มะกอกดองกรีก – TASTE ATLAS: มะกอกดองกรีก 21 สายพันธุ์ ติดอันดับ 50 สายพันธุ์ที่ดีที่สุดทั่วโลก

มะกอกดองกรีก 21 สายพันธุ์ ติดอันดับมะกอกดองที่ดีที่สุดในโลก

มะกอกดองที่ดีที่สุด 50 ชนิดในโลก มี 21 ชนิดที่ผลิตในประเทศกรีซ และมะกอกดองของกรีซ 8 ชนิดติดอันดับ 10 มะกอกดองที่ดีที่สุด

จากการแข่งขันออนไลน์ล่าสุดที่จัดขึ้นโดยองค์กรที่มีชื่อเสียง รสชาติแอตลาส มะกอกดองส่วนใหญ่ที่ติดอันดับ 50 อันดับแรกทั่วโลกนั้นเป็นมะกอกดองจากประเทศกรีซ.

มะกอกกรีก

ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่กรีซโดดเด่นไปทั่วโลก ได้แก่ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน และมะกอกดอง (นอกจากชีสเฟต้าและผลิตภัณฑ์นมชนิดอื่นๆ) มะกอกดองอุดมไปด้วยสารอาหารรองและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการสูง ทำให้การบริโภคมะกอกดองทั่วโลกเพิ่มขึ้น.

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรีซซึ่งทำให้กรีซได้เปรียบเชิงกลยุทธ์ในระดับโลกคืออะไร? คำตอบคือ ชีสเฟต้าและน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินของกรีซ สองอย่างนี้เป็นสินค้าส่งออกหลัก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่กรีซจะ... Taste Atlas จัดอันดับมะกอกที่ดีที่สุดในโลก, ประเทศกรีซเป็นผู้นำ.

จากมะกอกดองที่ดีที่สุด 50 สายพันธุ์ที่รวมอยู่ในรายชื่อนี้, ตำแหน่งงาน 21 ตำแหน่งเกี่ยวข้องกับมะกอกดองที่ผลิตในประเทศกรีซ และมะกอกที่เหลืออีก 29 ชนิดกระจายอยู่ในยุโรปตอนใต้ โดยมีเพียงมะกอกหนึ่งชนิดที่ผลิตในเปรูเท่านั้นที่เป็นข้อยกเว้น มะกอกที่รับประทานได้อีก 10 ชนิดมาจากสเปน 8 ชนิดจากอิตาลี 6 ชนิดจากฝรั่งเศส 3 ชนิดจากโปรตุเกส และหนึ่งชนิดจากมอนเตเนโกร.

หากรายชื่อพันธุ์มะกอกดองที่ดีที่สุดนี้ขยายเป็น 100 พันธุ์ พันธุ์มะกอกดองที่ผลิตในกรีซก็จะมีอยู่ในรายชื่อนี้ถึงครึ่งหนึ่งอย่างแน่นอน.

ข้อมูลและตัวเลขเกี่ยวกับการส่งออกมะกอกดองของกรีกจากข้อมูลประมาณการของฤดูกาลเก็บเกี่ยวปี 2020/2021 การส่งออกมะกอกรับประทานไปยังนอกสหภาพยุโรปมีปริมาณ 320,829 ตัน คิดเป็นมูลค่าประมาณ 868.1 ล้านยูโร (เพิ่มขึ้น 8.6% และ 4.6% ตามลำดับ เมื่อเทียบกับฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่ผ่านมา) ในเดือนพฤศจิกายนของฤดูกาลเก็บเกี่ยวปี 2021/2022 มูลค่าต่อหน่วยของการส่งออกไปยังนอกสหภาพยุโรปอยู่ที่ 281 ยูโรต่อ 100 กิโลกรัม (เพิ่มขึ้น 2.4% เมื่อเทียบกับเดือนก่อนหน้า).

การส่งออกมะกอกดองของกรีซมีปริมาณ 191,965 ตัน และมีมูลค่า 551.4 ล้านยูโร – ตัวเลขการส่งออกมะกอกดองในกลุ่มประเทศ EU-27

ปัจจุบันกรีซส่งออกมะกอกบริโภคประมาณ 90% ของผลผลิตทั้งหมด

ในบรรดามะกอกดอง 10 อันดับแรกของโลก มีถึง 8 พันธุ์ที่เป็นมะกอกดองจากกรีซ และจากมะกอกดองที่ดีที่สุด 50 อันดับแรกของโลก มีถึง 21 พันธุ์ที่ผลิตในประเทศกรีซ

นี่คือรายชื่อทั้งหมดและอันดับของมะกอกดองที่ดีที่สุดของกรีก ซึ่งติดอันดับ 50 มะกอกดองที่ดีที่สุดทั่วโลก

โดยละเอียดแล้ว มะกอกดองพันธุ์ต่างๆ ของกรีกที่ผลิตในประเทศกรีซและวางจำหน่ายอยู่ พันธุ์มะกอกโต๊ะที่ดีที่สุดของ TasteAtlas รายชื่อมีดังนี้:

1. มะกอกคาลามาตา – เดอะ มีชื่อเสียงที่สุด และ เป็นที่นิยม มะกอกคาลามาตาเป็นมะกอกที่นิยมรับประทานทั่วโลก มีขนาดใหญ่ สีเข้ม และฉ่ำน้ำ มีรสชาติอ่อนๆ ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลากหลายชนิด โดยทั่วไปจะเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูไวน์แดง ไวน์แดง และ/หรือน้ำมันมะกอก เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น หอมกลิ่นควัน และมีกลิ่นผลไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ มะกอกคาลามาตาเหมาะสำหรับใส่ในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นหน้าพิซซ่า มะกอกที่รับประทานได้เหล่านี้ส่วนใหญ่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก เมสเซเนีย และ ลาโคเนีย ใน เพโลปอนเนส, ประเทศกรีซ.

มะกอกคาลามาตา – มะกอกคาลามอน

2. มะกอกเขียวแห่ง Halkidiki (Chalkidiki) – มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคฮัลคิดิกิ ภาคเหนือของกรีซ (ภูมิภาคมาซิโดเนียมะกอกเขียว Halkidiki มีชื่อเสียงในด้าน... ขนาดใหญ่ เนื้อแน่น และสีเขียวสดใส. มะกอกเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือขณะที่ยังไม่สุก จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปรี้ยวเล็กน้อย และมีรสขมจางๆ มะกอกชาลคิดิกิอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นที่ชื่นชอบในด้านคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ และนิยมรับประทานในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน สลัด หรือเป็นของว่าง คุณภาพที่ยอดเยี่ยมทำให้มะกอกชนิดนี้เป็นหนึ่งในมะกอกกินได้ที่โด่งดังที่สุดของกรีซ เนื้อแน่น รสชาติออกผลไม้ เค็มเล็กน้อย นุ่ม และเปรี้ยวอย่างลงตัว ทำให้เป็นมะกอกที่เหมาะสำหรับรับประทานบนโต๊ะอาหาร.

มะกอกเขียวสำหรับรับประทานที่ฮัลคิดิกิ

3. ทรอมปา ทัสซอส – มะกอกพันธุ์ดั้งเดิมของกรีกจากเกาะทัสซอส มะกอกดำลูกเล็ก ผิวย่นเหล่านี้ถูกตากแดดให้แห้งตามธรรมชาติบนต้น ทำให้มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม มีรสหวานเค็มเล็กน้อย เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการสูง และมักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มะกอกทรอมปา ทัสซอส มีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ทำให้เป็นอาหารเลิศรสในอาหารกรีก.

4. โคโรเนกิ – รู้จักกันในชื่อ “ราชินี” แห่งมะกอกน้ำมัน, มะกอกโคโรเนกิมีขนาดเล็กแต่เต็มไปด้วยรสชาติ พวกมันมี... รสชาติสดชื่นและมีกลิ่นผลไม้ และเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำมันมะกอกของกรีกประมาณหนึ่งในสาม มะกอกเหล่านี้อุดมไปด้วยกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และปลูกเป็นหลักใน... ทางตอนใต้ของเพโลปอนเนส และบน เกาะครีต.

มะกอกดองโคโรเนกิจากประเทศกรีซ

5. ซึนัตติ – มะกอกพันธุ์สึนาติเป็นมะกอกพันธุ์กรีกที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยส่วนใหญ่ปลูกในเกาะครีต มะกอกเหล่านี้มีขนาดกลางถึงใหญ่ มีสีเข้มสวยงาม และเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม มีน้ำมันเล็กน้อย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอ่อนๆ ออกผลไม้ และมีรสขมเล็กน้อย มะกอกสึนาติมักใช้ทั้งรับประทานสดและผลิตน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง ความหลากหลายในการใช้งานและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้มะกอกสึนาติเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารกรีก.

6. ปาทริเนีย – มะกอกปาตริเนีย (Patrinia) ซึ่งมีต้นกำเนิดจากบริเวณรอบเมืองปาตราสในประเทศกรีซ ได้รับการยกย่องในเรื่องเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นดิน มะกอกขนาดกลางเหล่านี้มักมีสีเข้มและมีรสชาติที่สมดุล โดยผสมผสานความขมเล็กน้อยเข้ากับความหวานละมุน นิยมรับประทานในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นของว่าง. 

7. โคโลวี – มะกอกโคโลวี (Kolovi) เป็นมะกอกพื้นเมืองของเกาะเลสบอสในประเทศกรีซ ปลูกในสภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของเกาะ มะกอกโคโลวีเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก มีชื่อเสียงในด้านขนาดปานกลางและเนื้อแน่น โดยทั่วไปมีสีเข้ม มะกอกที่รับประทานได้เหล่านี้มีรสชาติเข้มข้น ออกรสผลไม้เล็กน้อย และมีรสขมเล็กน้อย เป็นที่นิยมทั้งสำหรับการรับประทานสดและการผลิตน้ำมันมะกอก.

9. ทุมปา – มะกอกทรุมปาเป็นอัญมณีล้ำค่าจากกรีซ ด้วยผิวเหี่ยวย่นที่แห้งกร้านจากแสงแดด และรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นดิน ที่ให้ความรู้สึกเชื่อมโยงกับยุคโบราณ แตกต่างจากมะกอกพันธุ์อื่นๆ ที่ผิวเรียบลื่น มะกอกทรุมปาผ่านกระบวนการบ่มตามธรรมชาติบนต้น ดูดซับสาระสำคัญของสภาพอากาศในทะเลอีเจียน เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ – คล้ายหนัง – ผสานกับรสชาติกลมกล่อม ทำให้มันโดดเด่นในโลกของมะกอกดองผิวเรียบลื่น เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่มีประวัติศาสตร์และเอกลักษณ์เฉพาะตัว.

11. ธูมปาแห่งคิออส – มะกอกทรุมปาแห่งเกาะคิออสเป็นมะกอกรับประทานพันธุ์พิเศษของกรีก ตากแห้งตามธรรมชาติบนต้น ทำให้มีผิวสัมผัสเหี่ยวย่นที่โดดเด่นและรสชาติเข้มข้น ปลูกในดินที่อุดมด้วยสารอาหารของเกาะ มะกอกดำ มีรสชาติเข้มข้น เค็มเล็กน้อย และมีกลิ่นดินเจืออยู่ ขึ้นชื่อเรื่องวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม และเป็นอาหารหลักในวัฒนธรรมการทำอาหารของเกาะชิออส ปลูกใน ดินที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุของเกาะชิออส, มะกอกเหล่านี้จะพัฒนารสชาติเค็มจัดจ้านขึ้นเมื่อ... แห้งบนต้นไม้, สร้างรสชาติที่โดดเด่น ทั้งความเรียบง่ายแบบดั้งเดิมและความประณีต เนื้อสัมผัสที่แน่นและเหนียวนุ่มเข้ากันได้ดีกับชีสรสเข้มข้นและขนมปังแบบดั้งเดิม มอบรสชาติที่แท้จริงของภูมิประเทศทะเลอีเจียน.

13. คอลลีเรกิ – มะกอกพันธุ์คอลลีเรกิ (Kollyreiki) เป็นมะกอกพื้นเมืองของ... เพโลปอนเนส มะกอกสายพันธุ์นี้เป็นสายพันธุ์ที่คนไม่ค่อยรู้จักแต่มีคุณค่าสูง มะกอกขนาดกลางเหล่านี้โดดเด่นด้วยผิวเรียบเนียนและรสชาติที่สมดุล ผสมผสานความขมเล็กน้อยกับความหวานเพียงเล็กน้อย.

14. แอสโปรเลีย – มะกอกดองพันธุ์แอสโปรเลีย (Asprolia) มีต้นกำเนิดจากประเทศกรีซ เป็นมะกอกพันธุ์หายากและละเอียดอ่อน โดดเด่นด้วยสีเขียวอ่อนและรสชาติอ่อนนุ่มคล้ายเนย มะกอกเหล่านี้ เลือกตั้งแต่เนิ่นๆ, มะกอกพันธุ์แอสโปรเลียมีรสหวานอ่อนๆ และขมเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากมะกอกพันธุ์อื่นๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า นิยมนำมาทำเป็นสลัดหรือทานเล่นเป็นของว่าง.

15. โดเปีย – มะกอกดองพันธุ์โดเปียเป็นมะกอกสำหรับรับประทาน มะกอกดองพันธุ์ดี ปลูกในประเทศกรีซ โดยเฉพาะในภูมิภาคต่างๆ ของ... อาร์โกลิส และ อาร์คาเดีย. มะกอกโดเปียขึ้นชื่อเรื่องขนาดใหญ่และเนื้อแน่น นิยมรับประทานเป็นมะกอกดอง มีรสชาติอ่อนๆ หวานเล็กน้อย และขมน้อย ทำให้ถูกใจคนหลากหลายกลุ่ม มะกอกโดเปียโดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่ ทำให้ได้มะกอกที่มีคุณภาพดี สีม่วงเข้มถึงดำ และบ่อยครั้ง หมักในน้ำเกลือ.

16. อากูโรมานาโกะ – tมะกอกลูกอวบอิ่มที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเหล่านี้ มีรสชาติเข้มข้น หอมเนย และมีกลิ่นเค็มอ่อนๆ ที่ลงตัว ผสานรสชาติกลมกล่อมทั้งความเค็มและความเปรี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบ.

18. โรงบ่มเพาะโรเวีย – ท่ามกลางสวนมะกอกที่อาบแสงแดดของโรเวีย มะกอกคอนเซอร์โวเลีย โรเวีย คือเครื่องพิสูจน์ถึงประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษและรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้ มะกอกสีเขียวมรกตอวบอิ่มเหล่านี้มีรสชาติที่สมดุลอย่างลงตัวระหว่างความเค็มและความหอมหวานของผลไม้ พร้อมด้วยกลิ่นสมุนไพรบางๆ ที่อบอวลอยู่ในปาก คัดสรรและบ่มอย่างพิถีพิถันโดยใช้กรรมวิธีดั้งเดิม มะกอกแต่ละลูกจึงสะท้อนถึงมรดกทางด้านอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคนี้.

19. เลียโนเลียแห่งคอร์ฟู – ต้นมะกอกพันธุ์ Lianolia เป็นพันธุ์พื้นเมืองของประเทศกรีซ เกาะคอร์ฟู, มะกอกพันธุ์ Lianolia เป็นพันธุ์อเนกประสงค์ที่ใช้ได้ทั้งในการผลิตน้ำมันมะกอกและรับประทานสด ในฐานะมะกอกรับประทานสด Lianolia มีชื่อเสียงในเรื่องขนาดเล็กถึงปานกลางและรูปทรงรีที่โดดเด่น มีรสชาติที่สมดุล มีรสผลไม้เล็กน้อยและขมเล็กน้อย โดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวเมื่อ... สุกเต็มที่, มะกอกดองพันธุ์ Lianolia มีสีตั้งแต่ม่วงเข้มไปจนถึงดำ และผ่านการดองในน้ำเกลือ. 

20. Conservolia Stylidas – มะกอกดองพันธุ์ Conservolia Stylidas โดดเด่นด้วยคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งได้รับการเสริมให้ดียิ่งขึ้นด้วยสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมของภูมิภาค ปลูกเป็นหลักใน ภาคกลางของกรีซ, มะกอกเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นผลไม้ และมีกลิ่นไวน์แดงจางๆ ซึ่งเกิดจากยีสต์ธรรมชาติบนเปลือกมะกอกระหว่างการแปรรูปในน้ำเกลือทะเล มะกอกมีขนาดใหญ่และรูปทรงรี เนื้อแน่นแต่ไม่แข็งมาก และแยกออกจากเมล็ดได้ง่าย ทำให้เหมาะสำหรับการรับประทาน นอกจากนี้ ความหลากหลายในการใช้งานของมะกอกยังทำให้สามารถแปรรูปได้ทั้งแบบสีเขียวและสีดำ ตอบสนองการใช้งานด้านการทำอาหารที่หลากหลาย มะกอกยังทนต่อการเหี่ยวเฉาและ... เทคนิคการเก็บเกี่ยวเฉพาะ การนำมาใช้ยังช่วยเสริมคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย.

21. Conservolia Atalantis – มะกอกดองพันธุ์ Conservolia Atalantis ปลูกเป็นหลักในภูมิภาคนี้ อะทาลันติ, กรีซ, มะกอกพันธุ์ Conservolia Atalantis เจริญเติบโตได้ดีในสภาพภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียน วิธีการปลูกโดยทั่วไปใช้กรรมวิธีทำฟาร์มแบบดั้งเดิม รวมถึงการเก็บเกี่ยวผลมะกอกด้วยมือเมื่อสุกเต็มที่ มะกอกพันธุ์นี้มีลักษณะเด่นคือรูปทรงรี สีม่วงเข้มถึงดำ เนื้อแน่น และรสชาติกลมกล่อมคล้ายถั่ว ความขมต่ำและปริมาณน้ำมันสูงทำให้สามารถนำไปใช้ได้หลากหลายทั้งรับประทานสดและสกัดน้ำมัน ในการทำอาหาร มะกอก Conservolia Atalantis มักนิยมรับประทานเป็นของว่าง หรือนำไปใช้ในอาหารหลากหลายเมนู สิ่งที่ทำให้มะกอก Conservolia Atalantis พิเศษคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ปริมาณน้ำมันสูง และวิธีการปลูกแบบดั้งเดิม ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและนำไปใช้ได้หลากหลายในการทำอาหาร.

33. คอนเซอร์โวเลีย อาร์ตัส – มะกอกดองพันธุ์ Conservolia Artas เป็นพันธุ์ที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น รสชาติจัดจ้าน และเนื้อแน่น ปลูกเป็นหลักในภูมิภาค... อาร์ทาส, มะกอกพันธุ์ Conservolia Atalantis จากประเทศกรีซ ได้รับการยกย่องในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการนำไปใช้ได้หลากหลาย ด้วยสีม่วงเข้ม มักนิยมรับประทานเป็นของว่าง หรือนำไปใส่ในสลัด น้ำจิ้ม หรือเป็นหน้าพิซซ่าและแซนด์วิช นอกจากนี้ มะกอกพันธุ์ Conservolia Artas ยังนิยมใช้ในการผลิตน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงอีกด้วย ส่วนมะกอกพันธุ์ Conservolia Atalantis นั้น โดดเด่นด้วยรูปทรงวงรีที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติกลมกล่อม ออกรสคล้ายถั่วเล็กน้อย และผิวสีม่วงเข้มถึงดำสวยงาม มะกอกพันธุ์นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสขมน้อยและมีปริมาณน้ำมันสูง จึงเหมาะสำหรับการบริโภคสดและการสกัดน้ำมัน โดยทั่วไปแล้ว มะกอกพันธุ์ Conservolia Atalantis จะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว.

34. โรงเรือนกระจกแห่งเพลิออน – ในขณะที่ความสนใจในวัตถุดิบชั้นเลิศเพิ่มสูงขึ้น มะกอกดองพันธุ์ Conservolia of Pelion ก็โดดเด่นขึ้นมาเป็นสิ่งที่นักชิมควรลอง Conservolia of Pelion เป็นมะกอกดองพันธุ์หนึ่งที่โด่งดังในเรื่องลักษณะการเจริญเติบโตที่แข็งแรงและน้ำหนักผลสูง โดยเฉลี่ยประมาณ 4.63 กรัมต่อลูก พันธุ์นี้มีลักษณะเด่นคือรูปทรงกลมและมีร่องรูปไข่แหลมจำนวนมากบนผิวผล มันเจริญเติบโตได้ดีในสภาพการเกษตรที่อาศัยน้ำฝน และแสดงรูปแบบการเจริญเติบโตแบบลำดับชั้น แม้ว่าปริมาณน้ำมันจะค่อนข้างต่ำกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่นๆ แต่มะกอกดอง Conservolia ก็มีคุณค่าอย่างยิ่งในการนำไปใช้ประกอบอาหารเนื่องจากรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ทำให้เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมสำหรับมะกอกดอง.

35. โรงบ่มเพาะดนตรีแห่งอาฟิสซา – มักถูกเรียกว่า อัมฟิสซ่า มะกอกพันธุ์คอนเซอร์โวเลีย (Konservolia) เป็นอาหารหลักบนโต๊ะอาหารกรีก แม้ว่าจะไม่ค่อยนิยมนำมาทำน้ำมันมะกอก แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบในเรื่องเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและฉ่ำน้ำ มะกอกเหล่านี้ปลูกในภาคกลางของกรีซและภูมิภาคเอพิรัสทางตอนเหนือ รวมถึงเกาะต่างๆ ของกรีซ สีของมะกอกอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยวและความสุกงอม โดยอาจมีสีเขียว สีเปลี่ยนผ่าน หรือสีดำ เมื่อสุกงอมเต็มที่แล้วจะถูกเก็บเกี่ยวจากต้นและนำไปแช่น้ำเกลืออย่างช้าๆ เพื่อดึงรสชาติอ่อนๆ ที่มีกลิ่นผลไม้ และความนุ่มละมุนลิ้นออกมา มะกอกพันธุ์อัมฟิสซาจากประเทศกรีซ มักเสิร์ฟในซุปหรือสตูว์ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับชีสและเนื้อสัตว์แปรรูป.

40. ทูมปาแห่งอัมบาเดียแห่งเรธิมโน – มะกอกพันธุ์ Thoumpa จาก Ambadia ซึ่งเป็นภูมิภาคหนึ่งใน... เรธิมนอน, เกาะครีต, มะกอกทูมปา (Thoumpa) เป็นมะกอกสายพันธุ์พิเศษที่โด่งดังในเรื่องลักษณะที่แห้งเหี่ยวตามธรรมชาติจากการตากแดด และรสชาติเข้มข้นลึกซึ้ง ปลูกในภูมิประเทศที่ขรุขระของอัมบาเดีย (Ambadia) มะกอกเหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นด้วยกลิ่นดินและรสเค็มเล็กน้อย พร้อมด้วยรสหวานเล็กน้อยที่บ่งบอกถึงกระบวนการบ่มแบบดั้งเดิมที่เกิดขึ้นบนต้น มะกอกทูมปาสะท้อนให้เห็นถึงมรดกทางการเกษตรและรสชาติที่โดดเด่นของเกาะครีตอย่างแท้จริง และมักใช้ในอาหารท้องถิ่นหรือรับประทานกับขนมปังและชีส.

ทั้งหมด พันธุ์มะกอก

ประเทศกรีซเป็นแหล่งปลูกมะกอกสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงอีกหลายสายพันธุ์ โดยแต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน.

เทสเต้แอตลาส เป็นคู่มือการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ออนไลน์สำหรับอาหารพื้นเมือง เว็บไซต์นี้รวบรวมสูตรอาหารต้นตำรับ บทวิจารณ์อาหารจากนักวิจารณ์ และบทความวิจัยเกี่ยวกับส่วนผสมและอาหารยอดนิยม โดยอธิบายตัวเองว่าเป็น “แผนที่โลกของอาหารดั้งเดิม ส่วนผสมท้องถิ่น และร้านอาหารต้นตำรับ” มีแผนที่อาหารโลกแบบอินเทอร์แอ็กทีฟพร้อมไอคอนอาหารที่แสดงในแต่ละภูมิภาค และอ้างว่ามีอาหาร เครื่องดื่ม และส่วนผสมเกือบ 10,000 รายการ รวมถึงร้านอาหาร 9,000 แห่ง (ที่มา: ) วิกิพีเดีย)

ความแตกต่างและการใช้งานระหว่างมะกอกเขียวและมะกอกดำ

มะกอกสำหรับรับประทานมีหลายชนิด แต่ละชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะตัว มาดูกันว่ามะกอกสีเขียวและสีดำแตกต่างกันอย่างไร.

มะกอกเขียวสำหรับรับประทานคืออะไร?

มะกอกเขียวคือผลมะกอกที่ยังไม่สุก ซึ่งเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังไม่สุกเต็มที่ เพื่อขจัดความขมตามธรรมชาติ จึงนำไปแช่ในสารละลายด่างก่อนนำไปดอง มะกอกเขียวอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไขมันดี และวิตามินเอและอี มะกอกเขียวที่นิยมปลูกกันทั่วไป ได้แก่ ฮัลคิดิกิ มันซานิลลา และพิโชลีน มะกอกเหล่านี้มักจะเอาเมล็ดออกแล้วนำไปใส่ไส้ต่างๆ เช่น ชีส พริกหวาน พริกฮาลาปิโน เคเปอร์ ปลาแอนโชวี หรือถั่วต่างๆ.

การใช้ประโยชน์จากมะกอกเขียว

มะกอกเขียวมีรสเค็มจัดเนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง ทำให้เป็นส่วนประกอบที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายชนิด สามารถรับประทานเปล่าๆ ใส่ในสลัดหรือพาสต้า ทำเป็นทาปาเนด หรือใช้เป็นเครื่องตกแต่งในมาร์ตินี่ก็ได้ มะกอกเขียวฮัลคิดิกิเป็นมะกอกเขียวที่รับประทานได้ยอดนิยมที่สุดในกรีซและเป็นหนึ่งในมะกอกเขียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก.

มะกอกดำสำหรับรับประทานคืออะไร?

มะกอกดำจะสุกเต็มที่เมื่อเก็บเกี่ยว โดยจะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำ หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจะนำไปบ่ม ซึ่งอาจทำให้สีเข้มขึ้นอีก เช่นเดียวกับมะกอกเขียว มะกอกดำอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แคลเซียม โพแทสเซียม และวิตามินอีและเอ มะกอกดำยอดนิยม ได้แก่ คาลามาตา (มะกอกกรีก รสชาติอ่อน และมีสีม่วงน้ำตาล) และกาเอตา (มะกอกอิตาลี รสชาติอ่อนกว่า มักสับสนกับคาลามาตา) มะกอกคาลามาตา (ตั้งชื่อตามเมืองคาลามาตาในเพโลปอนเนสตอนใต้ของกรีซ) เป็นหนึ่งในมะกอกรับประทานที่ได้รับความนิยมและได้รับการยกย่องมากที่สุดทั่วโลก มีรสชาติอ่อนและสีม่วงน้ำตาล.

การใช้ประโยชน์จากมะกอกดำ

มะกอกดำนิยมรับประทานเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานชีสและจานเนื้อรมควัน นอกจากนี้ยังนิยมใช้เป็นหน้าพิซซ่า และเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานให้กับสลัดและพาสต้า มะกอกดำเป็นส่วนประกอบสำคัญในสลัดกรีกเสมอ.

มะกอกเขียวกับมะกอกดำ: ความแตกต่างที่สำคัญ

มีหลายปัจจัยที่ทำให้มะกอกเขียวแตกต่างจากมะกอกดำ:

• สีมะกอกเขียวจะมีสีเขียว ในขณะที่มะกอกดำมีสีตั้งแต่น้ำตาลอ่อนไปจนถึงดำเข้ม บางครั้งอาจมีสีม่วงหรือน้ำตาลปนอยู่ด้วย.
• รสชาติมะกอกเขียวมีโซเดียมมากกว่า ทำให้มีรสเค็มและขมกว่ามะกอกดำที่มีรสชาติอ่อนกว่า.
• ความสุกงอมมะกอกเขียวคือมะกอกที่ยังไม่สุกเมื่อเก็บเกี่ยว ในขณะที่มะกอกดำจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกแล้ว.
• กำลังประมวลผลมะกอกเขียวจะผ่านกระบวนการหมักในสารละลายด่างก่อนนำไปแช่น้ำเกลือ ในขณะที่มะกอกดำจะถูกนำไปดองทันที.
• คุณค่าทางโภชนาการมะกอกทั้งสองชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่มะกอกเขียวมีสารโพลีฟีนอลมากกว่าเล็กน้อย ซึ่งให้ประโยชน์เพิ่มเติมในด้านสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ.

สามารถใช้สิ่งหนึ่งแทนอีกสิ่งหนึ่งได้หรือไม่?

เนื่องจากรสชาติแตกต่างกัน มะกอกเขียวและมะกอกดำจึงไม่สามารถใช้แทนกันได้เสมอไป หากรับประทานมะกอกเป็นของว่าง การสลับใช้ก็ไม่มีปัญหา แต่หากสูตรอาหารระบุให้ใช้มะกอกชนิดใดชนิดหนึ่ง ควรใช้ชนิดนั้นเพื่อรสชาติที่แตกต่าง ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้มะกอกดำแทนมะกอกเขียว ควรหลีกเลี่ยงการปรุงสุกมากเกินไปเพื่อรักษารสชาติ ในทำนองเดียวกัน มะกอกเขียวสามารถปรุงสุกเพื่อลดความขมได้ แต่ควรระวังเรื่องการปรับระดับความเค็มในอาหารด้วย.

ตลาดโลกของน้ำมันมะกอกและมะกอกสำหรับรับประทาน – ข้อมูลจากเดือนสิงหาคม 2567

สถานการณ์ตลาดมะกอกดอง (ข้อมูล: สิงหาคม 2567)

มะกอกดอง – ข้อมูลการนำเข้าและส่งออกระหว่างประเทศ – ปี 2024

การนำเข้ามะกอกสำหรับรับประทานเพิ่มขึ้น 12.3% ในตลาดหลักนับตั้งแต่เริ่มต้นฤดูกาลเก็บเกี่ยวปัจจุบัน (กันยายน 2023 ถึงมิถุนายน 2024) การนำเข้าจากสหรัฐอเมริกาลดลง 2.7% ในขณะที่การนำเข้าจากบราซิลเพิ่มขึ้น 3.6%.

สหรัฐอเมริกา (US) นำเข้ามะกอกรับประทานโดยเฉลี่ยมากกว่า 150,000 ตันต่อปีการผลิต ผู้จัดจำหน่ายมะกอกรับประทานรายหลักของสหรัฐฯ คือ สเปน (39%), กรีซ (25%) และโมร็อกโก (10%).

ที่มา: สภามะกอกนานาชาติ – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/

มะกอกดองกับสุขภาพ: บทวิเคราะห์

เดอะ การบริโภคมะกอกดอง ควรส่งเสริมในปริมาณที่เหมาะสมในบริบทของ รูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ, ทานเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้. มะกอกสำหรับรับประทาน มี คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญ เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ไฟเบอร์ วิตามินอี และสารประกอบฟีนอล.

“มะกอกดอง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากต้นมะกอก (Olea europaea L.) เป็นผลิตภัณฑ์หมักที่สำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ปัจจัยทางการเกษตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ การสุก และวิธีการแปรรูป เป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางโภชนาการและไม่ใช่ทางโภชนาการของมะกอกดอง รวมถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส คุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากความอุดมสมบูรณ์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) โดยเฉพาะกรดโอเลอิก ไฟเบอร์ และวิตามินอี พร้อมด้วยสารพฤกษเคมีหลายชนิด ในบรรดาสารเหล่านี้ ไฮดรอกซีไทโรซอล (HT) เป็นสารประกอบฟีนอลหลักที่มีอยู่ในมะกอกดองทุกชนิด มีการศึกษาในหลอดทดลอง ในร่างกาย และในมนุษย์เกี่ยวกับมะกอกดองน้อยมาก บทความนี้จึงมุ่งเน้นไปที่สารอาหารและสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ตลอดจนประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับมะกอกดองอย่างครอบคลุม ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคมะกอกดองนั้น เชื่อว่าส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับผลของ MUFA ต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (AO) ของวิตามินอี และบทบาทในการปกป้องร่างกายจากโรคต่างๆ ความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และกิจกรรมต้านการอักเสบและ AO ของ HT”

แหล่งที่มา: ห้องสมุดการแพทย์แห่งชาติ > มะกอกดองและสุขภาพ บทความจาก วารสารวิทยาศาสตร์โภชนาการ – จัดทำโดยได้รับความอนุเคราะห์จาก สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์

NIH (สถาบันสุขภาพแห่งชาติ) > เอ็นซีบีไอ (ศูนย์ข้อมูลเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ: ส่งเสริมวิทยาศาสตร์และสุขภาพโดยการให้เข้าถึงข้อมูลชีวการแพทย์และจีโนมิกส์)

ดูเพิ่มเติม: การบริโภคน้ำมันมะกอกและสุขภาพของมนุษย์: บทวิจารณ์เชิงบรรยาย

มะกอกดองกรีกและคุณค่าเชิงประโยชน์

“หนึ่งในผลิตภัณฑ์มะกอกดองที่สำคัญที่สุดในตลาดโลกคือมะกอกดำดองธรรมชาติ มะกอกดองเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติเชิงฟังก์ชันสูง นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว มะกอกยังประกอบด้วยสารประกอบรอง เช่น ฟีนอล โทโคฟีรอล และไตรเทอร์พีน ซึ่งมักถูกระบุว่ามีคุณสมบัติเชิงฟังก์ชัน บทนี้จะกล่าวถึงการศึกษาหลายชิ้นที่มุ่งเน้นไปที่ปริมาณของส่วนประกอบดังกล่าวในมะกอกดองจากพันธุ์มะกอกของกรีก ฟีนอลเป็นส่วนประกอบหลักที่มีคุณสมบัติทางชีวภาพที่สำคัญในผลมะกอก นอกเหนือจากการมีส่วนร่วมในลักษณะทางประสาทสัมผัสและกลิ่นหอมของมะกอกแล้ว ยังถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเนื่องจากคุณสมบัติในการลดออกซิเจนในฐานะตัวให้ไฮโดรเจนหรืออิเล็กตรอน”

ห้องสมุดออนไลน์ของวิลลีย์: มะกอกดองกรีกและคุณค่าเชิงประโยชน์

อาหารสำหรับการท่องเที่ยวในกรีซ: มะกอกดองกรีกและวิธีการเตรียมมะกอกดองสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร

https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2Y ช่อง Greekosophy: เผยแพร่วิดีโอเกี่ยวกับประเทศกรีซ กรีซที่แท้จริงและดั้งเดิม ไม่ได้สัญญาว่าวิดีโอจะสมบูรณ์แบบและผลิตอย่างมืออาชีพ แต่พยายามรับประกันว่าจะแสดงให้เห็นถึงกรีซแบบดั้งเดิมเสมอ และนำเสนอความคิดเห็น คำติชม และข้อมูลที่ซื่อสัตย์.

บทความที่เกี่ยวข้องกับมะกอกดองกรีก

พันธุ์และสายพันธุ์ของต้นมะกอก

–

มะกอกกรีกชนิดต่างๆ

–

มะกอกดองกรีกหลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศกรีซ

–

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกต่อสุขภาพของมนุษย์

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพและสารต้านอนุมูลอิสระสูง นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบ ผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันในอาหารยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องกันว่าน้ำมันมะกอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกสกัดเย็น มีประโยชน์ต่อสุขภาพ