Блог
Властивості, інгредієнти та види оливкової олії
Olive Oil Properties – Olive Oil Ingredients – Olive Oil Types
Sun, stone, drought, silence and solitude: these are the five ingredients that, according to folk traditions, create the ideal habitat for the olive tree. We treasure extra-virgin olive oil for its nutritional and salutary virtues. Researchers reports show that extra-virgin olive oil is the most digestible of the edible fats: it helps to assimilate vitamins A, D and K; it contains so-called essential acids that cannot be produced by our own bodies; it slows down the aging process; and it helps bile, liver and intestinal functions. The olive oil is also valued for its culinary virtues and organoleptic properties as well: flavour (sapor), bouquet (aroma), and colour (color).
Climate, soil, variety of olive tree (cultivar) and time of olive harvest account for the different organoleptic properties of different olive oils. Certain extra-virgin olive oils are blends of varieties of olives; other olive oils are made from one cultivar (olive tree variety). The European Community gives the following parameters:
- Extra-virgin olive oil: has perfect taste and its the highest quality olive oil; it has a minimum organoleptic rating of 6,5 out of 10, low acidity (1% or less), and is untreated.
- Olive oil: has a minimum organoleptic rating of 5,5, a maximum of 2% acidity and is untreated.
- Виробництво всіх інших оливкових олій передбачає обробку.
Extra-virgin olive oil is produced in almost all regions of Greece. The leading producers are Crete island, the Peloponnese, Mytilene island, and Chios island. In Italy, Tuscany produces an assortment of extra virgin oils and olive oils that many do not resemble each other. In Umbria (Italy), it is so widely produced that it would be hard to imagine the landscape without the abundance of olive trees. Apulia is home to an impressive one-third of Italy’s olive trees. The top location is Puglia in south Italy.
The price of extra-virgin olive oil varies greatly. Two factors are influential: where the olives are grown and which harvesting methods are implemented. Certain locations yield more bountiful harvests; consequently their olive oil is sold for less. Olive trees planted near the sea can produce up to 20 times more fruit than those planted inland, in hilly areas like Tuscany. It is in these land-locked areas that the olive trees’ habitat is pushed to the extreme; if the conditions were just a little more severe, the olive trees would not survive. Extra-virgin oils produced from these trees have higher organoleptic scores.
Інгредієнти оливкової олії
What are the ingredients in pure olive oil? The chief active components of olive oil include oleic acid, phenolic constituents, and squalene.
Olive oil consists mainly of oleic acid (up to 83%), with smaller amounts of other fatty acids including linoleic acid (up to 21%) and palmitic acid (up to 20%). Approximately, 98%–99% of EVOO – Extra Virgin Olive Oil (the saponifiable fraction) is made up of triglycerides in the form of mostly MUFAs (oleic acid), considerable amounts of polyunsaturated fats (linoleic and α-linolenic), and small amounts of saturated fats (palmitic by 7,5%–20% and stearic acid by 0,5%–5%).
Thanks to its status as a spotlight food in the Mediterranean Diet (and the Greek / Cretan Diet in particular), and thanks to extensive research on its unique phytonutrient composition, olive oil has become a legendary culinary oil with very difficult-to-match health benefits by other edible oils. Among its extensive list of phytonutrients, no single category of nutrients of olive oil is more important than its поліфеноли. The polyphenol content of this delicious oil is truly amazing!
Olive oil is very high in monounsaturated fats and contains a modest amount of vitamins E and K. Extra virgin olive oil is also loaded with antioxidants, some of which have powerful health benefits. The olive fruit and compression-extracted olive oil have a wide range of therapeutic beside the culinary applications in human nutrition.
The list below shows some of the key polyphenols found in olive oil, organized by their chemical category:
| Прості феноли | Антоціанідини | ||
| – тирозол | – ціанідини | ||
| – гідрокситирозол | – пеонідини | ||
| Терпени | Флавоноли | ||
| – олеуропеїн | – кверцетин | ||
| – лігстрозид | – кемпферол | ||
| Флавони | Флавоноїдні глікозиди | ||
| – апігенін | – rutin | ||
| – лютеолін | Лігнани | ||
| Гідроксициннамінові кислоти | – пінорезінол | ||
| – кавова кислота | Гідроксибензойні кислоти | ||
| – корична кислота | – ванільна кислота | ||
| – ферулова кислота | – syringic acid | ||
| – кумарова кислота |
Most of the polyphenols in this list have been shown to function both as антиоксиданти and also as anti-inflammatory nutrients in the body. The very number and variety of polyphenols in olive oil helps explain the unique health benefits of this culinary oil.
The exact chemical composition of olive oil can vary depending on factors like the olive variety, climate and soil of the olive grove, growing conditions, harvesting methods and processing methods for the extraction of olive oil from the olive fruit.
Learn more about the Olive Oil ingredients, chemical composition and more…
Види оливкової олії
Which are the types of Olive Oil?
Types of Olive Oil:
| Оливкова олія екстра вірджин | Оливкова олія першого віджиму з оливок та найвищого ґатунку. Вона не має жодних дефектів та має надзвичайно низьку кислотність, що не перевищує 0,8%. Має чудовий смак і насичений фруктовий аромат. | Олії першого віджиму та екстра вірджин найкраще використовувати в сирому вигляді для салатів, для поливання страв (наприклад, макаронів) та для вмочування хліба. Це також найкраща олія для рагу та запіканок. Вона додає стравам гармонії. |
| Органічна оливкова олія екстра вірджин | Extra virgin olive oil from organic farming, free of chemical agents – extra virgin olive oil produced from olives that have been grown and harvested in an organic manner. The growing, harvesting, manufacturing and packaging has been reviewed by an accredited organic certifying agency, and they document that every step in the process has been up to par | |
| Оливкова олія першого віджиму | Оливкова олія першого віджиму повинна мати хороший смак. Вона трохи нижчої якості, ніж оливкова олія першого віджиму; має дефекти від 0 до 2,5 та кислотність менше 2%. | Олії першого віджиму та екстра вірджин найкраще використовувати в сирому вигляді для салатів, для поливання страв (наприклад, макаронів) та для вмочування хліба. Це також найкраща олія для рагу та запіканок. Вона додає стравам гармонії. |
| Звичайна оливкова олія першого віджиму | Дефекти 2,5 – 6 та містить не більше 3,3% кислотності. | Підходить для смаження та запікання з. |
| Лампова олія | Більше 3,3%. Призначено для рафінування або технічного використання та не придатне для споживання людиною. технічне використання та не придатне для споживання людиною. | Не придатний для споживання людиною. |
| Оливкова олія | Це суміш чистих оливкових олій для додавання смаку та рафінованих оливкових олій. Кислотність не більше 1%. | Ці олії добре переносять нагрівання та підходять для смаження та запікання. |
| Нерафінована оливкова олія-помада | Призначений для рафінування для споживання людиною або технічного використання. Кислотність повинна бути менше 1,5%. | |
| Рафінована оливкова олія-помада | Сира нафта, яка пройшла рафінування. | Підходить для смаження та запікання з. |
Chemical Composition of Olive Oil / Olive Oil Ingredients
(what are the ingredients in pure olive oil and extra virgin olive oil? which are the olive oil chemical characteristics? https://critida.com/olive-oil-ingredients-composition/ )
Оптовий продаж оливкової олії – Постачальники та дистриб'ютори оливкової олії оптом
Оливкова олія CRITIDA BIO CRETAN – Виробники преміальної критської кулінарної продукції: наші харчові продукти експортуються по всьому світу до понад 40 країн з 1998 року – Приєднуйтесь до нас!
Ми — сімейна компанія з багатовіковою історією (заснована 1912 року) з виробництва оливкової олії EVOO на острові КРИТ у ГРЕЦІЇ. Наша преміальна критська оливкова олія екстра вірджин та кулінарні продукти експортуються в понад 40 країн світу через ретельно відібрану мережу партнерів. ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ, СТАНЬТЕ НАШИМ НАСТУПНИМ ЦІННИМ ДІЛОВИМ ПАРТНЕРОМ! для оливкової олії екстра вірджин (EVOO) — органічної (біо) оливкової олії екстра вірджин (органічний EVOO) — грецьких столових оливок — бальзамічного оцту — делікатесів — все з КРИТУ, ГРЕЦІЯ.
Приєднуйтесь до нас, станьте постачальником / оптовим продавцем оливкової олії!
