지중해식 식단에서 주목받는 식품으로서의 지위와 고유한 식물 영양소 구성에 대한 광범위한 연구 덕분에 올리브 오일은 건강상 이점이 매우 어려운 전설적인 요리 오일이 되었습니다. 광범위한 식물성 영양소 목록 중에서 폴리페놀보다 더 중요한 단일 범주의 영양소는 없습니다. 이 맛있는 오일의 폴리페놀 함량은 정말 놀랍습니다! 아래 목록은 올리브 오일에서 발견되는 주요 폴리페놀 중 일부를 화학적 범주별로 정리한 것입니다.

 

	간단한 페놀	안토시아니딘
	• 티로솔	• 시아니딘
	• 하이드록시티로솔	• 피오니딘
	테르펜	플라보놀
	• 올러유러핀	• 케르세틴
	• 리그스트로사이드	• 캠페롤
	플라본	플라보노이드 배당체
	• 아피제닌	• 루틴
	• 루테올린	리그난
	하이드록시신남산	• 피노레시놀
	• 카페산	하이드록시벤조산
	• 계피산	• 바닐산
	• 페룰산	• 시린산
	• 쿠마르산

이 목록에 있는 대부분의 폴리페놀은 신체에서 항산화제와 항염증 영양소로 기능하는 것으로 나타났습니다. 올리브 오일에 들어 있는 폴리페놀의 수와 다양성은 이 요리 오일의 독특한 건강상의 이점을 설명하는 데 도움이 됩니다.

항염 효과

식용유를 항염증 식품으로 생각하는 것은 드문 일입니다. 식물성 기름은 거의 100% 지방이며, 일반적인 식이 감각에서는 일반적으로 "첨가 지방"으로 분류됩니다. 너무 많은 식이 지방을 섭취하는 것은 원치 않는 염증과 관련된 이유를 포함하여 여러 가지 이유로 문제가 될 수 있습니다. 따라서 항염증 특성이 있고 원치 않는 염증 부위에 건강상의 이점을 제공하는 것으로 반복적으로 입증된 식용유를 찾는 것은 매우 놀라운 일입니다. 그러나 이것이 바로 엑스트라 버진 올리브 오일을 설명하는 연구 실적입니다.

올리브 오일의 항염증 효과는 폴리페놀에 있습니다. 이러한 항염증 화합물에는 적어도 9가지 종류의 폴리페놀과 24가지 이상의 잘 연구된 항염증 영양소가 포함됩니다. 연구에서는 염증 문제의 위험을 낮추기 위해 올리브 오일 폴리페놀이 사용하는 다양한 항염증 메커니즘을 문서화했습니다. 이러한 메커니즘에는 염증을 증가시키는 전달 분자(TNF-알파, 인터류킨 1-베타, 트롬복산 B2 및 류코트리엔 B4 포함)의 생산 감소가 포함됩니다. 시클로옥시게나제 1 및 시클로옥시게나제 2와 같은 전염증성 효소의 억제; 및 효소 유도성 산화질소 신타제의 합성 감소. 심장병 환자의 경우 올리브 오일과 올리브 오일의 폴리페놀이 원하지 않는 염증의 가능성을 평가하기 위해 널리 사용되는 혈액 측정인 CRP(C-반응성 단백질)의 혈중 수치를 낮추는 것으로 확인되었습니다. 그들은 또한 염증 과정 동원의 중심인 아라키돈산 경로라고 하는 대사 경로의 활동을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 이러한 항염증 효과는 많은 양의 섭취에 의존하지 않습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일을 하루에 1-2테이블스푼 정도만 섭취해도 상당한 항염 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

심혈관 혜택

동맥과 혈관의 점진적인 차단(죽상동맥경화증이라고 함)을 비롯한 다양한 심혈관 문제는 두 가지 원치 않는 상황에서 발생합니다. 이러한 상황 중 첫 번째를 산화 스트레스라고 합니다. 산화 스트레스는 과도하게 반응하는 산소 함유 분자의 존재로 인해 너무 많은 손상(또는 손상 위험)을 의미합니다. 산화 스트레스를 피하는 데 도움이 되는 가장 좋은 방법 중 하나는 항산화 영양소가 풍부한 식단을 섭취하는 것입니다. 이러한 상황 중 두 번째는 진행 중인(만성) 바람직하지 않은 낮은 수준의 염증입니다. 바람직하지 않은 만성 염증은 불균형한 신진대사, 불균형한 생활 방식, 환경 오염 물질에 대한 원치 않는 노출 및 기타 요인을 포함한 다양한 요인으로 인해 발생할 수 있습니다. 만성적이고 원치 않는 염증을 피하는 데 도움이 되는 가장 좋은 방법 중 하나는 항염증 영양소가 풍부한 식단을 섭취하는 것입니다. 항산화 및 항염증 영양소가 풍부한 식품은 산화 스트레스와 만성적이고 원치 않는 염증의 위험을 낮추기 위해 정확히 올바른 영양소 조합을 포함하고 있기 때문에 심장 문제의 위험을 낮추는 자연적인 후보입니다. 많은 식품에 귀중한 양의 항산화제와 항염증 화합물이 포함되어 있지만, 엑스트라 버진 올리브 오일만큼 이러한 화합물이 풍부한 식품은 거의 없으며, 이 사실만으로도 심혈관 건강에 대한 이 요리용 오일의 많은 연구 기반 이점을 설명할 수 있습니다. 체계.

혈관에 대한 항산화 보호 측면에서 올리브 오일은 혈류에서 지질 과산화(지방에 대한 산소 손상)의 위험을 낮추는 것으로 나타났습니다. LDL과 같은 분자를 포함하여 혈액 내 많은 지방 함유 분자는 산소 손상으로부터 보호되어야 합니다. LDL과 같은 분자에 대한 산소 손상은 죽상 동맥 경화증을 포함한 수많은 심혈관 질환의 위험을 크게 증가시킵니다. 혈액 내 LDL 분자를 산소 손상으로부터 보호하는 것은 올리브 오일과 올리브 오일의 폴리페놀이 제공하는 주요 이점입니다. 똑같이 중요한 것은 우리 혈관을 감싸고 있는 세포에 대한 산소 손상으로부터 보호하는 것입니다. 다시 한 번 말하지만, 우리에게 그러한 보호를 제공하는 것으로 밝혀진 것은 올리브 오일의 폴리페놀입니다.

혈관에서 보고 싶지 않은 과정 중 하나는 혈소판이라고 하는 혈액 세포가 너무 많이 뭉치는 것입니다. 우리는 열린 상처와 같은 상황에서 혈소판이 서로 뭉쳐 상처를 봉합하는 역할을 하는 것을 보고 싶지만, 급성 응급 상황이 없을 때 이 과정이 진행되는 방식으로 발생하는 것을 원하지 않습니다. 하이드록시티로솔, 올러유러핀 및 루테올린을 포함하여 올리브 오일에서 발견되는 몇 가지 폴리페놀은 특히 혈소판을 억제하고 너무 많은 응집 문제(혈소판 응집이라고 함)를 피하는 데 도움이 되는 것으로 보입니다. 또한 혈소판을 너무 많이 뭉치게 할 수 있는 두 가지 전달 분자(플라스미노겐 활성제 억제제-1 및 인자 VII라고 함)가 있으며, 올리브 오일의 폴리페놀은 이러한 분자의 과잉 생산을 막는 데 도움이 될 수 있습니다.

올리브 오일은 올레산(단일 불포화, 오메가-9 지방산) 형태로 약 75%의 지방을 포함하는 널리 사용되는 요리용 오일 중 하나입니다. 신체의 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤 및 HDL 콜레스테롤의 적절한 균형을 위한 올레산의 이점에 대한 연구는 오랫동안 명확해졌습니다. 단일불포화지방이 적은 식단에서 단일불포화지방이 높게 만들어지면(다른 오일을 올리브유로 대체하여) 연구 참가자는 총 혈중 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤 및 LDL:HDL 비율이 크게 감소하는 경향이 있습니다. 이것이 바로 우리가 심장 건강을 위해 원하는 결과입니다. 그러나 올리브 오일과 높은 올레산 함량의 이러한 콜레스테롤 균형 효과 외에도 새로운 반전이 있습니다. 최근 연구에 따르면 올리브 오일과 올레산이 혈압을 낮추는 데 중요한 요소일 수 있습니다. 연구자들은 올리브 오일에 함유된 다량의 올레산이 체내에 흡수되어 세포막으로 침투하여 세포막 수준에서 신호 패턴을 변경(특히, G 단백질 관련 캐스케이드 변경)하여 혈압을 낮춘다고 믿고 있습니다.

흥미롭게도 최근의 실험실 동물 연구는 올리브 오일의 독특한 심혈관 이점을 식단에 포함시키려는 모든 사람에게 한 가지 주의 사항을 추가했습니다. 이 연구는 실험실 동물이 너무 많은 칼로리와 너무 많은 총 음식을 섭취했을 때 올리브 오일과 그 폴리페놀의 심혈관 혜택이 실현되지 않는다는 것을 발견했습니다. 이 결과는 심혈관 시스템의 폴리페놀 보호 기능이 뛰어난 올리브 오일이 예상되는 이점을 제공하기 위해 전반적인 건강 식단에 통합되어야 함을 시사합니다.

소화 건강상의 이점

소화관에 대한 올리브 오일의 이점은 식단과 소화관 암에 대한 연구에서 처음으로 밝혀졌습니다. 많은 연구에서 정기적으로 올리브 오일을 섭취하는 인구에서 소화관 암, 특히 위와 소장을 포함한 상부 소화관의 암 발생률이 낮다는 사실을 발견했습니다. 지중해 식단에 대한 연구는 올리브 오일과 소화관에 대한 초기 연구의 중요한 부분이었습니다. 하부 소화관 보호(예: 결장암으로부터 결장 보호)는 엄선된 실험실 동물 연구에서 강력한 뒷받침 증거가 있음에도 불구하고 올리브 오일 연구에서 덜 잘 문서화되어 있습니다. 소화관에서의 이러한 항암 효과의 대부분은 올리브 오일의 폴리페놀과 항산화 및 항염증 특성에 의존하는 것으로 여겨졌습니다. 세코이리도이드로 불리는 폴리페놀의 한 특정 범주는 소화관 암 예방에 대한 연구에서 계속해서 초점을 맞추고 있습니다.

그러나 최근 연구에서는 올리브 오일, 올리브 오일의 폴리페놀 및 소화관 보호에 대해 훨씬 더 많은 정보를 제공했습니다. 최근 연구의 흥미로운 영역 중 하나는 올리브 오일의 폴리페놀과 우리 소화관의 박테리아 균형에 관한 것입니다. 올리브 오일의 수많은 폴리페놀은 일반적으로 소화관 감염을 일으키는 박테리아를 포함하여 원치 않는 박테리아의 성장을 늦추는 것으로 나타났습니다. 이러한 폴리페놀에는 oleuropein, hydroxytyrosol 및 tyrosol이 포함됩니다. 이러한 동일한 폴리페놀 중 일부는 리그스트로사이드와 같은 다른 올리브 오일 폴리페놀과 함께 특히 헬리코박터 파일로리 박테리아의 성장을 억제할 수 있습니다. 올리브 오일 폴리페놀의 이러한 효과는 헬리코박터 박테리아의 과잉 증식과 헬리코박터가 위벽에 과도하게 부착되어 위궤양 및 기타 원치 않는 소화 장애를 유발할 수 있기 때문에 특히 중요할 수 있습니다.

뼈 건강 혜택

전반적인 뼈 건강 지원은 올리브 오일 연구의 또 다른 유망한 영역입니다. 이 분야에 대한 초기 연구의 대부분은 실험실 동물에서 수행되었지만 더 나은 혈중 칼슘 수치는 올리브 오일 섭취와 반복적으로 연관되어 있습니다. 또한 올리브 오일에 있는 최소 두 가지 폴리페놀(티로솔 및 하이드록시티로솔)은 쥐의 뼈 형성을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 최근 연구자 그룹은 또한 난소를 제거한 후 올리브 오일을 먹인 암컷 쥐에서 전반적인 뼈 건강의 혈액 지표가 개선된 것을 발견했기 때문에 올리브 오일이 결국 폐경 후 여성에게 특별한 뼈 이점이 있음이 입증될 수 있다고 제안했습니다. 그룹으로 본 위의 연구는 뼈 건강상의 이점이 결국 올리브 오일 섭취의 중요한 측면으로 간주될 수 있음을 시사합니다.

인지 혜택

특히 노인의 인지 기능 향상은 지중해 식단의 잘 알려진 특징입니다. 식단의 주요 오일인 올리브 오일은 식단과 인지 기능에 관심이 있는 연구자들에게 특별한 관심 대상이었습니다. 프랑스에서 노인을 대상으로 한 최근의 대규모 연구에서는 연구원들이 올리브 오일을 "집중적으로 사용"하면 시각 기억력과 언어 유창성이 향상될 수 있음을 보여주었습니다. 이 경우 "강력한 사용"은 요리나 소스 및 드레싱의 재료로 뿐만 아니라 이러한 모든 상황에서 올리브 오일을 정기적으로 사용하는 것을 의미했습니다.

인지 영역에서 우리에게 똑같이 매혹적인 것은 올리브 오일 섭취와 뇌 기능에 대한 최근 연구입니다. 산소 부족으로 손상된 뇌 기능을 가진 실험실 동물에서 올리브 오일을 섭취하면 불균형한 수분 함량, 불균형한 신경계 활동 및 혈액 뇌를 통한 분자의 너무 쉬운 통과를 포함하여 다양한 유형의 뇌 관련 문제를 상쇄하는 데 도움이 되었습니다. 장벽. 이 동물 연구는 과학자들에게 올리브 오일이 우리에게 인지적 이점을 제공할 수 있는 방법에 대한 더 많은 단서를 제공했습니다. 불균형한 시기에 뇌를 보호하는 능력은 이 독특한 식용유가 제공하는 특별한 건강상의 이점 중 하나일 수 있습니다.

항암 효과

올리브 오일에서 발견되는 폴리페놀은 특정 암 유형의 위험을 낮추는 데 도움이 되는 천연 성분입니다. 많은 유형의 암은 세포가 산화 스트레스(과도하게 반응하는 산소 함유 분자에 의한 세포 구조 및 기능 손상) 및 만성 과도한 염증에 의해 압도될 때만 시작됩니다. 올리브 오일의 폴리페놀은 항산화제 및 항염증 분자로 작용하기 때문에 세포의 산화 스트레스 및 만성 원치 않는 염증 위험을 낮추는 데 완벽하게 적합합니다. 연구 조사에 따르면 하루에 1-2테이블스푼의 올리브 오일만으로도 유방암, 호흡기관, 상부소화관암, 그리고 정도는 덜하지만 하부소화관(대장직장암)을 포함한 특정 암 유형의 위험을 낮출 수 있습니다. 암). 일부 연구에서 올리브 오일의 항암 효과는 일상적인 올리브 오일 사용자의 식단을 올리브 오일을 거의 사용하지 않고 대신 조성이 더 포화된 추가 지방을 섭취하는 개인의 식단과 비교할 때까지 나타나지 않습니다. 예를 들어 버터).

올리브 오일에 대한 대부분의 항암 연구는 폴리페놀과 항산화 및 항염증 특성에 초점을 맞추었지만 여러 연구에서는 올리브 오일이 항암 효과를 제공하는 다른 흥미로운 방법을 발견했습니다. 이러한 다른 방법에는 암 발생 위험을 낮추는 방식으로 세포막 기능을 개선하고 항산화 방어 시스템을 강화하는 방식으로 세포의 유전자 발현을 변경하는 것이 포함됩니다. 올리브 오일 섭취와 암 위험 감소를 연결하는 마지막 중요한 메커니즘은 DNA 보호와 관련이 있습니다. 올리브 오일의 항산화제는 우리 세포의 유전 물질의 핵심 화학 성분인 DNA(데옥시리보핵산)를 산소 손상으로부터 보호하는 특별한 능력이 있는 것으로 보입니다. 원치 않는 산화 스트레스로부터 DNA를 보호한다는 것은 다양한 방식으로 세포 기능을 향상시키고 암 발병 위험을 감소시키는 세포를 제공한다는 것을 의미합니다.

이미 발병한 특정 암을 통제하는 데 도움이 되는 올리브 오일의 가능성에 대한 고무적인 연구도 있습니다. 예를 들어, 유방암 상태의 개선은 올리브 오일 연구에서 특별한 관심 분야였습니다. 여기서 일부 연구는 올리브 오일(특히 올레오칸탈)의 세코이리도이드와 유방암 세포의 재생을 막는 데 도움이 되는 능력에 초점을 맞췄습니다. 또 다른 예는 결장암 세포에서 프로그램된 세포 사멸(아폽토시스)을 유발하는 올리브 오일의 하이드록시티로솔(HT) 능력과 관련이 있습니다. HT는 지방산 합성 효소(FAS)의 효소 활성을 차단함으로써 이러한 항암 효과를 달성할 수 있습니다. 올리브 오일과 올리브 오일 성분의 이러한 암 제어 특성은 일반적으로 올리브 오일의 "항증식성" 특성이라고 합니다. 앞으로 이 분야에 대한 더 많은 연구가 기대됩니다.