Blog

EVOO ulei de măsline extra virgin dieta sanatoasa alimente sanatoase ulei de măsline extravirgin cu conținut ridicat de polifenolic ulei de măsline polifenolic ridicat polifenoli de ulei de măsline polifenoli

Ce sunt polifenolii? Alimente bogate în polifenoli – Polifenoli din uleiul de măsline – Beneficii pentru sănătate

Ce sunt polifenolii? Alimente bogate în polifenoli – Polifenoli din uleiul de măsline – Beneficiile polifenolilor pentru sănătate

Compuși polifenolici - acid polifenolic - flavonoide polifenolice - antioxidanți polifenolici în ulei de măsline

Polifenoli: Compoziție chimică

Polifenoli sunt compuși organici caracterizați prin prezența mai multor unități fenolice în structura lor chimică. Fenolul însuși este un inel benzenic cu o grupare hidroxil (-OH) atașată. Polifenolii se definesc prin a avea mai mult de o unitate fenol, iar structura lor determină funcția, activitatea biologică și clasificarea lor. Ele sunt sintetizate prin două căi principale la plante: shikimate calea (calea acidului shikimic) și cea fenilpropanoid cale.

Caracteristici chimice generale

Structura fenolică: Polifenolii se bazează pe inele aromatice legate de grupări hidroxil.
Grupuri funcționale: Pe lângă grupările hidroxil, polifenolii conțin adesea și alte grupări funcționale, cum ar fi grupările metoxi (-OCH₃) și carboxil (-COOH), care le influențează solubilitatea și activitatea biologică.
Greutate moleculară: Polifenolii variază de la molecule mici, cum ar fi acizii fenolici, până la polimeri mari și complecși, cum ar fi taninurile.

Clasificarea polifenolilor după structură

Polifenolii sunt împărțiți în general în următoarele categorii:

Flavonoide
Structura de bază: C6-C3-C6 (două inele aromatice conectate printr-o punte cu trei atomi de carbon).
Subclase: Flavonoidele sunt clasificate în continuare pe baza modelului de oxidare și substituție al inelului lor central:
Flavonoli (de exemplu, quercetină, kaempferol)
Flavone (de exemplu, luteolina, apigenina)
Izoflavone (de exemplu, genisteina, daidzeina)
Flavan-3-oli (de exemplu, catechine, epicatechine)
Antocianine (de exemplu, cianidină, malvidină).
Surse: Se găsesc în fructe, legume, ceai și vin.

Acizi fenolici
Structura de bază: Pe baza acidului benzoic sau a derivaților acidului cinamic.
Exemple: acid galic, acid cafeic, acid ferulic și acid p-cumaric.
Surse: Prezent în cafea, fructe de pădure și cereale integrale.

Stilbene
Structura de bază: C6-C2-C6 (două inele aromatice conectate printr-o punte de etilenă cu două atomi de carbon).
Exemplu: resveratrol.
Surse: struguri, vin și alune.

Lignani
Structura de bază: Derivat din dimerizarea a două unități fenilpropanoide.
Exemple: Secoisolariciresinol și matairesinol.
Surse: semințe (în special semințe de in), cereale și legume.

Taninuri
Structura de bază: molecule polimerice mari formate din monomeri de flavonoizi sau acizi fenolici.
Tipuri:
Taninuri hidrolizabile: Pe bază de acid galic sau acid elagic.
Taninuri condensate: Polimeri de flavan-3-oli.
Surse: Se găsesc în ceai, vin și unele fructe.

Proprietăți chimice cheie

Hidroxilare: Numărul și poziția grupărilor hidroxil influențează activitatea antioxidantă.
Conjugare: Polifenolii există adesea ca glicozide, legați de molecule de zahăr, ceea ce afectează solubilitatea și biodisponibilitatea acestora.
Polimerizare: Polifenolii mai mari (cum ar fi taninurile) au o capacitate sporită de a lega proteinele și alte macromolecule.

Rolul funcțional al compoziției chimice

Activitate antioxidantă: Grupările hidroxil fenolice donează atomi de hidrogen pentru a neutraliza radicalii liberi.
Chelație: Polifenolii pot lega ionii metalici, reducând oxidarea catalizată de metal.
Interacțiunea cu biomoleculele: capacitatea de a interacționa cu proteinele și lipidele influențează rolul acestora în sănătate și metabolism.

În rezumat, compoziția chimică a polifenolilor - marcată de structura fenolică, modelele de hidroxilare și diversitatea grupurilor funcționale - determină rolurile lor biologice și beneficiile pentru sănătate. Varietatea și complexitatea lor mare le fac cruciale atât pentru apărarea plantelor, cât și pentru nutriția umană.

Înțelegerea polifenolilor:

Polifenolii sunt compușii protectori ai naturii

Polifenoli sunt un grup divers de compuși naturali care se găsesc în plantelor, celebrate pentru puternicii lor proprietăți antioxidante si numeroase beneficii pentru sănătate. Sunt metaboliți secundari produși de plante pentru a se apăra radiații ultraviolete, agenți patogeni, și erbivore.

Pentru oameni, consumul de alimente bogate în polifenoli a fost asociat cu îmbunătățirea sănătății și prevenirea bolilor.

Tipuri de polifenoli

Polifenolii sunt clasificați în patru grupe principale în funcție de structura lor chimică:

Flavonoide: Cea mai mare categorie, incluzând compuși precum quercetina, catechinele și antocianinele. Flavonoidele sunt abundente în fructe, legume, ceai și vin roșu.
Acizi fenolici: Găsiți în cafea, fructe de pădure și anumite cereale, acești compuși, cum ar fi acidul cafeic și acidul ferulic, prezintă proprietăți antioxidante puternice.
Stilbene: Un grup mai mic, resveratrolul fiind un membru binecunoscut. Se găsește frecvent în vinul roșu și struguri.
Lignani: Prezenți în semințe, în special în semințele de in și cerealele integrale, lignanii sunt cunoscuți pentru efectele lor asemănătoare estrogenului.

Surse alimentare de polifenoli

Polifenolii sunt abundenți într-o varietate de alimente pe bază de plante. Sursele cheie includ:

Fructe: Mere, fructe de padure, struguri, cirese si citrice.
Legume: Spanac, ceapă și broccoli.
Băuturi: ceai, cafea și vin roșu.
Leguminoase și Nuci: Soia, linte, migdale și nuci.
Ierburi și condimente: Turmeric, cuișoare și rozmarin.
Ulei de masline: Ulei de măsline extra virgin este o sursă deosebit de bogată de polifenoli, contribuind la beneficiile sale pentru sănătate.

Beneficiile polifenolilor pentru sănătate

The activitate antioxidantă de polifenoli ajută la neutralizarea radicalilor liberi nocivi din organism, reducând stresul oxidativ - un factor legat de boli cronice precum cancerul, bolile cardiovasculare și tulburările neurodegenerative. Iată câteva beneficii cheie:

Sănătatea inimii: Polifenolii îmbunătățesc funcția endotelială, scad tensiunea arterială și reduc oxidarea colesterolului LDL.
Sănătatea creierului: Compuși precum flavonoidele pot îmbunătăți funcția cognitivă și pot reduce riscul bolii Alzheimer.
Efecte antiinflamatorii: Polifenolii modulează căile inflamatorii, atenuând simptomele unor afecțiuni precum artrita.
Prevenirea cancerului: Rolul lor în protejarea ADN-ului de deteriorare și inhibarea creșterii tumorii este în studiu amplu.

Biodisponibilitate și absorbție

Nu toți polifenolii sunt la fel de biodisponibili. Factori precum prepararea alimentelor, microbiota intestinală și metabolismul individual influențează absorbția acestora. Alimentele și băuturile fermentate îmbunătățesc adesea biodisponibilitatea polifenolilor.

Provocări și cercetare

Deși beneficiile polifenolilor pentru sănătate sunt bine documentate, provocările rămân în continuare în înțelegerea pe deplin a mecanismelor acestora. Cercetările continuă să exploreze nivelurile optime de aport, interacțiunile cu alți nutrienți și efectele pe termen lung asupra sănătății.

– – –

Polifenolii sunt vitali pentru menținerea sănătății și prevenirea bolilor. O dietă bogată în alimente care conțin polifenoli susține bunăstarea generală, făcând polifenolii esențiali pentru un stil de viață echilibrat, care promovează sănătatea. Încorporând o varietate de fructe, legume, nuci și ulei de măsline de înaltă calitate vă poate asigura că veți culege beneficiile acestor compuși puternici din plante.

Polifenoli în ulei de măsline (EVVO – ulei de măsline extravirgin):

Compuși chimici antioxidanti în ulei de măsline extravirgin și măsline de masă

Structuri chimice ale polifenolilor identificați în extractele de ulei de măsline

Ulei de măsline bogat în polifenoli - Beneficiile pentru sănătate în funcție de tipul de compuși polifenolici

„Scopul alimentelor este de a introduce uleiul de măsline în gură”. Acesta este unul dintre zicalele preferate ale Dr. Gundry. De ce este atât de obsedat de uleiul de măsline? Află în acest videoclip de ce uleiul de măsline și polifenolii pe care îi conține, este unul dintre cele mai bune lucruri pentru sănătatea ta.

Antioxidanți din uleiurile de măsline virgine grecești

Tabelul 2. Compuși fenolici individuali raportați în uleiurile de măsline virgine grecești.

( sursa: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387 )

Tabelul 2. Compușii fenolici individuali raportați în Uleiuri de măsline virgine grecești

Tehnica Analitică	Cultivar	N	Compuși
HPLC	NS	24	Hidroxitirosol, tirozol
HPLC diverse detectoare	NS	Nu este furnizat	Hidroxitirosol, tirozol, acid vanilic, p-acid hidroxibenzoic, acid siringic, o-cumaric, p-acid cumaric, acid galic, acid homovanilic, acid ferulic
HPLC	NS Uleiuri tulburi si filtrate	6	Hidroxitirosol, tirozol
HPLC	Koroneiki	8	Hidroxitirosol, tirosol, oleuropein aglicon, formă dialdehidică a acidului elenolic legat de OH-tirosol, formă dialdehidă a acidului elenolic legat de tirosol, derivat de tirozol, acid cafeic, acid vanilic
LC-SPE-RMN	Koroneiki Kolovi	2 2	Hidroxitirosol, tirozol, acetat de hidroxitirosol, acetat de tirosol, un număr mare de derivați secoiridoizi, inclusiv acid elenolic, acid vanilic, vanilină, p-acid cumaric, pinorezinol, 1-acetoxipinorezinol, apigenina, luteolina
³¹P-RMN	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Hidroxitirozol și tirozol total și liber*, vanilină, acid vanilic, acid homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, seringarezinol, luteolină, apigenină
¹H-RMN, ³¹P-RMN și HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Hidroxitirozol și tirozol total și liber, (+)-pinorezinol, (+) 1-acetoxipinorezinol, luteolină, apigenină
¹H-RMN, ³¹P-RMN	Koroneiki	131	Hidroxitirozol și tirozol total și liber, p-acid cumaric, alcool homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, seringarezinol, luteolina, apigenina
¹H-RMN, ³¹P-RMN	Koroneiki	4	Hidroxitirozol și tirozol total, formă aldehidă oleuropeină, aglicon ligstrozidic, formă aldehidă oleuropeină și ligstrozidă, decarboximetil oleuropeină și formă dialdehidă ligstrozidă, p-acid cumaric, vanilină, acid vanilic, alcool homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, seringarezinol, apigenină
¹H-RMN, ³¹P-RMN	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Hidroxitirozol și tirozol total și liber, acid p-cumaric, alcool homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, seringarezinol, luteolină, apigenină
HPLC	Koroneiki irigat vs. nu irigat	6	Hidroxitirozol și tirozol total, acid p-cumaric, alcool homovanilic, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxipinorezinol, seringarezinol, luteolină, apigenină
HPLC	Koroneiki 2- vs. decantoare trifazate	9	Hidroxitirosol total și tirozol, oleuropein aglicon, formă dialdehidă a acidului elenolic legat de OH-tirosol, formă dialdehidă a acidului elenolic legat de tirosol, derivat de tirozol
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tirosol, acid vanilic, luteolina, apigenina
¹H-RMN	13 soiuri n **	158	Oleocanthal, oleaceină
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hidroxitirosol, tirozol, oleacein aglicon, formă aldehidă de oleuropein aglicon, oleocanthal aglicon, formă aldehidă a ligstrozide aglicon, p-acid cumaric, acid ferulic, acid vanilic, 1-acetoxipinorezinol, apigenina, luteolina
HPLC-GCMS	Lianolia	Nu este furnizat	Hidroxitirosol, tirozol și derivați
HPLC	Koroneiki	20	Hidroxitirosol total și tirozol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Nu este furnizat	Identificați 25 de compuși, cuantificați: hidroxitirozol total, tirozol total, formă aldehidă oleuropeină, aglicon oleuropeină, formă aldehidă oleuropeină și ligstrozidă, oleocanthal, oleaceină
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 stadii de coacere	6	Hidroxitirosol total și tirozol, oleuropein aglicon, formă dialdehidă a acidului elenolic legat de hidroxitirosol, formă dialdehidă a acidului elenolic legat de tirosol
GC-MS, derivați TMS	Koroneiki	1	Hidroxitirozol și tirozol liber, p-acid cumaric, vanilină, acid vanilic, p-acid hidroxibenzoic, acid ferulic, p-acid hidroxifenilacetic, alcool homovanilic, kaempferol
GC-MS, derivați TMS	Koroneiki	1	Hidroxitirozol și tirozol liber, acid cafeic, p-acid cumaric, vanilină, acid vanilic, p-acid hidroxibenzoic, acid ferulic, p-acid hidroxifenilacetic, acid siringic, acid cinamic, alcool homovanilic, acid protocatecuic, kaempferol
GC-MS, derivați TMS	Koroneiki 2 ani de recoltă organic vs. convenţional	32	Hidroxitirozol și tirozol liber, acid cafeic, p-acid cumaric, acid vanilic, acid ferulic, p-acid hidroxibenzoic, acid siringic, acid cinamic, alcool homovanilic, acid protocatecuic
GC-MS, derivați TMS	Koroneiki 3 etape de coacere	3	Hidroxitirozol și tirozol liber, acid cafeic, p-acid cumaric, acid vanilic, p-acid hidroxibenzoic, acid ferulic, acid cinamic, alcool homovanilic, kaempferol, naringenina, genisteina

NS: nespecificat; hidroxitirosol total și tirozol total: suma formelor libere și esterificate ale ambilor alcooli fenilici; *: Soiul Mastoeidis este denumit și „Athinolia” sau „Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetilsilil.

Ce sunt polifenolii? Alimente bogate în polifenoli – Polifenoli din uleiul de măsline – Beneficii pentru sănătate

Ce sunt polifenolii? Alimente bogate în polifenoli – Polifenoli din uleiul de măsline – Beneficiile polifenolilor pentru sănătate

Compuși polifenolici - acid polifenolic - flavonoide polifenolice - antioxidanți polifenolici în ulei de măsline