مدونة
ما هي البوليفينولات؟ الأطعمة الغنية بالبوليفينولات – البوليفينولات في زيت الزيتون – الفوائد الصحية
ما هي البوليفينولات؟ الأطعمة الغنية بالبوليفينولات – البوليفينولات في زيت الزيتون – الفوائد الصحية للبوليفينولات
المركبات البوليفينولية – حمض البوليفينوليك – فلافونويدات البوليفينول – مضادات الأكسدة البوليفينولية في زيت الزيتون
البوليفينولات: التركيب الكيميائي
البوليفينولات هي مركبات عضوية تتميز بوجود وحدات فينول متعددة في تركيبها الكيميائي. الفينول نفسه عبارة عن حلقة بنزين مرتبطة بمجموعة هيدروكسيل (-OH). تُعرَّف البوليفينولات باحتوائها على أكثر من وحدة فينول واحدة، ويحدد تركيبها وظيفتها ونشاطها البيولوجي وتصنيفها. يتم تصنيعها من خلال مسارين رئيسيين في النباتات: شيكيماتي المسار (مسار حمض الشيكيميك) و فينيل بروبانويد المسار.
الخصائص الكيميائية العامة
التركيب الفينولي: تعتمد البوليفينولات على حلقات عطرية مرتبطة بمجموعات الهيدروكسيل.
المجموعات الوظيفية: إلى جانب مجموعات الهيدروكسيل، غالبًا ما تحتوي البوليفينولات على مجموعات وظيفية أخرى مثل مجموعات الميثوكسي (-OCH₃) والكربوكسيل (-COOH)، والتي تؤثر على قابليتها للذوبان ونشاطها البيولوجي.
الوزن الجزيئي: تتراوح البوليفينولات من جزيئات صغيرة مثل الأحماض الفينولية إلى بوليمرات كبيرة ومعقدة مثل التانينات.
تصنيف البوليفينولات حسب التركيب
تنقسم البوليفينولات بشكل عام إلى الفئات التالية:
الفلافونويدات
البنية الأساسية: C6-C3-C6 (حلقتان عطريتان متصلتان بجسر من ثلاث ذرات كربون).
الفئات الفرعية: يتم تصنيف الفلافونويدات بشكل إضافي بناءً على نمط الأكسدة والاستبدال في حلقتها المركزية:
الفلافونولات (مثل الكيرسيتين، والكامفيرول)
الفلافونات (مثل: اللوتولين، والأبيجينين)
الايسوفلافون (على سبيل المثال، جينيستين، ديدزين)
الفلافان-3-أولات (مثل الكاتيكينات، والإبيكاتيكينات)
الأنثوسيانين (مثل السيانيدين والمالفيدين).
المصادر: يوجد في الفواكه والخضراوات والشاي والنبيذ.
الأحماض الفينولية
البنية الأساسية: تعتمد على مشتقات حمض البنزويك أو حمض السيناميك.
أمثلة: حمض الغاليك، حمض الكافيك، حمض الفيروليك، وحمض الكوماريك.
المصادر: موجود في القهوة والتوت والحبوب الكاملة.
ستيلبينات
البنية الأساسية: C6-C2-C6 (حلقتان عطريتان متصلتان بجسر إيثيلين مكون من ذرتي كربون).
مثال: ريسفيراترول.
المصادر: العنب والنبيذ والفول السوداني.
الليغنان
البنية الأساسية: مشتقة من عملية التماثل الثنائي لوحدتين من فينيل بروبانويد.
أمثلة: سيكويسولاريسيريسينول وماتيريسينول.
المصادر: البذور (وخاصة بذور الكتان)، والحبوب، والخضراوات.
التانينات
البنية الأساسية: جزيئات بوليمرية كبيرة تتكون من مونومرات الفلافونويد أو حمض الفينول.
الأنواع:
التانينات القابلة للتحلل المائي: تعتمد على حمض الغاليك أو حمض الإيلاجيك.
التانينات المكثفة: بوليمرات الفلافان-3-أول.
المصادر: يوجد في الشاي والنبيذ وبعض الفواكه.
الخصائص الكيميائية الرئيسية
الهيدروكسيليؤثر عدد وموقع مجموعات الهيدروكسيل على النشاط المضاد للأكسدة.
اقتران: غالبًا ما توجد البوليفينولات على شكل جليكوسيدات، مرتبطة بجزيئات السكر، مما يؤثر على ذوبانها وتوافرها البيولوجي.
البلمرةتتمتع البوليفينولات الأكبر حجماً (مثل التانينات) بقدرة معززة على الارتباط بالبروتينات والجزيئات الكبيرة الأخرى.
الدور الوظيفي للتركيب الكيميائي
النشاط المضاد للأكسدة: تقوم مجموعات الهيدروكسيل الفينولية بالتبرع بذرات الهيدروجين لتحييد الجذور الحرة.
تشيسترونيمكن للبوليفينولات أن ترتبط بأيونات المعادن، مما يقلل من الأكسدة المحفزة بالمعادن.
التفاعل مع الجزيئات الحيوية: تؤثر القدرة على التفاعل مع البروتينات والدهون على أدوارها في الصحة والتمثيل الغذائي.
باختصار، يُحدد التركيب الكيميائي للبوليفينولات - الذي يتميز ببنيتها الفينولية، وأنماط الهيدروكسيل، وتنوع المجموعات الوظيفية - أدوارها البيولوجية وفوائدها الصحية. ويجعلها تنوعها وتعقيدها الواسعان عنصراً بالغ الأهمية لكل من دفاع النبات وتغذية الإنسان.
فهم البوليفينولات:
البوليفينولات هي مركبات وقائية طبيعية
البوليفينولات هي مجموعة متنوعة من المركبات الطبيعية الموجودة في النباتات، المشهورة بقوتها خصائص مضادة للأكسدة والعديد الفوائد الصحية. وهي عبارة عن مستقلبات ثانوية تنتجها النباتات للدفاع ضد الأشعة فوق البنفسجية ومسببات الأمراض والحيوانات العاشبة.
بالنسبة للبشر، يرتبط تناول الأطعمة الغنية بالبوليفينولات بتحسين الصحة والوقاية من الأمراض.
أنواع البوليفينولات
تُصنف البوليفينولات إلى أربع مجموعات رئيسية بناءً على تركيبها الكيميائي:
الفلافونويداتتُعدّ الفلافونويدات الفئة الأكبر، وتشمل مركبات مثل الكيرسيتين والكاتيكينات والأنثوسيانين. وتوجد بكثرة في الفواكه والخضراوات والشاي والنبيذ الأحمر.
الأحماض الفينوليةتوجد هذه المركبات، مثل حمض الكافيين وحمض الفيروليك، في القهوة والتوت وبعض الحبوب، وتتميز بخصائص مضادة للأكسدة قوية.
ستيلبيناتمجموعة أصغر، يُعد الريسفيراترول أحد أعضائها المعروفين. وهو موجود بكثرة في النبيذ الأحمر والعنب.
الليغنانتوجد الليغنانات في البذور، وخاصة بذور الكتان، والحبوب الكاملة، وهي معروفة بتأثيراتها الشبيهة بالإستروجين.
مصادر غذائية للبوليفينولات
تتواجد البوليفينولات بكثرة في العديد من الأطعمة النباتية. ومن أهم مصادرها:
الفواكهالتفاح، والتوت، والعنب، والكرز، والحمضيات.
الخضراواتالسبانخ والبصل والبروكلي.
المشروباتالشاي والقهوة والنبيذ الأحمر.
البقوليات والمكسراتفول الصويا، والعدس، واللوز، والجوز.
الأعشاب والتوابلالكركم والقرنفل وإكليل الجبل.
زيت الزيتونيُعد زيت الزيتون البكر الممتاز مصدراً غنياً بشكل خاص بالبوليفينولات، مما يساهم في فوائده الصحية.
الفوائد الصحية للبوليفينولات
ال النشاط المضاد للأكسدة تساعد مركبات البوليفينول على تحييد الجذور الحرة الضارة في الجسم، مما يقلل من الإجهاد التأكسدي - وهو عامل مرتبط بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات التنكسية العصبية. إليك بعض الفوائد الرئيسية:
صحة القلبتعمل البوليفينولات على تحسين وظيفة البطانة الوعائية، وخفض ضغط الدم، وتقليل أكسدة الكوليسترول الضار (LDL).
صحة الدماغقد تعمل مركبات مثل الفلافونويدات على تحسين الوظائف الإدراكية وتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
التأثيرات المضادة للالتهاباتتعمل البوليفينولات على تعديل مسارات الالتهاب، مما يخفف من أعراض حالات مثل التهاب المفاصل.
الوقاية من السرطانيخضع دورها في حماية الحمض النووي من التلف وتثبيط نمو الورم لدراسة مكثفة.
التوافر البيولوجي والامتصاص
لا تتمتع جميع مركبات البوليفينول بنفس التوافر الحيوي. وتؤثر عوامل مثل طريقة تحضير الطعام، والميكروبات المعوية، والتمثيل الغذائي الفردي على امتصاصها. وغالبًا ما تُحسّن الأطعمة والمشروبات المخمرة من التوافر الحيوي لمركبات البوليفينول.
التحديات والبحوث
رغم توثيق الفوائد الصحية للبوليفينولات بشكل جيد، لا تزال هناك تحديات في فهم آلياتها بشكل كامل. ويستمر البحث لاستكشاف مستويات الاستهلاك المثلى، والتفاعلات مع العناصر الغذائية الأخرى، والآثار طويلة المدى على الصحة.
– – –
تُعدّ البوليفينولات ضرورية للحفاظ على الصحة والوقاية من الأمراض. ويساهم النظام الغذائي الغني بالأطعمة المحتوية على البوليفينولات في تعزيز الصحة العامة., مما يجعل البوليفينولات ضرورية لنمط حياة متوازن وصحي. تتضمن مجموعة متنوعة من الفواكه والخضراوات والمكسرات و زيت زيتون عالي الجودة يمكن أن يضمن لك ذلك جني فوائد هذه المركبات النباتية القوية.
البوليفينولات في زيت الزيتون (زيت الزيتون البكر الممتاز):
المركبات الكيميائية المضادة للأكسدة في زيت الزيتون البكر الممتاز وزيتون المائدة
التركيبات الكيميائية للبوليفينولات التي تم تحديدها في مستخلصات زيت الزيتون
زيت الزيتون الغني بالبوليفينول - الفوائد الصحية حسب نوع مركبات البوليفينول
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“الغرض من الطعام هو إدخال زيت الزيتون إلى فمك”هذه إحدى أقوال الدكتور غوندري المفضلة. لماذا هو مهووسٌ بزيت الزيتون إلى هذا الحد؟ اكتشف في هذا الفيديو لماذا يُعد زيت الزيتون، وما يحتويه من مركبات البوليفينول، من أفضل الأشياء لصحتك.
مضادات الأكسدة في زيت الزيتون البكر اليوناني
الجدول 2. المركبات الفينولية الفردية المذكورة في زيوت الزيتون البكر اليونانية.
(المصدر: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
الجدول 2. المركبات الفينولية الفردية المذكورة في زيت الزيتون البكر اليوناني
| الأسلوب التحليلي | صنف | N | المركبات | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| HPLC | NS | 24 | هيدروكسي تيروسول، تيروسول | ||||||||
| جهاز كروماتوغرافيا سائلة عالي الأداء (HPLC) مع كاشفات متنوعة | NS | غير متوفر | هيدروكسي تيروسول، تيروسول، حمض الفانيليك، حمض بارا هيدروكسي بنزويك، حمض السيرينجيك، حمض أورثو كوماريك، حمض بارا كوماريك، حمض الغاليك، حمض الهوموفانيليك، حمض الفيروليك | ||||||||
| HPLC | زيوت NS عكرة ومصفاة | 6 | هيدروكسي تيروسول، تيروسول | ||||||||
| HPLC | كورونيكي | 8 | هيدروكسي تيروسول، تيروسول، أغليكون أولوروبين، الشكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بـ OH-تيروسول، الشكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بالتيروسول، مشتق التيروسول، حمض الكافيين، حمض الفانيليك | ||||||||
| LC-SPE-NMR | كورونيكي كولوفي | 2 2 | هيدروكسي تيروسول، تيروسول، أسيتات هيدروكسي تيروسول، أسيتات تيروسول، عدد كبير من مشتقات السيكوإيريدويد بما في ذلك حمض الإلينوليك، حمض الفانيليك، الفانيلين، حمض الكوماريك، بينوريسينول، 1-أسيتوكسي بينوريسينول، أبيجينين، لوتولين | ||||||||
| 31الرنين النووي المغناطيسي للفوسفور | كورونيكي ماستويديس | 2 2 | إجمالي وحر هيدروكسي تيروسول وتيروسول*، فانيلين، حمض الفانيليك، حمض الهوموفانيليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسيبينوريسينول، سيرينجاريسينول، لوتولين، أبيجينين | ||||||||
| 1الرنين النووي المغناطيسي للبروتون، 31الرنين النووي المغناطيسي للفوسفور والكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء | كورونيكي، كولوفي، ماستويديس * | 111 | إجمالي الهيدروكسي تيروسول والتيروسول الحر، و(+)-بينوريسينول، و(+) 1-أسيتوكسيبينوريسينول، واللوتولين، والأبيجينين | ||||||||
| 1الرنين النووي المغناطيسي للبروتون، 31الرنين النووي المغناطيسي للفوسفور | كورونيكي | 131 | إجمالي الهيدروكسي تيروسول والتيروسول الحر، حمض الكوماريك، كحول الهوموفانيليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسيبينوريسينول، سيرينجاريسينول، لوتولين، أبيجينين | ||||||||
| 1الرنين النووي المغناطيسي للبروتون، 31الرنين النووي المغناطيسي للفوسفور | كورونيكي | 4 | إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول، الشكل الألدهيدي للأولوروبين، أغليكون الليغستروسيد، الشكل الألدهيدي للأولوروبين والليغستروسيد، الشكل ثنائي الألدهيد للأولوروبين منزوع الكربوكسي ميثيل والليغستروسيد، حمض الكوماريك، الفانيلين، حمض الفانيليك، كحول الهوموفانيليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسيبينوريسينول، سيرينجاريسينول، أبيجينين | ||||||||
| 1الرنين النووي المغناطيسي للبروتون، 31الرنين النووي المغناطيسي للفوسفور | أدراميتيني، كورونيكي، ثرومبوليا، ماستويديس | 221 | إجمالي الهيدروكسي تيروسول والتيروسول الحر، حمض الكوماريك، كحول الهوموفانيليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسيبينوريسينول، سيرينجاريسينول، لوتولين، أبيجينين | ||||||||
| HPLC | كورونيكي: الأراضي المروية مقابل الأراضي غير المروية | 6 | إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول، حمض الكوماريك، كحول الهوموفانيليك، (+)-بينوريسينول، (+)-1-أسيتوكسيبينوريسينول، سيرينجاريسينول، لوتولين، أبيجينين | ||||||||
| HPLC | قوارير كورونيكي ثنائية الطور مقابل ثلاثية الطور | 9 | إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول، أغليكون أولوروبين، الشكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بـ OH-تيروسول، الشكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بالتيروسول، مشتق التيروسول | ||||||||
| HPLC/MSD | ماستويديس | 3 | تيروسول، حمض الفانيليك، لوتولين، أبيجينين | ||||||||
| 1الرنين النووي المغناطيسي للبروتون | 13 صنفًا ن ** | 158 | أوليوكانثال، أوليسين | ||||||||
| LC-MS | كورونيكي ليانوليا | 20 20 | هيدروكسي تيروسول، تيروسول، أغليكون أوليسين، الشكل الألدهيدي لأغليكون أولوروبين، أغليكون أوليوكانثال، الشكل الألدهيدي لأغليكون ليغستروسيد، حمض الكوماريك، حمض الفيروليك، حمض الفانيليك، 1-أسيتوكسيبينوريسينول، أبيجينين، لوتولين | ||||||||
| HPLC-GCMS | ليانوليا | غير متوفر | هيدروكسي تيروسول، تيروسول، ومشتقاته | ||||||||
| HPLC | كورونيكي | 20 | إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | كورونيكي | غير متوفر | تم تحديد 25 مركباً، وتم قياس كمياتها: إجمالي هيدروكسي تيروسول، إجمالي تيروسول، الشكل الألدهيدي للأولوروبين، أغليكون الأولوروبين، الشكل الألدهيدي للأولوروبين والليغستروسيد، أوليوكانثال، أوليسين | ||||||||
| HPLC | ثرومبوليا، كورونيكي، 3 مراحل نضج | 6 | إجمالي هيدروكسي تيروسول وتيروسول، أغليكون أولوروبين، الشكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بهيدروكسي تيروسول، الشكل ثنائي الألدهيد لحمض الإلينوليك المرتبط بالتيروسول | ||||||||
| GC-MS، مشتقات TMS | كورونيكي | 1 | هيدروكسي تيروسول وتيروسول حر، حمض الكوماريك، فانيلين، حمض الفانيليك، حمض بارا هيدروكسي بنزويك، حمض الفيروليك، حمض بارا هيدروكسي فينيل أسيتيك، كحول الهوموفانيليك، كامفيرول | ||||||||
| GC-MS، مشتقات TMS | كورونيكي | 1 | هيدروكسي تيروسول وتيروسول حران، حمض الكافيين، حمض الكوماريك، فانيلين، حمض الفانيليك، حمض بارا هيدروكسي بنزويك، حمض الفيروليك، حمض بارا هيدروكسي فينيل أسيتيك، حمض السيرينجيك، حمض السيناميك، كحول الهوموفانيليك، حمض البروتوكاتيكويك، كامفيرول | ||||||||
| GC-MS، مشتقات TMS | كورونيكي سنتان زراعيتان: عضوية مقابل تقليدية | 32 | هيدروكسي تيروسول وتيروسول حران، حمض الكافيين، حمض الكوماريك، حمض الفانيليك، حمض الفيروليك، حمض بارا هيدروكسي بنزويك، حمض السيرينجيك، حمض السيناميك، كحول الهوموفانيليك، حمض البروتوكاتيكويك | ||||||||
| GC-MS، مشتقات TMS | كورونيكي 3 مراحل نضج | 3 | هيدروكسي تيروسول وتيروسول حر، حمض الكافيين، حمض الكوماريك، حمض الفانيليك، حمض بارا هيدروكسي بنزويك، حمض الفيروليك، حمض السيناميك، كحول الهوموفانيليك، كامفيرول، نارينجينين، جينيستين | ||||||||
NS: غير محدد؛ إجمالي هيدروكسي تيروسول وإجمالي تيروسول: مجموع الأشكال الحرة والمؤسترة لكلا كحولي الفينيل؛ *: يُشار إلى صنف Mastoeidis أيضًا باسم “Athinolia” أو “Tsounati”؛ **: Adramytini، Agouromanaki، Athinolia، Chalkidiki، Conservolia، Kolovi، Koroneiki، Koutsourolia، Lianolia، Manaki، Megaritiki، Throuba، Sylvestris؛ TMS: ثلاثي ميثيل سيليل.
مقالات ذات صلة:
بحث جديد يكشف تأثير عملية العجن على التركيب الفينولي لزيت الزيتون
أسعار زيت الزيتون في عام 2023 - لماذا ارتفعت أسعار زيت الزيتون
زيت الزيتون: الإنتاج والاستهلاك العالمي لزيت الزيتون – إنتاج واستهلاك زيت الزيتون في اليونان
انخفاض كبير في إنتاج زيت الزيتون العالمي (2023) - لكن زيادة كبيرة في الإنتاج في اليونان
بيع زيت الزيتون بالجملة – موردو وموزعو زيت الزيتون بالجملة
زيت زيتون كريتي عضوي من كريتيدا - منتجون لمنتجات الطهي الكريتية الممتازة: يتم تصدير منتجاتنا الغذائية إلى أكثر من 40 دولة حول العالم منذ عام 1998 - انضم إلينا!
نحن شركة عائلية عريقة (تأسست عام ١٩١٢) متخصصة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في جزيرة كريت اليونانية. يتم تصدير زيت الزيتون البكر الممتاز الكريتي ومنتجاتنا الغذائية الفاخرة إلى أكثر من ٤٠ دولة حول العالم عبر شبكة مختارة بعناية من الشركاء. تواصلوا معنا، وكونوا شركاءنا التجاريين المميزين! نوفر لكم زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي، وزيت الزيتون اليوناني، وخل البلسميك، ومنتجات غذائية فاخرة، جميعها من جزيرة كريت اليونانية.
