Какво представляват полифенолите? Богати на полифеноли храни – Полифеноли в зехтина – Ползи за здравето

Какво представляват полифенолите? Богати на полифеноли храни – Полифеноли в зехтина – Ползи за здравето от полифенолите

Полифенолни съединения - полифенолна киселина - полифенолни флавоноиди - полифенолни антиоксиданти в зехтина

Полифеноли: химичен състав

Полифеноли са органични съединения, характеризиращи се с наличието на множество фенолни единици в тяхната химична структура. Самият фенол е бензенов пръстен с прикрепена хидроксилна (-ОН) група. Полифенолите се определят като притежават повече от една фенолна единицаи тяхната структура определя тяхната функция, биологична активност и класификация. Те се синтезират по два основни пътя в растенията: шикимате път (път на шикимова киселина) и фенилпропаноид пътека.

Общи химични характеристики

Фенолна структура: Полифенолите се основават на ароматни пръстени, свързани с хидроксилни групи.
Функционални групи: Освен хидроксилни групи, полифенолите често съдържат други функционални групи като метокси (-OCH3) и карбоксилни (-COOH) групи, които влияят върху тяхната разтворимост и биологична активност.
Молекулно тегло: Полифенолите варират от малки молекули като фенолни киселини до големи, сложни полимери като танини.

Класификация на полифенолите по структура

Полифенолите са широко разделени в следните категории:

Флавоноиди
Основна структура: C6-C3-C6 (два ароматни пръстена, свързани с мост от три въглерода).
Подкласове: Флавоноидите се категоризират допълнително въз основа на модела на окисление и заместване на техния централен пръстен:
Флавоноли (напр. кверцетин, кемпферол)
Флавони (напр. лутеолин, апигенин)
Изофлавони (напр. генистеин, дайдзеин)
Флаван-3-оли (напр. катехини, епикатехини)
Антоцианини (напр. цианидин, малвидин).
Източници: Намира се в плодове, зеленчуци, чай и вино.

Фенолни киселини
Основна структура: На базата на бензоена киселина или производни на канелена киселина.
Примери: галова киселина, кафеена киселина, ферулинова киселина и р-кумарова киселина.
Източници: присъства в кафето, плодовете и пълнозърнестите храни.

стилбени
Структура на ядрото: C6-C2-C6 (два ароматни пръстена, свързани с двувъглероден етиленов мост).
Пример: Ресвератрол.
Източници: Грозде, вино и фъстъци.

Лигнани
Основна структура: Получава се от димеризацията на две фенилпропаноидни единици.
Примери: Secoisolariciresinol и matairesinol.
Източници: семена (особено ленено семе), зърнени храни и зеленчуци.

танини
Основна структура: Големи полимерни молекули, съставени от мономери на флавоноиди или фенолни киселини.
Видове:
Хидролизирани танини: На базата на галова киселина или елагова киселина.
Кондензирани танини: Полимери на флаван-3-оли.
Източници: Намира се в чай, вино и някои плодове.

Ключови химични свойства

Хидроксилиране: Броят и позицията на хидроксилните групи влияят върху антиоксидантната активност.
Конюгация: Полифенолите често съществуват като гликозиди, свързани със захарни молекули, което влияе върху тяхната разтворимост и бионаличност.
Полимеризация: По-големите полифеноли (като танините) имат повишена способност да свързват протеини и други макромолекули.

Функционална роля на химичния състав

Антиоксидантна активност: Фенолните хидроксилни групи даряват водородни атоми за неутрализиране на свободните радикали.
Хелатиране: Полифенолите могат да свързват метални йони, намалявайки катализираното от метали окисление.
Взаимодействие с биомолекули: Способността за взаимодействие с протеини и липиди влияе върху тяхната роля в здравето и метаболизма.

В обобщение, химичният състав на полифенолите – белязан от тяхната фенолна структура, модели на хидроксилиране и функционално групово разнообразие – определя техните биологични роли и ползи за здравето. Тяхното голямо разнообразие и сложност ги прави решаващи както за защитата на растенията, така и за храненето на хората.

Разбиране на полифенолите:

Полифенолите са защитни съединения на природата

Полифеноли са разнообразна група от естествено срещащи се съединения, намерени в растения, славени със своите мощни антиоксидантни свойства и многобройни ползи за здравето. Те са вторични метаболити, произвеждани от растенията за защита срещу ултравиолетова радиация, патогени, и тревопасни животни.

За хората консумацията на храни, богати на полифеноли, е свързана с подобряване на здравето и превенция на заболяванията.

Видове полифеноли

Полифенолите се категоризират в четири основни групи въз основа на тяхната химична структура:

Флавоноиди: Най-голямата категория, включваща съединения като кверцетин, катехини и антоцианини. Флавоноидите са в изобилие в плодовете, зеленчуците, чая и червеното вино.
Фенолни киселини: Намерени в кафето, горските плодове и някои зърнени храни, тези съединения, като кафеената киселина и феруловата киселина, проявяват силни антиоксидантни свойства.
стилбени: По-малка група, като ресвератролът е добре известен член. Често се среща в червеното вино и гроздето.
Лигнани: Присъстващи в семената, особено лененото семе, и пълнозърнестите храни, лигнаните са известни със своите естроген-подобни ефекти.

Хранителни източници на полифеноли

Полифенолите са в изобилие в различни храни на растителна основа. Ключовите източници включват:

Плодове: Ябълки, горски плодове, грозде, череши и цитрусови плодове.
зеленчуци: Спанак, лук и броколи.
Напитки: Чай, кафе и червено вино.
Бобови растения и ядки: Соя, леща, бадеми и орехи.
Билки и подправки: куркума, карамфил и розмарин.
Зехтин: Екстра върджин зехтин е особено богат източник на полифеноли, което допринася за неговите ползи за здравето.

Ползи за здравето от полифенолите

The антиоксидантна активност на полифенолите помага за неутрализирането на вредните свободни радикали в тялото, намалявайки оксидативния стрес – фактор, свързан с хронични заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания и невродегенеративни разстройства. Ето някои основни предимства:

Здраве на сърцето: Полифенолите подобряват ендотелната функция, понижават кръвното налягане и намаляват окисляването на LDL холестерола.
Здраве на мозъка: Съединения като флавоноиди могат да подобрят когнитивната функция и да намалят риска от болестта на Алцхаймер.
Противовъзпалителни ефекти: Полифенолите модулират възпалителните пътища, облекчавайки симптомите на състояния като артрит.
Профилактика на рака: Тяхната роля в защитата на ДНК от увреждане и инхибиране на туморния растеж е обект на задълбочено проучване.

Бионаличност и абсорбция

Не всички полифеноли са еднакво бионалични. Фактори като приготвяне на храна, чревна микробиота и индивидуален метаболизъм влияят на тяхното усвояване. Ферментиралите храни и напитки често подобряват бионаличността на полифенолите.

Предизвикателства и изследвания

Въпреки че ползите за здравето от полифенолите са добре документирани, остават предизвикателства пред пълното разбиране на техните механизми. Изследванията продължават да изследват оптималните нива на прием, взаимодействията с други хранителни вещества и дългосрочните ефекти върху здравето.

– – –

Полифенолите са жизненоважни за поддържане на здравето и предотвратяване на заболявания. Диета, богата на храни, съдържащи полифеноли, поддържа цялостното благосъстояние, което прави полифенолите от съществено значение за балансиран, насърчаващ здравето начин на живот. Включващ разнообразие от плодове, зеленчуци, ядки и висококачествен зехтин може да гарантира, че ще извлечете ползите от тези мощни растителни съединения.

Полифеноли в маслиновото масло (EVVO – екстра върджин зехтин):

Антиоксидантни химически съединения в необработено маслиново масло и трапезни маслини

Химични структури на полифеноли, идентифицирани в екстракти от маслиново масло

Богато на полифеноли зехтин – ползи за здравето по вид полифенолни съединения

“Целта на храната е зехтинът да влезе в устата ви”. Това е една от любимите поговорки на д-р Гъндри. Защо е толкова обсебен от зехтина? Разберете в това видео защо зехтинът и съдържащите се в него полифеноли са едно от най-добрите неща за вашето здраве.

Антиоксиданти в гръцките необработени маслинови масла

Таблица 2. Индивидуални фенолни съединения, докладвани в гръцките необработени маслинови масла.

(източник: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Таблица 2. Индивидуални фенолни съединения, докладвани в Гръцки върджин зехтин

Аналитична техника	Култивар	Н	Съединения
HPLC	НС	24	Хидрокситирозол, тирозол
HPLC различни детектори	НС	Не е предоставено	Хидрокситирозол, тирозол, ванилова киселина, п-хидроксибензоена киселина, сирингова киселина, о- кумарова, стр-кумарова киселина, галова киселина, хомованилова киселина, ферулова киселина
HPLC	NS Мътни и филтрирани масла	6	Хидрокситирозол, тирозол
HPLC	Коронейки	8	Хидрокситирозол, тирозол, олеуропеинов агликон, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с ОН-тирозол, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с тирозол, тирозолово производно, кафеена киселина, ванилова киселина
LC-SPE-NMR	Коронейки Колови	2 2	Хидрокситирозол, тирозол, хидрокситирозол ацетат, тирозол ацетат, голям брой секоиридоидни производни, включително еленолова киселина, ванилова киселина, ванилин, стр-кумарова киселина, пинорезинол, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин
³¹P-NMR	Коронейки Mastoeidis	2 2	Общ и свободен хидрокситирозол и тирозол *, ванилин, ванилова киселина, хомованилова киселина, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин
¹H-NMR, ³¹P-NMR и HPLC	Коронейки, Колови, Мастоеидис *	111	Общ и свободен хидрокситирозол и тирозол, (+)-пинорезинол, (+) 1-ацетоксипинорезинол, лутеолин, апигенин
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Коронейки	131	Общ и свободен хидрокситирозол и тирозол, стр-кумарова киселина, хомованилов алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Коронейки	4	Общ хидрокситирозол и тирозол, олеуропеин алдехидна форма, лигстрозид агликон, олеуропеин и лигстрозид алдехидна форма, декарбоксиметил олеуропеин и лигстрозид диалдехидна форма, стр-кумарова киселина, ванилин, ванилова киселина, хомованилов алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, апигенин
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Адрамитини, Коронейки, Тромболия, Мастоидис	221	Общ и свободен хидрокситирозол и тирозол, р-кумарова киселина, хомованилов алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин
HPLC	Koroneiki напоени срещу не се полива	6	Общ хидрокситирозол и тирозол, р-кумарова киселина, хомованилов алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин
HPLC	Коронейки 2- срещу. 3-фазни гарафи	9	Общ хидрокситирозол и тирозол, олеуропеинов агликон, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с ОН-тирозол, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с тирозол, тирозолово производно
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Тирозол, ванилова киселина, лутеолин, апигенин
¹H-NMR	13 сорта п **	158	Олеокантал, олеацеин
LC-MS	Коронейки Лианолия	20 20	Хидрокситирозол, тирозол, олеацеинов агликон, алдехидна форма на олеуропеинов агликон, олеоканталов агликон, алдехидна форма на лигстрозиден агликон, стр-кумарова киселина, ферулова киселина, ванилова киселина, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин
HPLC-GCMS	Лианолия	Не е предоставено	Хидрокситирозол, тирозол и производни
HPLC	Коронейки	20	Общ хидрокситирозол и тирозол
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Коронейки	Не е предоставено	Идентифицирани 25 съединения, количествено определени: общ хидрокситирозол, общ тирозол, олеуропеин алдехидна форма, олеуропеин агликон, олеуропеин и лигстрозид алдехидна форма, олеокантал, олеацеин
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 етапа на зреене	6	Общ хидрокситирозол и тирозол, олеуропеинов агликон, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с хидрокситирозол, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с тирозол
GC-MS, TMS производни	Коронейки	1	Свободен хидрокситирозол и тирозол, стр-кумарова киселина, ванилин, ванилова киселина, стр-хидроксибензоена киселина, ферулова киселина, стр-хидроксифенилоцетна киселина, хомованилов алкохол, кемпферол
GC-MS, TMS производни	Коронейки	1	Свободен хидрокситирозол и тирозол, кафеена киселина, стр-кумарова киселина, ванилин, ванилова киселина, стр-хидроксибензоена киселина, ферулова киселина, стр-хидроксифенилоцетна киселина, сирингова киселина, канелена киселина, хомованилов алкохол, протокатехуинова киселина, кемпферол
GC-MS, TMS производни	Koroneiki 2 реколта години органични срещу конвенционален	32	Свободен хидрокситирозол и тирозол, кафеена киселина, стр-кумарова киселина, ванилова киселина, ферулова киселина, стр-хидроксибензоена киселина, сирингова киселина, канелена киселина, хомованилов алкохол, протокатехинова киселина
GC-MS, TMS производни	Koroneiki 3 етапа на зреене	3	Свободен хидрокситирозол и тирозол, кафеена киселина, стр- кумарова киселина, ванилова киселина, стр-хидроксибензоена киселина, ферулова киселина, канелена киселина, хомованнилов алкохол, кемпферол, нарингенин, генистеин

NS: не е посочено; общ хидрокситирозол и общ тирозол: сумата от свободните и естерифицираните форми на двата фенил алкохола; *: Култиварът Mastoeidis се нарича още „Athinolia“ или „Tsounati“; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: триметилсилил.

Какво представляват полифенолите? Богати на полифеноли храни – Полифеноли в зехтина – Ползи за здравето

Какво представляват полифенолите? Богати на полифеноли храни – Полифеноли в зехтина – Ползи за здравето от полифенолите

Полифенолни съединения - полифенолна киселина - полифенолни флавоноиди - полифенолни антиоксиданти в зехтина