Korai betakarítás olívaolaj – Mi az a korai betakarítású olívaolaj?
Mi az a korai betakarítású olívaolaj?
Korai betakarítású olívaolaj, más néven korán nyomott vagy korai betakarítású extra szűz olívaolaj, olyan olívaolajra utal, amelyet a vegetációs időszakban korábban betakarított olajbogyóból állítanak elő. A betakarítás időpontja jelentősen befolyásolhatja a aroma, aroma, kémiai összetétel és érzékszervi jellemzők és valamint a életciklus (saját élettartama) a kapott olívaolajat.
Az olajfák általában késő ősszel termelnek olajbogyót, és a betakarítási időszak októbertől februárig tarthat az északi féltekén. A korai betakarítású olívaolaj olyan olajbogyókból készül, amelyeket a szezon elején szednek le, gyakran akkor, amikor az olajbogyó még zöld és még nem érett. Az olajbogyót rendszerint a teljes érettség elérése előtt betakarítják.
Az Early Harvest olívaolaj főbb jellemzői:
Íz profil: A korai betakarítású olívaolaj erőteljesebb és intenzívebb ízű, mint a teljesen érett olajbogyóból készült olajoknak. Íze lehet borsos vagy keserű, és jellegzetes füves vagy lágyszárú aromája lehet.
Szín: A korai betakarítású olívaolaj gyakran zöldebb színű, mivel az éretlen olajbogyóban magasabb a klorofill koncentrációja.
Egészségügyi előnyök: A tanulmányok szerint a korai betakarítású olívaolajnak van magasabb antioxidáns szint és polifenolok, amelyek jótékony vegyületek, amelyek hozzájárulnak az olaj potenciális egészségügyi előnyeihez. A korai betakarítású olívaolaj (Early Harvest extraszűz olívaolaj, különösen az organikus korai betakarítású extra szűz olívaolaj) még egészségesebb, mint bármely más olívaolaj.
Savasság: A korai betakarítású olívaolaj általában alacsonyabb savasságú, ami az extra szűz olívaolaj kívánatos minősége.
Fontos megjegyezni, hogy a korai betakarítású olívaolaj jellemzői olyan tényezőktől függően változhatnak, mint az olívafajták, az olajbogyó termesztési régiója és az olívaolaj-termelő által alkalmazott specifikus termelési módszerek. Vannak, akik a korai betakarítású olívaolaj merész és robusztus ízeit részesítik előnyben, míg mások a teljesen érett olajbogyóból készült olajok lágyabb ízét részesítik előnyben.
A korai betakarítású olívaolaj a természet nagyszerű ajándéka. Magas táplálkozási tulajdonságairól ősidők óta ismert. Az ókori görögök így hívták Omfakion, míg ma Agourelaio olívaolaj, ahogy a görögök hívják (Olio Novello az olaszok számára) egy első minőségű prémium extra szűz olívaolaj, frissen hidegen sajtolt éretlen olajbogyóból.
Nem sok évvel ezelőtt még szinte nem is létezett a „korai szüretelésű olívaolaj” kifejezés, de az utóbbi időben az olívaolajtermelők és szövetkezetek apránként egyre inkább csatlakoznak a korai szüretelésű olívaolajok előállításához – lefoglalva olajbogyó-terméseik egy részét. az ilyen típusú olajok előállításához. Az Early Harvest olívaolajat nemzetközileg nagyra értékelik, és egyre több fogyasztó részesíti előnyben ezt a fajta olívaolajat. Az elmúlt években folyamatos növekedést tapasztalunk a korai betakarítású olívaolajok termelésében.
Mi a különbség a korai betakarítású olívaolaj és a késői betakarítású olívaolaj között?
A különbség a korai és a késői szüretelésű olívaolaj között.
Ha az olajbogyót korán szüretelik (októbertől november közepéig), általában kevesebb olívaolajat hoznak, mint a késői betakarításnál.
Korai betakarítású olívaolajok
A korai betakarítású olívaolajok éretlen olajbogyóból készülnek. A klorofilltartalom magas, ezért a korai szüretű olívaolajok gyakran egészen zöldek. A korai szüretelésű olívaolajok mindenképpen érdemesek, mivel magasabb az antioxidáns- és polifenoltartalmuk, valamint rendkívül alacsony a savtartalmuk. Ez az egészségesebb olívaolaj (még egészségesebb is, mint a többi olívaolaj)!
Késői betakarítású olívaolajok
A késői olajbogyó-szüret akkor következik be, amikor az olajbogyó beérik, az olajbogyó héja liláról feketére változik. Ha több időt vár, az olíva több olívaolajat ad. A késői betakarítású olívaolajok általában aranyosabb színűek, ahogy a klorofilltartalom csökken. Ebben a szakaszban az olívaolaj polifenolszintje is csökken. Ennek eredményeként a késői szüretelésű olívaolajok kevésbé keserűek, virágosabbak, kevésbé csípősek, és rövidebb az eltarthatóságuk, mint a korai szüretelésű olívaolajok.
FORRÁS: https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
Milyen egészségügyi előnyei vannak a korai betakarítás olívaolaj fogyasztásának?
A tanulmány szerint „Az olívaolaj oleocanthal és oleacein szintjének közvetlen mérése kvantitatív 1H NMR segítségével. Az extra szűz olívaolajok jellemzésére szolgáló új index felállítása” című, 2012-ben lebonyolított tanulmány szerint az olívaolajok magas oleocanthal és oleacein szintje pozitív korrelációt mutat a korai betakarítás idejével.
Az oleocanthal az ibuprofénhez hasonló gyulladáscsökkentő hatású, az oleacein pedig erős antioxidáns. Az oleacein az oleuropein származéka, és az olívaolaj legerősebb antioxidáns összetevője. Az oleocanthal állítólag képes gátolni a daganatok növekedését, és védelmet nyújt az Alzheimer-kór ellen, többek között. Ez felelős a friss olívaolajban lévő éretlen olajbogyó csípősségéért, amely irritálja a torkot. Az alacsony dózisú gyulladáscsökkentő szerek, például az oleocanthal tartós kitettsége védelmet nyújt a szív- és érrendszeri betegségek és az öregedés ellen.
Továbbá, amikor az olajbogyót a szezon elején szedik, általában zöldebb olajat termelnek, mivel magasabb a klorofilltartalom. Mivel az Agoureleo magas polifenol- és klorofilltartalommal rendelkezik, az igényes külföldi piacok számára egyaránt vonzó gyógyszerészeti felhasználásra, valamint ínyenc éttermek alapanyagaként szerte a világon.
FORRÁS: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/
Egy új tanulmány a magas fenolos korai betakarítású olívaolaj hatalmas előnyeit mutatja be
A Szaloniki Arisztotelész Egyetem (AUTH) és az Alzheimer-kór és a kapcsolódó betegségek görög egyesülete (GAADRD) hétfőn jelentette be a korai betakarítású olívaolaj előnyeit vizsgáló, úttörő új tanulmány eredményeit.
A korai betakarított olívabogyóból készült olaj vagy a HP-EH-EVOO sajátos előnyeiről végzett kutatásuk azt sugallja, hogy a betegek valóban javultak az ebben az olajban gazdag étrendtől – még inkább, mint egy hagyományos mediterrán diéta, amely már a széles körben kapható extra szűz olívaolajat vagy az EVOO-t használja.
A görögországi fenolos korai betakarítású extra szűz olívaolaj nemrégiben végzett randomizált klinikai vizsgálatai azt vizsgálták, hogy milyen előnyök származhatnak azoknál, akik már enyhe kognitív károsodásban vagy MCI-ben szenvednek.
Magas polifenoltartalmú egészséges ételek (WebMD)
Polifenolokat tartalmazó élelmiszerek
A legtöbb növényi alapú élelmiszer polifenolokat tartalmaz, például zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonák. Könnyű bevinni az étrendedből az egészséged javításához szükséges mennyiséget, de egyes források táplálóbbak, mint mások.
Olajbogyó
Az olajbogyó E-vitaminban, zsírsavakban és polifenolokban gazdag
Az ókori orvosok inspirációja, Az ókori görög orvos, Dioscorides felkeltette a kutatók érdeklődését. "Ő és a többiek is ragaszkodtak ehhez a legjobb egészségügyi hatások az éretlen olívabogyóból (korai betakarítás) vagy bizonyos fajtákból származó friss olívaolajból származnak.”
–
Azt, hogy egy adott extra szűz olívaolaj mennyire jó az egészségére, könnyebben felmérhető egy új görög rendszerrel a kulcsfontosságú olívavegyületek tartalmának mérésére és értékelésére. Oleocanthal és Oleacein.
Az oleocanthal gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik hasonló az Ibuprofen és Az oleacein erős antioxidánsDr. Prokopios Magiatis, az Athéni Egyetem farmakognóziával és természetes termékek kémiájával foglalkozó adjunktusa szerint azonban eddig nehéz volt kémiailag elemezni őket.
A közelmúltban Krétán rendezett Terra Creta Olívaolaj Konferencián Dr. Magiatis elmondta, hogy egyetemi csapatával az 1H-NMR-t, a magmágneses rezonancia egyik formáját alkalmazó módszert fejlesztettek ki, hogy közvetlenül. mérjük az oleocanthal és az oleacein szintet.
"Az új módszer lehetővé teszi az extra szűz olívaolajok közötti különbségek azonosítását és azok lehetséges egészségügyi hatásaik szerinti osztályozását” – mondta.
NÉZD MEG cikkünket: Az EXTRA SZÜZ OLÍVAOLAJ egészségügyi előnyei
CRITIDA BIO KRÉTAI OLÍVAOLAJ – Prémium krétai kulináris termékek előállítói: Élelmiszertermékeinket 1998 óta 40+ országba exportálják a világ minden tájáról – csatlakozzon hozzánk!
Évszázados családi vállalkozás vagyunk (1912) az EVOO olívaolaj gyártásában a görögországi KRÉTA szigetén. Prémium krétai extra szűz olívaolajainkat és kulináris élelmiszereinket világszerte több mint 40 országba exportálják gondosan kiválasztott partnerhálózatnak. LÉPJEN KAPCSOLATBA VELÜNK, LEGYEN A KÖVETKEZŐ ÉRTÉKES ÜZLETI PARTNERÜNK! extra szűz olívaolajhoz (EVOO) - bio (bio) extra szűz olívaolajhoz (bio EVOO) - görög étkezési olívabogyóhoz - balzsamecethez - csemege, mind KRÉTA GÖRÖGORSZÁGBAN
Kapcsolódó hozzászólások
Az olívaolaj jótékony hatásai az emberi egészségre
Az olívaolaj használata az egészséges táplálkozáshoz Hippokratész és más ókori orvosok olívaolajat használtak a kezelésre
Olívaolaj Hozzávalók (összetétel)
Az olívaolaj összetevői – az olívaolaj összetétele Az olívaolaj összetevői.
Élelmiszerek és italok szakkiállítás, Anuga 2023 – Köln, Németország 2023. október 7-11.
Tájékoztatjuk Önöket, hogy a Critida – Bio Cretan Olive Oil cégünk részt vesz