Blog

EVOO Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia zdrowa dieta zdrowa żywność oliwa z oliwek extra vergine o wysokiej zawartości polifenoli oliwa z oliwek o wysokiej zawartości polifenoli polifenole w oliwie z oliwek polifenole

Czym są polifenole? Produkty bogate w polifenole – Polifenole w oliwie z oliwek – Korzyści zdrowotne

Czym są polifenole? Produkty bogate w polifenole – Polifenole w oliwie z oliwek – Korzyści zdrowotne polifenoli

Związki polifenolowe - kwas polifenolowy - flawonoidy polifenolowe - przeciwutleniacze polifenolowe w oliwie z oliwek

Polifenole: skład chemiczny

Polifenole są związkami organicznymi charakteryzującymi się obecnością wielu jednostek fenolowych w swojej strukturze chemicznej. Sam fenol jest pierścieniem benzenowym z przyłączoną grupą hydroksylową (-OH). Polifenole są definiowane poprzez posiadanie więcej niż jedna jednostka fenolowa, a ich struktura determinuje ich funkcję, aktywność biologiczną i klasyfikację. Są one syntetyzowane przez dwie główne ścieżki w roślinach: szikimat szlak (szlak kwasu szikimowego) i fenylopropanoid ścieżka.

Ogólne właściwości chemiczne

Struktura fenolowa: Polifenole zbudowane są z pierścieni aromatycznych połączonych z grupami hydroksylowymi.
Grupy funkcyjne: Oprócz grup hydroksylowych polifenole często zawierają inne grupy funkcyjne, takie jak grupy metoksylowe (-OCH₃) i karboksylowe (-COOH), które wpływają na ich rozpuszczalność i aktywność biologiczną.
Masa cząsteczkowa: Polifenole występują w formie małych cząsteczek, takich jak kwasy fenolowe, oraz dużych, złożonych polimerów, takich jak taniny.

Klasyfikacja polifenoli według struktury

Polifenole można ogólnie podzielić na następujące kategorie:

Flawanoidy
Struktura rdzenia: C6-C3-C6 (dwa pierścienie aromatyczne połączone mostkiem trójwęglowym).
Podklasy: Flawanoidy można dalej klasyfikować na podstawie wzoru utleniania i substytucji ich centralnego pierścienia:
Flawanole (np. kwercetyna, kemferol)
Flawony (np. luteolina, apigenina)
Izoflawony (np. genisteina, daidzeina)
Flawan-3-ole (np. katechiny, epikatechiny)
Antocyjany (np. cyjanidyna, malwidyna).
Źródła: W owocach, warzywach, herbacie i winie.

Kwasy fenolowe
Struktura rdzenia: Na bazie kwasu benzoesowego lub pochodnych kwasu cynamonowego.
Przykłady: kwas galusowy, kwas kawowy, kwas ferulowy i kwas p-kumarowy.
Źródła: Występuje w kawie, jagodach i produktach pełnoziarnistych.

Stilbeny
Struktura rdzenia: C6-C2-C6 (dwa pierścienie aromatyczne połączone dwuwęglowym mostkiem etylenowym).
Przykład: resweratrol.
Źródła: Winogrona, wino i orzeszki ziemne.

lignany
Struktura rdzenia: Powstała w wyniku dimeryzacji dwóch jednostek fenylopropanoidowych.
Przykłady: Secoizolaricirezinol i matairezinol.
Źródła: Nasiona (szczególnie siemię lniane), zboża i warzywa.

Taniny
Struktura rdzenia: Duże cząsteczki polimeryczne zbudowane z monomerów flawonoidów lub kwasów fenolowych.
Typy:
Taniny hydrolizowalne: Na bazie kwasu galusowego lub kwasu elagowego.
Garbniki skondensowane: Polimery flawan-3-oli.
Źródła: Występuje w herbacie, winie i niektórych owocach.

Kluczowe właściwości chemiczne

Hydroksylacja:Liczba i położenie grup hydroksylowych wpływa na aktywność antyoksydacyjną.
Koniugacja:Polifenole często występują w postaci glikozydów, związanych z cząsteczkami cukru, co wpływa na ich rozpuszczalność i biodostępność.
Polimeryzacja:Większe polifenole (np. garbniki) mają zwiększoną zdolność wiązania białek i innych makrocząsteczek.

Funkcjonalna rola składu chemicznego

Aktywność antyoksydacyjnaGrupy hydroksylowe kwasu fenolowego przekazują atomy wodoru w celu neutralizacji wolnych rodników.
Chelatacja:Polifenole mogą wiązać jony metali, redukując utlenianie katalizowane przez metale.
Interakcja z biocząsteczkami: Zdolność do interakcji z białkami i lipidami wpływa na ich rolę w zdrowiu i metabolizmie.

Podsumowując, skład chemiczny polifenoli — oznaczony ich strukturą fenolową, wzorcami hydroksylacji i różnorodnością grup funkcyjnych — determinuje ich role biologiczne i korzyści zdrowotne. Ich różnorodność i złożoność sprawiają, że są one kluczowe zarówno dla obrony roślin, jak i odżywiania człowieka.

Zrozumieć polifenole:

Polifenole to naturalne związki ochronne

Polifenole są zróżnicowaną grupą naturalnie występujących związków, które można znaleźć w rośliny, słynące z mocy właściwości antyoksydacyjne i liczne Korzyści zdrowotneSą to metabolity wtórne produkowane przez rośliny w celu obrony przed promieniowanie ultrafioletowe, patogeny, I roślinożercy.

U ludzi spożywanie produktów bogatych w polifenole wiąże się z poprawą zdrowia i zapobieganiem chorobom.

Rodzaje polifenoli

Polifenole dzieli się na cztery główne grupy na podstawie ich struktury chemicznej:

Flawanoidy: Największa kategoria, obejmująca związki takie jak kwercetyna, katechiny i antocyjany. Flawanoidy występują obficie w owocach, warzywach, herbacie i czerwonym winie.
Kwasy fenoloweZwiązki te, takie jak kwas kawowy i kwas ferulowy, występują w kawie, jagodach i niektórych zbożach. Wykazują one silne właściwości antyoksydacyjne.
Stilbeny: Mniejsza grupa, której dobrze znanym członkiem jest resweratrol. Występuje powszechnie w czerwonym winie i winogronach.
lignanyLignany obecne w nasionach, szczególnie siemieniu lnianym, i pełnych ziarnach, znane są ze swojego działania podobnego do estrogenu.

Źródła polifenoli w żywności

Polifenole występują obficie w różnych produktach pochodzenia roślinnego. Kluczowe źródła obejmują:

Owoce:Jabłka, jagody, winogrona, wiśnie i owoce cytrusowe.
Warzywa:Szpinak, cebula i brokuły.
Napoje:Herbata, kawa i czerwone wino.
Rośliny strączkowe i orzechy:Soja, soczewica, migdały i orzechy włoskie.
Zioła i przyprawy:Kurkuma, goździki i rozmaryn.
Oliwa z oliwek: Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest wyjątkowo bogatym źródłem polifenoli, co przyczynia się do jego korzystnych właściwości zdrowotnych.

Korzyści zdrowotne polifenoli

The aktywność antyoksydacyjna polifenoli pomaga neutralizować szkodliwe wolne rodniki w organizmie, zmniejszając stres oksydacyjny — czynnik związany z chorobami przewlekłymi, takimi jak rak, choroby układu krążenia i zaburzenia neurodegeneracyjne. Oto kilka kluczowych korzyści:

Zdrowie serca:Polifenole poprawiają funkcjonowanie śródbłonka, obniżają ciśnienie krwi i redukują utlenianie cholesterolu LDL.
Zdrowie mózguZwiązki takie jak flawonoidy mogą poprawiać funkcje poznawcze i zmniejszać ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera.
Efekty przeciwzapalnePolifenole modulują ścieżki zapalne, łagodząc objawy takich schorzeń jak zapalenie stawów.
Profilaktyka raka:Ich rola w ochronie DNA przed uszkodzeniami i hamowaniu wzrostu guza jest przedmiotem szeroko zakrojonych badań.

Biodostępność i wchłanianie

Nie wszystkie polifenole są jednakowo biodostępne. Czynniki takie jak przygotowanie żywności, mikrobiota jelitowa i indywidualny metabolizm wpływają na ich wchłanianie. Fermentowane pokarmy i napoje często poprawiają biodostępność polifenoli.

Wyzwania i badania

Chociaż korzyści zdrowotne polifenoli są dobrze udokumentowane, nadal istnieją wyzwania w pełnym zrozumieniu ich mechanizmów. Badania nadal eksplorują optymalne poziomy spożycia, interakcje z innymi składnikami odżywczymi i długoterminowe skutki dla zdrowia.

– – –

Polifenole są niezbędne do utrzymania zdrowia i zapobiegania chorobom. Dieta bogata w produkty zawierające polifenole wspomaga ogólne samopoczucie, czyniąc polifenole niezbędnymi dla zrównoważonego, prozdrowotnego stylu życia. Włączając różnorodne owoce, warzywa, orzechy i oliwa z oliwek wysokiej jakości możesz mieć pewność, że skorzystasz z dobrodziejstw tych silnych związków roślinnych.

Polifenole w oliwie z oliwek (EVVO – Extra virgin Olive Oil):

Związki chemiczne o właściwościach antyoksydacyjnych w oliwie z oliwek extra virgin i oliwkach stołowych

Struktury chemiczne polifenoli zidentyfikowane w ekstraktach oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek bogata w polifenole – korzyści zdrowotne według rodzaju związków polifenolowych

“Celem jedzenia jest dostarczenie oliwy z oliwek do ust”. To jedno z ulubionych powiedzonek Dr. Gundry’ego. Dlaczego jest tak zafascynowany oliwą z oliwek? Dowiedz się z tego filmu, dlaczego oliwa z oliwek i zawarte w niej polifenole są jedną z najlepszych rzeczy dla twojego zdrowia.

Antyoksydanty w greckich oliwach z oliwek z pierwszego tłoczenia

Tabela 2. Poszczególne związki fenolowe występujące w greckich oliwach z oliwek z pierwszego tłoczenia.

( źródło: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387 )

Tabela 2. Poszczególne związki fenolowe podane w Greckie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Technika analityczna	Odmiana	N	Związki
chromatografia cieczowa	NS	24	Hydroksytyrozol, tyrozol
Różne detektory HPLC	NS	Nie podano	Hydroksytyrozol, tyrozol, kwas wanilinowy, P-kwas hydroksybenzoesowy, kwas syryngowy, o-kumaryczny, P- kwas kumarowy, kwas galusowy, kwas homowanilinowy, kwas ferulowy
chromatografia cieczowa	NS Oleje mętne i filtrowane	6	Hydroksytyrozol, tyrozol
chromatografia cieczowa	Koroneiki	8	Hydroksytyrozol, tyrozol, aglikon oleuropeiny, dialdehydowa forma kwasu elenolowego połączona z OH-tyrozolem, dialdehydowa forma kwasu elenolowego połączona z tyrozolem, pochodna tyrozolu, kwas kawowy, kwas wanilinowy
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kołowi	2 2	Hydroksytyrozol, tyrozol, octan hydroksytyrozolu, octan tyrozolu, duża liczba pochodnych sekoirydoidowych, w tym kwas elenolowy, kwas wanilinowy, wanilina, P-kwas kumarynowy, pinorezinol, 1-acetoksypinorezinol, apigenina, luteolina
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoidis	2 2	Całkowity i wolny hydroksytyrozol i tyrozol*, wanilina, kwas wanilinowy, kwas homowanilinowy, (+)-pinorezynol, (+)-1-acetoksypinorezynol, syringarezynol, luteolina, apigenina
¹1H-NMR, ³¹P-NMR i HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Całkowity i wolny hydroksytyrozol i tyrozol, (+)-pinorezinol, (+) 1-acetoksypinorezinol, luteolina, apigenina
¹1H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Całkowity i wolny hydroksytyrozol i tyrozol, P-kwas kumarynowy, alkohol homowaniliowy, (+)-pinorezynol, (+)-1-acetoksypinorezynol, syringarezynol, luteolina, apigenina
¹1H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Całkowity hydroksytyrozol i tyrozol, forma aldehydowa oleuropeiny, aglikon ligstrozydu, forma aldehydowa oleuropeiny i ligstrozydu, dekarboksymetylooleuropeina i forma dialdehydowa ligstrozydu, P-kwas kumarynowy, wanilina, kwas wanilinowy, alkohol homowaniliowy, (+)-pinorezynol, (+)-1-acetoksypinorezynol, syringarezynol, apigenina
¹1H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Całkowity i wolny hydroksytyrozol i tyrozol, kwas p-kumarowy, alkohol homowaniliowy, (+)-pinorezynol, (+)-1-acetoksypinorezynol, syringarezynol, luteolina, apigenina
chromatografia cieczowa	Koroneiki nawadniane przeciwko nie nawadniane	6	Całkowity hydroksytyrozol i tyrozol, kwas p-kumarowy, alkohol homowaniliowy, (+)-pinorezynol, (+)-1-acetoksypinorezynol, syringarezynol, luteolina, apigenina
chromatografia cieczowa	Koroneiki 2- przeciwko. Dekantery 3-fazowe	9	Całkowity hydroksytyrozol i tyrozol, aglikon oleuropeiny, dialdehydowa forma kwasu elenolowego połączona z OH-tyrozolem, dialdehydowa forma kwasu elenolowego połączona z tyrozolem, pochodna tyrozolu
Wysokosprawna chromatografia cieczowa/spektroskopia masowa	Mastoidis	3	Tyrosol, kwas wanilinowy, luteolina, apigenina
¹1H-NMR	13 odmian N **	158	Oleokantal, oleaceina
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hydroksytyrozol, tyrozol, aglikon oleaceiny, aldehydowa forma aglikonu oleuropeiny, aglikon oleokantalu, aldehydowa forma aglikonu ligstrozydu, P- kwas kumarynowy, kwas ferulowy, kwas wanilinowy, 1-acetoksypinorezynol, apigenina, luteolina
HPLC-GCMS	Lianolia	Nie podano	Hydroksytyrozol, tyrozol i pochodne
chromatografia cieczowa	Koroneiki	20	Całkowity hydroksytyrozol i tyrozol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Nie podano	Zidentyfikowano 25 związków, ilościowo: całkowity hydroksytyrozol, całkowity tyrozol, forma aldehydowa oleuropeiny, aglikon oleuropeiny, forma aldehydowa oleuropeiny i ligstrozydu, oleokantal, oleaceina
chromatografia cieczowa	Throumbolia, Koroneiki 3 etapy dojrzewania	6	Całkowity hydroksytyrozol i tyrozol, aglikon oleuropeiny, dialdehydowa forma kwasu elenolowego połączona z hydroksytyrozolem, dialdehydowa forma kwasu elenolowego połączona z tyrozolem
GC-MS, pochodne TMS	Koroneiki	1	Wolny hydroksytyrozol i tyrozol, P-kwas kumarynowy, wanilina, kwas wanilinowy, P-kwas hydroksybenzoesowy, kwas ferulowy, P-kwas hydroksyfenylooctowy, alkohol homowanilowy, kemferol
GC-MS, pochodne TMS	Koroneiki	1	Wolny hydroksytyrozol i tyrozol, kwas kawowy, P-kwas kumarynowy, wanilina, kwas wanilinowy, P-kwas hydroksybenzoesowy, kwas ferulowy, P-kwas hydroksyfenylooctowy, kwas syryngowy, kwas cynamonowy, alkohol homowanilowy, kwas protokatechowy, kemferol
GC-MS, pochodne TMS	Koroneiki 2 lata zbiorów ekologiczne przeciwko standardowy	32	Wolny hydroksytyrozol i tyrozol, kwas kawowy, P- kwas kumarowy, kwas wanilinowy, kwas ferulowy, P-kwas hydroksybenzoesowy, kwas syryngowy, kwas cynamonowy, alkohol homowanilowy, kwas protokatechowy
GC-MS, pochodne TMS	Koroneiki 3 etapy dojrzewania	3	Wolny hydroksytyrozol i tyrozol, kwas kawowy, P- kwas kumarowy, kwas wanilinowy, P-kwas hydroksybenzoesowy, kwas ferulowy, kwas cynamonowy, alkohol homowanilowy, kemferol, naringenina, genisteina

NS: nieokreślone; całkowity hydroksytyrozol i całkowity tyrozol: suma wolnych i zestryfikowanych form obu alkoholi fenylowych; *: odmiana Mastoeidis jest również określana jako „Athinolia” lub „Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetylosilyl.

Czym są polifenole? Produkty bogate w polifenole – Polifenole w oliwie z oliwek – Korzyści zdrowotne

Czym są polifenole? Produkty bogate w polifenole – Polifenole w oliwie z oliwek – Korzyści zdrowotne polifenoli

Związki polifenolowe - kwas polifenolowy - flawonoidy polifenolowe - przeciwutleniacze polifenolowe w oliwie z oliwek