وبلاگ
فواید روغن زیتون فرابکر
روغن زیتون فوق بکر: فواید آن برای سلامت انسان
1 – از سلامت قلب محافظت می‌کند
مطالعات نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی سرشار از چربی تک غیراشباع، کلسترول LDL را کاهش، کلسترول HDL را افزایش و تری‌گلیسیرید را بهتر از رژیم‌های غذایی کم‌چرب و پرکربوهیدرات کاهش می‌دهند. به لطف آنتی‌اکسیدان‌های قوی شناخته شده به عنوان پلی‌فنول‌ها، روغن فرابکر به عنوان یک غذای ضدالتهاب و محافظ قلب و عروق در نظر گرفته می‌شود. هنگامی که سیستم ایمنی بدن کسی اساساً در نتیجه رژیم غذایی نامناسب، استرس یا سایر عوامل شروع به مبارزه با بدن خود می‌کند، پاسخ‌های التهابی ایجاد می‌شوند که منجر به التهاب خطرناک و بیماری‌زا می‌شود..
هدف التهاب، محافظت از ما در برابر بیماری‌ها و ترمیم بدن در صورت نیاز است، اما التهاب مزمن برای سلامت شریان‌ها بسیار مضر است و با بیماری‌های قلبی، بیماری‌های خودایمنی و موارد دیگر مرتبط است. طبق مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۹ در مجله فارماکولوژی قلب و عروق منتشر شد، روغن زیتون فوق بکر به معکوس کردن تغییرات التهابی همراه با افزایش سن - و بیماری - در قلب و رگ‌های خونی کمک می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که روغن زیتون برای کاهش فشار خون بالا مفید است زیرا باعث می‌شود اکسید نیتریک بیشتر در دسترس قرار گیرد و شریان‌ها را گشاد و شفاف نگه دارد.
اثرات محافظتی رژیم غذایی مدیترانه‌ای سرشار از اسید آلفا لینولنیک (ALA) از روغن زیتون در بسیاری از مطالعات نشان داده شده است، و برخی دریافته‌اند که این نوع رژیم غذایی پرچرب قادر است خطر مرگ قلبی را تا 30 درصد و مرگ ناگهانی قلبی را تا 45 درصد کاهش دهد!
۲ – به مبارزه با سرطان کمک می‌کند
طبق مطالعه‌ای که در سال ۲۰۰۴ در مجله اروپایی پیشگیری از سرطان منتشر شد، زیتون و روغن زیتون حاوی آنتی‌اکسیدان‌های فراوانی هستند. آنها از بهترین غذاهای سرشار از آنتی‌اکسیدان هستند. زیتون (به‌ویژه آن‌هایی که تحت فرآیندهای حرارتی بالا قرار نگرفته‌اند) حاوی اکتئوزیدها، هیدروکسی تیروزول، تیروزول و اسیدهای فنیل پروپیونیک هستند. هم زیتون و هم روغن زیتون حاوی مقادیر قابل توجهی از ترکیبات دیگری هستند که به عنوان عوامل ضد سرطان (مانند اسکوالن و ترپنوئیدها) و همچنین لیپید مقاوم در برابر پراکسیداسیون اسید اولئیک شناخته می‌شوند.
محققان احساس می‌کنند که احتمالاً مصرف بالای زیتون و روغن زیتون در جنوب اروپا سهم مهمی در اثرات مفید پیشگیری از سرطان و سلامت در ... رژیم غذایی مدیترانه‌ای.
۳- به کاهش وزن و پیشگیری از چاقی کمک می‌کند
خوردن مقدار زیادی چربی سالم، عنصر کلیدی در کنترل انسولین اضافی است، هورمونی که سطح قند خون را کنترل می‌کند، باعث افزایش وزن ما می‌شود و با وجود کاهش کالری و ورزش بیشتر، وزن را در بدن نگه می‌دارد. چربی‌ها سیرکننده هستند و به کاهش گرسنگی، هوس و پرخوری کمک می‌کنند. به همین دلیل است که مطالعات متعدد نشان داده‌اند رژیم‌های غذایی کم‌چرب به راحتی یا به دفعات رژیم‌های غذایی متعادل و پرچرب، منجر به کاهش وزن یا حفظ وزن نمی‌شوند.
محققان بیمارستان دانشگاه بازل در سوئیس پس از بررسی پنج آزمایش شامل مجموعاً ۴۴۷ نفر، دریافتند افرادی که به رژیم‌های غذایی پرچرب و کم‌کربوهیدرات اختصاص داده شده بودند، وزن بیشتری نسبت به افرادی که به طور تصادفی به رژیم‌های غذایی کم‌چرب اختصاص داده شده بودند، از دست دادند. هیچ تفاوتی در سطح فشار خون بین دو گروه وجود نداشت، اما مقادیر تری گلیسیرید و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا در افرادی که به رژیم‌های غذایی پرچرب اختصاص داده شده بودند، به طور مطلوب‌تری تغییر کرد!
از آنجا که رژیم‌های غذایی حاوی مقادیر کافی چربی‌های سالم رضایت‌بخش‌تر هستند، احتمال پایبندی افراد به آنها بسیار بیشتر است. به عنوان مثال، یک مطالعه در سال ۲۰۰۲ که در مجله سلامت زنان منتشر شد، نشان داد که یک رژیم غذایی غنی‌شده با روغن زیتون در مقایسه با یک رژیم غذایی کم‌چرب در یک دوره هشت هفته‌ای، کاهش وزن بیشتری را به همراه داشته است. پس از هشت هفته، شرکت‌کنندگان نیز به طور قاطع رژیم غذایی غنی‌شده با روغن زیتون را حداقل به مدت شش ماه از دوره پیگیری انتخاب کردند.
۴ – از سلامت مغز پشتیبانی می‌کند
مغز تا حد زیادی از اسیدهای چرب تشکیل شده است و ما روزانه برای انجام وظایف، تنظیم خلق و خو و تفکر واضح به سطح نسبتاً بالایی از آنها نیاز داریم. مانند سایر منابع چربی‌های سالم، روغن زیتون به عنوان یک غذای مغز در نظر گرفته می‌شود که تمرکز و حافظه را بهبود می‌بخشد.
روغن زیتون به مبارزه با زوال شناختی مرتبط با سن کمک می‌کند زیرا از بدن در برابر التهاب، استرس اکسیداتیو و ADDLها، پروتئین‌هایی که برای مغز سمی هستند و می‌توانند باعث زوال عقل یا بیماری آلزایمر شوند، محافظت می‌کند.
۵- با اختلالات خلقی و افسردگی مبارزه می‌کند
چربی‌های سالم، از جمله روغن زیتون، دارای اثرات متعادل‌کننده هورمون و ضدالتهابی هستند که می‌توانند از اختلال عملکرد انتقال‌دهنده‌های عصبی جلوگیری کنند. رژیم‌های غذایی کم‌چرب اغلب با میزان بالاتر افسردگی و اضطراب مرتبط هستند. اختلالات خلقی یا شناختی می‌توانند زمانی رخ دهند که مغز مقدار کافی از “هورمون‌های شادی” مانند سروتونین یا دوپامین، پیام‌رسان‌های شیمیایی مهمی که برای تنظیم خلق و خو، خواب خوب و پردازش فکر ضروری هستند، دریافت نکند.
یک مطالعه در سال ۲۰۱۱ که توسط دانشگاه لاس پالماس در اسپانیا انجام شد، نشان داد که مصرف چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع با خطر افسردگی رابطه معکوس دارد. در عین حال، مصرف چربی ترانس و خطر افسردگی رابطه خطی دارند، که نشان می‌دهد مصرف بیشتر چربی ترانس و کاهش PUFA و MUFA می‌تواند شانس مبارزه با اختلالات خلقی و درمان افسردگی را افزایش دهد.سیون.
۶ – عالی برای تقویت سلامت پوست
روغن زیتون به عنوان منبع غنی ویتامین E و سایر آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌تواند به آبرسانی پوست، تسریع بهبود زخم و مبارزه با عفونت‌ها یا عدم تعادل هورمونی که می‌تواند منجر به آکنه، اگزما و سایر بیماری‌های پوستی شود، کمک کند و این ویژگی‌ها، روغن زیتون فوق بکر را به یک درمان خانگی برای آکنه و درمان طبیعی اگزما تبدیل می‌کند.
۷ – می‌تواند به پیشگیری، درمان یا کمک به دیابت کمک کند
در حالی که کربوهیدرات‌ها با فراهم کردن گلوکز، قند خون را بالا می‌برند، چربی‌ها به تثبیت سطح قند خون و تنظیم انسولین کمک می‌کنند. حتی وقتی چیزی با قند یا کربوهیدرات بالا می‌خورید، اضافه کردن روغن زیتون فوق بکر به وعده غذایی می‌تواند به کاهش تأثیر آن بر جریان خون شما کمک کند. مصرف روغن زیتون همچنین راهی عالی برای احساس رضایت بیشتر بعد از غذا است که می‌تواند به جلوگیری از هوس قند و پرخوری که می‌تواند منجر به عوارض دیابت شود، کمک کند.
۸- به تعادل هورمون‌ها کمک می‌کند
هنگام تلاش برای متعادل کردن هورمون‌هایتان و کاهش علائم مربوط به سندرم پیش از قاعدگی (PMS)، ناباروری یا یائسگی، مهم است که رژیم غذایی شما شامل مقدار زیادی مواد مغذی و چربی‌های سالم باشد. روغن زیتون چربی‌های ضروری را تأمین می‌کند که می‌توانند به تنظیم غدد تیروئید، آدرنال و هیپوفیز کمک کنند. همه اینها با هم برای تولید و متعادل کردن هورمون‌های جنسی کار می‌کنند. روغن زیتون همچنین ویتامین E ضروری را فراهم می‌کند که به تنظیم تولید استروژن کمک می‌کند.
اجزای EVOO و فواید سلامتی آنها
روغن زیتون به لطف جایگاهش به عنوان یک غذای مورد توجه در رژیم غذایی مدیترانه‌ای و به لطف تحقیقات گسترده در مورد ترکیب منحصر به فرد مواد مغذی گیاهی آن، به یک روغن آشپزی افسانه‌ای با فواید سلامتی بسیار بی‌نظیر تبدیل شده است. در میان فهرست گسترده مواد مغذی گیاهی آن، هیچ دسته‌ای از مواد مغذی مهم‌تر از پلی‌فنول‌های آن نیست. محتوای پلی‌فنول این روغن خوشمزه واقعاً شگفت‌انگیز است! فهرست زیر برخی از پلی‌فنول‌های کلیدی موجود در روغن زیتون را نشان می‌دهد که بر اساس دسته شیمیایی آنها سازماندهی شده‌اند:
| فنول‌های ساده | آنتوسیانیدین‌ها | |
| • تیروزول | • سیانیدین‌ها | |
| • هیدروکسی تیروزول | • پئونیدین‌ها | |
| ترپن‌ها | فلاونول‌ها | |
| • اولئوروپئین | • کوئرستین | |
| • لیگستروساید | • کامفرول | |
| فلاون‌ها | گلیکوزیدهای فلاونوئیدی | |
| • آپیژنین | • روتین | |
| • لوتئولین | لیگنان‌ها | |
| اسیدهای هیدروکسی سینامیک | • پینورسینول | |
| • اسید کافئیک | اسیدهای هیدروکسی بنزوئیک | |
| • سینامیک اسید | • اسید وانیلیک | |
| • اسید فرولیک | • اسید سیرینجیک | |
| • اسید کوماریک |
نشان داده شده است که اکثر پلی فنول‌های موجود در این لیست هم به عنوان آنتی‌اکسیدان و هم به عنوان مواد مغذی ضد التهابی در بدن عمل می‌کنند. تعداد و تنوع بالای پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون، فواید بی‌نظیر این روغن آشپزی را برای سلامتی توضیح می‌دهد.
مزایای ضد التهابی
فکر کردن به روغن آشپزی به عنوان یک غذای ضد التهاب غیرمعمول است. روغن‌های گیاهی تقریباً ۱۰۰٪ چربی دارند و به طور کلی در رژیم غذایی، معمولاً به عنوان “چربی‌های اضافه شده” طبقه‌بندی می‌شوند. مصرف بیش از حد چربی اضافه شده در رژیم غذایی می‌تواند به دلایل زیادی مشکل‌ساز باشد - از جمله دلایلی که شامل التهاب ناخواسته می‌شود. بنابراین یافتن روغن آشپزی که بارها نشان داده شده است که دارای خواص ضد التهابی است و در زمینه التهاب ناخواسته فواید سلامتی دارد، بسیار قابل توجه است. با این حال، این دقیقاً همان سابقه تحقیقاتی است که روغن زیتون فوق بکر را توصیف می‌کند.
قدرت ضدالتهابی روغن زیتون به پلی‌فنول‌های آن بستگی دارد. این ترکیبات ضدالتهابی شامل حداقل نه دسته مختلف از پلی‌فنول‌ها و بیش از دو دوجین ماده مغذی ضدالتهابی هستند که به خوبی مورد تحقیق قرار گرفته‌اند. تحقیقات، طیف گسترده‌ای از مکانیسم‌های ضدالتهابی مورد استفاده توسط پلی‌فنول‌های روغن زیتون را برای کاهش خطر ابتلا به مشکلات التهابی مستند کرده‌اند. این مکانیسم‌ها شامل کاهش تولید مولکول‌های پیام‌رسان که در غیر این صورت التهاب را افزایش می‌دهند (از جمله TNF-alpha، اینترلوکین ۱-بتا، ترومبوکسان B2 و لکوترین B4)؛ مهار آنزیم‌های پیش‌التهابی مانند سیکلواکسیژناز ۱ و سیکلواکسیژناز ۲؛ و کاهش سنتز آنزیم نیتریک اکسید سنتاز القایی است. در بیماران قلبی، مشخص شده است که روغن زیتون و پلی‌فنول‌های آن سطح پروتئین واکنشی C (CRP) خون را نیز کاهش می‌دهند، یک اندازه‌گیری خون که به طور گسترده برای ارزیابی احتمال التهاب ناخواسته استفاده می‌شود. همچنین مشخص شده است که آنها فعالیت در یک مسیر متابولیکی به نام مسیر اسید آراشیدونیک را کاهش می‌دهند که برای بسیج فرآیندهای التهابی اساسی است. این فواید ضد التهابی روغن زیتون فوق بکر به میزان زیاد مصرف آن بستگی ندارد. نشان داده شده است که مصرف روزانه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر با فواید ضد التهابی قابل توجهی همراه است.
مزایای قلبی عروقی
بسیاری از مشکلات قلبی عروقی مختلف - از جمله انسداد تدریجی شریان‌ها و رگ‌های خونی (به نام تصلب شرایین) - منشأ خود را در دو شرایط ناخواسته دارند. اولین مورد از این شرایط، استرس اکسیداتیو نامیده می‌شود. استرس اکسیداتیو به معنای آسیب زیاد (یا خطر آسیب) ناشی از وجود مولکول‌های حاوی اکسیژن بیش از حد واکنش‌پذیر است. یکی از بهترین راه‌ها برای کمک به جلوگیری از استرس اکسیداتیو، مصرف رژیم غذایی غنی از مواد مغذی آنتی‌اکسیدانی است. مورد دوم، التهاب مداوم (مزمن) و نامطلوب سطح پایین است. التهاب نامطلوب و مزمن می‌تواند ناشی از عوامل مختلفی از جمله متابولیسم نامتعادل، سبک زندگی نامتعادل، قرار گرفتن ناخواسته در معرض آلاینده‌های محیطی و سایر عوامل باشد. یکی از بهترین راه‌ها برای کمک به جلوگیری از التهاب مزمن و ناخواسته، مصرف رژیم غذایی غنی از مواد مغذی ضد التهابی است. هر غذایی که سرشار از مواد مغذی آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی باشد، یک کاندیدای طبیعی برای کاهش خطر ابتلا به مشکلات قلبی است، زیرا حاوی ترکیب دقیقاً مناسبی از مواد مغذی برای کاهش خطر استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن و ناخواسته است. بسیاری از غذاها حاوی مقادیر ارزشمندی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضدالتهابی هستند، اما تعداد کمی از غذاها به اندازه روغن زیتون فرابکر از این ترکیبات غنی هستند و همین واقعیت به تنهایی بسیاری از فواید مبتنی بر تحقیقات این روغن آشپزی را برای سلامت سیستم قلبی عروقی ما توضیح می‌دهد.
از نظر محافظت آنتی‌اکسیدانی برای رگ‌های خونی ما، نشان داده شده است که روغن زیتون خطر پراکسیداسیون لیپید (آسیب اکسیژن به چربی) را در جریان خون ما کاهش می‌دهد. بسیاری از مولکول‌های حاوی چربی در خون ما - از جمله مولکول‌هایی مانند LDL - باید از آسیب اکسیژن محافظت شوند. آسیب اکسیژن به مولکول‌هایی مانند LDL به طور قابل توجهی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی متعدد، از جمله تصلب شرایین را افزایش می‌دهد. محافظت از مولکول‌های LDL در خون ما در برابر آسیب اکسیژن، یکی از مزایای اصلی روغن زیتون و پلی‌فنول‌های آن است. محافظت در برابر آسیب اکسیژن به سلول‌هایی که رگ‌های خونی ما را می‌پوشانند نیز به همان اندازه مهم است. بار دیگر، نشان داده شده است که پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون هستند که این محافظت را برای ما فراهم می‌کنند.
یکی از فرآیندهایی که نمی‌خواهیم در رگ‌های خونی خود ببینیم، تجمع بیش از حد سلول‌های خونی به نام پلاکت‌ها است. در حالی که می‌خواهیم تجمع پلاکت‌های خون را در شرایطی مانند یک زخم باز ببینیم، جایی که تجمع آنها برای بستن زخم عمل می‌کند، نمی‌خواهیم این فرآیند به طور مداوم و در مواقع اضطراری حاد رخ دهد. به نظر می‌رسد چندین پلی‌فنول موجود در روغن زیتون - از جمله هیدروکسی تیروزول، اولئوروپین و لوتئولین - به ویژه در کنترل پلاکت‌های خون و جلوگیری از مشکلات تجمع بیش از حد (به نام تجمع پلاکت‌ها) مفید هستند. همچنین دو مولکول پیام‌رسان (به نام‌های مهارکننده فعال‌کننده پلاسمینوژن-۱ و فاکتور VII) وجود دارند که قادر به تحریک تجمع بیش از حد پلاکت‌ها هستند و پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون می‌توانند به توقف تولید بیش از حد این مولکول‌ها کمک کنند.
روغن زیتون یکی از معدود روغن‌های آشپزی پرکاربرد است که حدود ۷۵٪ چربی آن به شکل اسید اولئیک (یک اسید چرب تک غیراشباع امگا ۹) است. تحقیقات مدت‌هاست که در مورد فواید اسید اولئیک برای تعادل مناسب کلسترول کل، کلسترول LDL و کلسترول HDL در بدن روشن شده است. هنگامی که رژیم‌های غذایی کم چرب تک غیراشباع با چربی تک غیراشباع (با جایگزینی روغن‌های دیگر با روغن زیتون) غنی می‌شوند، شرکت‌کنندگان در مطالعه تحقیقاتی کاهش قابل توجهی در کلسترول کل خون، کلسترول LDL و نسبت LDL:HDL خود تجربه می‌کنند. این دقیقاً همان نتایجی است که ما برای سلامت قلب می‌خواهیم. با این حال، علاوه بر این اثرات متعادل‌کننده کلسترول روغن زیتون و محتوای بالای اسید اولئیک آن، یک نکته جدید نیز وجود دارد: مطالعات تحقیقاتی اخیر نشان داده‌اند که روغن زیتون و اسید اولئیک آن ممکن است عوامل مهمی برای کاهش فشار خون باشند. محققان معتقدند که مقدار فراوان اسید اولئیک موجود در روغن زیتون جذب بدن می‌شود، به غشای سلولی راه پیدا می‌کند، الگوهای سیگنالینگ را در سطح غشای سلولی تغییر می‌دهد (به طور خاص، آبشارهای مرتبط با پروتئین G را تغییر می‌دهد) و در نتیجه فشار خون را کاهش می‌دهد.
جالب توجه است که یک مطالعه اخیر روی حیوانات آزمایشگاهی، نکته‌ای را به هشداری برای هر کسی که می‌خواهد از مزایای منحصر به فرد روغن زیتون برای قلب و عروق در رژیم غذایی خود استفاده کند، اضافه می‌کند. این مطالعه نشان داد که مزایای قلبی عروقی روغن زیتون و پلی فنول‌های آن زمانی که حیوانات آزمایشگاهی کالری و غذای زیادی مصرف کردند، محقق نشد. این نتیجه نشان می‌دهد که روغن زیتون - با توجه به نقش برجسته‌اش در محافظت از سیستم قلبی عروقی ما توسط پلی فنول‌ها - باید در یک رژیم غذایی سالم گنجانده شود تا مزایای مورد انتظار خود را ارائه دهد.
فواید سلامت گوارش
فواید روغن زیتون برای دستگاه گوارش اولین بار در تحقیقات مربوط به رژیم غذایی و سرطان‌های دستگاه گوارش کشف شد. مطالعات متعدد نشان داد که میزان سرطان‌های دستگاه گوارش - به ویژه سرطان‌های دستگاه گوارش فوقانی، از جمله معده و روده کوچک - در جمعیت‌هایی که به طور منظم روغن زیتون مصرف می‌کردند، کمتر است. مطالعات روی رژیم غذایی مدیترانه‌ای بخش مهمی از این تحقیقات اولیه در مورد روغن زیتون و دستگاه گوارش بود. محافظت از دستگاه گوارش تحتانی (به عنوان مثال، محافظت از روده بزرگ در برابر سرطان روده بزرگ) در تحقیقات روغن زیتون کمتر مستند شده است، اگرچه شواهد قوی از مطالعات آزمایشگاهی روی حیوانات منتخب وجود دارد. اعتقاد بر این بود که بسیاری از این اثرات ضد سرطانی در دستگاه گوارش به پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون و خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی آنها بستگی دارد. یک دسته خاص از پلی فنول‌ها، به نام سکوئیریدوئیدها، همچنان در تحقیقات مربوط به پیشگیری از سرطان‌های دستگاه گوارش مورد توجه هستند.
با این حال، تحقیقات اخیر اطلاعات بیشتری در مورد روغن زیتون، پلی فنول‌های آن و محافظت از دستگاه گوارش در اختیار ما قرار داده است. یکی از حوزه‌های جذاب تحقیقات اخیر، پلی فنول‌های موجود در روغن زیتون و تعادل باکتری‌ها در دستگاه گوارش ما بوده است. نشان داده شده است که پلی فنول‌های متعدد موجود در روغن زیتون، رشد باکتری‌های ناخواسته، از جمله باکتری‌هایی که معمولاً مسئول عفونت‌های دستگاه گوارش هستند را کند می‌کنند. این پلی فنول‌ها شامل اولئوروپین، هیدروکسی تیروزول و تیروزول هستند. برخی از همین پلی فنول‌ها - همراه با سایر پلی فنول‌های روغن زیتون مانند لیگستروزید - به طور خاص قادر به مهار رشد باکتری هلیکوباکتر پیلوری هستند. این اثر پلی فنول‌های روغن زیتون ممکن است به ویژه مهم باشد، زیرا افزایش بیش از حد جمعیت باکتری‌های هلیکوباکتر همراه با اتصال بیش از حد هلیکوباکتر به پوشش معده می‌تواند منجر به زخم معده و سایر مشکلات گوارشی ناخواسته شود.
فواید سلامت استخوان
حمایت از سلامت کلی استخوان‌ها یکی دیگر از حوزه‌های امیدوارکننده تحقیقات روغن زیتون است. در حالی که بیشتر مطالعات اولیه در این زمینه روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است، بهبود سطح کلسیم خون بارها با مصرف روغن زیتون مرتبط دانسته شده است. علاوه بر این، نشان داده شده است که حداقل دو پلی فنول موجود در روغن زیتون - تیروزول و هیدروکسی تیروزول - باعث افزایش تشکیل استخوان در موش‌ها می‌شوند. گروهی از محققان اخیر نیز اظهار داشته‌اند که روغن زیتون در نهایت ممکن است فواید ویژه‌ای برای استخوان‌ها برای زنان یائسه داشته باشد، زیرا آنها نشانگرهای خونی بهبود یافته‌ای از سلامت کلی استخوان را در موش‌های ماده‌ای که پس از برداشتن تخمدان‌هایشان با روغن زیتون تغذیه شده بودند، مشاهده کردند. مطالعات فوق به عنوان یک گروه نشان می‌دهند که فواید سلامت استخوان در نهایت ممکن است به عنوان یک جنبه مهم از مصرف روغن زیتون در نظر گرفته شود.
مزایای شناختی
بهبود عملکرد شناختی - به ویژه در میان بزرگسالان مسن - یکی از ویژگی‌های شناخته شده رژیم غذایی مدیترانه‌ای است. روغن زیتون به عنوان روغن اصلی در این رژیم غذایی، مورد توجه ویژه محققان علاقه‌مند به رژیم غذایی و عملکرد شناختی بوده است. در فرانسه، یک مطالعه اخیر در مقیاس بزرگ روی بزرگسالان مسن نشان داده است که حافظه بصری و روانی کلامی را می‌توان با آنچه محققان “استفاده فشرده” از روغن زیتون می‌نامند، بهبود بخشید. در این مورد، “استفاده فشرده” به معنای استفاده منظم از روغن زیتون نه فقط برای پخت و پز یا به عنوان یک ماده در سس‌ها و چاشنی‌ها، بلکه در همه این شرایط است.
تحقیقات اخیر در مورد مصرف روغن زیتون و عملکرد مغز، در حوزه شناخت نیز به همان اندازه برای ما جذاب بوده است. در حیوانات آزمایشگاهی با عملکرد مغزی که به دلیل کمبود اکسیژن دچار اختلال شده بودند، مصرف روغن زیتون به جبران انواع مختلف مشکلات مرتبط با مغز، از جمله محتوای نامتعادل آب، فعالیت نامتعادل سیستم عصبی و عبور بسیار آسان مولکول‌ها از سد خونی مغزی، کمک کرد. این تحقیقات حیوانی سرنخ‌های بیشتری در مورد راه‌هایی که روغن زیتون ممکن است مزایای شناختی برای ما فراهم کند، به دانشمندان داده است. توانایی کمک به محافظت از مغز ما در مواقع عدم تعادل ممکن است یکی از مزایای ویژه سلامتی ارائه شده توسط این روغن آشپزی منحصر به فرد باشد.
فواید ضد سرطان
پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون به طور طبیعی به ما در کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان کمک می‌کنند. بسیاری از انواع سرطان تنها زمانی آغاز می‌شوند که سلول‌ها تحت فشار استرس اکسیداتیو (آسیب به ساختار و عملکرد سلول توسط مولکول‌های حاوی اکسیژن بیش از حد واکنش‌پذیر) و التهاب مزمن بیش از حد قرار گیرند. از آنجایی که پلی‌فنول‌های موجود در روغن زیتون هم به عنوان آنتی‌اکسیدان و هم به عنوان مولکول‌های ضدالتهاب عمل می‌کنند، برای کاهش خطر استرس اکسیداتیو و التهاب مزمن ناخواسته سلول‌های ما کاملاً مناسب هستند. مطالعات تحقیقاتی نشان داده‌اند که مصرف روزانه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون می‌تواند خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان، از جمله سرطان‌های سینه، دستگاه تنفسی، دستگاه گوارش فوقانی و تا حد کمتری دستگاه گوارش تحتانی (سرطان‌های روده بزرگ) را کاهش دهد. در برخی از مطالعات تحقیقاتی، فواید ضد سرطانی روغن زیتون تا زمانی که رژیم‌های غذایی مصرف‌کنندگان معمول روغن زیتون با رژیم‌های غذایی افرادی که به ندرت از روغن زیتون استفاده می‌کنند و در عوض چربی‌های اضافه شده با ترکیب اشباع‌شده‌تر (به عنوان مثال، کره) مصرف می‌کنند، مقایسه نشود، آشکار نمی‌شود.
در حالی که بیشتر تحقیقات ضد سرطانی روی روغن زیتون بر روی پلی فنول‌های آن و خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی آنها متمرکز شده است، مطالعات متعددی روش‌های جذاب دیگری را که روغن زیتون از طریق آنها مزایای ضد سرطانی خود را ارائه می‌دهد، کشف کرده‌اند. این روش‌های دیگر شامل بهبود عملکرد غشای سلولی به روشی است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد و تغییر بیان ژن در سلول‌ها به روشی که سیستم دفاعی آنتی‌اکسیدانی آنها را تقویت می‌کند. مکانیسم مهم نهایی که مصرف روغن زیتون را به کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط می‌کند، شامل محافظت از DNA ما است. به نظر می‌رسد آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون توانایی ویژه‌ای در محافظت از DNA (اسیدهای دئوکسی ریبونوکلئیک) - جزء شیمیایی کلیدی ماده ژنتیکی در سلول‌های ما - در برابر آسیب اکسیژن دارند. محافظت از DNA در برابر استرس اکسیداتیو ناخواسته به معنای عملکرد بهتر سلول به روش‌های مختلف است و خطر ابتلا به سرطان را در سلول کاهش می‌دهد.
همچنین تحقیقات دلگرم‌کننده‌ای در مورد پتانسیل روغن زیتون برای کمک به کنترل برخی سرطان‌ها پس از پیشرفت آنها وجود دارد. به عنوان مثال، بهبود وضعیت سرطان سینه، حوزه‌ای مورد توجه ویژه در تحقیقات روغن زیتون بوده است. در اینجا برخی از تحقیقات بر روی سکوئیریدوئیدهای موجود در روغن زیتون (به ویژه اولئوکانتال) و توانایی آن در کمک به جلوگیری از تکثیر سلول‌های سرطان سینه متمرکز شده‌اند. مثال دیگر شامل توانایی هیدروکسی تیروزول (HT) در روغن زیتون برای ایجاد مرگ برنامه‌ریزی‌شده سلولی (آپوپتوز) در سلول‌های سرطان روده بزرگ است. HT ممکن است بتواند این اثر ضد سرطانی را با کمک به مسدود کردن فعالیت آنزیمی سنتتاز اسید چرب (FAS) انجام دهد. این خواص کنترل‌کننده سرطان روغن زیتون و اجزای روغن زیتون عموماً به عنوان خواص “ضد تکثیری” روغن زیتون شناخته می‌شوند. ما انتظار داریم تحقیقات بیشتری در آینده در این زمینه ببینیم.
روغن زیتون - توضیحات
روغن زیتون از خرد کردن و سپس فشردن بعدی زیتون‌ها تهیه می‌شود. این واقعیت که زیتون سرشار از روغن است، در نام گیاه‌شناسی درخت زیتون - Olea Europea - منعکس شده است، زیرا کلمه “oleum” در لاتین به معنای روغن است. روغن زیتون در درجه‌های مختلفی موجود است که نشان دهنده میزان فرآوری آن است. روغن زیتون فوق بکر از اولین فشردن زیتون‌ها گرفته می‌شود و دارای لطیف‌ترین طعم و قوی‌ترین فواید کلی برای سلامتی است. برای اطلاعات بیشتر در مورد این درجات مختلف روغن زیتون، به بخش "نحوه انتخاب و نگهداری" مراجعه کنید.
روغن زیتون فرابکر خیلی بیشتر از آن چیزی است که به چشم (و ذائقه) می‌آید.
رژیم غذایی مدیترانه‌ای که به طور سنتی به کلسترول پایین، موارد کمتر بیماری قلبی و چاقی بسیار کم افتخار می‌کند، همیشه با استفاده‌ی آزادانه از ... تعریف شده است. روغن زیتون فوق بکر. (این) هر یونانی به طور متوسط ۲۰ لیتر روغن زیتون مصرف می‌کند. در سال، در مقایسه با فقط ۲ لیتر برای هر نفر در استرالیا، پس این شهد خدایان چه اسرار دیگری در خود دارد؟
(منبع: www.bodyandsoul.com.au – https://www.bodyandsoul.com.au/nutrition/nutrition-tips/10-extra-virgin-olive-oil-benefits-you-never-knew/news-story/ea7be0fb323cc7415caec311fd33d576)
۱. استفاده از روغن زیتون سلاح مخفی کاهش وزن است
بیست لیتر روغن زیتون فوق بکر هر ساله و بیشتر مردم مدیترانه هنوز چاق نیستند. به گفته لئاندرو راوتی، روغن‌ساز ارشد شرکت روغن‌های زیتون فوق بکر Cobram Estate که برنده جایزه شده است، یک رژیم غذایی سرشار از روغن زیتون فوق بکر می‌تواند نتایج کاهش وزن بیشتر و ماندگارتری نسبت به یک رژیم غذایی کم‌چرب داشته باشد.
۲. برای زندگی جنسی شما مفید است
روغن زیتون گردش خون را در تمام نواحی بدن، از جمله نواحی حساس و غیرقابل دسترس، افزایش می‌دهد.
خوردن روغن زیتون فوق بکر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل می‌تواند به پیشگیری یا به تأخیر انداختن شروع دیابت کمک کند. راوتی می‌گوید روغن زیتون فوق بکر به “تنظیم و متعادل کردن سطح انسولین ما کمک می‌کند، بنابراین شما واقعاً آن افزایش ناگهانی قند خون را نخواهید داشت.”
روغن زیتون فوق بکر حاوی ماده‌ای به نام اولئوکانتال است که دارای عوامل ضد التهابی است، به این معنی که روغن زیتون مانند یک ایبوپروفن طبیعی عمل می‌کند. تحقیقات به طور فزاینده‌ای نشان می‌دهد که التهاب بر تعدادی از بیماری‌های مزمن تأثیر می‌گذارد، بنابراین خواص ضد التهابی روغن زیتون همواره قانع‌کننده‌تر می‌شود.
روغن زیتون فوق بکر به جلوگیری از پیری، پوکی استخوان و آسیب‌های پوستی کمک می‌کند. راوتی می‌گوید: “یکی از فواید اثبات‌شده این است که چه از طریق مصرف و چه از طریق استعمال، یک پوشش محافظ روی پوست ایجاد می‌کند.”.
روغن زیتون سرشار از چربی تک غیراشباع است که تحقیقات نشان می‌دهد به جلوگیری یا کاهش سرعت زوال شناختی مرتبط با بیماری‌هایی مانند آلزایمر کمک می‌کند.
۷. سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کند
سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها - حیاتی برای تقویت و محافظت از سیستم ایمنی بدن - فوق بکر روغن زیتون ممکن است به شما کمک کند تا در برابر عفونت مقاوم‌تر شوید. این طیف گسترده‌ای از آنتی‌اکسیدان‌های مهم در روغن‌های دیگر یافت نمی‌شود.
۸. باعث می‌شود بدن شما به طور روان کار کند
فقط وسایل نقلیه نیستند که از تعویض منظم روغن سود می‌برند؛ روغن زیتون فوق بکر به سلامت عملکردی اندام‌های حیاتی مانند معده، لوزالمعده و روده‌ها کمک می‌کند.
استفاده از روغن زیتون نه تنها می‌تواند به جلوگیری از ترک‌های پوستی کمک کند، بلکه مصرف روغن زیتون فوق بکر در دوران بارداری ممکن است رفلکس‌های روانی-حرکتی فرزند شما و موارد دیگر را بهبود بخشد.
<!–
