הלבשה
מחממים תנור ל-425. מערבבים בקערה קטנה חומרים יבשים, אבקת צ'ילי, אבקת קקאו, מלח וקאיין. בקערה גדולה יותר, משלבים מרכיבים רטובים, שני השמנים, רסק עגבניות, דבש ושום. ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים את החומרים היבשים לתוך החומרים הרטובים בקערה הגדולה. מוסיפים את כנפי העוף ומערבבים עד לכיסוי במרינדה. להשרות במקרר למשך שעה. מוציאים את הכנפיים מהמרינדה ושומרים את יתרת המרינדה. מניחים כנפי עוף במרינדה על דף עוגיות גדול מספיק כדי לאפשר לכנפיים לא להיות צפופות ויש מעט מקום ביניהן. מכניסים כנפיים לתנור שחומם מראש ואופים במשך 30 דקות או עד להשחמה היטב. מחממים את המרינדה השמורה במחבת גדולה עד לבעבוע.