Graikiškos stalo alyvuogės – TASTE ATLAS: 21 graikiškų stalo alyvuogių veislė patenka tarp 50 geriausių pasaulyje

21 graikiškų stalo alyvuogių veislė patenka tarp geriausių pasaulyje

21 iš 50 geriausių pasaulyje valgomųjų alyvuogių yra užauginamos Graikijoje – 8 graikiškos valgomosios alyvuogės patenka į 10 geriausių valgomųjų alyvuogių sąrašą.

Remiantis naujausia internetine konkurencija, kurią vykdo gerbiami SKONIO ATLASAS Dauguma pasaulyje į 50 geriausiųjų sąrašą patekusių stalo alyvuogių veislių buvo graikiškos stalo alyvuogių veislės.

Graikiškos stalo alyvuogės

Graikija pasaulyje pirmauja dėl savo žemės ūkio produktų, kuriais ji pasižymi, ypač tyro alyvuogių aliejaus ir graikiškų stalo alyvuogių (be fetos sūrio ir kitų pieno produktų). Stalinėse alyvuogėse gausu mikroelementų ir galingų antioksidantų – jų unikalios juslinės savybės ir didelė maistinė vertė padidino stalo alyvuogių vartojimą visame pasaulyje.

Kokie yra garsiausi Graikijos produktai, suteikiantys jai pasaulinį strateginį pranašumą? Fetos sūris ir graikiškas ypač tyras alyvuogių aliejus. Šie du produktai yra dominuojantys eksporto produktai, todėl gana natūralu, kad... „Taste Atlas“ geriausių pasaulyje alyvuogių sąrašas, Graikija dominuoja.

Iš 50 geriausių sąraše įtrauktų stalo alyvuogių veislių, 21 pozicija susijusi su Graikijoje pagamintomis stalo alyvuogėmis o likę 29 yra platinami Europos pietuose, išskyrus vieną alyvuogę, užaugintą Peru. Dar 10 valgomųjų alyvuogių yra iš Ispanijos, 8 iš Italijos, 6 iš Prancūzijos, 3 iš Portugalijos ir viena iš Juodkalnijos.

Jei šis geriausių valgomųjų alyvuogių veislių sąrašas būtų išplėstas iki 100 veislių, Graikijoje auginamų valgomųjų alyvuogių veislių sudėtyje jų būtų lengvai perpus mažiau.

Graikiškų stalo alyvuogių eksporto faktai ir skaičiaiRemiantis 2020/2021 derliaus metų skaičiavimais, stalo alyvuogių eksportas už ES ribų siekė 320 829 tonos, o apskaičiuota vertė siekė 868,1 mln. EUR (atitinkamai +8,6 % ir +4,6 %, palyginti su ankstesniais derliaus metais). 2021/2022 derliaus metų lapkritį ES nepriklausančių šalių eksporto vieneto vertė siekė 281 EUR už 100 kg (+2,4 %, palyginti su ankstesniu mėnesiu).

Graikijos stalo alyvuogių eksportas pasiekė 191,965 tonos, o vertė – 551,4 mln. eurų. VALGOMŲJŲ ALYVUOGIŲ EKSPORTO SKAIČIAI ES 27

Šiandien Graikija eksportuoja apie 90 % savo valgomųjų alyvuogių produkcijos.

Iš 10 geriausių stalo alyvuogių pasaulyje 8 yra graikiškos – 21 iš 50 geriausių stalo alyvuogių pasaulyje yra užauginamos Graikijoje.

Tai yra visas geriausių graikiškų stalo alyvuogių veislių, patekusių tarp 50 geriausių stalo alyvuogių visame pasaulyje, sąrašas ir reitingo numeris.

Išsamiau, Graikijoje auginamos ir esančios Graikijoje valgomųjų alyvuogių veislės „TasteAtlas“ geriausios stalo alyvuogių veislės sąrašas yra:

1. Kalamata stalo alyvuogės – tas garsiausias ir populiarus stalo alyvuogės visame pasaulyje. Kalamata alyvuogės yra didelės, tamsios ir sultingos, švelnaus skonio, kuris puikiai tinka įvairiems patiekalams. Paprastai jos konservuojamos raudonojo vyno acte, raudonajame vyne ir (arba) alyvuogių aliejuje, kad įgautų savitą sodrų, dūminį, vaisinį skonį. Kalamata alyvuogės idealiai tinka salotoms, užkandžiams, kaip picos užpilas. Šios valgomosios alyvuogės daugiausia auginamos šiuose regionuose: Mesenija ir Lakonija į Peloponesas, Graikija.

Kalamata stalo alyvuogės – Kalamon Olives

2. Žaliosios Halkidikės alyvuogės (Chalkidiki) – kilęs iš Chalkidikės regiono Šiaurės Graikija (Makedonijos regionas), Chalkidikės žaliosios stalo alyvuogės garsėja savo didelio dydžio, tvirtos tekstūros ir ryškiai žalios spalvos. Šios alyvuogės skinamos rankomis dar neprinokusios ir pasižymi savitu, švelniai rūgštoku skoniu su subtiliu kartumo užuomina. Chalkidikės alyvuogės yra gausios antioksidantų, jos vertinamos dėl savo teigiamo poveikio sveikatai ir dažnai patiekiamos Viduržemio jūros regiono patiekaluose, salotose arba tiesiog kaip užkandis. Išskirtinė jų kokybė daro jas viena garsiausių valgomųjų alyvuogių veislių Graikijoje. Jų putlumas ir mėsingumas su vaisiniu, sūriu, sviestiniu ir maloniai rūgštu skoniu daro jas puikiomis stalo alyvuogėmis.

Chalkidikės žaliosios stalo alyvuogės

3. Trompa Tasas – tradicinė graikiška veislė, kilusi iš Taso salos. Šios mažos, raukšlėtos juodosios alyvuogės natūraliai džiovinamos saulėje ant medžio, todėl įgauna sodrų, tvirtą skonį su šiek tiek saldžiu ir sūriu poskoniu. Žinomos dėl didelės maistinės vertės, jos dažnai įtraukiamos į Viduržemio jūros regiono dietas. „Thrompa Thassos“ alyvuogės garsėja unikalia tekstūra ir giliu, žemišku skoniu, todėl yra delikatesas graikų virtuvėje.

4. Koroneiki – žinomas kaip “alyvuogių ”karalienė“, Koroneiki alyvuogės yra mažos, bet kupinos skonio. Jos turi gaivus, vaisių skonis ir yra pagrindinė maždaug trečdalio visų graikiškų alyvuogių aliejų sudedamoji dalis. Šios alyvuogės, kuriose gausu sveikųjų riebalų rūgščių, daugiausia auginamos Pietų Peloponesas ir toliau Kreta.

Koroneiki stalo alyvuogės iš Graikijos

5. Tsunatti – Stalinės alyvuogės „Tsunati“ yra garsi graikiška veislė, daugiausia auginama Kretoje. Šios alyvuogės yra vidutinio arba didelio dydžio, sodrios, tamsios spalvos ir švelnios, šiek tiek aliejingos tekstūros. Žinomos dėl švelnaus, vaisinio skonio su šiek tiek kartumo, „Tsunati“ alyvuogės dažnai naudojamos tiek maistui, tiek aukštos kokybės alyvuogių aliejaus gamybai. Dėl savo universalumo ir išskirtinio skonio jos yra neatsiejama graikų virtuvės dalis.

6. Patrinia – Patrinijos stalo alyvuogės, kilusios iš Patrų regiono Graikijoje, vertinamos dėl savo švelnios tekstūros ir sodraus, žemiško skonio. Šios vidutinio dydžio alyvuogės paprastai yra tamsios spalvos ir pasižymi gerai subalansuotu skoniu, kuriame dera švelnus kartumas ir subtilus saldumas. Jos dažnai patiekiamos salotose, užkandžiuose arba kaip užkandis. 

7. Kolovi – Kolovi valgomosios alyvuogės, kilusios iš Lesbo salos Graikijoje, auginamos unikaliame salos klimate. Kolovi alyvuogės yra branginama veislė, žinoma dėl savo vidutinio dydžio ir tvirtos tekstūros. Šios valgomosios alyvuogės, paprastai tamsios spalvos, pasižymi sodriu, šiek tiek vaisiniu skoniu su lengvu kartumo užuomina. Jos yra populiarus pasirinkimas tiek maistui, tiek alyvuogių aliejaus gamybai.

9. Thompą – „Thrumpa“ alyvuogės – tai kaimiškas Graikijos perlas, pasižymintis raukšlėta, saulėje nudžiūvusia odele ir giliu, žemišku skoniu, primenančiu senovės laikus. Skirtingai nuo švelnesnių veislių, „Thrumpa“ alyvuogės natūraliai sūdomos ant medžio, sugerdamos Egėjo jūros klimato esenciją. Unikali jų tekstūra – beveik odinė – kartu su pikantišku, švelniu skoniu išskiria jas iš kitų sūdytų alyvuogių. Puikiai tinka tiems, kurie vertina skonį su istorija ir charakteriu.

11. Chioso Thompą – Chijo salos „Thrumpa“ alyvuogės yra unikali graikiškų stalo alyvuogių veislė, natūraliai džiovinamos ant medžio, todėl jos įgauna išskirtinę raukšlėtą tekstūrą ir sodrų, koncentruotą skonį. Auginamos maistinėmis medžiagomis turtingoje salos dirvoje. juodosios alyvuogės pasižymi sodriu, šiek tiek sūriu skoniu su žemiškais atspalviais. Žinomi dėl tradicinio sūdymo būdo, jie yra Chios kulinarinės kultūros pagrindas. Auginami Chios salos mineralų turtingas dirvožemis, šios alyvuogės įgauna gilų, sūrų skonį. sausas ant medžio, sukuriant drąsų skonį, kuris yra ir kaimiškas, ir rafinuotas. Jų tvirta, beveik kramtoma tekstūra puikiai dera su sodriais sūriais ir kaimiška duona, suteikdama nefiltruotą Egėjo jūros kraštovaizdžio skonį.

13. Kollyreiki – Kollyreiki stalo alyvuogės, kilusios iš šio regiono. Peloponesas Graikijos regione, yra mažiau žinoma, tačiau vertinama veislė. Šios vidutinio dydžio alyvuogės išsiskiria lygia odele ir subalansuotu skoniu, kuriame dera švelnus kartumas su švelnumo prieskoniu.

14. Asprolija – Asprolia stalo alyvuogės, kilusios iš Graikijos, yra reta ir subtili veislė, žinoma dėl šviesiai žalios spalvos ir švelnaus, sviestinio skonio. Šios alyvuogės yra anksti nuskintas, pasižyminčios subtiliu saldumu ir nedideliu kartumu, kuris jas išskiria iš stipresnių veislių. Asprolia alyvuogės dažnai valgomos salotose arba kaip užkandis.

15. Dopia – stalo alyvuogės „Dopia“ yra Vertinama stalo alyvuogių veislė auginama Graikijoje, ypač regionuose Argolis ir Arkadija. Dėl didelio dydžio ir mėsingos tekstūros žinomos Dopia alyvuogės dažnai mėgstamos kaip stalo alyvuogės. Jos pasižymi švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu ir nedideliu kartumu, todėl patrauklios daugeliui gomurių. Dopia alyvuogės paprastai skinamos visiškai prinokusios, todėl... tamsiai violetinė iki juodos spalvos ir dažnai sūdytas sūryme.

16. Agouromanako – tŠie putlūs, rankomis atrinkti gražgarsčiai pasižymi sodriu, sviestiniu skoniu su subtiliu sūrymo užuomina, puikiai subalansuojančiu pikantiškas ir rūgšteles natas.

18. Rovijos konservatorija – saulėtose Rovijos giraitėse įsikūrusios „Conservolia Rovia“ alyvuogės liudija apie šimtmečių senumo tradicijas ir neprilygstamą skonį. Šios putlios, smaragdo spalvos perlai pasižymi subtiliu sūrymo ir vaisių aromatų balansu bei subtiliomis žolelių natomis, kurios šoka gomuryje. Kruopščiai rankomis skintos ir laiko patikrintais metodais brandintos alyvuogės įkūnija turtingą regiono kulinarinį paveldą.

19. Korfu lianolija – Lianolia alyvuogė, kilusi iš Graikijos Korfu sala, yra universali veislė, naudojama tiek aliejui gaminti, tiek kaip stalo alyvuogės. Kaip stalo alyvuogės, Lianolia žinomos dėl savo mažo ir vidutinio dydžio bei išskirtinės ovalo formos. Jos pasižymi subalansuotu skoniu su švelniu vaisių poskoniu ir lengvu kartumo užuomina. Paprastai derlius nuimamas, kai visiškai prinokę, Lianolia stalo alyvuogės yra nuo tamsiai violetinės iki juodos spalvos ir yra brandinamos sūryme. 

20. Konservolija Stilidas – Stalinės alyvuogės ‘Conservolia Stylidas’ išsiskiria unikaliomis organoleptinėmis savybėmis, kurias sustiprina idealios regiono klimato sąlygos. Auginamos daugiausia Centrinė Graikija, Šios alyvuogės pasižymi sodriu, vaisiniu skoniu su raudonojo vyno užuominomis, kuris priskiriamas natūralioms mielėms, esančioms ant jų odelių apdorojimo jūros druskos sūryme metu. Alyvuogės yra didelės ir ovalo formos, su tvirtu, bet minkštu minkštimu, kuris lengvai atsiskiria nuo kauliuko, todėl jos ypač patrauklios valgyti. Be to, alyvuogės yra universalios, todėl jas galima perdirbti tiek kaip žalias, tiek kaip juodas veisles, pritaikytas įvairiems kulinariniams poreikiams. Jų atsparumas vytimuisi ir specifiniai derliaus nuėmimo būdai naudojami dar labiau prisideda prie jų išskirtinės kokybės ir skonio profilio.

21. Conservolia Atalantis – stalo alyvuogės „Conservolia Atalantis“ daugiausia auginamos regione Atalanti, Graikija, kur jos klesti Viduržemio jūros klimate. Auginimo metodai paprastai apima tradicinius ūkininkavimo metodus, įskaitant alyvuogių skynimą rankomis, kai jos labiausiai prinokusios. Šiai alyvuogių veislei būdinga ovalo forma, nuo tamsiai violetinės iki juodos spalvos, tvirta tekstūra ir švelnus, riešutų skonis. Mažas kartumas ir didelis aliejaus kiekis daro jas labai universalias tiek vartoti ant stalo, tiek naudoti aliejaus spaudimui. Kulinarijoje „Conservolia Atalantis“ alyvuogės dažnai naudojamos ir kaip atskiras užkandis, be to, jos naudojamos įvairiuose patiekaluose. „Conservolia Atalantis“ stalo alyvuoges ypatingas daro unikalus skonio profilis, didelis aliejaus kiekis ir naudojami tradiciniai auginimo metodai, kurie visi prisideda prie išskirtinio jų skonio ir kulinarinio universalumo.

33. Konservolija Artas – „Conservolia Artas“ stalo alyvuogės yra veislė, žinoma dėl savo sodrios, mėsingos tekstūros ir ryškaus skonio. Auginamos daugiausia regione Artas, Graikijoje šios alyvuogės yra gerbiamos dėl savo unikalaus skonio ir universalumo. Turėdamos tamsų violetinį atspalvį, jos dažnai valgomos kaip atskiras užkandis, dedamos į salotas, padažus arba kaip picų ir sumuštinių užpilas. „Conservolia Artas“ alyvuogės taip pat dažnai naudojamos aukštos kokybės alyvuogių aliejui gaminti. „Conservolia Atalantis“ stalo alyvuogės yra žinomos dėl savo išskirtinės ovalo formos ir švelnaus, šiek tiek riešutinio skonio, o jų odelė pasižymi gražia tamsiai violetine arba juoda spalva. Šios alyvuogės vertinamos dėl mažo kartumo ir didelio aliejaus kiekio, todėl jos idealiai tinka tiek valgyti, tiek aliejui spausti. „Conservolia Atalantis“ veislės derlius paprastai skinamas vėlyvą rudenį arba žiemos pradžioje.

34. Peliono konservatorija – Augant susidomėjimui gurmaniškais ingredientais, „Conservolia of Pelion“ stalo alyvuogės išsiskiria kaip būtinas paragauti gurmanų. „Conservolia of Pelion“ – tai žymi stalo alyvuogių veislė, žinoma dėl savo stipraus augimo įpročio ir didelio vaisiaus svorio – vidutiniškai apie 4,63 gramo viena alyvuogė. Šiai veislei būdinga sferinė forma ir daug smailių ovalių griovelių vaisiaus paviršiuje. Ji klesti lietaus drėkinamomis žemės ūkio sąlygomis, pasižyminti hierarchiniu augimo modeliu. Nors jose yra santykinai mažiau aliejaus, palyginti su kai kuriomis kitomis veislėmis, „Conservolia“ stalo alyvuogės yra ypač vertinamos dėl savo sodraus skonio ir tekstūros, todėl jos yra pageidaujamas pasirinkimas tarp stalo alyvuogių.

35. Afisos konservatorija – dažnai vadinamas Amfisa alyvuogės, „Konservolia“ alyvuogės yra neatsiejama graikų stalo dalis. Nors retai naudojamos aliejui, jos branginamos dėl traškios ir sultingos tekstūros. Šios alyvuogės auginamos centrinėje Graikijoje ir šiauriniame Epyro regione, taip pat keliose Graikijos salose. Priklausomai nuo derliaus nuėmimo laiko ir sunokimo, jos gali būti žalios, perėjimo spalvos arba juodos. Nuskintos nuo šakelių, kai yra labai sunokusios, jos lėtai marinuojamos sūryme, kad išgautų švelnų, vaisinį skonį ir burnoje tirpstantį minkštumą. Graikijoje Amfisos stalo alyvuogės dažnai patiekiamos sriubose ar troškiniuose, bet taip pat puikiai dera su sūriais ir vytintomis mėsomis..

40. Thoumpa iš Ambadijos iš Retimno – Ambadijos, regiono Thoumpa stalo alyvuogės Retimnas, Kreta, yra unikali veislė, garsėjanti natūraliai saulėje džiovinta, raukšlėta išvaizda ir giliu, sodriu skoniu. Užaugintos raižytame Ambadijos kraštovaizdyje, šios alyvuogės pasižymi sodriu žemišku, sūrumu ir šiek tiek saldžiu poskoniu, kuris byloja apie tradicinį jų brandinimo procesą ant medžio. Thoumpa alyvuogės yra tikras Kretos žemės ūkio paveldo ir sodrių skonių atspindys, jos dažnai naudojamos vietiniuose patiekaluose arba patiekiamos su duona ir sūriu.

Visi Alyvuogių veislės

Graikijoje auga dar kelios žinomos alyvuogių veislės, kurių kiekviena pasižymi savitomis savybėmis.

TasteAtlas yra internetinis patyriminis kelionių vadovas, skirtas tradiciniam maistui kuriame renkami autentiški receptai, maisto kritikų apžvalgos ir tyrimai apie populiarius ingredientus ir patiekalus. Apibūdinant save kaip “tradicinių patiekalų, vietinių ingredientų ir autentiškų restoranų pasaulinį atlasą”, jame yra interaktyvus pasaulinis maisto žemėlapis su patiekalų piktogramomis, pateiktomis atitinkamuose regionuose, ir tariamai beveik 10 000 patiekalų, gėrimų ir ingredientų, taip pat 9 000 restoranų (Šaltinis: Vikipedija)

Žaliųjų stalo alyvuogių ir juodųjų alyvuogių skirtumai ir panaudojimas

Stalinės alyvuogės būna įvairių rūšių, kiekviena pasižymi skirtingomis savybėmis. Pažiūrėkite, kuo skiriasi žaliosios ir juodosios alyvuogės.

Kas yra žaliosios stalo alyvuogės?

Žaliosios alyvuogės yra neprinokę alyvmedžių vaisiai, nuimami dar nesunokus. Siekiant pašalinti natūralų kartumą, prieš sūdymą jos mirkomos šarmo tirpale. Jose gausu antioksidantų, sveikųjų riebalų ir vitaminų A bei E. Įprastos žaliųjų alyvuogių rūšys yra Chalkidikės, Manzanilos ir Picholine. Šios alyvuogės dažnai būna be kauliukų ir gali būti įdarytos tokiais ingredientais kaip sūris, pimentai, jalapenai, kaparėliai, ančiuviai arba riešutai.

Žaliųjų alyvuogių panaudojimas

Žaliosios alyvuogės yra gana sūrios dėl didelio natrio kiekio, todėl jos puikiai tinka daugeliui patiekalų. Jas galima valgyti vienas, dėti į salotas ar makaronus, iš jų pagaminti tapenadą arba naudoti kaip garnyrą martiniuose. Chalkidikės žaliosios stalo alyvuogės yra populiariausios valgomosios žaliosios alyvuogės Graikijoje ir vienos populiariausių visame pasaulyje.

Kas yra juodosios stalo alyvuogės?

Juodosios alyvuogės nuskintos būna visiškai prinokusios, iš žalios į tamsiai rudą arba juodą atspalvį. Nuėmus derlių, jos vytinamos, dėl ko jų spalva gali dar labiau patamsėti. Kaip ir žaliosios alyvuogės, juodosios alyvuogės yra gausios mononesočiųjų riebalų, kalcio, kalio bei vitaminų E ir A. Populiarios juodųjų alyvuogių veislės yra Kalamata (graikiškos alyvuogės su švelniu skoniu ir violetiniu-rudu atspalviu) ir Gaeta (itališkos alyvuogės su švelnesniu skoniu, dažnai painiojamos su Kalamata). Kalamata stalo alyvuogės (pavadintos Kalamatos miesto pietiniame Peloponese, Graikijoje, vardu) yra vienos populiariausių ir labiausiai vertinamų stalo alyvuogių visame pasaulyje, pasižyminčios švelniu skoniu ir violetiniu-rudu atspalviu.

Juodųjų alyvuogių panaudojimas

Juodosios alyvuogės dažnai mėgstamos kaip užkandžiai ar užkandėlės, jos puikiai tinka sūrio padėklams ir mėsos patiekalams. Jos dažnai naudojamos kaip picos užpilai ir suteikia salotoms bei makaronų patiekalams pikantiško skonio. Juodosios alyvuogės visada naudojamos graikiškose salotose.

Žaliosios ir juodosios alyvuogės: pagrindiniai skirtumai

Žaliąsias alyvuoges nuo juodųjų alyvuogių skiria keli veiksniai:

• SpalvaŽaliosios alyvuogės yra žalios, o juodosios alyvuogės gali būti nuo šviesiai rudos iki tamsiai juodos, kartais gali turėti violetinius arba rudus atspalvius.
• SkonisŽaliosios alyvuogės turi daugiau natrio, todėl jos yra sūresnės ir karčiaus, palyginti su švelnesnėmis juodosiomis alyvuogėmis.
• BrandumasŽaliosios alyvuogės nuimamos neprinokusios, o juodosios alyvuogės skinamos sunokusios.
• ApdorojimasŽaliosios alyvuogės prieš sūdymą fermentuojamos šarme, o juodosios alyvuogės sūdomos iš karto.
• Maistinė vertėAbi rūšys yra maistingos, tačiau žaliosiose alyvuogėse yra šiek tiek daugiau polifenolių, kurie suteikia papildomų antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.

Ar galite pakeisti vieną kitu?

Dėl skonio skirtumų žaliosios ir juodosios alyvuogės ne visada yra keičiamos. Jei alyvuogės naudojamos kaip užkandis, vieną pakeisti kita tinka puikiai. Tačiau jei recepte nurodyta konkreti rūšis, geriausia naudoti tą veislę dėl jos išskirtinio skonio. Pavyzdžiui, keičiant žaliąsias alyvuoges juodosiomis, nepervirkite jų, kad išsaugotumėte jų skonį. Panašiai ir žaliąsias alyvuoges galima virti, kad sumažėtų kartumas, tačiau nepamirškite pakoreguoti druskos kiekio patiekale.

PASAULINĖ ALYVUOGIŲ ALIEJAUS IR VALGOMŲJŲ ALYVUOGIŲ RINKA – 2024 M. RUGPJŪČIO MĖN. DUOMENYS

Stalo alyvuogių rinkos padėtis (duomenys: 2024 m. rugpjūčio mėn.)

Stalinės alyvuogės – tarptautinio importo ir eksporto duomenys – 2024 m.

Nuo einamųjų derliaus metų pradžios (2023 m. rugsėjo mėn. – 2024 m. birželio mėn.) stalo alyvuogių importas pagrindinėse rinkose išaugo 12,3 %. Importas iš Jungtinių Valstijų sumažėjo 2,7 %, o importas iš Brazilijos padidėjo 3,6 %.

Jungtinės Valstijos (JAV) importuoja vidutiniškai daugiau nei 150 000 tonų valgomųjų alyvuogių per derliaus metus. Pagrindinės valgomųjų alyvuogių tiekėjos į JAV yra Ispanija (39 %), Graikija (25 %) ir Marokas (10 %).

ŠALTINIS: Tarptautinė alyvuogių taryba – https://www.internationaloliveoil.org/world-market-of-olive-oil-and-table-olives-data-from-august-2024/

Stalo alyvuogės ir sveikata: apžvalga

The stalo alyvuogių vartojimas saikingai, atsižvelgiant į sveikas mitybos modelis, kaip užkandis ar užkandis. Stalo alyvuogės turėti svarbi maistinė vertė dėl juose gausaus mononesočiųjų riebalų rūgščių, skaidulų, vitamino E ir fenolio junginių kiekio.

“Stalinės alyvuogės, išaugintos iš alyvmedžio (Olea europaea L.), yra svarbus fermentuotas Viduržemio jūros regiono dietos produktas. Agronominiai veiksniai, ypač veislė, nokimo etapas ir naudojamas perdirbimo metodas, yra pagrindiniai veiksniai, darantys įtaką valgomųjų alyvuogių maistinei ir nemaistinei sudėčiai bei jų organoleptinėms savybėms. Svarbi šio produkto maistinė vertė atsiranda dėl jame esančio mononesočiųjų riebalų (MSR), daugiausia oleino rūgšties, skaidulų ir vitamino E, gausos, taip pat dėl kelių fitocheminių medžiagų. Tarp jų hidroksitirozolis (HT) yra pagrindinis fenolio junginys, esantis visų rūšių valgomosiose alyvuogėse. Trūksta in vitro, in vivo ir žmonių tyrimų su valgomosiomis alyvuogėmis. Šioje apžvalgoje išsamiai nagrinėjamas maistinių medžiagų ir bioaktyviųjų junginių kiekis, taip pat valgomųjų alyvuogių nauda sveikatai. Manoma, kad galima su jų vartojimu susijusi nauda sveikatai pirmiausia susijusi su MSR poveikiu širdies ir kraujagyslių sveikatai, vitamino E antioksidaciniu (AO) pajėgumu ir jo vaidmeniu apsaugant organizmą nuo oksidacinės pažaidos bei HT priešuždegiminiu ir AO aktyvumu.”

ŠALTINIS: Nacionalinė medicinos biblioteka > Stalo alyvuogės ir sveikata Straipsnis iš Mitybos mokslo žurnalas – pateikta maloniai Kembridžo universiteto leidykla

NSI (Nacionaliniai sveikatos institutai) > NCBI (Nacionalinis biotechnologijų informacijos centras: teikia prieigą prie biomedicininės ir genominės informacijos, taip skatindamas mokslą ir sveikatą)

TAIP PAT ŽR.: Alyvuogių aliejaus vartojimas ir žmonių sveikataNaratyvinė apžvalga

Graikiškos stalo alyvuogės ir jų funkcinė vertė

“Vienas iš svarbiausių komercinių stalo alyvuogių paruošimo būdų tarptautinėje rinkoje yra natūralios juodosios alyvuogės sūryme. Stalinės alyvuogės yra vaisiai, turintys didelę maistinę ir funkcinę vertę. Be maistinės vertės, alyvuogėse taip pat yra antrinių junginių, tokių kaip fenoliai, tokoferoliai ir triterpenai, kuriems dažnai priskiriamos funkcinės savybės. Šiame skyriuje aptariama keletas tyrimų, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama tokių komponentų kiekiui graikiškų alyvuogių veislių stalo alyvuogėse. Fenoliai yra pagrindinė alyvuogių kauliukuose esančių komponentų, turinčių svarbių biologinių savybių, kategorija. Be jų indėlio į alyvuogių juslines ir aromatines savybes, jie taip pat laikomi natūraliais antioksidantais dėl savo redukuojančių savybių kaip vandenilio arba elektronų donorai.”

WILLEY internetinė biblioteka: Graikiškos stalo alyvuogės ir jų funkcinė vertė

Graikijos kelionių maistas: graikiškos stalo alyvuogės ir kaip jas paruošti savo stalui

https://www.youtube.com/watch?v=msqlrsPTV2Y„Greekosophy“ kanalas: skelbia vaizdo įrašus apie Graikiją. Tikrąją, autentišką, tradicinę Graikiją. Nežada tobulų ir profesionaliai sukurtų vaizdo įrašų, jie stengiasi garantuoti, kad visada parodys tradicinę Graikiją ir pateiks sąžiningas apžvalgas, atsiliepimus ir informaciją.

Straipsniai, susiję su graikiškomis stalo alyvuogėmis

Alyvmedžių rūšys ir veislės

–

Įvairių rūšių graikiškos alyvuogės

–

Įvairios graikiškų stalo alyvuogių veislės, kurios garsėja Graikijoje auginamos

–

Alyvuogių aliejaus nauda žmonių sveikatai

Alyvuogių aliejus yra naudingas sveikatai, nes jame gausu sveikųjų mononesočiųjų riebalų ir antioksidantų. Jis taip pat pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Mitybos riebalų poveikis sveikatai yra prieštaringas. Tačiau ekspertai sutinka, kad alyvuogių aliejus, ypač