Blog

Čo sú to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovom oleji – Prínosy pre zdravie

Čo sú to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovom oleji – Zdravotné prínosy polyfenolov

Polyfenolové zlúčeniny - kyselina polyfenolová - polyfenolové flavonoidy - polyfenolové antioxidanty v olivovom oleji

Polyfenoly: Chemické zloženie

Polyfenoly sú organické zlúčeniny charakterizované prítomnosťou viacerých fenolových jednotiek v ich chemickej štruktúre. Samotný fenol je benzénový kruh s pripojenou hydroxylovou (-OH) skupinou. Polyfenoly sú definované tým, že majú viac ako jedna fenolová jednotkaa ich štruktúra určuje ich funkciu, biologickú aktivitu a klasifikáciu. V rastlinách sa syntetizujú dvoma hlavnými cestami: šikimát dráha (cesta kyseliny šikimovej) a fenylpropanoid cesta.

Všeobecné chemické vlastnosti

Fenolová štruktúra: Polyfenoly sú založené na aromatických kruhoch viazaných na hydroxylové skupiny.
Funkčné skupiny: Okrem hydroxylových skupín polyfenoly často obsahujú ďalšie funkčné skupiny ako metoxy (-OCH3) a karboxylové (-COOH) skupiny, ktoré ovplyvňujú ich rozpustnosť a biologickú aktivitu.
Molekulová hmotnosť: Polyfenoly siahajú od malých molekúl, ako sú fenolové kyseliny, až po veľké komplexné polyméry, ako sú taníny.

Klasifikácia polyfenolov podľa štruktúry

Polyfenoly sa vo všeobecnosti delia do nasledujúcich kategórií:

Flavonoidy
Štruktúra jadra: C6-C3-C6 (dva aromatické kruhy spojené trojuhlíkovým mostíkom).
Podtriedy: Flavonoidy sú ďalej kategorizované na základe oxidačného a substitučného vzoru ich centrálneho kruhu:
Flavonoly (napr. kvercetín, kempferol)
Flavóny (napr. luteolín, apigenín)
Izoflavóny (napr. genisteín, daidzeín)
Flavan-3-oly (napr. katechíny, epikatechíny)
Antokyány (napr. kyanidín, malvidín).
Zdroje: Nachádza sa v ovocí, zelenine, čaji a víne.

Fenolové kyseliny
Základná štruktúra: Na báze kyseliny benzoovej alebo derivátov kyseliny škoricovej.
Príklady: kyselina galová, kyselina kávová, kyselina ferulová a kyselina p-kumarová.
Zdroje: Prítomný v káve, bobuliach a celých zrnách.

Stilbenes
Štruktúra jadra: C6-C2-C6 (dva aromatické kruhy spojené dvojuhlíkovým etylénovým mostíkom).
Príklad: Resveratrol.
Zdroje: hrozno, víno a arašidy.

Lignany
Štruktúra jadra: odvodená z dimerizácie dvoch fenylpropanoidových jednotiek.
Príklady: Secoisolariciresinol a matairesinol.
Zdroje: Semená (najmä ľanové), obilniny a zelenina.

Taníny
Štruktúra jadra: Veľké polymérne molekuly tvorené monomérmi flavonoidov alebo fenolových kyselín.
Typy:
Hydrolyzovateľné taníny: Na báze kyseliny galovej alebo kyseliny elagovej.
Kondenzované taníny: Polyméry flavan-3-olov.
Zdroje: Nachádza sa v čaji, víne a niektorých druhoch ovocia.

Kľúčové chemické vlastnosti

Hydroxylácia: Počet a poloha hydroxylových skupín ovplyvňuje antioxidačnú aktivitu.
Konjugácia: Polyfenoly často existujú ako glykozidy, viazané na molekuly cukru, čo ovplyvňuje ich rozpustnosť a biologickú dostupnosť.
Polymerizácia: Väčšie polyfenoly (ako taníny) majú zvýšenú schopnosť viazať proteíny a iné makromolekuly.

Funkčná úloha chemického zloženia

Antioxidačná aktivita: Fenolické hydroxylové skupiny poskytujú atómy vodíka na neutralizáciu voľných radikálov.
Chelatácia: Polyfenoly môžu viazať ióny kovov, čím znižujú oxidáciu katalyzovanú kovom.
Interakcia s biomolekulami: Schopnosť interakcie s proteínmi a lipidmi ovplyvňuje ich úlohu v zdraví a metabolizme.

Stručne povedané, chemické zloženie polyfenolov - vyznačujúce sa ich fenolovou štruktúrou, hydroxylačnými vzormi a diverzitou funkčných skupín - určuje ich biologické úlohy a prínosy pre zdravie. Ich široká rozmanitosť a komplexnosť ich robí rozhodujúcimi pre obranu rastlín aj pre ľudskú výživu.

Pochopenie polyfenolov:

Polyfenoly sú prírodné ochranné zlúčeniny

Polyfenoly sú rôznorodou skupinou prirodzene sa vyskytujúcich zlúčenín nachádzajúcich sa v rastliny, oslavovaný pre svojich mocných antioxidačné vlastnosti a početné zdravotné výhody. Sú to sekundárne metabolity produkované rastlinami na obranu ultrafialové žiarenie, patogénya bylinožravce.

Pre ľudí je konzumácia potravín bohatých na polyfenoly spojená so zlepšeným zdravím a prevenciou chorôb.

Typy polyfenolov

Polyfenoly sú rozdelené do štyroch hlavných skupín na základe ich chemickej štruktúry:

Flavonoidy: Najväčšia kategória vrátane zlúčenín ako kvercetín, katechíny a antokyány. Flavonoidy sú bohaté na ovocie, zeleninu, čaj a červené víno.
Fenolové kyseliny: Tieto zlúčeniny, ako napríklad kyselina kávová a kyselina ferulová, sa nachádzajú v káve, bobuľových plodoch a niektorých obilninách a vykazujú silné antioxidačné vlastnosti.
Stilbenes: Menšia skupina, ktorej známym členom je resveratrol. Bežne sa vyskytuje v červenom víne a hrozne.
Lignany: Lignany, ktoré sú prítomné v semenách, najmä ľanových a celých zrnách, sú známe svojimi účinkami podobnými estrogénu.

Potravinové zdroje polyfenolov

Polyfenoly sú hojne zastúpené v rôznych rastlinných potravinách. Medzi kľúčové zdroje patria:

Ovocie: Jablká, bobule, hrozno, čerešne a citrusové plody.
Zelenina: Špenát, cibuľa a brokolica.
Nápoje: Čaj, káva a červené víno.
Strukoviny a orechy: Sójové bôby, šošovica, mandle a vlašské orechy.
Bylinky a koreniny: Kurkuma, klinčeky a rozmarín.
Olivový olej: Extra panenský olivový olej je obzvlášť bohatým zdrojom polyfenolov, ktoré prispievajú k jeho zdravotným výhodám.

Zdravotné prínosy polyfenolov

The antioxidačná aktivita polyfenolov pomáha neutralizovať škodlivé voľné radikály v tele, znižuje oxidačný stres – faktor spojený s chronickými ochoreniami, ako je rakovina, kardiovaskulárne ochorenia a neurodegeneratívne poruchy. Tu sú niektoré kľúčové výhody:

Zdravie srdca: Polyfenoly zlepšujú funkciu endotelu, znižujú krvný tlak a znižujú oxidáciu LDL cholesterolu.
Zdravie mozgu: Zlúčeniny ako flavonoidy môžu zlepšiť kognitívne funkcie a znížiť riziko Alzheimerovej choroby.
Protizápalové účinky: Polyfenoly modulujú zápalové dráhy a zmierňujú symptómy stavov, ako je artritída.
Prevencia rakoviny: Ich úloha pri ochrane DNA pred poškodením a inhibícii rastu nádoru je predmetom rozsiahlej štúdie.

Biologická dostupnosť a absorpcia

Nie všetky polyfenoly sú rovnako biologicky dostupné. Faktory ako príprava jedla, črevná mikroflóra a individuálny metabolizmus ovplyvňujú ich vstrebávanie. Fermentované potraviny a nápoje často zlepšujú biologickú dostupnosť polyfenolov.

Výzvy a výskum

Zatiaľ čo zdravotné prínosy polyfenolov sú dobre zdokumentované, stále pretrvávajú problémy s úplným pochopením ich mechanizmov. Výskum pokračuje v skúmaní optimálnej úrovne príjmu, interakcií s inými živinami a dlhodobých účinkov na zdravie.

– – –

Polyfenoly sú životne dôležité pre udržanie zdravia a prevenciu chorôb. Strava bohatá na potraviny s obsahom polyfenolov podporuje celkovú pohodu, vďaka čomu sú polyfenoly nevyhnutné pre vyvážený a zdraviu prospešný životný štýl. Zahrnutie rôznych druhov ovocia, zeleniny, orechov a vysokokvalitný olivový olej môže zabezpečiť, že budete využívať výhody týchto silných rastlinných zlúčenín.

Polyfenoly v olivovom oleji (EVVO – Extra panenský olivový olej):

Antioxidačné chemické zlúčeniny v extra panenskom olivovom oleji a stolových olivách

Chemické štruktúry polyfenolov identifikované v extraktoch olivového oleja

Olivový olej bohatý na polyfenoly – zdravotné prínosy podľa typu polyfenolových zlúčenín

“Účelom jedla je dostať olivový olej do úst“. To je jeden z obľúbených výrokov Dr. Gundryho. Prečo je taký posadnutý olivovým olejom? V tomto videu zistíte, prečo je olivový olej a polyfenoly, ktoré obsahuje, jednou z najlepších vecí pre vaše zdravie.

Antioxidanty v gréckych panenských olivových olejoch

Tabuľka 2. Jednotlivé fenolové zlúčeniny uvedené v gréckych panenských olivových olejoch.

(zdroj: https://www.mdpi.com/2076-3921/3/2/387)

Tabuľka 2 Jednotlivé fenolové zlúčeniny uvedené v Grécke panenské olivové oleje

Analytická technika	Kultivar	N	zlúčeniny
HPLC	NS	24	Hydroxytyrozol, tyrozol
HPLC rôzne detektory	NS	Nie je poskytnuté	Hydroxytyrozol, tyrozol, kyselina vanilka, p-kyselina hydroxybenzoová, kyselina syringová, o-kumarický, p- kyselina kumarová, kyselina galová, kyselina homovanilová, kyselina ferulová
HPLC	NS Zakalené a filtrované oleje	6	Hydroxytyrozol, tyrozol
HPLC	Koroneiki	8	Hydroxytyrozol, tyrozol, aglykón oleuropeínu, dialdehydová forma kyseliny elenolovej naviazaná na OH-tyrozol, dialdehydová forma kyseliny elenolová naviazaná na tyrozol, derivát tyrozolu, kyselina kávová, kyselina vanilová
LC-SPE-NMR	Koroneiki Kolovi	2 2	Hydroxytyrozol, tyrozol, hydroxytyrozolacetát, tyrozolacetát, veľké množstvo sekoiridoidných derivátov vrátane kyseliny elenolovej, kyseliny vanilovej, vanilínu, p- kyselina kumarová, pinorezinol, 1-acetoxypinorezinol, apigenín, luteolín
³¹P-NMR	Koroneiki Mastoeidis	2 2	Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol *, vanilín, kyselina vanilová, kyselina homovanilová, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringaresinol, luteolín, apigenín
¹H-NMR, ³¹P-NMR a HPLC	Koroneiki, Kolovi, Mastoeidis *	111	Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, (+)-pinorezinol, (+)1-acetoxypinorezinol, luteolín, apigenín
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	131	celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, p- kyselina kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringaresinol, luteolín, apigenín
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Koroneiki	4	celkový hydroxytyrozol a tyrozol, aldehydová forma oleuropeínu, aglykón ligstrozidu, aldehydová forma oleuropeínu a ligstrozid, dekarboxymetyl oleuropeín a ligstrozid dialdehydová forma, p- kyselina kumarová, vanilín, kyselina vanilínová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringaresinol, apigenín
¹H-NMR, ³¹P-NMR	Adramitini, Koroneiki, Throumbolia, Mastoeidis	221	Celkový a voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringaresinol, luteolín, apigenín
HPLC	Koroneiki zavlažovali vs. nezavlažované	6	Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina p-kumarová, homovanilový alkohol, (+)-pinorezinol, (+)-1-acetoxypinorezinol, syringarezinol, luteolín, apigenín
HPLC	Koroneiki 2- vs. 3-fázové dekantéry	9	Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, aglykón oleuropeínu, dialdehydová forma kyseliny elenolovej naviazaná na OH-tyrozol, dialdehydová forma kyseliny elenolová naviazaná na tyrozol, derivát tyrozolu
HPLC/MSD	Mastoeidis	3	Tyrozol, kyselina vanilka, luteolín, apigenín
¹1H-NMR	13 kultivarov n **	158	Oleocanthal, oleaceín
LC-MS	Koroneiki Lianolia	20 20	Hydroxytyrozol, tyrozol, oleaceínový aglykón, aldehydická forma oleuropeínového aglykónu, oleokanthalaglykón, aldehydická forma ligstrozidového aglykónu, p- kyselina kumarová, kyselina ferulová, kyselina vanilová, 1-acetoxypinorezinol, apigenín, luteolín
HPLC-GCMS	Lianolia	Nie je poskytnuté	Hydroxytyrozol, tyrozol a deriváty
HPLC	Koroneiki	20	Celkový hydroxytyrozol a tyrozol
HPLC-Orbitrap-HRMS/MS	Koroneiki	Nie je poskytnuté	Identifikovaných 25 zlúčenín, kvantitatívne: celkový hydroxytyrozol, celkový tyrozol, aldehydová forma oleuropeínu, aglykón oleuropeínu, aldehydová forma oleuropeínu a ligstrozidu, oleocanthal, oleaceín
HPLC	Throumbolia, Koroneiki 3 fázy zrenia	6	Celkový hydroxytyrozol a tyrozol, aglykón oleuropeínu, dialdehydová forma kyseliny elenolovej naviazaná na hydroxytyrozol, dialdehydová forma kyseliny elenolová naviazaná na tyrozol
GC-MS, deriváty TMS	Koroneiki	1	Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, p- kyselina kumarová, vanilín, kyselina vanilínová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxyfenyloctová, homovannilový alkohol, kempferol
GC-MS, deriváty TMS	Koroneiki	1	Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, vanilín, kyselina vanilínová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxyfenyloctová, kyselina syringová, kyselina škoricová, homovannilový alkohol, kyselina protokatechuová, kempferol
GC-MS, deriváty TMS	Koroneiki 2 roky pestovania bio vs. konvenčné	32	Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, kyselina vanilová, kyselina ferulová, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina syringová, kyselina škoricová, homovannilový alkohol, kyselina protokatechuová
GC-MS, deriváty TMS	Koroneiki 3 fázy zrenia	3	Voľný hydroxytyrozol a tyrozol, kyselina kávová, p- kyselina kumarová, kyselina vanilka, p- kyselina hydroxybenzoová, kyselina ferulová, kyselina škoricová, homovannilový alkohol, kempferol, naringenín, genisteín

NS: neuvedené; celkový hydroxytyrozol a celkový tyrozol: súčet voľných a esterifikovaných foriem oboch fenylalkoholov; *: Kultivar Mastoeidis sa tiež označuje ako „Athinolia“ alebo „Tsounati“; **: Adramytini, Agouromanaki, Athinolia, Chalkidiki, Conservolia, Kolovi, Koroneiki, Koutsourolia, Lianolia, Manaki, Megaritiki, Throuba, Sylvestris; TMS: trimetylsilyl.

Čo sú to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovom oleji – Prínosy pre zdravie

Čo sú to polyfenoly? Potraviny bohaté na polyfenoly – Polyfenoly v olivovom oleji – Zdravotné prínosy polyfenolov

Polyfenolové zlúčeniny - kyselina polyfenolová - polyfenolové flavonoidy - polyfenolové antioxidanty v olivovom oleji