Skorý zber olivového oleja, taktiež známy ako predčasne stlačené alebo skorý zber extra panenského olivového oleja, označuje olivový olej, ktorý sa vyrába z olív, ktoré sa zbierajú skôr vo vegetačnom období. Načasovanie zberu môže výrazne ovplyvniť príchuť, aróma, chemické zloženie a organoleptické vlastnosti a rovnako ako životný cyklus (vlastný život) výsledného olivového oleja.

Olivovníky zvyčajne produkujú olivy koncom jesene a sezóna zberu môže na severnej pologuli trvať od októbra do februára. Olivový olej zo skorého zberu sa vyrába z olív, ktoré sa zbierajú na začiatku tejto sezóny, často keď sú olivy ešte zelené a nie úplne dozreté. Olivy sa zvyčajne zbierajú pred dosiahnutím úplnej zrelosti.

Medzi hlavné charakteristiky skorého zberu olivového oleja patria:

Chuťový profil: Olivový olej zo skorého zberu má tendenciu mať silnejšiu a intenzívnejšiu chuť v porovnaní s olejmi vyrobenými z úplne dozretých olív. Môže vykazovať korenistú alebo horkú chuť a môže mať výraznú trávovú alebo bylinkovú arómu.

Farba: Skorý zber olivového oleja má často zelenšiu farbu kvôli vyššej koncentrácii chlorofylu prítomného v nezrelých olivách.

Zdravotné výhody: Štúdie naznačujú, že skorý zber olivového oleja má vyššie hladiny antioxidantov a polyfenoly, čo sú prospešné zlúčeniny, ktoré prispievajú k potenciálnym prínosom oleja pre zdravie. Olivový olej skorého zberu (extra panenský olivový olej skorého zberu, najmä organický extra panenský olivový olej skorého zberu) je ešte zdravší ako akýkoľvek iný typ olivového oleja.

Kyslosť: Skorý zber olivového oleja má vo všeobecnosti nižšiu úroveň kyslosti, čo je žiaduca kvalita pre extra panenský olivový olej.

Je dôležité poznamenať, že vlastnosti skorého zberu olivového oleja sa môžu líšiť v závislosti od faktorov, ako sú odrody olív, región, kde sa olivy pestujú, a špecifické výrobné metódy používané výrobcom olivového oleja. Niektorí ľudia uprednostňujú výrazné a robustné chute skorého zberu olivového oleja, zatiaľ čo iní môžu preferovať jemnejšiu chuť olejov vyrobených z úplne dozretých olív.

Olivový olej zo skorého zberu je skvelým darom prírody. Už od staroveku je známy svojimi vysokými nutričnými vlastnosťami. Starovekí Gréci to nazývali Omfakion, zatiaľ čo dnes Agourelaio olivový olej, ako ho nazývajú Gréci (Olio Novello pre Talianov) je prvotriedny extra panenský olivový olej, čerstvo za studena lisovaný z nezrelých olív.

Ešte pred mnohými rokmi pojem „olivový olej zo skorého zberu“ takmer neexistoval, ale v poslednej dobe sa výrobcovia olivového oleja a družstvá čoraz viac pripájajú k výrobe skorého zberu olivového oleja a vyhradzujú si časť svojej úrody olív. na výrobu tohto typu olejov. Olivový olej skorého zberu je medzinárodne vysoko cenený a čoraz viac spotrebiteľov uprednostňuje tento typ olivového oleja. V posledných rokoch zaznamenávame neustály rast produkcie skorého zberu olivových olejov.