Блог
Гръцки трапезни маслини – ATLAS НА ВКУСИТЕ: 21 сорта гръцки трапезни маслини са сред 50-те най-добри в света
21 сорта гръцки трапезни маслини се нареждат сред най-добрите в света
21 от 50-те най-добри трапезни маслини в света се произвеждат в Гърция – 8 гръцки трапезни маслини се нареждат сред 10-те най-добри трапезни маслини.
Според последното онлайн състезание, организирано от реномираната АТЛАС НА ВКУСИТЕ По-голямата част от сортовете трапезни маслини в световен мащаб, класирани в топ 50, са гръцките сортове трапезни маслини.
Гръцките трапезни маслини
Селскостопанските продукти, с които Гърция се отличава в световен мащаб, са екстра върджин зехтинът, както и гръцките трапезни маслини (освен сирене фета и други видове млечни продукти). Трапезните маслини са богати на микроелементи и мощни антиоксиданти – техните уникални органолептични свойства и висока хранителна стойност са увеличили потреблението на трапезни маслини в световен мащаб.
Кои са най-известните продукти на Гърция, които ѝ дават глобално стратегическо предимство? Сиренето фета и гръцкият екстра върджин зехтин. Тези два са доминиращите експортни продукти, така че съвсем естествено в... Списък на Taste Atlas с най-добрите маслини в света, Гърция доминира.
От 50-те най-добри сорта трапезни маслини, включени в списъка, 21 позиции се отнасят до трапезни маслини, произведени в Гърция а останалите 29 са разпространени в европейския юг, с единственото изключение на една маслина, произведена в Перу. Други 10 ядливи маслини са от Испания, 8 от Италия, 6 от Франция, 3 от Португалия и една от Черна гора.
Ако този списък с най-добрите сортове трапезни маслини беше разширен до 100 разновидности, тогава гръцките сортове трапезни маслини лесно щяха да съдържат половината от тях.
Факти и цифри за износа на гръцки трапезни маслиниСпоред оценките за стопанската 2020/2021 година, износът на трапезни маслини извън ЕС достигна 320 829 тона на приблизителна стойност 868,1 милиона евро (съответно 8,6% и +4,6% в сравнение с предходната стопанска година). През ноември на стопанската 2021/2022 година единичната стойност на износа извън ЕС възлизаше на 281 евро на 100 кг (+2,4% в сравнение с предходния месец).
Гръцкият износ на трапезни маслини достигна 191 965 тона и стойност 551,4 милиона евро – ДАННИ ЗА ИЗНОС НА ТРАПЕЗНИ МАСЛИНИ В ЕС-27
Днес Гърция изнася около 90% от производството си на трапезни маслини
От ТОП 10 трапезни маслини в света 8 са гръцки трапезни маслини – 21 от 50-те най-добри трапезни маслини в света се произвеждат в Гърция.
Това е пълният списък и класацията на най-добрите сортове гръцки трапезни маслини, които са сред 50-те най-добри трапезни маслини в света.
По-подробно, сортовете гръцки трапезни маслини, произведени в Гърция и намиращи се на Най-добрите трапезни сортове маслини на TasteAtlas списъкът е:
1. Трапезни маслини Каламата – на най-известният и популярен трапезни маслини по целия свят. Маслините Каламата са едри, тъмни и сочни, с мек вкус, който подсилва широка гама от ястия. Обикновено се консервират в червен винен оцет, червено вино и/или зехтин за отличителен богат, опушен, плодов вкус. Маслините Каламата са идеални за салати, предястия, като гарнитура за пица. Тези ядливи маслини се отглеждат предимно в регионите на Месения и Лакония в Пелопонес, Гърция.
Трапезни маслини Каламата – маслини Каламон
2. Зелени маслини от Халкидики (Халкидики) – родом от региона на Халкидики през северна Гърция (регион Македония), зелените трапезни маслини на Халкидики са известни със своите голям размер, твърда текстура и ярък зелен цвят. Тези маслини се берат на ръка, докато са още неузрели, и имат отличителен, леко тръпчив вкус с фин намек за горчивина. Халкидическите маслини са богати на антиоксиданти, ценени са заради ползите си за здравето и често се консумират в средиземноморски ястия, салати или просто като лека закуска. Изключителното им качество ги прави един от най-известните ядливи сортове маслини в Гърция. Тяхната плътност и месеста хапка с плодов, солен, маслен и приятно кисел вкус ги правят чудесни трапезни маслини.
Зелени трапезни маслини Халкидики
3. Тромпа Тасос – традиционен гръцки сорт, произхождащ от остров Тасос. Тези малки, набръчкани черни маслини се сушат по естествен път на слънце на дървото, което им придава богат, силен вкус с леко сладък и солен профил. Известни с високата си хранителна стойност, те често се консумират като част от средиземноморската диета. Маслините Тромп Тасос са известни с уникалната си текстура и дълбокия, земен вкус, което ги прави деликатес в гръцката кухня.
4. Коронейки – известен като “кралица” на маслините, Маслините Коронейки са малки, но пълни с вкус. Те имат свеж, плодов вкус и са ключова съставка в около една трета от всички гръцки зехтини. Богати на здравословни мастни киселини, тези маслини се отглеждат предимно в южен Пелопонес и на Крит.
Трапезни маслини Коронеики от Гърция
5. Цунати – Трапезните маслини Цунати са известен гръцки сорт, отглеждан предимно в Крит. Тези маслини са със среден до голям размер, с богат, тъмен цвят и гладка, леко мазна текстура. Известни с мекия си, плодов вкус с нотка на горчивина, маслините Цунати често се използват както за консумация, така и за производство на висококачествен зехтин. Тяхната универсалност и отличителен вкус ги правят основен продукт в гръцката кухня.
6. Патриния – Трапезните маслини Patrinia, произхождащи от района около Патра в Гърция, са ценени заради гладката си текстура и богатия, земен вкус. Тези средно големи маслини обикновено са с тъмен цвят и добре балансиран вкус, който съчетава лека горчивина с фина сладост. Често се консумират в салати, предястия или като лека закуска.
7. Колови – Маслини Колови, произхождащи от остров Лесбос в Гърция, отглеждани в уникалния климат на острова. Маслините Колови са ценен сорт, известен със средния си размер и твърда текстура. Обикновено тъмни на цвят, тези ядливи маслини имат богат, леко плодов вкус с нотка на горчивина. Те са популярен избор както за консумация, така и за производство на зехтин.
9. Тумпа – маслината Thrumpa е рустик бижу от Гърция, с набръчкана, изсушена от слънцето кора и дълбок, земен вкус, който ни напомня за връзка с древни времена. За разлика от по-меките сортове, маслините Thrumpa претърпяват естествен процес на зреене върху дървото, абсорбирайки есенцията на егейския климат. Тяхната уникална текстура – почти кожена – съчетана с пикантен, мек вкус, ги отличава в свят от гладки, мариновани маслини. Идеални за тези, които ценят вкус с история и характер.
11. Тумпа от Хиос – Маслината Трумпa от Хиос е уникален сорт гръцки трапезни маслини, сушени по естествен път на дървото, което им придава отличително набръчкана текстура и богат, концентриран вкус. Отглеждани в богатата на хранителни вещества почва на острова, тези черни маслини предлагат смел, леко солен вкус със земни нотки. Известни с традиционния си метод на сушене, те са основен елемент в кулинарната култура на Хиос. Отглеждани в Богатата на минерали почва на остров Хиос, тези маслини развиват дълбок, солен интензитет, докато сух на дървото, създавайки смел вкус, който е едновременно рустик и изискан. Тяхната твърда, почти дъвчаща текстура се съчетава прекрасно с богати сирена и рустик хляб, предлагайки нефилтриран вкус на егейския пейзаж.
13. Колирейки – Трапезни маслини Колирейки, произхождащи от Пелопонес регион на Гърция, са по-малко известен, но ценен сорт. Тези средно големи маслини се отличават с гладка кора и балансиран вкус, съчетаващ лека горчивина с нотка на сладост.
14. Аспролия – Трапезните маслини Аспролия, произхождащи от Гърция, са рядък и деликатен сорт, известен със светлозеления си цвят и мекия си, маслен вкус. Тези маслини са брано рано, улавяйки фина сладост и ниска горчивина, което ги отличава от по-силните сортове. Маслините Аспролия често се консумират в салати или като лека закуска.
15. Допия – трапезната маслина Dopia е ценен сорт трапезни маслини култивирани в Гърция, особено в регионите на Арголида и Аркадия. Известна с големия си размер и месеста текстура, маслината Допия често се консумира като трапезна маслина. Тя има мек, леко сладък вкус с ниска горчивина, което я прави привлекателна за широк спектър от вкусове. Маслината Допия обикновено се бере, когато е напълно узряла, което води до... тъмно лилав до черен цвят и често сушени в саламура.
16. Агуроманако – тТези плътни, ръчно брани скъпоценни камъни се гордеят с богат, маслен вкус с фин намек за саламура, перфектно балансирайки пикантни и тръпчиви нотки.
18. Консерволии от Ровия – сгушени в слънчевите горички на Ровия, маслините Conservolia Rovia са свидетелство за вековна традиция и несравним вкус. Тези плътни, изумрудени скъпоценни камъни се отличават с деликатен баланс на саламура и плодовост, с фини нотки на билки, които танцуват на небцето. Внимателно брани на ръка и сушени по изпитани във времето методи, всяка маслина въплъщава богатото кулинарно наследство на региона.
19. Лианолия на Корфу – Лианолия маслина, произхождаща от Гърция остров Корфу, е универсален сорт, използван както за маслото си, така и като трапезни маслини. Като трапезни маслини, Лианолия е известна с малкия до среден размер и отличителната си овална форма. Тя предлага балансиран вкусов профил с лека плодовост и нотка на горчивина. Обикновено се бере, когато напълно узрял, Трапезните маслини Lianolia варират в цвят от наситено лилаво до черно и се сушат в саламура.
20. Консерволии Стилидас – Трапезните маслини Conservolia Stylidas се открояват с уникалните си органолептични характеристики, които се подсилват от идеалните климатични условия на региона. Отглеждат се предимно в Централна Гърция, Тези маслини проявяват богат, плодов вкус с нотки на червено вино, което се дължи на естествените дрожди по ципите им по време на обработката в саламура с морска сол. Маслините са големи и с овална форма, с твърда, но крехка плът, която се отделя лесно от костилката, което ги прави особено привлекателни за консумация. Освен това, универсалността на маслините позволява те да бъдат обработвани както като зелени, така и като черни сортове, което ги прави подходящи за разнообразни кулинарни приложения. Тяхната устойчивост на свиване и... специфични техники за събиране на реколтата използваните допълнително допринасят за тяхното отличително качество и вкусов профил.
21. Конзерволия Аталантис – трапезните маслини Conservolia Atalantis се отглеждат предимно в региона на Аталанти, Гърция, където вирее в средиземноморския климат. Методите на отглеждане обикновено включват традиционни земеделски практики, включително ръчно бране на маслините в пика на зрялост. Този сорт маслини се характеризира с овална форма, наситено лилав до черен цвят, твърда текстура и мек, ядков вкус. Ниската му горчивина и високото съдържание на масло го правят изключително универсален както за консумация на маса, така и за извличане на масло. В кулинарията маслините Conservolia Atalantis често се консумират и като самостоятелна закуска, освен че се използват в различни ястия. Това, което прави трапезните маслини Conservolia Atalantis специални, е техният уникален вкусов профил, високото съдържание на масло и традиционните методи на отглеждане, като всичко това допринася за изключителния им вкус и кулинарна гъвкавост.
33. Консерволиа Артас – Трапезните маслини Conservolia Artas са сорт, известен със своята богата, месеста текстура и ярък вкус. Отглеждат се предимно в региона на Артас, Гърция, тези маслини са почитани заради уникалния си вкус и гъвкавост. С наситено лилав оттенък, те често се консумират като самостоятелна закуска или се добавят към салати, дипове или като гарнитура за пици и сандвичи. Маслините Conservolia Artas също често се използват за производство на висококачествен зехтин. Трапезните маслини Conservolia Atalantis са известни със своята отличителна овална форма и мек, леко ядков вкус, а кората им е с красив наситено лилав до черен цвят. Тези маслини са ценени заради ниската си горчивина и високото си съдържание на масло, което ги прави идеални както за консумация на маса, така и за извличане на масло. Сортът Conservolia Atalantis обикновено се бере в края на есента до началото на зимата.
34. Консерволия от Пелион – С нарастващия интерес към гурме съставките, трапезните маслини Conservolia of Pelion се открояват като задължителни за кулинарните ентусиасти. Conservolia of Pelion е забележителен сорт трапезни маслини, известен със силния си растеж и високото тегло на плода, средно около 4,63 грама на маслина. Този сорт се характеризира със сферичната си форма и значителен брой заострени овални канали по повърхността на плода. Той вирее в условия на дъждовно земеделие, показвайки йерархичен модел на растеж. Въпреки че съдържанието на масло е сравнително по-ниско в сравнение с някои други сортове, трапезните маслини Conservolia са особено ценени за кулинарните си приложения поради силния си вкус и текстура, което ги прави предпочитан избор за трапезни маслини.
35. Консерволия от Афиса – често наричан Амфиса маслини, маслините Konservolia са основен продукт на гръцките трапези. Макар и рядко използвани за производство на олио, те са ценени заради хрупкавата и сочна текстура. Тези маслини се отглеждат в Централна Гърция и северния регион Епир, както и на няколко гръцки острова. В зависимост от времето на прибиране на реколтата и зрелостта, те могат да бъдат зелени, преходни или черни. Откъснати от клоните им, когато са много узрели, те бавно се мариноват в саламура, за да се извлече мек, плодов вкус и мекота, която се топи в устата. Гърция, трапезните маслини от Амфиса често се сервират в супи или яхнии, но са чудесни и в комбинация със сирена и сушени меса..
40. Тумпа от Амбадия от Ретимно – трапезните маслини Thoumpа от Амбадия, регион в Ретимно, Крит, е уникален сорт, известен с естествено изсушения си на слънце, набръчкан вид и дълбокия си, силен вкус. Отглеждани в суровия пейзаж на Амбадия, тези маслини са богати на земни, солени нотки, с леко сладък послевкус, който говори за традиционния процес на сушене, през който преминават на дървото. Маслините Тумпа са истинско отражение на селскостопанското наследство на Крит и смелите вкусове и често се използват в местни ястия или се сервират с хляб и сирене.
Гърция е дом на няколко известни сорта маслини, всеки със свои отличителни характеристики.
TasteAtlas е онлайн пътеводител за преживявания, посветен на традиционната храна който събира автентични рецепти, рецензии от хранителни критици и изследователски статии за популярни съставки и ястия. Описвайки се като “световен атлас на традиционни ястия, местни съставки и автентични ресторанти”, той предлага интерактивна глобална карта на храните с икони на ястия, показани в съответните им региони, и твърди се, че съдържа близо 10 000 ястия, напитки и съставки, както и 9 000 ресторанта (ИЗТОЧНИК: Уикипедия)
Разлики и употреба между зелени трапезни маслини и черни маслини
Трапезните маслини се предлагат в различни видове, всеки с различни качества. Вижте как се различават зелените и черните маслини.
Какво представляват зелените трапезни маслини?
Зелените маслини са неузрелите плодове на маслиновите дървета, събрани преди узряване. За да се премахне естествената им горчивина, те се накисват в разтвор на луга, преди да се мариноват. Те са богати на антиоксиданти, здравословни мазнини и витамини А и Е. Често срещани видове зелени маслини включват Халкидики, Манзания и Пичолин. Тези маслини често са без костилки и могат да бъдат пълнени със съставки като сирене, пименто, халапеньо, каперси, аншоа или ядки.
Употреба на зелени маслини
Зелените маслини са доста солени поради високото си съдържание на натрий, което ги прави вкусна добавка към много ястия. Могат да се консумират самостоятелно, да се добавят към салати или паста, да се приготвят като тапенада или да се използват като гарнитура в мартинита. Зелените трапезни маслини на Халкидики са най-популярните ядливи зелени маслини в Гърция и сред най-популярните в световен мащаб.
Какво представляват черните трапезни маслини?
Черните маслини са напълно узрели, когато се берат, като променят цвета си от зелен до тъмнокафяв или черен. След прибиране на реколтата те се подлагат на консервиране, което може допълнително да потъмни цвета им. Подобно на зелените маслини, черните маслини са богати на мононенаситени мазнини, калций, калий и витамини Е и А. Популярните сортове черни маслини включват Каламата (гръцки маслини с мек вкус и лилаво-кафяв оттенък) и Гаета (италиански маслини с по-мек вкус, често бъркани с Каламата). Трапезните маслини Каламата (кръстени на град Каламата в южната част на Пелопонес, Гърция) са сред най-популярните и високо ценени трапезни маслини в световен мащаб и имат мек вкус и лилаво-кафяв оттенък.
Употреба на черни маслини
Черните маслини често се консумират като закуски или предястия и са чудесно допълнение към плато със сирена и чинии със суроватки. Често се използват като гарнитура за пица и придават пикантен вкус на салати и ястия с паста. Черните маслини винаги се използват в гръцка салата.
Зелени срещу черни маслини: ключови разлики
Няколко фактора отличават зелените маслини от черните маслини:
• ЦвятЗелените маслини са зелени, докато черните маслини могат да варират от светлокафяви до наситено черни, понякога с лилави или кафяви нюанси.
• ВкусЗелените маслини съдържат повече натрий, което ги прави по-солени и по-горчиви в сравнение с по-меките черни маслини.
• ЗрялостЗелените маслини са неузрели, когато се берат, докато черните маслини се берат след узряване.
• ОбработкаЗелените маслини ферментират в луга преди мариноване, докато черните маслини се сушат веднага.
• Хранителна стойностИ двата вида са хранителни, но зелените маслини съдържат малко повече полифеноли, осигуряващи допълнителни антиоксидантни и противовъзпалителни ползи.
Можете ли да замените едното с другото?
Поради разликите във вкуса, зелените и черните маслини не винаги са взаимозаменяеми. Ако използвате маслини като лека закуска, замяната на едната с другата е добре. Ако обаче дадена рецепта изисква специфичен вид, най-добре е да използвате този сорт заради отличителния му вкус. Например, когато замествате черни маслини със зелени, избягвайте да ги преварявате, за да запазите вкуса им. По подобен начин зелените маслини могат да се готвят, за да се намали горчивината, но имайте предвид, че трябва да регулирате нивото на сол в ястието си.
СВЕТОВЕН ПАЗАР НА ЗЕХТИН И ТРАПЕЗНИ МАСЛИНИ – ДАННИ ОТ АВГУСТ 2024 Г.
Пазарната ситуация на трапезните маслини (данни: АВГУСТ 2024 г.)
Трапезни маслини – данни за международен внос и износ – 2024 г.
Вносът на трапезни маслини се е увеличил с 12,3% на основните пазари от началото на текущата стопанска година (септември 2023 г. до юни 2024 г.). Вносът от Съединените щати е намалял с 2,7%, докато вносът от Бразилия се е увеличил с 3,6%.
Съединените щати (САЩ) внасят средно над 150 000 тона трапезни маслини годишно. Основните доставчици на трапезни маслини за САЩ са Испания (39%), Гърция (25%) и Мароко (10%).
ИЗТОЧНИК: Международен съвет по маслините – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Трапезни маслини и здраве: преглед
The консумация на трапезни маслини в умерено количество следва да се насърчава в контекста на здравословен хранителен режим, като лека закуска или предястие. Трапезни маслини имам важна хранителна стойност поради богатството им на мононенаситени мастни киселини, фибри, витамин Е и фенолни съединения.
“Трапезните маслини, продукт от маслиновото дърво (Olea europaea L.), са важен ферментирал продукт на средиземноморската диета. Агрономическите фактори, по-специално сортът, етапът на зреене и използваният метод на обработка, са основните фактори, влияещи върху хранителния и нехранителния състав на трапезните маслини и техните органолептични свойства. Важната хранителна стойност на този продукт се дължи на богатството му на мононенаситени мазнини (MUFA), главно олеинова киселина, фибри и витамин Е, заедно с наличието на няколко фитохимикала. Сред тях хидрокситирозолът (HT) е основното фенолно съединение, присъстващо във всички видове трапезни маслини. Има недостиг на in vitro, in vivo и човешки изследвания на трапезни маслини. Този преглед се фокусира изчерпателно върху съдържанието на хранителни вещества и биоактивни съединения, както и върху ползите за здравето, приписвани на трапезните маслини. Смята се, че възможните ползи за здравето, свързани с тяхната консумация, са свързани предимно с ефектите на MUFA върху сърдечно-съдовото здраве, антиоксидантния (AO) капацитет на витамин Е и неговата роля в защитата на организма от оксидативно увреждане, както и противовъзпалителната и AO активност на HT.”
ИЗТОЧНИК: Национална медицинска библиотека > Трапезни маслини и здраве Статия от Списание за хранителни науки – предоставено с любезното съдействие на Кеймбридж Юнивърсити Прес
NIH (Национални здравни институти) > NCBI (Националният център за биотехнологична информация: развива науката и здравеопазването, като предоставя достъп до биомедицинска и геномна информация)
ВИЖТЕ СЪЩО: Консумация на зехтин и човешко здравеРазказвателен преглед
Гръцки трапезни маслини и тяхната функционална стойност
“Един от най-важните търговски продукти на трапезни маслини на международния пазар са натуралните черни маслини в саламура. Трапезните маслини са плодове с висока хранителна и функционална стойност. Освен хранителната си стойност, маслините съдържат и вторични съединения, като феноли, токофероли и тритерпени, на които често се приписват функционални свойства. Тази глава разглежда редица изследвания, фокусирани върху съдържанието на такива компоненти в трапезните маслини от гръцки сортове маслини. Фенолите са основна категория компоненти с важни биологични свойства, присъстващи в маслиновите плодове. Освен приноса им за сензорните и ароматните характеристики на маслините, те се считат и за естествени антиоксиданти поради редуциращите си свойства като водород- или електронодонорни агенти.”
Онлайн библиотека УИЛИ: Гръцки трапезни маслини и тяхната функционална стойност
Храна за пътуване до Гърция: Гръцки маслини за маса и как да ги приготвите за вашата трапеза
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2Y Каналът Greekosophy: публикува видеа за Гърция. Истинската, автентична, традиционна Гърция. Не ви обещава перфектни и професионално направени видеа, те се опитват да гарантират, че винаги ще ви покажат традиционна Гърция и ще ви предложат своите честни отзиви, обратна връзка и информация.
Статии, свързани с гръцки трапезни маслини
Видове и сортове маслинови дървета
–
Различни видове гръцки маслини
–
Различни видове гръцки трапезни маслини, които са известни с култивирането им в Гърция
–
Ползите от зехтина за човешкото здраве
Зехтинът предлага ползи за здравето, тъй като е богат на здравословни мононенаситени мазнини и антиоксиданти. Той също така има противовъзпалителни свойства. Здравните ефекти на хранителните мазнини са спорни. Експертите обаче са съгласни, че зехтинът – особено...
