Блог
Зехтин от ранна реколта – Какво е зехтин от ранна реколта?
Какво е зехтин от ранна реколта?
Зехтин от ранна реколта, известен също като рано пресовано или екстра върджин зехтин от ранна реколта, се отнася до зехтин, който се произвежда от маслини, събрани по-рано през вегетационния период. Времето за прибиране на реколтата може значително да повлияе на вкус, аромат, химичен състав и органолептични характеристики и както и жизнен цикъл (самостоятелен живот) на получения зехтин.
Маслиновите дървета обикновено дават маслини в късна есен, а сезонът на прибиране на реколтата може да продължи от октомври до февруари в Северното полукълбо. Ранният зехтин се произвежда от маслини, които се берат в началото на този сезон, често когато маслините са все още зелени и не са напълно узрели. Маслините обикновено се берат, преди да достигнат пълната си зрялост.
Основните характеристики на зехтина от ранна реколта включват:
Вкусов профил: Зехтинът от ранна реколта има по-наситен и интензивен вкус в сравнение с маслата, произведени от напълно узрели маслини. Може да има пикантен или горчив вкус и отчетлив тревист или тревист аромат.
Цвят: Раннозрелият зехтин често е по-зелен на цвят поради по-високата концентрация на хлорофил, присъстващ в неузрелите маслини.
Ползи за здравето: Проучванията показват, че зехтинът от ранна реколта има по-високи нива на антиоксиданти и полифеноли, които са полезни съединения, допринасящи за потенциалните ползи за здравето от маслото. Зехтинът от ранна реколта (зехтин екстра върджин от ранна реколта, особено органичният зехтин екстра върджин от ранна реколта) е дори по-здравословен от всеки друг вид зехтин.
Киселинност: Ранно реколтираният зехтин обикновено има по-ниско ниво на киселинност, което е желано качество за екстра върджин зехтин.
Важно е да се отбележи, че характеристиките на зехтина от ранна реколта могат да варират в зависимост от фактори като сортовете маслини, региона, в който се отглеждат маслините, и специфичните методи на производство, използвани от производителя на зехтин. Някои хора предпочитат наситените и силни вкусове на зехтина от ранна реколта, докато други може да предпочетат по-мекия вкус на маслата, произведени от напълно узрели маслини.
Зехтинът от ранна реколта е чудесен дар от природата. Известен е с високите си хранителни свойства още от древността. Древните гърци са го наричали Омфакион, докато днес Агурелайо зехтин, както го наричат гърците (Олио) Новело за италианците) е първокачествен екстра върджин зехтин, прясно студено пресован от неузрели маслини.
Не много години понятието “ранен зехтин” почти не съществуваше, но напоследък, малко по малко, производителите на зехтин и кооперациите все повече се присъединяват към производството на ранен зехтин – запазвайки част от реколтата си от маслини, за да се използва за производството на този вид масла. Ранният зехтин е високо ценен в международен план и все по-голям брой потребители предпочитат този вид зехтин. През последните години наблюдаваме постоянен ръст в производството на ранен зехтин.
Каква е разликата между зехтин от ранна реколта и зехтин от късна реколта?
Разликата между зехтин от ранна реколта и зехтин от късна реколта.
Ако маслините се берат рано (от октомври до средата на ноември), те обикновено дават по-малко зехтин, отколкото късната реколта.
Зехтини от ранна реколта
Ранните зехтини се правят от неузрели маслини. Съдържанието на хлорофил е високо, така че ранните зехтини често са доста зелени. Ранните зехтини определено си заслужават, тъй като имат по-високо съдържание на антиоксиданти и полифеноли и изключително ниска киселинност. Това е по-здравословният зехтин (дори по-здравословен от другите зехтини)!
Зехтини от късна реколта
Късната реколта от маслини се случва, когато маслините узреят, а кората им става лилава до черна. По-дългото изчакване означава, че маслините ще дадат повече зехтин. Зехтинът от късна реколта е склонен да бъде с по-златист цвят, тъй като съдържанието на хлорофил намалява. На този етап нивата на полифеноли в зехтина също спадат. В резултат на това зехтинът от късна реколта е по-малко горчив, по-флорален, по-малко пикантен и има по-кратък срок на годност от зехтина от ранна реколта.
ИЗТОЧНИК: https://marqt.no/blogs/olive-oils/what-is-difference-between-early-and-late-harvest-olive-oils
Какви са ползите за здравето от консумацията на зехтин от ранна реколта?
Според проучването “Директно измерване на нивата на олеокантал и олеацеин в зехтина чрез количествен 1H NMR. Установяване на нов индекс за характеризиране на екстра върджин зехтинови масла”, проведено през 2012 г., съществува положителна корелация между високото ниво на олеокантал и олеацеин в зехтина и ранния срок на прибиране на реколтата.
Олеоканталът има противовъзпалителен ефект, подобен на ибупрофена, а олеацеинът е мощен антиоксидант. Олеацеинът е производно на олеуропеина и най-мощната антиоксидантна съставка на зехтина. Твърди се, че олеоканталът има потенциал да инхибира растежа на туморите и да предлага защита срещу болестта на Алцхаймер, наред с други ползи. Той е отговорен за пикантния вкус, който идва от неузрелите маслини в пресния зехтин и който дразни гърлото. Хроничното излагане на ниски дози противовъзпалителни средства като олеокантал предлага защита срещу сърдечно-съдови заболявания и стареене.
Освен това, когато маслините се берат в началото на сезона, те са склонни да произвеждат по-зелено масло, тъй като имат по-високи нива на хлорофил. Тъй като Агурелео се радва на високо съдържание на полифеноли, както и на по-високо съдържание на хлорофил, то е привлекателно за взискателните чуждестранни пазари както за фармацевтична употреба, така и като съставка в гурме ресторанти по целия свят.
ИЗТОЧНИК: https://ambrosiamagazine.com/all-about-agoureleo-the-greek-early-harvest-olive-oil/
Ново проучване показва огромни ползи от високофенолния зехтин от ранна реколта
Университетът „Аристотел“ в Солун (AUTH) и Гръцката асоциация по болестта на Алцхаймер и свързаните с нея заболявания (GAADRD) обявиха в понеделник резултатите от новаторско проучване за ползите от ранно отглеждания зехтин.
Тяхното изследване, проведено за първи път върху специфичните ползи от маслото, произведено от рано събрани маслини, или HP-EH-EVOO, предполага, че пациентите наистина са се подобрили, следвайки диета, богата на това масло - дори повече, отколкото следвайки традиционна средиземноморска диета, която вече използва широкодостъпното екстра върджин зехтин, или EVOO.
Неотдавнашните рандомизирани клинични проучвания на фенолния екстра върджин зехтин от ранна реколта от Гърция изследват ползите, които могат да се получат при хора, които вече страдат от леко когнитивно увреждане или MCI.
Здравословни храни с високо съдържание на полифеноли (WebMD)
Храни с полифеноли
Повечето растителни храни съдържат полифеноли, като зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни. Лесно е да си набавите достатъчно от тях чрез диетата си, за да подобрите здравето си, но някои източници са по-хранителни от други.
Маслини
Маслините са богати на витамин Е, мастни киселини и полифеноли
Защо са ви необходими полифеноли
Изследователи твърдят, че нов инструмент измерва “здравословността” на зехтина:
Вдъхновение от древни медици, Древногръцкият лекар Диоскорид събудил интереса на изследователите. ’Той и други след него настоявали, че Най-добрите ефекти върху здравето идват от пресен зехтин от неузрели маслини (ранна реколта) или от специфични сортове.”
–
Колко добър е даден екстра върджин зехтин за вашето здраве може да бъде по-лесно да се оцени с нова гръцка система за измерване и оценка на съдържанието на ключови маслинови съединения. Олеокантал и Олеацеин.
Олеоканталът има противовъзпалителен ефект подобен на ибупрофен и Олеацеинът е мощен антиоксидант, но досега те са били трудни за химически анализ, според д-р Прокопиос Магиатис, доцент по фармакогнозия и химия на природните продукти в Атинския университет.
На неотдавнашната конференция за зехтин Terra Creta на остров Крит, д-р Магиатис заяви, че той и екипът му от университета са разработили метод, използващ 1H-NMR, форма на ядрено-магнитен резонанс, за директно... измерване на нивата на олеокантал и олеацеин.
“Новият метод позволява да се идентифицират разликите между екстра върджин зехтините и да се класифицират според потенциалните им ефекти върху здравето”, каза той.
https://www.oliveoiltimes.com/world/new-tool-evaluates-olive-oil-healthfulness/30480
ПРОЧЕТЕТЕ нашата статия: Ползи за здравето от екстра върджин зехтин
“Има положителна корелация между високото ниво на олеокантал и олеацеин в зехтините и ранното време на прибиране на реколтата” (Academia.edu)
Раннозърнестите зехтини на Гърция 
Търговия на едро с зехтин – Доставчици и дистрибутори на зехтин на едро
CRITIDA BIO КРЕТСКИ ЗЕХТИН – Производители на първокласни критски кулинарни продукти: Нашите хранителни продукти се ИЗНОСЯТ ПО ЦЕЛИЯ СВЯТ в над 40 страни от 1998 г. насам – Присъединете се към нас!
Ние сме семейна компания с вековна история (основана през 1912 г.) в производството на зехтин EVOO на остров КРИТ в ГЪРЦИЯ. Нашият първокласен критски екстра върджин зехтин и кулинарни хранителни продукти се изнасят в над 40 страни по света чрез внимателно подбрана мрежа от партньори. СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС, БЪДЕТЕ НАШИЯТ СЛЕДВАЩ ЦЕНЕН БИЗНЕС ПАРТНЬОР! за екстра върджин зехтин (EVOO) – Органичен (Био) екстра върджин зехтин (Органичен EVOO) – Гръцки трапезни маслини – Балсамов оцет – Деликатеси, всички от КРИТ, ГЪРЦИЯ
Присъединете се към нас, станете доставчик / търговец на едро на зехтин!
