Блог
Грецькі столові оливки – АТЛАС СМАКУ: 21 сорт грецьких столових оливок входить до 50 найкращих у світі
21 сорт грецьких столових оливок входить до числа найкращих у світі
21 з 50 найкращих столових оливок у світі виробляються в Греції – 8 грецьких столових оливок входять до топ-10 найкращих столових оливок.
Згідно з останнім онлайн-конкурсом, проведеним авторитетною АТЛАС СМАКУ Більшість сортів столових оливок у світі, які увійшли до топ-50, були грецькими сортами столових оливок.
Грецькі столові оливки
Сільськогосподарська продукція, якою Греція перевершує весь світ, – це її оливкова олія першого віджиму, а також грецькі столові оливки (окрім сиру фета та інших видів молочних продуктів). Столові оливки багаті на мікроелементи та потужні антиоксиданти, а їхні унікальні органолептичні властивості та висока харчова цінність сприяють збільшенню споживання столових оливок у всьому світі.
Які найвідоміші продукти Греції дають їй глобальну стратегічну перевагу? Сир фета та грецька оливкова олія першого віджиму. Ці два є домінуючими експортними продуктами, тому цілком природно, що... Список найкращих оливок у світі від Taste Atlas, Греція домінує.
З 50 найкращих сортів столових оливок, що входять до списку, 21 позиція стосується столових оливок, вироблених у Греції а решта 29 поширені на європейському півдні, за винятком однієї оливи, вирощеної в Перу. Ще 10 їстівних оливок походять з Іспанії, 8 з Італії, 6 з Франції, 3 з Португалії та одна з Чорногорії.
Якби цей список найкращих сортів столових оливок був розширений до 100 сортів, то грецькі сорти столових оливок для виробництва легко містили б половину з них.
Факти та цифри щодо експорту грецьких столових оливокЗгідно з оцінками сільськогосподарського року 2020/2021, експорт столових оливок за межі ЄС досяг 320,829 тонн на оціночну вартість 868,1 млн євро (+8,6% та +4,6% відповідно порівняно з попереднім сільськогосподарським роком). У листопаді сільськогосподарського року 2021/2022 одинична вартість експорту за межі ЄС становила 281 євро за 100 кг (+2,4% порівняно з попереднім місяцем).
Грецький експорт столових оливок досяг 191,965 тонн на суму 551,4 млн євро. ОБСЯГИ ЕКСПОРТНИХ ОЛИВОК ДО ЄС-27
Сьогодні Греція експортує близько 90% своєї продукції столових оливок.
З ТОП-10 столових оливок світу 8 є грецькими столовими оливками – 21 з 50 найкращих столових оливок у світі виробляється в Греції.
Це повний список та рейтинг найкращих сортів грецьких столових оливок, які входять до списку 50 найкращих столових оливок у світі.
Детальніше, сорти грецьких столових оливок, що виробляються в Греції та знаходяться на Найкращі сорти столових оливок TasteAtlas список є:
1. Каламатські столові оливки – той/та/те найвідоміший і популярний столові оливки по всьому світу. Оливки Каламата великі, темні та соковиті, з м’яким смаком, який покращує широкий спектр страв. Зазвичай їх консервують у червоному винному оцті, червоному вині та/або оливковій олії для надання їм характерного насиченого, димного, фруктового смаку. Оливки Каламата ідеально підходять для салатів, закусок, як начинка для піци. Ці їстівні оливки переважно вирощуються в регіонах Мессенія і Лаконія у Пелопоннес, Греція.
Столові оливки Каламата – оливки Каламон
2. Зелені оливки Халкідікі (Халкідікі) – родом з регіону Халкідіки північна Греція (регіон Македонії), Зелені столові оливки Халкідікі славляться своєю великий розмір, щільна текстура та яскравий зелений колір. Ці оливки збирають вручну, поки вони ще не стиглі, і мають характерний, злегка терпкий смак з ледь помітним натяком на гіркуватість. Халкідські оливки багаті на антиоксиданти, вони цінуються за свої корисні властивості та зазвичай використовуються в середземноморських стравах, салатах або просто як закуска. Їхня виняткова якість робить їх одним з найвідоміших їстівних сортів оливок Греції. Їхня повнота та м’ясистий смак із фруктовим, солоним, маслянистим та приємно кислим смаком роблять їх чудовими столовими оливками.
Зелені столові оливки Халкідікі
3. Тромпа Тасос – традиційний грецький сорт, що походить з острова Тасос. Ці маленькі, зморшкуваті чорні оливки природним чином висушуються на сонці на дереві, що надає їм насиченого, міцного смаку з легким солодким і солоним профілем. Відомі своєю високою поживною цінністю, вони часто входять до складу середземноморської дієти. Оливки Тромпи Тасос славляться своєю унікальною текстурою та глибоким, землистим смаком, що робить їх делікатесом грецької кухні.
4. Коронейкі – відомий як “королева” олійних оливок, Оливки сорту Коронейкі невеликі, але дуже смачні. Вони мають свіжий, фруктовий смак і є ключовим інгредієнтом приблизно третини всіх грецьких оливкових олій. Багаті на корисні жирні кислоти, ці оливки вирощуються переважно в південний Пелопоннес і далі Крит.
Столові оливки Коронеїкі з Греції
5. Цунатті – Столові оливки Цунаті – це відомий грецький сорт, який вирощують переважно на Криті. Ці оливки середнього або великого розміру, насиченого темного кольору та гладкої, злегка маслянистої текстури. Відомі своїм м’яким фруктовим смаком з легким натяком на гіркуватість, оливки Цунаті часто використовуються як для вживання в їжу, так і для виробництва високоякісної оливкової олії. Їхня універсальність та виразний смак роблять їх основним продуктом грецької кухні.
6. Патрінія – Столові оливки сорту «Патрінія», що походять з регіону навколо міста Патри в Греції, цінуються за свою ніжну текстуру та насичений землистий смак. Ці оливки середнього розміру зазвичай темного кольору та мають збалансований смак, який поєднує легку гірчинку з ледь помітною солодкістю. Часто їх смакують у салатах, закусках або як перекус.
7. Колові – Столові оливки Колові, родом з острова Лесбос у Греції, вирощені в унікальному кліматі острова. Оливки Колові – це цінний сорт, відомий своїм середнім розміром і твердою текстурою. Зазвичай темного кольору, ці їстівні оливки мають насичений, злегка фруктовий смак з легким натяком на гіркуватість. Вони є популярним вибором як для вживання в їжу, так і для виробництва оливкової олії.
9. Тумпа – олива Трумпa – це сільська перлина з Греції, зі своєю зморшкуватою, висушеною на сонці шкіркою та глибоким, землистим смаком, що відчувається як зв’язок із давніми часами. На відміну від більш м’яких сортів, оливки Трумпa проходять природний процес затвердіння на дереві, вбираючи в себе суть егейського клімату. Їхня унікальна текстура – майже шкіряста – у поєднанні з пікантним, м’яким смаком виділяє їх у світі гладких, розсолених оливок. Ідеально підходить для тих, хто цінує смак з історією та характером.
11. Тумпа з Хіосу – Оливки Трумпа з Хіоса – це унікальний сорт грецьких столових оливок, які висушуються природним шляхом на дереві, що надає їм характерної зморшкуватої текстури та насиченого, концентрованого смаку. Вирощені на багатому на поживні речовини ґрунті острова, ці оливки… чорні оливки пропонують насичений, злегка солонуватий смак із землистими нотками. Відомі своїм традиційним методом засолки, вони є невід'ємною частиною кулінарної культури Хіоса. Вирощені в Багатий на мінерали ґрунт острова Хіос, ці оливки набувають глибокого, солоного смаку, коли вони сухий на дереві, створюючи сміливий смак, який одночасно є сільським та вишуканим. Їхня тверда, майже жувальна текстура чудово поєднується з насиченими сирами та сільським хлібом, пропонуючи нефільтрований смак егейського пейзажу.
13. Коллірейкі – Столові оливки сорту Коллірейкі, родом з Пелопоннес регіон Греції, є менш відомим, але цінним сортом. Ці оливки середнього розміру вирізняються гладкою шкіркою та збалансованим смаком, що поєднує в собі легку гірчинку з легким солодким відтінком.
14. Аспролія – Столові оливки Аспролія, що походять з Греції, – це рідкісний і ніжний сорт, відомий своїм світло-зеленим кольором і м’яким, маслиновим смаком. Ці оливки… зібраний рано, вловлюючи ледь помітну солодкість і низьку гіркотню, що відрізняє їх від більш міцних сортів. Оливки Аспролія часто смакують у салатах або як закуску.
15. Допія – столова олива Dopia – це цінний сорт столових оливок культивується в Греції, особливо в регіонах Арголіда і Аркадія. Відомі своїм великим розміром і м'ясистою текстурою, оливки сорту Допія часто смакують як столові. Вони мають м'який, злегка солодкий смак з низькою гіркотою, що робить їх привабливими для широкого кола смаків. Оливки сорту Допія зазвичай збирають повністю стиглими, що призводить до… колір темно-фіолетовий до чорного і часто засолені в розсолі.
16. Агуроманако – тЦі пухкі, зібрані вручну дорогоцінні камені можуть похвалитися насиченим, маслянистим смаком з ледь помітним натяком на розсіл, ідеально поєднуючи пікантні та терпкі нотки.
18. Консерволія Ровії – розташовані серед сонячних гаїв Ровії, оливки Conservolia Rovia є свідченням багатовікових традицій та неперевершеного смаку. Ці пухкі, смарагдові перлини можуть похвалитися ніжним балансом розсолу та фруктовості з ледь помітними нотками трав, що танцюють на смак. Кожна оливка, ретельно зібрана вручну та витримана за допомогою перевірених часом методів, втілює багату кулінарну спадщину регіону.
19. Ліанолія Корфу – Ліанолія олива, родом з Греції острів Корфу, – універсальний сорт, який використовується як для виробництва олії, так і як столові оливки. Як столові оливки, Ліанолія відома своїм малим або середнім розміром та характерною овальною формою. Вона пропонує збалансований смаковий профіль з легкою фруктовістю та легким натяком на гіркоту. Зазвичай збирають, коли повністю стиглий, Столові оливки сорту Ліанолія мають колір від насиченого фіолетового до чорного та засолюються в розсолі.
20. Консерволія Стилідас – Столові оливки Conservolia Stylidas вирізняються своїми унікальними органолептичними характеристиками, які посилюються ідеальними кліматичними умовами регіону. Вирощуються переважно в Центральна Греція, Ці оливки мають насичений фруктовий смак з нотками червоного вина, що пояснюється природними дріжджами на їхній шкірці під час обробки в розсолі з морською сіллю. Оливки великі та овальної форми, з твердою, але ніжною м'якоттю, яка легко відділяється від кісточки, що робить їх особливо привабливими для столового вживання. Крім того, універсальність оливок дозволяє переробляти їх як зелені, так і чорні сорти, що підходить для різноманітного кулінарного застосування. Їх стійкість до зморщування та специфічні методи збору врожаю використовуються додатково сприяють їхній виразній якості та смаковому профілю.
21. Консерволія Аталантіс – столові оливки сорту Conservolia Atalantis вирощуються переважно в регіоні Аталанті, Греція, де він процвітає в середземноморському кліматі. Методи вирощування зазвичай включають традиційні сільськогосподарські практики, включаючи ручний збір оливок на піку стиглості. Цей сорт оливок характеризується овальною формою, темно-фіолетовим до чорного кольору, твердою текстурою та м’яким горіховим смаком. Низька гіркота та високий вміст олії роблять його дуже універсальним як для споживання на стіл, так і для екстракції олії. У кулінарії оливки Conservolia Atalantis часто використовуються також як окрема закуска, а також у різних стравах. Столові оливки Conservolia Atalantis відрізняються унікальним смаковим профілем, високим вмістом олії та традиційними методами вирощування, що сприяє їх винятковому смаку та кулінарній універсальності.
33. Консерволія Артас – Столові оливки Conservolia Artas – це сорт, відомий своєю багатою, м’ясистою текстурою та яскравим смаком. Вирощуються переважно в регіоні Артас, Греція, ці оливки шануються за свій унікальний смак та універсальність. Завдяки насиченому фіолетовому відтінку їх часто насолоджуються як окрему закуску, або додають до салатів, соусів або як начинку для піци та бутербродів. Оливки Conservolia Artas також широко використовуються для виробництва високоякісної оливкової олії. Столові оливки Conservolia Atalantis відомі своєю виразною овальною формою та м’яким, злегка горіховим смаком, а їхня шкірка має гарний насичений фіолетовий або чорний колір. Ці оливки цінуються за низьку гіркоту та високий вміст олії, що робить їх ідеальними як для споживання на стіл, так і для екстракції олії. Сорт Conservolia Atalantis зазвичай збирають пізньої осені - початку зими.
34. Консерволії Пеліону – Зі зростанням інтересу до делікатесних інгредієнтів, столові оливки сорту Conservolia of Pelion (Консерволія Пеліон) стають обов’язковим продуктом для гурманів. Conservolia of Pelion – це визначний сорт столових оливок, відомий своїм сильним ростом та високою вагою плодів, в середньому близько 4,63 грама на оливку. Цей сорт характеризується сферичною формою та значною кількістю загострених овальних борозенок на поверхні плоду. Він добре росте в умовах богарного землеробства, демонструючи ієрархічну модель росту. Хоча вміст олії в них відносно нижчий порівняно з деякими іншими сортами, столові оливки Conservolia особливо цінуються для кулінарного використання завдяки своєму насиченому смаку та текстурі, що робить їх кращим вибором для столових оливок.
35. Консерволія Афісси – часто називають Амфісса Оливки, оливки сорту Konservolia, є основним продуктом на грецьких столах. Хоча їх рідко використовують для виробництва олії, вони цінуються за свою хрустку та соковиту текстуру. Ці оливки вирощують у центральній Греції та північному регіоні Епір, а також на кількох грецьких островах. Залежно від часу збору врожаю та стиглості, вони можуть бути зеленими, перехідними або чорними. Зірвані з гілок, коли вони дуже стиглі, вони повільно засолюються, щоб отримати м'який фруктовий смак та ніжність, що тане в роті. Греція, столові оливки з Амфіси часто подають у супах або рагу, але також чудово смакують разом із сирами та в'яленим м'ясом..
40. Тумпа з Амбадії з Ретимно – столові оливки сорту «Тхумпа» з Амбадії, регіону в Ретимно, Крит, – це унікальний сорт, відомий своїм природно висушеним на сонці, зморшкуватим виглядом та глибоким, насиченим смаком. Вирощені в суворому ландшафті Амбадії, ці оливки мають багатий землистий, солоний смак із злегка солодким післясмаком, що свідчить про традиційний процес затвердіння, який вони проходять на дереві. Оливки Тумпа є справжнім відображенням сільськогосподарської спадщини Криту та їх насиченого смаку, і їх часто використовують у місцевих стравах або подають з хлібом та сиром.
Греція є батьківщиною кількох відомих сортів оливок, кожен з яких має свої відмінні характеристики.
TasteAtlas це онлайн-путівник для подорожей, присвячений традиційній їжі який збирає автентичні рецепти, огляди кулінарних критиків та дослідницькі статті про популярні інгредієнти та страви. Описуючи себе як “світовий атлас традиційних страв, місцевих інгредієнтів та автентичних ресторанів”, він містить інтерактивну карту світової кухні з піктограмами страв, що відображаються у відповідних регіонах, і нібито містить майже 10 000 страв, напоїв та інгредієнтів, а також 9 000 ресторанів (ДЖЕРЕЛО: Вікіпедія)
Відмінності та використання між зеленими столовими оливками та чорними оливками
Столові оливки бувають різних видів, кожен з яких має свої особливості. Подивіться, чим відрізняються зелені та чорні оливки.
Що таке зелені столові оливки?
Зелені оливки – це незрілі плоди оливкових дерев, зібрані до дозрівання. Щоб позбутися їхньої природної гіркоти, їх замочують у луговому розчині перед засолом. Вони багаті на антиоксиданти, корисні жири та вітаміни А та Е. Поширені види зелених оливок включають Халкідікі, Мансанілья та Пічолі. Ці оливки часто без кісточок і можуть бути начинені такими інгредієнтами, як сир, перці, халапеньйо, каперси, анчоуси або горіхи.
Використання зелених оливок
Зелені оливки досить солоні через високий вміст натрію, що робить їх пікантною добавкою до багатьох страв. Їх можна їсти окремо, додавати до салатів або пасти, робити з них тапенаду або використовувати як гарнір до мартіні. Зелені столові оливки Халкідікі є найпопулярнішими їстівними зеленими оливками в Греції та одними з найпопулярніших у світі.
Що таке чорні столові оливки?
Чорні оливки повністю стиглі на момент збору, змінюючи колір із зеленого на темно-коричневий або чорний. Після збору врожаю вони проходять процес засолки, що може ще більше потемніти їхній колір. Як і зелені оливки, чорні оливки багаті на мононенасичені жири, кальцій, калій, а також вітаміни E та A. Популярні сорти чорних оливок включають Каламата (грецькі оливки з м’яким смаком і фіолетово-коричневим відтінком) та Гаета (італійські оливки з м’якшим смаком, які часто плутають з Каламата). Столові оливки Каламата (названі на честь міста Каламата на півдні Пелопоннесу, Греція) є одними з найпопулярніших і найцінніших столових оливок у світі, мають м’який смак і фіолетово-коричневий відтінок.
Використання чорних оливок
Чорні оливки зазвичай подають як легку закуску або ласощі, і вони чудово доповнюють сирні тарілки та м'ясні страви. Їх часто використовують як начинку для піци та додають пікантного смаку салатам і стравам з пасти. Чорні оливки завжди використовуються в грецькому салаті.
Зелені та чорні оливки: ключові відмінності
Кілька факторів відрізняють зелені оливки від чорних:
• КолірЗелені оливки мають зелений колір, тоді як чорні оливки можуть бути від світло-коричневого до насиченого чорного, іноді з фіолетовими або коричневими відтінками.
• СмакЗелені оливки містять більше натрію, що робить їх солонішими та гіркішими порівняно з м’якшими чорними оливками.
• СтиглістьЗелені оливки збирають незрілими, тоді як чорні оливки збирають після дозрівання.
• ОбробкаЗелені оливки ферментуються в луговому розчині перед засолом, тоді як чорні оливки маринуються одразу.
• Харчова цінністьОбидва види поживні, але зелені оливки містять трохи більше поліфенолів, що забезпечує додаткові антиоксидантні та протизапальні властивості.
Чи можна замінити одне іншим?
Через різницю в смаку, зелені та чорні оливки не завжди взаємозамінні. Якщо ви використовуєте оливки як закуску, заміна однієї на іншу чудово підійде. Однак, якщо рецепт вимагає певного виду, краще використовувати саме цей сорт через його особливий смак. Наприклад, замінюючи зелені чорними оливками, уникайте їх переварювання, щоб зберегти їхній смак. Так само зелені оливки можна готувати, щоб зменшити гіркоту, але пам’ятайте про регулювання рівня солі у вашій страві.
СВІТОВИЙ РИНОК ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ ТА СТОЛОВИХ ОЛИВОК – ДАНІ ЗА СЕРПЕНЬ 2024 РОКУ
Ситуація на ринку столових оливок (дані: серпень 2024 р.)
Столові оливки – дані про міжнародний імпорт та експорт – 2024
Імпорт столових оливок на основних ринках зріс на 12,3% з початку поточного сільськогосподарського року (вересень 2023 – червень 2024). Імпорт зі Сполучених Штатів знизився на 2,7%, тоді як імпорт з Бразилії зріс на 3,6%.
Сполучені Штати (США) імпортують в середньому понад 150 000 тонн столових оливок на рік. Основними постачальниками столових оливок до США є Іспанія (39%), Греція (25%) та Марокко (10%).
ДЖЕРЕЛО: Міжнародна рада з питань оливок – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/
Столові оливки та здоров'я: огляд
The споживання столових оливок у помірній кількості слід заохочувати в контексті здоровий раціон, як закуска або перекус. Столові оливки мати важлива харчова цінність завдяки їхньому багатству на мононенасичені жирні кислоти, клітковину, вітамін Е та фенольні сполуки.
“Столові оливки, продукт оливкового дерева (Olea europaea L.), є важливим ферментованим продуктом середземноморської дієти. Агрономічні фактори, зокрема сорт, стадія дозрівання та метод обробки, є основними факторами, що впливають на харчовий та нехарчовий склад столових оливок та їх органолептичні властивості. Важлива харчова цінність цього продукту зумовлена його багатством на мононенасичені жири (МНЖК), головним чином олеїнову кислоту, клітковину та вітамін Е, а також наявністю кількох фітохімічних речовин. Серед них гідрокситирозол (ГТ) є основною фенольною сполукою, присутньою у всіх видах столових оливок. Існує дефіцит досліджень столових оливок in vitro, in vivo та на людях. Цей огляд всебічно зосереджений на вмісті поживних речовин та біологічно активних сполук, а також на користі для здоров'я, що приписується столовим оливкам. Вважається, що можлива користь для здоров'я, пов'язана з їх споживанням, в першу чергу пов'язана з впливом МНЖК на серцево-судинну систему, антиоксидантною (АО) здатністю вітаміну Е та його роллю в захисті організму від окисного пошкодження, а також протизапальною та АО активністю ГТ”.”
ДЖЕРЕЛО: Національна медична бібліотека > Столові оливки та здоров'я Стаття з Журнал науки про харчування – надано люб’язно Видавництво Кембриджського університету
Національний інститут охорони здоров'я США (Національні інститути охорони здоров'я) > NCBI (Національний центр біотехнологічної інформації: сприяє розвитку науки та охорони здоров'я, надаючи доступ до біомедичної та геномної інформації)
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Споживання оливкової олії та здоров'я людини: Оглядовий розповідь
Грецькі столові оливки та їхня функціональна цінність
“Одним з найважливіших комерційних препаратів столових оливок на міжнародному ринку є натуральні чорні оливки в розсолі. Столові оливки – це плоди з високою харчовою та функціональною цінністю. Окрім харчової цінності, оливки також містять вторинні сполуки, такі як фенольні сполуки, токофероли та тритерпени, яким часто приписують функціональні властивості. У цьому розділі обговорюється низка досліджень, присвячених вмісту таких компонентів у столових оливках грецьких сортів оливок. Фенольні сполуки є основною категорією компонентів з важливими біологічними властивостями, присутніми в кістянкових плодах оливок. Окрім їхнього внеску в сенсорні та ароматичні характеристики оливок, вони також розглядаються як природні антиоксиданти завдяки своїм відновлювальним властивостям як воднево- або електронодонорні агенти”.”
Онлайн-бібліотека ВІЛЛІ: Грецькі столові оливки та їхня функціональна цінність
Грецька їжа для подорожей: грецькі столові оливки та як їх приготувати до столу
https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2YКанал Greekosophy: публікує відео про Грецію. Справжню, автентичну, традиційну Грецію. Не обіцяє ідеальних та професійно зроблених відео, вони намагаються гарантувати, що завжди показуватимуть вам традиційну Грецію та пропонуватимуть свої чесні огляди, відгуки та інформацію.
Статті, пов'язані з грецькими столовими оливками
–
–
Різні види грецьких столових оливок, які відомі у вирощуванні в Греції
–
Користь оливкової олії для здоров'я людини
Оливкова олія корисна для здоров'я, оскільки містить багато корисних мононенасичених жирів та антиоксидантів. Вона також має протизапальні властивості. Вплив харчових жирів на здоров'я є суперечливим. Однак експерти погоджуються, що оливкова олія, особливо...
