Olivový olej není jen zdravý tuk, ale také komplexní a chutný produkt. Organoleptické vlastnosti olivového oleje odkazují na jeho senzorické vlastnosti, včetně chuti, vůně a textury. Pochopení těchto vlastností může spotřebitelům pomoci učinit informovaná rozhodnutí o kvalitě a vhodnosti olivového oleje pro různá použití.

1. Barva: Olivový olej se může pohybovat od jasně zelené (extra panenský) nebo zlatožluté (rafinovaný) v závislosti na druhu použitých oliv a výrobním procesu. Barva nevypovídá o kvalitě nebo chuti oleje, ale někteří lidé preferují zelenou barvu pro její svěžest a intenzitu.

2. Jasnost: Olivový olej by měl být čirý a bez usazenin nebo zákalu, což může znamenat přítomnost nečistot nebo defektů. Některé olivové oleje mohou mít mírný zákal kvůli přírodním částicím, ale to není důvod k obavám, pokud se časem usadí.

3. Vůně: Vůně olivového oleje se může značně lišit v závislosti na faktorech, jako jsou různé použité olivy (např. ovocné nebo květinové), zralost při sklizni (např. zelené nebo zralé), způsob zpracování (např. lisování za studena nebo zahřívání), skladování podmínky (např. světlá nebo tmavá) atd. Některá běžná aromata zahrnují trávová (zelená), ovocná (zralá), květinová (jemná), bylinná (pepřová) a hořká (štiplavá).

4. Chuť: Chuť olivového oleje se také může značně lišit, od jemné a máslové až po výraznou a štiplavou. Některé běžné chutě zahrnují ovocnou (sladkou), hořkou (kořeněnou) a štiplavou (pepřovou). Vyváženost a intenzita těchto chutí se také může lišit v závislosti na specifických vlastnostech oliv a výrobním procesu.

5. Textura: Olivový olej má hladkou a sametovou texturu s mírnou viskozitou, která se mění v závislosti na kyselosti a obsahu polyfenolů. Někteří lidé preferují silnější a robustnější texturu, zatímco jiní preferují lehčí a jemnější texturu.

6. Kyselost: Kyselost olivového oleje se měří jako kyselina olejová, což je zdravá mononenasycená mastná kyselina. Čím nižší je kyselost, tím vyšší je kvalita a čerstvost oleje. Extra panenský olivový olej by měl mít kyselost nižší než 0,8%, zatímco rafinovaný olivový olej může mít vyšší kyselost díky přidání rafinovaných olejů.

7. Polyfenoly: Polyfenoly jsou antioxidační sloučeniny, které dodávají olivovému oleji jeho zdravotní přínosy a přispívají k jeho chuti a vůni. Čím vyšší je obsah polyfenolů, tím je olej stabilnější a odolnější vůči oxidaci. Některé běžné polyfenoly v olivovém oleji zahrnují oleocanthal, oleacein a ligstrosid.

Stručně řečeno, organoleptické vlastnosti olivového oleje jsou komplexní a mnohostranné, což odráží rozmanitost použitých oliv, výrobní proces a podmínky skladování a manipulace. Pochopením těchto vlastností mohou spotřebitelé činit informovaná rozhodnutí o kvalitě, chuti a vhodnosti olivového oleje pro různá použití, od vaření a pečení až po namáčení a mrholení.