Olivolja: Örter och aromater inblandade i EVOO förändrar olivoljemarknaden
Örter och aromater inblandade i EVOO förändrar olivoljemarknaden
Smaksatta oljor har en lång historia, med forntida civilisationer som använt dem för en mängd olika ändamål. Idag upplever marknaden för smaksatt olivolja stark utveckling och förväntas fördubblas under det kommande decenniet, drivet av konsumenternas preferenser för gourmetprodukter och hälsofördelarna med olivolja. Kritiker menar dock att smaksatt olivolja kan vidmakthålla felaktig information om bedrägerier och förfalskning av olivolja.
Som oliveoiltimes.com rapporterar i en omfattande artikel, sa Gud i de hebreiska skrifterna till Mose att smörja prästerna med olivolja smaksatt med myrra och kanel. De gamla grekerna erbjöd också smaksatt olivolja till sina gudar.
Molekylär analys av romerska gravar har också visat att olivolja infunderad med kanel, tallharts, rökelse eller myrra hälldes över kroppar före kremering eller begravning.
Betydande tillväxt för försäljningen av infuserad olivolja förutspådd
Två färska rapporter förutspår att marknaden för smaksatt olivolja kommer att fördubblas under det kommande decenniet, och växa från 14 400 Tipojke (1,29 miljarder tepojke) år 2024 till 14 400 Tipojke (2,47 miljarder tepojke) år 2033.
Marknadsundersökningsgruppen Dataintelo hänvisade till den växande konsumentpreferensen för gourmetmat, de mångsidiga kulinariska tillämpningarna av smaksatta olivoljor, och den växande medvetenheten om olivoljas hälsofördelar som de främsta anledningarna till populariteten hos smaksatt olivolja.
Som jämförelse förutspår separata data att hela olivoljemarknaden kommer att växa långsammare, från 14 400 Tipojke (15,11 miljarder tepojke) år 2024 till 14 400 Tipojke (19,77 miljarder tepojke) år 2032.
Medan många producenter ser smaksatt olivolja som ett sätt att diversifiera sin produktportfölj, oroar sig andra experter för att det växande segmentet kan hindra konsumenter från att lära sig om de många naturliga smakerna av extra virgin olivolja.
“Många människor behöver fortfarande lära sig om olivolja”, säger Amy Riolo, en självutnämnd olivoljeentusiast, medförfattare till Olive Oil for Dummies och prisbelönt kock.
“När vi introducerar smaksatt olivolja glömmer folk vad extra virgin är och vad polyfenoler är”, tillade hon. “De vet fortfarande ingenting om vad som kännetecknar en extra virgin olivolja av god kvalitet och alla de olika smaknyanser man kan få från olika sorter.”
Smaksatt olivolja: metoder och processer
Smaksatt olivolja är en bred kategori som omfattar flera produktionsmetoder, inklusive oljor smaksatta med extrakt, infuserade olivoljor och de som framställs genom att blanda oliver med andra ingredienser.
Att blanda oliver med andra frukter eller örter är särskilt populärt i södra Italien, där oliver blandas med citrusfrukter, såsom apelsiner och citroner.
“De bästa resultaten får man genom att använda hela frukten, inte bara skalet”, säger Riolo. “På så sätt får man juicen och alla fruktens hälsofördelar. Det är den mest ärliga, intensiva smaken som förblir autentisk.”
“"Om jag lagar ett fiskrecept som kräver apelsin eller citron, så eliminerar [blandningen av olivolja med andra frukter] en ingrediens, men jag vet att jag fortfarande får den riktiga smaken av frukten och oliverna", tillade hon. "Det är en win-win-situation."”
“Det gör processen i köket snabbare och enklare, så jag kan rättfärdiga det”, fortsatte Riolo. “Men om det är en artificiellt smaksatt olivolja med citronsmak, skulle jag hellre tillsätta färsk citronskal eller juice separat.”
Farorna med naturligt smaksatt olivolja hemma
Medan sambearbetade oljor måste produceras i en kvarn, tyder anekdotiska bevis på att fler människor tillverkar naturligt smaksatt olivolja hemma genom att infusera örter eller grönsaker.
Amy Riolo varnade dock för att den här metoden kan vara farlig om den används felaktigt. “Om örten inte har bearbetats, tvättats eller torkats ordentligt före användning och helt enkelt inte placerats i olivoljeflaskan, finns det risk för vissa bakterieinfektioner.”
Han råder äventyrliga hemmakockar som gör naturligt smaksatt olivolja att se till att alla ingredienser som går in i oljan är steriliserade och torra innan de bryggs.
Förutom sambearbetade och infuserade varianter finns olivoljor blandade med smakextrakt ofta på stormarknadshyllorna.
Kritik
Nancy Harmon Jenkins, producent och författare till The New Mediterranean Diet Cookbook, är mycket rättfram i sin kritik av smaksatt olivolja.
“Det är en gimmick. Det är inte på riktigt. Det spelar på allmänhetens okunskap och oro”, sa hon. “Jag gillar inte smaken i min olivolja. Om jag vill ha citronsmaken i min sallad tillsätter jag citronsaft.”
Harmon Jenkins tillade att enligt hennes erfarenhet är smaksatt olivolja mindre mångsidig än extra jungfruolja för matlagning.
“Enligt min mycket begränsade erfarenhet försvinner smaken snabbt och införlivas inte i produkten”, betonar hon och tillägger: “Om du vill ha rosmarinsmak i din rätt, tillsätt rosmarin, inte rosmarinsmaksatt olivolja.”
“"Jag vet att jag är en snobb, men någon måste stå upp för normerna", sa hon.
En namnfråga
Trots kritiken fortsätter populariteten för smaksatt olivolja att växa. Emellertid fortsätter en långvarig debatt om produktens nomenklatur.
Per definition är olivolja av alla kvaliteter, inklusive extra jungfruolja, ett livsmedel med en enda ingrediens och får inte innehålla tillsatser. “Smaksatta oljor kan inte betraktas som olivoljor” och kan inte märkas som sådana enligt reglerna i Internationella olivrådet, berättade den tidigare verkställande direktören Abdellatif Ghedira Olivolja Times år 2018.
Vissa kritiker menar att eftersom smaksatt olivolja per definition är förfalskad – att bli oren genom tillsats av främmande ingredienser – kan dess producenter vidmakthålla vanlig felinformation om olivoljebedrägerier.
Andra artiklar relaterade till smaksatta olivoljor / infuserade olivoljor:
CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL - Producenter av premium kretensiska kulinariska produkter: Våra livsmedelsprodukter exporteras över hela världen till 40+ länder sedan 1998 - Gå med oss!
Vi är ett månghundraårigt familjeföretag (est 1912) som producerar EVOO Olive Oil på ön KRETA i GREKLAND. Vår Premium kretensiska extra virgin olivolja och kulinariska livsmedelsprodukter exporteras i 40+ länder världen över till ett noggrant utvalt nätverk av partners. KONTAKTA OSS, VAR VÅR NÄSTA VÄRDEDE AFFÄRSPARTNER! för Extra Virgin Olive Oil (EVOO) - Ekologisk (Bio) Extra Virgin Olive Oil (Ekologisk EVOO) - Grekiska bordsoliver - Balsamvinäger - Delikatesser, allt från KRETA GREKLAND
Relaterade inlägg
Tripadvisor: Kreta 2:a bästa destinationen i världen för mat 2023
Kreta är den näst bästa matdestinationen i världen för 2023 (TripAdvisor-läsare – Travell
Summer Fancy Food Show 2022 New York USA
Vårt företag CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL kommer att delta i “Summer Fancy Food Show 2022̶
kretensisk kost
På internationell nivå diskuteras mycket och intresset för att hitta den ideala di
Critida Bio Cretan Olive Oil på FOODEXPO Grekland 2023
Vårt företag CRITIDA BIO CRETAN OLIVE OIL kommer att delta i "Foodexpo Greece 2023"