अर्ली हार्वेस्ट जैतून का तेल - अर्ली हार्वेस्ट जैतून का तेल क्या है?
अर्ली हार्वेस्ट जैतून का तेल क्या है?
प्रारंभिक फसल जैतून का तेल, के रूप में भी जाना जाता है जल्दी दबाया या प्रारंभिक फसल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जैतून के तेल को संदर्भित करता है जो बढ़ते मौसम में पहले काटे गए जैतून से उत्पन्न होता है। फसल का समय काफी हद तक प्रभावित कर सकता है स्वाद, सुगंध, रासायनिक संरचना तथा ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ और साथ ही साथ जीवन चक्र (स्वयं जीवन) परिणामी जैतून के तेल का।
जैतून के पेड़ आम तौर पर देर से शरद ऋतु में जैतून का उत्पादन करते हैं, और कटाई का मौसम उत्तरी गोलार्ध में अक्टूबर से फरवरी तक बढ़ सकता है। प्रारंभिक फसल जैतून का तेल उन जैतून से बनाया जाता है जिन्हें इस मौसम की शुरुआत में चुना जाता है, अक्सर जब जैतून अभी भी हरे होते हैं और पूरी तरह से पके नहीं होते हैं। जैतून को आमतौर पर उनकी पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने से पहले काटा जाता है।
अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल की मुख्य विशेषताओं में शामिल हैं:
स्वाद प्रोफ़ाइल: पूरी तरह से पके हुए जैतून से बने तेल की तुलना में शुरुआती कटाई वाले जैतून के तेल में अधिक मजबूत और तीव्र स्वाद होता है। इसमें चटपटा या कड़वा स्वाद हो सकता है, और इसमें एक विशिष्ट घास या जड़ी-बूटी की सुगंध हो सकती है।
रंग: कच्चे जैतून में मौजूद क्लोरोफिल की उच्च सांद्रता के कारण शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल का रंग अक्सर हरा होता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं: अध्ययनों से पता चलता है कि जैतून के तेल की शुरुआती फसल होती है एंटीऑक्सीडेंट का उच्च स्तर तथा polyphenols, जो लाभकारी यौगिक हैं जो तेल के संभावित स्वास्थ्य लाभों में योगदान करते हैं। अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल (अर्ली हार्वेस्ट एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, विशेष रूप से ऑर्गेनिक अर्ली हार्वेस्ट एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल) किसी भी अन्य प्रकार के जैतून के तेल से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
पेट की गैस: शुरुआती कटाई वाले जैतून के तेल में आम तौर पर अम्लता का स्तर कम होता है, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए एक वांछनीय गुणवत्ता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल की विशेषताएं जैतून की किस्मों, उस क्षेत्र जहां जैतून उगाए जाते हैं, और जैतून तेल उत्पादक द्वारा उपयोग की जाने वाली विशिष्ट उत्पादन विधियों जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। कुछ लोग शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल के बोल्ड और मजबूत स्वाद को पसंद करते हैं, जबकि अन्य पूरी तरह से पके हुए जैतून से बने तेल के हल्के स्वाद को पसंद कर सकते हैं।
अर्ली हार्वेस्ट जैतून का तेल प्रकृति का एक महान उपहार है। यह प्राचीन काल से ही अपने उच्च पोषण गुणों के लिए जाना जाता है। प्राचीन यूनानियों ने इसे कहा था ओमफ़ाकियन, जबकि आज एगौरेलियो जैतून का तेल जैसा कि यूनानी इसे कहते हैं (ओलियो)। नोवेलो इटालियंस के लिए) पहली गुणवत्ता वाला प्रीमियम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है, जो कच्चे जैतून से ताजा ठंडा दबाया जाता है।
बहुत साल पहले, "अर्ली फ़सल जैतून का तेल" शब्द लगभग अस्तित्व में नहीं था, लेकिन हाल ही में, धीरे-धीरे, जैतून का तेल उत्पादक और सहकारी समितियाँ, जल्दी फ़सल वाले जैतून के तेल के उत्पादन में अधिक से अधिक शामिल हो रहे हैं - अपनी जैतून की फ़सल का कुछ हिस्सा आरक्षित कर रहे हैं इस प्रकार के तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाना है। अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर काफी सराहा जाता है और बढ़ती संख्या में उपभोक्ता इस प्रकार के ऑलिव ऑयल को पसंद कर रहे हैं। हम हाल के वर्षों में शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल के उत्पादन में निरंतर वृद्धि देख रहे हैं।
अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल और लेट हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल के बीच क्या अंतर है?
जल्दी पकने वाले जैतून के तेल और देर से पकने वाले जैतून के तेल के बीच अंतर।
यदि जैतून की कटाई जल्दी (अक्टूबर से मध्य नवंबर तक) की जाती है, तो आमतौर पर देर से कटाई की तुलना में कम जैतून का तेल मिलता है।
प्रारंभिक फसल जैतून का तेल
शुरुआती फसल वाले जैतून का तेल कच्चे जैतून से बनाया जाता है। क्लोरोफिल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल अक्सर काफी हरे होते हैं। शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल निश्चित रूप से मूल्यवान हैं क्योंकि उनमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनॉल और अतिरिक्त कम अम्लता होती है। यह स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल है, (अन्य जैतून के तेलों से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक)!
देर से उपजने वाला जैतून का तेल
देर से जैतून की कटाई तब होती है जब जैतून परिपक्व हो जाते हैं, जैतून की त्वचा बैंगनी से काली हो जाती है। अधिक समय तक प्रतीक्षा करने का मतलब है कि जैतून अधिक जैतून का तेल देगा। क्लोरोफिल की मात्रा कम होने के कारण देर से कटाई किए गए जैतून के तेल का रंग अधिक सुनहरा हो जाता है। इस स्तर पर, जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल का स्तर भी गिर जाता है। परिणामस्वरूप, देर से तैयार किए गए जैतून के तेल कम कड़वे, अधिक पुष्पयुक्त, कम तीखे होते हैं और जल्दी पकने वाले जैतून के तेल की तुलना में इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है।
स्रोत: https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल के सेवन के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
अध्ययन के अनुसार "मात्रात्मक 1H एनएमआर द्वारा जैतून के तेल में ओलेओकैंथल और ओलेसीन स्तर का प्रत्यक्ष माप। 2012 में आयोजित अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की विशेषता के लिए एक नए सूचकांक की स्थापना, फसल के शुरुआती समय के साथ जैतून के तेल में ओलेओकैंथल और ओलेसीन के उच्च स्तर का एक सकारात्मक सहसंबंध है।
ओलेओकैंथल में इबुप्रोफेन के समान सूजनरोधी प्रभाव होता है और ओलेसीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। ओलेसीन ओलेयूरोपिन का व्युत्पन्न है और जैतून के तेल का सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट घटक है। कहा जाता है कि ओलेओकैंथल में ट्यूमर के विकास को रोकने और अन्य लाभों के अलावा अल्जाइमर रोग से सुरक्षा प्रदान करने की क्षमता होती है। यह ताजे जैतून के तेल में कच्चे जैतून से आने वाले तीखेपन के लिए जिम्मेदार है और जो गले में जलन पैदा करता है। ओलियोकैंथल जैसे सूजनरोधी एजेंटों की कम खुराक का लगातार संपर्क हृदय रोगों और उम्र बढ़ने से सुरक्षा प्रदान करता है।
इसके अलावा, जब जैतून को मौसम की शुरुआत में तोड़ा जाता है, तो वे हरे रंग का तेल पैदा करते हैं क्योंकि उनमें क्लोरोफिल का स्तर अधिक होता है। चूंकि एगौरेलियो में उच्च पॉलीफेनोल और साथ ही उच्च क्लोरोफिल सामग्री होती है, इसलिए यह दुनिया भर के स्वादिष्ट रेस्तरां के लिए एक घटक के साथ-साथ फार्मास्युटिकल उपयोग के लिए विदेशी बाजारों की मांग को आकर्षित करता है।
स्रोत: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/
नए अध्ययन से पता चलता है कि हाई-फेनोलिक अर्ली हार्वेस्ट ऑलिव ऑयल के भारी फायदे हैं
थेसालोनिकी के अरस्तू विश्वविद्यालय (एयूटीएच) और ग्रीक एसोसिएशन ऑफ अल्जाइमर रोग और संबंधित विकार (जीएएडीआरडी) ने सोमवार को शुरुआती फसल वाले जैतून के तेल के लाभों पर एक अभूतपूर्व नए अध्ययन के परिणामों की घोषणा की।
शुरुआती कटाई वाले जैतून या एचपी-ईएच-ईवीओओ से बने तेल के विशिष्ट लाभों पर पहली बार किए गए उनके शोध से पता चलता है कि इस तेल से समृद्ध आहार का पालन करने से रोगियों में वास्तव में सुधार हुआ है - यहां तक कि एक का पालन करने से भी अधिक पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार, जो पहले से ही व्यापक रूप से उपलब्ध अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, या ईवीओओ का उपयोग करता है।
ग्रीस के फेनोलिक अर्ली हार्वेस्ट एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के हालिया यादृच्छिक नैदानिक परीक्षणों में उन लाभों का अध्ययन किया गया जो पहले से ही हल्के संज्ञानात्मक हानि या एमसीआई से पीड़ित लोगों में प्राप्त किए जा सकते हैं।
पॉलीफेनोल्स से भरपूर स्वस्थ भोजन (वेबएमडी)
पॉलीफेनोल्स वाले खाद्य पदार्थ
अधिकांश पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में पॉलीफेनोल्स होते हैं, जैसे सब्जियां, फल और साबुत अनाज। अपने स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में खाद्य पदार्थ शामिल करना आसान है, लेकिन कुछ स्रोत दूसरों की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं।
जैतून
जैतून विटामिन ई, फैटी एसिड और पॉलीफेनोल्स से भरपूर होते हैं
प्राचीन चिकित्सकों से प्रेरणा, प्राचीन यूनानी चिकित्सक डायोस्कोराइड्स ने शोधकर्ताओं की रुचि को बढ़ाया। “उन्होंने और उनके बाद के अन्य लोगों ने इस बात पर जोर दिया सर्वोत्तम स्वास्थ्य प्रभाव कच्चे जैतून (ईलरी फ़सल) या विशिष्ट किस्मों से प्राप्त ताज़ा जैतून के तेल से आते हैं।”
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आपके स्वास्थ्य के लिए एक विशिष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कितना अच्छा है, प्रमुख जैतून यौगिकों की सामग्री को मापने और रेट करने के लिए एक नई ग्रीक प्रणाली के साथ इसका आकलन करना आसान हो सकता है। ओलियोकैन्थल तथा ओलेसीन.
ओलेओकैंथल में सूजनरोधी प्रभाव होता है इबुप्रोफेन और के समान ओलेसीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैएथेंस विश्वविद्यालय में फार्माकोग्नॉसी और प्राकृतिक उत्पाद रसायन विज्ञान के सहायक प्रोफेसर डॉ. प्रोकोपियोस मैगियाटिस के अनुसार, लेकिन अब तक उनका रासायनिक विश्लेषण करना मुश्किल रहा है।
क्रेते पर हाल ही में टेरा क्रेटा ऑलिव ऑयल सम्मेलन में, डॉ. मैगियाटिस ने कहा कि उन्होंने और विश्वविद्यालय से उनकी टीम ने 1H-NMR, जो कि परमाणु चुंबकीय अनुनाद का एक रूप है, का उपयोग करके सीधे तौर पर एक विधि विकसित की है। ओलेओकैंथल और ओलेसीन के स्तर को मापें.
“नई विधि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बीच अंतर की पहचान करना और उनके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के अनुसार उन्हें वर्गीकृत करना संभव बनाती है।
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स्टैमनागकथी या चिकोरी के साथ मेमने, अंडे की चटनी के साथ
निर्देश: साग को अच्छी तरह से साफ करके धो लें। उन्हें 15 मिनट तक गर्म पानी में उबालें और फिर छान लें।
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल चॉकलेट ग्रेनोला के साथ स्वादित
सामग्री 2 कप रोल्ड ओट्स (इंस्टेंट नहीं) 1 कप टोस्टेड पेकान 1/4 कप टोस्टेड तिल 1/2 कप टी