Зехтин с ранна реколта – какво е маслиново масло с ранна реколта?
Какво е маслиново масло от ранна реколта?
Зехтин от ранна реколта, също известен като рано натиснат или екстра върджин зехтин от ранна реколта, се отнася за зехтин, който се произвежда от маслини, които са събрани по-рано през вегетационния сезон. Времето за прибиране на реколтата може значително да повлияе на вкус, аромат, химичен състав и органолептични характеристики както и на жизнен цикъл (самостоятелен живот) на получения зехтин.
Маслиновите дървета обикновено произвеждат маслини през късната есен, а сезонът на прибиране на реколтата може да продължи от октомври до февруари в Северното полукълбо. Зехтинът с ранна реколта се прави от маслини, които се берат в началото на този сезон, често когато маслините са все още зелени и не са напълно узрели. Маслините обикновено се берат преди да достигнат пълната си зрялост.
Основните характеристики на зехтина от ранна реколта включват:
Ароматичен профил: Зехтинът с ранна реколта обикновено има по-силен и интензивен вкус в сравнение с маслата, направени от напълно узрели маслини. Може да има пиперлив или горчив вкус и може да има отчетлив тревист или тревист аромат.
цвят: Зехтинът от ранна реколта често е по-зелен на цвят поради по-високата концентрация на хлорофил в неузрелите маслини.
Ползи за здравето: Проучванията показват, че зехтинът от ранна реколта има по-високи нива на антиоксиданти и полифеноли, които са полезни съединения, които допринасят за потенциалните ползи за здравето на маслото. Зехтинът от ранна реколта (зехтинът от ранна реколта екстра върджин, особено органичният зехтин от ранна реколта екстра върджин) е дори по-здравословен от всеки друг вид зехтин.
Киселинност: Зехтинът с ранна реколта обикновено има по-ниско ниво на киселинност, което е желано качество за екстра върджин зехтин.
Важно е да се отбележи, че характеристиките на зехтина от ранна реколта могат да варират в зависимост от фактори като сортовете маслини, региона, в който се отглеждат маслините, и специфичните производствени методи, използвани от производителя на зехтин. Някои хора предпочитат смелите и силни вкусове на зехтина от ранна реколта, докато други предпочитат по-мекия вкус на маслата, направени от напълно узрели маслини.
Зехтинът с ранна реколта е страхотен дар от природата. Известен е с високите си хранителни свойства още от древността. Древните гърци са го наричали Омфакион, докато днес Агурелайо зехтин, както го наричат гърците (Olio Новело за италианците) е първокачествен екстра върджин зехтин, прясно студено пресован от неузрели маслини.
Преди не много години терминът „ранен зехтин” почти не съществуваше, но напоследък малко по малко производителите на зехтин и кооперациите се включват все повече в производството на зехтин с ранна реколта – запазвайки част от реколтата си от маслини да се използва за производството на този вид масла. Зехтинът с ранна реколта е високо ценен в международен план и все повече потребители предпочитат все повече и повече този вид зехтин. През последните години наблюдаваме постоянен ръст в производството на зехтин с ранна реколта.
Каква е разликата между зехтин от ранна реколта и зехтин от късна реколта?
Разликата между зехтин от ранна реколта и зехтин от късна реколта.
Ако маслините се берат рано (октомври до средата на ноември), те обикновено дават по-малко зехтин, отколкото късната реколта.
Зехтин с ранна реколта
Маслиновите масла с ранна реколта се правят от неузрели маслини. Съдържанието на хлорофил е високо, така че маслиновите масла от ранната реколта често са доста зелени. Маслиновите масла с ранна реколта определено си заслужават, тъй като имат по-високи антиоксиданти и полифеноли и изключително ниска киселинност. Това е по-здравословният зехтин (дори по-здравословен от другите зехтини)!
Маслини от късна реколта
Късната реколта от маслини се случва, когато маслините узреят, кожата на маслините става лилава до черна. Изчакването за повече време означава, че маслината ще даде повече зехтин. Зехтините от късна реколта са по-златисти на цвят, тъй като съдържанието на хлорофил намалява. На този етап нивата на полифенол в зехтина също спадат. В резултат на това маслиновите масла от късна реколта са по-малко горчиви, по-флорални, по-малко пикантни и имат по-кратък срок на годност от маслиновите масла от ранна реколта.
ИЗТОЧНИК: https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
Какви са ползите за здравето от консумацията на зехтин от ранна реколта?
Според проучването „Директно измерване на нивата на олеокантал и олеацеин в зехтин чрез количествен 1H NMR. Създаване на нов индекс за характеризиране на екстра върджин маслиново масло”, проведено през 2012 г., има положителна корелация на високо ниво на олеокантал и олеацеин в маслиновото масло с ранното време на прибиране на реколтата.
Олеоканталът има противовъзпалителен ефект, подобен на ибупрофен, а олеацеинът е мощен антиоксидант. Олеацеинът е производно на олеуропеина и най-мощната антиоксидантна съставка на зехтина. Смята се, че олеоканталът има потенциал да инхибира растежа на тумора и да предлага защита срещу болестта на Алцхаймер, наред с други предимства. Той е отговорен за лютивостта, която идва от неузрелите маслини в пресен зехтин и която дразни гърлото. Хроничното излагане на ниски дози противовъзпалителни средства като олеокантал предлага защита срещу сърдечно-съдови заболявания и стареене.
Освен това, когато маслините се берат в началото на сезона, те са склонни да произвеждат масло със зелен цвят, тъй като имат по-високи нива на хлорофил. Тъй като Agoureleo се радва на високо съдържание на полифенол, както и на по-високо съдържание на хлорофил, той се харесва на взискателните чуждестранни пазари както за фармацевтична употреба, така и като съставка за гурме ресторанти по целия свят.
ИЗТОЧНИК: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/
Ново проучване показва огромни ползи от високофенолното маслиново масло от ранна реколта
Университетът на Аристотел в Солун (AUTH) и Гръцката асоциация на болестта на Алцхаймер и свързаните с нея разстройства (GAADRD) обявиха в понеделник резултатите от новаторско ново проучване за ползите от ранното бране на зехтина.
Тяхното изследване, предприето за първи път за специфичните ползи от маслото, направено от рано набрани маслини, или HP-EH-EVOO, предполага, че пациентите наистина са се подобрили след диета, богата на това масло - дори повече, отколкото след спазване на традиционна средиземноморска диета, която вече използва широко разпространения екстра върджин зехтин или EVOO.
Неотдавнашните рандомизирани клинични проучвания на гръцкия фенолен екстра върджин зехтин от ранна реколта изследваха ползите, които могат да бъдат получени при тези, които вече страдат от леко когнитивно увреждане или MCI.
Здравословни храни с високо съдържание на полифеноли (WebMD)
Храни с полифеноли
Повечето храни на растителна основа съдържат полифеноли, като зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни. Лесно е да получите достатъчно с диетата си, за да подобрите здравето си, но някои източници са по-хранителни от други.
маслини
Маслините са богати на витамин Е, мастни киселини и полифеноли
Вдъхновение от древните медици, Древногръцкият лекар Диоскорид предизвика интереса на изследователите. “Той и други след него настояваха за това най-добрите здравни ефекти идват от пресен зехтин от неузрели маслини (ранна реколта) или от определени сортове.”
–
Колко добър е конкретно необработено маслиново масло за вашето здраве може да бъде по-лесно да се оцени с нова гръцка система за измерване и оценка на съдържанието на ключови маслинови съединения Олеокантал и Олеацеин.
Олеоканталът има противовъзпалителен ефект подобни на ибупрофен и Олеацеинът е мощен антиоксидант, но досега те са били трудни за химически анализ, според д-р Прокопиос Магиатис, асистент професор по фармакогнозия и химия на природните продукти в Атинския университет.
На неотдавнашната конференция за зехтин Terra Creta на Крит д-р Магиатис каза, че той и неговият екип от университета са разработили метод, използващ 1H-NMR, форма на ядрено-магнитен резонанс, за директно измервайте нивата на олеокантал и олеацеин.
“Новият метод дава възможност да се идентифицират разликите между необработените зехтини екстра върджин и да се класифицират според техните потенциални ефекти върху здравето“, каза той.
ВИЖТЕ нашата статия: Ползи за здравето от ЗЕХТИН EXTRA VIRGIN
CRITIDA BIO КРИТСКИ ЗЕХТИН – Производители на първокласни критски кулинарни продукти: Нашите хранителни продукти се изнасят по целия свят в над 40 страни от 1998 г. насам – присъединете се към нас!
Ние сме вековна семейна компания (основана през 1912 г.) в производството на зехтин EVOO на остров КРИТ в ГЪРЦИЯ. Нашият първокласен критски екстра върджин зехтин и кулинарни хранителни продукти се изнасят в над 40 страни по света към внимателно подбрана мрежа от партньори. СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС, БЪДЕТЕ НАШИЯТ СЛЕДВАЩ ЦЕНЕН БИЗНЕС ПАРТНЬОР! за екстра върджин зехтин (EVOO) - органичен (био) екстра върджин зехтин (органичен EVOO) - гръцки трапезни маслини - балсамов оцет - деликатеси, всички от КРИТ ГЪРЦИЯ
Подобни публикации
Зехтин: Международно производство и потребление на зехтин – Производство и потребление на зехтин в Гърция
Статистика и информация относно маслиновото масло: Международно производство и потребление на маслиново масло 
CRITIDA: Гръцкият зехтин, стигнал до Япония!
Зехтинът, „течното злато“ според Омир, е в основата на средиземноморската диета, про
Цените на зехтина през 2023 г. – защо цените на зехтина се покачиха
Цените на зехтина през 2023 г. – защо цените на зехтина са много повишени тази година? Към септ
Зехтинът намалява вашия холестерол – как да използвате зехтин за понижаване на холестерола?
Балансиране на холестерола със зехтин Какво е холестерол? Холестеролът е восъчно вещество, подобно на мазнини