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橄榄油：添加草药和香料的特级初榨橄榄油正在改变橄榄油市场

发布者

乔治奥斯

特级初榨橄榄油中添加草药和香料正在改变橄榄油市场

调味油历史悠久，古代文明就将其用于各种用途。如今，调味橄榄油市场发展势头强劲，预计未来十年将翻一番，这主要得益于消费者对高端产品的偏好以及橄榄油的健康益处。然而，批评人士认为，调味橄榄油可能会加剧人们对橄榄油造假和掺假的误解。

据 oliveoiltimes.com 在一篇长文中报道，希伯来圣经记载，上帝指示摩西用没药和肉桂调味的橄榄油膏抹祭司。古希腊人也曾用调味橄榄油祭祀他们的神灵。

对罗马墓葬的分子分析还表明，在火葬或埋葬尸体之前，会将浸泡过肉桂、松脂、乳香或没药的橄榄油浇在尸体上。

最近的两份报告预测，未来十年调味橄榄油市场规模将翻一番，从 2024 年的 12.9 亿美元增长到 2033 年的 24.7 亿美元。

市场研究集团Dataintelo指出，消费者对以下方面的偏好日益增长：美食, 其用途广泛的烹饪应用风味橄榄油, 人们越来越意识到橄榄油的健康益处，这是风味橄榄油流行的主要原因。

相比之下，另有数据显示，整个橄榄油市场的增长速度将放缓，从 2024 年的 151.1 亿美元增长到 2032 年的 197.7 亿美元。

虽然许多生产商将风味橄榄油视为产品组合多元化的一种方式，但其他专家担心，这一不断增长的细分市场可能会阻碍消费者了解橄榄油的多种天然风味。特级初榨橄榄油.

“很多人仍然需要了解橄榄油，”自称橄榄油爱好者、《橄榄油入门》合著者、获奖厨师艾米·里奥洛说道。

“她补充道：”当我们推出风味橄榄油时，人们会忘记什么是特级初榨橄榄油，什么是多酚。他们仍然不了解优质特级初榨橄榄油的品质，以及不同品种橄榄油所带来的各种风味差异。“

调味橄榄油是一个涵盖多种生产方法的广泛类别，包括用提取物调味的油、浸泡橄榄油以及将橄榄与其他成分混合制成的油。

将橄榄与其他水果或香草混合食用在意大利南部尤其流行，那里的人们会将橄榄与柑橘类水果（如橙子和柠檬）混合食用。

“最好的方法是用整个水果，而不仅仅是果皮，”里奥洛说。“这样既能得到果汁，又能获得水果的所有健康益处。这是最纯正、最浓郁、最地道的风味。”

“她补充说：”如果我做的鱼菜谱需要用到橙子或柠檬，那么（将橄榄油与其他水果混合）就省去了一种配料，但我知道我仍然能品尝到水果和橄榄的真实风味。这是双赢之举。“

“它让厨房里的烹饪过程更快更轻松，所以我能接受它，”里奥洛继续说道。“但如果是添加了柠檬味的调味橄榄油，我宁愿单独添加新鲜的柠檬皮屑或柠檬汁。”

虽然共加工油必须在榨油厂生产，但坊间传闻表明，越来越多的人通过在家中浸泡香草或蔬菜来制作天然风味的橄榄油。

然而，艾米·里奥洛警告说，如果操作不当，这种方法可能很危险。“如果草药在使用前没有经过充分加工、清洗或干燥，而只是简单地放入橄榄油瓶中，那么就存在感染某些细菌的风险。”

他建议喜欢尝试自制天然风味橄榄油的家庭厨师，确保所有放入油中的原料在浸泡前都经过消毒和干燥处理。

除了共加工和浸泡式橄榄油外，超市货架上还常见混合了风味提取物的橄榄油。

《新地中海饮食食谱》的制片人和作者南希·哈蒙·詹金斯对调味橄榄油的批评非常直言不讳。

“这只是噱头，并非真的。它利用了公众的无知和焦虑，”她说。“我不喜欢橄榄油的味道。如果我想在沙拉里加柠檬味，我会直接加柠檬汁。”

哈蒙·詹金斯补充说，根据她的经验，调味橄榄油在烹饪方面的用途不如特级初榨橄榄油广泛。

“以我非常有限的经验来看，这种味道很快就会消失，而且不会融入产品中，”她强调说，并补充道：“如果你想在菜肴中加入迷迭香的味道，那就添加迷迭香，而不是迷迭香味的橄榄油。”

“我知道我有点势利眼，但总得有人站出来捍卫标准，”她说。

尽管饱受诟病，风味橄榄油的受欢迎程度仍在持续增长。然而，关于该产品的命名，长期以来一直存在争议。

根据定义，任何品质的橄榄油，包括特级初榨橄榄油，都属于单一成分食品，不得含有添加剂。“调味油不能被视为橄榄油”，根据相关规定，也不能标注为橄榄油。国际橄榄理事会, 前执行董事阿卜杜勒拉蒂夫·盖迪拉告诉橄榄油时代 2018年。

一些批评人士认为，由于调味橄榄油从定义上来说就是掺假的——通过添加外来成分使其不纯——其生产商可能正在延续有关橄榄油欺诈的常见错误信息。