Blogg
Grekiska bordsoliver – SMAKATLAS: 21 sorter av grekiska bordsoliver rankas bland de 50 bästa i världen
21 grekiska bordsoliver rankas bland de bästa i världen
21 av de 50 bästa bordsoliverna i världen produceras i Grekland – 8 grekiska bordsoliver rankas bland de 10 bästa bordsoliverna
Enligt den senaste onlinetävlingen som genomförts av det välrenommerade SMAKATLAS Majoriteten av de bordsoliver som rankades bland de 50 bästa världen över var de grekiska bordsoliverna.
De grekiska bordsoliverna
Jordbruksprodukter som Grekland utmärker sig på världen över är extra jungfruolivolja, samt grekiska bordsoliver (förutom fetaost och andra typer av mejeriprodukter). Bordsoliver är rika på mikronäringsämnen och kraftfulla antioxidanter – deras unika organoleptiska egenskaper och höga näringsvärde har ökat konsumtionen av bordsoliver världen över.
Vilka är de mest kända produkterna från Grekland som ger landet en global strategisk fördel? Fetaost och den grekiska extra jungfruoljan. Dessa två är de dominerande exportprodukterna, så det är helt naturligt i Smakatlas lista över de bästa oliverna i världen, Grekland dominerar.
Av de 50 bästa bordsoliverna som ingår i listan, 21 ståndpunkter gäller bordsoliver producerade i Grekland och de återstående 29 är utbredda i den europeiska södern, med det enda undantaget en oliv som produceras i Peru. Ytterligare 10 ätbara oliver kommer från Spanien, 8 från Italien, 6 från Frankrike, 3 från Portugal och en från Montenegro.
Om denna lista över de bästa sorterna av bordsoliver utökades till 100 sorter, skulle grekiska sorter av bordsoliver lätt ha hälften av dem.
Fakta och siffror om export av grekiska bordsoliverEnligt uppskattningarna för skördeåret 2020/2021 uppgick exporten av bordsoliver från länder utanför EU till 320 829 ton, till ett uppskattat värde av 868,1 miljoner euro (+8,6 % respektive +4,6 % jämfört med föregående skördeår). I november skördeåret 2021/2022 uppgick enhetsvärdet för exporten från länder utanför EU till 281 euro per 100 kg (+2,4 % jämfört med föregående månad).
Grekisk export av bordsoliver uppgick till 191 965 ton och ett värde av 551,4 miljoner euro – EXPORTSIFFOR AV BORDSOLIVER I EU-27
Idag exporterar Grekland cirka 90 % av sin produktion av bordsoliver
Av de 10 bästa bordsoliverna i världen är 8 grekiska bordsoliver – 21 av de 50 bästa bordsoliverna i världen produceras i Grekland.
Detta är den fullständiga listan och rankningsnumret över de bästa grekiska bordsoliversorterna som är bland de 50 bästa bordsoliverna i världen.
I detalj, de grekiska bordsoliversorter som produceras i Grekland och som finns på TasteAtlas bästa bordsoliver sorter listan är:
1. Kalamata-oliver – den mest känd och populär bordsoliver världen över. Kalamataoliver är stora, mörka och saftiga, med en mild smak som förbättrar en mängd olika rätter. De konserveras vanligtvis i rödvinsvinäger, rödvin och/eller olivolja för en distinkt rik, rökig och fruktig smak. Kalamataoliver är idealiska för sallader, aptitretare och som topping på pizza. Dessa ätbara oliver odlas huvudsakligen i regionerna ... Messenien och Lakonia i Peloponnesos, Grekland.
Kalamata-bordsoliver – Kalamonoliver
2. Gröna oliver från Halkidiki (Chalkidiki) – ursprungligen från Halkidiki-regionen i norra Grekland (regionen i Makedonien), Gröna bordsoliver från Halkidiki är kända för sina stor storlek, fast konsistens och livfull grön färg. Dessa oliver handplockas medan de fortfarande är omogna och har en distinkt, milt syrlig smak med en subtil antydan till beska. Chalkidikioliver är rika på antioxidanter, de är uppskattade för sina hälsofördelar och avnjuts ofta i medelhavsrätter, sallader eller helt enkelt som mellanmål. Deras exceptionella kvalitet gör dem till en av Greklands mest berömda ätbara oliver. Deras fyllighet och köttiga bett med en fruktig, salt, smörig och behagligt syrlig smak gör dem till en utmärkt bordsoliver.
Gröna bordsoliver från Halkidiki
3. Thrompa Thassos – en traditionell grekisk sort som kommer från ön Thassos. Dessa små, skrynkliga svarta oliver är naturligt soltorkade på trädet, vilket ger dem en rik och robust smak med en lätt söt och salt profil. De är kända för sitt höga näringsvärde och avnjuts ofta som en del av medelhavskosten. Thrompa Thassos-oliver är hyllade för sin unika konsistens och djupa, jordiga smak, vilket gör dem till en delikatess i det grekiska köket.
4. Koroneiki – känd som “Drottningen” av oljeoliver, Koroneikioliver är små men fulla av smak. De har en frisk, fruktig smak och är en viktig ingrediens i ungefär en tredjedel av alla grekiska olivoljor. Dessa oliver är rika på hälsosamma fettsyror och odlas främst i södra Peloponnesos och vidare Kreta.
Koroneiki-bordsoliver från Grekland
5. Tsunatti – Tsunati-bordsoliver är en berömd grekisk sort som främst odlas på Kreta. Dessa oliver är medelstora till stora, med en rik, mörk färg och en slät, lätt oljig konsistens. Tsunati-oliver är kända för sin milda, fruktiga smak med en antydan till beska och används ofta för både att äta och producera högkvalitativ olivolja. Deras mångsidighet och distinkta smak gör dem till en stapelvara i det grekiska köket.
6. Patrinia – Patrinia-bordsoliver, med ursprung i regionen runt Patras i Grekland, är uppskattade för sin lena konsistens och rika, jordiga smak. Dessa medelstora oliver är vanligtvis mörka i färgen och har en välbalanserad smak som kombinerar en mild beska med en subtil sötma. De avnjuts ofta i sallader, aptitretare eller som mellanmål.
7. Kolovi – Kolovi-bordsoliver, inhemska på ön Lesbos i Grekland, odlade i öns unika klimat. Kolovi-oliver är en uppskattad sort känd för sin medelstora storlek och fasta konsistens. Dessa ätbara oliver har vanligtvis en mörk färg och en rik, lätt fruktig smak med en antydan till beska. De är ett populärt val både för konsumtion och för olivoljeproduktion.
9. Thoumpa – Thrumpaoliven är en rustik pärla från Grekland, med sitt skrynkliga, soltorkade skal och djupa, jordiga smak som känns som en koppling till forntiden. Till skillnad från slätare sorter genomgår Thrumpaoliver en naturlig härdningsprocess på trädet och absorberar essensen av det egeiska klimatet. Deras unika textur – nästan läderartad – i kombination med en pikant, mild smak gör att de sticker ut i en värld av slätstrukna, saltlagda oliver. Perfekt för dig som uppskattar en smak med historia och karaktär.
11. Thumpa av Chios – Thrumpaoliven från Chios är en unik grekisk sort av bordsoliver som torkas naturligt på trädet, vilket ger den en distinkt skrynklig konsistens och en rik, koncentrerad smak. Dessa oliver odlas i öns näringsrika jord. svarta oliver erbjuder en djärv, lätt salt smak med jordiga undertoner. Kända för sin traditionella torkningsmetod är de en viktig del av Chios kulinariska kultur. Odlade i Chios ö mineralrik jord, dessa oliver utvecklar en djup, salt intensitet när de torrt på trädet, vilket skapar en djärv smak som är både rustik och raffinerad. Deras fasta, nästan sega konsistens passar vackert ihop med fylliga ostar och rustika bröd, och erbjuder en ofiltrerad smak av det egeiska landskapet.
13. Kollyreiki – Kollyreiki-bordsoliver, inhemska Peloponnesos regionen i Grekland, är en mindre känd men ändå uppskattad sort. Dessa medelstora oliver kännetecknas av sitt lena skal och balanserade smak, som kombinerar en mild beska med en touch av sötma.
14. Asprolia – Asprolia-bordsoliver, med ursprung i Grekland, är en sällsynt och delikat sort känd för sin ljusgröna färg och milda, smöriga smak. Dessa oliver är plockad tidigt, vilket fångar en subtil sötma och låg beska som skiljer dem från mer robusta sorter. Asproliaoliver avnjuts ofta i sallader eller som mellanmål.
15. Dopia – Dopia-bordsoliven är en den uppskattade sorten av bordsoliver odlas i Grekland, särskilt i regionerna Argolis och Arkadien. Dopiaoliven är känd för sin stora storlek och köttiga konsistens och avnjuts ofta som bordsoliv. Den har en mild, lätt söt smak med låg beska, vilket gör den tilltalande för en mängd olika gommar. Dopiaoliven skördas vanligtvis när den är fullmogen, vilket resulterar i en mörklila till svart färg och ofta härdad i saltlake.
16. Agouromanako – tDessa fylliga, handplockade ädelstenar har en rik, smörig smak med en subtil antydan av saltlake, som perfekt balanserar salta och syrliga toner.
18. Rovias konservatorium – inbäddade i Rovias soldränkta lundar, är Conservolia Rovia-oliver ett bevis på århundraden gammal tradition och oöverträffad smak. Dessa fylliga, smaragdgröna ädelstenar ståtar med en delikat balans av saltlake och fruktighet, med subtila toner av örter som dansar på gommen. Noggrant handplockade och lagrad med tidshävdvunna metoder, förkroppsligar varje oliv regionens rika kulinariska arv.
19. Lianolia av Korfu – Lianolia-oliv, ursprunglig i grekiskan ön Korfu, är en mångsidig sort som används både för sin olja och som bordsoliv. Som bordsoliv är Lianolia känd för sin lilla till medelstora storlek och distinkta ovala form. Den erbjuder en balanserad smakprofil med en mild fruktighet och en antydan till beska. Vanligtvis skördas när helt mogen, Lianolia-bordsoliver varierar i färg från djupt lila till svart och härdas i saltlake.
20. Conservolia Stylidas – Conservoliverna Stylidas utmärker sig genom sina unika organoleptiska egenskaper, vilka förstärks av regionens ideala klimatförhållanden. Odlas främst i Centrala Grekland, dessa oliver uppvisar en rik, fruktig smak med inslag av rött vin, vilket tillskrivs den naturliga jästen på deras skal under bearbetningen i havssaltlake. Oliverna är stora och ovala, med ett fast men mört fruktkött som lätt lossnar från kärnan, vilket gör dem särskilt tilltalande för bordsbruk. Dessutom gör olivernas mångsidighet att de kan bearbetas som både gröna och svarta sorter, vilket passar för olika kulinariska tillämpningar. Deras motståndskraft mot krympning och specifika skördetekniker används bidrar ytterligare till deras distinkta kvalitet och smakprofil.
21. Conservolia Atalantis – bordsoliven Conservolia Atalantis odlas huvudsakligen i regionen Atalanti, Grekland, där den trivs i medelhavsklimatet. Odlingsmetoderna använder vanligtvis traditionella jordbruksmetoder, inklusive handplockning av oliverna när de är som mest mogna. Denna olivsort kännetecknas av sin ovala form, djupt lila till svarta färg, fasta konsistens och milda, nötiga smak. Dess låga beska och höga oljehalt gör den mycket mångsidig för både konsumtion och oljeutvinning. I kulinarisk användning avnjuts Conservolia Atalantis-oliver ofta även som ett fristående mellanmål, förutom att användas i olika rätter. Det som gör Conservolia Atalantis-bordsoliven speciell är dess unika smakprofil, höga oljehalt och de traditionella odlingsmetoder som används, vilka alla bidrar till dess exceptionella smak och kulinariska mångsidighet.
33. Konstnärskonservatoriet – Bordoliven Conservolia Artas är en sort känd för sin rika, köttiga konsistens och livfulla smak. Odlas främst i regionen Artas, Grekland, är dessa oliver vördade för sin unika smak och mångsidighet. Med en djup lila nyans avnjuts de ofta som ett fristående mellanmål, eller inkluderade i sallader, dippsåser eller som topping på pizzor och smörgåsar. Conservolia Artas-oliver används också ofta för att producera högkvalitativ olivolja. Conservoliven Atalantis är känd för sin distinkta ovala form och milda, lätt nötiga smak och dess skal uppvisar en vacker djup lila till svart färg. Dessa oliver är uppskattade för sin låga beska och höga oljehalt, vilket gör dem idealiska för både konsumtion och oljeutvinning. Conservolia Atalantis-sorten skördas vanligtvis under senhösten till tidig vinter.
34. Pelions konservatorium – I takt med att intresset för gourmetingredienser ökar, framstår bordsoliven Conservolia of Pelion som ett måste för matentusiaster. Conservolia of Pelion är en anmärkningsvärd bordsolivkultivar känd för sin starka tillväxt och höga fruktvikt, med en genomsnittlig vikt på cirka 4,63 gram per oliv. Denna kultivar kännetecknas av sin sfäriska form och ett betydande antal spetsiga ovala spår på fruktytan. Den trivs i regnbetingade jordbruksförhållanden och uppvisar ett hierarkiskt tillväxtmönster. Även om dess oljehalt är relativt lägre jämfört med vissa andra sorter, är Conservolia-bordsoliven särskilt värderad för sina kulinariska användningsområden på grund av sin robusta smak och konsistens, vilket gör den till ett föredraget val för bordsoliver.
35. Afissa Conservolia – ofta kallad Amfissa Oliver, Konservoliaoliver, är en stapelvara på grekiska bord. Även om de sällan används till olja, är de uppskattade för sin krispiga och saftiga konsistens. Dessa oliver odlas i centrala Grekland och den norra regionen Epirus, samt på flera grekiska öar. Beroende på skördetid och mognad kan de vara gröna, i övergångsfas eller svarta. De plockas från sina grenar när de är mycket mogna och lagras långsamt i saltlake för att ge en mild, fruktig smak och en mjukhet som smälter i munnen. Grekland, Amfissa bordsoliver serveras ofta i soppor eller grytor, men är också utmärkta tillsammans med ostar och charkuterier..
40. Thumpa av Ambadia av Rethymnon – Thoumpa-bordsoliverna i Ambadia, en region i Rethymnon, Kreta, är en unik sort som hyllas för sitt naturligt soltorkade, skrynkliga utseende och sin djupa, robusta smak. Odlade i Ambadias karga landskap är dessa oliver rika på jordiga, saltiga toner, med en lätt söt eftersmak som talar för den traditionella härdningsprocess de genomgår på trädet. Thoumpaoliver är en sann återspegling av Kretas jordbruksarv och djärva smaker och används ofta i lokala rätter eller avnjuts med bröd och ost.
Grekland är hem för flera mer kända olivsorter, var och en med sina egna särdrag.
SmakAtlas är en upplevelsebaserad reseguide online för traditionell mat som samlar autentiska recept, recensioner från matkritiker och forskningsartiklar om populära ingredienser och rätter. Den beskriver sig själv som “en världsatlas av traditionella rätter, lokala ingredienser och autentiska restauranger”, har en interaktiv global matkarta med maträttsikoner som visas i deras respektive regioner och påstås innehålla nästan 10 000 rätter, drycker och ingredienser, samt 9 000 restauranger (KÄLLA: Wikipedia)
Skillnader och användningsområden mellan gröna bordsoliver och svarta oliver
Bordoliver finns i olika typer, alla med sina unika egenskaper. Se hur gröna och svarta oliver skiljer sig åt.
Vad är gröna bordsoliver?
Gröna oliver är den omogna frukten från olivträd som skördas före mognad. För att ta bort deras naturliga beska blötläggs de i en lutlösning innan de saltlas. De är rika på antioxidanter, hälsosamma fetter och vitamin A och E. Vanliga typer av gröna oliver inkluderar Halkidiki, Manzanilla och Picholine. Dessa oliver är ofta urkärnade och kan fyllas med ingredienser som ost, pimentos, jalapeños, kapris, ansjovis eller nötter.
Användningsområden för gröna oliver
Gröna oliver är ganska salta på grund av sitt höga natriuminnehåll, vilket gör dem till ett smakrikt tillskott till många rätter. De kan ätas ensamma, läggas till i sallader eller pasta, göras till tapenade eller användas som garnering i martinis. Halkidikis gröna bordsoliver är de mest populära ätbara gröna oliverna i Grekland och bland de mest populära världen över.
Vad är svarta bordsoliver?
Svarta oliver är helt mogna när de plockas och övergår från grönt till nyanser av mörkbrun eller svart. Efter skörd genomgår de härdning, vilket kan göra deras färg ännu mörkare. Liksom gröna oliver är svarta oliver rika på enkelomättade fetter, kalcium, kalium och vitamin E och A. Populära svarta oliversorter inkluderar Kalamata (grekiska oliver med mild smak och lila-brun nyans) och Gaeta (italienska oliver med mildare smak, ofta förväxlade med Kalamatas). Kalamata-bordsoliver (uppkallade efter staden Kalamata i södra Peloponnesos, Grekland) är bland de mest populära och högt värderade bordsoliverna världen över och har en mild smak och lila-brun nyans.
Användningsområden för svarta oliver
Svarta oliver avnjuts ofta som snacks eller aptitretare, och de är utmärkta tillägg till ostbrickor och charkuterier. De används ofta som pizzapålägg och ger en syrlig smak till sallader och pastarätter. Svarta oliver används alltid i grekisk sallad.
Gröna vs. svarta oliver: Viktiga skillnader
Flera faktorer skiljer gröna oliver från svarta oliver:
• FärgGröna oliver är gröna, medan svarta oliver kan variera från ljusbruna till djupt svarta, ibland med lila eller bruna toner.
• SmakGröna oliver har mer natrium, vilket gör dem saltare och mer bittra jämfört med de mildare svarta oliverna.
• MognadGröna oliver är omogna när de skördas, medan svarta oliver plockas efter mognad.
• BearbetningGröna oliver fermenteras i en lutlösning innan de saltlas, medan svarta oliver konserveras omedelbart.
• NäringsvärdeBåda typerna är näringsrika, men gröna oliver innehåller något mer polyfenoler, vilket ger extra antioxidanta och antiinflammatoriska fördelar.
Kan du ersätta den ena med den andra?
På grund av smakskillnaderna är gröna och svarta oliver inte alltid utbytbara. Om man använder oliver som mellanmål fungerar det bra att byta ut den ena mot den andra. Men om ett recept kräver en specifik sort är det bäst att använda den sorten för dess distinkta smak. Till exempel, när du ersätter svarta oliver med gröna, undvik att överkoka dem för att bevara deras smak. På samma sätt kan gröna oliver tillagas för att minska bitterheten, men var noga med att justera saltnivån i din rätt.
VÄRLDSMARKNADEN FÖR OLIVOLJA OCH BORDSOLIVER – DATA FRÅN AUGUSTI 2024
Marknadssituationen för bordsoliver (data: AUGUSTI 2024)
Bordsoliver – internationella import- och exportdata – 2024
Importen av bordsoliver har ökat med 12,3 % på de viktigaste marknaderna sedan början av innevarande skördeår (september 2023 till juni 2024). Importen från USA har minskat med 2,7 %, medan importen från Brasilien har ökat med 3,6 %.
USA importerar i genomsnitt mer än 150 000 ton bordsoliver per skördeår. De största leverantörerna av bordsoliver till USA är Spanien (39 %), Grekland (25 %) och Marocko (10 %).
KÄLLA: Internationella olivrådet – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Bordoliver och hälsa: en översikt
De konsumtion av bordsoliver i en måttlig mängd bör uppmuntras i samband med en hälsosamt kostmönster, som mellanmål eller förrätt. Bordsoliver ha en viktigt näringsvärde på grund av deras rikedom på MUFA, fibrer, E-vitamin och fenolföreningar.
“Bordsoliver, en produkt från olivträdet (Olea europaea L.), är en viktig fermenterad produkt i medelhavskosten. Agronomiska faktorer, särskilt kultivaren, mognadsstadiet och den bearbetningsmetod som används, är de viktigaste faktorerna som påverkar bordsolivers näringsmässiga och icke-näringsmässiga sammansättning och deras organoleptiska egenskaper. Produktens viktiga näringsvärde beror på dess rikedom av enkelomättat fett (MUFA), främst oljesyra, fibrer och vitamin E, tillsammans med närvaron av flera fytokemikalier. Bland dessa är hydroxityrosol (HT) den viktigaste fenolföreningen som finns i alla typer av bordsoliver. Det finns en brist på in vitro-, in vivo- och humanstudier av bordsoliver. Denna granskning fokuserade ingående på näringsämnena och innehållet av bioaktiva föreningar samt de hälsofördelar som tillskrivs bordsoliver. De möjliga hälsofördelarna med deras konsumtion tros främst vara relaterade till effekterna av MUFA på hjärt-kärlhälsan, vitamin E:s antioxidanta (AO) kapacitet och dess roll i att skydda kroppen från oxidativ skada samt HT:s antiinflammatoriska och AO-aktiviteter.”
KÄLLA: Nationella medicinska biblioteket > Bordoliver och hälsa Artikel från Tidskrift för näringsvetenskap – tillhandahålls med tillstånd av Cambridge University Press
NIH (Nationella hälsoinstituten) > NCBI (Nationellt center för bioteknikinformation: främjar vetenskap och hälsa genom att ge tillgång till biomedicinsk och genomisk information)
SE ÄVEN: Olivoljekonsumtion och människors hälsaEn berättande recension
Grekiska bordsoliver och deras funktionella värde
“En av de viktigaste kommersiella beredningarna av bordsoliver på den internationella marknaden är naturliga svarta oliver i saltlake. Bordsoliver är frukter med högt närings- och funktionsvärde. Förutom sitt näringsvärde innehåller oliver även sekundära föreningar, såsom fenoler, tokoferoler och triterpener, vilka ofta tillskrivs funktionella egenskaper. Detta kapitel diskuterar ett antal studier som fokuserar på innehållet av sådana komponenter i bordsoliver från grekiska olivsorter. Fenoler är en viktig kategori av komponenter med viktiga biologiska egenskaper som finns i olivdrupor. Förutom deras bidrag till olivernas sensoriska och aromatiska egenskaper betraktas de också som naturliga antioxidanter på grund av deras reducerande egenskaper som väte- eller elektrondonerande medel.”
WILLEY onlinebibliotek: Grekiska bordsoliver och deras funktionella värde
Resemat från Grekland: Grekiska bordsoliver och hur man förbereder dem på bordet
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2YThe Greekosophy Channel: publicerar videor om Grekland. Det sanna, autentiska, traditionella Grekland. De lovar inte perfekta och professionellt gjorda videor, de försöker garantera att alltid visa dig det traditionella Grekland och att erbjuda sina ärliga recensioner, feedback och information.
Artiklar relaterade till grekiska bordsoliver
–
Olika typer av grekiska oliver
–
Olika typer av grekiska bordsoliver som är kända för att odlas i Grekland
–
Fördelarna med olivolja för människors hälsa
Olivolja erbjuder hälsofördelar eftersom den är rik på hälsosamma enkelomättade fetter och antioxidanter. Den har också antiinflammatoriska egenskaper. Hälsoeffekterna av kostfett är kontroversiella. Experter är dock överens om att olivolja – särskilt t.ex.
