Блог
Какво представляват полифенолите? Храни, богати на полифеноли – Полифеноли в зехтина – Ползи за здравето
Какво представляват полифенолите? Храни, богати на полифеноли – Полифеноли в зехтина – Ползи за здравето от полифенолите
Полифенолни съединения – полифенолна киселина – полифенолни флавоноиди – полифенолни антиоксиданти в зехтина
Полифеноли: Химичен състав
Полифеноли са органични съединения, характеризиращи се с наличието на множество фенолни единици в химичната си структура. Самият фенол е бензенов пръстен с прикрепена хидроксилна (-ОН) група. Полифенолите се определят като имат повече от една фенолна единица и тяхната структура определя тяхната функция, биологична активност и класификация. Те се синтезират по два основни пътя в растенията: шикимате път (път на шикимовата киселина) и фенилпропаноид пътека.
Общи химични характеристики
Фенолна структура: Полифенолите са базирани на ароматни пръстени, свързани с хидроксилни групи.
Функционални групи: Освен хидроксилните групи, полифенолите често съдържат и други функционални групи като метокси (-OCH₃) и карбоксилни (-COOH) групи, които влияят върху тяхната разтворимост и биологична активност.
Молекулно тегло: Полифенолите варират от малки молекули като фенолни киселини до големи, сложни полимери като танини.
Класификация на полифенолите по структура
Полифенолите са общо взето разделени на следните категории:
Флавоноиди
Основна структура: C6-C3-C6 (два ароматни пръстена, свързани с тривъглероден мост).
Подкласове: Флавоноидите се категоризират допълнително въз основа на модела на окисление и заместване в централния им пръстен:
Флавоноли (напр. кверцетин, кемпферол)
Флавони (напр. лутеолин, апигенин)
Изофлавони (напр. генистеин, дайдзеин)
Флаван-3-оли (напр. катехини, епикатехини)
Антоцианини (напр. цианидин, малвидин).
Източници: Съдържа се в плодове, зеленчуци, чай и вино.
Фенолни киселини
Основна структура: На базата на производни на бензоена киселина или канелена киселина.
Примери: галова киселина, кафеена киселина, ферулова киселина и p-кумарова киселина.
Източници: Съдържа се в кафе, горски плодове и пълнозърнести храни.
Стилбени
Основна структура: C6-C2-C6 (два ароматни пръстена, свързани с двувъглероден етиленов мост).
Пример: Ресвератрол.
Източници: Грозде, вино и фъстъци.
Лигнани
Основна структура: Получена от димеризацията на две фенилпропаноидни единици.
Примери: Секоизоларицирезинол и матайрезинол.
Източници: Семена (особено ленено семе), зърнени храни и зеленчуци.
Танини
Основна структура: Големи полимерни молекули, изградени от флавоноидни или фенолни киселинни мономери.
Видове:
Хидролизуеми танини: На базата на галова киселина или елагова киселина.
Кондензирани танини: Полимери на флаван-3-оли.
Източници: Съдържа се в чай, вино и някои плодове.
Основни химични свойства
ХидроксилиранеБроят и позицията на хидроксилните групи влияят върху антиоксидантната активност.
КонюгацияПолифенолите често съществуват като гликозиди, свързани със захарни молекули, което влияе върху тяхната разтворимост и бионаличност.
ПолимеризацияПо-големите полифеноли (като танините) имат подобрена способност да се свързват с протеини и други макромолекули.
Функционална роля на химичния състав
Антиоксидантна активностФенолните хидроксилни групи даряват водородни атоми, за да неутрализират свободните радикали.
ХелацияПолифенолите могат да свързват метални йони, намалявайки катализираното от метал окисление.
Взаимодействие с биомолекули: Способността за взаимодействие с протеини и липиди влияе върху тяхната роля в здравето и метаболизма.
В обобщение, химичният състав на полифенолите – характеризиращ се с тяхната фенолна структура, модели на хидроксилиране и разнообразие от функционални групи – определя техните биологични роли и ползи за здравето. Тяхното голямо разнообразие и сложност ги правят от решаващо значение както за защитата на растенията, така и за храненето на хората.
Разбиране на полифенолите:
Полифенолите са защитни съединения на природата
Полифеноли са разнообразна група от естествено срещащи се съединения, открити в растения, славни заради мощта си антиоксидантни свойства и многобройни ползи за здравето. Те са вторични метаболити, произвеждани от растенията, за да се предпазят от ултравиолетова радиация, патогени и тревопасни животни.
За хората, консумацията на храни, богати на полифеноли, е свързана с подобрено здраве и превенция на заболяванията.
Видове полифеноли
Полифенолите се категоризират в четири основни групи въз основа на тяхната химическа структура:
ФлавоноидиНай-голямата категория, включваща съединения като кверцетин, катехини и антоцианини. Флавоноидите са в изобилие в плодовете, зеленчуците, чая и червеното вино.
Фенолни киселиниНамиращи се в кафето, горските плодове и някои зърнени култури, тези съединения, като кафеена киселина и ферулова киселина, проявяват силни антиоксидантни свойства.
СтилбениПо-малка група, като ресвератролът е добре познат член. Често се среща в червеното вино и гроздето.
ЛигнаниПрисъстващи в семената, особено ленените семена, и пълнозърнестите храни, лигнаните са известни със своите естрогеноподобни ефекти.
Хранителни източници на полифеноли
Полифенолите са в изобилие в различни растителни храни. Ключови източници включват:
ПлодовеЯбълки, горски плодове, грозде, череши и цитрусови плодове.
ЗеленчуциСпанак, лук и броколи.
НапиткиЧай, кафе и червено вино.
Бобови растения и ядкиСоя, леща, бадеми и орехи.
Билки и подправкиКуркума, карамфил и розмарин.
ЗехтинЕкстра върджин зехтинът е особено богат източник на полифеноли, което допринася за ползите му за здравето.
Ползи за здравето от полифенолите
The антиоксидантна активност Наличието на полифеноли помага за неутрализиране на вредните свободни радикали в организма, намалявайки оксидативния стрес – фактор, свързан с хронични заболявания като рак, сърдечно-съдови заболявания и невродегенеративни разстройства. Ето някои ключови ползи:
Здраве на сърцетоПолифенолите подобряват ендотелната функция, понижават кръвното налягане и намаляват окислението на LDL холестерола.
Здраве на мозъкаСъединения като флавоноиди могат да подобрят когнитивната функция и да намалят риска от болестта на Алцхаймер.
Противовъзпалителни ефектиПолифенолите модулират възпалителните пътища, облекчавайки симптомите на състояния като артрит.
Превенция на ракаТяхната роля в защитата на ДНК от увреждане и инхибирането на растежа на тумора е обект на обширни изследвания.
Бионаличност и абсорбция
Не всички полифеноли са еднакво бионалични. Фактори като приготвяне на храната, чревна микробиота и индивидуален метаболизъм влияят върху тяхното усвояване. Ферментиралите храни и напитки често подобряват бионаличността на полифеноли.
Предизвикателства и изследвания
Въпреки че ползите за здравето от полифенолите са добре документирани, остават предизвикателства пред пълното разбиране на техните механизми. Изследванията продължават да изследват оптималните нива на прием, взаимодействията с други хранителни вещества и дългосрочните ефекти върху здравето.
– – –
Полифенолите са жизненоважни за поддържане на здравето и предотвратяване на заболявания. Диета, богата на храни, съдържащи полифеноли, подпомага цялостното благосъстояние, което прави полифенолите жизненоважни за балансиран и здравословен начин на живот. Включване на разнообразие от плодове, зеленчуци, ядки и висококачествен зехтин може да ви гарантира, че ще се възползвате от предимствата на тези мощни растителни съединения.
Полифеноли в зехтина (EVVO – екстра върджин зехтин):
Антиоксидантни химични съединения в екстра върджин зехтин и трапезни маслини
Химични структури на полифеноли, идентифицирани в екстракти от зехтин
Зехтин, богат на полифеноли – ползи за здравето по вид полифенолни съединения
https://youtu.be/H5mhYpKUlgk?feature=shared
“Целта на храната е да попадне зехтин в устата ви”Това е една от любимите поговорки на д-р Гъндри. Защо е толкова обсебен от зехтина? Разберете в това видео защо зехтинът и полифенолите, които съдържа, са едни от най-добрите неща за вашето здраве.
Антиоксиданти в гръцките върджин зехтини
Таблица 2. Отделни фенолни съединения, регистрирани в гръцки екстра върджин зехтин.
(източник: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)
Таблица 2. Отделни фенолни съединения, докладвани в Гръцки върджин зехтин
| Аналитична техника | Култивар | N | Съединения | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Високоефективна хроматография (ВЕТХ) | НС | 24 | Хидрокситирозол, тирозол | ||||||||
| Различни HPLC детектори | НС | Не е предоставено | Хидрокситирозол, тирозол, ванилинова киселина, p-хидроксибензоена киселина, сирингова киселина, o-кумарова, p-кумарова киселина, галова киселина, хомованилинова киселина, ферулова киселина | ||||||||
| Високоефективна хроматография (ВЕТХ) | NS Мътни и филтрирани масла | 6 | Хидрокситирозол, тирозол | ||||||||
| Високоефективна хроматография (ВЕТХ) | Коронеики | 8 | Хидрокситирозол, тирозол, олеуропеинов агликон, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с OH-тирозол, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с тирозол, производно на тирозол, кафеена киселина, ванилинова киселина | ||||||||
| LC-SPE-NMR | Коронейки Колови | 2 2 | Хидрокситирозол, тирозол, хидрокситирозол ацетат, тирозол ацетат, голям брой секоиридоидни производни, включително еленолова киселина, ванилинова киселина, ванилин, p-кумарова киселина, пинорезинол, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин | ||||||||
| 31P-ЯМР | Коронейки Мастоидис | 2 2 | Общ и свободен хидрокситирозол и тирозол *, ванилин, ванилинова киселина, хомованилинова киселина, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР, 31P-ЯМР и ВЕТХ | Коронейки, Колови, Мастоеидис * | 111 | Общ и свободен хидрокситирозол и тирозол, (+)-пинорезинол, (+) 1-ацетоксипинорезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР, 31P-ЯМР | Коронеики | 131 | Общ и свободен хидрокситирозол и тирозол, p-кумарова киселина, хомованилов алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР, 31P-ЯМР | Коронеики | 4 | Общ хидрокситирозол и тирозол, алдехидна форма на олевропина, лигстрозиден агликон, алдехидна форма на олевропина и лигстрозид, декарбоксиметил олевропина и лигстрозиден диалдехидна форма, p-кумарова киселина, ванилин, ванилинова киселина, хомованилов алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, апигенин | ||||||||
| 1H-ЯМР, 31P-ЯМР | Адрамитини, Коронейки, Тромболия, Мастоидис | 221 | Общ и свободен хидрокситирозол и тирозол, p-кумарова киселина, хомованилов алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| Високоефективна хроматография (ВЕТХ) | Коронейки напоявана срещу неполивна | 6 | Общ хидрокситирозол и тирозол, p-кумарова киселина, хомованилов алкохол, (+)-пинорезинол, (+)-1-ацетоксипинорезинол, сирингарезинол, лутеолин, апигенин | ||||||||
| Високоефективна хроматография (ВЕТХ) | 2-фазни срещу 3-фазни декантери Koroneiki | 9 | Общ хидрокситирозол и тирозол, олеуропеин агликон, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с OH-тирозол, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с тирозол, производно на тирозола | ||||||||
| HPLC/MSD | Мастоидис | 3 | Тирозол, ванилинова киселина, лутеолин, апигенин | ||||||||
| 1H-NMR | 13 сорта n ** | 158 | Олеокантал, олеацеин | ||||||||
| LC-MS | Коронейки Лианолия | 20 20 | Хидрокситирозол, тирозол, олеацеинов агликон, алдехидна форма на олеуропеинов агликон, олеоканталов агликон, алдехидна форма на лигстрозиден агликон, p-кумарова киселина, ферулова киселина, ванилинова киселина, 1-ацетоксипинорезинол, апигенин, лутеолин | ||||||||
| HPLC-GCMS | Лианолия | Не е предоставено | Хидрокситирозол, тирозол и производни | ||||||||
| Високоефективна хроматография (ВЕТХ) | Коронеики | 20 | Общ хидрокситирозол и тирозол | ||||||||
| HPLC-Orbitrap-HRMS/MS | Коронеики | Не е предоставено | Идентифицирани 25 съединения, количествено определени: общ хидрокситирозол, общ тирозол, алдехидна форма на олеуропеин, агликон на олеуропеин, алдехидна форма на олеуропеин и лигстрозид, олеокантал, олеацеин | ||||||||
| Високоефективна хроматография (ВЕТХ) | Троумболия, Коронеики 3 етапа на зреене | 6 | Общ хидрокситирозол и тирозол, олеуропеин агликон, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с хидрокситирозол, диалдехидна форма на еленолова киселина, свързана с тирозол | ||||||||
| GC-MS, TMS производни | Коронеики | 1 | Свободен хидрокситирозол и тирозол, p-кумарова киселина, ванилин, ванилинова киселина, p-хидроксибензоена киселина, ферулова киселина, p-хидроксифенилоцетна киселина, хомованилов алкохол, кемпферол | ||||||||
| GC-MS, TMS производни | Коронеики | 1 | Свободен хидрокситирозол и тирозол, кафеена киселина, p-кумарова киселина, ванилин, ванилинова киселина, p-хидроксибензоена киселина, ферулова киселина, p-хидроксифенилоцетна киселина, сирингова киселина, канелена киселина, хомованилов алкохол, протокатехинова киселина, кемпферол | ||||||||
| GC-MS, TMS производни | Коронейки 2 години на реколта - биологично спрямо конвенционално отглеждане | 32 | Свободен хидрокситирозол и тирозол, кафеена киселина, p-кумарова киселина, ванилинова киселина, ферулова киселина, p-хидроксибензоена киселина, сирингова киселина, канелена киселина, хомованилов алкохол, протокатехинова киселина | ||||||||
| GC-MS, TMS производни | Коронейки 3 етапа на зреене | 3 | Свободен хидрокситирозол и тирозол, кафеена киселина, p-кумарова киселина, ванилинова киселина, p-хидроксибензоена киселина, ферулова киселина, канелена киселина, хомованилов алкохол, кемпферол, нарингенин, генистеин | ||||||||
NS: не е посочено; общ хидрокситирозол и общ тирозол: сумата от свободните и естерифицираните форми на двата фенилови алкохола; *: Култиварът Mastoeidis е наричан още “Athinolia” или “Tsounati”; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: триметилсилил.
Свързани статии:
Ново изследване разкрива влиянието на малаксацията върху фенолния профил на зехтина
Цени на зехтина през 2023 г. – защо цените на зехтина се повишиха
Зехтин: Международно производство и потребление на зехтин – Производство и потребление на зехтин в Гърция
Огромен спад в световното производство на зехтин (2023 г.) – но голямо увеличение на производството в Гърция
Търговия на едро с зехтин – Доставчици и дистрибутори на зехтин на едро
CRITIDA BIO КРЕТСКИ ЗЕХТИН – Производители на първокласни критски кулинарни продукти: Нашите хранителни продукти се ИЗНОСЯТ ПО ЦЕЛИЯ СВЯТ в над 40 страни от 1998 г. насам – Присъединете се към нас!
Ние сме семейна компания с вековна история (основана през 1912 г.) в производството на зехтин EVOO на остров КРИТ в ГЪРЦИЯ. Нашият първокласен критски екстра върджин зехтин и кулинарни хранителни продукти се изнасят в над 40 страни по света чрез внимателно подбрана мрежа от партньори. СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС, БЪДЕТЕ НАШИЯТ СЛЕДВАЩ ЦЕНЕН БИЗНЕС ПАРТНЬОР! за екстра върджин зехтин (EVOO) – Органичен (Био) екстра върджин зехтин (Органичен EVOO) – Гръцки трапезни маслини – Балсамов оцет – Деликатеси, всички от КРИТ, ГЪРЦИЯ
Присъединете се към нас, станете доставчик / търговец на едро на зехтин!
