Blog

EVOO dầu ô liu nguyên chất chế độ ăn uống lành mạnh thực phẩm lành mạnh dầu ô liu nguyên chất có hàm lượng polyphenol cao dầu ô liu có hàm lượng polyphenol cao polyphenol dầu ô liu polyphenol

Polyphenol là gì? Thực phẩm giàu polyphenol – Polyphenol trong dầu ô liu – Lợi ích sức khỏe

Polyphenol là gì? Thực phẩm giàu Polyphenol – Polyphenol trong dầu ô liu – Lợi ích sức khỏe của Polyphenol

Hợp chất polyphenolic - axit polyphenolic - flavonoid polyphenolic - chất chống oxy hóa polyphenolic trong dầu ô liu

Polyphenol: Thành phần hóa học

Polyphenol là hợp chất hữu cơ được đặc trưng bởi sự hiện diện của nhiều đơn vị phenol trong cấu trúc hóa học của chúng. Bản thân phenol là một vòng benzen có nhóm hydroxyl (-OH) được gắn vào. Polyphenol được định nghĩa là có nhiều hơn một đơn vị phenolvà cấu trúc của chúng quyết định chức năng, hoạt động sinh học và phân loại của chúng. Chúng được tổng hợp thông qua hai con đường chính ở thực vật: shikimate con đường (con đường axit shikimic) và phenylpropanoid con đường.

Tính chất hóa học chung

Cấu trúc Phenolic: Polyphenol có cấu tạo từ các vòng thơm liên kết với nhóm hydroxyl.
Nhóm chức năng: Bên cạnh nhóm hydroxyl, polyphenol thường chứa các nhóm chức khác như nhóm methoxy (-OCH₃) và nhóm carboxyl (-COOH), ảnh hưởng đến độ hòa tan và hoạt tính sinh học của chúng.
Trọng lượng phân tử: Polyphenol có thể là những phân tử nhỏ như axit phenolic cho đến những polyme lớn, phức tạp như tanin.

Phân loại Polyphenol theo cấu trúc

Polyphenol được chia thành các loại chính sau:

Flavonoid
Cấu trúc lõi: C6-C3-C6 (hai vòng thơm được kết nối bằng cầu nối ba cacbon).
Phân lớp: Flavonoid được phân loại thêm dựa trên mô hình oxy hóa và thay thế của vòng trung tâm của chúng:
Flavonol (ví dụ, quercetin, kaempferol)
Flavones (ví dụ, luteolin, apigenin)
Isoflavone (ví dụ genistein, daidzein)
Flavan-3-ols (ví dụ, catechin, epicatechin)
Anthocyanin (ví dụ, cyanidin, malvidin).
Nguồn: Có trong trái cây, rau, trà và rượu vang.

Axit Phenolic
Cấu trúc cốt lõi: Dựa trên dẫn xuất của axit benzoic hoặc axit cinnamic.
Ví dụ: Axit gallic, axit caffeic, axit ferulic và axit p-coumaric.
Nguồn: Có trong cà phê, quả mọng và ngũ cốc nguyên hạt.

Stilben
Cấu trúc lõi: C6-C2-C6 (hai vòng thơm được nối với nhau bằng cầu nối etylen hai cacbon).
Ví dụ: Resveratrol.
Nguồn: Nho, rượu và đậu phộng.

lignan
Cấu trúc cốt lõi: Có nguồn gốc từ sự kết hợp của hai đơn vị phenylpropanoid.
Ví dụ: Secoisolariciresinol và matairesinol.
Nguồn: Hạt (đặc biệt là hạt lanh), ngũ cốc và rau.

Chất Tanin
Cấu trúc lõi: Các phân tử polyme lớn được tạo thành từ các monome flavonoid hoặc axit phenolic.
Các loại:
Tanin thủy phân: Dựa trên axit gallic hoặc axit ellagic.
Tanin cô đặc: Polyme của flavan-3-ol.
Nguồn: Có trong trà, rượu và một số loại trái cây.

Tính chất hóa học chính

Hydroxyl hóa:Số lượng và vị trí của nhóm hydroxyl ảnh hưởng đến hoạt động chống oxy hóa.
Sự chia động từ:Polyphenol thường tồn tại dưới dạng glycoside, liên kết với các phân tử đường, ảnh hưởng đến độ hòa tan và khả dụng sinh học của chúng.
Trùng hợp:Các polyphenol lớn hơn (như tannin) có khả năng liên kết với protein và các đại phân tử khác tốt hơn.

Vai trò chức năng của thành phần hóa học

Hoạt động chống oxy hóa:Các nhóm hydroxyl phenolic cung cấp các nguyên tử hydro để trung hòa các gốc tự do.
thải độc:Polyphenol có thể liên kết các ion kim loại, làm giảm quá trình oxy hóa do kim loại xúc tác.
Tương tác với các phân tử sinh học: Khả năng tương tác với protein và lipid ảnh hưởng đến vai trò của chúng đối với sức khỏe và quá trình trao đổi chất.

Tóm lại, thành phần hóa học của polyphenol—được đánh dấu bằng cấu trúc phenolic, mô hình hydroxyl hóa và sự đa dạng của nhóm chức năng—quyết định vai trò sinh học và lợi ích sức khỏe của chúng. Sự đa dạng và phức tạp của chúng khiến chúng trở nên quan trọng đối với cả khả năng phòng vệ của thực vật và dinh dưỡng của con người.

Hiểu về Polyphenol:

Polyphenol là hợp chất bảo vệ của thiên nhiên

Polyphenol là một nhóm đa dạng các hợp chất tự nhiên có trong thực vật, được ca ngợi vì sức mạnh của họ tính chất chống oxy hóa và nhiều Lợi ích sức khỏe. Chúng là chất chuyển hóa thứ cấp được thực vật sản xuất để chống lại bức xạ cực tím, tác nhân gây bệnh, Và động vật ăn cỏ.

Đối với con người, tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol có liên quan đến việc cải thiện sức khỏe và phòng ngừa bệnh tật.

Các loại Polyphenol

Polyphenol được phân loại thành bốn nhóm chính dựa trên cấu trúc hóa học của chúng:

Flavonoid: Loại lớn nhất, bao gồm các hợp chất như quercetin, catechin và anthocyanin. Flavonoid có nhiều trong trái cây, rau, trà và rượu vang đỏ.
Axit Phenolic:Có trong cà phê, quả mọng và một số loại ngũ cốc, những hợp chất này, chẳng hạn như axit caffeic và axit ferulic, có đặc tính chống oxy hóa mạnh.
Stilben: Một nhóm nhỏ hơn, với resveratrol là một thành viên nổi tiếng. Nó thường được tìm thấy trong rượu vang đỏ và nho.
lignan: Có trong hạt, đặc biệt là hạt lanh và ngũ cốc nguyên hạt, lignan được biết đến với tác dụng giống như estrogen.

Nguồn thực phẩm của Polyphenol

Polyphenol có nhiều trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Các nguồn chính bao gồm:

Trái cây:Táo, quả mọng, nho, anh đào và trái cây họ cam quýt.
Rau: Rau bina, hành tây và bông cải xanh.
Đồ uống:Trà, cà phê và rượu vang đỏ.
Các loại đậu và hạt:Đậu nành, đậu lăng, hạnh nhân và quả óc chó.
Thảo mộc và gia vị: Nghệ, đinh hương và hương thảo.
Dầu ô liu: Dầu ô liu nguyên chất là nguồn polyphenol đặc biệt phong phú, mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Lợi ích sức khỏe của Polyphenol

Các hoạt động chống oxy hóa polyphenol giúp trung hòa các gốc tự do có hại trong cơ thể, giảm stress oxy hóa—một yếu tố liên quan đến các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim mạch và các rối loạn thoái hóa thần kinh. Sau đây là một số lợi ích chính:

Sức khỏe tim mạch:Polyphenol cải thiện chức năng nội mô, hạ huyết áp và giảm quá trình oxy hóa cholesterol LDL.
Sức khỏe não bộ:Các hợp chất như flavonoid có thể tăng cường chức năng nhận thức và giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.
Tác dụng chống viêm:Polyphenol điều chỉnh các con đường gây viêm, làm giảm các triệu chứng của các bệnh như viêm khớp.
Phòng ngừa ung thư:Vai trò của chúng trong việc bảo vệ DNA khỏi bị hư hại và ức chế sự phát triển của khối u đang được nghiên cứu sâu rộng.

Khả dụng sinh học và hấp thụ

Không phải tất cả polyphenol đều có tính sinh khả dụng như nhau. Các yếu tố như chế biến thực phẩm, hệ vi khuẩn đường ruột và quá trình trao đổi chất của từng cá nhân ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ của chúng. Thực phẩm và đồ uống lên men thường cải thiện tính sinh khả dụng của polyphenol.

Thách thức và nghiên cứu

Mặc dù lợi ích sức khỏe của polyphenol đã được ghi chép đầy đủ, vẫn còn nhiều thách thức trong việc hiểu đầy đủ cơ chế của chúng. Nghiên cứu vẫn tiếp tục khám phá mức hấp thụ tối ưu, tương tác với các chất dinh dưỡng khác và tác động lâu dài đến sức khỏe.

– – –

Polyphenol rất quan trọng để duy trì sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật. Một chế độ ăn giàu thực phẩm chứa polyphenol hỗ trợ sức khỏe tổng thể, làm cho polyphenol trở nên cần thiết cho một lối sống cân bằng, thúc đẩy sức khỏe. Kết hợp nhiều loại trái cây, rau, hạt và dầu ô liu chất lượng cao có thể đảm bảo bạn nhận được lợi ích từ những hợp chất thực vật mạnh mẽ này.

Polyphenol trong dầu ô liu (EVVO – Dầu ô liu nguyên chất):

Hợp chất hóa học chống oxy hóa trong dầu ô liu nguyên chất và ô liu ăn

Cấu trúc hóa học của polyphenol được xác định trong chiết xuất dầu ô liu

Dầu ô liu giàu polyphenol – Lợi ích sức khỏe theo loại hợp chất polyphenol

“Mục đích của thức ăn là đưa dầu ô liu vào miệng bạn”. Đó là một trong những câu nói yêu thích của Tiến sĩ Gundry. Tại sao ông lại ám ảnh với dầu ô liu đến vậy? Hãy tìm hiểu trong video này lý do tại sao Dầu ô liu và Polyphenol có trong đó lại là một trong những thứ tốt nhất cho sức khỏe của bạn.

Chất chống oxy hóa trong dầu ô liu nguyên chất của Hy Lạp

Bảng 2. Các hợp chất phenolic riêng lẻ được báo cáo trong dầu ô liu nguyên chất của Hy Lạp.

(nguồn: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387 )

Bảng 2. Các hợp chất phenolic riêng lẻ được báo cáo trong Dầu ô liu nguyên chất Hy Lạp

Kỹ thuật phân tích	Giống cây trồng	N	Hợp chất
HPLC	Không có	24	Hydroxytyrosol, tyrosol
Các loại máy dò HPLC	Không có	Không cung cấp	Hydroxytyrosol, tyrosol, axit vanillic, P-axit hydroxybenzoic, axit syringic, ôi-coumaric, P-axit coumaric, axit gallic, axit homovanillic, axit ferulic
HPLC	NS Dầu đục và được lọc	6	Hydroxytyrosol, tyrosol
HPLC	Koroneiki	8	Hydroxytyrosol, tyrosol, oleuropein aglycon, dạng dialdehydic của axit elenolic liên kết với OH-tyrosol, dạng dialdehydic của axit elenolic liên kết với tyrosol, dẫn xuất tyrosol, axit caffeic, axit vanillic
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hydroxytyrosol, tyrosol, hydroxytyrosol acetate, tyrosol acetate, một số lượng lớn các dẫn xuất secoiridoid bao gồm axit elenolic, axit vanillic, vanillin, P-axit coumaric, pinoresinol, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Hydroxytyrosol và tyrosol tổng số và tự do *, vanillin, axit vanillic, axit homovanillic, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR và HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Tổng số và tự do hydroxytyrosol và tyrosol, (+)-pinoresinol, (+) 1-acetoxypinoresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	Hydroxytyrosol và tyrosol tổng số và tự do, P-axit coumaric, rượu homovanillic, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	Tổng hydroxytyrosol và tyrosol, dạng oleuropein aldehydic, ligstroside aglycon, dạng oleuropein và ligstroside aldehydic, decarboxymethyl oleuropein và dạng ligstroside dialdehydic, P- axit coumaric, vanillin, axit vanillic, rượu homovanillic, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, apigenin
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Hydroxytyrosol và tyrosol tổng số và tự do, axit p-coumaric, rượu homovanillic, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki tưới tiêu so với không được tưới tiêu	6	Tổng hydroxytyrosol và tyrosol, axit p-coumaric, rượu homovanillic, (+)-pinoresinol, (+)-1-acetoxypinoresinol, syringaresinol, luteolin, apigenin
HPLC	Koroneiki 2- so với. bình rót 3 pha	9	Tổng hydroxytyrosol và tyrosol, oleuropein aglycon, dạng dialdehydic của axit elenolic liên kết với OH-tyrosol, dạng dialdehydic của axit elenolic liên kết với tyrosol, dẫn xuất tyrosol
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tyrosol, axit vanillic, luteolin, apigenin
¹H-NMR	13 giống cây trồng N **	158	Oleocanthal, oleacein
LC-MS	Koroneiki dây leo	20 20	Hydroxytyrosol, tyrosol, oleacein aglycon, dạng aldehydic của oleuropein aglycon, oleocanthal aglycon, dạng aldehydic của ligstroside aglycon, P-axit coumaric, axit ferulic, axit vanillic, 1-acetoxypinoresinol, apigenin, luteolin
HPLC-GCMS	dây leo	Không cung cấp	Hydroxytyrosol, tyrosol và các dẫn xuất
HPLC	Koroneiki	20	Tổng hydroxytyrosol và tyrosol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Không cung cấp	Đã xác định được 25 hợp chất, Định lượng: tổng hydroxytyrosol, tổng tyrosol, dạng oleuropein aldehydic, oleuropein aglycon, dạng oleuropein và ligstroside aldehydic, oleocanthal, oleacein
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 giai đoạn chín	6	Tổng hydroxytyrosol và tyrosol, oleuropein aglycon, dạng dialdehydic của axit elenolic liên kết với hydroxytyrosol, dạng dialdehydic của axit elenolic liên kết với tyrosol
GC-MS, dẫn xuất TMS	Koroneiki	1	Hydroxytyrosol và tyrosol tự do, P- axit coumaric, vanillin, axit vanillic, P-axit hydroxybenzoic, axit ferulic, P-axit hydroxyphenylacetic, rượu homovannilic, kaempferol
GC-MS, dẫn xuất TMS	Koroneiki	1	Hydroxytyrosol và tyrosol tự do, axit caffeic, P- axit coumaric, vanillin, axit vanillic, P-axit hydroxybenzoic, axit ferulic, P- axit hydroxyphenylacetic, axit syringic, axit cinnamic, rượu homovannilic, axit protocatechuic, kaempferol
GC-MS, dẫn xuất TMS	Koroneiki 2 vụ mùa năm hữu cơ so với thông thường	32	Hydroxytyrosol và tyrosol tự do, axit caffeic, P- axit coumaric, axit vanillic, axit ferulic, P-axit hydroxybenzoic, axit syringic, axit cinnamic, rượu homovannilic, axit protocatechuic
GC-MS, dẫn xuất TMS	Koroneiki 3 giai đoạn chín	3	Hydroxytyrosol và tyrosol tự do, axit caffeic, P-axit coumaric, axit vanillic, P- axit hydroxybenzoic, axit ferulic, axit cinnamic, rượu homovannilic, kaempferol, naringenin, genistein

NS: không xác định; tổng hydroxytyrosol và tổng tyrosol: tổng các dạng tự do và este hóa của cả hai loại rượu phenyl; *: Giống Mastoeidis cũng được gọi là “Athinolia” hoặc “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimethylsilyl.

Polyphenol là gì? Thực phẩm giàu polyphenol – Polyphenol trong dầu ô liu – Lợi ích sức khỏe

Polyphenol là gì? Thực phẩm giàu Polyphenol – Polyphenol trong dầu ô liu – Lợi ích sức khỏe của Polyphenol

Hợp chất polyphenolic - axit polyphenolic - flavonoid polyphenolic - chất chống oxy hóa polyphenolic trong dầu ô liu