Časná sklizeň olivového oleje, také známý jako brzy lisované nebo raná sklizeň extra panenského olivového oleje, označuje olivový olej, který se vyrábí z oliv sklizených dříve ve vegetačním období. Načasování sklizně může výrazně ovlivnit příchuť, aroma, chemické složení a organoleptické vlastnosti a stejně jako životní cyklus (vlastní život) výsledného olivového oleje.

Olivovníky obvykle produkují olivy na konci podzimu a období sklizně může na severní polokouli trvat od října do února. Raný olivový olej se vyrábí z oliv, které se sklízejí na začátku této sezóny, často v době, kdy jsou olivy ještě zelené a ne zcela dozrálé. Olivy se obvykle sklízejí před dosažením plné zralosti.

Mezi hlavní vlastnosti olivového oleje z rané sklizně patří:

Chuťový profil: Časná sklizeň olivového oleje má tendenci mít silnější a intenzivnější chuť ve srovnání s oleji vyrobenými z plně vyzrálých oliv. Může vykazovat pepřovou nebo hořkou chuť a může mít výrazné travnaté nebo bylinné aroma.

Barva: Časná sklizeň olivového oleje má často zelenější barvu kvůli vyšší koncentraci chlorofylu přítomného v nezralých olivách.

Výhody zdraví: Studie naznačují, že brzká sklizeň olivového oleje vyšší hladiny antioxidantů a polyfenoly, což jsou prospěšné sloučeniny, které přispívají k potenciálním zdravotním přínosům oleje. Olivový olej z rané sklizně (extra panenský olivový olej z rané sklizně, zejména organický extra panenský olivový olej z rané sklizně) je ještě zdravější než jakýkoli jiný typ olivových olejů.

Kyselost: Časná sklizeň olivového oleje má obecně nižší úroveň kyselosti, což je žádoucí kvalita pro extra panenský olivový olej.

Je důležité poznamenat, že vlastnosti olivového oleje z rané sklizně se mohou lišit v závislosti na faktorech, jako jsou odrůdy oliv, region, kde se olivy pěstují, a specifické výrobní metody používané výrobcem olivového oleje. Někteří lidé dávají přednost výrazné a robustní chuti olivového oleje z rané sklizně, zatímco jiní mohou preferovat jemnější chuť olejů vyrobených z plně vyzrálých oliv.

Olivový olej z rané sklizně je velkým darem přírody. Je známá svými vysokými nutričními vlastnostmi již od starověku. Říkali tomu staří Řekové Omfakion, zatímco dnes Agourelaio olivový olej, jak mu Řekové říkají (Olio Novello pro Italy) je prvotřídní prvotřídní extra panenský olivový olej, čerstvě za studena lisovaný z nezralých oliv.

Ještě před nedávnem pojem „olivový olej z rané sklizně“ téměř neexistoval, ale v poslední době se výrobci olivového oleje a družstva stále více připojují k výrobě olivových olejů z rané sklizně – část svých sklizní oliv si rezervují. které se používají k výrobě tohoto typu olejů. Olivový olej z rané sklizně je mezinárodně vysoce ceněn a stále více spotřebitelů preferuje tento typ olivového oleje. V posledních letech zaznamenáváme neustálý nárůst produkce olivových olejů z rané sklizně.