AZEITE DE OLIVA BIO CRETANO – CRITIDA

Informações sobre Azeite de Oliva

Azeite e saúde

O maior expoente da gordura monoinsaturada é azeite, e é um componente principal do Dieta Mediterrânica. Azeite é um suco natural que preserva o sabor, aroma, vitaminas e propriedades da azeitona. O azeite de oliva é o único óleo vegetal que pode ser consumido como está – recém-espremido da fruta.

Os efeitos benéficos do azeite de oliva para a saúde são devidos tanto ao seu alto teor de ácidos graxos monoinsaturados quanto ao seu alto teor de substâncias antioxidativas. Estudos demonstraram que o azeite de oliva oferece proteção contra doenças cardíacas ao controlar os níveis de colesterol LDL (“ruim”) enquanto aumenta os níveis de HDL (o colesterol “bom”). Nenhum outro óleo produzido naturalmente tem uma quantidade tão grande de monoinsaturados quanto o azeite de oliva – principalmente ácido oleico.

O azeite de oliva é muito bem tolerado pelo estômago. Na verdade, a função protetora do azeite de oliva tem um efeito benéfico sobre úlceras e gastrite. O azeite de oliva ativa a secreção de bile e hormônios pancreáticos muito mais naturalmente do que medicamentos prescritos. Consequentemente, ele reduz a incidência de formação de cálculos biliares

Azeite de oliva e doenças cardíacas

Estudos mostram que pessoas que consumiram 25 mililitros (mL) – cerca de 2 colheres de sopa – de azeite de oliva virgem diariamente por 1 semana mostrou menos oxidação do colesterol LDL e níveis mais altos de compostos antioxidantes, particularmente fenóis, no sangue.

Mas enquanto todos os tipos de azeite de oliva são fontes de gordura monoinsaturada, o azeite de oliva EXTRA VIRGEM, da primeira prensagem das azeitonas, contém níveis mais altos de antioxidantes, particularmente vitamina E e fenóis, porque é menos processado.

O azeite de oliva é claramente um dos óleos bons, uma das gorduras curativas. A maioria das pessoas se dá muito bem com ele, já que não perturba a proporção crítica de ômega 6 para ômega 3 e a maioria dos ácidos graxos no azeite de oliva são, na verdade, um óleo ômega-9 que é monoinsaturado.

Azeite de oliva e câncer de cólon

Pesquisadores espanhóis sugerem que incluir azeite de oliva na dieta também pode oferecer benefícios em termos de prevenção do câncer de cólon. Os resultados do estudo mostraram que ratos alimentados com dieta suplementada com azeite de oliva tiveram menor risco de câncer de cólon do que aqueles alimentados com dietas suplementadas com óleo de cártamo. Na verdade, os ratos que receberam azeite de oliva tiveram taxas de câncer de cólon quase tão baixas quanto aqueles alimentados com óleo de peixe, o que vários estudos já relacionaram a uma redução no risco de câncer de cólon.

Controlador de açúcar no sangue

Diabéticos ou aqueles em risco de diabetes são aconselhados a combinar uma dieta pobre em gordura e rica em carboidratos com azeite de oliva. Estudos mostram que essa combinação é superior no controle dos níveis de açúcar no sangue em comparação a uma dieta que consiste inteiramente em refeições com baixo teor de gordura. Adicionar azeite de oliva também está ligado a níveis mais baixos de triglicerídeos. Muitos diabéticos vivem com altos níveis de triglicerídeos, o que os coloca em risco de doenças cardíacas.

Melhor sabor Melhor vida Extra Virgem! (???)

História do Azeite de Oliva

Homero chamou o azeite de oliva de "ouro líquido". Na Grécia antiga, os atletas o esfregavam ritualmente por todo o corpo. Seu brilho místico iluminava a história. Gotas dele vazavam para os ossos de santos e mártires mortos através de buracos em seus túmulos. O azeite de oliva tem sido mais do que mero alimento para os povos do Mediterrâneo: tem sido medicinal, mágico, uma fonte infinita de fascínio e maravilha e a fonte de grande riqueza e poder. A oliveira, símbolo de abundância, glória e paz, deu seus galhos frondosos para coroar os vitoriosos em jogos amigáveis e guerras sangrentas, e o óleo de seu fruto ungiu as cabeças mais nobres ao longo da história. Coroas de oliveira e ramos de oliveira, emblemas de bênção e purificação, eram ritualmente oferecidos a divindades e figuras poderosas: alguns foram até encontrados no túmulo de Tutancâmon.

Cultivando o Sagrado

A cultura da oliveira tem raízes antigas. Restos fossilizados do ancestral da oliveira foram encontrados perto de Livorno, na Itália, datando de vinte milhões de anos atrás, embora o cultivo real provavelmente não tenha ocorrido naquela área até o século V a.C. As azeitonas foram cultivadas pela primeira vez na parte oriental do Mediterrâneo, na região conhecida como "crescente fértil", e se moveram para o oeste ao longo dos milênios.

História do Azeite de Oliva

Começando em 5000 a.C. e até 1400 a.C., o cultivo de oliveiras se espalhou de Creta para a Síria, Palestina e Israel; a rede comercial e a aplicação de novos conhecimentos então o levaram para o sul da Turquia, Chipre e Egito. Até 1500 a.C., a Grécia — particularmente Micenas — era a área mais intensamente cultivada. Com a expansão das colônias gregas, a cultura da oliveira chegou ao sul da Itália e ao norte da África no século VIII a.C., e então se espalhou para o sul da França. Oliveiras foram plantadas em toda a bacia do Mediterrâneo sob o domínio romano. De acordo com o historiador Plínio, a Itália tinha “excelente azeite de oliva a preços razoáveis” no primeiro século d.C., “o melhor do Mediterrâneo”, ele sustentou.

Na terra dos hebreus, o rei Salomão e o rei Davi davam grande importância ao cultivo de oliveiras. O rei Davi tinha até guardas vigiando os olivais e armazéns, garantindo a segurança das árvores e de seu precioso óleo.

Oliveiras dominavam o interior rochoso grego e se tornaram pilares da sociedade helênica, eram tão sagrados que aqueles que cortavam um eram condenados à morte ou ao exílio. Na Grécia e Roma antigas, o azeite de oliva era a mercadoria mais procurada, navios avançados eram construídos com o único propósito de transportá-lo da Grécia para postos comerciais ao redor do Mediterrâneo.

A crença de que o azeite de oliva conferia força e juventude era disseminada. No antigo Egito, Grécia e Roma, ele era infundido com flores e gramíneas para produzir remédios e cosméticos; uma lista foi escavada em Micenas enumerando os aromáticos (erva-doce, gergelim, aipo, agrião, hortelã, sálvia, rosa e zimbro, entre outros) adicionados ao azeite de oliva na preparação de unguentos.

Oliveiras têm uma resistência quase titânica, uma força vital que os torna quase imortais. Apesar dos invernos rigorosos e verões escaldantes, apesar dos cortes, eles continuam a crescer, orgulhosos e fortes, alcançando o céu, dando frutos que nutrem e curam, inspiram e surpreendem. As condições climáticas temperadas, caracterizadas por verões quentes e secos e invernos chuvosos, favorecem colheitas abundantes; pedra, seca, silêncio e solidão são o habitat ideal para a majestosa oliveira. Itália e Espanha são agora os produtores mais prolíficos de azeite de oliva, embora a Grécia ainda seja muito ativa. Existem cerca de trinta variedades de azeitonas crescendo na Itália hoje, e cada uma produz um óleo particular com suas próprias características únicas.

Propriedades do Azeite de Oliva

Sol, pedra, seca, silêncio e solidão: estes são os cinco ingredientes que, de acordo com as tradições populares italianas, criam o habitat ideal para a oliveira. Nós prezamos o azeite de oliva extravirgem por suas virtudes nutricionais e salutares. La Cucina Italiana relata que o azeite de oliva extravirgem é a mais digerível das gorduras comestíveis: ajuda a assimilar as vitaminas A, D e K; contém os chamados ácidos essenciais que não podem ser produzidos por nossos próprios corpos; retarda o processo de envelhecimento; e ajuda as funções biliar, hepática e intestinal. Também é valorizado por suas virtudes culinárias e propriedades organolépticas: sabor (sapor), buquê (aroma) e cor (coloração)

Clima, solo, variedade de árvore (cultivar) e época de colheita são responsáveis pelas diferentes propriedades organolépticas de diferentes óleos. Certos azeites de oliva extravirgem são misturas de variedades de azeitonas; outros são feitos de uma cultivar. A Comunidade Europeia fornece os seguintes parâmetros:

• O azeite de oliva extravirgem com sabor perfeito é um azeite de altíssima qualidade; possui classificação organoléptica mínima de 6,5 em 10, baixa acidez (1% ou menos) e não é tratado.
• O azeite de oliva tem classificação organoléptica mínima de 5,5, acidez máxima de 2% e não é tratado.
• A produção de todos os outros azeites envolve tratamentos.

Azeite de oliva extra virgem é produzido em todas as regiões da Itália, exceto Piemonte e Val D'Aosta. Os principais produtores são Ligúria, Toscana, Úmbria e Apúlia. A Toscana produz uma variedade tão grande de azeites extra virgens que muitos não se parecem. Na Úmbria, é tão amplamente produzido que seria difícil imaginar a paisagem sem a abundância de oliveiras. A Apúlia abriga um impressionante terço das oliveiras da Itália.

O preço do azeite de oliva extra virgem varia muito. Dois fatores são influentes: onde as azeitonas são cultivadas e quais métodos de colheita são implementados. Certos locais produzem colheitas mais abundantes; consequentemente, seu óleo é vendido por menos. Oliveiras plantadas perto do mar podem produzir até 20 vezes mais frutas do que aquelas plantadas no interior, em áreas montanhosas como a Toscana. É nessas áreas sem litoral que o habitat das oliveiras é levado ao extremo; se as condições fossem um pouco mais severas, as árvores não sobreviveriam. Azeites extra virgens produzidos a partir dessas árvores têm pontuações organolépticas mais altas.

Tipos de Azeite de Oliva

Com toda a excitação por aqui aumentando para o Festival of Chefs, eu me pego pensando sobre possibilidades de comida quase constantemente. Então não foi nenhuma surpresa que eu acabei vagando por Cheese ontem, cesta na mão, com uma missão muito específica:

Salada grega.

Porque é primavera. Porque é bom. Só porque sim. Decidi chamar isso de salada Zen por causa do equilíbrio intrincado de sabores e texturas que você não consegue deixar de meditar enquanto mastiga. Começa com o feta — por mais humilde que seja — o feta certo pode transformar uma salada muito boa em algo incrivelmente delicioso.

Acontece que Cheese tem um feta assim. Feito de leite de cabra e importado da Grécia, ele tem um crumble macio e um sabor cremoso que é bem agradável. A sugestão na embalagem era tentar usá-lo no lugar do chèvre ou cream cheese.

Azeitonas também são de vital importância. É difícil não notar a atraente exibição de azeitonas variadas no balcão da frente. Eu fui com as kalamatas sem caroço. Coisinhas carnudas e saborosas que adicionei generosamente à salada. Essa é a vantagem de fazer uma salada grega você mesmo. O que há com todo esse negócio de "uma azeitona por salada" tão comumente praticado? Suponho que isso seja bom quando você não gosta delas, mas esse não sou eu. Comi metade delas antes mesmo de a salada ser feita.

O outro fator que fez deste um prato acima da média foi o molho simples e aromático: um bom azeite de oliva extravirgem, suco de limão e endro fresco picado.

Benefícios do azeite de oliva extra virgem

1- Protege a saúde do coração

Estudos descobriram que dietas ricas em gordura monoinsaturada reduzem o colesterol LDL, aumentam o colesterol HDL e reduzem os triglicerídeos melhor do que dietas com menos gordura e mais carboidratos. Graças aos poderosos antioxidantes conhecidos como polifenóis, o azeite extravirgem é considerado um alimento anti-inflamatório e protetor cardiovascular. Quando o sistema imunológico de alguém essencialmente começa a lutar contra seu próprio corpo como resultado de uma dieta ruim, estresse ou outros fatores, respostas inflamatórias são desencadeadas, o que leva a uma inflamação perigosa e causadora de doenças.

O propósito da inflamação é nos proteger contra doenças e reparar o corpo quando necessário, mas a inflamação crônica é extremamente prejudicial à saúde arterial e está ligada a doenças cardíacas, doenças autoimunes e muito mais. O azeite de oliva extravirgem ajuda a reverter a inflamação, juntamente com as alterações relacionadas à idade e à doença no coração e nos vasos sanguíneos, de acordo com um estudo de 2009 publicado no Journal of Cardiovascular Pharmacology. Pesquisas mostram que o azeite de oliva é benéfico para reduzir a hipertensão porque torna o óxido nítrico mais biodisponível, o que mantém as artérias dilatadas e limpas.

Os efeitos protetores de uma dieta de estilo mediterrâneo, rica em ácido alfa-linolênico (ALA) do azeite de oliva, foram demonstrados em muitos estudos, com alguns descobrindo que esse tipo de dieta rica em gordura é capaz de diminuir o risco de morte cardíaca em 30% e morte cardíaca súbita em 45%!

2 – Ajuda a combater o câncer

De acordo com um estudo de 2004 publicado no European Journal of Cancer Prevention, azeitonas e azeite de oliva contêm antioxidantes em abundância. Eles são alguns dos melhores alimentos com alto teor de antioxidantes. Azeitonas (especialmente aquelas que não foram submetidas a processos de alta temperatura) contêm acteosideos, hidroxitirosol, tirosol e ácidos fenilpropiônicos. Tanto azeitonas quanto azeite de oliva contêm quantidades substanciais de outros compostos considerados agentes anticâncer (por exemplo, esqualeno e terpenoides), bem como o ácido oleico lipídico resistente à peroxidação.

Pesquisadores acreditam que é provável que o alto consumo de azeitonas e azeite de oliva no sul da Europa represente uma contribuição importante para os efeitos benéficos da prevenção do câncer e da saúde na dieta mediterrânea.

3 – Ajuda na perda de peso e na prevenção da obesidade

Comer bastante gorduras saudáveis é um elemento-chave no controle do excesso de insulina, um hormônio que controla os níveis de açúcar no sangue, nos faz ganhar peso e mantém o peso acumulado, apesar de cortarmos calorias e nos exercitarmos mais. As gorduras saciam e ajudam a reduzir a fome, os desejos e a alimentação excessiva. Esta é uma das razões pelas quais vários estudos descobriram que dietas com baixo teor de gordura não resultam em perda ou manutenção de peso tão facilmente ou frequentemente quanto dietas balanceadas e ricas em gordura.

Após analisar cinco ensaios incluindo um total de 447 indivíduos, pesquisadores do Hospital Universitário de Basileia, na Suíça, descobriram que indivíduos designados para dietas com alto teor de gordura e baixo teor de carboidratos perderam mais peso do que indivíduos randomizados para dietas com baixo teor de gordura. Não houve diferenças nos níveis de pressão arterial entre os dois grupos, mas os valores de triglicerídeos e colesterol de lipoproteína de alta densidade mudaram mais favoravelmente em indivíduos designados para dietas com alto teor de gordura!

Como dietas com grandes quantidades de gorduras saudáveis são mais satisfatórias, as pessoas têm muito mais probabilidade de conseguir segui-las. Um estudo de 2002 publicado no Women's Health Journal, por exemplo, descobriu que uma dieta enriquecida com azeite de oliva trouxe maior perda de peso do que uma dieta com menos gordura em uma comparação de oito semanas. Após as oito semanas, os participantes também escolheram esmagadoramente a dieta enriquecida com azeite de oliva por pelo menos seis meses do período de acompanhamento.

4 – Apoia a saúde do cérebro

O cérebro é amplamente composto de ácidos graxos, e precisamos de um nível moderadamente alto diariamente para executar tarefas, regular nosso humor e pensar claramente. Como outras fontes de gorduras saudáveis, o azeite de oliva é considerado um alimento para o cérebro que melhora o foco e a memória.

O azeite de oliva ajuda a combater o declínio cognitivo relacionado à idade porque protege contra inflamação, estresse oxidativo e ADDLs, proteínas tóxicas para o cérebro que podem desencadear demência ou doença de Alzheimer.

5 – Combate transtornos de humor e depressão

Gorduras saudáveis, incluindo azeite de oliva, têm efeitos anti-inflamatórios e de equilíbrio hormonal que podem prevenir a disfunção neurotransmissora. Dietas com baixo teor de gordura são frequentemente associadas a maiores taxas de depressão e ansiedade. Distúrbios de humor ou cognitivos podem ocorrer quando o cérebro não recebe uma quantidade suficiente de "hormônios felizes", como serotonina ou dopamina, importantes mensageiros químicos que são necessários para a regulação do humor, para ter um bom sono e para o processamento do pensamento.

Um estudo de 2011 conduzido pela Universidade de Las Palmas na Espanha descobriu que a ingestão de gordura monoinsaturada e poliinsaturada tinha uma relação inversa com o risco de depressão. Ao mesmo tempo, a ingestão de gordura trans e o risco de depressão tinham uma relação linear, mostrando que o maior consumo de gordura trans e menores PUFA e MUFA poderiam aumentar as chances de combater transtornos de humor e tratar a depressão.

6 – Ótimo para impulsionar a saúde da pele

Dietas ricas em fontes saudáveis de gordura podem ajudar a combater os efeitos nocivos à nossa pele causados pela exposição à toxicidade, radicais livres, danos causados pela luz UV e dietas inadequadas ou alergias alimentares causadoras de inflamação.

Como uma grande fonte de vitamina E e outros antioxidantes, o azeite de oliva também pode ajudar a hidratar a pele, acelerar a cicatrização de feridas e ajudar a combater infecções ou desequilíbrios hormonais que podem levar à acne, eczema e outras doenças de pele, tornando o azeite de oliva extravirgem um remédio caseiro para acne e tratamento natural de eczema.

7 – Pode ajudar a prevenir ou tratar diabetes

Os ácidos graxos influenciam o metabolismo da glicose alterando a função da membrana celular, atividade enzimática, sinalização de insulina e expressão genética. Evidências sugerem que o consumo de gorduras poliinsaturadas e/ou monoinsaturadas (o tipo encontrado no azeite de oliva) tem efeitos benéficos na sensibilidade à insulina e provavelmente reduz o risco de diabetes tipo 2.

Enquanto os carboidratos elevam o açúcar no sangue ao fornecer glicose, as gorduras ajudam a estabilizar os níveis de açúcar no sangue e a regular a insulina. Mesmo quando você come algo rico em açúcar ou carboidratos, adicionar azeite de oliva extravirgem à refeição pode ajudar a diminuir o impacto na sua corrente sanguínea. Consumir azeite de oliva também é uma ótima maneira de se sentir mais satisfeito após as refeições, o que pode ajudar a prevenir desejos por açúcar e comer demais, o que pode levar a complicações de diabetes.

8 – Ajuda a equilibrar os hormônios

Ao tentar equilibrar seus hormônios e reduzir os sintomas relacionados à TPM, infertilidade ou menopausa, é importante que sua dieta inclua muitos nutrientes e gorduras saudáveis. O azeite de oliva fornece gorduras essenciais que podem ajudar a regular as glândulas tireoide, suprarrenal e pituitária. Todas elas trabalham juntas para produzir e equilibrar os hormônios sexuais. O azeite de oliva também fornece benefícios essenciais de vitamina E que ajudam a regular a produção de estrogênio.

Benefícios do azeite de oliva para a saúde

Graças ao seu status como alimento de destaque no Dieta Mediterrânica, e graças à extensa pesquisa sobre sua composição única de fitonutrientes, o azeite de oliva se tornou um óleo culinário lendário com benefícios à saúde muito difíceis de igualar. Entre sua extensa lista de fitonutrientes, nenhuma categoria de nutrientes é mais importante do que seus polifenóis. O conteúdo de polifenóis deste óleo delicioso é realmente incrível!

A lista abaixo mostra alguns dos principais polifenóis encontrados no azeite de oliva, organizados por sua categoria química:

A maioria dos polifenóis nesta lista demonstrou funcionar tanto como antioxidantes quanto como nutrientes anti-inflamatórios no corpo. O próprio número e variedade de polifenóis no azeite de oliva ajuda a explicar os benefícios únicos à saúde deste óleo culinário.

Benefícios anti-inflamatórios do azeite de oliva

É incomum pensar em um óleo culinário como um alimento anti-inflamatório. Óleos vegetais são quase 100% de gordura e, em um sentido dietético geral, eles são tipicamente classificados como "gorduras adicionadas". A ingestão de muita gordura dietética adicionada pode ser um problema por muitas razões — incluindo razões envolvendo inflamação indesejada. Então é bem notável encontrar um óleo culinário que tem repetidamente demonstrado ter propriedades anti-inflamatórias e fornecer benefícios à saúde na área de inflamação indesejada. No entanto, esse é exatamente o histórico de pesquisa que descreve o azeite de oliva extravirgem.

A força anti-inflamatória do azeite de oliva repousa em seus polifenóis. Esses compostos anti-inflamatórios incluem pelo menos nove categorias diferentes de polifenóis e mais de duas dúzias de nutrientes anti-inflamatórios bem pesquisados. Pesquisas documentaram uma ampla variedade de mecanismos anti-inflamatórios usados pelos polifenóis do azeite de oliva para reduzir nosso risco de problemas inflamatórios. Esses mecanismos incluem a diminuição da produção de moléculas de mensagens que, de outra forma, aumentariam a inflamação (incluindo TNF-alfa, interleucina 1-beta, tromboxano B2 e leucotrieno B4); inibição de enzimas pró-inflamatórias como ciclo-oxigenase 1 e ciclo-oxigenase 2; e diminuição da síntese da enzima óxido nítrico sintase induzível. Em pacientes cardíacos, o azeite de oliva e seus polifenóis também foram determinados para reduzir os níveis sanguíneos de proteína C-reativa (CRP), uma medida sanguínea amplamente usada para avaliar a probabilidade de inflamação indesejada. Eles também foram encontrados para reduzir a atividade em uma via metabólica chamada via do ácido araquidônico, que é central para mobilizar processos inflamatórios. Esses benefícios anti-inflamatórios do azeite de oliva extravirgem não dependem de grandes níveis de ingestão. Foi demonstrado que apenas 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem por dia estão associadas a benefícios anti-inflamatórios significativos.

Benefícios cardiovasculares do azeite de oliva

Muitos problemas cardiovasculares diferentes — incluindo o bloqueio gradual das artérias e vasos sanguíneos (chamado aterosclerose) — têm sua origem em duas circunstâncias indesejadas. A primeira dessas circunstâncias é chamada de estresse oxidativo. Estresse oxidativo significa muito dano (ou risco de dano) pela presença de moléculas contendo oxigênio excessivamente reativas. Uma das melhores maneiras de ajudar a evitar o estresse oxidativo é consumir uma dieta rica em nutrientes antioxidantes. A segunda dessas circunstâncias é a inflamação contínua (crônica) e indesejável de baixo nível. A inflamação indesejável e crônica pode resultar de uma variedade de fatores, incluindo metabolismo desequilibrado, estilo de vida desequilibrado, exposição indesejada a contaminantes ambientais e outros fatores. Uma das melhores maneiras de ajudar a evitar a inflamação crônica e indesejada é consumir uma dieta rica em nutrientes anti-inflamatórios. Qualquer alimento rico em nutrientes antioxidantes e anti-inflamatórios é um candidato natural para reduzir nosso risco de problemas cardíacos, porque contém a combinação exata de nutrientes para reduzir nosso risco de estresse oxidativo e inflamação crônica indesejada. Muitos alimentos contêm quantidades valiosas de antioxidantes e compostos anti-inflamatórios, mas poucos alimentos são tão ricos nesses compostos quanto o azeite de oliva extravirgem, e esse fato por si só é responsável por muitos dos benefícios baseados em pesquisas desse óleo culinário para a saúde do nosso sistema cardiovascular.

Em termos de proteção antioxidante para nossos vasos sanguíneos, o azeite de oliva demonstrou reduzir o risco de peroxidação lipídica (dano de oxigênio à gordura) em nossa corrente sanguínea. Muitas das moléculas que contêm gordura em nosso sangue — incluindo moléculas como LDL — precisam ser protegidas contra danos de oxigênio. Danos de oxigênio a moléculas como LDL aumentam significativamente nosso risco de inúmeras doenças cardiovasculares, incluindo aterosclerose. A proteção das moléculas de LDL em nosso sangue contra danos de oxigênio é um grande benefício fornecido pelo azeite de oliva e seus polifenóis. Igualmente importante é a proteção contra danos de oxigênio às células que revestem nossos vasos sanguíneos. Mais uma vez, são os polifenóis no azeite de oliva que demonstraram nos fornecer essa proteção.

Um processo que não queremos ver em nossos vasos sanguíneos é a aglomeração excessiva de células sanguíneas chamadas plaquetas. Embora queiramos ver as plaquetas sanguíneas se aglomerarem em circunstâncias como uma ferida aberta, onde sua aglomeração atua para selar a ferida, não queremos que esse processo ocorra de forma contínua quando não há emergência aguda. Vários dos polifenóis encontrados no azeite de oliva — incluindo hidroxitirosol, oleuropeína e luteolina — parecem ser especialmente úteis para manter nossas plaquetas sanguíneas sob controle e evitar problemas de aglomeração excessiva (chamada agregação plaquetária). Existem também duas moléculas de mensagem (chamadas inibidor do ativador do plasminogênio-1 e fator VII) que são capazes de desencadear aglomeração excessiva das plaquetas, e os polifenóis no azeite de oliva podem ajudar a interromper a superprodução dessas moléculas.

O azeite de oliva é um dos poucos óleos culinários amplamente utilizados que contém cerca de 75% de sua gordura na forma de ácido oleico (um ácido graxo ômega-9 monoinsaturado). As pesquisas há muito tempo são claras sobre os benefícios do ácido oleico para o equilíbrio adequado do colesterol total, colesterol LDL e colesterol HDL no corpo. Quando dietas com baixo teor de gordura monoinsaturada são ricas em gordura monoinsaturada (substituindo outros óleos por azeite de oliva), os participantes do estudo de pesquisa tendem a experimentar uma redução significativa em seu colesterol total no sangue, colesterol LDL e proporção LDL:HDL. Esses são exatamente os resultados que queremos para a saúde do coração. Além desses efeitos de equilíbrio do colesterol do azeite de oliva e seu alto teor de ácido oleico, no entanto, vem uma nova reviravolta: estudos de pesquisa recentes mostraram que o azeite de oliva e seu ácido oleico podem ser fatores importantes para reduzir a pressão arterial. Os pesquisadores acreditam que a quantidade abundante de ácido oleico no azeite de oliva é absorvida pelo corpo, entra nas membranas celulares, altera os padrões de sinalização no nível da membrana celular (especificamente, alterando as cascatas associadas à proteína G) e, assim, reduz a pressão arterial.

Curiosamente, um estudo recente com animais de laboratório acrescenta uma nota de cautela para qualquer um que queira trazer os benefícios cardiovasculares exclusivos do azeite de oliva para sua dieta. Este estudo descobriu que os benefícios cardiovasculares do azeite de oliva e seus polifenóis não foram percebidos quando os animais de laboratório consumiram muitas calorias e muita comida total. Este resultado sugere que o azeite de oliva — excelente como é na proteção de polifenóis do nosso sistema cardiovascular — precisa ser integrado a uma dieta saudável geral para fornecer os benefícios esperados.

Benefícios do azeite de oliva para a saúde digestiva

Os benefícios do azeite de oliva para o trato digestivo foram descobertos pela primeira vez em pesquisas sobre dieta e cânceres do trato digestivo. Vários estudos encontraram taxas mais baixas de cânceres do trato digestivo — especialmente cânceres do trato digestivo superior, incluindo estômago e intestino delgado — em populações que consumiam azeite de oliva regularmente. Estudos sobre a Dieta Mediterrânea foram uma parte importante dessa pesquisa inicial sobre azeite de oliva e trato digestivo. A proteção do trato digestivo inferior (por exemplo, proteção do cólon contra câncer de cólon) é menos bem documentada na pesquisa sobre azeite de oliva, embora haja algumas evidências fortemente favoráveis de estudos selecionados com animais de laboratório. Acredita-se que muitos desses efeitos anticâncer no trato digestivo dependam dos polifenóis do azeite de oliva e suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Uma categoria específica de polifenóis, chamada secoiridoides, continua sendo o foco da pesquisa sobre prevenção de cânceres do trato digestivo.

Pesquisas recentes nos forneceram ainda mais informações, no entanto, sobre o azeite de oliva, seus polifenóis e a proteção do trato digestivo. Uma área fascinante de pesquisas recentes envolveu os polifenóis do azeite de oliva e o equilíbrio de bactérias em nosso trato digestivo. Vários polifenóis no azeite de oliva demonstraram retardar o crescimento de bactérias indesejadas, incluindo bactérias comumente responsáveis por infecções do trato digestivo. Esses polifenóis incluem oleuropeína, hidroxitirosol e tirosol. Alguns desses mesmos polifenóis — junto com outros polifenóis do azeite de oliva, como o ligstrosídeo — são especificamente capazes de inibir o crescimento da bactéria Helicobacter pylori. Esse efeito dos polifenóis do azeite de oliva pode ser especialmente importante, uma vez que a superpopulação de bactérias Helicobacter, juntamente com a fixação excessiva de Helicobacter ao revestimento do estômago, pode levar à úlcera estomacal e outros problemas digestivos indesejados.

Benefícios para a saúde óssea

O suporte à saúde óssea geral é outra área promissora da pesquisa sobre azeite de oliva. Embora a maior parte do estudo inicial nessa área tenha sido conduzida em animais de laboratório, melhores níveis sanguíneos de cálcio têm sido repetidamente associados à ingestão de azeite de oliva. Além disso, pelo menos dois polifenóis no azeite de oliva — tirosol e hidroxitirosol — demonstraram aumentar a formação óssea em ratos. Um grupo recente de pesquisadores também sugeriu que o azeite de oliva pode eventualmente provar ter benefícios ósseos especiais para mulheres na pós-menopausa, uma vez que encontraram marcadores sanguíneos melhorados da saúde óssea geral em ratas que foram alimentadas com azeite de oliva após terem seus ovários removidos. Tomados como um grupo, os estudos acima sugerem que os benefícios à saúde óssea podem eventualmente ser vistos como um aspecto importante da ingestão de azeite de oliva.

Benefícios cognitivos

A melhoria da função cognitiva, especialmente entre os adultos mais velhos, é uma característica bem conhecida da Dieta Mediterrânica. Como o óleo básico dessa dieta, o azeite de oliva tem sido de interesse especial para pesquisadores interessados em dieta e função cognitiva. Na França, um estudo recente em larga escala com adultos mais velhos mostrou que a memória visual e a fluência verbal podem ser melhoradas com o que os pesquisadores chamaram de “uso intensivo” do azeite de oliva. Nesse caso, “uso intensivo” significava uso regular de azeite de oliva não apenas para cozinhar, ou como ingrediente em molhos e temperos, mas em todas essas circunstâncias.

Igualmente fascinante para nós na área da cognição tem sido a pesquisa recente sobre a ingestão de azeite de oliva e a função cerebral. Em animais de laboratório com função cerebral comprometida pela falta de oxigênio, o consumo de azeite de oliva ajudou a compensar muitos tipos diferentes de problemas relacionados ao cérebro, incluindo conteúdo de água desequilibrado, atividade desequilibrada do sistema nervoso e passagem muito fácil de moléculas através da barreira hematoencefálica. Essa pesquisa animal deu aos cientistas muitas outras pistas sobre as maneiras pelas quais o azeite de oliva pode nos fornecer benefícios cognitivos. A capacidade de ajudar a proteger nosso cérebro durante períodos de desequilíbrio pode acabar sendo um dos benefícios especiais à saúde oferecidos por esse óleo culinário exclusivo.

Benefícios anticancerígenos do azeite de oliva

O polifenóis encontrados no azeite de oliva são naturais para nos ajudar a diminuir o risco de certos tipos de câncer. Muitos tipos de câncer só são iniciados quando as células são sobrecarregadas pelo estresse oxidativo (danos à estrutura e função celular por moléculas contendo oxigênio excessivamente reativas) e por inflamação crônica excessiva. Como os polifenóis no azeite de oliva atuam como antioxidantes e moléculas anti-inflamatórias, eles são perfeitamente adequados para diminuir o risco de estresse oxidativo e inflamação crônica indesejada em nossas células. Estudos de pesquisa mostraram que apenas 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva por dia podem diminuir o risco de certos tipos de câncer, incluindo câncer de mama, trato respiratório, trato digestivo superior e, em menor grau, trato digestivo inferior (câncer colorretal). Em alguns estudos de pesquisa, os benefícios anticâncer do azeite de oliva não aparecem até que as dietas de usuários rotineiros de azeite de oliva sejam comparadas com as dietas de indivíduos que raramente usam azeite de oliva e que, em vez disso, consomem gorduras adicionadas que são mais saturadas em composição (por exemplo, manteiga).

Enquanto a maioria dos pesquisa anticâncer sobre azeite de oliva concentrou-se em seu polifenóis e suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, vários estudos revelaram outras formas fascinantes pelas quais o azeite de oliva fornece seus benefícios anticancerígenos. Essas outras maneiras incluem a melhoria da função da membrana celular de uma forma que reduz o risco de desenvolvimento de câncer e a alteração da expressão genética nas células de uma forma que melhora seu sistema de defesa antioxidante. Um mecanismo importante final que liga a ingestão de azeite de oliva à diminuição do risco de câncer envolve a proteção do nosso DNA. Os antioxidantes no azeite de oliva parecem ter uma capacidade especial de proteger o DNA (ácidos desoxirribonucleicos) — o principal componente químico do material genético em nossas células — de danos causados pelo oxigênio. A proteção do DNA contra o estresse oxidativo indesejado significa melhor função celular em uma ampla variedade de maneiras e fornece uma célula com menor risco de desenvolvimento de câncer.

Há também pesquisas encorajadoras sobre o potencial do azeite de oliva para ajudar no controle de certos tipos de câncer, uma vez que já se desenvolveram. Por exemplo, a melhora do status do câncer de mama tem sido uma área de interesse particular na pesquisa do azeite de oliva. Aqui, algumas das pesquisas se concentraram nos secoiridoides no azeite de oliva (especialmente oleocanthal) e sua capacidade de ajudar a impedir que as células do câncer de mama se reproduzam. Outro exemplo envolve a capacidade do hidroxitirosol (HT) no azeite de oliva de desencadear a morte celular programada (apoptose) em células de câncer de cólon. O HT pode ser capaz de realizar esse efeito anticâncer ajudando a bloquear a atividade enzimática da ácido graxo sintetase (FAS). Essas propriedades de controle do câncer do azeite de oliva e dos constituintes do azeite de oliva são geralmente chamadas de propriedades "antiproliferativas" do azeite de oliva. Esperamos ver mais pesquisas futuras nessa área.

Descrição

Azeite é feito a partir do esmagamento e posterior prensagem de azeitonas. O fato de as azeitonas serem ricas em óleo é refletido no nome botânico da oliveira — Olea Europea — já que a palavra “oleum” significa óleo em latim. O azeite de oliva está disponível em uma variedade de qualidades, que refletem o grau em que foi processado. Azeite de oliva extra virgem é derivado da primeira prensagem do azeitonas e tem o sabor mais delicado e os maiores benefícios gerais para a saúde. Veja como Selecione e armazene para obter mais informações sobre esses diferentes tipos de azeite de oliva.

O azeite de oliva extravirgem é muito mais do que aparenta (e o paladar).

Tradicionalmente ostentando baixo colesterol, menos casos de doenças cardíacas e muito pouca obesidade, a dieta mediterrânea sempre foi definida pelo uso liberal de azeite de oliva extra virgem. O grego médio consome 20 litros por ano, em comparação com apenas 2 litros por pessoa na Austrália, então que outros segredos esse néctar dos deuses contém?

1. É bom para sua vida sexual

Não é de se espantar que o maior amante da história tenha sido italiano: o azeite de oliva extravirgem pode até melhorar sua vida sexual. Casanova deve ter tido uma circulação excelente para todas essas conquistas; o azeite de oliva aumenta a circulação para todas as áreas do corpo, incluindo aquelas zonas erógenas difíceis de alcançar.

2. 2. Arma secreta para perda de peso

Vinte litros de azeite de oliva extra virgem todos os anos e a maioria dos mediterrâneos ainda não está gorda. De acordo com Leandro Ravetti, Chefe de Produção de Óleo da premiada Cobram Estate Azeites de Oliva Extra Virgem, uma dieta rica em azeite de oliva extravirgem pode proporcionar resultados de perda de peso maiores e mais duradouros do que uma dieta com baixo teor de gordura.

3. Dissuasor de diabetes

Comer azeite de oliva extra virgem como parte de um dieta balanceada pode ajudar a prevenir ou atrasar o início do diabetes. Ravetti diz que o extravirgem ajuda a “regular e equilibrar nossos níveis de insulina, então você não está realmente tendo esses picos.”

4. Alívio da dor
   Azeite de oliva extra virgem contém uma substância chamada oleocanthal, que tem agentes anti-inflamatórios, o que significa que o azeite de oliva é como um Ibuprofeno natural. Pesquisas sugerem cada vez mais que a inflamação impacta uma série de doenças crônicas, então as propriedades anti-inflamatórias do azeite de oliva se tornam mais atraentes o tempo todo.

5. Salvador da pele

Azeite de oliva extra virgem ajuda com antienvelhecimento, osteoporose e danos à pele. “Um que é comprovado é que ele adiciona uma camada protetora na pele, tanto pelo consumo quanto pela aplicação”, diz Ravetti.

6. Agilidade mental

O azeite de oliva é rico em gordura monoinsaturada, que pesquisas sugerem que ajuda a prevenir ou retardar o declínio cognitivo associado a doenças como o Alzheimer.

7. Fortalece o sistema imunológico

Carregado com antioxidantes – vital para fortalecer e proteger seu sistema imunológico – azeite de oliva extra virgem pode ajudar você a se tornar mais resistente a infecções. Essa ampla gama de antioxidantes importantes não é encontrada em outros óleos.

8. Mantém seu corpo funcionando perfeitamente

Não são apenas os veículos que se beneficiam de uma troca regular de óleo; o azeite de oliva extravirgem contribui para a saúde operacional de áreas vitais como o estômago, o pâncreas e os intestinos.

9. Auxílio à gravidez

A aplicação de azeite de oliva não só pode ajudar a evitar estrias, como consumir azeite de oliva extravirgem durante a gravidez pode melhorar os reflexos psicomotores do seu filho e muito mais.

10. Longevidade

Já que o azeite de oliva extravirgem auxilia na prevenção e/ou redução do impacto de tantas doenças – incluindo certos tipos de câncer – não é exagero dizer que ele pode até ajudar você a viver mais. Nada mal para algo que também é delicioso.

Fritar com azeite

A fritura é uma das poucas características comuns a toda a área do Mediterrâneo, seja ela europeia, asiática ou africana, e às três religiões praticadas, cristã, muçulmana e judaica. É um dos métodos mais antigos existentes de cozinhar alimentos.

Investigações recentes mostraram que a fritura é benéfica para o organismo, particularmente do ponto de vista fisiológico. Por isso, ela se estendeu a áreas onde antes não era tão popular. Se o alimento frito é digerido facilmente ou fica pesado no estômago depende em grande parte do tipo de óleo usado, da temperatura do óleo e da maneira como o alimento foi frito. Estudos realizados em indivíduos saudáveis e pacientes com problemas gastroduodenais (gastrite, úlcera, problemas hepáticos e biliares) mostraram que não há relação entre alimentos fritos em azeite de oliva e essas doenças.

A alteração sofrida pelos óleos vegetais quando aquecidos para fritura é mais rápida e mais ácidos (óleos de sementes), e quanto maior a acidez inicial do óleo (ele é mais estável se tiver alto teor de antioxidantes naturais – vitamina E). Essa alteração também varia de acordo com a temperatura e o tempo de aquecimento, número de vezes usado, maneira de fritar (na fritura contínua muda menos) e o tipo de alimento que está sendo frito (fritar peixes, especialmente peixes oleosos, aumenta o teor de ácidos poli-insaturados do óleo, facilitando sua decomposição).

O azeite é ideal para fritar. Em condições adequadas de temperatura, sem superaquecimento, ele não sofre nenhuma alteração estrutural substancial e mantém seu valor nutricional melhor do que outros óleos, não apenas por causa dos antioxidantes, mas também devido aos seus altos níveis de ácido oleico. Seu alto ponto de fumaça (210ºC) é substancialmente mais alto do que a temperatura ideal para fritar alimentos (180ºC). As gorduras com pontos críticos mais baixos, como milho e manteiga, quebram-se nessa temperatura e formam produtos tóxicos.

Outra vantagem de usando azeite para fritar é que forma uma crosta na superfície do alimento que impede a penetração do óleo e melhora seu sabor. Alimentos fritos em azeite de oliva têm menor teor de gordura do que alimentos fritos em outros óleos, tornando-os azeite de oliva mais indicado para controle de peso. O azeite de oliva, portanto, é o mais adequado, o mais leve e o mais saboroso meio para fritar.

Ele rende mais do que outros óleos e não só pode ser reutilizado com mais frequência do que outros, como também aumenta de volume quando reaquecido, exigindo menos tempo para cozinhar e fritar.

A digestibilidade do azeite de oliva aquecido não muda mesmo quando reutilizado para fritar diversas vezes.

Azeite não deve ser misturado com outras gorduras ou óleos vegetais e geralmente não deve ser usado mais de quatro ou cinco vezes.

O azeite de oliva usado para fritar deve estar sempre quente; se estiver frio, a comida absorverá o óleo.

Deve sempre haver bastante óleo na panela ao fritar. Se for usada apenas uma pequena quantidade, não só queimará mais facilmente, mas a comida que está sendo frita ficará mal cozida em cima e cozida demais em baixo.

TEMPERATURAS DE FRITURA

Quando aquecido, o azeite é a gordura mais estável, o que significa que ele resiste bem a altas temperaturas de fritura. Seu alto ponto de fumaça (210º C) está bem acima da temperatura ideal para fritar alimentos (180º C). A digestibilidade do azeite de oliva não é afetada quando ele é aquecido, mesmo quando é reutilizado várias vezes para fritando.

TEMPERATURA TIPO DE ALIMENTO

Médio (130–145º C)

Quente (155– 170º C)

Muito quente (175–190º C)

TIPO DE ALIMENTO

Alto teor de água: vegetais, batatas, frutas…

Coberto com manteiga, farinha ou pão ralado, formando uma crosta

Pequenos, fritos rapidamente: peixes pequenos, croquetes

Dieta cretense

Em escala internacional, há muita discussão e profundo interesse em encontrar a dieta ideal, que melhorará a saúde dos seres humanos, afastando doenças. Desde a antiguidade, a dieta tradicional dos cretenses parece ser exatamente isso, incluindo todos os ingredientes certos.

A ilha grega de Creta sempre foi identificada com cura e regeneração.

E mais uma vez, uma cultura antiga pode oferecer lições para as pessoas de hoje!

Após pesquisas científicas e análises estatísticas, a Nutrição e dieta cretense foi provado que promover saúde e longevidade. Consiste quase exclusivamente em produtos que o povo de Creta produz naturalmente. Produtos que só a ilha de Creta e suas condições climáticas ideais podem oferecer.

Não é apenas único no sabor e produtos cretenses de qualidade mas também sua combinação, que lhe confere um enorme valor nutricional e pode ser encontrada em todos os pratos cretenses.

Um estudo comparativo entre vários países desenvolvidos, iniciado em 1960 em nome de sete países, colocou um grupo de cerca de 700 homens cretenses do interior sob observação médica, verificando regularmente seu estado de saúde: até agora, esse grupo teve a menor porcentagem de mortes causadas por ataques cardíacos e diferentes tipos de câncer.

Este estudo também mostrou que a população cretense é a que vive mais tempo: quando, em 1991, trinta e um anos após o início do estudo, o Setor de Saúde Social da Universidade de Creta realizou o check-up médico do grupo, cerca de 50% foram encontrados ainda vivos, em oposição ao resto dos seis países participantes, onde não houve um único sobrevivente (mesmo no resto da Grécia)! Até recentemente, a dieta era simples e saudável: azeite de oliva orgânico, que representavam 1/3 da necessidade diária de energia do indivíduo, mas principalmente cereais, principalmente pão, leguminosas, vegetais e frutas e, em menor grau, queijo, leite, ovos, peixe e um pouco de vinho tinto em cada refeição.

Tendo em conta as condições de vida atuais, recomendamos um retorno ao hábitos alimentares tradicionais cretenses.

Se alguém decidir incorporar um Dieta cretense, é bom saber os seguintes princípios básicos:

• Use azeite de oliva como gordura principal, substituindo outras gorduras e óleos
• Beba um consumo moderado de vinho, normalmente com as refeições; cerca de um a dois copos por dia para homens e um copo por dia para mulheres
• Coma fruta fresca como sobremesa diária típica; limite os doces com uma quantidade significativa de açúcar e gordura saturada
• Incorpore uma abundância de alimentos de origem vegetal, incluindo frutas e vegetais, pães e grãos, feijões, nozes e sementes
• Coma alimentos minimamente processados, frescos da estação e cultivados localmente
• A gordura total da dieta deve variar de menos de 25 por cento a mais de 35 por cento da energia, com a gordura saturada não mais do que 7 a 8 por cento do total de calorias
• Coma quantidades baixas a moderadas de queijo e iogurte diariamente
• Consuma quantidades baixas a moderadas de peixe e aves semanalmente; e limite os ovos de zero a quatro porções por semana

Coma carne vermelha apenas algumas vezes ou apenas uma vez por mês.

Saúde

O benefícios terapêuticos e para a saúde do azeite de oliva foram mencionados pela primeira vez por Hipócrates, o pai da medicina. Durante séculos, o benefícios nutricionais, cosméticos e medicinais do azeite de oliva foram reconhecidos pelos povos do Mediterrâneo.

O azeite de oliva era usado para manter a elasticidade da pele e dos músculos, curar escoriações e aliviar os efeitos de queimadura e ressecamento do sol e da água. O azeite de oliva era administrado tanto interna quanto externamente – para saúde e beleza. Pesquisas recentes agora forneceram provas firmes de que uma dieta mediterrânea, que inclui azeite de oliva, não é apenas geralmente saudável, mas que consumir azeite de oliva pode realmente ajudar a reduzir o colesterol LDL prejudicial. O azeite de oliva contém antioxidantes que desencorajam o entupimento das artérias e doenças crônicas, incluindo o câncer.

Existem três tipos de gorduras alimentares: saturadas (animais), poliinsaturadas (plantas, sementes, nozes, óleos vegetais) e monoinsaturadas (azeite de oliva). Do ponto de vista nutricional, todos os tipos de azeite de oliva são aproximadamente os mesmos, com 80% monoinsaturadas, 14% saturadas e 9% poliinsaturadas em média.

O azeite de oliva é rico em vitaminas A, B-1, B-2, C, D, E e K e em ferro. O azeite de oliva, que é benéfico para o sistema digestivo, não necessariamente mantém você magro; ele contém tantas calorias quanto outros óleos (9cal/g).

O azeite de oliva atua como um laxante suave, é um amigo do intestino e um inimigo de úlceras e gastrite. O azeite de oliva é um bom tônico, com benefícios específicos para pessoas que sofrem de doenças cardíacas.

O azeite de oliva é considerado o “óleo da beleza”. As células do corpo incorporam os valiosos ácidos graxos do óleo, tornando as artérias mais flexíveis e a pele mais lustrosa. A quantidade de ácido oleico no azeite de oliva é quase a mesma que a encontrada no leite materno e, portanto, é o melhor suplemento de crescimento para bebês.

Bebido antes de uma refeição, o azeite de oliva protege o estômago de úlceras. Se uma ou duas colheres forem tomadas com limão ou café, ele previne a constipação sem irritar o trato intestinal. Também é eficaz no tratamento de infecções do trato urinário e problemas de vesícula biliar. É um remédio perfeito para gastrite em crianças, acelera o desenvolvimento do cérebro e fortalece os ossos. O azeite de oliva dissolve coágulos nos capilares, foi descoberto que reduz o grau de absorção de gorduras comestíveis e, consequentemente, retarda o processo de envelhecimento.

Somente alimentos de origem animal contêm colesterol. O azeite de oliva não contém colesterol. O colesterol não é totalmente prejudicial; é um bloco de construção essencial para membranas celulares, revestimentos de fibras nervosas, vitamina D e hormônios sexuais. O corpo fabrica todo o colesterol de que precisa, então qualquer colesterol em alimentos que comemos é excessivo. O excesso de colesterol causa um acúmulo gradual de depósitos de gordura e tecido conjuntivo, conhecido como placa, ao longo das paredes dos vasos sanguíneos. Eventualmente, a placa se acumula, estreita as artérias e reduz o fluxo sanguíneo, aumentando assim o risco de ataques cardíacos e derrames.

Benefícios para a saúde e Dieta Mediterrânica

O colesterol é fabricado no fígado e é vital para a estrutura das paredes celulares. Para circular pela corrente sanguínea, ele é "embalado" em envoltórios de proteínas gordurosas chamados "lipoproteínas". As lipoproteínas de baixa densidade (LDL) distribuem o colesterol por todo o corpo, despejando-o onde necessário. O fígado também empacota outro tipo de colesterol chamado lipoproteínas de alta densidade (HDL), que coleta o colesterol circulante e o devolve ao fígado para reprocessamento ou excreção. As LDLs são as que constroem as paredes das artérias e, portanto, são marcadas como colesterol "ruim". As HDLs levam o colesterol embora. Portanto, quanto mais HDLs houver, mais fácil será desbloquear os caminhos e livrar o corpo do colesterol indesejado. O que o corpo realmente precisa é de uma boa proporção HDL/LDL. Os óleos poliinsaturados reduzem os níveis de LDL ("ruim") e HDL ("bom"). Os óleos monoinsaturados (como o azeite de oliva) reduzem apenas o colesterol LDL, deixando as HDLs para ajudar a limpar as artérias.

As gorduras animais, que contêm ácidos graxos saturados, aumentam exponencialmente os níveis de colesterol no sangue. Os ácidos graxos poliinsaturados reduzem os níveis de LDL e HDL no sangue, mas não afetam sua proporção. Os ácidos graxos monoinsaturados, por outro lado, controlam os níveis de LDL enquanto aumentam os níveis de HDL. Nenhum outro óleo produzido naturalmente tem uma quantidade tão grande de ácidos graxos monoinsaturados quanto o azeite de oliva, que contém principalmente ácido oleico. A quantidade modesta de ácidos graxos poliinsaturados bem equilibrados no azeite de oliva é bem protegida por substâncias antioxidantes. Acredita-se amplamente que substâncias antioxidantes como vitaminas E, K e polifenóis encontrados no azeite de oliva fornecem um mecanismo de defesa que retarda o envelhecimento e previne a carcinogênese, aterosclerose, distúrbios hepáticos e inflamações. Como o azeite de oliva não é torturado durante a extração, essas substâncias são deixadas intactas, tornando o azeite de oliva muito estável, mesmo quando frito. Então, ao contrário da crença comum, o azeite sofre um menor grau de deterioração durante a fritura do que outros óleos.

Devido a sua estrutura química, azeite de oliva é de valor organoléptico inigualável e, portanto, o óleo mais adequado para consumo humano. É muito bem tolerado pelo estômago. Na verdade, sua função protetora tem um efeito benéfico sobre gastrite e úlceras. É um colagogo, ativando a secreção de hormônios pancreáticos e bile muito mais naturalmente do que medicamentos prescritos. Consequentemente, diminui a incidência de colelitíase (formação de cálculos biliares). Sua excelente digestibilidade promove a absorção geral de nutrientes, especialmente vitaminas e sais minerais. Tem um efeito positivo sobre a constipação. Os ossos precisam de uma grande quantidade de oleatos e que fonte poderia ser melhor do que o azeite de oliva? Promovendo a mineralização óssea, é excelente para bebês e idosos que têm problemas de calcificação óssea. Também tem efeitos benéficos no desenvolvimento do cérebro e do sistema nervoso, bem como no crescimento geral. Protege o corpo contra infecções e ajuda na cura de tecidos, internos e externos. O azeite de oliva é uma panaceia, o óleo perfeito para todas as idades. E toda vez que os cientistas investigam as razões por trás de uma vantagem empiricamente conhecida e empregada pelo azeite de oliva pelos povos do Mediterrâneo, é certo que eles encontrarão evidências de mais um atributo biológico único.

Azeite de Oliva & Saúde

Como os médicos disseram, a prevenção é o fator número um para uma boa saúde. Falando da forma mais simples possível e sem o uso de termos médicos especiais, devemos destacar o seguinte:

1. Muitas doenças são causadas pela ingestão descontrolada de alimentos, especialmente alimentos que contêm excesso de ácidos graxos saturados (gorduras animais), levando à arteriosclerose e doenças cardiovasculares.

Estudos médicos indicam que os países mediterrânicos e, em particular, Grécia, onde o consumo de azeite é elevado, sofrem menos problemas cardiovasculares do que qualquer outro país do mundo onde a proporção do consumo de gordura animal é alta ou simplesmente os parâmetros nutricionais são pobres.

Ao reduzir as gorduras animais e aumentar o azeite de oliva em nossa dieta, obtemos uma combinação perfeita para a prevenção de doenças fatais, como arteriosclerose e ataques cardíacos.

2. Os problemas na área da bile torturam milhões de pessoas em nosso planeta. O mau funcionamento da bile e a formação de cálculos biliares são problemas difíceis de curar e, na maioria das vezes, a cirurgia médica é a única solução disponível.

Estudos médicos recentes comprovaram que o uso do azeite de oliva, perfeitamente compatível com as necessidades do corpo humano, cria uma ligação natural com esses líquidos que resulta na formação de cálculos biliares, amenizando a dor e o incômodo na região da bile.

3. Milhões de pessoas ao redor do mundo sofrem de problemas estomacais e doenças relacionadas. Muito séria é a doença da úlcera gástrica. Como é sabido, o uso do azeite de oliva na nutrição é um fator benéfico para a função do sistema digestivo devido à sua propriedade de manter baixa a porcentagem de HCl em nosso estômago. Assim, o azeite de oliva ajuda a função normal do sistema digestivo reduzindo ao mínimo as chances de criação de úlceras e outras doenças relacionadas, sem mencionar que é o melhor medicamento natural para o combate à constipação.

Também foi provado que o uso do azeite na nutrição ajuda a sustentar:

1. Metabolismo humano em bom equilíbrio, crescimento do corpo e crescimento ósseo em bom nível. É óbvio que o azeite de oliva significa boa saúde e desenvolvimento para nossas crianças.

2. Bom nível de vitamina E em nosso corpo. Esta vitamina tem a propriedade de retardar a mudança da estrutura celular que leva à decadência natural, o envelhecimento das pessoas, então uma das o melhor medicamento para retardar o envelhecimento é o azeite de oliva. Por outro lado, como todos sabemos, a vitamina E melhora nossa vida sexual. Então, pode-se dizer que o azeite de oliva é por si só um afrodisíaco!

Por último, mas não menos importante, está o propriedade única do azeite de oliva para dissolver substâncias úteis provenientes dos alimentos que não podem ser absorvidas pelo corpo humano.

O azeite de oliva é usado na culinária diária. Pode ser usado em saladas ou adicionado ao processo de cozimento de quase qualquer receita. O azeite de oliva é o tipo de óleo mais saudável com colesterol 0%, rico em vitaminas contra o envelhecimento e perfeito até para fritar pratos. O azeite de oliva é o melhor presente nutricional que podemos oferecer a nós mesmos. Azeite nos ajuda a manter uma boa saúde tornando nossa vida agradável.

O Dieta cretense (Grego: κρητική διατροφή) é o dieta tradicional da ilha mediterrânea de Creta, um caso típico do chamado “Dieta Mediterrânica“.

O núcleo dessa dieta consiste em alimentos derivados de fontes naturais, enquanto alimentos de origem animal eram mais periféricos por natureza. Em geral, as pessoas consumiam produtos sazonais, disponíveis na área local mais ampla, que passavam por processamento mínimo ou nenhum. A dieta tradicional foi difundida na ilha até a década de 1960, quando, com a melhoria dos padrões de vida, os padrões alimentares mudaram para mais carne e outros produtos derivados de animais.

Os frutos frescos e secos, as leguminosas, as ervas selvagens endémicas e as plantas aromáticas, e os cereais de casca rija, cujo cultivo era favorecido pelo clima regional, eram consumidos em grandes quantidades e constituíam a base da alimentação. Dieta cretense durante esse período. Os laticínios eram consumidos diariamente em quantidades baixas a moderadas. Aves e peixes eram consumidos semanalmente em quantidades moderadas, enquanto a carne vermelha era consumida apenas algumas vezes por mês. Todos os animais eram criados soltos, pois a pecuária industrializada estava ausente na época: as galinhas eram alimentadas com grãos locais e eram deixadas para forragear, os porcos eram alimentados com sobras e o gado era alimentado exclusivamente com capim. O principal suprimento de gordura era efetuado pelo azeite de oliva, que era usado não apenas em saladas, mas também na culinária, ao contrário dos países do norte da Europa, que usavam principalmente gordura animal. Outra característica essencial do Dieta cretense era o uso moderado de álcool, principalmente vinho tinto que acompanhava as refeições. Finalmente, a sobremesa mais comum eram frutas frescas, enquanto a pastelaria tradicional à base de mel era consumida algumas vezes por semana.

O Dieta cretense da década de 1960 tem algumas diferenças em comparação com outros Dietas Mediterrânicas do mesmo período. Mais especificamente, a década de 1960 Estudo de sete países (envolvendo 13.000 homens da Finlândia, Holanda, Japão, Estados Unidos, Itália, Iugoslávia e Grécia) demonstrou que, em Creta o consumo de azeite, leguminosas, frutas e batatas foi maior em comparação ao consumo do mesmo tipo de alimento no sul da Itália. Por outro lado, carne vermelha, peixe e cereais foram consumidos em quantidades menores. Um dos fatores que parecem ter contribuído para o baixo consumo de alimentos de origem animal observado em Creta durante o estudo dos Sete Países foi o fato de que durante este período os cretenses mantiveram em grande parte os jejuns ditados pela Igreja Ortodoxa Grega (180-200 dias por ano).

Vários estudos foram realizados para testar a Dieta cretense's efeito na saúde humana. A ilha atraiu a atenção da comunidade científica já em 1948, quando pesquisadores da Fundação Rockefeller foram convocados pelo governo grego numa tentativa de melhorar, no pós-guerra, as “más” condições de vida da população cretense. Neste contexto, foi realizada uma avaliação detalhada das Dieta cretense foi realizado e – para surpresa dos pesquisadores – provou ser nutricionalmente suficiente, com apenas algumas exceções que se limitaram a áreas com renda muito baixa e produção de alimentos muito limitada pelas próprias famílias.

Inicialmente, o efeito protetor do Dieta cretense para a saúde humana foi atribuído ao seu alto teor de gordura monoinsaturada, devido à uso diário de azeite de oliva, bem como ao baixo teor de gordura saturada, devido ao baixo consumo de carne vermelha. Hoje é reconhecido que este esquema nutricional particular possui importantes características adicionais, proporcionando a microconstituintes necessários (ou seja, vitaminas e minerais), sendo rico em ácidos graxos ω-3, fibras vegetais, antioxidantes e vários fitoquímicos, que têm influência significativa em diversas funções do corpo, e uma efeito benéfico na saúde.

Composição química do azeite de oliva

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