Τι είναι οι πολυφαινόλες; Τροφές πλούσιες σε πολυφαινόλες – Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο – Οφέλη για την υγεία

Τι είναι οι πολυφαινόλες; Τροφές πλούσιες σε πολυφαινόλες – Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο – Οφέλη για την υγεία από τις πολυφαινόλες

Πολυφαινολικές ενώσεις - πολυφαινολικό οξύ - πολυφαινολικά φλαβονοειδή - πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά στο ελαιόλαδο

Πολυφαινόλες: Χημική Σύνθεση

Πολυφαινόλες είναι οργανικές ενώσεις που χαρακτηρίζονται από την παρουσία πολλαπλών μονάδων φαινόλης στη χημική τους δομή. Η ίδια η φαινόλη είναι ένας δακτύλιος βενζολίου με συνδεδεμένη μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ). Οι πολυφαινόλες ορίζονται με το να έχουν περισσότερες από μία μονάδες φαινόληςκαι η δομή τους καθορίζει τη λειτουργία, τη βιολογική τους δραστηριότητα και την ταξινόμηση. Συντίθενται μέσω δύο κύριων οδών στα φυτά: το σικιμάτη μονοπάτι (οδός σικιμικού οξέος) και το φαινυλοπροπανοειδές μονοπάτι.

Γενικά Χημικά Χαρακτηριστικά

Φαινολική δομή: Οι πολυφαινόλες βασίζονται σε αρωματικούς δακτυλίους που συνδέονται με ομάδες υδροξυλίου.
Λειτουργικές ομάδες: Εκτός από τις υδροξυλομάδες, οι πολυφαινόλες συχνά περιέχουν άλλες λειτουργικές ομάδες όπως μεθοξυ (-OCH3) και καρβοξυλομάδες (-COOH), οι οποίες επηρεάζουν τη διαλυτότητα και τη βιολογική τους δράση.
Μοριακό βάρος: Οι πολυφαινόλες κυμαίνονται από μικρά μόρια όπως τα φαινολικά οξέα έως μεγάλα, πολύπλοκα πολυμερή όπως οι τανίνες.

Ταξινόμηση πολυφαινολών κατά δομή

Οι πολυφαινόλες χωρίζονται ευρέως στις ακόλουθες κατηγορίες:

Φλαβονοειδή
Δομή πυρήνα: C6-C3-C6 (δύο αρωματικοί δακτύλιοι που συνδέονται με μια γέφυρα τριών άνθρακα).
Υποκατηγορίες: Τα φλαβονοειδή ταξινομούνται περαιτέρω με βάση το σχέδιο οξείδωσης και υποκατάστασης του κεντρικού τους δακτυλίου:
Φλαβονόλες (π.χ. κερσετίνη, καμπφερόλη)
Φλαβόνες (π.χ. λουτεολίνη, απιγενίνη)
Ισοφλαβόνες (π.χ. genistein, daidzein)
Flavan-3-ols (π.χ. κατεχίνες, επικατεχίνες)
Ανθοκυανίνες (π.χ. κυανιδίνη, μαλβιδίνη).
Πηγές: Βρίσκεται σε φρούτα, λαχανικά, τσάι και κρασί.

Φαινολικά Οξέα
Δομή πυρήνα: Βασίζεται σε παράγωγα βενζοϊκού οξέος ή κινναμωμικού οξέος.
Παραδείγματα: Γαλλικό οξύ, καφεϊκό οξύ, φερουλικό οξύ και π-κουμαρικό οξύ.
Πηγές: Υπάρχει στον καφέ, τα μούρα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Στιλμπένες
Δομή πυρήνα: C6-C2-C6 (δύο αρωματικοί δακτύλιοι που συνδέονται με μια γέφυρα αιθυλενίου δύο άνθρακα).
Παράδειγμα: Ρεσβερατρόλη.
Πηγές: Σταφύλια, κρασί και φιστίκια.

Λιγνάνες
Δομή πυρήνα: Προέρχεται από τον διμερισμό δύο μονάδων φαινυλοπροπανοειδών.
Παραδείγματα: Secoisolariciresinol και matairesinol.
Πηγές: Σπόροι (ιδιαίτερα λιναρόσποροι), δημητριακά και λαχανικά.

Τανίνες
Δομή πυρήνα: Μεγάλα πολυμερή μόρια που αποτελούνται από μονομερή φλαβονοειδών ή φαινολικού οξέος.
Τύποι:
Υδρολυόμενες τανίνες: Με βάση το γαλλικό οξύ ή το ελλαγικό οξύ.
Συμπυκνωμένες ταννίνες: Πολυμερή φλαβαν-3-ολών.
Πηγές: Βρίσκεται στο τσάι, το κρασί και ορισμένα φρούτα.

Βασικές Χημικές Ιδιότητες

Υδροξυλίωση: Ο αριθμός και η θέση των υδροξυλομάδων επηρεάζουν την αντιοξειδωτική δράση.
Σύζευξη: Οι πολυφαινόλες υπάρχουν συχνά ως γλυκοσίδες, συνδεδεμένες με μόρια σακχάρου, γεγονός που επηρεάζει τη διαλυτότητα και τη βιοδιαθεσιμότητά τους.
Πολυμερισμός: Οι μεγαλύτερες πολυφαινόλες (όπως οι τανίνες) έχουν ενισχυμένη ικανότητα να δεσμεύουν πρωτεΐνες και άλλα μακρομόρια.

Λειτουργικός Ρόλος Χημικής Σύνθεσης

Αντιοξειδωτική Δραστηριότητα: Οι ομάδες φαινολικού υδροξυλίου δωρίζουν άτομα υδρογόνου για να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες.
Χηλίωση: Οι πολυφαινόλες μπορούν να δεσμεύσουν μεταλλικά ιόντα, μειώνοντας την οξείδωση που καταλύεται από μέταλλα.
Αλληλεπίδραση με Βιομόρια: Η ικανότητα αλληλεπίδρασης με πρωτεΐνες και λιπίδια επηρεάζει το ρόλο τους στην υγεία και το μεταβολισμό.

Συνοπτικά, η χημική σύσταση των πολυφαινολών - που χαρακτηρίζεται από τη φαινολική τους δομή, τα πρότυπα υδροξυλίωσης και την ποικιλομορφία των λειτουργικών ομάδων - καθορίζει τους βιολογικούς τους ρόλους και τα οφέλη για την υγεία. Η μεγάλη ποικιλία και η πολυπλοκότητά τους τα καθιστούν καθοριστικά τόσο για την άμυνα των φυτών όσο και για τη διατροφή του ανθρώπου.

Κατανόηση των πολυφαινολών:

Οι πολυφαινόλες είναι οι προστατευτικές ενώσεις της φύσης

Πολυφαινόλες είναι μια διαφορετική ομάδα φυσικών ενώσεων που βρίσκονται σε φυτά, γιόρτασαν για τους ισχυρούς τους αντιοξειδωτικές ιδιότητες και πολυάριθμες οφέλη για την υγεία. Είναι δευτερογενείς μεταβολίτες που παράγονται από τα φυτά για άμυνα υπεριώδη ακτινοβολία, παθογόνα, και φυτοφάγα ζώα.

Για τους ανθρώπους, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πολυφαινόλες έχει συνδεθεί με βελτιωμένη υγεία και πρόληψη ασθενειών.

Τύποι πολυφαινολών

Οι πολυφαινόλες κατηγοριοποιούνται σε τέσσερις κύριες ομάδες με βάση τη χημική τους δομή:

Φλαβονοειδή: Η μεγαλύτερη κατηγορία, συμπεριλαμβανομένων ενώσεων όπως η κερκετίνη, οι κατεχίνες και οι ανθοκυανίνες. Τα φλαβονοειδή είναι άφθονα στα φρούτα, τα λαχανικά, το τσάι και το κόκκινο κρασί.
Φαινολικά Οξέα: Βρίσκονται στον καφέ, τα μούρα και ορισμένα δημητριακά, αυτές οι ενώσεις, όπως το καφεϊκό οξύ και το φερουλικό οξύ, παρουσιάζουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Στιλμπένες: Μια μικρότερη ομάδα, με τη ρεσβερατρόλη να είναι γνωστό μέλος. Βρίσκεται συνήθως στο κόκκινο κρασί και στα σταφύλια.
Λιγνάνες: Οι λιγνάνες που υπάρχουν στους σπόρους, ιδιαίτερα στους λιναρόσπορους και στα δημητριακά ολικής αλέσεως, είναι γνωστές για τα οιστρογόνα τους.

Τροφές Πηγές Πολυφαινολών

Οι πολυφαινόλες είναι άφθονες σε μια ποικιλία φυτικών τροφών. Οι βασικές πηγές περιλαμβάνουν:

Φρούτα: Μήλα, μούρα, σταφύλια, κεράσια και εσπεριδοειδή.
Λαχανικά: Σπανάκι, κρεμμύδια και μπρόκολο.
Ποτά: Τσάι, καφές και κόκκινο κρασί.
Όσπρια και Ξηροί καρποί: Σόγια, φακές, αμύγδαλα και καρύδια.
Βότανα και Μπαχαρικά: Κουρκουμάς, γαρύφαλλο και δεντρολίβανο.
Ελαιόλαδο: Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι μια ιδιαίτερα πλούσια πηγή πολυφαινολών, συμβάλλοντας στα οφέλη της για την υγεία.

Οφέλη για την υγεία των πολυφαινολών

ο αντιοξειδωτική δράση των πολυφαινολών βοηθά στην εξουδετέρωση των επιβλαβών ελεύθερων ριζών στο σώμα, μειώνοντας το οξειδωτικό στρες – παράγοντα που συνδέεται με χρόνιες ασθένειες όπως ο καρκίνος, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και οι νευροεκφυλιστικές διαταραχές. Εδώ είναι μερικά βασικά οφέλη:

Υγεία Καρδιάς: Οι πολυφαινόλες βελτιώνουν τη λειτουργία του ενδοθηλίου, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν την οξείδωση της LDL χοληστερόλης.
Υγεία εγκεφάλου: Ενώσεις όπως τα φλαβονοειδή μπορεί να ενισχύσουν τη γνωστική λειτουργία και να μειώσουν τον κίνδυνο της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Αντιφλεγμονώδεις Επιδράσεις: Οι πολυφαινόλες ρυθμίζουν τις φλεγμονώδεις οδούς, ανακουφίζοντας τα συμπτώματα καταστάσεων όπως η αρθρίτιδα.
Πρόληψη Καρκίνου: Ο ρόλος τους στην προστασία του DNA από βλάβες και στην αναστολή της ανάπτυξης του όγκου βρίσκεται υπό εκτενή μελέτη.

Βιοδιαθεσιμότητα και Απορρόφηση

Δεν είναι όλες οι πολυφαινόλες εξίσου βιοδιαθέσιμες. Παράγοντες όπως η προετοιμασία των τροφίμων, η μικροχλωρίδα του εντέρου και ο ατομικός μεταβολισμός επηρεάζουν την απορρόφησή τους. Τα τρόφιμα και τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση συχνά βελτιώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα της πολυφαινόλης.

Προκλήσεις και Έρευνα

Ενώ τα οφέλη των πολυφαινολών για την υγεία είναι καλά τεκμηριωμένα, εξακολουθούν να υπάρχουν προκλήσεις όσον αφορά την πλήρη κατανόηση των μηχανισμών τους. Η έρευνα συνεχίζει να διερευνά τα βέλτιστα επίπεδα πρόσληψης, τις αλληλεπιδράσεις με άλλα θρεπτικά συστατικά και τις μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στην υγεία.

– – –

Οι πολυφαινόλες είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της υγείας και την πρόληψη ασθενειών. Μια δίαιτα πλούσια σε τροφές που περιέχουν πολυφαινόλες υποστηρίζει τη συνολική ευεξία, καθιστώντας τις πολυφαινόλες απαραίτητες για έναν ισορροπημένο τρόπο ζωής που προάγει την υγεία. Ενσωματώνει ποικιλία φρούτων, λαχανικών, ξηρών καρπών και ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας μπορεί να εξασφαλίσει ότι θα αποκομίσετε τα οφέλη αυτών των ισχυρών φυτικών ενώσεων.

Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο (EVVO – Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο):

Αντιοξειδωτικές Χημικές Ενώσεις σε Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο και Επιτραπέζιες Ελιές

Χημικές δομές πολυφαινολών που εντοπίστηκαν στα εκχυλίσματα ελαιολάδου

Ελαιόλαδο πλούσιο σε πολυφαινόλες – Τα οφέλη για την υγεία ανά τύπο πολυφαινολικών ενώσεων

"Ο σκοπός του φαγητού είναι να μπει ελαιόλαδο στο στόμα σας". Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα ρητά του Dr. Gundry. Γιατί έχει τόση εμμονή με το ελαιόλαδο; Μάθετε σε αυτό το βίντεο γιατί το ελαιόλαδο και οι πολυφαινόλες που περιέχει, είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα για την υγεία σας.

Αντιοξειδωτικά σε Ελληνικά Παρθένα Ελαιόλαδα

Πίνακας 2. Μεμονωμένες φαινολικές ενώσεις που αναφέρονται σε ελληνικά παρθένα ελαιόλαδα.

(πηγή: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Πίνακας 2. Μεμονωμένες φαινολικές ενώσεις που αναφέρονται στο Ελληνικά παρθένα ελαιόλαδα

Αναλυτική Τεχνική	Καλλιέργεια	Ν	Ενώσεις
HPLC	NS	24	Υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη
Διάφοροι ανιχνευτές HPLC	NS	Δεν παρέχεται	Υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη, βανιλικό οξύ, p-υδροξυβενζοϊκό οξύ, συριγγικό οξύ, ο-κουμαρικά, σελ-κουμαρικό οξύ, γαλλικό οξύ, ομοβανιλικό οξύ, φερουλικό οξύ
HPLC	NS Συννεφιά και φιλτραρισμένα λάδια	6	Υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη
HPLC	Κορωνέικη	8	Υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη, ελευρωπαΐνη άγλυκον, διαλδεϋδική μορφή ελενολικού οξέος συνδεδεμένη με ΟΗ-τυροσόλη, διαλδεϋδική μορφή ελενολικού οξέος συνδεδεμένη με τυροσόλη, παράγωγο τυροσόλης, καφεϊκό οξύ, βανιλικό οξύ
LC-SPE-NMR	Κορωνέικη Κολόβι	2 2	Υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη, οξική υδροξυτυροσόλη, οξική τυροσόλη, μεγάλος αριθμός σεκοϊριδοειδών παραγώγων συμπεριλαμβανομένων ελενολικού οξέος, βανιλικού οξέος, βανιλίνης, σελ-κουμαρικό οξύ, πινορεσινόλη, 1-ακετοξυπινορεσινόλη, απιγενίνη, λουτεολίνη
³¹P-NMR	Κορωνέικη Μαστοειδης	2 2	Ολική και ελεύθερη υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη *, βανιλίνη, βανιλικό οξύ, ομοβανιλικό οξύ, (+)-πινορεσινόλη, (+)-1-ακετοξυπινορεσινόλη, συριγγαρεσινόλη, λουτεολίνη, απιγενίνη
¹H-NMR, ³¹P-NMR και HPLC	Κορωνέικη, Κολοβή, Μαστοειδής *	111	Ολική και ελεύθερη υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, (+)-πινορεσινόλη, (+) 1-ακετοξυπινορεσινόλη, λουτεολίνη, απιγενίνη
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Κορωνέικη	131	Ολική και ελεύθερη υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, σελ-κουμαρικό οξύ, ομοβανιλλική αλκοόλη, (+)-πινορεσινόλη, (+)-1-ακετοξυπινορεσινόλη, συριγγαρεσινόλη, λουτεολίνη, απιγενίνη
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Κορωνέικη	4	Ολική υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, ελευρωπαΐνη αλδεϋδική μορφή, λιγστροσίδη αγλυκόνη, ελευρωπαΐνη και λιγκστροσίδη αλδεϋδική μορφή, δεκαρβοξυμεθυλ ελευρωπαΐνη και λιγκστροσίδη διαλδεϋδική μορφή, σελ-κουμαρικό οξύ, βανιλίνη, βανιλικό οξύ, ομοβανιλλική αλκοόλη, (+)-πινορεσινόλη, (+)-1-ακετοξυπινορεσινόλη, συριγγαρεσινόλη, απιγενίνη
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Αδραμυτίνη, Κορωνέικη, Θρουμπόλια, Μαστοειδής	221	Ολική και ελεύθερη υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, π-κουμαρικό οξύ, ομοβανιλλική αλκοόλη, (+)-πινορεσινόλη, (+)-1-ακετοξυπινορεσινόλη, συριγγαρεσινόλη, λουτεολίνη, απιγενίνη
HPLC	Κορωνέικη ποτιστική vs. δεν ποτίζονται	6	Ολική υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, π-κουμαρικό οξύ, ομοβανιλλική αλκοόλη, (+)-πινορεσινόλη, (+)-1-ακετοξυπινορεσινόλη, συριγγαρεσινόλη, λουτεολίνη, απιγενίνη
HPLC	Κορωνέικη 2- vs. Τριφασικοί καράφες	9	Ολική υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, ελευρωπαΐνη άγλυκον, διαλδεϋδική μορφή ελενολικού οξέος συνδεδεμένη με ΟΗ-τυροσόλη, διαλδεϋδική μορφή ελενολικού οξέος συνδεδεμένη με τυροσόλη, παράγωγο τυροσόλης
HPLC/MSD	Μαστοειδης	3	Τυροσόλη, βανιλικό οξύ, λουτεολίνη, απιγενίνη
¹H-NMR	13 ποικιλίες n **	158	Ελαιοκανθάλη, ελαιασίνη
LC-MS	Κορωνέικη Λιανολιά	20 20	Υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη, αγλυκόνη ελαιασίνης, αλδεϋδική μορφή ελαιοευρωπαΐνης αγλυκόνης, ελαιοκανθική άγλυκόνη, αλδεϋδική μορφή λιγκστροσίδης, σελ-κουμαρικό οξύ, φερουλικό οξύ, βανιλικό οξύ, 1-ακετοξυπινορεσινόλη, απιγενίνη, λουτεολίνη
HPLC-GCMS	Λιανολιά	Δεν παρέχεται	Υδροξυτυροσόλη, τυροσόλη και παράγωγα
HPLC	Κορωνέικη	20	Ολική υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Κορωνέικη	Δεν παρέχεται	Προσδιορίστηκαν 25 ενώσεις, ποσοτικά: ολική υδροξυτυροσόλη, ολική τυροσόλη, ελευρωπαΐνη αλδεϋδική μορφή, ελαιοευρωπαΐνη άγλυκόνη, ελευρωπαΐνη και αλδεϋδική μορφή λιγκστροσίδη, ελαιοκανθάλη, ελαιασίνη
HPLC	Θρουμπολιά, Κορωνέικη 3 στάδια ωρίμανσης	6	Ολική υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, αγλυκόνη ελευρωπαΐνης, διαλδεϋδική μορφή ελενολικού οξέος συνδεδεμένη με υδροξυτυροσόλη, διαλδεϋδική μορφή ελενολικού οξέος συνδεδεμένη με τυροσόλη
GC-MS, παράγωγα TMS	Κορωνέικη	1	Δωρεάν υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, σελ-κουμαρικό οξύ, βανιλίνη, βανιλικό οξύ, σελ-υδροξυβενζοϊκό οξύ, φερουλικό οξύ, σελ-υδροξυφαινυλοξικό οξύ, ομοβαννιλική αλκοόλη, καμπφερόλη
GC-MS, παράγωγα TMS	Κορωνέικη	1	Δωρεάν υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, καφεϊκό οξύ, σελ-κουμαρικό οξύ, βανιλίνη, βανιλικό οξύ, σελ-υδροξυβενζοϊκό οξύ, φερουλικό οξύ, σελ-υδροξυφαινυλοξικό οξύ, συριγγικό οξύ, κινναμωμικό οξύ, ομοβαννιλική αλκοόλη, πρωτοκατεχουϊκό οξύ, καμπφερόλη
GC-MS, παράγωγα TMS	Κορωνέικη 2 καλλιεργητικών ετών βιολογική vs. συμβατικός	32	Δωρεάν υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, καφεϊκό οξύ, σελ-κουμαρικό οξύ, βανιλικό οξύ, φερουλικό οξύ, σελ-υδροξυβενζοϊκό οξύ, συριγγικό οξύ, κινναμικό οξύ, ομοβαννιλική αλκοόλη, πρωτοκατεχοϊκό οξύ
GC-MS, παράγωγα TMS	Κορωνέικη 3 στάδια ωρίμανσης	3	Δωρεάν υδροξυτυροσόλη και τυροσόλη, καφεϊκό οξύ, σελ- κουμαρικό οξύ, βανιλικό οξύ, σελ-υδροξυβενζοϊκό οξύ, φερουλικό οξύ, κινναμωμικό οξύ, ομοβαννιλική αλκοόλη, καεμπφερόλη, ναρινγενίνη, γενιστεΐνη

NS: δεν διευκρινίζεται. ολική υδροξυτυροσόλη και ολική τυροσόλη: το άθροισμα των ελεύθερων και εστεροποιημένων μορφών και των δύο φαινυλικών αλκοολών. *: Η ποικιλία Μαστοειδής αναφέρεται και ως «Αθηνολιά» ή «Τσουνάτη». **: Αδραμυτίνη, Αγουρομανάκη, Αθηνολιά, Χαλκιδική, Κονσερβολιά, Κολοβή, Κορωνέικη, Κουτσουρόλια, Λιανολιά, Μανάκη, Μεγαρίτικη, Θρούμπα, Συλβεστρίς; TMS: τριμεθυλοσιλύλιο.

Τι είναι οι πολυφαινόλες; Τροφές πλούσιες σε πολυφαινόλες – Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο – Οφέλη για την υγεία

Τι είναι οι πολυφαινόλες; Τροφές πλούσιες σε πολυφαινόλες – Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο – Οφέλη για την υγεία από τις πολυφαινόλες

Πολυφαινολικές ενώσεις - πολυφαινολικό οξύ - πολυφαινολικά φλαβονοειδή - πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά στο ελαιόλαδο