ヒポクラテス 古代の医師たちは、オリーブオイルを病気の治療に使用していました。現代の科学的研究によって、これらの有益な特性が証明されています。

科学者たちは、住民が種子油や動物性脂肪を消費する他の国とは対照的に、クレタ島の田舎で心臓病による死亡率が低いのは、オリーブ油の消費量が多いためであることを発見しました。対応する研究では、オリーブオイルには一価不飽和オレイン酸が含まれているため、HDL リポタンパク質のレベルを改善し、その結果、心臓病の主な原因であるこの物質の代謝を改善することにより、血中のコレステロールのレベルを制御することが証明されています。

加えて オリーブオイルの官能特性 体が消化しやすく、食べるのに最適な脂肪で、胃に有益な効果があります。

スペイン人 専門職間オリーブオイル組織 オリーブオイルが人体の健康に及ぼす保護効果を強調するため、専門家や研究者を支援しています。スペインの研究者、特に医師たちは、オリーブオイルの有益な効果を多くの人が知らないことから、一般の人々への認知度向上を目指しています。「一生のために」キャンペーンでは、オリーブオイルの品質区分を区別し、料理や栄養全般への活用を促し、スペイン国民に適切な方法に従うことで得られるメリットを伝えています。 地中海式ダイエット オリーブオイルが主な脂肪源となります。

彼らの主張によれば、地中海式ダイエットを実践している人はごくわずかであるため、オリーブオイルの効能や、心臓血管疾患を持つ人々にとってオリーブオイルの使用がどのような助けとなるかについての科学的証拠を広める必要があると考えられています。具体的には、 CORDIOPREV試験 （2022）地中海式ダイエットを実践している心臓血管疾患患者は、 エキストラバージン オリーブ オイル 健康的な食事を摂りながらも「良い」脂肪の摂取量が少ない人に比べて、病気の再発の可能性が最大 30% 低くなります。

オリーブオイルは「食事の宝石」として知られ、血圧を下げ、糖尿病を予防し、 善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らす心血管疾患の予防に深く関連する症状の改善に効果的です。さらに、抗酸化作用と抗炎症作用があり、神経変性疾患などの慢性疾患や癌の症状緩和にも役立ちます。

スポーツにおいても、オリーブオイルの効果は重要です。なぜなら、オリーブオイルは摂取できる最高の脂肪の一つであり、抗炎症作用が持久力スポーツ（サイクリング、ジョギングなど）や筋力スポーツに役立つからです。