يحظى بإقبال كبير في الأسواق الخارجية المتطلبة، سواء للاستخدامات الصيدلانية أو كمكون أساسي في المطاعم الفاخرة حول العالم.
المصدر: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/
دراسة جديدة تُظهر فوائد هائلة لزيت الزيتون عالي الفينولات المُقطوف مبكراً
أعلنت جامعة أرسطو في سالونيك (AUTH) والجمعية اليونانية لمرض الزهايمر والاضطرابات ذات الصلة (GAADRD) يوم الاثنين عن نتائج دراسة جديدة رائدة حول فوائد زيت الزيتون الذي يتم حصاده مبكراً.
تشير أبحاثهم، التي أجريت لأول مرة على الإطلاق حول الفوائد المحددة للزيت المصنوع من الزيتون المحصود مبكراً، أو HP-EH-EVOO، إلى أن المرضى قد تحسنوا بالفعل من خلال اتباع نظام غذائي غني بهذا الزيت - حتى أكثر من اتباع نظام غذائي متوسطي تقليدي، والذي يستخدم بالفعل زيت الزيتون البكر الممتاز المتوفر على نطاق واسع، أو EVOO.
درست التجارب السريرية العشوائية الحديثة لزيت الزيتون البكر الممتاز ذي المحتوى الفينولي من اليونان الفوائد التي يمكن الحصول عليها لدى أولئك الذين يعانون بالفعل من ضعف إدراكي خفيف، أو MCI.
أطعمة صحية غنية بالبوليفينولات (WebMD)
الأطعمة الغنية بالبوليفينولات
تحتوي معظم الأطعمة النباتية على البوليفينولات، مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة. من السهل الحصول على كمية كافية منها في نظامك الغذائي لتعزيز صحتك، ولكن بعض المصادر أكثر تغذية من غيرها.
زيتون
الزيتون غني بفيتامين هـ والأحماض الدهنية والبوليفينولات.
باحثون يقولون إن أداة جديدة تقيس “مدى صحة” زيت الزيتون:
مستوحى من الطب القديم، أثار الطبيب اليوناني القديم ديوسكوريدس اهتمام الباحثين. ’لقد أصر هو، ومن تبعه، على أن أفضل الفوائد الصحية تأتي من زيت الزيتون الطازج المستخرج من الزيتون غير الناضج (الحصاد المبكر)، أو من أصناف محددة..”
–
قد يصبح تقييم مدى فائدة زيت الزيتون البكر الممتاز لصحتك أسهل بفضل نظام يوناني جديد لقياس وتقييم محتوى المركبات الرئيسية في الزيتون. أوليوكانثال و أوليسين.
يتمتع الأوليوكانثال بتأثير مضاد للالتهابات على غرار الإيبوبروفين و الأولياسين مضاد أكسدة قوي، ولكن حتى الآن كان من الصعب تحليلها كيميائيا، وفقًا للدكتور بروكوبيوس ماجياتيس، الأستاذ المساعد في علم العقاقير وكيمياء المنتجات الطبيعية في جامعة أثينا.
في مؤتمر تيرا كريتا لزيت الزيتون الذي عُقد مؤخراً في جزيرة كريت، قال الدكتور ماجياتيس إنه وفريقه من الجامعة قد طوروا طريقة باستخدام الرنين المغناطيسي النووي للبروتون (1H-NMR)، وهو شكل من أشكال الرنين المغناطيسي النووي، لتحديد كمية الزيت مباشرة. قياس مستويات الأوليوكانثال والأوليسين.
“وقال: ”إن الطريقة الجديدة تجعل من الممكن تحديد الاختلافات بين زيوت الزيتون البكر الممتازة وتصنيفها وفقًا لتأثيراتها الصحية المحتملة".
https://www.oliveoiltimes.com/world/new-tool-evaluates-olive-oil-healthfulness/30480
اطلع على مقالنا: الفوائد الصحية لزيت الزيتون البكر الممتاز
“هناك ارتباط إيجابي بين ارتفاع مستوى الأوليوكانثال والأولياسين في زيوت الزيتون وموعد الحصاد المبكر”.” (Academia.edu)
زيوت الزيتون اليونانية المبكرة الحصاد 
بيع زيت الزيتون بالجملة – موردو وموزعو زيت الزيتون بالجملة
زيت زيتون كريتي عضوي من كريتيدا - منتجون لمنتجات الطهي الكريتية الممتازة: يتم تصدير منتجاتنا الغذائية إلى أكثر من 40 دولة حول العالم منذ عام 1998 - انضم إلينا!
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
